Francuski početnici

[Zest]

Zest
Hvala na savjetu za videozapise !!!!!
Zaista: živite i učite !!

[efektivno]

Uzgajao sam i svoj kvasac! Sad stavljam tijesto, pa ću peći!
Najzanimljivije zanimanje, napominjem!

efektivno
, veliko hvala na linkovima, napravio sam sve kako se tamo kaže. Naučio sam puno korisnih stvari, posebno o skladištenju - sada u hladnjaku - ne, ne!

[MariV]

MariV, Čestitamo! Štoviše, dobro mogu zamisliti koliko je rada uloženo da se dobije tako aktivan kvasac!
Sad imate takav prostor za kreativnost ...
Evo što sam dobio challah na temelju litvanskog od Lyudmile:

Recept sadrži 200 gr. brašna i 200 gr. zamijenjeno sa 400 gr. početne kulture:

Myakish je zgodan, njezin suprug je rekao "maglovito":

A kalup iz istog testa ispao je ovako:

I u kontekstu:

I to je sve francusko kiselo tijesto. Tako je pametna. (Iako proždrljiv .....)

Nakon romskih početnih kultura na kefiru, teško je zaustaviti se. Moja francuska kisela tijesta bit će spremna sutra. Napravljeno 2, tako da se jedan može odmah koristiti.
Namjeravao sam ispeći jednostavan kruh poput Zesta. Njezine kreacije nadahnjuju, ali postoje pitanja
- zar kvasac stvarno nije potreban? Kvasac je već jak, lijep, mjehuriće.
- Jeste li mijesili tijesto 2 puta samo po 4 minute? Mikser? Ručno?
A sastav ovog proizvoda je 340 g kvasca, 400 g brašna, 10 g soli, 1-2 žlice ulja, 200 g vode. ?
Viki, je li ovaj challah pečen u HP-u?
Možete li se povezati s ovim receptom?

Eeeee-ne! Naviku smo već izgubili ručno! Ako u kuhinji. kombinirati, a zatim 2 puta po 4 minute. U redu, ali HP-u možete dati cijelu seriju, isključite je, pustite da luta i kad je trebate ponovo uključiti.
Jednostavni kruh - skladbu ste sigurno napisali, ali Ljudmilin kalah nalazi se u časopisu na ovoj stranici:

Hvala ti, Viki, također planiram zamijesiti u HP-u do elastičnog koloboka.
Već sam probao kruh na bazi pšeničnog i raženog kiselog tijesta tvrtke Admin i mogu reći da se pečenje u pećnici značajno razlikuje od KhP-a i po tehnologiji i po ukusu.
Ali želio bih vidjeti kako će se kruh ponašati na ovom kvascu u KP-u. Posebno sam napravio 2 kvasca kako bih proširio polje za eksperimente.

Mijesio sam tijesto s HP-om. Zatim se kuhalo na pari u obliku sata 3. Zatim peciva - činilo se da je kora tvrda. Pa, stojeći, odmarajući se ispod ručnika. Nisam mogao odoljeti, otkinuo sam - ukusno. Ipak, bez šećera, maslaca i jaja - samo brašno, sol i kiselo tijesto s vodom.

I to je sve francusko kiselo tijesto. Tako je pametna. (Iako proždrljiv .....)

Sve ovo otpisujem na troškove proizvodnje. Evo, moja mačka jede puno više, a korist od njega je samo moralni i mentalni plan ... ali ne prestajem ga hraniti zbog ovoga? Naprotiv, okliznem se malo ukusnije: -X A kiselo tijesto je isti onaj trbuh koji trebate njegovati, njegovati i hraniti)) Samo ona ne dira lišće, zadovoljna je samo brašnom i vodom))

- zar kvasac stvarno nije potreban? Kvasac je već jak, lijep, mjehuriće.
- Jeste li mijesili tijesto 2 puta samo po 4 minute? Mikser? Ručno?
A sastav ovog proizvoda je 340 g kvasca, 400 g brašna, 10 g soli, 1-2 žlice ulja, 200 g vode. ?

- Sve sam radila strogo prema receptu. Francuskom sam dodao 1 g komprimiranog kvasca, a Simple je uopće bez njih. Samo kiselo tijesto izvrsno radi. Iako, još uvijek ne mogu vjerovati svojim očima kad ona uzme i teško tijesto bez pomoći kvasca. Danas sam preračunao Admin Curd nježni recept za kiselo tijesto. Dakle, nije trepnula okom, digla je tijesto za 2 sata. Suprug sada razmišlja o komadu kruha kakav nikada u životu nije vidio,
i inzistira da je to ludo ukusno

- Tijesto mijesim u aparatu za kruh u načinu Pizza u 2 faze.Prva šarža je oko 12 minuta, a zatim je ostavim 1 sat da odmori, a zatim još jednu kraću smjesu da umiješam tijesto sa slanom maslacem (ovisno o receptu).

- Napravila sam jednostavan kruh prema ovom receptu.

Kod grožđica je u videu prikazano kako se peku u pećnici, ali postoje BATONI ili štruca bez oblika.

Točno, video prikazuje pečenje kruha s ognjištem. Rasprostiru ga u posebne kalupe od vinove loze kako bi omogućili pristup zraku tijestu sa svih strana i olakšali stvaranje kore, te ga peku na ognjištu ili u kotlu s poklopcem. U te svrhe prilagodio sam modu, stvarno mi je nedostajao okrugli kruh nakon krušnice.
A možete ga odmah staviti u oblik pogodan za pečenje u pećnici i u njemu ispeći kruh.

MariV, jesi li pekao u KhP-u? Što je obrazac? Kod grožđica je u videu prikazano kako se peku u pećnici, ali postoje BATONI ili štruca bez oblika. Imate li najjednostavniji recept?

Svoj sam recept izbrojala za 500 gr. brašna, odnosno kiselog tijesta dodanog 360 gr., vode 320 gr. sol 1,5 žličica. Nakon miješenja u KhP - tijesto je bilo glatko, vrlo lijepo.
Kuhalo se u tavi od lijevanog željeza i maloj okrugloj tavi.
Pa, za kušati - pravi seoski kruh, teško je skinuti se s njega!
Sad ću ga pokušati ispeći u HP-u, jer kvasac ostaje!

Zest, MariV, hvala. Sutra ću uzeti u obzir sve vaše savjete i peći u pećnici i HP-u.
To je tako čudno, nisam imao problema s kiselim tijestima tijekom uzgoja, ali uzeo sam raženo brašno (vrlo tapete) (odnosno posijao sam grubo brašno i samljeo ove prilično velike čestice u mlincu za kavu) i našao pšenično brašno nebijeljeni. Stoga moja početna kultura nije tako lagana kao na fotografiji, ali raste tako da se poklopac od silikona napuhuje. Hoće li ona biti toliko jaka u akciji? Vidjet ćemo sutra.
Savladali smo kefir, a prilagodit ćemo se i ovom.
HVALA svim asistentima.
Žest, hvala ti puno na videu! Čitao sam o stvaranju takvih kruhova i vidio fotografiju, ali u potpunosti sam razumio tek kad sam vidio vašu majstorsku klasu. A čime su oblici posuti? Nešto žuto. Kukuruzno brašno?
Imate li wok za dokazivanje?

Da, kruh se dobiva u dvije verzije, ili fermentirano mlijeko, ili orašastog okusa, sve ovisi o receptu, ali kiselo tijesto postoji samo jedno.
Onaj luđački se sada rastaje sa mnom, čekam ...
Ali gnječenje u HP-u i u kombajnu razlikuje se približno poput pečenja u pećnici i HP-u. ALI zdjelu također treba oprati nakon gnječenja.

Žest, hvala ti puno na videu! Čitao sam o stvaranju takvih kruhova i vidio fotografiju, ali u potpunosti sam razumio tek kad sam vidio vašu majstorsku klasu. A čime su oblici posuti? Nešto žuto. Kukuruzno brašno?
Imate li wok za dokazivanje?

da, nema se na čemu posebno zahvaliti)) Videozapis nije moj majstorski tečaj, već visine kojima težim i materijal koji koristim na studijama. Pronašao sam ovaj video dok sam proučavao LJ Ludmilu. Doista, uz njegovu pomoć jasno je zamislila kako od mase tijesta oblikovati kruh.

Sanjam samo kalupe za probu od vinove loze, vrlo sam pristran prema njima, a sada za probu koristim duboke okrugle posude za salatu. Odmah ih obložim (zdjelice za salatu) papirom za pečenje, na njega prebacim formirani kruh i ostavim u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na provjeri (tamo stavim šalicu kipuće vode). Nakon dokazivanja napravim rezove, poškropim s malo vode i dignem uskrsli kruh u vrući wok na papiru, pokrijem ga istim vrućim poklopcem i pošaljem u vruću pećnicu. Pečem s uklonjenim poklopcem. Zasad mi je prikladnije i ukusnije.

Kalupi koji se koriste u valjku mogu se posuti brašnom, čije ostatke želite vidjeti na kruhu ili mekinjama.

Dakle, moj vrlo bijeli kruh s orašastim okusom je spreman:

Tako je lagan, samo bestežinski. I evo što iznenađuje - tijesto od 600 gr. brašno je "šešir" preko trolitra!
A ono što se događa u odjeljku je samo ljepota:

Napokon, kvasac je sjajan!

[Viki]

Viki

postali ste pravi francuski majstor početne kulture. Da ova početna kultura već nije živjela sa mnom, onda bih je nakon fotografije vaših kreacija definitivno počeo uzgajati.

A sad sam samo rastrgana između recepata, a želim i ovo isprobati

Djevojke, također želim pojasniti postupak provjere gnječenja. Jesam li dobro razumio: kratko miješenje (na primjer, imam 14 minuta načina knedli), 1 sat probe, još jedno gnječenje (ili gnječenje), ponovno dokazivanje (postoji neko određeno vrijeme ili ovdje okom, dok se ne poveća, za na primjer, 2 puta?) i samo pečenje (oko sat vremena).

Ili bi broj korektora trebao biti veći? Napokon, francusko kiselo tijesto uglavnom je usredotočeno na pšenični kruh, ali za njega je veći broj gnječenja i korekcije? Ispravite me, inače sam zbunjen

[kava]

kava, ako govorimo o "Jednostavnom" kruhu od dizanog tijesta, tada ga mijesimo na "okruglicama" bez soli i maslaca. Isključite 30-60 minuta. Zatim uključite "okruglice" i dodajte sol i maslac, pustite da se mijesi dok ne postane glatka lepinja. Stavili smo ga na stol. Oblikujemo i postavljamo na probu za 2 sata (kako bi bilo toplo i vlažno).
Za francuski kruh s kvascem potrebno je odkoštavanje za proizvodnju gadgeta s kvascem, ali mi imamo kiselo tijesto. Dugotrajna provjera je važna.
Pecite na ognjištu na pari. Općenito, ovo je sve ovdje: 🔗 i sa slikama.

ovo je bila moja "promiskuitetna". Jako mi se sviđa što se raženo brašno uvodi u tijesto ne izravno, već kroz kvasac. Pa, ne volim miris raženog brašna u kruhu. I u fermentiranom obliku poprima potpuno drugačiji okus. U ovaj kruh ulaze i mekinje. Pa, što nije izravan put do zdravog života?

🔗 - evo recepta za ovaj kruh.

[kava]

kava
Jeste li odlučili koji recept želite ispeći? Faze izvršavanja svakog recepta detaljno su opisane u Lyudmili. Tada jednostavno shvatim kako mogu maksimalno koristiti aparat za izradu kruha u ovom procesu tijekom gnječenja-odbijanja-odkoštavanja. Za različite recepte - malo drugačiji postupak.

[Zest]

Zest, ovo je KRUH! Čime je posuta? Lan + sezam ili ne?
Općenito, trebate ići u zdrav život, ja sam za vama!

[Viki]

Viki
Oh, žao mi je, otišao sam probati kruh. Vkuuusny ... Kao što sam i sumnjao, ovo je kruh za moj ukus. Svakako ću peći sve više i više, samo dodajte, možda, malo slada, s njim mi je ukusniji.
Gore - Staroosat (aromatični preljev) iz Pekarske kuće. U sastavu, doista, sjeme sezama i lana.

Ovo je takva mrvica ovog kruha, pahuljasta i elastična



Sad, kad izvadim sljedeći kruh iz pećnice, sjetim se administratora. Istina, istina ... Da nije bilo njezinih upornih gurkanja, ne bih stigao do pećnice i znao bih koliko gubim.
Admin, veliko hvala od mene i cijele moje obitelji!

[Viki]

Viki
Sad, kad izvadim sljedeći kruh iz pećnice, sjetim se administratora. Istina, istina ... Da nije bilo njezinih upornih gurkanja, ne bih stigao do pećnice i znao bih koliko gubim.
Admin, veliko hvala od mene i od cijele moje obitelji!

Pa, malo sam se pomaknuo s ruba kruha

Hvala na odgovoru!

Uvijek mi je drago kad ljudi dobiju dobar, čist i ispravan kruh, bez ikakvih sumnjivih smjesa i aditiva.

Sretno cure

[Admin]

Admin, veliko hvala od mene i cijele moje obitelji!

Oh, želim ti zahvaliti Admin! U svakom djeliću ovog divnog kruha nalazi se dio vašeg truda! (Umjesto bilo kakvih kemijskih dodataka)

[Admin]

Oh, želim ti zahvaliti Admin! U svakom djeliću ovog divnog kruha nalazi se dio vašeg truda! (Umjesto bilo kakvih kemijskih dodataka)

HVALA VAM!
Šteta što nema emotikona iz kojeg kaplju suze sreće

Sretno!

Evo mog izvještaja.
Uzgajao je 2 tekuće francuske starter kulture.

Jednu sam odjednom upotrijebila u receptu za kruh "Jednostavan".
2 mješavine u HP-u, sa sat vremena pauze, zatim formiranje okruglog kruha, probiranje tijekom 3 sata, pečenje.


Rezultat je bio iznenađujući. Miris je bio kao da su od pravog ruskog štednjaka dobili pravi seljački kruh. Kora je gusta, hrskava, bež, blago gumena. (u kiselom tijestu 100 g integralnog raženog brašna).
Potpuno nove senzacije, a okus ...

Svim nastavnicima i asistentima HVALA. Ispravit ćemo pogreške i ići dalje. Želim pogaču, poput grožđica.
Imam pitanje -
prilikom gnječenja neke vrste koloboka ispostavilo se, ali nakon što se motor zaustavio, kolobok se zamaglio. (pa lepinja i dalje treba biti?)
Tijesto je bilo tanko, neobično žilavo i ljepljivo, pa je oblikovalo okrugli kruh, koji se morao peći u staklenom obliku. Druga mala prazna stavljena je u poklopac čaša za kalupe, pečena je torta visoka 3,5 cm - također je ispalo vrlo zanimljivo.
Krov je pukao čak i tijekom probe, ali to nije pokvarilo izgled.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Čestitamo!!! Bila sam sigurna da vas ovaj kruh neće razočarati!
I to tako odvažno, s raženim brašnom u kiselom tijestu! DOBRO NAPRAVLJENO!!!!
I tijesto za kalup pokazalo se vrlo lijepim, a za ognjište vodu možete smanjiti za 50 grama. (najmanje 70 g.).
U ovom receptu imam prekrasan kolobok do kraja druge serije, kada je gluten već dovoljno razvijen i proteže se u „nitima“.
Danas smo jeli i "Jednostavno". Evo što je bilo:

A unutra:

Viki, hvala na podršci. Evo takve pogače kao na vašoj fotografiji i vi je želite !!
Nije mi palo na pamet da "isključim vodu". Bila sam sigurna da u gusti kolobok moram dodati pšenično brašno.
Postoji još jedan kvasac, odnosno ima mjesta za aktivnost.
I evo još jedne poveznice do raženog kruha bez kvasca.
🔗

[gorgo6a]

Kako je - postoji jedan kvasac? Uzimamo 5 gr. kiselo tijesto, dodajte 200 gr. vode i 200 gr. brašno i sutra ima još jedno!
gorgo6a, sretno ti! I ne zaboravite, molim vas, napišite o svojim uspjesima ...

Cure! Ovdje, prema glavnom receptu koji se temelji na tradicionalnoj francuskoj kvasini, 500 gr. starter kultura, 700 gr. brašno, 14 g soli, 450 ml. voda - treba li kora biti čvrsta, a mrvica - gumena? O prozračnosti - ovdje nije prenoćila. O okusu - nema zamjerki.

[gorgo6a]

Kako je - postoji jedan kvasac? Uzimamo 5 gr. kiselo tijesto, dodajte 200 gr. vode i 200 gr. brašno i sutra ima još jedno!
gorgo6a, sretno ti! I ne zaboravite, molim vas, napišite o svojim uspjesima ...

Viki,
Čitao sam da novi kvasac možete napraviti samo ispiranjem posuđa u kojem se nalazio i dodavanjem vode i brašna. Ali nekako nisam mogao vjerovati. Stoga sam se jučer zasitio samo malo (po 50 g vode i brašna), poput Romininog kefira. Držim ga na prozorskoj dasci, gdje je cool.
I danas sam za uzorak u kifle dodao 100 ml ovog kiselog tijesta i stavio ga na grijanje - mjehurići se pužu, a mjehurići pucaju. To je takva snaga
Ipak se dodaje prešani kvasac. Pokazalo se da je medenjak lijep, prošaran raženim mekinjama. Prisutan je suptilni miris kiselog tijesta.
Tijekom prvog uspona, tijesto se povećalo u volumenu do samog vrha kante, što nikada prije nije primijećeno.
Tijekom gnječenja, sam stroj nije se mogao nositi s takvim volumenom, morao sam pomoći i vidio sam poznate elastične niti.
Na poslu je tijesto bilo normalno, možda malo ljepljivije.
Ali gotovi proizvodi nisu se razlikovali samo po svojoj uobičajenoj prozračnosti, već i po izvanrednoj elastičnosti. Činjenica da je jučer u Jednostavnom kruhu ovdje bilo pomalo gumena dala je potpuno drugačiji učinak - elastičnost ili tako nešto. 28 pita odletjelo je u trenu. Općenito, Francuskinja će oplemeniti svako tijesto. Moja razmažena domaća publika komentirala je da je bilo "ukusnije nego ikad prije". Ljubitelj jesti za računalom svidjelo se potpuno odsustvo mrvica.
A mekinje se uopće ne vide.
Planovi su prilagoditi pekarske proizvode HP-u. Hvala svim UČITELJIMA !!

Cure! Prema glavnom receptu koji se temelji na tradicionalnoj francuskoj kvasini, 500 gr. starter kultura, 700 gr. brašno, 14 g soli, 450 ml. voda - treba li kora biti čvrsta, a mrvica - gumena? O prozračnosti - ovdje nije prenoćila. O okusu - nema zamjerki.

U principu, trebao bi biti jednak "Jednostavnom", samo doziranje je 1 kg. A tehnologija je jedna. Mrvica ne bi trebala biti gumena, dobro, možda malo .... Ali rupe bi trebale biti velike. Nakon dva sata probe, trebale bi nastati rupe!

Pokušajte mijesiti bez soli, pustite da fermentira sat vremena i mijesite solju. Pa, velik je, može li kruh podijeliti na dvoje?

U principu, trebao bi biti jednak "Jednostavnom", samo doziranje je 1 kg. A tehnologija je jedna. Mrvica ne bi trebala biti gumena, dobro, možda malo .... Ali rupe bi trebale biti velike. Nakon dva sata probe, trebale bi nastati rupe!

Pokušajte mijesiti bez soli, pustiti da fermentira sat vremena i mijesiti sa soli. Pa, velik je, može li kruh podijeliti na dvoje?

Bilo je puno rupa! I, općenito, sve je prema primjeru koji ste opisali. Pa tako bi trebalo biti! Hvala vam!
Evo mog u francuskom kiselom tijestu nakon svakodnevnog sazrijevanja u hladnjaku

[MariV]

MariV, imajte na umu da je ovaj recept za gusta kvašenja !!! Luta tri sata s jednim kilogramom usred fermentacije i ostavlja 2,5 sata. "Jednostavno" je puno brže (zbog čega volim).

Evo mog izvještaja.
Svim nastavnicima i asistentima HVALA. Ispravit ćemo pogreške i ići dalje. Želim pogaču, poput grožđica.
Imam pitanje -
prilikom gnječenja ispao je nekakav kolobok, ali nakon zaustavljanja motora kolobok se zamaglio. (pa lepinja i dalje treba biti?)

Čestitamo na dobrom početku!

Što se tiče pogače - slikao sam sve kao u duhu, nisam ništa skrivao. Upravo sam to i učinio))

Kada sam mijesio u aparatu za izradu kruha, čak ni s francuskim kiselim tijestom, nitko nije osobno otkazao lepinju. Ovako je izrađujem do svoje omiljene konzistencije - mekane i prianjajuće za zidove štednjaka. Nakon probe premjestim kruh u VRLO vrući wok i pećnicu (240-260 * C), pokrijem ga poklopcem. U takvim uvjetima tijesto kao da "nabubri" poprima oblik pogače i nema vremena za širenje.

[Zest]

Zest, Sustižem vas na "stazi zdravlja" (tko ne zna, imamo takvu stazu u Odesi, ljudi ujutro tamo trče, kako kažu "od srčanog udara"). Evo mog kruha s mekinjama, samo oblikovan, pečen u mojoj omiljenoj čaši:

Užasno ukusno! Sudeći prema uputama za ovaj kruh, sada se ne bojimo nikakvog zračenja.

[Dan 1.100g cjelovitog raženog brašna (crna raž). 120g vode na sobnoj temperaturi. Promiješajte i ostavite 24 sata u sobi T. Dan 2. Uzmite polovicu mješavine raži, dodajte 200 g bijelog pšeničnog brašna i 60 g hladne vode (5C). promiješajte i ostavite 18 sati u sobi T. Dan 3. Uzmite 300 g dobivene smjese i dodajte joj 300 g bijelog pšeničnog brašna i 150 g hladne vode (5C). Zamijesite gusto tijesto, ostavite da fermentira 12 sati u sobi T. Dan 4. Uzmite 200 g dobivenog kiselog tijesta, 200 g bijelog pšeničnog brašna, 110 g hladne vode (5C). Zamijesite, pokrijte i ostavite da fermentira 8 sati u sobi T. Dan 5. Nakon tog razdoblja, uzmite 200 g nastale početne kulture, dodajte 200 g brašna i 110 g hladne vode (5C), zamijesite i ostavite 24 sata u HLADNJAKU (6-8C). Tradicionalna francuska kisela tijesta tada se mogu izravno koristiti u tijestu za kruh.Primjer francuskog tijesta za kruh od kiselog tijesta:500g kiselog tijesta700g bijelog pšeničnog brašna450g vode14g soliMijesite, pustite da fermentira 3 sata uz jedno miješanje usred vrenja. Oblikujte kruh, izdvojite 2,5 sata i pecite. "]

Evo, kopirao sam s Lyudmilinovih blogova:
"Dan 1.100g cjelovitog raženog brašna (crna raž). 120g vode na sobnoj temperaturi. Promiješajte i ostavite 24 sata u sobi T.
Dan 2. Uzmite polovicu mješavine raži, dodajte 200 g bijelog pšeničnog brašna i 60 g hladne vode (5C). promiješajte i ostavite 18 sati u sobi T.
Dan 3. Uzmite 300 g dobivene smjese i dodajte joj 300 g bijelog pšeničnog brašna i 150 g hladne vode (5C). Zamijesite gusto tijesto, ostavite da fermentira 12 sati u sobi T.
Dan 4. Uzmite 200 g dobivenog kiselog tijesta, 200 g bijelog pšeničnog brašna, 110 g hladne vode (5C). Zamijesite, pokrijte i ostavite da fermentira 8 sati u sobi T.
Dan 5. Nakon tog razdoblja, uzmite 200 g nastale početne kulture, dodajte 200 g brašna i 110 g hladne vode (5C), zamijesite i ostavite 24 sata u HLADNJAKU (6-8C). Tradicionalna francuska kisela tijesta tada se mogu izravno koristiti u tijestu za kruh.
Primjer francuskog tijesta za kruh od kiselog tijesta:

500g kiselog tijesta
700g bijelog pšeničnog brašna
450g vode
14g soli

Mijesite, pustite da fermentira 3 sata uz jedno miješanje usred vrenja. Oblikujte kruh, izdvojite 2,5 sata i pecite. "
Sve sam točno odradio, jedino što sam izbrojao 500 gr. brašno. Tako se ispostavilo da nije kora, već kora - zbog toga sam je izrezala i stavila u PE vrećicu u hladnjak - postala je bolja!
Kako postići tanku koru!?

[MariV]

Kako postići tanku koru!?

MariV, Nemam definitivan odgovor na ovo pitanje. Još uvijek pipkam sebe. Ali postoje pretpostavke po ovom pitanju. Pri prvom pečenju bojao sam se koristiti visoku temperaturu, činilo se da će kruh sigurno pregorjeti. Malo-pomalo se odvažila i temperatura se povećala. I evo pravilnosti koju sam primijetio - što je veća temperatura na kojoj je kruh poslan u pećnicu, kora je ispala tanja.Pokušat ću ponovo francuski na maksimalnoj temperaturi da ga pošaljem u pećnicu, a zatim ću vam reći hoće li to utjecati na koru i na koji način.

Ne sadrži ni ulje ni šećer i samo 1g. živi kvasac.
Tijesto sam započeo (ili namazao) ujutro prije posla, a navečer sam ga ostavio bez nadzora, doći ću i provjeriti.
Moje pitanje može biti smiješno: ali recite mi, pliz, kako izmjeriti 1 g kvasca bez vage. Treba li kvasac potpuno prekriti dno u žličici? ili malo više? malo manje?
Najgluplji način je podijeliti pakiranje kvasca na 11 dijelova, ali ...
Hvala vam

Najgluplji način je podijeliti pakiranje kvasca na 11 dijelova, ali ...
Hvala vam

Postoji lakši način: ako uzmete četvrtinu u pakiranju od 11 grama (i ne smeta vam) - ovo je oko 2,75 grama. umiješajte 30 ili 60 gr. vode i uzmite trećinu te tekućine u tijesto, a vodu u receptu smanjite za 10, odnosno 20 grama.

Viki se, kao i uvijek, žuri u pomoć. Hvala vam!
Odlazak kući kako bi nastavio eksperimentirati s kvascem i aritmetikom

[Umka]

Umka, Želim ti uspjeh !!! I čekam rezultat.
I danas sam kupio takav WOK kao od grožđica. A u njemu je već ispekla kruh:

Hladi se:

Kako su lijepo otkriveni rezovi:

Jedva čekam da ga režem ...

[Viki]

Viki
under-under)) Kakav under? Ovdje imamo WOK metodu pečenja
ispala je ljepotica. Kruh ispod poklopca WOK-a diže se u prekrasan kruh.
nije uzalud danas otrčao na tržnicu.

nije uzalud danas otrčao na tržnicu.

Točno - ne uzalud!
Gornja kora je najtanja i drobi, poklopac sam skinuo za 15 minuta, a tu je i prava štruca!
A mrvica je najdelikatnija, neka vrsta stvarne. I elastičan, možete, kao i prije provjere kruha (zli punac, vidio sam u filmovima), sjesti na njega i on bi odmah trebao vratiti oblik.
Ali još uvijek postoje rupe:

Sad ću i ja WOK kruha!

I elastičan, možete, kao i prije provjere kruha (zli svekar, vidio sam u filmovima), sjesti na njega i on bi odmah trebao vratiti oblik.

Ahha, on je upravo takav)) Volim uzeti komad kruha, prstima premjestiti koru na koru, drobivši mrvicu, a zatim gledati kako brzo poprima svoj prijašnji oblik Samo mi sada nije palo na pamet da sjednite na vrh cijelog kruha. Ova ideja popravka neće vam dati mira

Ali još uvijek postoje rupe

Pretpostavimo da imate pravu Francuskinju, pa ona ne može živjeti bez rupa) Dodajete li ulje u Simple ili radite bez nje? Čitala sam od Ljudmile da dodavanje ulja vrlo snažno utječe na strukturu mrvice, kao da ujednačava pore pod jednim češljem, bez odvojenih posebno istaknutih pora. Jednostavno dodajem ulje, možda zato u njemu dobivam ujednačeniju strukturu?

Viki, Zest i možete dobiti fotografiju VOK-a u kojoj pečete i od onoga što je.

[tanya1962]

tanya1962

Sad sam pogledao proizvode BergHoff, moj je kotao jedan prema jedan, poput ovog 🔗, ovdje je samo linija CAST LINE, a ja imam Scala. Da, usporedio sam artikulacijske brojeve - isto. Dakle isto.

[MariV]

MariV
Danas sam pekla francuski kruh, dobar slobodan dan. Što reći?..
nakon što sam ga izvukao iz pećnice, pucketalo je i hrskalo još 10 minuta poput drva u kaminu. Čak sam ga se i malo uplašio - pa, živo stvorenje na stolu je čisto za vas. Lagano sam prstom dotaknuo koru - osjećam da je tanka i hrskava, poput snježnog snijega. Sad postaje hladno.
Zaključujem da je za postizanje tanke i hrskave kore potrebno poštivati ​​ispravnu tehnologiju pečenja - temperaturni režim i ovlaživanje parom. Ako je potrebno, mogu detaljno opisati kako sam pekao ovaj kruh:



Upravo sam ga prerezala - zaista, kora je vrlo tanka i hrskava, mrvica je prozračna i puna rupa, prilično "gumena".

[MariV]

Jednostavno dodajem ulje, možda zato u njemu dobivam ujednačeniju strukturu?

pronašao odgovor na svoje pitanje, citiram ovdje iz LJ, možda netko drugi dobro dođe:
"Svaki recept ima svoj uzorak mrvica. Ovisi o sastavu kruha i o načinu gnječenja i oblikovanja kruha. Što je kruh vlažniji, sastav je jednostavniji (masnoća, mlijeko i šećer snažno utječu na poroznost) i više osjetljivo je dodirnuto tijekom oblikovanja., pa će biti poroznije.

Za krupno porozni kruh gluten se razvija ne gnječenjem, već povlačenjem i preklapanjem tijesta tijekom vrenja. "

MariV

U prolazu sam naišao na informacije o ručnom gnječenju. Ovo je cijeli posao, naporan i mukotrpan. A također ima vrlo snažan učinak na strukturu mrvice i kore:
"Ako isprva rukama umijesite kruh i mekano / polutekuće tijesto, onda to napravite na francuski način pomoću strugalice. Tada će sve uspjeti. Ovdje video prikazuje postupak gnječenja i gnječenja takvog tijesta s strugač i ruke, na stolu BEZ BRAŠNA, stol, povucite i preklopite, ritmično, ponavljajući ovaj pokret mnogo puta.
🔗
Ovakva vrsta gnječenja ruku, udaranje + povlačenje + francuski pregib, udarac + povlačenje + francuski preklop traje 15-20 minuta. Svakih 8 poteza strugalicom ribajte stol, ribajući tijesto do kugle.

U videu Richard Bertinette pokazuje kako se tijesto mijesi s mlijekom, jajima, šećerom i maslacem. Ali, naravno, jednostavno se umijesi i jednostavno tijesto od brašna s vodom, soli i kvascem ili kiselim tijestom. "

Jednostavno dodajem ulje, možda zato u njemu dobivam ujednačeniju strukturu?

Dodam i ulje .... Zagonetka?

Zagonetka?

paoooo, curo, nemoj me zbunjivati ​​i ne miješati se u zamršenost tvoje veze s kvascem, ne znam ništa
"Kruh se dobiva vrlo ujednačenog uzorka mrvica, poroznosti s finom mrežicom, ukusno ukusnog i aromatičnog" - riječ je o Simpleu. Pa, u tome nemam izraženih rupa i ne trebam
Kao da svaka domaćica ima drugačiji boršč, iako su proizvodi i recept isti))