Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

i konkretnije, na primjeru mog "vestfalskog", što kada i kako namakati?

mamusi, Rit, tvoj raženi kruh ... A ja pravim pšenicu CZ. S raži mi je teže, ne osjećam ih i ne razumijem dobro. Pečem samo isključivo prema receptima i s kiselim tijestom (imam Sekovu). Stoga idem gnjaviti naše pametne djevojke koje mogu pronaći i objasniti, pokazati. Ili koristim najbolje prakse vrijednih radnika poput vas.

Koliko razumijem, ne biste se smjeli okačiti o sili podizanja kvasca. Glavna stvar je da bi trebalo biti puno ICD-a, tada će kruh postati koristan.

Pronašao zanimljiv kruh na Arki. Možda ću pokušati u Panasonicu. Odjednom će se ispostaviti da ga natjeraju na dužnost.

zanimljivo naravno, sam sam pročitao temu Ostvarenja

Ali ne ja. I ne planiram.

Vidim. Pečem samo isključivo prema receptima i s kiselim tijestom (imam Sekovu).

Aah, vidim.

Koristim najbolje prakse marljivih radnika poput vas.

Svjetlo, pa i ti kažeš!

Ovdje i bez ove kiseline ima dovoljno horor priča i ekološke prihvatljivosti. Neću se posebno gnjaviti i bojati se. Vjerujem da je i sigurnosna granica tijela dobra, inače bi svi išli s rahitisom, jer svi jedemo kruh sa žitaricama. Ali, na primjer, ako se planira heljda, namakat ću je preko noći. Posao za 5 minuta.

Nema smisla namakati običnu smeđu heljdu, ona je već pržena i zaustavljeni su svi živi procesi, vrijedi se poigrati, ako ne i lijenosti, samo zelenom.
Zaista se ne trebate truditi i bojati se, ali ne škodi to znati.

Rahitis je kod djece, postoji nešto drugačiji mehanizam i posljedice, a starije osobe su izložene riziku od osteoporoze, krhke kostiju i prijeloma. Bolest se razvija postupno, neprimjetno, čak i od malih nogu, i što je starija osoba, to je više šansi da je pronađe. To je posebno opasno za nas, djevojke u postmenopauzi.

Naši umjetnici, Gurchenko i Farada, otišli su na onaj svijet zbog frakture kuka. Ljudmila Markovna skliznula je na ulici za vrijeme ledenih uvjeta, a Faradov vlastiti pas ovčar pao je kući. Muškarac se izvukao iz moždanog udara, ali nije mogao preživjeti prijelom.

[fffuntic]

fffuntic,

ako je planirana heljda, onda ću je namakati za noć

Lan, doista, ova je tema nedavno isplivala iz Galinog podneska, a zatim sam pregledao puno literature (izvorni znanstveni članci), ali nije bilo svrhe "davati izvještaj" i zaustavio sam se na činjenici da je, da, fitic kiselina veže mineralne elemente (popis elemenata na čelu s cinkom, kalcij se usput spominje kao „manji utjecaj“. Dok se na ruskom govornom internetu naglasak preusmjerava prema kalciju, što čini „demonizaciju“ fitinske kiseline (FA) razumljivo i utječe na sve).

Dokumentarni dokazi da IP₆ veže min. elementi u crijevima i zajedno s njima napušta tijelo (kod ljudi, fitaza, čini se, ne), nisam upoznao.
Uz to, postoji čitav niz medicinskih članaka u kojima se istraživalo njegovo antikancerogeno djelovanje i primjenjivalo se oralno, a djelovalo je. Odnosno, tijelo ga je u potpunosti apsorbiralo.
Sve to definitivno zahtijeva čitanje velikog broja izvornih (izvornih) znanstvenih članaka i njihovu analizu. Tada možete izvući neki razuman zaključak. U ovom sam trenutku sklon vjerovati da je šteta FC-a više pretirana horor priča nego ozbiljan, utemeljen zaključak.
U svakom slučaju, fitinska kiselina je oblik skladištenja fosfora u biljkama. Stoga se cijepa na klijanje sjemenke. Tj.svrha namakanja nije ispiranje kiseline iz sjemena, već pokretanje procesa klijanja. A 5-10 sati nije dovoljno za ovo, "za noć" ne trebate se ni truditi. I sa smeđom heljdom, poput Kruna napisao - čak i više.
Brašno je druga stvar. Namakanje brašna aktivira vlastite enzime, to jest u slučaju cjelovitih žitarica - uključujući fitazu. A sadržaj FA u brašnu nakon nekoliko sati namakanja trebao bi se smanjiti (sa stajališta teorije. Nisam tražio potvrdne studije).

Recite nam nešto o KMKZ, zanimljivo. Što se tiče pitanja spontanih kvasaca, ove informacije mogu vam dobro doći s vašim promišljenim pristupom:

https: //.livejournal.com/38130.html

Iako je, čini mi se, to isti onaj Sergej kojeg ste spomenuli, a ovo ste već pročitali

Namakanje brašna aktivira vlastite enzime, to jest u slučaju cjelovitih žitarica - uključujući fitazu. A njegov sadržaj u brašnu nakon višesatnog namakanja trebao bi se smanjiti (sa stajališta teorije. Nisam tražio potvrdne studije).

URRAAA! Hvala Reinhartu !!!

Dobar dan svima! Postat ću vlasnik hb-a, ali ne mogu se odlučiti koji je bolji)))) Pročitao sam forum malo ... i nisam baš razumio u tablicama razlike. Ispada da su modeli SD-2511 i SD-2501WTS praktički isti, ali SD kaže da su pušteni u Europu, a nemaju, na primjer, test knedli .. Ili nešto zbunjujem?
i odakle onda BTS modeli koji imaju knedle? na yandexu. tržište ih nema

[Anna bkkv]

Anna bkkv, ove ploče uspoređuju modele
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts wts

Anna, B - znači crna, odnosno crna, odnosno W bijela, ali nisam upoznao 2511 stvarno crnih, oni koji žele imati crni HP mogu se naručiti u Europi

Shvaćam, hvala ... sad ću opet proučiti tanjur))

Zaista se ne trebate truditi i bojati se, ali ne škodi to znati.

Znanje je moć! Većina žrtava osteoporoze je u Švedskoj, gdje je maks. konzumacija mlijeka, odnosno kalcija, a najmanje na Papui. Zašto? Zbog zakiseljavanja životinjske hrane koju Šveđani zlostavljaju! Sir je najkiseliji proizvod. Tijelo vadi kalcij iz kostiju kako bi neutraliziralo unos. kiseline i čini ih lomljivima. Papuse jedu više alkalizirajuće biljne hrane i zato ne pate od osteoporoze i pljuju na fitinsku kiselinu! Moj IMHO!

[U djetinjstvu formiranje kosti prevladava nad uništavanjem kostiju, što osigurava postupni rast. Nakon postizanja zrelosti kostiju, ti procesi dolaze u ravnotežu.]

Zašto?

Očekivano trajanje života u Švedskoj je 82 godine, a u Papui (ovo) samo 62, a kao što znate, ovo je dobna bolest. Pa, + kretanje, "Papuanci" se očito kreću puno više od Šveđana.

Tijelo izvlači kalcij iz kostiju za ...

Ne za, već zato što se u kostima neprestano odvija prirodni proces "uništavanja i obnavljanja"

Pregradnja kostiju
Tijekom stvaranja, koštano se tkivo taloži slučajnim redoslijedom, nakon čega se neprestano restrukturira. Taj je postupak u tijeku; u ovom je slučaju koštano tkivo organizirano u uređene jedinice koje omogućuju otpornost koštane mase na mehanički stres.
Osteoklasti uklanjaju staru kost, a osteoblasti tvore novo tkivo.
Preoblikovanje kostiju utječe ne samo na strukturu kostiju, već i na razinu kalcija u krvi.
Ovaj kemijski element igra važnu ulogu u prijenosu živčanih impulsa, stvaranju staničnih membrana i procesu koagulacije krvi.
Kosti kostura sadrže oko 99% cjelokupnog kalcija u tijelu. Uz značajno smanjenje njegove razine u krvi, paratiroidni hormon potiče aktivnost osteoklasta, a kalcij se oslobađa u krvotok. Ako je, naprotiv, u tijelu visoka razina ove tvari, hormon kalcitonin suzbija resorpciju kostiju.
Resorpcija kostiju
Osteoklasti izlučuju enzime koji razgrađuju koštani matriks i kiseline koje otapaju soli kalcija, koji se zatim apsorbiraju
u krvotok.
Te stanice pokazuju svoju aktivnost pod epifiznom zonom rasta, sužavajući proširene krajeve u skladu sa širinom rastućeg koštanog tijela.Osteoklasti također funkcioniraju duboko unutar kosti, uklanjajući duge cjevaste prostore u kojima se taloži koštana srž.
Hormonska regulacija
Iako je glavna funkcija osteoklasta resorpcija kostiju, osteoblasti su odgovorni za stvaranje novog koštanog tkiva, održavajući tako strukturu kostiju. Ovaj proces reguliraju hormoni, čimbenici rasta i vitamin D.
U djetinjstvu formiranje kosti prevladava nad uništavanjem kostiju, što osigurava postupni rast.
Nakon postizanja zrelosti kostiju, ti procesi dolaze u ravnotežu.

Duge cjevaste kosti
Postupak preoblikovanja posebno je važan za duge kosti koje čine kostur udova. Njihovi krajevi su širi od srednjeg dijela, što daje dodatnu čvrstoću zglobu.
Unutar svakog cjevastog prostora, pročišćenog osteoklastima, osteoblasti počinju obavljati svoju funkciju, tvoreći sloj novog koštanog tkiva. Kako osteoklasti uništavaju stara epifizna zadebljanja kosti, osteoblasti u zoni rasta stvaraju novu epifizu.
Stopa preoblikovanja
Preoblikovanje kostiju nije univerzalni postupak; u različitim dijelovima kostura teče različitim brzinama. Stvaranje kostiju je izraženije u onim područjima gdje je kost podvrgnuta maksimalnom naprezanju, i zato je tamo osjetljivija na zamjenu. Primjerice, struktura bedrene kosti ažurira se svakih pet do šest mjeseci.
Kada se opterećenje na kosti smanjina primjer, kada je noga imobilizirana nakon ozljede, postoji tendencija resorpcije, i proces uništavanja kosti prevladava tijekom oporavka.

bez obzira na naš način života ili prehranu, to jest, kalcij će se u svakom slučaju izvući iz kostiju (poput drveća koje u jesen baci lišće), ali struktura kostiju može se obnoviti samo ako tijelo dobiva i asimilira dovoljna količina minerala za to.
FK čuva značajan dio hranjivih sastojaka u žitaricama / sjemenkama, čineći ih nedostupnima nama, ne glodavcima i neptičarima.

Poplava, gospodine! Moramo prijeći na drugu temu.

P.S. Čak i Šveđani imaju manje sunca, za razliku od.

FK čuva značajan dio hranjivih sastojaka u žitaricama / sjemenkama, čineći ih nedostupnima nama, ne glodavcima i neptičarima.

Teško je vjerovati u ovaj zaključak ... Iz nekog razloga, u zemljama u razvoju, gdje se mlijeko ne zlostavlja, već se uglavnom hrani žitaricama, koje nikad nitko ne natapa, FC ne čuva ništa i nikoga, a epidemija ide na u razvijenim zemljama. prijelomi. Njemačka i Skandinavija apsolutni su prvaci. A kao vitamini i minerali na prodaju se nudi desetak sitnica za svaki ukus. Karta distribucije osteoporoza po zemljama ispod spojlera.

🔗

Djevojke, uostalom, sporovi oko FC, po mom mišljenju, prelaze granice ovog Temka.
... HP Panasonic ... bez uvrede.

Moramo prijeći na drugu temu.

[Natalie]

Natalie vratit će se i poput nježne djevojke, naravno, nikome neće kucati na uši, ali će se onesvijestiti.
Mačka prošetajte - mišem po stolu
Iako moj "KMKZ" ne želi mirisati ukusno, ne promatram hvaljenu aromu, ali se taložio neki originalni MKB, koji vrije poput kvasca - tako zanimljivo))))
Općenito, kad iz eksperimenta izađe nešto vrijedno, detaljno ću vam reći. Zasad sumnjam da je unatoč CH ovdje potreban slad, koji nisam kupio.

Nisam kupio melasu iz maltoze (još je nisam kupio), ali sam kupio tamni agram i panifarin.
Mogu li se sastaviti u raži?

[U vezi s agramom nema ništa proturječno, pa on ne stavlja panifirin.]

Pa, da vidimo sastav.
Agram, Panifarin i drugi poboljšači, starteri, dodaci sladu, proizvodi
panifirin
Sastojci: pšenični gluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(askorbinska kiselina, enzimi).
Prednosti:
-primjene: tijesto postaje plastičnije, njegova obrada postaje lakša; preporučuje se kao dodatak ostalim pobolšivačima i kvascima.

Pogledajte tamo gluten + enzimi. Za mene je to tako jak reagens, važniji od agrama.
================

tamni agram naziva se poboljšavač kvasca, ali
Sastojci: nabreklo pšenično brašno, limunska kiselina, prženo sladno brašno, kalcijev acetat, šećerna boja (E 150c)
ne govori ništa o kiselom tijestu, postoji samo kiselo okruženje, ukusan kvasac i konzervans protiv plijesni. Bliže ukusnom aspektu.

U vezi s agramom nema ništa proturječno, pa on ne stavlja panifirin.
Oboje imaju kiselo okruženje i dopgluten. Mislim, nemojte prebacivati ​​gluten. Ostatak Sl.

Svetochka, nisam jak u takvim aditivima I imam nekakav agram, zašto sam kupio, ne sjećam se

[fffuntic]

fffuntic, Lena, prije nego što ste ovdje postavili pitanje, pročitajte temu (mački. Dajete vezu), ali niste pronašli odgovor.
Zahvaljujem na pojašnjenju

zašto sam kupio ne sjećam se

Možda za raženi kruh

Možda za raženi kruh

Možda, ali mogu i bez toga ..
Molim publiku za pomoć, moj suprug zahtijeva pšenično raženi ciabatta s lukom, koji ima takvo iskustvo ... Ugristi ću ga, ovo mi je osveta što sam već dugo u gradu

Pa cure

Raženo brašno kvari pšenično brašno. Stoga mora biti smiren. Pripitomiti s kiselim okolišem i / ili enzimima - bioaktivnim tvarima. Analog enzima je naša početna kultura s MKB-om, odnosno aktivni poboljšač raženog brašna.
Skupina pšenice bez glutena su svi pojačivači glutena u dijelu pšenice. Ne utječu na raženi dio.
Pa da vidimo što imamo:
agram: tamošnji slad je fermentiran, ubijen, samo je ukusan - daje okus i poput slatkoće jedu ga bakterije i kvasac. Ukusan i krnji, potiče dobru fermentaciju, aktivan. Kalcij je konzervans za plijesan. Boja šećera ... znate.
Limun je kiseli medij za porciju raži. USYO .. sve aktivnosti na suzbijanju dijela raži.
Odnosno, ovo je slab kemijski poboljšač, ako u sastavu ima puno raženog brašna, djeluje više na okus i bit će dobar u miješanom kruhu.
No čini se da panifirin ima aktivne enzime. Mirno se stavlja u tijesto s 80 posto raženog brašna.
Ostalo su kiseline i gluten. Na prvi je pogled jači kao poboljšač. Pogotovo jer enzimi nisu navedeni. Ali pretpostavljam da su dizajnirani za suzbijanje gadnih svojstava raženog brašna.
Sastavite dva pojačivača. Limun + askorbinska kiselina se ne sukobljavaju, gluten je u oba gluten, sam kalcij, boje i ubijeni slad slični su šećeru u sebi, enzimima aktivnim za raženo brašno. Pa, zašto tamo sukob?

Pa, djevojke, u redu, shvatit će. Što da napravim? 350 gr. pšenice stavila sam 50 gr. raž, pa čak i pšenica razreda 1. Koliko limuna uliti? Je li dovoljna žlica?

[Vital,]

Vital, sirutka je zapravo bolja od bilo kojeg limuna (bilo kiselo mlijeko, čak i tekućina od vrhnja). Raženo brašno trenira mliječna kiselina. I okus kruha se poboljšava.
Imate 50 grama raženog brašna - baby talk na travnjaku, jedna sedmina od pšenice. Ovo je bilo koja pšenica i bez pojačala će jesti i neće se gušiti. A ako poboljšate čvrstoću pšenice, tada askorbinska kiselina djeluje malo bolje na vrhu noža.
Stoga limune stavite tako da vam se sviđaju. Možete čak i zabiti na njoj

A ako limun stavite u jako tijesto od raži. To bi bilo više, to bolje - pa biste morali probati tijesto. Toliko možete podnijeti za kušanje. I ne zaboravite rastvoriti ovu radost)))))

[Lena]

Lena,
Zato vidim da je kruh ukusan i bez limuna.

Upravo sam ga napisao "po ukusu", a možda će netko od vas voljeti limun da zatvori kruh za ovaj ukus. Nema ograničenja za sirutku, ali postoje octi s limunom. Inače, tamo uglavnom ubijaju potrebne mikrobe.
Ukratko, proporcije su tu
Koliko limunovog soka dodati tijestu za kruh?
Štoviše, ako u kruhu ima pšeničnog dijela, tada je ocat posebno opasan, samo što će na taj način nagrizati pšenični gluten, vrijedi malo pretjerati.
Dakle, samo kiselo mlijeko je naše sve, a ostalo mora biti vrlo oprezno, u skladu sa standardima.

Ali limunska kiselina ima zajednički učinak s kalijem u Agramu, djeluje kao konzervans protiv bolesti krumpira i plijesni u raženom kruhu. Stoga se dodaje u malim količinama sam, kako bi se "spriječile bolesti" kruha.Iako je to istinitije ako je kruh dulje vrijeme.

Pekao sam kruh s dugom probom, mijesio tekuću bazu (komponenta pšenice s vodom, solju i kvascem) prvih 5 minuta "knedli", a zatim uključio francuski program za tijesto, dodao slad, raženo brašno i 1 žlicu. l. maslinovo ulje, otprilike sat vremena prije kraja programa, isključeno i ponovno uključilo francusko tijesto, dodano 1 žlica. l. pšeničnog brašna i na kraju šarže dodali 2 žlice. l. luk pržen na biljnom ulju. Bez završetka programa, na dobrom usponu uključila sam pečenje, bila sam prezadovoljna rezultatom, suprug je rekao da sljedeći put stavi više luka, ali čak i s tom količinom ispalo je vrlo mirisno. Ovo sigurno nije ciabatta, ali pokušao sam što više istegnuti probu, u kombinaciji s "nježnim" gnječenjem
Kruh s čestitkama njenog muža

Prva serija "pelmeni" od 5 minuta
350g pšeničnog brašna c. iz.
310 ml vode
1h l. sol
1h l. kvasac sa safom
Druga serija na "francuskom testu"
50g raženog brašna
1dec. l. fermentirani slad (za lijepu boju)
1c. l. maslinovo ulje
Treća serija na "francuskom testu"
40-50gr pšeničnog brašna 1. razreda
2c. l. prženi luk (mali luk)

Sljedeći ću put u posljednju seriju dodati još pšeničnog brašna - 2 žlice. l., budući da prženi luk jako razrjeđuje tijesto, bila je lepinja, ali s repom, i mislio sam da mogu ispeći ognjište, ali bojao sam se da se ne proširi ... Tako da možete imati više brašna, ja igrat ću se s ocjenom brašna i posljednju šaržu isprobat ću dijetni program

[Ljutić]

Ljutić, recepti za ciabatta za HP su na web mjestu. Ako vas zanima, pogledajte. Postoji recept čak i u našoj Temki. Nisam se pekla.
Ali vjerojatno vam više ne treba.

[Svetochka]

Svetochka, Čitala sam i radila kao i obično na svoj način

Koliko znam, ciabatta se dugo ne mijesi, trebala bi imati ogromne rupe i vrlo tvrdu koru.

na svoj način

A la "ciabatta"



Pekla sam u pećnici - jednom, ne svojoj.

Ne mijesi dugo, dugo stoji, pa, kako to razumijem

Pročitajte o ciabatti iz Lude iz Kanade ako želite više detalja.

[Svetlana]

Svetlana, baci vezu, ne mogu pronaći

[Svetlana]

Svetlana, baci vezu, ne mogu pronaći

Ljutić, Ne mogu naći. Ludin dnevnik izbrisan

Pa, dobro, pronašao sam zanimljiv recept za ciabatu od ražene pšenice, pokušat ću sljedeći put

🔗

Moj se suprug ovdje prisjetio ciabatte iz Lente - raženog Vrucela, tražila sam kakav je to Vrucel svojevremeno, ispalo je da je riječ o mješavini različitih aditiva i poboljšača, ne možemo je dobiti, ali u smislu tijesta i kora je izgledala poput onoga što sam danas dobila, to jest nije bilo tvrde kore i vrlo velike rupe su iste ..

[Ljutić]

Ljutić, prema vašoj poveznici, samo Irina Khlebnikova iz Kuharke ima pravu ciabattu. Kao što je ispravno primijetila, ciabatta bi trebala imati karakterističan uzorak i oblik, kao i velike velike rupe u mrvici i hrskave kore poput kruha s ognjištem s pečenim proizvodima na kamenu. Najjednostavnija formulacija brašna, vode, malo maslinovog ulja i soli trebala bi dati okus kruhu od dizanog tijesta.

Vidite, gomila ljudi ima ukusan kruh različite fermentacije, s rupama također punim baguettes, ali ciabatta ima posjetnicu - poseban oblik s površinom + hrskave kore + vrlo velike rupe. hladniji od baguettea. Samo Irina ima ciabatty izgled. Ostali znaju kakav je njihov okus, ali ispali su la baguettes, a ne talijanska ciabatta.

Koliko limuna uliti? Je li dovoljna žlica?

1 žličica jabučnog octa ili 1 žlica naribane jabuke Antonovka ili Bogatyr (one najkiselije sorte) savršeno podižu tijesto u kojem je pšenično brašno do raži 2: 1.

[Lena]

Lena, naravno, tada točno ono što smo kupili nije bila ciabatta, a rupe nisu velike i kora je obična. Ciabatta s mlijekom je isto smiješna, želio sam je zamijeniti za barem sirutku ... Općenito, čini se da nikada nismo pojeli pravu ciabattu

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, ispao je odličan kruh! i kako zamijeniti crveni slad? možete li uzeti kvašenu mošt i koliko mokrog kvasca možete uzeti? 10 grama?

[Vika]

Vika, Neću sa sigurnošću reći za kvasac, ne pečem na "mokrim", ali mislim da će biti dovoljno 10gr s tako dugom probom. Slad da, može se zamijeniti sladovinom - 2 žlice. nauštrb tekućine
Danas kupljena "ciabatta", jedna u Okey ciabatti s maslinama, druga u privatnoj pekari, evo slika rezača:

Kora je prisutna samo u privatnoj pekarnici, ali rupe, vidite i sami, nisu baš autentične Postoje velike rupe, ali nema ih puno i nalaze se u tijestu s finim poreom, Lena, razumijem li ispravno?

Danas kupljena "ciabatta"

Gornji mi se više sviđa, donji više sliči na štrucu, tamo je tijesto po meni bilo malo gusto.

[Ljutić]

Ljutić, i što da radim s tobom, sjedim li u Italiji? utipkajte Pane Ciabatta ricetta na YouTubeu na talijanskom i tamo gledajte ciabatta-chabatta od kuhara, inače su i domaćice izvrsne, ali ovaj je kruh izumio profesionalac.
Izgled je u skladu sa svime što znam o njemu, poput Irine Khlebnikove. U talijanskom jeziku još je više rupa od profesionalaca. Autentični nisam pokušao.
Ali ono što ovdje prodaju očito ne bi postalo svjetski poznato - slažete li se?

Dakle, ispod su U redu proizvodi, a na vrh privatne pekare, prvi put smo se dovezli danas, popili kavu, radnim danom daju puhlicu. Samo sam pokušavala pronaći autentičnu ciabattu kako bih mužu pokazala što treba težiti ili ne, on odlučuje što želi. Ponekad poželite pojesti nešto što sami niste učinili
Lena, slažem se s tobom, a ove "ciabatte" nisu slične onima sa slika. Zapravo ne razumijem ciabattu, zašto? Maslac na njenom kavijaru propasti će kroz rupe, ali možete ogrepsti žvaku po tvrdoj kori ... ali ne, moj je suprug bio nestrpljiv, pa, uzbuđena sam

Općenito, čini se da nikada nismo pojeli pravu ciabattu

Pekao sam mnogo različitih ciabatta, ali zaustavio sam se na ovom:

Chiabatta u pećnici (Idol32)

Što se okusa i strukture mrvica bitno ne razlikuje od onih koje sam jeo u Italiji. Pa, možda će znalci uhvatiti svakakve nijanse, ali ovaj mi se recept učinio vrlo autentičnim.
I usput, ciabatta nije visoka kuhinja, već jednostavni seoski kruh.
Međutim, sva su ova razmišljanja izvan teme.

[Ljutić]

LjutićAko prije posljednje probe dobro zamijesite tijesto, neće biti rupa, ali okus bi trebao ostati.
ciabatta nije visoka kuhinja, već jednostavan rustikal kruh. Legenda. Izumio ga je Arnaldo Cavallari, a krenuo je od legendarnih djela Raymonda Calvela. Arnaldo je na talijansko tlo donio francuski šik.

🔗
.

od 70. do 1982. godine "tražio" je ovaj kruh. Pa čak niti jedan, već uz pomoć drugih profesionalaca

🔗

Za napraviti, tako autentično s rupama Ali dok morate jesti ono što ste kupili, toliko je kruha do sredine sljedećeg tjedna ...

Pečena raž s panifarinom i tamnim agramom. Vodio sam se količinom na Eleni Bo u temi "po vrsti Vesfalskog", odnosno 1 žličica. agram i 2 str. l. panifarin. Kruh je izvrsnog izgleda, ali kiselog okusa, nije mi se svidio. Potrebno je promijeniti količinu panifarina. Peći ću s njim, potražit ću svoju verziju. Ili odustanite.

kiselo, nije mi se svidjelo. Potrebno je promijeniti količinu panifarina

Kiselo zbog panifarina? Ne koristim ga, pa mi je panifapin nepoznata životinja.

Kiselo zbog panifarina

Da.

Ne koristim ga, zato mi je panifapin nepoznata zvijer

I to s pravom.

koja je bila vaša težina brašna? koji je općeniti recept za sastav?

doziranje agrama
otprilike 1,0-1,75% od ukupne mase brašna (Pretpostavljam, što više raži, to više)
doziranje panifirina
(Doziranje PANIFARINA određeno je uzimajući u obzir dodavanje starter kultura).
ODNOS DOZORA BRAŠNA

RŽA: PŠENIČNA PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Nastavio bih od stola na panifirinu. Odatle sam uzeo graničnu vrijednost i ukupno, oba aditiva ne bi trebala premašiti pokazatelj u tablici.

Zašto drobite pogaču samo za panifirin? u objema je kiseli sastojak: limun za agram + askorbinska kiselina za panifirin. Zatim gorka drvna sol - kalcij nečega tamo u agramu.
Još nije poznato kamo ste stavili oštru kiselinu. Možda je jednostavno pretjerala.

Vidim da kod samog sastava raži ukupna količina aditiva ne smije prelaziti 2 posto mase brašna, a agram u tim postocima ne smije biti veći od 1,75.

Jeste li ga održali?

nemojte jebeno jebeno smokve, možda i volite. Postoje punkcije, ništa se ne doživljava

Dobra večer))
Molim vas, recite mi o izboru stroja za kruh.
Imao sam 3 godine programabilnog HP Binaton-a. Pekao sam i planiram peći uglavnom kruh od kiselog tijesta.
Sada biram novi HP i na osnovu recenzija sam shvatio da je Panasonic najcool))) Stoga pitanja:
1. Ne može se programirati Panasonic. Mogu li peći kruh na kojem je kiselo tijesto i brašno od cjelovitih žitarica? Peče li netko takav kruh? I ako da, na kojim modelima i kojim načinima rada?
2. Radi li dozator samo s načinima pečenja grožđica? Je li moguće peći kruh s dodacima? Treba li vam uopće, dozator?
3. Biram između modela 2501 i 2511, pronašao sam razliku u 4 načina rada - u 2511 su dodani glavni nisko kvasac i glavni s punjenjem te isti načini tijesta. Postoji li razlika osim ovoga?

Unaprijed hvala svima koji će se odazvati)))

[Marina]

Marina, Imam Panasik 2511 s dozatorom za aditive, ubacujem ga samo kad pečem kruh s aditivima, i tako ga imam pored HP-a, jer je ovo najbrži prijelomni dio prema statistikama. Dozatori su potrebni za automatsko dodavanje, odnosno stavili su sve i legli u krevet, a tamo je sve već izmiješano i dodano. U pećima bez dozatora potrebno je dodati ručkama na signal xn. Ne sviđa mi se zapravo dozator, jako "lupa", pa ne stavljam takve programe noću, od zvuka aktiviranog dozatora možete postati mucanje, a on iz nekog razloga i "lupa" 2 puta zaredom, očito ako iznenada prvi put nije probudio sam se radio, pa sigurno.
U pansiku se peku i s kiselim tijestom, ovdje na HP-u postoji mnogo takvih recepata, a isto možete peći i s brašnom od cjelovitih žitarica u panasiku, čak postoji i poseban program - Dijetalni kruh i tijesto. Upute sadrže recepte s brašnom od cjelovitih žitarica.
Ovdje možete vidjeti usporednu tablicu pansik modela Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Mislim da se nećete prevariti kad odaberete pansik, ja imam ovu treću peć i ne mogu zamisliti bolje od nje. Sretno!