Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

pa da. Tema na aparatu za tjesteninu Phillips, naravno, je mjesto na kojem odmah požurite potražiti objašnjenje o grizu
Ne stvarno. Budući da ne postoji zasebna tema foruma, a ovdje se postavilo pitanje, drsko ću odatle prenijeti zanimljivu poveznicu o talijanskom brašnu.
I što, pitanja o brašnu su uvijek relevantna.
Dakle, super članak, kako razumjeti složeni Italomuke
🔗

Sada bijelom kruhu uvijek dodam griz i malo bijelog slada. Rezultat mi super odgovara. Naravno, starter kultura nije korisna, ali nema ni plesa uz tambure. Cool mrvica izlazi bez nepotrebnih gesta.

[Sveta]

Sveta, a što daje bijeli slad?
Danas sam ga pogledala, nisam znala naručiti ili ne



Danas sam pekla kruh s hladnom fermentacijom i svaki put kad se sjetim kad to pečem i hvala vam na znanosti

Drsko ću odatle prenijeti zanimljivu poveznicu o talijanskom brašnu.

I učinit ćete ispravnu stvar. Tu dobro dolazi.
(Sad uopće ne pečem bijelo. Djeca su otišla.
A suprug i ja volimo samo sivi i crni kruh)
Ali znanje neće biti suvišno

[fffuntic]

a što daje bijeli slad?

Aroma !!! Pravi kruh.

fffuntic, Lena, ali ima li smisla dodavati bijeli slad pšeničnom ZZ kruhu ili ne?

Ok sam s kvascem i zadovoljan sam xn-opcijom iza leđa. Odnosno, ispada da nije kraj svijeta. Naravno, ne doseže strašnu dnevnu fermentaciju, ali nisam sposoban za takve podvige, ali postoji prosječna opcija. Početne kulture su koncentrati ovih najkorisnijih aktivnih superhramnih MCB-ova, koji, dobro, ne postoji drugi način za dobivanje takvih količina. Ali ako su gurnuti u tijesto na najobičniji način paralelno s kvascem, samo kao prekrasan poboljšivač, onda jednim kamenom ubijemo sve ptice. Bit će bogatog okusa i obrade brašna bolji nego bez kiselog tijesta.

Dakle, super članak, kako razumjeti složeni Italomuke

Makar samo za opću erudiciju, jer u našoj stvarnosti talijansko brašno i nije baš dobro. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lan, i kakav ćete kvasac uzgajati?
(Ponovo bih uzeo raž, ali sad imam malo jede za početnike ... Jedan, dva ... I promašio sam)
A bacanje kvasca nije moje. Neću.)

Bijeli slad.

Što je bijeli slad i čemu služi?
Glavni tehnolog Pudoff Grupe tvrtki Ljudmila Kaskova odgovara:
- Slad je proklijalo, osušeno i mljeveno zrno žitarica. Najčešće od raži i ječma, rjeđe od ostalih žitarica.
Postoje dvije vrste raženog slada: nefermentirani - svijetli (bijeli) i fermentirani - crveni (tamno smeđi).
U domaćim pečenim proizvodima crveni (fermentirani) slad koristi se češće od bijelog slada. Zbog visokog sadržaja aromatičnih, bojila i aroma, fermentirani slad značajno poboljšava okus i aromu raži, ražene pšenice, pšeničnog kruha. Zahvaljujući njemu, raženi kruh stječe onu nevjerojatnu aromu zbog koje ga toliko volimo.
Bijeli slad nije toliko popularan, ali uzalud.
Tijekom klijanja zrno se "budi" i u njemu se počinju odvijati različiti biokemijski procesi, a kao rezultat toga nastaje velika količina korisnih tvari. A kada se tijestu doda bijeli slad, većina tih hranjivih sastojaka prenosi se u kruh.
U klijavom zrnu dolazi do aktivacije i stvaranja enzima - u najvećoj mjeri, a-amilaze. Sljedeći enzimi također su aktivni u sladu: proteolitički, hemicelulaze (β-glukonaze, pentosanaza).
Bijeli slad koristi se u pekarstvu za saharifikaciju piva u pripremi kremastih vrsta kruha (Riga, Borodinsky i drugi), poboljšanje kvalitete pšeničnog kruha od brašna sa smanjenom sposobnošću stvaranja šećera i stvaranja plina, za saharifikaciju infuzije prilikom pripreme tekućeg kvasca, kiselih tijesta.
Nefermentirani slad također se može koristiti u domaćem kruhu kao prirodni poboljšavač.
Tijesto s dodatkom bijelog slada brže fermentira, povećava se sposobnost stvaranja plinova i elastičnost tijesta. Mrvica postaje rastresitija, a gotov kruh ima veći volumen od kruha bez slada. Kora kruha postaje rumenija kad se peče. Uz to, okus i aroma ovog kruha puno su bogatiji i izražajniji. A takav kruh duže zadržava svježinu.
Foto: kruh s bijelim sladom i kruh bez dodataka. Čak i ako se ne upuštate u složene procese, možete vidjeti razliku.
IMG_0449
Doziranje slada koje preporuča proizvođač iznosi 2-5% ukupnog brašna. No, ne preporučuje se dodavanje puno bijelog slada u tijesto. Opet, zbog enzima (uglavnom α-amilaze). Brašno već sadrži određenu količinu enzima, a budući da je nepoznato (može se povećati ili smanjiti), bolje je ne riskirati. α-amilaza, djelujući na škrob od brašna, tvori dekstrine. I zbog njihove velike količine, krušne mrvice mogu se pokazati ljepljivima. Stoga je sasvim dovoljno 10-15 g bijelog slada na 500 g brašna s jednofaznom metodom izrade kruha (to je kad sve odjednom, bez kiselog tijesta i tijesta). Ako pečete dugofermentirani kruh (s kiselim tijestom, tijestom), tada možete dodati još slada - 20-25 g. Kiselost koja se nakuplja u tijestu tijekom dulje fermentacije neće dopustiti enzimima da aktivno djeluju, a mrvica neće štap

Otići ću do kolica i dodati je

A bacanje kvasca nije moje. Neću.)

Nikad je ne bacam, ako uzgajam od nule, onda samo počnem s jednom žlicom brašna, ništa više, samo dodam svježe brašno i vodu ili sirutku i onda za 3-5 dana ne naraste više od čaše kiselog tijesta ukupno.
Po mom mišljenju, najbrži i već prilično jak kvasac dobije se na c / w brašnu + kiselom mlijeku i za gotovo 24-30 sati dobije se gotov proizvod.

[Sveta]

SvetaPa, imate pitanja, drugarice Svetlane. Zapravo je bolje da se Luda petlja s takvim suptilnostima. Imam vrlo površnu ideju. Mogu reći laž. Koliko sam shvatio o sladu

Slad može biti aktivan ili neaktivan. Neaktivan - fermentiran, ovo je smrad i tek je prosječan ukusan kvasac. Ali, usput, je li im moguće zamijeniti dodatak melase i maltoze, ako je brašno siromašno vlastitim šećerima, pitam se i sam. Ne baš. Kao da je sam po sebi izuzetno ukusan.
Ali onaj aktivni, koji je dijastatičan, doslovno je bomba koja gluten čini fleksibilnim, rastezljivim, a sve je toliko aktivno da se slabi gluten lagano baci. Odnosno, slad podnosi brašno s jakim glutenom i tako da fermentacija nije vruća. Kad se zagrije, slad počinje pokazivati ​​agresiju. Istovremeno, slad omogućuje dugo vrenje na niskim temperaturama, jer sadrži puno ukusnih poslastica za kvasac i bakterije, ali koje oni ne mogu brzo progutati, morate na vrijeme poraditi. Stoga se slad stavlja u panettone i svakodnevni kruh tako da hrana dugo traje.
Slad je poput obogaćivanja nemasnog brašna ukusnim tvarima. Ako je fermentacija kratkotrajna, a brašno je normalno za osjetljivost glutena, bogatog svim vrstama tvari, tada slad nije potreban. Ali kako Lyuda piše, sada je pokušajte pronaći. Brašno sadrži malo šećera-maltoze, stoga mu je zbog okusa potreban dodatak ove maltoze. Sigurnije je davati ga u obliku sirupa od maltoze. Slad je maltoza + enzimi, koji oslabljuju brašno, rastežu gluten i relevantni su za jako brašno, slabi slad je kontraindiciran. Odnosno, u nekim je slučajevima sigurnije raditi samo maltozu bez slada s istim učinkom.
Ovaj slad također djeluje drugačije kada je riječ o žitaricama, brašnu ili sirupu. Zanimljiva stvar. Njime može obogatiti okus, ali mehanizam je složen i očito se ne odnosi na siromašno brašno.
Zapravo ovdje puno bolje govori o tome.

LCA. Dijastatski maltozni sirup u pekarskim proizvodima.

svojstva slada

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

sigurnije i arome postići će se i s maltozom, vidi. Aromu ne daje slad, već hranjeni kvasac s bakterijama. Mogu se hraniti na različite načine

Mirisi kvasca i tijesta s kvascem.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Otići ću do kolica i dodati je

Svjetlo, gdje je takva košarica?



Lena, pa je i sama dala članak ispod spojlera ... Pročitala sam ga. Zanimljiv! Sveta, hvala ti. Zainteresiran.
Toliko iskopane, bravo cure, hvala!

o sladu

Hvala ti Len.

Pa, pudoff, oni su zainteresirani za prodaju i imaju informacije usmjerene na njihove interese. Slad se nigdje ne gura. Ovo je vrlo aktivna stvar. U pravilu je najvažnije za ravnanje brašna za kulture kiselog tijesta. Ako ga želite poput super koncentriranog CB-a. Cijelo elitno zrno koje je nakupilo razornu snagu i ukusne tvari. Kiselo, užeglo, uništava, hrani .. sve je to slad.
Slad može ubiti brašno. Ono što vam treba je jak, elastičan gluten i brašno siromašno tvarima.

Pa, sve ispada tako komplicirano

Svjetlost, a gdje je takva košara

O ozonu,

[Galina]

Galina, da, već dugo tražim ovdje, gdje ste dali ovaj recept i način gnječenja gustog tijesta ručkama, ali sa praktičnošću
Treba vam recept za 100% kruh od cjelovitih žitarica bez pećnice
ali postoji jedan problem, sada sam zanemario bijeli kruh. Zainteresiran isključivo bliže raži. Dok još nije potpuno zrelo, ali hitno je sazrijevanje. Međutim, raditi isto na središnjoj bravi od raži već mi je dugo u glavi.

Pa, sve ispada tako komplicirano

ali sirup od maltoze je siguran i samo koristan.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, što možeš reći o ovom receptu? Isplati li se ovo peći?

Pšenični kruh s bijelim sladom (vabale)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, evo mene osobno s vama s pitanjem.
Izrada tijesta od Line. Ovaj.

Pljeskavice od tijesta sa zobenim pahuljicama i raženim brašnom (Linadoc)

To je pita. Gnječenje u HP-u.
Na njemu sam ispekla puno pita. Ali na njemu peku i kruh. Tema govori o tome.
Volim i kruh na njemu. Hvalio sam se upravo ovdje.

Travola SW232 (proizvođač omleta) # 1603

Jedan problem - drugi dan tijesto i dalje normalno miriši. Do večeri - već miris alkohola, ali nakon dvije noći .... uf ... pečen kruh jako (!) Mirisi na kvasac.
Koji je razlog? Napokon, narod kaže da peče drugi i treći dan.
Kvasac uvijek uzima Lux.
Mislim da bismo trebali uzeti manji. Koliko?
Jako mi je važno držati ga u hladnjaku i ispeći male šipke za sebe.

dobro, ali sirup od maltoze je siguran i samo koristan

Puno vam hvala, znat ću. Onda ću ga kupiti

Jako mi je važno držati ga u hladnjaku i ispeći male šipke za sebe

Ritul, ali zamrzni u dijelovima, jednom, želiš li?

zamrznite u dijelovima, jednom, želite li?

Svetik, misliš na tijesto ili kruh?

Tijesto

Galina, da, već dugo tražim ovdje, gdje je dan ovaj recept i način miješanja gustog tijesta s ručkama sa praktičnošću

Treba vam recept za 100% kruh od cjelovitih žitarica bez pećnice

Čitao sam o bijelom sladu (crveni koristim samo za raženi kruh), ispostavilo se da moj c / s kruh gotovo ponavlja tehnologiju bijelog slada, samo što je njihovo zrno prvo klijavo, zatim usitnjeno, a u mom je već usitnjeno, ali za kruh to u osnovi nije, kemijski procesi su isti.
Nedavno sam u tijesto počeo dodavati i "klice pahuljica" iz Auchana, sudeći po žutoj boji, dobivene su od tvrde pšenice i već ima 40% proteina. Preporuči! :-)
Sad mi je postalo zanimljivije ne kupiti gotovo brašno, već ga napraviti sam, miješajući vrhunsko brašno s mekinjama i embrionalnim pahuljicama. I cijena brašna je prihvatljiva, a siguran sam i u sastav.

Tijesto

Svetul, puno sam puta zamrzavao druge vrste tijesta. I iz nekog razloga ovo nije ...
Toliko je višedijelno, morate probati!
Ne volim baš smrzavanje samog kruha. Sladoled, naravno, kad pečem štrucu, a ne mogu je jesti sam. Ali neću to reći da bih mi ugodio. Nije mi ukusno, za mog života.
Stoga sam i sam vidio potrebu za pečenjem klhotnog kruha. Tako su hrskavi i ukusni. I nakon potpunog hlađenja, samo super!
Zgodno mi je kad sam sama.
Sad ću pokušati zamrznuti tijesto.

[Svetlana]

Svetlana, vjerojatno nije sasvim u redu provjeriti recept.

ON je previše autoritativan. Ne razumijem zašto pravi takvo tijesto. Koja je svrha mijesiti tradicionalno tijesto i držati ga na stolu 6-8 sati, kad bi za goste trebalo biti gotovo za tri sata, čak i na iz. s normalnom kiselošću. Opcija noćnog tijesta je poznatija. Ali morat ćete provjeriti količinu kvasca, nadgledati tijesto tako da ne stoji.
Slad za brašno 1 razred? rekla je baka u dvoje. Mala je vjerojatnost da neće imati sreće i 1c će biti vrlo slab, tada će postojati negativna opcija, a ako je uobičajena, onda je glavna stvar ne pretjerivati ​​s količinom. Potrebno je vidjeti granične proporcije za 1 razred. Sad, da postoji melasa, bila bi samo ukusnija i ne bi bilo sumnje.

Ali glavna stvar koja me zbunjuje. U ovom kruhu nema ni kap pečenja. Cijeli naglasak je na izvrsnoj fermentaciji i nakupljanju upravo okusa kruha. Ako pogriješite, neće imati dobar okus. I vjerujem u takve stvari samo iz recepata prema GOST-u. Da budem ravno prema satu i provjeren i provjeren. Ako dođe do toga, pogledao bih jednostavniju opciju. S pečenjem. Reosigurao bi se za svaki slučaj zbog okusa.
Priznajem da može biti jako ukusno. Ili možda ne. Nema dovoljno fermentacije, pomiješat ćete je kao nit pogrešno. dobijete prazan ukus.
Aerobatika je učiniti prazan pšenični kruh ukusnim.

Ritus, ako vam u prvom pečenju sve odgovara, tada promjena količine kvasca nije opcija. A onda miriše na kvasac i na alkohol: hladnjak vam je topao, tijesto nastavlja fermentirati. Sve dok ima zraka, oni normalno žive ovako, onda vas u anaerobnim uvjetima puste u alkohol, umru i smrde.
Stoga je loša opcija drobiti tijesto u hladnjaku.
Dobra opcija može biti dvojaka: istodobno gnječiti dva dijela tijesta. Jedan na normalnu količinu kvasca - za danas, a drugi da reducirate kvasac i pustite da fermentira u hladnjaku, tu ćete ga slomiti s vremena na vrijeme.
Ako ne lovite, možete dobiti jedan dio, ali onda ga morate raširiti i brzo ohladiti čak i u zamrzivaču. Naglo usporite kvasac. A zatim tijesto u potpunosti stavite na temperaturu od 4 stupnja na najhladnije mjesto.
A o smrzavanju? Nikad to nisam radio, samo sam ga ohladio. Ne znam ostaje li kvasac u tijestu nakon smrzavanja.
Napravite eksperiment i podijelite svoje dojmove

Kada zamrzavate i kruh i tijesto, pokušajte osigurati maksimalnu nepropusnost. Ako je to prozirna folija, uvijte je u mnogo, mnogo slojeva. Bit će bolje očuvano. Zrak je zlo.

[Lena]

Lena,
Pročitala sam malo o melasi. Ima okus slada, odnosno prikladan je za raž ili mješavinu (pšenica + raž), ali nije li pogodan za čistu pšenicu?
Pa, istodobno sam saznao da postoji svijetlo (možete ga jesti kao slatko) i tamno (u kruhu je)

Također sam tražio upravo ovu melasu za pšenicu. Uobičajena melasa, blago slatka. Poboljšava tijesto, ali ne dodaje slatkiše. Možete ga staviti u čisto svježe pšenično tijesto i nema slatkoće.
Luda tamo ima samo sirup od rižine maltoze. Nisam ga pronašao pod tim imenom. Ali pronašao sam ovaj "Maltoza (sirup od sladnog šećera)", Sastav: Riža 84%, slad 3%, voda 13%.

🔗

iako je zbog plesanja pronalaska ove maltoze lakše kupiti slad.
A tamna maltoza ima drugu boju i okus, ona je za tamni kruh.

A tamna maltoza ima drugu boju i okus, ona je za tamni kruh.

Ne radim medenjake za nju, zajedno s medom ili čak umjesto njega.

[fffuntic]

Ali pronašla sam ovu "Maltozu (sirup od šećernog slada)", Sastav: Riža 84%, slad 3%, voda 13%.

Dobar sastav.

Kupila sam sirup od smeđeg šećera, ali bio je sladak, dodala sam ga u kruh. Tada je završio na Amazonu. Nisam ga više kupovao, uvijek stavljam „zlatni sirup“ u bijelu pšenicu, i to u bilo koju pšeničnu. Čini se da je to šećerna melasa.Uopće ne stavljam šećer.

Ima okus slada, odnosno prikladan je za raž ili mješavinu (pšenica + raž), ali nije li pogodan za čistu pšenicu?

Vjerojatno najpoznatiji recept za pšenični kruh s melasom je Reinhartova "Anadama". Također vrlo neodređeno govori o lakšoj melasi, koju se mora tražiti i naći ... Ali ne mogu je pronaći. Iskreno, više ga ne tražim.

Chuchelka ga ima. Možda je "probajte", kakvu melasu uzima i gdje ...

Anadama - poznati kruh iz Nove Engleske (Peter Reinhart) (pećnica) (Strašilo)

fffuntic, Lena, hvala na sladu i maltozi naših pekara-stručnjaka iz LJ. Vi ste naš glavni čuvar najvrjednijih zvečki

Chuchelka ga ima. Možda njezin "pokušaj", kakvu melasu uzima i gdje

Činilo se da koristi melasu.
Zanimljiv recept za pečenje. Još uvijek nisam "prijatelj" s kukuruznim brašnom, ali ovaj kruh trebao bi biti ukusan i neobičan.



Evo riječi Chuchelke:
... Koristio sam maltozu. Što je tamniji, to će izrazitiji i bogatiji okus dati

Još uvijek sam pronašao slatki potisak, ali ima glukoze i drugih. Lošija riža.
melasa s visokim šećerom GMX
Količina suhe tvari-78%, redukcija-70%, glukoza-40-43%, maltoza -54-56%, maldekstrini, viši šećeri 4-8%.

🔗

Pero Firebird za HP Fanatics

Dovedeno u emisiju "Westphalian Passion"
Sad sam ga narezao na salatu od celera i jabuke.
Ispalo je da je večera bomba!)))

Rita, napravi recept. Već imate fotografiju.

[Ritus]

da, sada možete vidjeti, ali za mjesec dana to nećete naći. Napravite recept za jednostavnu upotrebu. Ritus, čuvaj nas

Rita i ime također



Skandirajmo: Rita! Rita! Recept! U studiju!

Djevojke, draga, postoji fotografija!)
Ali što je on moj? Kad Sveta ispeče isto. Luda peče! Ali samo s jabukom i c / z raženim brašnom ...
I evo recepta

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modifikacija ... samo ... pa
Pa, malo već izgleda ... naravno. Sad sam pročitao! ((((

[mamusi]

Kvasac uvijek uzima Lux.
Mislim da bismo trebali uzeti manji. Koliko?

mamusi, Rita, moraš se javiti. Reći ću vam o kvascu koji koristim. Možete ih zatražiti u odjelu svježe pečene robe u supermarketu. Suprug mi uzima 100 grama, imam dovoljno za mjesec i pol ... Čuvam ga u hladnjaku, kako je učila Lenochka fffuntic

Dakle, na to mislim. Za štrucu kruha od sunca, umjesto 8 grama prešanog, dovoljno mi je 5,5. Ako uzmem više, onda sve ispada loše.

umjesto 8 grama prešanih, dovoljno je 5,5. Ako uzmem više, sve ispada loše.

Ovdje!
(Moramo uzeti manje!)
Pokušat ću.

[Ritochka]

Uh, došao sam do računala ... Ne Ritochka, ovo je već vaš recept, tamo imate pšenično brašno, plus proporcije tekućine, vlastiti režim probe, već sam jedva pronašao recept za detaljnije proučavanje. Pa hajde na recept i naziv je već Recept "Westphalian Passion" u studio na HP-u! Čekamo
I sad pečem s kiselom sirutkom. Sada, nakon pranja ekstraktora meda, stvorilo se 2 litre medene vode i ja je dodam sirutki i fermentiram, ali ipak stavljam suhi kvasac na najviše 1 žličicu. na standardnoj raži.

[opcija]

Dobro, čisto, kako se ne bih izgubio opcija, Napraviti ću. Ali trebate pucati punđu u procesu gnječenja.
Da biste sve ponovno uravnotežili i provjerili. Iako sam je pekla u takav to je bio sastav već tri puta. Popravljeno, poput kompozicije ...

[Ritochka]

U-oh-iz, pralna, Ritochka, inače pogledajte kasnije, to je već negdje prije 3 ili četiri stranice

to je već negdje prije 3 ili četiri stranice

Natasha će doći i dovesti na prvu stranicu.
Bit će na mjestu. Zasad

Pa, barem je to slučaj I tada je istina da ima toliko članaka i djela, da biste ih trebali koristiti, morate ih spremiti

[Galina]

A sad također eksperimentiram.

Budući da sada rijetko pečem, imam potpuno pozitivan stav prema kvascu, zadatak je bio samo nabaviti ukusan poboljšač. Pogledao sam u smjeru Sekovljevog bakenzima, ali trebam ga teško i, što je najvažnije, vrlo skupo za naručiti.Nisam ostavila planove da je kupim, ali onda me ponijela nova igračka.
Evo bloga

🔗 i YouTube od njega

Strogo govoreći, otkad sam tamo stigao, potreban je ozbiljniji pristup. Moram kupiti sastojke kako bih testirao kiselost i pH, ali teže je nego i naručiti Sekova. Što dobivam nije jasno. Postoje samo nos i jezik, ali to se već u crtiću KMKZ priprema za 24 sata (ili nešto sasvim drugo, mi ćemo to srediti i vidjeti)
Mito koje za pšenicu možete uzeti izravno iz hladnjaka, a za raž osvježenje nije tako teško. Možete se savršeno držati proizvođača kruha za bilo koji recept kao poboljšanje. U hladnjaku možete "zaboraviti" mjesec dana, iako ga je bolje osvježiti jednom tjedno.

shl. To bi - "KMKZ" trebao mirisati na "ukusne kisele šljive", koje nisam osjetio stotinu godina

A također i laganom rukom Galina, Kruna, Saznao sam o "strašnoj fitinskoj kiselini".

Kad sam pažljivo pogledao informacije, tada, općenito, mogu biti pretjerane ili možda ne. Pa, tko će sada pravilno raditi znanstvena istraživanja? Međutim, ovaj članak nije lišen smisla,

🔗
i
🔗

Također vjerujem da se hranimo drugačije od naših predaka. Preci su jeli dugo fermentirani raženi kruh i slično. Možda je to horor priča, tijelo to može savršeno podnijeti, ali možda i ne. Naši će potomci to sigurno znati
ovdje je obrazloženje horor priče
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
No tamo djevojka posluje s dijetama, iako ima znanstvenu diplomu, ali godinama gotovo nije gledala kontrolnu skupinu. A ako je sastojak težak za tijelo, budući da su takvi vrhovi nestali, ponekad kad nije stresno, ima smisla namakati žitarice, neće izgubiti na težini. Za svakog vatrogasca. Berezheniy ... znaš.
I ima smisla napuniti središnju bravu kiselim mlijekom. Naši preci, pa čak ni u SSSR-u, nisu svakodnevno jeli aktivnu CH.

I brzi načini rada su loši i s ovog položaja, trebate dugo i kiselo mlijeko da se zalijepite u sastav - skraćeno je bolje nego ništa.

Vooot je to otkrio i podijelio s vama. Uvijek budi zdrav.

Lena, hvala na informacijama. Hvala vam što ste pronašli i podijelili. Ali koliko se treba bojati?
Lena, čitam, čitam ...
I činilo mi se da je bilo lakše objesiti se ...
Ovu fitinsku kiselinu normalna osoba ne može izbjeći. Nerealno je ako je tako ..

O kruhu s c / s brašnom. Pekla sam s kiselim tijestom od raži prije nekoliko godina. Tada je zastala (bilo je razloga).
Ukusno i zdravo - nitko se ne svađa. Ali što je s fermentacijom tijekom 8 sati? Odakle dolazi ovo vrijeme. Evo uzimam kvasac iz hladnjaka, stavim u HP, dodam brašno, sirutku i sve ostalo. Pravim šaržu. Ostavljam da dođe .. Obično 1,5 sata ... I već možete peći.

Ako zaobiđete HP, učinite to na primjer ručno, a zatim ga umijesite s dijelom brašna, ostavite, ali opet ne 6-8 sati, već sat i pol, zatim dodajte gnječenje brašna i opet i rassstoyka. Opet sat i pol ...
Pa, čak i ako ostavite prvu probu na cijelu noć ... pa što? Zatim dodamo novu porciju brašna ... i opet ... ONA je užasna FITINSKA kiselina.

Evo kako biti? U redu, mi (ja) već živimo stoljeće, kako kažu. I moja unuka i kći počele su se hraniti kašom. Već prirodno. Kupio sam žitarice od cjelovite pšenice.



Kažem joj da se duže namače. Pa, trebate kuhati (varivo) dulje od 2,5 sata. Radi li namakanje ili ne? Naposljetku.

Pa čak i u orašastim plodovima, sjemenkama, u "svemu povrću". Mama draga!
Djevojke namaču orahe ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nećemo se skrivati ​​od svega.

Ovdje i bez ove kiseline ima dovoljno horor priča i ekološke prihvatljivosti. Neću se posebno gnjaviti i bojati se. Vjerujem da je i sigurnosna granica tijela dobra, inače bi svi išli s rahitisom, jer svi jedemo kruh sa žitaricama.
Ali, na primjer, ako se planira heljda, namakat ću je preko noći. Posao za 5 minuta. Odnosno, sjetio sam se informacija, kad bude lako, primijenit ću ih. I tako ću, naravno, samo pojesti orašaste plodove. Najsmješnije je ipak to što volim namočene orašaste plodove. Postaju tako nježni. Ali da bi se namakao, to se mora učiniti unaprijed, nemam takvo strpljenje u odnosu na ukusno
A sada ću gurnuti sirutku u bilo koji kruh sa znanstvenim saznanjima o svojoj pravednosti I u planovima nove životinje koja će bosti -
KMKZ, istina je, ima više interesa: stvarno ispravan kvasac je takvo čudo, ili igra nije vrijedna svijeće.

svi smo već čuli pohvale o dugotrajnoj fermentaciji, ali nije uvijek i nije uvijek važno da se svi zatvaraju u kruh danonoćno. Stoga su dovoljni kiselo mlijeko i samo strojni načini rada. Da, nije savršeno. Ali sav je život kompromis. Učinit ćemo s pola fermentacije))))

Ali o fermentaciji tijekom 8 satiu
čekajte, ne odjednom. Tek počinjem shvaćati svijet raži, tada bih to htio shvatiti normalnim testom i napraviti ovu KMKZ, a ne kiselu zvijer bez presedana
Tada ću vidjeti kako se normalan proces može produžiti u vremenu i prostoru. Svi znamo kako urediti svakodnevno kupanje za pšenicu. A na raži je potrebno proučiti materijale predaka. Čak i Lyuda ima solidan kratki GOST, čini se da Sergej ima nešto ludo duge raži.
Ali ovo, teoriju ću pronaći. Ali u praksi se neću pretvarati da sam pekar iz srednjeg vijeka.

ne možemo se sakriti od svega

Lenochka, a ja ne težim osobito!
Samo sam iznenađen ljudima koji se imaju vremena sakriti od svega. I dalje dobar u umjerenim količinama.
Inače, cijeli život možete potrošiti na "horor priče" i "reosiguranje".

Znati je, naravno, dobro, ali kad se pretvori u fobiju, postaje tužno.
Sve dobro raspoloženje i pozitivne emocije.

Razmišljao sam s nečim smiješnim, o fobijama ...
... zato muškarci žive manje, da će tijekom godina radnog staža jesti kiseline uz stalnu kašu ...

[fffuntic]

o "strašnoj fitinskoj kiselini"

To je jako dobro! Dugo se bavim fitinskom kiselinom. I opet, povratak mojim voljenim GOST-ovima. Tamo se raženi kruh uvijek radio s kiselim tijestom i produljenom fermentacijom - da bi se akumulirao ICD kako bi se ta kiselina neutralizirala. Dakle, s raženim kruhom neće uspjeti brzo ako ga učinite korisnim.

S CZ kruhom radim namakalicu (režanj) od svih CZ brašna prema receptu i sirutki. 3 sata ... Zatim napravim šaržu. Ne znam hoće li puno toga biti neutralizirano, ali nadam se. A i kruh je MNOGO bolji okus. Ova je tehnika preuzeta od Reinharta.

fffuntic, Lena, ako je moguće, podijelite svoj rad na KMKZ-u, jeste li uspjeli ne prikazati pekara iz srednjeg vijeka

[Sveta]

Sveta, i konkretnije, na primjeru mog "vestfalskog", što kada i kako namakati?
Odradimo brifing * i ponovit ću to i reći svima. Ravno danas ili sutra, ha?
Ovdje imam 80 g pšenice i 320 g pšenice i što dalje?



Također želim akumulirati ICD ...

Lenusik, ovo je zanimljivo, naravno, i sam sam čitao temu Ostvarenja, ali naši daleki preci živjeli su i do 40 godina i umrli, moglo bi se pomisliti zdravo, a mnogi od nas ovdje već imamo preko 40 godina, osobno, bilježim, ali trudim se ne učitavati, kako ne bih vaš život pretvorio u princip. Mislim da zadovoljstvo i radost nisu manje važna komponenta našeg života od borbe s sposobnošću. Znate, s 30 godina počeo sam se zanimati za zdravu prehranu, od tada gotovo ne pržim, ne dodajem previše soli, ne jedem šećer ... A nakon 40 godina dijagnosticiran mi je dijabetes, bez nasljedstva i višak kilograma, uz zdravu prehranu itd. Dakle, to je to. vrlo individualno i kako se kaže, bolje je biti zdrav i bogat nego siromašan i bolestan. Zdravlje i blagostanje svima nama, kako vas sve volim, dobro moje