Jenealis
djevojke, pa, pomozite mi, kako izračunati pravo vrijeme za bijelu stranu? Ne razumijem da sam ga skuhao sada, nema rupa za termometar, kuhao sam ga 4 sata po 80 u vrenju. Je li spremna, zar ne? Sok normalne boje (šunku usisavam prije kuhanja)
valushka-s
Citat: Jenealis

djevojke, pa, pomozite mi, kako izračunati pravo vrijeme za bijelu stranu? Ne razumijem

Sjedit ću i slušati !!! I onda su nekako svi sa svojim Teskomksima, ali što i kako trebamo raditi!! Reci mi!
Masinen
Jenealis, koliki je promjer bijelostrane?
Jenealis
Masinen, 11 cm
Masinen
Evgenija, pogledao je Pakatika, ima to u Beloboku.
Njegovo vrijeme piše 3,5 sata. Ali to se događa na višim temperaturama.
Pronašla sam svoj recept za Beloboku i također 3 sata 30 minuta

Šunka s bijelom stranom (štednjak pod pritiskom Steba DD1 Eco) (Masinen)

Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Jenealis
Masinen, Mashulya, hvala !!! A ovo je sa zagrijavanjem?
Masinen
Evgenija, volbsche da, ali ovom vremenu dodate još 30 minuta.
4 sata je dovoljno za oči.
Jiri
Moja prva šunka u Tescomu. Maša, puno ti hvala na receptu!
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Masinen
Irina, Razred !! Dobro napravljeno!!
lou
Izvještavam, učinio sam to treći put. Sad sam napokon donijela zaključke i prilagodila se receptu. Ispalo je nevjerojatno ukusno i lijepo. Svinjetini sam dodao pileći but (200g), četvrtinu žličice mješavine začina br. 4 (uzeo sam je na "Kolbaskinu". Ovo je mješavina crnog, aleve paprike i orašastih plodova. Ili kardamom, pogodan za svinjetina), 17 gr. nitrita i 4gr. obična sol. Sve sam izrezao, ugasio na mrazu zajedno sa zdjelom, tamo se sve smrzlo. Miješa se 15 minuta, postavlja 2 dana. Doneseno do 75g. za 30 minuta i držao na 77-79g. 3,5 sata samo što je u to vrijeme temperatura u šunki dosegla 74g. Pa onda, kao i obično. Šunka nije bila suha, bila je sočna. gusto, ukusno.
Maša, hvala još jednom na receptu!
(A također, napravio sam i pileće noge od govedine i nogu. Ispalo je pristojno. I ja ću to učiniti)
Masinen
lou, Natasha, također želim raditi od govedine i janjetine, čini mi se da će biti ukusno))

Citat: lou
Maša, hvala još jednom na receptu!
Drago mi je da je recept dobro došao)
Helen
Današnja šunka ... svinjski file i file pureće butine ...
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Masinen
Elena,

Sretna Nova godina!!!
Helen
Citat: Masinen

Elena,

Sretna Nova godina!!! ]

Čestitke za odmor !!!
Zamagliti
Maša, hvala ti još jednom
Svinjski vrat + goveđi jezik. Začini za moj ukus su jednostavno savršeni
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Masinen
Irina, super izašao !! Moramo to pokušati učiniti i s jezikom.
Oira-oira
Srušeni na licu mjesta! I tako sam se mučila s domaćom kobasicom - sad ću to učiniti.
Masinen
Irina, probajte, mislim da će vam se sigurno svidjeti))
Natusya
Citat: natalisha_31

EvgenijaNadam se da se Maša neće uvrijediti. Mnogi ljudi dolaze na ovu temu, čitaju šunku. Nadam se da netko neće ponoviti vašu pogrešku i da tamo više neće kupovati sol.

Bliiin ne bi pomislio da su žohari čak prilagođeni nitritnoj soli.

