Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Zašto to ne učinite? Omelka mijesi 2-3 minute, a zatim timer na glavnom programu, nakon 7-10 sati kruh izađe vrlo ukusan, možda ga Natashin može staviti na isti način? Samo uklonite malo kvasca.

nje ... s lošim gnječenjem u vrućini u tijestu razvija se svako nezdravo sranje. Imajte na umu „dugi kruh“ koji se dugo držao u hladnjaku ili se u njega ulijeva kiselina.
Ako je kuhinja hladna, nema problema. Ako je toplo, možete dobiti sranja i trbuh vas boli. Stojeći .. ne treba više od 45 minuta - pa, ima sat vremena, ako je vrlo toplo



zamijesite i ostavite, ovo je iz serije "kruh bez gnječenja" Pomiješajte i ostavite tamo. Ali postoje zakoni kako se ne bi otrovali. Nisam učio.
Znam samo da je važno mijesiti na vrijeme, tako da kisik tamo ubija štetnu faunu ili ga je potrebno hladiti u hladnjaku ili kiselinu.
Općenito, to je jednostavno nemoguće. Može biti štetno za zdravlje ako je toplo.

Ne slažem se, kvasac se dugo drži na toplom, tijesto se često ostavi preko noći na sobnoj temperaturi, često pečem dugotrajni kruh od imele, sve je u redu.

[mamusi]

mamusi, Hvala na podršci. Čitam, čitam o knedlama i predmjesama, a u glavi mi se vrti. Osjećaj da vladam svemirskim brodom

tijesto - vlažnije od tijesta s hrpom kvasca i hrpom kisika unutra. Stoga je kemijski aktivan. Sve trule bakterije u njemu ne žive.
Kiselo tijesto također može istrunuti ako se ne radi prema pravilima. Također obično sadrži raženo brašno, koje je nekako posebno po sadržaju korisnih bakterija.

Stoga su se prije rađali vječni kvasci od raženog brašna, pa, bakinih zdjela sa suhim tijestom, ali ne i od pšeničnog brašna.

A tijesto je sušiji slučaj i manje kisika i nečeg drugog. A posebno je opasno samo na pšeničnom brašnu.
Ali ... djevojke, nisam ovo pitanje proučavao tako ozbiljno. Zašto pšenično tijesto ne može dugo ostati bez miješenja.
Možda je to moguće pod nekim uvjetima, ne znam.

Sjećam se samo da je tamo bilo nešto što bi trebalo dodatno razjasniti, nešto nesigurno

[Lena]

LenaPa, pripravak za kruh od dizanog tijesta bez industrijskog kvasca može stajati 6-7 sati bez napuhavanja, pa čak i cijelu noć.

[Sveta]

čarobna riječ "kvasac". Koncentrirani poluproizvod sa svojom faunom koja naziva melodiju.
Ali, Sveta, Ne mogu se ovdje prepirati, nemam potrebno znanje. Kiselo tijesto, tijesto, tijesto, samo tijesto, tijesto s tijestom ili kiselo tijesto - to su kemijski različite stvari. Jedno može biti toplo, drugo ne.
Ja nisam tehnolog, ne želim čak ni osporavati vaše praktično iskustvo.

Ali i sam bih se bojao ostaviti tijesto na pšeničnom brašnu iz knjige na HP-u, a da dugo ne mijesim. Možda možeš, možda ne. Bio bih uplašen.



u sigurnosnom smislu sve je uglavnom vrlo teško. Na primjer, brašno + kvasac = ovo je poluproizvod. Brašno + kvasac + sol = već se može nazvati tijestom. Sol uvelike utječe na brzinu razgradnje tijesta. Tijesto se tijekom gnječenja snažno mijesi i samo miješa vilicom - također može stajati na različite načine, jer količina kisika inhibira određene truležne bakterije.
Jedno miješanje u tom procesu ima neki čarobni učinak na stabilnost.

Postoji čitava kemija procesa. Nisam se zamarao time.

čarobna riječ "kvasac". Koncentrirani poluproizvod sa svojom faunom koja naziva melodiju.

Dakle, priprema kruha više nije kiselo tijesto, već isto tijesto s kvascem, samo divlje.

štetno ili ne određuje se prisutnošću štetnih bakterija u tijestu i nakupljenim kemijskim spojevima. Kao mlijeko u hladnjaku. Tamo može istrunuti ili može biti korisno da se ukiseli.
A ti gmazovi imaju svoje uvjete za život.
Dobra početna kultura snažna je kolonija korisnih mikroorganizama u velikom broju koji inhibiraju razvoj loših. Stoga, kad bacite tijesto tim junacima, oni pozovu melodiju dok imaju snage za to.
Kvasac i tijesto se ubijaju kad zavladaju loše bakterije. Kad ih je mnogo, odmah vidimo; kad ih je malo, tada možda i nećemo primijetiti.
U pravilu, iz praktičnog iskustva, pioniri upozoravaju koliko je dugo sigurno koristiti starter kulture i fermentirati tijesto.

Ako je u praksi provjereno je li sigurno, o čemu se onda razgovara?
Ali ako sami eksperimentirate, onda prolazim. Imam malo znanja.

Djevojke.
Od jednostavnog kruha želim skrenuti pozornost na ovaj

Brzi kruh s grizom u aparatu za kruh

Predivan recept od Elene Bo. Imam još 257 HP serija - starica, u usporedbi s vašom- :) Dugi niz godina vraćam se ovom receptu. Pogotovo kada postoje jake sezonske promjene, na primjer, stan je vlažan.
Dno crta je recept za griz. Omogućuje vam postizanje harmonije između vode i brašna bez puno napora.
Jedino što ne volim brzi način rada. Ipak, treba živjeti tijesto, razmišljati, distancirati se. Stoga ovaj kruh pečem u osnovnom načinu rada.
Pa ipak - dobro ide za maslace, u mrvici postoji određena lagana gumenost.

Želim vas podsjetiti koliko je malo gore govorilo o vodi, tvrdoj vodi, bez ikakvog recepta. Kad ključate krumpir, štedite vodu od njega. Par dana u tegli u hladnjaku normalno se čuva. Ali ova škrobnata voda dodati će vašem kruhu primjetan sjaj! Ne zaboravite uzeti u obzir prisutnost soli u ovoj juhi i nemojte dodavati sol tijestu.

Ukusan kruh za vas!

[Lena]

Lena, Pročitao sam vaš gornji savjet i onesvijestio se, ili bolje reći vjerojatno pronašao jedan od svojih neuspjeha s uskrsnim kolačima u Panasu.
Nedavno je počela zamrzavati živi kvasac i bacala ga izravno u kolače, prirodno ga aktivirajući u vodi sa šećerom i vodom. A vi pišete da se to ne može učiniti. Recite mi, možda je zbog toga uočena nesavršenost?

Djevojke hvala svima na srdačnoj dobrodošlici. Nadam se da ću se sprijateljiti s HP-om. Noću sam proučavao upute. Čak je stigla i godina proizvodnje peći. I da mi ona pokazuje 2012. Može li ovo biti? Čime se peć bavi gotovo 5 godina?

[Mirabel]

Mirabel,
Možda ću te uznemiriti
Ali moj prešani kvasac uvijek se čuva u zamrzivaču, pakiram ga u 12 grama i uvaljam u foliju, poput tartufa.
Kako s njima ne bih došla u neugodnu situaciju, uvijek prvo napravim tijesto s njima. Bez ikakvog odmrzavanja. Trenutno se vilicom promiješaju u tekućini. Tijesto stoji u mikrovalnoj pećnici pored šalice kipuće vode. Trenutno skupljam kantu.
Sve ostalo je mokro, osim ulja, dolje, zatim brašna i uključite okruglice. Serija je otišla. Tada se pojavilo tijesto - znači da kvasac neće propasti, izlijem tijesto iz kante, tamo sve nastavlja raditi ...

Izlijem tijesto iz kante, tamo sve nastavlja raditi ...

Pametan moj!

[Tatjana]

Tatjana, ne, nisam se uzrujala. Naprotiv, shvatio sam da to nije kvasac, već pogrešan program.
Hvala vam!

[Vika]

djevojke, kvasna svađa. Neki će preživjeti, drugi će umrijeti. Prvo biste provjerili kompatibilnost proizvođača, a zatim se radovali.
I zamrzivač, zamrzivač je drugačiji. I smrzavanje, dobro, s minimalno zraka ili ne, različite brzine smrzavanja.
Ukratko, ako uspije, onda je super.
Ali na to možete računati tek nakon provjere.

Ali, Vika, nedostatak pečenja u HP-u, ovo je uopće nešto novo))
Ubrizgajte, kako ste to postigli.

Kvasac, ako lagano umru, onda bi vam zadahnuo miris, ako je jak: vi ste loši ustati opet ćete razumjeti miris. Ako je porast dobar i nema mirisa, onda ne i kvasca.

detaljno opišite svoj nedostatak.

Cure, pa, stavila sam Natasin kruh, ovako nakon prve serije koja izađe


Tijesto je vidljivo, ovaj put pomoću brašna Sokolniki.Obično ga ne kupujem, ali drugog u trgovini nije bilo. Znao sam to raditi na drugom, ali slika je ista.

[Sedne]

Sedne, Svjetlost i koliko je prošlo od gnječenja, odnosno koliko već ide gnječenje?



Danas u 7 ujutro obukao sam Natashu ... i odmah otišao napuniti (noć je bila teška). Opet sam zaboravio da se bršljan pogleda ... Kako on mijesi tamo?
Svjetlo, ako bi gnječenje prošlo, ja bih u 2 gnječenje dodao 1 žlicu ili 2 brašna ...




Fotografija pokazuje da uopće nije imao dovoljno brašna. Ali brašno koje imamo je drugačije. A vrijeme, vlaga ...

[Margarita]

Margarita, ovo je 15 minuta, nisam mogao izdržati i dodao sam 50-60 grama brašna, lepinja je formirana, ali i dalje ljepljiva i zrela.

Fotografija pokazuje da uopće nije imao dovoljno brašna. Ali brašno koje imamo je drugačije. A vrijeme, vlaga ...

Ma malo, koloboka uopće nema, mikser je ometao ljepljivu gnojnicu s jedne na drugu stranu. Tijesto je bilo tanje od remek-djela u početku.

i što ... je li sa stajanjem?

[Lena]

Lena, bez, na kraju prve šarže nisam mogao odoljeti i dodao sam brašno, ali nakon što je stajao, čak i s dodanim brašnom, lepinja je bila vrlo ljepljiva. Namazala sam kantu da sam dodala brašno.

[Sveta]

Sveta, tamo u Natalie vlaga 0,72. To je, na primjer, u pravilu normalna vlažnost zraka za makfu. Sokolnicheskaya .. FIG zna. Možda na početku ima 0,65.
Ali Sokolnicheskaya bi trebala stajati 0,72 stojeći, jedino je pitanje vrijeme oticanja.
Pokušajte to učiniti na dijetalnom stajanju od 40 minuta.
Ili bolje rečeno, čak ni tako.
Knedle pustite da se ravnomjerno miješaju. Pričekajte 10 minuta, a zatim pokrenite glavni program. Bit će 10 + 30 minuta = 40, a program je osnovni, ako ga želite brže, a ako je boljeg okusa, stavite malo kvasca

[Lena]

Lena, mislite se tući po rukama, kako ne biste dodali brašno Ali nije riječ o brašnu, već sam to radio na Makfi i radio na svojoj voljenoj Belonezhnayi, ali i sve (bez lepinje). Čini mi se da takvu vlagu imamo u najbližim trgovinama.

a ako je ukusnije, stavite malo kvasca

A koliko kvasca uzeti?

Objasnit ću ti. Normalna vlažnost u našoj makfi i tako dalje na početku je 0,65.
A 0,70 je već mokri čičak. Ali samo na početku. Nakon stajanja savršeno pojede do 0,75 vlage tvoreći sasvim normalno tijesto, čak i ne jako mokro.
Pitanje je samo vrijeme.

Iako francuski ekstra i bijelo-plavi ne bi požderali. To su mali kapaciteti. Činilo se da je Sokolnicheskaya normalna.

[Lena]

Lena, i zašto svi imaju nekakav kolobok, a ja ga jednostavno nemam?

Pa, svi imaju labav koncept. Netko jednostavno ne gleda u HP
0,75 je puno za domaće brašno odjednom.
Ako je samo dobro, vrlo suho. Pri normalnoj vlazi mora nabubriti.
Možda .. netko ulijeva ne mokri serum, a tamo se kefir razrijedi vodom. Odnosno, gustoća njegove tekućine je veća, a vlažnost zraka niža.
0,75 odmah može pojesti vrlo strmo brašno, poput brzog i jakog altajskog brašna i alejke.
Makfa, sokolar ... nitko drugi nema tu sposobnost.

Bacite kvasac na pola, ako je zastrašujuće, onda na 1/3

[Lena]

Lena, to jest, trebao bih smanjiti tekućinu za 1 seriju da?

[Svetlana]

Svetlana, Ispravljam punđu tako da ide i prestao se razmazivati ​​do kraja serije na cijelom programu. Na ovaj se način bolje miješa, a tekstura gotovog kruha mi se pokazala najdražom. Lepinja sama ostaje "živahna" - polako se širi nakon prestanka gnječenja i tijekom dokazivanja da je tijesto ravnomjerno raspoređeno po kanti. Tako je ravnomjerno raspoređen, s malom kupolom, pečen. Ni na boku, ni s rastrganim krovom, ni s urušenim.
Odnosno, medenjaci se drže na razvijenom glutenu, koji se može razviti pred kraj. Ako je moj kolobok spreman prije sredine šarže, tada ili plešem (dodam tekućinu), ili jedem uski iskrivljeni kruh

Odnosno, u prvu seriju ne treba ništa dodavati. Tamo gluten tek počinje "razmišljati", a u drugoj se šarži već počinje razvijati. Bez razvoja glutena, kolobok se neće skupiti. Kad se ljepljivom tijestu doda brašno, mijenja se samo konzistencija, ali samo se lijepi poput grudice.Ovo nije razvoj glutena, već jednostavno fizički: lopatica se okreće u sredini i ljepljivo tijesto se namata nad sobom. Takvo se tijesto obično lijepi sa stranica kante i svojom ljepljivošću oblikuje punđu. Ali još jednom - MALOG je glutena u koloboku zasićenom brašnom. Čvrsta lepinja se gnječi lošije i izbacivanjem glutena na zidove ne razvija se / rasteže, što kruh može učiniti žilavim kad je gotov.

Svetik, leglo, ovo ti nije prigovor. Sad sam zainteresiran da do kraja razaznam opciju s vašim brašnom

[Sveta]

Sveta.. naše brašno je, ponavljam, 0,65, vrlo cool 0,7.
0,75 je puno.
Umjesto toga, ovo prekrasno tijesto je neophodno sa stajanjem i odljepljivanje na kraju gnječeći sa strana kante. Osjetljiva.
Na kraju gnječenja vezana meduza. Lažno, ali sve je krenulo.
Ali .. neće biti okrugla punđa i sjajno.

[Natalia]

Natalia, a na kraju prve šarže imate i tekuću masu, bez koloboka uopće?

naše brašno je, ponavljam, 0,65, vrlo cool 0,7.
0,75 je puno.

Iskreno, nisam ništa razumio što predlažete, je li potrebno smanjiti tekućinu ili ne

Takvo se tijesto obično lijepi sa stranica kante i svojom ljepljivošću oblikuje punđu.

Ne držim se

kvasac kvasac svađa. Neki će preživjeti, drugi će umrijeti.

Imam ih - za tjedan dana postaju gori u zamrzivaču, a nakon 2 tjedna - u smeću

moje je tijesto bilo nešto gušće nego za palačinke

Pa, Natasha sjedi u Irskoj. Ima buržoasko brašno.
A njezini odgovori neće vam ništa dati.

I predlažem da ga napravite prema receptu, bez dodavanja brašna, već stajanjem od 40 minuta kako bi naše brašno imalo vremena da nabubri.

Dalje, ono što vidim na fotografiji.
Tamo nema kašice. Postoji vrlo mokro tijesto koje se tek počinje razvlačiti. Tako se mokro tijesto u HP-u neće skupiti u suhu kiflu. Tek na kraju serije treba biti jedinstvena cjelina tako da je lažirate, ali potpuno se odmaknula od zidova. Mazanje ispod lopatice je prestalo.
Za to predlažem pre-starenje.
Ovo će vam dati ukusni kruh ..




ili .. smanjiti vlagu. Koeficijent 0,65 pojest će naše brašno bez stajanja. Ali manje je ukusno

[Svetlana]

Svetlana, pokušajte ukloniti vodu prije prve šarže na 0,65. I pazite kako se miješa - ako je kolobok jako cool, dodajte malo. U drugoj seriji također možete vidjeti kako će izgledati. Ne pečem HP, ali nije u tome stvar. Imam omiljeni recept za narezanu štrucu. U početku ulijem 200 g vode, a ostatak dodajem prema situaciji dok tijesto ne postane vizualno potrebno za moju vlagu. I ovdje sve ovisi o brašnu - ponekad je dovoljno 10 g za dodavanje, ali ponekad je očito i više - dodatak obično ne vagam. Samo dodam čajnu žličicu i to je to, čekam da se masnoća skupi i vidim elastičnost / tvrdoću koloboka.

Natalia, a na kraju prve šarže imate i tekuću masu, uopće bez punđe?

Sveta, u potpunosti sam na programu, bez prethodnog miksanja sve ide izvrsno. Sjećam se da je Lyuda imala publikaciju kad je pri prvom gnječenju imala juhu u kanti, tijesto je još tanje od vašeg. Ali onda se umijesilo u normalno tijesto i bila je lepinja.
Prethodno miješanje je opcija u kojoj ne možete dobiti punđu.
Ako ga drugi izrađuju od takvog brašna, onda je logično tražiti razlike u ostalim sastojcima.

Ako ga drugi izrađuju od takvog brašna, onda je logično tražiti razlike u ostalim sastojcima.

tako da vagam sve na vagi, serum zaista može biti gušći od mog

Na ovaj se način mijesi ciabatta - u početku je to gusta kaša. A onda se tijesto postupno skuplja i počinje se ljuštiti sa zidova. Ali ako prestanete miješati, odmah se širi. Samo ovdje u HP-u ciabattu je teško umijesiti.

Ne držim se

Sveta, radi se o tvojoj verziji, kada dodaš brašno i stvori se čvrsta punđa koja se skuplja zbog svoje ljepljivosti, a ne zbog razvoja glutena. I posljedično - uska lepinja se ne miješa dobro.

Na ovaj se način mijesi ciabatta - u početku je to gusta kaša. A onda se tijesto postupno skuplja i počinje se ljuštiti sa zidova. Ali ako prestanete miješati, odmah se širi.Samo ovdje u HP-u teško je umijesiti ciabattu.

Anya, sa sličnim učinkom dobivam šaržu: punđa se sakuplja na kraju i polako širi tijekom ispitivanja.

Ponudio sam opciju, kako piše Lena: ne dodirujte ništa u prvoj seriji, a u drugoj bi se kolobok trebao spojiti do kraja.
Lena je također predložila povećanje pauze + 10 minuta čekanja prije postavljanja na glavni način.

[Lena]

Dobro, sad ću ga opet staviti. Štednjak će se samo ohladiti, stavite ga na malo kvasca. Postalo je najzanimljivije.
Lena, je li francuska stvar dobro brašno? A onda sam probao samo francusku s cjelovitim žitaricama (svidjelo mi se), ali ona jednostavna pšenica nije, a koja je bolja Extra ili premium (uzet ću je).

I ispada za mene, samostalno, na Makfi, a posljednja vremena na brašnu 1. razreda ...



Sad sam ga izvadio ~ Svejedno ... i Sophia ...
Odnosno, postoji 1 žlica raženog brašna i 1 žlica c / s i krov je popucao
Sumnjam u svoju sirutku (danas sam je besramno ulio u kantu, NE cijedio)
Evo rezultata. Bila je skuta ~ zgusnuo mi je tijesto!

[zasigurno]

Cure, pa, ja živim pored Svete i u trgovinama je samo jedno brašno
Ne zovem samo brojeve.
A onda Sveta, ako je 0,75 isprva vrlo mokro tijesto na ovoj vrsti brašna. Malo je vjerojatno da će se okupiti u kratkoj seriji u HP-u bez stajanja.
Općenito bih rekao da 0,75 i neće sve brašno pojesti stojeći.
Ako zasigurno, tada je potrebno stajati i smanjiti na 0,7.

A onda normalno tijesto poput zareza ima priliku dobiti ga.
0,75 u stvari, također također trebate gledati. Možda neće dati zarez.

Da budem iskrena, Anna je dala pravi savjet. Zamijesite na oko 65 i dodajte dok podižete punđu tako da na kraju bude mokra punđa.

Ali .. djevojke, opet stoje i stoje - iako s ukusnijim kruhom.
U idealnom slučaju, činite poput Ane, ali sa stajanjem.



Ritus, a vaš serum je poput vode? a vi stojite?

[fffuntic]

fffuntic, Len, ili sam tako glup ili šo
Pa, ne razumijem kakve brojeve 0,75 i 0,65 kojima stalno operirate (plašeći pridošlice)))))
Vlaga nekoga što je to ??
Zrak? Brašno? Kreme za ruke?

Pa, ne razumijem kakve brojeve 0,75 i 0,65, koje stalno koristite (plašite novajlije)))))

Niste jedini, već sam 3 puta pitao da ne razumijem

I kakve veze s tim ima Svjetlost ako

Dakle, nitko za ništa ne krivi Svjetlost. Svi pokušavamo shvatiti njezin problem.

[fffuntic]

stajanjem 40 minuta kako bi naše brašno imalo vremena da nabubri.

fffuntic, Lena, odnosno trebate zamijesiti tijesto dodavanjem kvasca, šećera, soli i ostaviti 40 minuta ili 1 sat? Ili dodati kvasac, šećer, sol u glavnu šaržu? Nešto što sam se zbunio. Tu je i tijesto poput Svetlaninog.

Djevojke, sad ću to reći, odlučiti hoću li smanjiti tekućinu ili ne?

[Lena]

Lena, Pa, ja, općenito, pečem s tijestom I u pećnici. Samo je brašno toliko različito. Jednom kad su pojeli 330 g brašna s 200 g vode i to je to, bilo je nemoguće dodati još, iako s koeficijentom. 0,65 trebalo je pojesti najmanje 210g. Sad uzimam ili Sokolnicheskaya ili ekstra iz mlina Tverskoy (to se događa u Magnetsima). Dobro uzima vodu.

Ali imao sam tugu - uzeo sam Lukhovitskaya, to je bilo normalno. Tada smo kupili 5 pakiranja. I ispostavilo se da je bila s nekim byakom - trećeg dana kruh je počeo neugodno smrdjeti, a mrvica je bila ljepljiva



Svetlana, smanjivanje na početku, tijekom oznake. I pazite kako se miješa.

Ritus, je li tvoj serum poput vode? a vi to stojite

Obično ~ da!)
serum poput vode!
Uopće ne dodajem vodu (koristim čistu sirutku, ali dobro je ocijedim ~ prozirna)
Ali sijeda kosa ... Stavio sam hemro cjedilo na stol, bila je tad jedna soba, već se pripremala, pa, ulila sam je!
I krov nije puno, ali kupola je prekrasna ... okrugla!
Idem se slikati ...

vode u brašno, Natasha ima 360 ml (g) do 500 g brašna, odnosno 360/500 = 0,75, zanemarena vlaga iz ulja.

kruh trećeg dana počeo je neugodno smrdjeti, a mrvica je ljepljiva

Ako se ne varam štapić od krumpira.

Pa, ne razumijem kakve brojeve 0,75 i 0,65, koje stalno koristite (plašite pridošlice)))))
Niste jedini, već sam 3 puta pitao da ne razumijem

cekajte svi !!!!
Sada razgovarate s TKO!
Kao u onoj šali ...
Glavno je da govornik (Lena) može razumjeti o čemu se radi !!!!!!!!!