Masinen
Galina, Imam bijelu groznicu !!!!

Ne mogu ni spavati! Nosi me kroz forum, Bože, Oluje već
marlanca
Citat: Masinen

Galina, Imam bijelu groznicu !!!!

Ne mogu ni spavati! Nosi me kroz forum, Bože, Oluje već

Oh letiš moja damo .....
Upućujem one tamo u ruskoj kidanuli - pogledajte ...
Julija Antipova
Masinen, Maria, došao mi je četrdeset-bijelostrani. Piletina je već kupljena. Želim bez nitritne soli. Sve će se, kao što ste rekli, učiniti - na grijanju (75-80). I evo, prije 5 minuta naišao sam na ovu informaciju: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 A tamo, o piletini - 90 !!!! stupnjeva. Što uraditi? Djevojke su to činile prema vašem receptu ... čini se da je sa svima sve u redu ... a evo i podataka iz Biovina ...

Gubim se ... Sjedim i čekam tvoj čarobni klatno ...
Masinen
Julija Antipova, za šunku trebate temperaturu od 75-85 grama, ne više.
Ako se bojite, stavite 85 grama, ali ja ne bih. Bit će suho.
Julija Antipova
Puno ti hvala. Učinit ću upravo to.
GenyaF
Julia, u tvojoj vezi, samo stranicu ranije, isti MariV je smjestio
“Jednom kada se postigne potrebna temperatura jezgre, sve štetne bakterije uništit će se.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "

Kalupi se stavljaju u kotao s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavlja na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja dok središte proizvoda ne dosegne 68-70 ° C. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šunke i prosječno je 50 - 55 minuta po 1 kg težine."

A kuhamo 3,5 sata, u tesky stane samo 1 kg. Mislim da sve gadne stvari umiru)))
Julija Antipova
GenyaF, Zhenya, pa, to je upravo ono što ne razumijem! Ako gadne stvari umru dostizanje temperaturekako onda umiru u kokoši ako joj treba 90? uostalom, bez obzira koliko zagrijali vodu na 75 stupnjeva, 90 stupnjeva unutra neće biti gotovo ??? I onda, kaže "kalupi se stavljaju u kotao s vodom 90-95", ali mi ih stavljamo u hladnu vodu (točno prema receptu Masha-Masinen)? Ili sam zbunjen ??? Zhenya, stvarno ne razumijem ... Ako možeš, prevedi mi opet s ruskog na ruski ...

Upravo sam to odlučio učiniti na povjerenju ... Ali crv sumnje teško grize ...

p.s. A također nemam termometar i ne znam kako utvrditi da se voda u crtiću zagrijala na potrebnu temperaturu. Moj način grijanja prikazuje ukupno vrijeme, a ne vrijeme od postizanja željene temperature ...

Eh ... i piletina je u hladnjaku, i šunka je stigla, ali ja sve sumnjam i sumnjam ...
21. studenog, 22:40.

Izrezao sam piletinu ... Sad ću poslati da se miješa ... Pa, sretno ...

22. studenog, 18:50

Kuhan. Hladi se. Učinila sam kako je Maša naredila - na grijanju ... hodam u krug oko hladnjaka ...: girl_thin1: Prvi put se radujem ponedjeljku ujutro ...
Zamagliti
Citat: Julija Antipova
Puno ti hvala. Učinit ću upravo to.
Yulia dobro, kako si?
I Biovin mi je doletio iz Poljske, također ću pokušati neki dan, upravo sam završio prethodni)))
Julija Antipova
Pa, evo moje šunke. Obišao sam hladnjak i bio zabrinut, što ako ga ne dovršim. I odlučila sam ga odrezati odmah, i ne čekati jutro. I dobro sam postupio ... Evo ...
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)

1. U samom središtu, kada se pritisne, pušta se jedva ružičasti sok (isti kao da je piletina nedovoljno kuhana, nedovoljno kuhana).
Vidim 3 izlaza:
- spakiraj opet i pošalji kuhati
- izrezati na komade i pržiti prije posluživanja
- narežite na slojeve (poput kobasice) i stavite svaki komad u mikrovalnu na 2 minute prije jela.

Masinen, Mariašto preporučate odabrati?

2. Unatoč prisutnosti želatine, šupljine nisu popunjene ...Sljedeći ću put staviti još. Zabit ću ga još jače. Iako sam pokušao.
Masinen
Julija, prema fotografiji boja normalne kuhane šunke. Nije bilo potrebe da je izvučem, ali trebao sam je pustiti da stoji do jutra.
Koliko su dugo kuhali? Je li bijela strana šira od Tescome?
Julija Antipova
Maria, na fotografiji se ne vidi (imam samo telefon i svjetlo od svjetiljke za dnevno svjetlo), ali ako pogledate, na lijevoj polovici u sredini je ružičasta mrlja.

Da je Belobok širi od Teskome, nisam imao pojma. Sad sam ga izmjerio - promjer je 11 cm.

Kuha se potapanjem šunke u vodu na 3 sata i 52 minute. Na temelju ovog posta:
Citat: Masinen

elmi, ne, 40 + 2 sata 50 minuta = 3 sata 30 minuta)

Mislio sam da je stajanje do jutra potpuno hlađenje. Ali sad počinjem razmišljati, odvijaju li se unutra postupci kuhanja? Pa nemojte to rezati?

Hvala unaprijed.

p.s. Možda moj crtić ne odabire zadanu temperaturu? ...
Masinen
Pa, općenito, trebalo je kuhati za 4 sata. I nije bilo potrebe za rezanjem, naravno.
A juha može biti ružičasta

A.lenka
Julija, I čini se da niste dodali nitrit ...
Možda je zato - meso nije bilo marinirano kao u šunki s nitritom, a trebalo je više vremena za kuhanje?
I još jedna opcija ... Na mom biovinovskom termometru za usitnjavanje temperatura "kod ptice" viša je od temperature "kod svinje".
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Možda za pileću / peradarsku šunku temperatura ne bi trebala biti 75, već treba uzeti 80 (na primjer)?

PySy. Ne tvrdim, pretpostavljam.
Julija Antipova
A.lenka, Elena, da, nisam namjerno dodao nitrit. Ali Maša je istaknula da je razlika samo u preliminarnom sazrijevanju. Nisam to učinila - samo stavila preko noći u hladnjak. A o temperaturi za pticu, postavio sam pitanje na prethodnoj stranici. Maša to nije preporučila, ali vjerujem joj. Ali, da budem iskren, prema odgovorima, još uvijek nisam razumio biokemiju procesa ... Jao ...
Masinen
A.lenka, nitrit daje ružičastu boju i okus šunke, a također suzbija razvoj bilo kakvih gadnih stvari.

Na vrpcama ptica stoji od 75-85 gr.
glavno je da se ne izlazi iz granice 85 gr.
Julija, mogli biste dobro kuhati za 85 grama, ali ne i više.
A.lenka
Citat: Julija Antipova
Ali, da budem iskren, prema odgovorima, još uvijek nisam razumio biokemiju procesa ... Jao ...
Julija, Mislim da se nijanse trebaju naučiti metodom pokušaja i pogrešaka. Nedavno sam napravio šunku od piletine i patke. Nitrit, 48 sati stajanja, 3,5 sata na t 75 stupnjeva. Kuhala sam u dva proizvođača šunke odjednom: Belobok i Biovin. Jednom od njih sam dodala želatinu. Nisam primijetila razliku sa i bez želatine.
Piletina se kuhala još više / manje ... Patka je bila žilava. Jednom riječju, nešto nije bilo u redu ... Sljedeći put ću se pokušati poigrati s pticom s vremenom / temperaturom.
Tetka Besya
O, djevice, krov mi prokišnjava
Nešto oko čega se nisam mučio, žurio sam bez puno potrebe za tim - to je baš takav dan! A glavno je da je smiješno, ova kobasica-šunka već je gotova, izmijenjena je, a sada ste je izrezali, umijesili, gurnuli u šunkaricu i to točno na stroj, poput vraga koji je zavarao , namjestite da se kuha ... već otpikaet, ali jednostavno mi je sinulo - nisam ga stavio na sazrijevanje, pa sad mislim, što će to biti ?? U principu, kuhano meso treba biti po ukusu, bez karakterističnog okusa "šunke". Tužan sam ... vjerojatno starost, Alzheimer ...
francevna
Elena, podijelite kasnije što se dogodilo. Mislim da će i dalje biti ukusno.
Masinen
Tetka Besya, Također mislim da će biti ukusno))
Tetka Besya
Pa sutra ću se javiti, trenutno se hladi, stavit ću u hladnjak do jutra .. Neka sazrije u ovom obliku
šuška
Masinen, Maša, postavila sam šunku da se kuha. Postavio sam vrijeme od 75C 3h30min, kako ste naveli. Temperatura vode unutar posude dosegla je 75 ° C nakon 30 minuta. Što uraditi? Možda vrijedi povećati vrijeme kuhanja od trenutka kada dosegne 75C? Ili će se šunka prepeći?

Tehnički podaci: Teskom-aparat za šunku, štednjak pod pritiskom marke 6051, izgradio je strukturu s dodatnim. zdjelu, kontroliram temperaturu unutar e-pošte. sonda termometra s kabelom.
Masinen
šuška, da ne, ostavite 3 sata 30 minuta.
30 minuta prije zagrijavanja vode)
šuška
Citat: Masinen

šuška, da ne, ostavite 3 sata 30 minuta.
30 minuta prije zagrijavanja vode)
U redu! Zahvaljujemo na brzoj pomoći!

Možeš me nazvati
šuška
Kuhan. Shvatio sam. Ohlađeno 30 minuta. Sad ću ga staviti u hladnjak. Tamo je unutra puno tekućine (možete čuti kako prska). Što uraditi? Trebam li ga ocijediti ili ne?
Masinen
šuškakako želite to je juha.
Možete ocijediti ili će sutra biti žele iz juhe)
Natalia K.
Citat: shuska
Trebam li ga ocijediti ili ne?
Uvijek ispustim tekućinu. Neke su djevojke napisale da sva gnjava ostaje u tekućini.
Masinen
A ponekad ne ispustim, ne upije se natrag.
A onda samo izbacim žele ujutro)
šuška
Jasno je, otišao sam na odvod. Hvala vam

Dodano:
Procurilo ... Neka čudna juha ružičaste boje (vjerojatno zbog nitrita?) I s pahuljicama ... Ukratko, potpuno ružna
francevna
Moja juha je prozirna, ispalo je 200 g, vrlo aromatična, slanog je okusa čak i za mog supruga. Sad se hladi u hladnjaku.
šuška, Ohladim ga na 20 stupnjeva u mesu, a zatim ga stavim u hladnjak.
šuška
Citat: francevna
Ohladim ga na 20 stupnjeva unutar mesa, a zatim stavim u hladnjak.
Nisam čekao ... Stavio sam u hladnjak još uvijek pristojno toplo
francevna
Hladim ga u loncu s hladnom vodom, dvaput sam promijenio vodu.
šuška
Citat: francevna

Hladim ga u loncu s hladnom vodom, dvaput sam promijenio vodu.
Držao sam je i u hladnoj vodi. Ali samo 30 minuta kako je napisano u receptu
Masinen
šuška, usput, možete ostaviti led u vodi.
Ako se voda brzo zagrije, možete je promijeniti i napuniti hladnom vodom.
Držim ga 30 minuta kako sam napisao
Galina Iv.
Citat: natalisha_31
Neke su djevojke napisale da sva gnjava ostaje u tekućini.
ali kakva gnjava i odakle dolazi ?? od mesa? pa su nam i sve juhe odvratne?
Ovu tekućinu koristim kasnije.
Natalia K.
Citat: Galina Iv.
ali kakva gnjava i odakle dolazi ?? od mesa?
Napisao sam ono što sam ranije pročitao o tekućini. Odakle dolazi nije navedeno.
Citat: Galina Iv.
tada su i sve naše čorbe odvratne
Nisam ovo napisao, da su sve juhe odvratne. Točno sam napisao za tekućinu iz šunke.
Citat: Galina Iv.


Ovu tekućinu koristim kasnije.
Vaše pravo.
Galina Iv.
natalisha_31, Natalia, nema ništa osim mesa i začina .. Samo se svađam, možda to stvarno treba natočiti, ali koristim ...
Masinen
Galina Iv., vaša juha je normalna))
natalisha_31, nikad se ne zna tko je što napisao))
Je li netko radio kemijsku analizu juhe? Ne, što znači da nitko ne može reći, možda su to samo riječi u vjetar, znate
Tetka Besya
Citat: francevna

Elena, podijelite kasnije što se dogodilo. Mislim da će i dalje biti ukusno.
Potpuno mi je iz glave izletjelo: šunka je ipak ispala! Istina, okus je nešto lošije i rahlije strukture. Svejedno, 48 sati sazrijevanja ne samo da obogaćuje meso okusom, udaje se začinima, već i kompaktnu strukturu ... Ali nisu ga morali baciti - pojeli su ga!
Masinen
Elena, pa to je sjajno, za sada znamo da je to potrebno izdržati, barem preko noći)
Natalia K.
Citat: Masinen
Je li netko radio kemijsku analizu juhe?
Ne znam, i nisam nikoga pitao.
Citat: Masinen
što znači da nitko ne može reći, jer to su samo riječi u vjetar, znate
Vidim. Tema autorska riječ Zakon.
Vlasik
Masinen, Maria, pitanje za tebe.
Sutra ću prvi put skuhati šunku, u novom Shtebeu od 6 litara.
SvetaI
Maria, ali uzrujan sam zbog nečega - toliko se dugo pripremalo - i sad imam Shtebu i Teskomovu šunku, ali sreće nema
Polovicu porcije za testiranje, bez nitrita, umijesio sam u aparatu za kruh. Iako me grije kada sam mijesila, dobro rashlađeno meso i led su učinili svoje, mljeveno meso je bilo hladno. Punio sam šunku, ostavio preko noći u hladnjaku, ujutro skuhao.
Po mom mišljenju ispalo je vrlo ukusno, iako ne izgleda kao šunka kupljena u trgovini. Ali ni to ne izgleda kao kotlet, pa ga barem nisam pregrijao.
Ali moji ljudi nisu bili impresionirani nečim ...
I nekako je meso malo oštro. Možda bi bez nitrita trebalo biti tako? Morat ću kupiti nitrit, jako me zanima napraviti ukusnu šunku. Do sada je ispalo ovako:
Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Venera007
SvetaI, moja prva šunka bila je otprilike ista ... Tada sam počeo dodavati komade masne svinjetine i mijesiti u aparatu za kruh najmanje 20 minuta i s češnjakom. Razlika postoji, i to na bolje. Učinio sam to bez nitrita ...
francevna
Svetlana, šunka izgleda dobro. A ono što muškarci nisu cijenili jest da su se navikli na pojačivač okusa.Sljedeći put dodajte još češnjaka i začina, sada kuham jednu stvar za supruga i sina, a drugu za sebe i svog unuka. I svi su sretni.
SvetaI
Citat: Venera007
počeo dodavati komade masne svinjetine i mijesiti u aparatu za kruh najmanje 20 minuta i s češnjakom.
Imao sam neku vrstu masne svinjetine. Znači nedovoljno. Mijesio sam 15 minuta, bojao sam se pregrijati. Zašto bi mljeveno meso za šunku trebalo biti hladno?
Alla, Tatjana, začini su se osjećali dobro, razumio sam češnjak, sljedeći put ću dodati.
Općenito, trenirat ćemo
Masinen
Vlasik, Biovin sam stavio vodoravno, dobro, voda je ušla unutra, ali meso je u vrećici)
Masinen
SvetaI, Svtlana, čini mi se da su komadi izrezani grubo, pa bi trebao biti manji, inače je vrlo jasno da su dijelovi sami po sebi.
I jasno je da se nije dobro promiješao, također zbog izgleda da komadi izgledaju odvojeno)

Pa, nitritna sol prilično dobro radi.
Ali! Sljedeći put pokušajte ga držati dva dana u hladnjaku, a zatim ga skuhajte)

Nakon miješenja, je li na mesu bila bijela ljepljiva masa?
SvetaI
Citat: Masinen
Nakon miješenja na mesu je bila bijela ljepljiva masa
Bilo je nešto takvo, ali možda nije dovoljno, zapravo ne razumijem kako bi trebalo biti. Struktura mljevenog mesa očito se promijenila.
Komadići su vjerojatno bili stvarno veliki, uzet ću u obzir.
Zašto toliko dugo u hladnjaku ako nema nitrita? Mislio sam da su ova dva dana potrebna za sazrijevanje s nitritnom soli. A bez nje ni takva izdržljivost nije potrebna ili se varam?
A temperatura mljevenog mesa tijekom gnječenja u svakom bi slučaju trebala biti niska ili samo pri dodavanju nitrita? Što to daje, ne znate?
francevna
SvetaI, Svetlana, ne kažu uzalud da bi svi sastojci trebali biti nadjačani. Obično radim mljeveno meso i odmah kipam knedle ili manti. Ovaj put mljeveno meso za okruglice stajalo je na hladnom 6 sati, a manti 14 sati. Aroma je bila toliko ukusna da sam htio probati sirovo mljeveno meso.
Tako je i za šunku.
Masinen
Citat: SvetaI
bez nje, a takva izdržljivost nije potrebna, ili se varam?
Općenito, u teoriji ne trebate dugo stajati, ali meni je bolji okus kad meso duže košta)
Stoga sam predložio da pokušamo izdržati dva dana, dobro će se zbiti i meso će sazrijeti)
Citat: SvetaI
A temperatura mljevenog mesa tijekom gnječenja u svakom bi slučaju trebala biti niska ili samo pri dodavanju nitrita? Što to daje, ne znate?
u svakom slučaju niska.
Pronaći ću zašto na forumu i kopirat ću ga ovdje, kako ne bih nosio geg)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha