Tatka1
Dobar dan svima!
Šunku sam stavila prema Mašenkinom receptu (bez digresije). Izdržao 48 sati, ugrijao 3 sata i stavio da se kuha. 3,5 sata, termometar je pokazivao temperaturu vode 79 stupnjeva. Ohlađeno 30 minuta. Izlilo se vrlo malo vode, ne više od 30-50 grama. Stavio sam ga u hladnjak do jutra.
Trenutačno me brine samo jedno: termometar sam stavio u rupe za ispuštanje vode nakon 3,5 sata, a tamo temperatura nije dosegla 60. Još nisam kuhala, bojim se osušiti.
I sad sam zabrinut, možda sam ga ipak morao skuhati
Masinen
Tatka1, Tatiana, trebala je doseći 72 grama za 3,5 sata. Ali ovdje je mali trik, ako ga ne držite duboko, tada će temperatura biti niža))
Tatka1
Masinen, Maša, shvatio sam da sam pogrešno izmjerio temperaturu unutar proizvoda. Sljedeći put ću uzeti u obzir svoje pogreške. I za nabijanje mesa u tvornicu šunke, uključujući, budući da izvana postoje nedostaci, ali u cjelini sam sretan!)))
Okus je izvrstan, sočan, sol i začini baš kako treba!

Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

Hvala na receptu!
Masinen
Tatka1, Tatjana, izvrsna šunka
šurpanita
Maria, sve je uspjelo! Vidocq je tako dobar i struktura se ne raspada. Nisam primijetio jaku razliku od nitrita, jedino što nisam imao dovoljno češnjaka, ponekad je za neke recepte prikladan samo češnjak u granulama.
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Leptir_74
Ljepota!!! I ja to želim, ali jednostavno ne mogu shvatiti kako umijesiti meso, nemam takav uređaj za tijesto ... ali na mikseru postoje mlaznice za tijesto, možete li to učiniti mikserom , što misliš? A ako kuhate u pećnici, koji temperaturni režim odabrati i u koje vrijeme?
A ima li dovoljno nitritne soli? Ne trebate dodavati uobičajeno?
Bila bih zahvalna na vašim preporukama !!!
Imam metalnu šunku, još je nisam testirao.
Vinokurova
Leptir_74, Olya, mijesio sam udicama za miješanje .. naprezanje, ali oranje ... staro, još uvijek proizvedeno u DDR-u ...
sol je dovoljna ...
za pećnice je bila tema ... u pećnici se ne razlikuje ... glatko dugo zagrijavanje i imate šunku u džepu na stolu)))
Leptir_74
Vinokurova, Hvala vam! I imam staru miješalicu njemačke Demokratske Republike, nadam se da će se snaći! U pećnici to znači da je sve isto i da temperatura treba biti približno ista?
Vinokurova
Citat: Leptir_74

Vinokurova, Hvala vam! I imam staru miješalicu njemačke Demokratske Republike, nadam se da će se snaći! U pećnici to znači da je sve isto i da temperatura treba biti približno ista?
Kad sam to radio u pećnici, polagano sam povisivao temperaturu ...
prvo do 40, pa do 60, pa tek onda do 75 ... kao u kobasici ...
ali s vremenom - termometar se mora staviti u šunku i nadgledati ...
Leptir_74
Vinokurova, Puno ti hvala! Ja ću svladati šunku!
Tatka1
Masinen, Maša, imam pitanje. Stavio sam šunku u hladnjak da sazri. 48 sati je petak navečer. Na ovaj dan neću imati priliku pronaći vremena za njegovo zagrijavanje i kuhanje.
Ako ostanem još jednu noć (odnosno dodatnih 12 sati) i nastavim u subotu, je li to u redu?
Pakat
Zastrašujuće je, onda ga trebate jesti s velikim apetitom ...
Neće dobiti ništa ako ostane duže ...
Tatka1
Hvala vam, Pavao! Ne, pa, ja sam trenutni student, bolje da pitam!
Masinen
video recept u novom izdanju.
Jedva sam pronašao stare materijale, morao sam uzeti nešto iz starog videa.
Nadam se da je ljepše gledati)
Ovaj video je dobio gotovo 53 tisuće pregleda i 500 lajkova, ali odlučio sam ga donirati i napraviti novo izdanje!
Masyusha
Pa, evo me sa svojom šunkom! : girl_red: Maša, hvala ti puno na jasnim uputama! Pokazalo se da je šunka vrlo ukusna i aromatična!
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Masinen
Masyusha, Elya, hvala na prelijepom izvještaju !!!
Masyusha
Moj se karbonat još usisava
Masinen
Elya, ne zaboravite kasnije pokazati kotlet
Masyusha
Obavezno!
Taia
Maša, odgovori mi i ovdje.
Sve radim po pravilima, čini se, meso rashladim, stavim led, umiješam u kombajn do konca. Tada, kad kuham, ne brzo, glatko dovedem temperaturu vode u kojoj stoji šunka na 70 stupnjeva i tada se držim te temperature.
Ali onda, kad je šunka kuhana, u tikvici iz Tescome stvori se puno tekućine i ja je izlijem. Ispada da sva tekućina koju sam stavio u mljeveno meso u obliku leda nije upila i izlijem je nakon kuhanja.
Tako bi trebalo biti ili sam propustio neku suptilnost u kuhanju?
Masinen
Taya, ovo se naziva edem ili nešto s takvom temperaturom ili mesom.
Imam i tekućine, ali događa se da je ima vrlo malo, ali trebala bi biti.
Ne izlijevam ga, ostavljam i stvara se u želeu.
šurpanita
Maša, daj savjet molim te! Sol se prolila 16 grama po 1 kg mesa, a zatim pročitajte upute)))
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Napisuju da je doza 2% masenog udjela proizvoda. Sadržaj 0,5-0,6%
Što uraditi? Izbaciti?
Masinen
Marina, 2 posto je 20 grama.
Pa, u redu, stavili ste)
šurpanita
I dogodi mi se, da otupim tako u cijelosti
Hvala vam!
šurpanita
Maša, još jedno hvala!Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Marinirao sam prešom u aparatu za šunku i stavio je u Shtebochku samo s poklopcem, bez preše))) Danas ću od lisnatog tijesta napraviti Angelininu pitu za doručak - samo trebam šunku!
Masinen
šurpanita, Marina, šunka, razred !!
Darkusha
Masinen, Maria, hoćeš li moći napraviti šunku u Teskomovskoj tvornici šunke u štapu s posudom od 5 litara ili trebaš zdjelu od 6 litara?
Masinen
Darkusha, možete to učiniti, imam Shtebu za 5 litara)
gala10
Mashun, oprosti, umiješat ću se.
Darkusha, evo fotografije kako napraviti šunku u Teskomovskoj šljemarici i u 5-litrenom Shtebeu:
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Na vrh stavimo rezervnu zdjelu, a između njih položimo rezervni silikonski prsten. I ne otvarajte ništa do kraja kuhanja. Tada nema kapi.
Inače, danas ću kuhati i šunku prema ovom receptu, samo ne od svinjetine, već od pureće buta. Dakle, još jedna hvala tebi, Maša, na receptu!
Darkusha
Masinen, gala10,
Masinen
gala10, Galya, točno je da je intervenirala)
Moram pokazati life hacks (modna riječ)
I stavio sam briškulu da se sol, moram i šunku, zahtijeva moj muž
Natalia K.
Citat: Masinen
životni hakovi (modna riječ)
Maša, sad je ta riječ još modernija hype pozvao
Citat: Masinen
I stavio sam briškulu da se sol,
Koliko dugo ćete ga soliti?
Masinen
Natalijati si, kao, moderan
Tri sata, vjerojatno)
Natalia K.
Citat: Masinen
Tri sata, vjerojatno)
Zašto je tako malo vremena
anavi
Masinen, oh, Mashunya, donosim ti veliko hvala! Napokon sam se odlučio za nitritnu sol - međutim, 50:50 od normalne - i takvu šunku! Samo odletite! Unuka je jela na oba obraza! Evo je:
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)




Prekjučer sam usisala svinjsku lopaticu prema vašem receptu sous-vide - bum za novu godinu za pucanje mesa (nadam se ...)!
oko
Olga, krasna šunka!
upravo ste mi dali čarobni privjesak))) i recept je već bio u oznakama)))
Samo trebam smisliti način oblikovanja, šunke nemam, ali ako je samo usisate u vrećicu, oblik će patiti ...
anavi
Citat: ok
ali ako ga samo usisate u vrećicu, oblik će patiti ...
Ona, Tatjane, neće patiti! Nisam smjestio sve meso u šunku - pa sam ovaj komad čvrsto umotao u vrećicu za pečenje - i stavio ga zajedno sa šunkom! I bio je savršeno komprimiran, pa, mislim, možete ga zamotati u obliku kobasice, čvršće ... Zamotam Chuchelkinov kolut od piletine za par - lijepo ispada, debeljuškast kolut!
oko
Olga, tako da je moja ideja bila sljedeća: prvo - u vrećicu za pečenje ili rukav i uvijanjem krajeva da se stvori šipka, a zatim usisati u vrećicu za veću nepropusnost ...
anavi
Opa ... sve će uspjeti !!!
oko
Maria, a ako meso marinirate usisavanjem, možete li marinirati manje na vrijeme?
Masinen
Tatjana, potrebno je 48 sati da se muza šunka)
oko
Maria, prihvaćen, onda će trebati više vremena, ništa?
Masinen
Ništa, možete ga zadržati duže)
oko
ch-t, pogriješila sam ...
Meso je bilo tako lijepo: šunka "mesarska riječ" pitana je izravno za šunku, izrezao sam je na prepeličje jaje i manje. Nema šunke, usisavam je u vrećicu, dio od 1200 g podijelim na 2. Marinirano u hladnjaku 45 sati, a zatim 2 sata zagrijavano na kuhinjskom stolu. Kuhalo se 3 sata na 73-75 ... što se tiče mesa - malo suho, jer och je dalo puno tekućine, dok se u želeu nije smrzlo, već je ostalo malo juhe ... iznenađeno. Iz nekog razloga slanina je ostala velika i nekako puno, iako sam odvagao sve i meso i slaninu ... Ali komad se ne raspada, možete ga tanko rezati. Nije bilo dovoljno šunke za okus.
Pokušat ću s drugim mesom, mislim da je to razlog.
Uzrujan malo, takav je recept dobar zeznuti
Maria, leglo, poboljšat ću
anavi
oko, Tanya, jesi li to radila prema receptu, masirala do konca? I staviti nitritnu sol?
oko
Olga, aha ... Kesha, do niti, s nitritima, ledenom vodom i ledom.
zdjela, nastavak i meso hladili su se na hladnom, temperatura gnječenja je 10-12 stupnjeva
anavi
Dakle, meso je bilo ... ne meso! Da vidimo što će reći Mashunya ...
anavi
Masinen, Mashunya, pitat ću i tebe - ako Chuchelkin na pari pileći svitak - postoje samo piletina, sol, malo senfa i želatina - učinite to na isti način? U tvornici šunke i u Stebki? Koliko stupnjeva i vremena tada izložiti?
Masinen
anavi, Olya, sve je isto, prema receptu)
oko
Citat: Masinen

kuhana 1,5 šunka. Jedan u Biovinu, a pola u Tescomu

Dugo sam razmišljao gdje da gurnem, na kraju sam pripremio Shtebu)
ovaj put se ispostavilo da je debeo, uh, sretan suprug i djeca)))

Velika šunka iz Teskome, a manja iz Biovina
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Biovin
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Teskoma
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

Marija je, tražeći razloge mog ne baš uspješnog iskustva, naišla na ove fotografije, vrlo su slične mom rezultatu po omjeru meso / mast (sve sam vagala prema receptu). Ali želio bih dobiti rezultat, kao na fotografiji u samom receptu, nešto ujednačenije i s nedostatkom pojedinih komadića masti. Molim savjet.
Pa ipak, izračun 1 mm = 1 minuta kuhanja je izračun za koju temperaturu? Još uvijek mi se čini da je malo probavila.
Jako ljuta, ukusna i lijepa šunka!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha