M @ rtočka
Rekli su nešto ravno na lan ...
volim ga
A tamo gdje mogu dodati zrna u kruh „sa svijetom na niti“, to je neophodno! I sameljem na mlinu za kavu, pa pojedem žlicu s čajem, zalogaj meda
Postoje bijela lanena zrna, čini se, zdravija su. I maslac u salatama, a meni ne miriši ... Trudim se kupiti svjež i držati u hladnjaku

Vooot, sad o kruhu. Jučer navečer stavio sam raž za 10 grama kvasca. Zamijesili i ostavili u kanti. Nakon 3,5 sata uključio sam pečenje, činilo se da ne trebam otići do jutra ...
Pokazalo se ovdje:
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
vrlo gusta i potpuno bez kiselina. Sljedeći put ću probati 5 grama kvasca (svježeg, naravno) i ostaviti do jutra
Mandraik Ljudmila
Daria, tako da sam isti, uvijek imam mljeveni lan, dodam žlicu i ne utječe na okus
Irinap
A prodajemo samo sjemenke tamnog lana. Također sam mislio da sam za sebe izmislio da postoje lagane sjemenke.
Mandraik Ljudmila
Citat: Irinap
tu su lagane sjemenke
Tu je zlatno platno
Na tržištu postoje dvije vrste sjemenki lana: bijele (ili zlatne) i smeđe.

U usporedbi sa sjemenkama smeđeg lana, povećan je sadržaj fitohormona lignana i antioksidansa, što značajno povećava njihove koristi za žene. Osim toga, sjemenke bijelog lana mekšeg su okusa i često se dodaju raznim jelima i nude djeci.
Smeđe laneno sjeme često se prodaje mljeveno i zbog toga gubi neka svoja nevjerojatna svojstva. Bijeli se lan obično prodaje u cjelini, čuvajući bogat set vitamina i drugih elemenata.
Bijeli (zlatnožuti) lan je posebno uzgajana biljka. Hranjiva vrijednost bijelog lana mnogo je veća od smeđeg lana, ali uzgoj ove kulture je puno teži.
Sjeme bijelog lana sadrži: proteine, topiva i netopiva dijetalna vlakna (dijetalna vlakna), vitamine (B1, B2, B6, Sunce, E, F), minerale (mangan, magnezij, cink, željezo, selen), polinezasićene masne kiseline (Omega -3), lignani (fitoestrogeni).

$ vetLana
Citat: M @ rtochka
vrlo gusta i potpuno bez kiselina
Imam gustu raž (pečem je na mašini). Za kiselost trebate dodati nešto kiselo.
Jučer sam pekla raž, dodala stolni ocat 2 sek. l. (Obično koristim jabuku ili vino). Rezultat je novi okus i iz nekog je razloga boja tamnija. Svidio mi se i ovaj kruh.
Mandraik Ljudmila
Citat: $ vetLana
tamnija boja
Svetochkada je nešto oksidiralo
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Svetochka, nešto je oksidiralo
Ljutić, Pitam se što?
Mandraik Ljudmila
Svetochka, Zanima me isto raženo brašno fermentirano-oksidirano ili nešto jače Može li nam Lena objasniti
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Svetochka, zanima me isto raženo brašno fermentirano-oksidirano
Pojasnit ću: imam c. h. raž. Prvi kruh bio je bez octa, s jabukom, drugi - sa stolnim.
Irinap
Citat: Mandraik Ludmila
zbog čega gube neka svoja nevjerojatna svojstva.
Kupujem samo sjeme. Dugo sam čuo da mljeveni lan treba brzo upotrijebiti
M @ rtočka
Citat: $ vetLana
Izgledajte ovako
Laneni kruh
(Grigorieva)
Ako će netko peći, u početku stavite manje brašna. Vrlo uska punđa. Pečeno navečer. Dodano u procesu miješanja 3 žlice. l. vode, i dalje čvrsto, trebalo je još. Krov nije ni (
Ne kušam lan, odnosno ništa posebno određeno ...
fffuntic
Citat: Mandraik Ludmila

Svetochka, Zanima me isto raženo brašno fermentirano-oksidirano ili nešto jače Može li nam Lena objasniti
ne, za mene je ovo također velika tajna.Umjesto toga, može se vrlo pametno reći da zamračivanje ovisi o oksidaciji u prisutnosti kisika tamo određene aminokiseline - tirozina. Čini se da je ova kiselina prisutna u slobodnom i vezanom obliku. Slobodni se oksidira, mijenja boju kruha. Može sve to oksidirati, ili možda dio. Brzina oksidacije ovisi o prisutnosti takozvanih katalizatora.
Tijekom njegove oksidacije dolazi do stvaranja tamnih tvari, što ih je više - to je kruh tamniji s tamnocrvenom bojom. Iz nekog razloga, u prisutnosti kiselijeg octa, više je ove aminokiseline oksidirano. Ili je sam ocat nešto oksidirao, ili je postao katalizator - a SLIKA to zna. Mora Lenu- Postignuće poziv. Jako se petlja u našoj kemiji.
Ali zapravo bi se i okus trebao mijenjati ovisno o boji. Napokon, mijenja se i kemijski sastav. Umjesto cijelog tirozina, postoji nekoliko melanina koji se stvaraju u različitim količinama.
Mandraik Ljudmila
Danas sam pekao raž na bazi vestfalske, jer sam planirao eksperimentirati: mijesiti u panasici na okruglicama 10 minuta, izvadio tijesto i stavio ga u posudu od multi redmonda-01, prekrio folijom i ostavio na stolu , nakon 3 sata zaključio sam da je uspon dovoljan. Stavio sam ga na pečenje 1h40min u crtiću, zatim sam ga okrenuo i još 30min pečenja ...
Da kažem da sam u šoku, ovo je ništa za reći, još nisam dobio tako mekan i pahuljast raženi kruh, a nekakva super rupa se ne primjećuje, fotografija posjekotine bit će sutra, budući da sam je rezala vruće sad, nisam mogao odoljeti i nisam pokušao, iako je to uglavnom besmislica, nije u redu jesti vruću raž, treba fermentirati do sutra ..
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ribana jabuka + fermentirani serum 330ml
sol 1 žličica
med 1 žlica
oguljeno raženo brašno 400g
fermentirani slad 3des.l.
mljeveni korijander 1 tsp
KVASAK 1 žličica.

Pameti
Sad ću objaviti izvještaj o drugoj fazi potrage za razlogom nedignuća kruha u "Neprimanje".
$ vetLana
Ljutić, lijep . Odmah sam poželjela peći u Maloj Filki.
Citat: fffuntic
Ali zapravo bi se okus trebao mijenjati ovisno o boji.
Lena, promijenili su se i okus i boja. Budući da imam raž od cjelovitog zrna, tada je bez octa (ali s jabukom) boja bila bliža sivoj i pjegavoj, a s octom je bila tamna, poput oljuštenog raženog brašna.




Citat: Wit
Sad ću objaviti izvještaj o drugoj fazi potrage za razlogom nedignuća kruha u "Neprimjeni"
Zanimljivo, pročitao sam.
fffuntic
Sveta, pa je kiselost medija za raženi kruh općenito prvi čimbenik okusa, a ne samo boje.
Tamo je aktivnost glavnog kvarljivog enzima izravno slabija u kiselom okruženju. Stoga me ovisnost okusa o vrsti octa ne iznenađuje previše, ali boja - da. Ovo je zanimljivo. Štoviše, odnos boje i okusa možda nije u potpunosti izravan. Ali znanja je malo, potreban je tehnolog. Možda se isti okus može dobiti bez velike promjene boje.
Mandraik Ljudmila
Evo rezanja kruha iz multija, izgleda kao raženi, sad ću peći u multiju
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
kvaliteta je opet odrezana, ali čini se, vidi se da nema posebne perforacije, ali ispada da je kruh mekši i napuhliji nego u panasike
Cirre
Jeste li pekli malo mulke? Lijepa je ispala
$ vetLana
Galina, jeste li ispekli nešto s lanenim sjemenom ili rižom?
Cirre
Svetochka, ne još. Također nisam dobio HP, spakiran je. Sve malo rastavim
Mandraik Ljudmila
Galya, Gore sam opisao na ovoj stranici, postoji općeniti pogled, ispalo je baš ljupko, vrlo mekano i nekako prozračno, takvo što nikada nije bilo
Dok sam već pisao na prethodnoj stranici, postalo je Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 7213
mamusi
Jučer sam opet pekao Westphalian, ali okolnosti nisu dopuštale provođenje obećanog eksperimenta.
Potpuno pečeno u načinu rada HP na raži.
Brašno 320 raž. oguljeno, 50 pšenice. c / z + 30 g zobenih mekinja.
350 ml seruma.
2 žličice suhe Pakmaje.
2c. l. suhi slad.

Ispečen kao sladak. Stvarno mi se sviđa. Nisko, ali nježno, s dobro pečenom hrskavom korom.
Svidjela mi se i pećnica na automatu.
Ne znam Ljudi, ali nisam vidio VELIKU razliku s "poluautomatskim plesovima uz tamburu" u ovom Kruhu.
Bila je čak i iznenađena ...
(* Bila je zapanjena)))
.... pa, ili su karte tako išle ...

Hvala Svetochki i Lyudochki na savjetu.
$ vetLana
Citat: mamusi
Ispečen kao sladak. Stvarno mi se sviđa. Nisko, ali nježno, s dobro pečenom hrskavom korom.
Svidjela mi se i pećnica na automatu

A kakva je aroma kad se peče i tako je teško odoljeti "jesti odmah"

Citat: mamusi
Hvala Svetochki i Lyudochki na savjetu.
Hvala na lijepim riječima.
Nisam ni pomislila da bih TAKO voljela raženi kruh
Mandraik Ljudmila
Ritochka, Hvala na lijepim riječima! I svidjelo mi se, poput tebe, pečenje u crtiću. I provela sam svoj eksperiment, također možete 1 žličicu. stavite kvasac, porast je bio oko 3 sata, pa nemojte ostavljati preko noći, ide ...
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
ustali smo oko 3 sata, zato ne ostavljajte noć, ide ...
Da, Lyud, kako ide !!!)
Trebaš oko i oko. Dobro je staviti kad se i sami vrtite u kuhinji ...
Mandraik Ljudmila
Citat: mamusi
Dobro je staviti kad se i sami vrtite u kuhinji ...
Ritochka, točno, a kako kod kuće nemamo podjelu na sobe, samo je kupaonica odvojena, tada imam panasik i crtić uvijek u blizini, pod nadzorom me sada zanima pečenje bijelog i sivog kruha u crtiću, gnječeći ga u panasiku, stojeći u njemu do zadnjeg obmina, zatim stavi u crtić, pusti da se popne i tamo se peče, stvarno mi se svidio okrugli kruh u obliku ... grad i iskoristite ga za gornju koru
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
poklopac-airfryer i iskoristite ga za gornju koru
Da, moj san. Ja ga nemam.
Redmond? Mali?
Imam samo ogroman zračni roštilj i pekao sam s njim (s poklopcem). Dugo. U Stebi postoji ogroman okrugli bijeli kruh. Pa, tada je okupljena cijela obitelj.
Sad više nema nikoga takvog
Mandraik Ljudmila
Ritochka, Redmonde, obični, kupio sam ga za 5-litreni Redmond, pa sam ga dao ovdje prijatelju u selu, ali za svaki slučaj ostavio sam poklopac airfryer-a, a ovdje u gradu, zaboravio sam nešto i stavio tepsiju u malu rotkvicu, i ispekla je, i sve je uspjelo, točno odgovara tako da je možete koristiti u maloj rotkvici
M @ rtočka
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Kupio sam takvo brašno, vidim ga prvi put, iako uvijek pratim police s brašnom u trgovinama
Nema ocjene ... Čudno. Nije jeftino: 83 rubalja.
Tko ga je koristio?
Mandraik Ljudmila
Daria, napisano "grubo brušenje".
"Što je integralno brašno? To je brašno koje nije prosijano." s interneta
Evo nas Administrator, Tatiana napisao
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
M @ rtočka
Citat: Admin
Preporučljivo je ovo brašno koristiti za tijesto s kvascem s visokim udjelom šećera i masti za takve proizvode kao što su kolači, lepinje itd. Za neukusno tijesto s kvascem krupica je malo korisna, jer tijesto od njega slabo odgovara, a gotovi proizvodi imaju lošu poroznost i brzo ustajale.
I pomislio sam, u kruhu ... Pa, dodat ću malo.
Ljutić, Hvala vam !!
Mandraik Ljudmila
Daria, koristiti kao cjelovito zrno u prehrambenom režimu
Svetlenki
M @ rtočkaDaria, nisam uspio pronaći sastav brašna od pšeničnog seljaka kako bih ga po performansama usporedio s onim koji se ovdje prodaje. Vrlo dugo nisam mogao pronaći pristup lokalnom brašnu od cjelovitih žitarica, jer u njemu ima puno velikih inkluzija - mekinja. Sad, prije pečenja kruha, prethodno izmiješam čitav volumen integralnog brašna i malo vode. Dakle, to me košta najmanje sat vremena, pa čak i tri. A onda škaram škarama poput gustog tijesta u kantu s ostatkom sastojaka. Dobiva se izvrstan kruh - ne mrvi se, mrvica je homogena, čak i djeca jedu ovaj kruh.

Pronašla sam i mnogo zanimljivih recepata s ovim brašnom

🔗



M @ rtočka
Svetakoliko recepata !!

Milost !!
fffuntic
Djevojke, što je grublje mljeveno, to je ukusnije s kiselim mlijekom, samo nemojte dugo fermentirati, lako se prekriva.
Takvo bi brašno trebalo biti bliže stupnju 2 i tamo se često ne može drobiti, obično se radilo jedno. Voljeli su stavljati melasu (poput maltoze, ako vam je za ukus potreban nezaslađeni kruh i slatko ili med).

U HP-u je, prema teoriji, potrebno odabrati slabiji način rada, a ako je s kiselim mlijekom, onda je i kratkotrajan.
Svetlenki
Citat: fffuntic
Voljeli su stavljati melasu (poput maltoze, ako vam je za ukus potreban nezaslađeni kruh i slatko ili med)

Samo stavljam rafinirani ekstrakt slada ...

Citat: fffuntic
U HP-u, u teoriji, morate odabrati slabiji način rada

Baci ideju - pokušat ću. Sad ovaj kruh imam stalno. Ide dobro (300 gr CZ + 100 gr HP BC)




Citat: fffuntic
što je ukusnije s kiselim mlijekom

Da, serum je polovina volumena tekućine, prethodno ga pomiješam
fffuntic
pa još uvijek si unutra. daješ, jačaš. Dakle, prehrana je dobra za mene. Provjerio bih Francuze (niska je temperatura, možda bih ga čak i provozao s kiselim mlijekom, ali ako ne, onda će sigurno biti dobro bez kiselog mlijeka)
Razmišljao sam o načinu pisanja, ali ako uopće nije. sa .. Ako sa u. iz. , tada ne više od 10-15 posto. s., piro, u teoriji, trebalo bi biti slabo samo za cijelo brašno.
Svetlenki
Citat: fffuntic
pa još uvijek si unutra. daješ, jačaš.

Da, ali barem tako jedu. 100% CZ okreće nos. Što da radim s njima? Čak i tako da napusti sunce. 25% nije 100%.

Isprobat ću ove načine rada, hvala.
fffuntic
Sveta... Pa, ne brinite. Aditiv za. iz. svaki zadatak odmah olakšava. Hranite ih kruhom rano ujutro, glavno je ne noću, kako bi tamo sjedio bez obrade.
ali zapravo, Brightwing,

U svom tužnom iskustvu donio sam osobni zaključak: ako je genetika u obitelji loša i rođaci imaju neku vrstu bolesti, teško je odoljeti i potrebno je općenito poduzeti sve mjere, a ne igrati se sa zdravim način života dijelom.
Primjerice, i sama mogu jesti s kilogramima kiflica i slatkiša i baš me briga. s tamo ili tsz, i koliko ima šećera.
A moj suprug ima prekomjernu težinu + dijabetičari prate sve u njegovoj obitelji. Već sam dugo uklanjao bijeli kruh iz njihove prehrane, ali to nije spasilo, kao što već znate. Nadam se da se to barem suzdržalo.
Općenito, ako postoji rizik, iz današnje perspektive, u početku bih se totalnije borio za prehranu. Ako kruh nije dozvoljen, onda je to nemoguće u cijelosti... Bez ikakve središnje brave tamo i tako dalje. A ako je to moguće, zamislite ove višestranosti za dodavanjem CZ.

M @ rtočka
Citat: fffuntic
način pisanja
koji je to način rada?
Kruna
Citat: fffuntic
A ako je to moguće, SLIKITE ove višestranost prema dodacima CZ.
Ali ova je izjava vrlo kontroverzna.
Čak i mala količina c \ s proizvoda na meniju poboljšava probavni trakt. Što više to bolje, naravno, ali vrijedi dodati barem malo. Postepeno se domaćini mogu naučiti zdravijeg kruha. Dodatak sivog brašna možete maskirati drugim dodacima: kurkumom, paprikom, tijestom od rajčice, češnjakom, sirom, pa čak i kobasicom. Sezam se, inače, uopće ne primjećuje u kruhu, a mak zaista ukrašava mrvicu desertnog kruha. Posljednji proizvodi više nisu brašno, već isti c / h.

Kamo god dodam žlicu ili dvije mekinje (u mljeveno meso, u tijesto za palačinke, u punjenje pita i punjenih palačinki itd.), Često to jeditelji i ne primijete.
Nedostatak grubih vlakana neizravno je i izravno povezan s hrpom bolesti, izaziva zatvor i rak crijeva, a prema liječnicima, ovaj rak već pretiče rak dojke.


M @ rtočka
Citat: M @ rtochka
Kupio sam ovo brašno
i pečeni kruh
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Kruh od cjelovitog pšeničnog oraha (tvornica kruha)
(Sonadora)

Sviđalo mi se !!
Usput, ovo brašno sada iznosi 46 rubalja, promocija
Mandraik Ljudmila
Citat: M @ rtochka
ovo brašno sada iznosi 46 rubalja, posebno
Daša, i gdje su te dionice? Ovdje sam u prvih pet kupio 1 kg ryazanochke od cjelovitih žitarica, a ovdje 1,9 kg
M @ rtočka
Ups, nisam napisao. U Magnet! Uzeo sam ga gotovo 2 puta skuplje, a onda odjednom popust od 44%.
Mandraik Ljudmila
Citat: M @ rtochka
U Magnet! Uzeo sam ga gotovo 2 puta skuplje, a onda odjednom popust od 44%.
Da, imamo magnet u regionalnom centru, svratit ćemo do Hvala na savjetu, M @ rtočka
mamusi
Strast "Westphalian" od mamusija



SOS
"Maslačak, Svetlana, djevojke, hitno sam!
Koliko živog kvasca stavljamo u vestfalski kvasac?
Znam za one suhe! Pekla sam s njima. Sad se svrbi * peći sa živima.
Staviti oko 12 g
Imam Lux. Oni su zvijeri.

Što se tiče raženog kruha ... ima iznenađenja.
Barem za mene.
Neusklađenost ovih izračuna, ovisno o proizvodima u kruhu.
Ukratko, ne ulazeći u teoriju, reći ću: na kraju u ovaj kruh (Lux) stavim 8 g kvasca.
Jer se nadam svom serumu, živom i jakom.
Ako sam pogrešno izračunao, trebao bih.Za dva sata Khlebushek će biti spreman i vidjet ću rezultat.
..........
Isprva sam htio staviti 12 g. Ali ... tako sam odlučila u zadnji trenutak. Koliko će to biti za Lux. Preći će preko kruha. U kuhinji je vruće ...
Djevojke, izvadile kruh.
Raž, tu je raž. Nije visok, miriše mirisno, dobro hrska. Jednostrano (izvlači se kroz prozor)))
Ali, vidi se da nema dovoljno kvasca ili nedovoljne raspodjele, jer je krov napukao. Zaključak je sljedeći: bilo bi više kvasca - imao bih vremena.
S ovom količinom je moguće, ali je potrebno na poluautomatskom uređaju.
Pekla sam je na Raži. A nije bilo dovoljno tekućine, čudno. 340 ml. serum mu je dao + ulje + med. Lumpi lagano.
Pokušat ću sutra.

(Ne razumijem zašto danas razgovarati o kruhu u mom kafiću? !!!)))
Uh ...

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

O ovom smo kruhu razgovarali u temi kafića "At Pani Sonya"
Međutim, pogreška. Vučem ovamo. Odjednom će netko biti zainteresiran. Moje istraživanje. Ne daje mi mira !!!
Jedem ga samo ... ovih dana.
Jedite, i opet pecite! Sviđa mi se okus. Po viđenju prosudite sami ... ne znam ...
Mandraik Ljudmila
Ritochka, izgleda dobro, za raž je sve tako, ali u tragu. samo probaj dodati malo više tekućine, 20-30 ml, vidim na vrhu, tijesto je bilo čvrsto
mamusi
Citat: Mandraik Ludmila
tijesto je bilo čvrsto
I vidim, Luda. Pišem o tome upravo ovdje!
Ali ... tekućina je bila 350 ml
Gdje drugdje?




Ljutić, njegov krov, kao da je posebno u frizerskom "položenom"
Valno željezo.




Citat: Mandraik Ludmila
raž cijela kakva jest, ali u tragu. samo pokušajte dodati malo više tekućine, 20-30ml
Obavezno, Lyudochka!)
Sutra ću to učiniti!
Mandraik Ljudmila
Oh, Ritochka, pa se svašta može dogoditi, možda je brašno jako suho, je li se prašilo prilikom prosijavanja? Zbog toga se petljam s njim i cijelo vrijeme provjeravam da ponekad moram dodati malo tekućine i zašto ne znam zašto
$ vetLana
Citat: mamusi
Strast "Westphalian" od mamusija
Rita Naslov - Super
SAMO ga pečem i u posljednje vrijeme. ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha