Francuski početnici

A evo i Darnickog iz Ljudmile:

Započeo od 1. sv. l. gusta francuska kisela tijesta, tada je sve po njenom receptu, samo su ovdje peciva u WOK-u. Prvih 10 - 15 minuta ispod poklopca.

Umk

Pekla sam kruh, ali u x / pećnici i ispalo je da je unutra "guma" i s gustom korom. Miris je bio impresivan, ali mislim da još trebamo poraditi na rezultatu. Kao što su rekli u "Pasjem srcu": "Najbolje za vas (u ovom slučaju, za mene) je naprijed!"
I danas sam kupio takav FOK kao od grožđica.

A gdje je i za koji novac kupljeno ovo čudo?

Citati su nestali u mom postu.

Prvi odlomak odnosio se na to kako je ispao kruh, a drugi pitanje Viki gdje je wok kupljen.

[Umka]

Umka
Pokušajte peći u pećnici na visokoj temperaturi i uvijek na pari. U suprotnom se ne može postići željena kora.

I tako - čestitamo na početku! I dalje će sigurno ispasti onako kako treba!

Ako vam ne smeta, mogu odgovoriti na vaše drugo pitanje dok Vika nije u eteru, nadam se da se neće uvrijediti. Na vašem profilu ne vidim odakle ste, ali ako ste iz Odese, tada možete kupiti VOK u trgovinama s odjećom na Novom tržištu ili na Sadovayi u trgovini marke BergHoff. Košta oko 380-390 UAH.

... Ne vidim na vašem profilu odakle ste, ali ako ste iz Odese ...
[/ citat]

Hvala ti, Zest.
iz Odese. Nisam to odmah napisao u svoj profil, ali sada, kad sam iz nekog razloga izvršio ispravke i dopune, oni se ne spremaju. Oprostite, izvan teme.

nastavljamo isprobavati nove opcije.
Danas sam ispekla vrlo bijeli kruh, druga opcija (orašast). Kombinacija kvasnog tijesta s kiselim tijestom daje nevjerojatan okus i aromu, prozračnu mrvicu i najfiniju hrskavu koricu.
Istina, s posjekotinama sam se lagano izopačio

Darnitsky u kontekstu:

Neko vrijeme ostavio sam kvas na miru - na lođi je bilo +15, sad sam se vratio, oživljavam kvasac, nadam se da ću opet nastaviti s pokusima - kruh mi se jako svidio!

Gospode, smiluj se, patko, uostalom, ovo je obični kotao - WOK, uhvatili su strah, mislim kakva zvijer!

Žest, hvala puno na videu! Sjajno! Kad nije bilo aparata za kruh, i ja sam zamijesio tijesto na ovaj način, samo bez strugalice - ne sjećam se koga sam, izgleda, gledao od Talijana kad su radili tijesto za pizzu.
Kvas mi radi, sutra ću opet početi s običnim kruhom.

[MariV]

Neko vrijeme ostavio sam kvas na miru - na lođi je bilo +15, sad sam se vratio, oživljavam kvasac, nadam se da ću opet nastaviti s pokusima - kruh mi se jako svidio!

Nastavi, MariV, nastavi uspjeh za vas! Ovaj kruh vrijedi. S užasom razmišljam kako ću prijeći na drugi kruh kad mi prođu slobodni dani. Već sam se svim srcem navikla. Pronašli smo, napokon, 100% SEBE po ukusu.

Još jedno jednostavno! I miris! I ukus! Uvijek će to biti "sivi" - jednostavni seoski kruh. Sad će se ohladiti - pokazat ću vam koja je unutra.



Zamijesite mi svoj HP, program "French", način rada - tijesto. Ostavio sam ga za noć u KP-u, ujutro sam ga izmigoljio strugalicom na stolu, pa u kalupe, stajao još 1,5 sata, pa u pećnici.

[MariV]

MariV
:) Čestitamo na nastavku eksperimenata)
Ako mi dopustite, mala primjedba - ne vrijedi toliko dugo ostavljati tijesto u kiselom tijestu, jer cijelu noć uspijeva peroksidirati i u potpunosti se pretvoriti u punopravni kvasac. Dakle, mrvica je grublja, a kora je deblja ako su slike ispravno prenijele stvarnost.
Općenito, to je stvar ukusa)) Glavno je voljeti kruh))

Moj današnji Simple još uvijek ne mogu vjerovati da u njemu nema niti grama kvasca.

[MariV]

MariV
Ako imam slobodnog vremena, nastavljam s oduševljenjem čitati Ljudmilin LJ. Postoji samo njezin odgovor u vezi s "besplatnim" rukovanjem receptima. I sama sam se nekoliko puta opekla, sada više volim strogo se pridržavati naznačenih proporcija-vremena-temperatura. Kopiranje iz LJ:
"Znate, u pečenju najteže nije ispeći kruh, već slijediti recept. Trebalo mi je samo godinu i pol da poštujem sve detalje recepta i tehnologije za stvaranje tijesta i kruha. Kad sam prestao udarati i počeo slijediti recepte, kruh je počeo ispadati bez grešaka. "
"Odg: Ndya
Hvala vam!
Pa sam to osjetio. To je vrlo osjetljiva stvar, ne uzima se drsko. Navika kvasca posebno ometa. Kaže se da tijesto mora biti udvostručeno u volumenu, pa ga trebate sjediti i gledati. I ne 3 puta. A u pečenju kvasca, svi ti letovi slobodne kreativne misli sasvim su dopušteni i nisu toliko kritični. ".
S vama imamo iste peći, ja to radim ovako:
- Mijesim tijesto bez soli i masti 15 minuta. u Pizzi;
- isključim štednjak i držim tijesto u kanti oko sat vremena;
- dodajte sol i ulje te ga ponovno mijesite na Pizzi oko 10-12 minuta;
- bacam tijesto na stol prekriven brašnom, ukalupim kruh, presadim ga u kalup prekriven papirom za pečenje;
- Oblik prenosim u mikrovalnu s velikom šalicom kipuće vode;
- provjera ne više od 2 sata;
- zagrijavam kotao s poklopcem;
- radim rezove na kruhu, stavljam ga u vrući wok, raspršujem wok i kruh raspršivačem, pokrivam poklopcem;
- Šaljem ga u pećnicu na 250 * C na 5 minuta, a zatim ga spustim na 240 i držim još 10 minuta. ispod poklopca;
- uklonite poklopac i držite ga dok ne porumeni (oko 10 minuta);
- Ohladim ga na rešetki.

Pokušajte ispeći jedan takav kruh i usporedite rezultate. Možda će mi se više svidjeti))

[MariV]

MariV
Recept za jednostavni kruh osigurava tekuće kiselo tijesto (170 g brašna na 170 g vode), možete koristiti gusto, samo preračunajte tako da 170 g brašna uvedete s kiselim tijestom i uzmete u obzir činjenicu da će voda moraju se dodati potrebnih 170 g (to je samo ono što se uvodi s kvascem, a zatim pogledajte recept).

Ja samo koristim mikrovalnu pećnicu ili pećnicu kao zaštitni ormar. Najčešće kalup s tijestom stavljam u pećnicu s upaljenim svjetlom (za toplinu) i tamo stavljam veliku šalicu kipuće vode (za toplinu i vlagu). Kad dođe vrijeme za zagrijavanje pećnice, kalup za to vrijeme presadim u mikrovalnu pećnicu (samo zatvoreni prostor bez propuha, ne koristim nikakav način mikrovalne pećnice).

Korištenje ili nekorištenje ulja u ovom receptu nije kritično. Posljednji kruh na fotografiji (sa spiralom na vrhu) - ne samo bez maslaca, već sam, kako se kasnije pokazalo, bez soli, zaboravio, ali to nije bitno utjecalo na mrvicu.

Potrebna je pomoć! Od utorka joj raste gusta fr. starter kultura prema Ludinom receptu s LJ. Jučer se u hladnjaku uopće nije digla i ja sam, nakon što sam pročitao njezine odgovore na recept od kiselog tijesta, uzeo 100g kiselog tijesta, 200g vode, dobro ga umutio mikserom, nahranio 100g pšeničnog brašna, 100g raženog brašna i ostavio to do jutra. Za 8 sati se udvostručio, pa počeo padati, dobro sam ga promiješao, opet narastao. Uzeo sam ga 170g za kruh, ali što učiniti s ostatkom, prema kojoj shemi ga hraniti? Ostalo mi je oko 300g predjelo. Hvala unaprijed.

[himichka]

himichka
I tada ne može biti jednoznačne sheme. Sve će ovisiti o tome koliko često ćete peći, kako i gdje čuvati, kojom brzinom. itd. Ovdje je potrebno naći zajednički jezik s kvascem. Napravio sam si male bilješke, bilješke o kiselom tijestu, nabavio ih, mogu podijeliti.

Približna shema ponašanja s gustim kiselim tijestom je sljedeća: uzmite od početne 20 do 100 g, 100 g brašna i 50 g vode, umijesite punđu i stavite je u staklenku da fermentira. Kad je kiselo tijesto naraslo otprilike 4 puta, spremno je za upotrebu u pečenju, ili ga možete ostaviti cijeli dan, a zatim ga ponovo hraniti u navedenim omjerima.Koliko uzeti od predjela, 20 ili 100g, odredite "na oko", ovisno o tome koliko kiselog tijesta planirate upotrijebiti za sljedeće pečenje, te koliko vremena mora sazrijeti i koju kiselost želite dobiti kiselo tijesto. Ovdje se u mnogim aspektima mora djelovati dodirom.

Za hranjenje kiselog tijesta rjeđe, na primjer, jednom u 2-3 dana, slano je (2 g soli na 100 g svježeg brašna u preljevu).

Ako vam je potrebno kiselo tijesto za pečenje, a prošlo je više od 8 sati od hranjenja, tada se kiselo tijesto mora osvježiti u sljedećem omjeru:
100 g kiselog tijesta, 70 g brašna, 35 g vode. Nakon 4 sata bit će spremno za miješanje u tijesto ili tijesto.
Obratite pažnju na točne omjere svježeg brašna i starog brašna u osvježenom kiselom tijestu. Svježe brašno trebalo bi biti najmanje 1,5 puta veće od količine brašna u kiselom tijestu. Na primjer, ako strma kisela tijesta sadrži 50 g brašna i 25 g vode, tada morate nahraniti najmanje 70-400 grama svježeg brašna i dodati vodu žilavom tijestu. Ako hranite s manje brašna, tada će mrvica kruha dobiti mišje-sivu boju.

Ako ne dignete ruku kako biste bacili višak kiselog tijesta, čuvajte ga 2-3 dana u hladnjaku i dodajte bilo kojem drugom tijestu umjesto tijestu, a u recepte za bezoparno tijesto dodajte samo komad hladnog kiselog tijesta. U receptu se umjesto vode može sipati tekući predjed. Ovaj dodatak starter kultura poboljšava kvalitetu proizvoda i njihov okus.

Isprobajte različite opcije, ponašanje startera reći će vam koji je obrazac najbolji za vas.

Hvala ti, Zest, na savjetima i trikovima za pekara početnika. Pečenje kruha toliko je uzbudljivo da ne mogu prestati. MK-kvasac savladao sam prije mjesec dana, ali pečem ga samo u aparatu za izradu kruha, moja se pećnica na plin zapravo ne slaže s pečenjem kruha (ili ja?). Ali Francuzi ... Jučer sam se igrao s njom do 1 sat ujutro. Profesionalni interes ... još uvijek moramo izmjeriti njegov pH

Pečenje kruha toliko je uzbudljivo da ne mogu prestati.

i kako te razumijem u ovome! Ne prestajem se radovati svakom novom kruhu, poput čuda, poput sunca nakon dugog lošeg vremena
Ne zaboravite napisati o svojim uspjesima))

Ali današnji "Jednostavni". To je postao moj svakodnevni kruh za ručak, puno pomaže kad je vremena vrlo malo. A rezultat nikada nije razočarao.

Zest, nakon što sam pogledao točno vaš kruh, odlučio sam započeti kiselo tijesto)))) danas sam prvi put hranio))) sutra ćemo vidjeti što će biti dalje)))

[kinski]

kinski
Sve će biti u redu Slijedite sve upute točno za svaki dan, a i vaša kisela tijest će rasti i stvarati lijepe kruhove.
Sretno! Pričekajmo dobre vijesti

[Zest]

Zest, Trudim se))) Vrijedan sam poštivanja uputa))) Prvo ću sve proučiti, a onda to i napravim))) Godinu dana sam na forumu bez registracije))) Registrirao sam se jer sam htio izložiti recept za kolače, ali onda sam odbio ovu ideju ... nitko se neće baviti s njim ... raditi pola dana .. premda takve kolače nikad nisam probao nigdje drugdje .. on je naš obiteljski .. pečemo već nekoliko desetljeća))

Pozdrav svim početnicima! Hranim dva psa, mačku, ribu, muža, djecu .... i dva predjela ... Danas sam izmjerio pH Francuskinje, s prilično kiselkastim okusom samo 5, što nije puno. Zapravo, svi kruhovi iz stroja za kruh imaju jedno: imaju nekakav bezobrazan, nezanimljiv okus (po mom mišljenju). Ovdje pečem kruh s mekinjama na MK-kiselom tijestu, okus mi čak nije ništa, kao meni. Sjećam se bakinog krušnog kruha iz peći, a kora ... omiljena je hrana dalekog djetinjstva. Nedavno sam otkrio da su ih pekli na domaćem kvascu (a drugih nije bilo), kuhali na hmelju ili otpadu iz domaće vinarije, odnosno to je sve o čemu aktivno raspravljamo na forumu. Novo je dobro zaboravljeno staro ...

[moj štednjak]

Pa, naravno, sva ta prirodna predjela stara su 100 godina za ručak! Sve dok postoji kruh s kvascem - postoji toliko vrsta kvasaca! Ovdje nema ništa novo.
Jednostavno, svatko, poput mene, na primjer, otkrije Ameriku za sebe - pa, barem u obliku svojih domaćih kultura startera i načina na koji se koriste u domaćem pečenju.
Jučer sam napokon postao hrabriji i, u omjeru od 300 gr. starter kultura i 450 gr. različite vrste brašna, s kremastim i hrđavim. ulja, s 2 velike žlice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice šećera. pijesak je ispekao još jedan kruh.



Pričekat ću malo s pećnicom, jučer sam uzeo upute za svoju peć i pažljivo je proučio. Imam Kaiser, ima dva preporučena načina pečenja - konvekciju i termocirkulaciju. Sada ću testiranjem odabrati odgovarajući za moj štednjak način rada za pogače.

[Viki]

Viki
Vic i Vic)) Zašto ste me danas poslali na talijanski link? Još nisam imao takav kruh Svejedno je da se glava rupe sira u posjekotini toliko trudio da tijekom istiskivanja ne istisnem mjehuriće zraka da sam imao samo mjehuriće i ostao, ali u ovom kruhu je veliki plus - s njim nemam ni za večeru pitao, rekao da ovo nije samo ukusan kruh, već ludi kruh i potpuno samodostatna hrana, koju ne želite ni pokvariti.Pa jeli su je, sami, čak i bez mesa Muž je šetao oko kuće s još jednim komadom u rukama i pokušao saznati sve : "Jesi li me ikad vidio da jedem jedan kruh?" Dobro je što sam barem otkucao drugi komad i uspio ostaviti fotografiju za uspomenu.
Stvarno je potpuno neočekivan izgledom i okusom Još uvijek je neobično shvatiti da je sastav svugdje jednak: brašno-voda-kvasac, ali slični su samo uz blagu kiselku

Tjedan je za moj kvasac. Tijekom noći prvi put je ustala tri puta. Mislim da se to može uzgajati metodom pokušaja i pogrešaka. Cijela obitelj sa zanimanjem promatra moje eksperimente. Sad se kruh pekao u pećnici, jer je već bilo prekasno, pa da ne bih dugo čekao, stavio sam ga na uobičajeni način dodajući tijestu 0,5 sata. l. kvasac. I rezultat - potrgao krov. Probajmo ujutro.

Uzgajanje francuskog! Navečer je nahranila, napokon je preko noći narasla 4 puta. Iz svojih muka s njom donio sam sljedeći zaključak: točno slijedite omjer brašna i vode i dobro tucite dok miješate. Prvo kiselo tijesto miješam vodom s miješalicom nekoliko minuta, a zatim umiješam brašno. Odnosno, mora biti pravilno obogaćen kisikom. Pokazalo se da je moj kruh potpuno različit i po strukturi i po ukusu, iako se zbog kasnog vremena pekao 3 sata i 20 minuta prema MariV receptu, ali uz dodatak od 0,5 sata. l. kvasac. Sada više nema nikoga tko bi umetnuo fotografiju, sam se kotlić bavi ovim poslom. Sretno svima!

[Zest]

Zest Kruh je samo SUPER !!!

Zarazili su me i francuskim kvascem. Sad uzgajam ... Također želim raditi talijanski kruh. Recite mi, gdje ste mu umijesili tijesto - u aparatu za kruh? Napokon, prilično je tekućina ...

Prošao sam preko veze - ovo je talijanski kruh, a posvuda ima suhog kvasca. Je li i vaš kruh sa suhim kvascem?

[MariV]

Recite mi, gdje ste mu umijesili tijesto - u aparatu za kruh? Napokon, prilično je tekućina ...

Zamijesim tijesto u aparatu za kruh, planiram kupiti mješalicu.
Da, na početku gnječenja tijesto je vrlo tekuće, brašno se ne hvata iz uglova, morate pomoći lopaticom, ali do kraja gnječenja, razvojem glutena, tijesto se zaplije u mekanu kuglu.

MariV
U mnogim receptima predstavljenim na Ludmilinom LJ koriste se prešani ili suhi kvasac ili tijesto od kvasca ili njihova kombinacija s kiselim tijestom. Talijanski kruh napravljen je prema trećoj opciji (190 g tekućeg kiselog tijesta + 1 žličica. Suhi kvasac).

U Darnitskom sam fermentirao polufermentiranu francuskom kiselom tijestom i u završnoj fazi dodao tekuće kvasno mlijeko iz 2 g prešanog kvasca. U istom kruhu s mekinjama fermentiram raženi kvas na francuskom, a u fazi gnječenja dodam 5 g prešanog kvasca. Vrlo bijeli kruh (orašastog okusa) kombinira 5 g prešanog kvasca s tijestom od kiselog tijesta.
Potpuno bez dodavanja kvasca radi se jednostavan bijeli kruh, možda i nešto drugo, ali do sada se nisam susreo ...
Negdje u LJ upoznao sam odgovor Ljudmile na pitanje, zašto dodavati kvasac, ako kiselo tijesto već divno diže tijesto? Poanta odgovora svodila se na činjenicu da kvasac čini proces zrenja kruha vremenom predvidljivijim.

[OKO]

Još jedan kruh napravljen od mješavine hmelja i francuske kisele tjestenine. Pečenje i gnječenje HP-a.
Tijesto od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Unutra ima puno sjemenkiOKOu i orasi. Krov je, međutim, otpuhan.

Pozdrav svima! Imam pitanje: pečem kruh na fr. kiselo tijesto i tako dobiva kvrgavu površinu prilikom probe. Zašto se to dogodilo? Iskreno, dodam 0,5 sata. l. kvasac za 200 g kiselog tijesta i oko 450 g brašna. Pečem u aparatu za kruh.

Pozdrav svima! Imam pitanje: pečem kruh na fr. kiselo tijesto i tako dobiva kvrgavu površinu prilikom probe. Zašto se to dogodilo? Iskreno, dodam 0,5 sata. l. kvasac za 200 g kiselog tijesta i oko 450 g brašna. Pečem u aparatu za kruh.

Pokušajte bez suhog kvasca.

U strahu! Jučer sam ga opet pekla, kruh je ispao izvrsno, proizvodi su isti. Šteta, ne mogu prenositi fotografije, vrlo su velike, ali ne znam kako ih smanjiti.

[himichka]

himichka
Mogu pretpostaviti da u svom kruhu koristite kvasac različite zrelosti. Samo primijetite kakav izvrstan kruh izlazi i u ovoj ga fazi koristite u kruhu.

Dragi Zest!
Već ste isprobali recept za recept za talijanski kruh
🔗
izgledalo je ukusno, mislim da je i okusa. Odgovorite mi, molim vas, dajete li tekućinu u istom volumenu kao u receptu ili je smanjujete? Iz nekog su razloga svi recepti za njihov LJ previše tekući, vodu uklanjam za oko 30% i još moram dodati brašno. Što je ovo, naše brašno je tako mokro? Ili je razlog za nešto drugo?

I općenito, ako nije tajna, kakvu vrstu brašna koristite, Kulindorovskaya ili druge? Sada koristim Dnipropetrovsk Khutorok. Kiselo tijesto vuče se iz nje ...

Vjerojatno ću odgovoriti ...
Koristim Kulindorovskaya brašno i smanjujem vodu, naše brašno je vrlo mokro. Na talijanskom uzimam samo 300-310 gr. voda.
Koliko znam, Zest ne smanjuje vodu, već koristi MacFoo.

Puno ti hvala, Vika!
Smanjio sam vodu s 360 ml na 290, a brašno povećao na 450 g, umjesto na 420, a također smanjio kvasac na 0,5 žličice. umjesto 1,0. Trenutno se peče moj kruh, o rezultatu ću izvijestiti kasnije. Pečem (avaj) sada u C / P. Pećnicu zauzima netko drugi. Zabrinut sam zbog pečenja - u mreži nema dovoljno napona za njega, kora izlazi preslabo i volim prepržiti.
Je li itko ikad pekao kruh u mikrovalnoj pećnici?

Dragi pekari iz Odesse!
Ako nekoga zanima: tko peče na Kulindorovskoj ili drugom ukrajinskom brašnu, onda prema receptima iz Lude iz LJ, trebate uzeti samo 60% vode od količine naznačene u receptima, u protivnom ispada da je tijesto previše tekućina. Sama Luda piše da: "Prema GOST-u to znači 300 g tekućine, ali brašno mi uzima 500 g tekućine."
Nadam se da su moje informacije nekome korisne.
Njezini su recepti vrlo atraktivni, želim puno probati. Ali nastavio sam promatrati parametre koje je ona dala, a nisam uzimao u obzir da je njihovo brašno bilo puno suše od našeg, pa sam cijelo vrijeme morao dodavati puno brašna.

[LightOdessa]

LightOdessa
Puno hvala na savjetu! Inače, napravila sam i nekoliko recepata, a tijesto je zaista ispalo vrlo tekuće. Sada ću pokušati smanjiti tekućinu prema vašem savjetu.

Uz to, za sebe sam otkrio: ispada da 100 ml tekućine daleko nije jednako 100 g nje. U 100 ml tekućine stavi se negdje 110-112. Da budem iskren, ovo je za mene bila vijest. Sad razumijem zašto je moje kiselo tijesto tako okretno i proždrljivo: stalno sam ga hranio nedovoljno hranjenim ... Za 10 g brašna ...

Uz to, za sebe sam otkrio: ispada da 100 ml tekućine daleko nije jednako 100 g nje. Otprilike 110-112 g stavi se u 100 ml tekućine. Da budem iskren, ovo je za mene bila vijest.Sad razumijem zašto je moje kiselo tijesto tako okretno i proždrljivo: cijelo vrijeme sam ga podhranjivao ... Za 10 g brašna ...

Sve je točno! Već sam negdje na forumu dao svoj eksperiment na analizi mjerenja vode u ml. i grama.

Mjerenje vode ovisi o temperaturi zraka, gustoći, razini mora i ostalim uvjetima.

Čak i ulijevanje vode u mjernu posudu do određene oznake, ne možete dodati, ulijte nekoliko grama (čak 10 grama), jer vodu mjerimo čisto "na oko", što se možda neće podudarati s oznakom za neke milimetre udaljenosti , ali svejedno daje određenu netočnost u mjerenju vode.

Zašto nisam pristaša mjerenja tekućine u receptu na gram i mililitar.

Svaki se proizvod može uzeti mjernom žlicom "ispod noža", ali svaki put kad ga izvažemo na vagi primit ćemo drugačiju količinu u gramima.
Ista krupna i fina sol različito teže - nesklad je 1-1,5 grama.

Pristalica sam "brašna u tekućinu" i pravila koloboka!
I nikad ne ovisite o točnim količinama.

Admin, puno hvala! Što bismo bez tebe ...

Također bih volio podijeliti svoju radost: kako ne bih bacio višak kvasca, šteta je, uostalom, živo biće, pronašao sam potpuno divnu stranicu na kojoj postoji nekoliko recepata za njegovo korištenje.
Evo njezine adrese: 🔗kvasac

Idite na dno stranice, tu su apsolutno nevjerojatne palačinke s čistim kiselim tijestom, već sam ih napravila, ukusne s bilo čime. Učinila je to poput jaslica, po cijeloj tavi, a zatim u njih zamotala originalno predjelo - to je nešto! Ovim tempom kvasac nije dovoljan!

napokon je bila prilika doći do njihovih novih igračaka - kombajna i mlina. Uz njihovu pomoć već je bilo moguće primijeniti recept koji sam dugo gledao - francuski seoski kruh Toma Leonarda. Uočio ga ovdje

Ne znam da li se ovo može smatrati cjelovitim brašnom, ali nemam drugog izbora.

Umijesio sam u kombajnu, moram reći prilično neobičan događaj ... bez bolno poznatog koloboka, ali s nepoznatom životinjom koja se omotala oko kuke za gnječenje. Još se uvijek treba slagati s tim i naći zajednički jezik. Iz navike sam, čini se, dodala brašno, sve mi se tijesto činilo tekućim.

No na kraju je ipak izašao najčvršći kruh, gusta duha, mirisa i okusa. Ne samozadovoljstvo, već stvarno samodostatna hrana za seljake koji su istrošeni na polju. Unatoč privlačnom i neobičnom ukusu za mene, nemoguće je jesti puno - vrlo zadovoljavajuću, gotovo tešku, vrlo dobro utažujuću glad. Definitivno ću nastaviti prilagođavati recept sebi i peći više.

Na jesen, strogo slijedeći savjete Lyudmile iz LJ, uzgojio sam francusku kiselu tijestu - gustu.
Zatim sam, proučavajući druge materijale o kiselom tijestu, otkrio da se one uzgajaju na hmelju, grožđu, a za poboljšanje zdravlja dodaje se med.
Napravio sam raženi kvas od hmelja.
Zašto ne riskirati? I dodala je 5 komada svom francuskom i raženom hmelju. suha crna grožđica Tadžikistana - nije bilo gore, ali je postalo bolje. Grožđice su ležale tamo 10 dana, a zatim su je uhvatile i bacile. Tada sam, tjedan dana kasnije, stavio 1 žličicu meda - također bez pogoršanja. Istodobno, gotovo svakodnevno koristim predjelo kulture - kruh, palačinke, tijesto za paste, manti, pa čak i okruglice. Naravno, nakon svake upotrebe hranim ih.
Konzistentnost - gusta je, francuska, s pšeničnim brašnom i vodom. Jučer sam opet dodala grožđice.
Tijesto za kruh savršeno se diže - i raž i pšenica. Fotografija - gore.
Pečenje je kreativnost, kada bi se svi jednom zauvijek strogo držali utvrđenih pravila, i dalje bismo jeli beskvasne kolače. Dosadno !!!
I palačinke s kiselim tijestom! To je nešto ...

Nakon svečanih jela poželjela sam jednostavan raženi, ne slatki, bez slada, kruh.
Izvadio sam svoju raženu kiselu tijestu - napravio sam je s hmeljem, zatim sam dodao med i grožđice, teško je to sada prepoznati. Stavio sam 200 grama, dodao istu količinu pšeničnog brašna, art.žlica heljde, žličica škroba, 2 žlice kiselog vrhnja, 1,5 žličice soli, maslina. maslac, poprskao malo vode kako bi puž u procesu gnječenja, 20 minuta - na okruglicama, zatim bez lopatice s timerom 5,5 sati - na raži.
Zagrijava moju dušu što nema agrama, panifarina, suhog kvasca. Okusite s kiselinom.
Fotografirao sam još vruću, jer mislim da se ne isplati dok se potpuno ne ohladi.

Sretna Nova godina svima! Sve zdravlje, sreća, radost i ljubav!
O kruhu: Hvala Viki što je pomogla stanovnicima Odese da steknu sve vrste dodatnih sastojaka za dobar kruh. Kruh od dizanog tijesta pečem otkad sam uzgojio prvo kiselo tijesto i od tog trenutka nisam se vratio kvascu. Apsolutno sve radim s kiselim tijestom - palačinke, knedle, knedle, palačinke i bilo koji kruh. Štoviše, radim najjednostavniji kruh - brašno, vodu, sol, kvasac. Bez šećera, bez maslaca, (ja samo podmažem tijesto maslacem kako ne bih razmazala oblike). Dakle, kruh nije nigdje prirodniji. I okus je vrlo pogodan, i miris. Pečem u pećnici (iz tehničkih razloga), mijesim u aparatu za kruh. Rezultat je uvijek ugodan. Od stjecanja C / P - a ovo je početak rujna, sretan sam što komuniciram s testom. I od trenutka kada je napravljen kvasac, ja na njemu pečem kruh. Želim zahvaliti svima koji su tako lako i ilustrativno govorili o kvascu i još jednom svima čestitao Novu godinu!