Zato prije nisam pronašao ovu temu ... Već sam dobio sol od njih, što da radim sada? Mogu li ga zapaliti na tavi?
kako napraviti šunku sada?
gala10
Natusya, Za početak bih prosijao sol, a zatim je upalio. Ali jednostavno ne znam je li moguće zapaliti nitritnu sol?
Masinen
Nitrit ne bih zapalio, jer se natrij nitrit uništava temperaturom.
Da, to je bio ukupno 1 slučaj.
gala10
Citat: Masinen
natrijev nitrit razgrađuje se od temperature
Mashun, i uništen je, počevši od koje temperature? Do 85, koliko sam shvatio, što je moguće?
Natusya
Citat: Masinen

Nitrit ne bih zapalio, jer se natrij nitrit uništava temperaturom.
Da, to je bio ukupno 1 slučaj.
Hvala ti, Mash, smirio me.Nadam se da su postali bolji nakon objavljivanja na našem forumu!
Masinen
Galina, razgrađuje se od bilo koje topline.
kuhamo za 60-80 gr
Natusya, nadam se))
Omela
Mash, probao sam. Kao što sam rekao, komadići su izrezani preveliko, pa je ispalo da nije tako elastičan. Uzet ću to u obzir za budućnost. Okus je bio vrlo ukusan! Moj suprug je oduševljen, rekao je samo da kuha na ovaj način.

Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

shl. i imam vepra, ako je to.
Masinen
Omela, pa, imate poslasticu)))

Suprug je cijenio glavno, ja uvijek detaljno pitam svoje, kako se to dogodilo. i iskreno priznati ukusno ili ne
Merri
Masinen, Masha, pravila je šunku više puta, ali ovaj put ju je pokušala dinstati u MV-u. Sad ću ga kušati)
Masinen
Merri, radiš li u pećnici?
Onda mi recite postoje li razlike.
Vinokurova
Merri, probajmo sada ... Trčim ovdje s vilicom i tanjurom, ali šunka je negdje nestala ...
Merri
Citat: Masinen

Merri, radiš li u pećnici?
Onda mi recite postoje li razlike.

Ne, ne u pećnici, također u MV (multivarku). Danas sam probao i razmišljam jesam li to probavio ili ne. Stavio sam ga na 80 stupnjeva 3 sata, prekrio zdjelom i gledao dok se nije zagrijao. Voda se grijala oko 40 minuta, ispada da je dinstana na 80 stupnjeva 2-20, a Česi preporučuju 2 sata.
Inače, volio sam ga hladiti u zdjeli.

Citat: Vinokurova

Merri, probajmo sada ... Trčim ovdje s vilicom i tanjurom, ali šunka je negdje nestala ...

Pa trči kod kuće, dođi!
Masinen
Merri, Irina, mislim da 20 minuta neće utjecati na vrijeme. Mnogi ljudi misle da 3 sata nisu dovoljna)
Moramo probati. Ali mislim da ga ne možete probaviti, jer ne dolazi u kontakt s vodom.
Vinokurova
Irina, hvala na pozivu ... kakav ukus? je li suho? Zašto mislite da ste probavili?
Merri
Vinokurova, Alenka, mnogo sam puta pravila šunku od različitih vrsta mesa, čini mi se da je najnježnija od purećih prsa. Nisam baš dobar u svinjetini, sad mi se čini malo suhom.
Vinokurova
Pa, meni su pureća prsa također na prvom mjestu ... tamo je meso potpuno drugačijeg okusa ... a u svinjetinu treba dodati još masnoće, ali i dalje rijetko postajem sočna ... sutra ću pokušati zamijesiti ... za praznik Javit ću ... I ja ću malo prokuhati, neću donijeti do tri sata ...
Masinen
Merri, Irin, trebalo je staviti 75 grama, a ne 80. Bilo bi mekše)
Merri
Masinen, da, Maša, moramo se zabaviti)
Vinokurova
Masinen, Maroussia, izvještavam
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

Reći ću vam kako sam to napravio .... sve je bilo prema receptu, osim mesne smjese ... i meni se sviđa. ... Nisam uzeo vodu, sve sam zamijenio ledom ... tada sam odlučio da neću ništa izgubiti ako ga spakiram u vakuum ... spakiram, stavim na dva dana u hladnjak ...
U šalicu sipao HLADNU VODU
Tada sam dogovarao plesove s polaganim zagrijavanjem ... sat do 40 stupnjeva, sat do 55, sat do 65 i tri sata do 75 stupnjeva .. zatim ga odmah izvukao, ohladio, bacio u hladnjak .. ne vadeći vrećicu iz vakuuma ...
Tek danas sam se sjetio, otvorio, izrezao ...
Postavljam si kredit)))
Ukusno ooo!
Masinen
AlenKa, Dobro napravljeno! Šunku ste pakirali vakuumom, zar ne?
Reci mi je li bilo soka?
Vinokurova
Citat: Masinen

AlenKa, Dobro napravljeno! Šunku ste pakirali vakuumom, zar ne?
Reci mi je li bilo soka?
Da, upravo sam spakirao šunku ... bilo je soka ... ali apsolutno nije suh! Najnježniji ... znate, tijekom moje mladosti prodavali su jugoslavensku šunku u limenkama od 5 kg ili 3 kg ... postojao je baš takav nježni žele koji sam obožavala ... a okus je jedan prema jedan!
Super!
Merri
AlenKa, dizalica svih obrta!
Vinokurova
Citat: Merri

AlenKa, dizalica svih obrta!
oh, Irinka, tvoje riječi Bogu u uši ... dočaravam nad šifonskim keksom ... zabrinuta sam
Pakat
Masinen, Maša, bok!
Dobila sam vezu do vašeg youtubea na drugom forumu, ne bih ni sama došla ...
Tamo su pitali za tehnologiju cijevi, ali izgleda slično nama ...
Masinen
Pavao, Bok)
Dobro je što znaju moj kanal na YouTubeu
Inače, na kraju videa on piše ime mog kanala, iako na srpskom, budući da je izvorno bio registriran na ovaj način, možda ga zato nije baš lako pronaći)
Maca jelena
Da, i pogledao sam ovaj recept koristeći vezu na drugom forumu, sutra ću to učiniti
Masinen
Olga, Čekam izvještaj !!
elvine
Maria, Dobar dan! Trebam tvoju pomoć. Napravljena šunka po vašem receptu drugi put. Po prvi puta se pokazala vrlo ukusna šunka. Odlučio sam to učiniti drugi put, da tako kažem na bis. Oba puta sam to učinila, strogo se pridržavajući recepta. Mijesiti meso do bijelih niti. Jedino, prvi put sam bacio led u komadima, čiji se ostaci nisu otopili.Drugi put sam led zdrobio miješalicom. Kuhano na štednjaku u loncu. Prvi put sam primijetio kakav sam plamen podmetnuo kako temperatura vode ne bi porasla iznad 75-76 stupnjeva. Po drugi sam put odmah podmetnuo takav plamen kako bi se postupno zagrijavao (ukupno su prošla dva ili možda više od tri sata od početka kuhanja do postavljanja brzine od 75 stupnjeva). Nakon toga, kuhala sam ga dva sata i dvadeset minuta. Stavio sam termometar u odvodnu rupu, pokazivao je 70 stupnjeva. Ohladio sam šunku pod hladnom vodom, kako bih bio siguran da sam tamo bacio komade leda. Nakon toga je natočila dobivenu juhu (ispalo je sumnjičavo previše) i stavila je u hladnjak preko noći. Ujutro sam izvukao šunku iz kalupa. Ispalo je prilično suho i gusto. Ako ga režete i pokušate valjati, pukne. Sumnjam da je najbolje neprijatelj dobra, i pretjerao sam, zagrijavajući šunku dugo vremena na laganoj vatri. Vjerojatno je bilo potrebno brže zagrijati, a zatim sniziti temperaturu i držati se unutar navedenih granica? U čemu je moja pogreška? Možda je meso neuspješno?
Masinen
Elvira, Dobar dan, čini mi se da meso nije bilo baš dobro.
Nisi imao puno razlike, samo u grijanju, ali mislim da postupno zagrijavanje nije imalo negativan učinak.
Najvjerojatnije meso, naišao sam koliko puta da ako je meso loše, onda je i krajnji rezultat vrlo n.
elvine
Maria, Hvala na brzom odgovoru. Meso je bilo šunka od leđa. Lijep komad, s masnoćom. Idući put ću definitivno uzeti lopaticu. Jednostavno me zbunila velika količina juhe. Kad sam izvukao šunku iz Tescome, na dnu je još bilo malo želirane juhe. Zašto je meso dalo toliko soka? Čitao sam puno o tehnologiji kuhanja šunke, svih mozgova u hrpi. Pišu da je nepravilnim zagrijavanjem moguće bubrenje (ili istjecanje) juhe. Je li ovo moj slučaj? Što znači pogrešno grijanje? Oprostite što postavljam pitanja, želim skuhati istu šunku, elastičnu i sočnu poput vaše.
Masinen
Šunka je sama po sebi prilično suha, lopatica je mekša. Da, zbog pogrešnog zagrijavanja, zbog zagrijavanja tijekom postupka vješanja, dodaje se led.
Nakon sazrijevanja u hladnjaku, ne možete ga odmah staviti u vruću vodu, već ga morate pustiti da odstoji sat vremena, još oko sobne temperature i ugrije se.
elvine
Hvala na pomoći! Sljedeći put ću uzeti u obzir sve svoje pogreške

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha