Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

pomiješajte šunku

Mash, zašto si tamo dodao da je ona mješavina?

Obožavam je sa želeom!

[Natalija]

Natalija, pa, poput, Ramena, pileća bedra i svinjska mast.
Stoga smjesa nije čista svinjetina))

Maša, snimci slinovnica

pola je otišlo)

i imam dva proizvođača šunke = oni samo uđu u veliku Kenwood -ovu pivu, kupe treću (na poklon), pokušaju sve ugurati u Kenwood, treću nisu dotaknuli do dna, zabili su je, naravno, ali sva tri su bila malo s dna, sve je bilo fino kuhano , zadržao malo duže. Iako u svojoj kući nemam djecu stalno i supruga Adyna, ali štedi se struja - 2 kobasice umjesto jedne istovremeno

[Maria]

Maria, koliko je bilo sirovog mesa i koliko gotovog, možete li izvagati?

[Alla]

Alla, meso je bilo 1 kg, pa, možda je grmljavina 50 više od 1 kg.
Nisam uspoređivao izlaz. Svakako ću usporediti sljedeći put.
Ili pustite djevojke da važu, što nije teško.

Djevojke, kobasica s mikserom 2 sata sa zaustavljanjima i nisam razumjela jesam li dobila "pravo" meso)))) Ovo je vrlo važno - ove vrlo bijele niti?

[Alyona]

Alyona, ne treba mučiti mikser dva sata)
Već ga stavite u šunku)

[Alyona]

miješalica za kobasice 2 sata sa zaustavljanjem

Alyona, i ne smeta vam mikser

Doneo sam ti moju mješavinu šunke)


Nisam ispraznio zdjelu, ujutro je ispalo žele))

Gospode, kako je lijepo, Maaan - umri ne ustaj!
Ravno ispod stakla i uokvirilo ga! Kakva šteta za jesti!

i ne smeta vam mikser

Što uraditi? Nemam kešike. a HP je još jadniji.

[Alyona]

Alyona, da, možete čak i rukovati mikserom za 15-20 minuta. Svejedno, meso će imati vremena postati ljepljivo i ljepljivo. Zato nemojte više mučiti svoju miješalicu, sve će tako uspjeti.

nju, nije se želio promijeniti, ali kako bih požalio mikser, poslao sam ga na odmor))

i ako sada napunim šunku, stavim je u vodu i odem spavati, a bliže jutru Shteba se uključuje i kuha mi šunku, u redu?
sho nešto zastrašujuće za mene bez nitritne soli (((prema Machine Machine, 20 g

[Alyona]

Alyona, stavite u hladnjak i kuhajte ujutro.

Maša, koliko vode da sipam? Nemam zapečaćeno, voda će se uliti u meso

[Alyona]

Alyona, i staviti meso u vrećicu? ili ravno u proizvođača šunke?

da, u paketu

Ah, pa onda ga mirno stavite u posudu i napunite vodom)

potpuno? Stavio sam meso u jednu vrećicu, a ovo je u drugu vreću, ali nisam je vezao. voda ne može tamo? inače ćemo jesti "nehrđajuću" šunku)))

Pa, zamotao si je i položio, kraj vrećice?
Da, sve će biti u redu, kuhao sam bijelo)

Pa, zamotao si je i položio, kraj vrećice?

Da.
u redu. Obući ću ga ujutro.
Hvala vam

[Maria]

Maria, a što ako je umjesto šunke (još je nemam) spakiram u kofer za kobasice i usisavam, a zatim u zalihu? Hoće li biti sous vide šunke? Ili je potreban pristup zraku?

[Elena]

Elena, možete to učiniti, bit će i ukusno.
Pa čak će i ona izaći još nježnije)

Djevojke, ispod spojlera u bilješci o receptu dodane su informacije o nitritnoj soli, što je vrlo važno i zanimljivo za čitanje!
a onda ću dodati

Nitritna sol mješavina je uobičajene soli i natrijevog nitrita.

Sadržaj natrijevog nitrita -0,5-0,6%

Ova koncentracija je sigurna za kućnu upotrebu.

Prednosti:

· Sigurnost u uporabi uklanjanjem mogućnosti predoziranja nitritima u gotovom proizvodu;

· Blokira razvoj bakterija, povećava rok trajanja;

· Utječe na boju čineći je atraktivnom ružičastom i zadržava boju gotovog proizvoda dugo vremena;

· Kuhinjska sol oblikuje određeni okus mesnih proizvoda, dok je utvrđeno da kombinirana uporaba soli i natrijevog nitrita značajno poboljšava izražavanje okusa.

· Sol se podvrgava dubinskom mehaničkom čišćenju i u ciklusu isparava u šest vakuumskih aparata, što je čini mikrobiološki sterilnom.



Neto težina - 200g. +/- 10g.

Ova količina dovoljna je za kuhanje 6-9kg. kobasice.

Koristite sol za suhe suhe kobasice, za kuhane kobasice, za soljenje mesa.

Nitritna sol je sigurna zamjena za prehrambeni nitrat.

Nakon sazrijevanja mljevenog mesa, toplinske obrade, maseni udio natrijevog nitrita se smanjuje. Kao rezultat, sadržaj natrijevog nitrita u gotovom proizvodu smanjuje se na 10%. Gotovo sav natrijev nitrit raspada se stvarajući ružičastu boju (nitrozopigmenti) i plinoviti dušik.

[Maria]

Maria, Šunku bez nitritne soli radim više od godinu dana (jednostavno je nisam imao). Ispalo je dobro. Sad sam napokon kupio ovu sol i pokušao je skuhati s njom. Tu je prava šunka !!! Sad ću uvijek praviti šunku s nitritnom soli.
Naravno, svi se odlučuju koristiti ga ili ne. Ali, ja sam odabrala

[Kate]

Kate, Također više volim nitrit.
Ali savjetuje se da ga razrijedite 50/50 s običnom soli.
Kažu da nema razlike, morate probati i usporediti

savjetuje se da se 50/50 razrijedi običnom soli

Koliko razumijem, ona se već razvela s običnom soli ... Ne?

[Galina]

Galina, da razvedena. 6 g natrijevog nitrita dodano je u 1 kg obične soli.

Danas ili sutra moram po šunku i nitritnu sol. Dakle, moja pitanja su teoretska priprema za znanstvenu izradu šunke.

[Galina]

Galina, Sad sam posebno izračunao sadržaj natrijevog nitrita u soli u gramima, i sam sam se zainteresirao, inače pišu postotke i svi se boje))
Samo 6 grama na 1 kg soli, kap u moru.

Tako ispada 0,6 posto!

Zanimljivo je da ljudi prilično mirno kupuju šunku i kobasice u trgovini, a nitko se ne zamara sadržajem ... bilo čega drugačijeg. A onda je buka povišena zbog 0,6% nitrita. Psihologija...

[Galina]

Galina, kako sam počeo komunicirati na HP-u - razmišljam o svemu što se sprema

[Elena]

Elena, Već sam odavno prešao na "prirodnu ekonomiju" - kruh, kiselo mlijeko, evo evo šunke ... Život će prisiliti. Ali mene je samo više brinuo okus hrane. I sama ću raditi kako volim i ono što će moja obitelj zasigurno jesti sa zadovoljstvom.

Djevojke, učinio sam to s 10 g nitritne soli, što je upola manje od norme. Pojeli su cijelu šunku, sve je u redu, a šunka je bila ružičasta i nikome se ništa nije dogodilo. Svi koji su je probali, a bilo ih je puno, rekli su da je šunka prava. Fotografiju ću objaviti kasnije. To sam pročitao na blogu jednog stručnjaka za kobasice da na 1 kg mesa ne smijete stavljati više od 10 g nitrita. Iako sam se, naravno, više brinuo ne zbog okusa, već zbog sigurnosti. Nisam odlučio kako ću dalje, sljedeći put želim staviti malo više od 15 g nitrita.

Sljedeći put ću ga pokušati smanjiti na 15 grama))

Hvala vam! Marija! za ukusnu šunku iz cijele moje velike obitelji svidjela mi se ova opcija s komadima mesa više nego kad sam je pravila od mljevenog mesa i količina soli je za nas optimalna, napravilo ju je 15 g - neslani smo, tada moramo dodati običnu sol.
Jedan nedostatak brzo završava, izvadim jedan, stavim sljedeći.

[Natalia]

NataliaI hvala vam što vjerujete mom receptu!
Dakle, 15 grama nije slano, hvala na informacijama.
Da, upravo nedostatak, mi odmah odletimo! Jučer ujutro izvukao sam 1 i već nema, svi su jeli
Moj muž zahtijeva više, ali rekla sam da napravite pauzu, draga, tjedan dana, inače ćete se sami pretvoriti u šunku

Dodao sam 10g na 1kg mesa s običnom soli, bilo mi je dovoljno. Sljedeći put ću ga također smanjiti, stavite 15 g nitrita. Vidjet ću kako će dalje.Zapravo se trudim da ga što manje solim.

[Maša]

Maša, Ubacit ću svojih 5 centi. Na kilogram sirovine uzima se 1,8-2% nitritne soli. Ili se pola uzima iz kuhanja, a pola je nitrit.

djevojke, što ako nema šunke? Tu su osoblje i usisavač.

[Maša]

Maša, Ubacit ću svojih 5 centi. Na kilogram sirovine uzima se 1,8-2% nitritne soli. Ili se pola uzima iz kuhanja, a pola je nitrit.

Pa, rekao sam to tako)
20 grama po kilogramu sirovine)
Hvala vam! onda radim sve kako treba))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Kupite omot za kobasice.
Ili spakirajte u vakuumsku vrećicu,

[Masinen]

Masinen, Maria, hvala ti, sve je tu. Napravio sam ga prije 2 dana putem uređaja za usisavanje + Shteba, u kolagenskom kućištu, ali nisam ga tako mijesio, ispalo je ukusno, već prilično suho.
Iz nekog razloga jednostavno ne mogu dobiti kobasicu, šunku "pohraniti" mekoću), a možda i ne doći kući. uvjetima i bez aditiva, onih koji se nalaze u prodajnim proizvodima ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., ne mora biti suho.
Dakle, učinili ste nešto i učinili to. Nužno je gnječiti!
Kao trgovina ispast će s nitritnom soli)

s laganom soli

Mary, što je ovo sol? možda nitrit?

Djevojke, koliki je rok trajanja takve šunke?

[Aygul]

Aygul, moja šunka odleti za 2 dana.
Bez nitritne soli, samo 3 dana u hladnjaku.