Francuski početnici

u 13:00 omekšala je 5 g kiselog tijesta na 100 ml vode i 100 g. brašno (ispalo je 150 ml)
u 20:00 bilo je 300ml
21:00 - 320 ml, ali čini se da počinje padati ...
Koliko razumijem, vrijeme je za hitno hranjenje ...

Kapeliya777, ne očajavajte, još nije sve izgubljeno.

Tako je, ne biste trebali očajavati. Napokon, ovo nije najgora stvar u životu.
Ali jako me zbunjuje kombinacija mikrovalne pećnice i kiselog tijesta ... U njemu ponekad ugrijem mlijeko dok ne postane toplo, pa će vam malo nedostajati, a ova temperatura čini se neugodnom za vaš prst. A za kiselo tijesto - pregrijavanje je gore od nedovoljnog zagrijavanja. Bojim se da su se sve bakterije možda prekuhale ...

[klazy]

klazy
Da, vrijeme je za hranjenje. Samo odlučite kada ćete ponovo peći kako biste odlučili kako ga najbolje hraniti i kamo poslati))

kod mikrovalne pećnice problem je i u tome što se nejednako zagrijava ... Upravo sam zagrijao bebin pire - miješajući ga prstom - na jednom mjestu - vruć, na drugom - hladan.

[klazy]

klazy
odlučite kada ćete ponovo peći kako biste odlučili kako ga najbolje hraniti i kamo poslati))

Peći ću ... pa, možda za 2-3 dana ...
mislio je nahraniti s 50 kiselog tijesta: 50 vode: 50 brašnom i staviti na balkon za noć ...
postoje li druge mogućnosti?

Vidim.
Dakle, prije pečenja je bolje u velikim omjerima, a u skladištu u manjim udjelima ili obrnuto?

Već sam joj rekao to i ono, s riječima i bez riječi ... Isprobao sam mnoge mogućnosti. Prvo mi se svidjelo omekšavanje, a zatim hranjenje 1 do 1 ili 1 do 2 prije pečenja, ovisno o tome koliko brzo starter treba sazrijeti.

Peći ću ... pa, možda za 2-3 dana ...
mislio je nahraniti s 50 kiselog tijesta: 50 vode: 50 brašnom i staviti na balkon za noć ...
postoje li druge mogućnosti?

A koja je temperatura na vašem balkonu? Ako je kiselo tijesto takav hrt, tada možete uzeti 25 kiselih tijesta: 50 vode: 50 brašna, ostaviti da malo odstoje i pohrane. Ali ne zaboravite pogledati, kako ne biste propustili trenutak kada naraste dva puta, tada ćete se morati hraniti.

Peći ću ... pa, možda za 2-3 dana ...
mislio je nahraniti s 50 kiselog tijesta: 50 vode: 50 brašnom i staviti na balkon za noć ...
postoje li druge mogućnosti?

napomena] Opcija - ako doista ne želite spavati, umijesite bijeli kruh u mali kruh prema vašem omiljenom receptu, zamjenjujući dio vode i brašna s kiselim tijestom, dodajući 0,5 žličice. l. kvasac, i vadite do jutra na hladno. A ujutro se ugrijte sat vremena i pecite. I ostavite 20-30g kiselog tijesta i hranite se.

Ako je kiselo tijesto takav hrt, tada možete uzeti 25 kiselih tijesta: 50 vode: 50 brašna, ostaviti da malo odstoje i za čuvanje

kasno već nahranjen 50:50:50. na balkonu + 13 + 15 negdje ... ostakljen je i s baterijom sam tamo planirao napraviti ured, ali ne mogu se okupiti.

napomena] Opcija - ako doista ne želite spavati, umijesite bijeli kruh u mali kruh prema vašem omiljenom receptu, zamjenjujući dio vode i brašna s kiselim tijestom, dodajući 0,5 žličice. l. kvasac, i vadite do jutra na hladno. A ujutro se ugrijte sat vremena i pecite.

I ja sam razmišljao o ovome ... Došao sam do računala kako bih pronašao četverostruku "dugu fermentaciju" kako bih mogao provesti noć u hladnjaku :)

Hvala vam cure. Ti si moć!

[klazy]

klazyKako mi je drago što sada imate super aktivno početničko čudovište!
Već je možete početi hraniti s 5 - 10 - 20 grama. starter kulture 50 -100 - 200 gr. vodeno brašno. Neće nikamo otići, tamo smo uzgojili toliko aktivnih bakterija, samo ne dopustite da peroksid.
Još jednom sam uvjeren da ako barem jedna živa duša ostane u kvascu, ona se može oživjeti!
Moja sada hrani 5 grama. kiselo tijesto za 50 + 50 i živi na prozorskoj dasci. Uzimam žlicu za tijesto i opet ostavljam 5 grama. za hranjenje.Trudim se peći svaki drugi dan.
Ako ćete peći svaka 2-3 dana, možda ima smisla držati ga u malim količinama.

[Viki!]

Hvala vam, Viki!
Bez vas Zest definitivno ne bi radio ...

Kiselo tijesto na balkonu diglo se 2,5 puta preko noći, u 7 ujutro odvojio sam ga 1 st. l. i hranio 100: 100 brašnom-vodom (zašto se ne bi i 50 ??? još se nije probudilo)
ostavio je na balkonu, a tamo - sunce ... došlo za 3 sata - već je ustala 1,5 puta što učiniti, kamo pobjeći? ako je sve bilo kao u bajci - "lonac, kuhaj !!!", "lonac - ne kuhaj !!!"
i čini mi se da je do mene došla tajna mega-aktivnosti mojeg kiselog tijesta ... hranim ga brašnom od cjelovitog zrna ... nekako sam se na početku zakačio za "tapetiranu raž" - i sifonirao ... pa ovo uopće nije Francuskinja, zar ne?

I evo još jednog, djevojke-stručnjake, recite mi ...
Rubom uha (ne sjećam se gdje ... ovdje, naravno, na aparatu za izradu kruha) čuo sam da se kiselo tijesto može koristiti za zamjenu tijesta u bilo kojim receptima ...

Evo, na primjer, Ljudmininog recepta:

Recept
za jedan seljački hljeb težak oko 500g

Spužva način

velika gusta spužva
185g brašna 1 sek.
6g komprimiranog kvasca
160g vode

Mijesiti 10 minuta, fermentaciju 4-4,5 sata na 28-30C.

Tijesto
115g brašna 1 s
4,5 g soli

6 g suncokretovog ulja
84g sirutke
0-25 g vode

Mijesiti 12 minuta. Pustite da tijesto fermentira 20-40 minuta. Nadalje, sve je isto kao u gore navedenoj ubrzanoj metodi - okrugla, preliminarna probna provjera itd. Kružna, dajte 10 minuta preliminarne probe i oblikujte visoku okruglu kuglu s čvrstom površinom. Stavite na proofer 40-50 minuta dok se peć s kamenom za pečenje ili kotlom s poklopcem zagrijava. Peć 36-40min na 190-200C.

Znači li to da mogu umjesto tijesta uzeti, recimo, 320g kiselog tijesta, a zatim u tijesto dodati ne 115g brašna, već 25g više (što nedostaje kiselom tijestu), sve umijesiti, razmaknuti - i peći? Ili postoji kvaka?

Da, ovdje nema prljavih trikova. Klazy, dio tijesta možete zamijeniti kiselim tijestom. Kiselo tijesto je zapravo tijesto. Danas pečem francuski. rustikalni kruh, pa mu je tijesto od kiselog tijesta bilo postavljeno navečer u 12 sati. To je, zapravo, dobiven hranjeni kvasac. Samo naprijed!

[Viki]

Viki, Napravila sam tekući starter prema vašim preporukama, sve je ispalo super! Hvala vam!
Imam pitanje gdje ga spremiti?

[Viki]

Viki, Napravila sam tekući starter prema vašim preporukama, sve je ispalo super! Hvala vam!
Imam pitanje gdje ga spremiti?
Nisam Vicki, ali držite Sourdough u blizini na temperaturi od najmanje 10 stupnjeva, inače će se uvrijediti. : :) Ako ga grijete, morat ćete ga češće hraniti ili lagano soliti.

Hvala vam!

Dakle, ovo uopće nije Francuskinja, zar ne?

Nuuu, to je više poput cjelovitog kiselog tijesta. Nije u tome stvar. Glavno je da ga imate zdravog, snažnog, aktivnog i njegovanog. Možete ga sigurno prenijeti na hranjenje pšeničnim brašnom, tada će postati barem malo predvidljivije i ne toliko ishitreno u pogledu trajanja dozrijevanja.

[klazy]

...... Čula sam da kvasac može zamijeniti tijesto u bilo kojem receptu ...
Evo, na primjer, Ljudmininog recepta:

Recept
za jedan seljački hljeb težak oko 500 .........
Znači li to da mogu umjesto tijesta uzeti, recimo, 320g kiselog tijesta, a zatim u tijesto dodati ne 115g brašna, već 25g više (što nedostaje kiselom tijestu), sve umijesiti, razmaknuti - i peći? Ili postoji kvaka?

klazy, Apsolutno ste točno prebrojali recept !!!
Tijesto NE stavljate 4 - 4,5 sata, već odmah zamijesite tijesto.
Uštedite 4,5 sata (zatim dodajte odmoru).
Samo pogledajte probu, brzo ćete naučiti vrijeme za odabir prema svom kvascu.
A pitanje za vas je kvasac za vas:
1. Sredstvo za otvaranje novih vidika u pečenju kruha?
2. Lijek za odricanje od kvasca?
3. Ušteda vremena za kruh od tijesta?
Ako ne druga opcija, tada bih dodao malo kvasca. Zašto"? Ne, nemojmo "ne bih" .... Već sam ih dodao (suho, 3 gr.) Evo moje male seljačke lepinje:

To je 320 gr. kiselo tijesto i 140 gr. brašno u šarži.

[NE stavljate tijesto 4 - 4,5 sata, već odmah zamijesite tijesto.
Uštedite 4,5 sata (zatim dodajte odmoru).

ali kao da će dodati odmoru, inače sam se već bio zabrinut - činim to, radim i nema službenih obavijesti o tome koliko vam je već stiglo

Što se tiče kvasca ... sigurno mi ne smetaju u tako oskudnim količinama. Stoga tijesto s kvascem smireno zamjenjujem kiselim tijestom, ali prilikom miješenja tijesta dodam malo manje od polovice količine kvasca koja je prema receptu bila namijenjena tijestu. Želim ugrabiti još više dodatnog vremena za odmor


Ako uopće nema vremena i moram peći u aparatu za izradu kruha, obično koristim francuski program (još uvijek stavljam timer). Otprilike 100 g brašna i 100 g vode iz recepta zamjenjujem kiselim tijestom, pola količine kvasca, ne mijesim ništa unaprijed, samo ulijem kiselo tijesto na brašno i postavim na timer na 8-9 sati. Dobar je kruh.

A pitanje za vas je kvasac za vas:
1. Sredstvo za otvaranje novih horizonata za pečenje kruha?
2. Lijek za odricanje od kvasca?
3. Ušteda vremena za kruh od tijesta?
Ako ne druga opcija, tada bih dodao malo kvasca.

1. - definitivno ... inače čitate recepte s kiselim tijestom i osjećate se kao u sovjetskom djetinjstvu sa starim kuharicama ... "uzmite artičoke, dodajte inćune, pospite kaparima ..." ŠTO uzeti? Što dodati? Čime posuti? Kakve su to kisele makase? + ovdje čujete od ljudi "AH, kakva aroma od dizanog kruha !!!" - i želim se odmah

2. Odustati od kvasca? Nisam siguran ... Suhe sam već odbio (u dvorani držim strateški rezervat u slučaju atomskog rata, a prešani, općenito, još mi ne smetaju.

3. Nisam ni razmišljao o uštedi vremena za tijesto ... pa sam slučajno ovdje čuo ("evo vam prve koristi!" ©) ... osim prve točke, kvas je privukla i mogućnost recikliranja starog mlijeka (da, Ja - zhlib, zhlib ... samo ne udaraj po glavi ... 3 godine štednje u anamnezi) ... ali u MK kiselom tijestu dobio sam kruh s pivskim duhom, ali ne volim pivski kruh ... moram mlijeko još uvijek zalijepite u kruh-kolače-palačinke-kifle.

Ne, nemojmo "ne bih" .... Već sam ih dodao (suho, 3 gr.) Evo moje male seljačke lepinje:

lepinja - smrtnost izgleda kao nikad mala, a 1,5 kg nisam se usudio uzeti - 3 vrste pšeničnog kruha u kući - već je bilo zanadto, IMHO, ispekao sam nešto poput ruskog (iako je raž s pšeničnim kvascem nekuristično, ali "maêmo te scho maêmo")

ali razgovarajmo o tome da kvascu dodamo kvasac ...

Kvasno tijesto mirno zamjenjujem kiselim tijestom, ali kada mijesim tijesto dodam malo manje od polovice količine kvasca koja je prema receptu bila namijenjena tijestu. Želim ugrabiti još više dodatnog vremena za odmor

Koliko razumijem, ako pečete s kiselim tijestom, je li optimalno dodati pola porcije kvasca kako biste skratili vrijeme provjere? Čak i s ovom verzijom kruha, moram jako dugo otići - je li to iz "mladosti" kvasca? što se događa ako dodate još kvasca - eksplodira?

Nuuu, to je više poput cjelovitog kiselog tijesta. Nije u tome stvar.

što je s "nije važno"? važno! Dakle, doma sam strugao vrhunsko pšenično brašno, hranio ga kiselim tijestom ... možda je bolje koristiti drugi razred ili prvi? ili je svejedno?

+ djevojke-majstorice, recite nam više o stvaranju raženog kiselog tijesta na bazi francuskog ... hranite žlicu Francuskinje raženim brašnom i vodom od 100: 100? a nakon uzgoja već ga možete koristiti, zar ne? iako, jako mi se svidio raženo-pšenični kruh na mojoj (kako se ispostavilo) cjelovitoj žitarici od kiselog tijesta ... iako je neki od njih nazivaju takvom promiskuitetnošću, krov je tijekom pečenja malo popustio - je li izdržao? Ili nije bilo potrebno tako marljivo podmazivati ​​krov toplom vodom?

o, djevice, toliko pitanja !!! toliko zanimljivih stvari !!! kopajte odavde - do ručka ... Izvući ću kolač od mrkve dok ne počne

[
Recite nam više o stvaranju raženog kiselog tijesta na bazi francuskog ...žlica Francuskinja za hranjenje 100: 100 raženog brašna i vode? a nakon uzgoja već ga možete koristiti, zar ne? iako, jako sam volio raženo-pšenični kruh na svojoj (kako se ispostavilo) cjelovitoj zrnu od kiselog tijesta ... iako je neki ljudi nazivaju takvom promiskuitetnošću, krov je tijekom pečenja lagano popuštao - je li izdržao? Ili nije bilo potrebno tako marljivo podmazivati ​​krov toplom vodom?

o, djevice, toliko pitanja !!! toliko zanimljivih stvari !!! kopajte odavde - prije ručka ... idem izvlačiti kolač od mrkve dok ne počne

Klasy, hranio sam svoj kvasac raženim brašnom i koristim ga sigurno, iako mu je miris odvratan. Ali okus i aroma kruha vrijede. Krov kruha se sruši zbog viška kvasca ili tekućine u tijestu. Pokušajte smanjiti. Sretno.

[Koliko razumijem, ako pečete s kiselim tijestom, je li optimalno dodati pola porcije kvasca kako biste skratili vrijeme provjere? Čak i s ovom vrstom kruha moram jako dugo otići - je li to iz „mladosti“ kvasca? što se događa ako dodate još kvasca - eksplodira?]

Koliko razumijem, ako pečete s kiselim tijestom, je li optimalno dodati pola porcije kvasca kako biste skratili vrijeme provjere? Čak i s ovom vrstom kruha moram jako dugo otići - je li to iz „mladosti“ kvasca? što se događa ako dodate još kvasca - eksplodira?

Ne sigurno na taj način. Mislio sam na recepte koji uključuju tijesto s kvascem. Može se u potpunosti i u potpunosti zamijeniti kiselim tijestom (uzimajući u obzir sadržaj vlage u vašem kvašenom tijestu i količinu brašna-vode u receptu), a zatim, kada mijesite tijesto, dodajte punu normu kvasca koji je bio namijenjen za tijesto. Ne trebate dodavati kvasac. Samo što će provjera trajati duže.
Iz svega što sam pročitao i uvjerio se iz vlastitog iskustva, mogu reći jedno - tijesto bez tijesta je "neispravno tijesto", brže se stvrdnjava i gubi svojstva. Tijesto je najvažnija komponenta koja je odgovorna za aromu i okus tijesta. Tijekom sazrijevanja tijesta odvijaju se neki od najvažnijih procesa (u čiju se suštinu nisam želio upuštati), a koji određuju okus i aromu.
Konačni porast tijesta više nema tako sudbonosno značenje, pa se može ubrzati dodavanjem kvasca (iako sigurno postoje neki sladokusci koji će primijetiti tu razliku)

Svi imamo različite životne situacije, pa im je najvažnije pronaći vlastitu verziju.

Lijepe djevojke, još uvijek postoji nekoliko pitanja:

1. Kritična masa kvasca (a la nuklearna fizika) ... Znam da se preporučuje kvasac pokretati s velikim količinama brašna, ali držanje u malim dozama par dana nije opasno? Evo, na primjer, nakon današnjeg pečenja, ostavio sam 1 sat. l. kiselom tijestu i hranio ju 2 st. l. vode i brašna ... Mogu ponoviti ovaj postupak još nekoliko puta bez povećanja mase kvasca (to jest, opet ostaviti 1 žličicu (ostatak baciti) i hraniti je u 20:20 brašno-voda ... ili 50 : 50 ... i onda, kad se spremim ispeći - uništiti šokom od 100: 100 ili 150: 150? Nije li to iscrpljeno?

2. Prilagođavanje recepata pećnice za aparat za kruh ... Uz algoritam, na primjer, "gnječenje-provjeravanje-gnječenje-provjeravanje-oblikovanje-ispitivanje-pečenje" - postoji li potreba (po vašem mišljenju) za zamjenu "oblikovanja "s gnječenjem u aparatu za kruh? Mislim da u raženom kruhu, najvjerojatnije, ne, ali u pšeničnom kvascu? trebaju li se mijesiti na isti način kao i klasični kvasci? (oh, bojim se da sam zbunjen u terminima - ispravite me ako to) ...

Htio sam pitati još nešto - glava mi je puna rupa

Hvala vam:))

[klazy]

klazy, sve je točno. Jednostavno možete zadržati malo predjela i uzeti žlicu za svaki obrok. (Ovo sada radim sam). Neće se iscrpiti, jer su proporcije točne. A lakše ga je baciti kad ga nema dovoljno.
Ali u vezi s izmjenom recepta za pećnicu za HP, teško mi je odgovoriti, jer idem (za sada) u suprotnom smjeru. Ali siguran sam da je to moguće, pa čak i mnogi ljudi to koriste.

: oDjevojke! bocnite prstom gdje pronaći recept za francusku kiselu tijestu - ona koja je dana na samom početku meni se ne otvara !!!! i tako lovite da probate ...
KORAK-KORAK-KORAK-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, onuda

: oDjevojke! bocnite prstom gdje ćete pronaći francuski recept za kiselo tijesto

Također možete vidjeti ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Nisam li baš skroman?

[kava]

kava, možete li nam reći nešto više o predjelo s dodatkom zobenih brašna? Imate ga vrlo dobro

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, krasan kruh!
Imate li ga uopće? Mijesiti (odmah sa soli), probirati i peći? Tako dobro uklopljen! Koliko je trajalo ispitivanje? Je li u receptu bilo kvasca? ... Općenito, dajte dva (u smislu, dajte recept)

[Viki]

Viki, puno hvala na fotografiji i komentarima francuskog kiselog tijesta, napravio sam ga treći dan, iako je zasad malo kiselkast
Moja prva kisela tijesta prema Kalvelu bila je gusta, dobro, i mučila sam se s njom, u tom razdoblju dok sam je pripremala nije bilo raženog brašna, morala sam koristiti raženu krupicu. Izvodio sam je dva tjedna, a ovaj je tako brzo ispao.

a danas sam raž napravila na bazi Francuskinje. KAKO je stvarno poplavila udvostručila se u tri sata

Kako si to napravio? Upravo hranjeno raženim brašnom, koliko puta?

jednom hranjeno oko 1 žlica. l. kiselo tijesto 100: 100 raženog brašna i vode (nisam siguran je li to tehnološki ispravno, ali za sada ću raditi upravo to ... nisam spreman igrati se s nekoliko kiselih tijesta :)) .. stajala je nekoliko sati - a ja sam bio u njenom kruhu ... kruh je, međutim, ispao taksybe - pao je tijekom pečenja (vjerojatno je prestao) + zaboravio sam ga sasvim posoliti ... Idem praviti krekere :)

Djevojke, ispričavam se, upravo su izašle u eter. Imao sam priliku - vaga je poletjela - dao sam je na popravak, ali još ne znam kako će to završiti. Stoga je recept ispao na oko (dobro je što sam ga već empirijski istrenirao).

400g pšeničnog brašna
100 g zobenog brašna
150 g kiselog tijesta (ujutro sam hranio 50 kiselih tijesta: 100 brašna: 100 vode, pečeno navečer)
približno 5 g živog kvasca
250 g krumpira ovara
50 g pire kuhanog krumpira
2 žlice biljnog ulja
1,5 žličice. sol
1,5 žlica. l. Sahara

Osnovni način rada (3h, 18 min.)

Možda će trebati prilagoditi medenjake.

"Učinio sam sve isto, a nakon 7 sati ona stoji kao očarana. Što griješim ??? MOLIM VAS POMOZI TKO MOŽE !!!!!!!!!!! Već uzgajam kvasac (različit) za još nego 6 mjeseci i sve bezuspješno !!! Već razmažena, vjerojatno vrećica brašna, otrovan je čak i jedan od eksperimentalnih kruhova na pogrešnoj kvasini! A ja također želim lijepi kruh s rupom !!!!!!!!! "

Najvažnije je ne raditi gegove.
Još jednom, pročitajte cijelu temu od samog početka, napravite sebi shemu na papiru po potrebi, kao što su savjetovali Zest i Vicki (i samo oni, za sada ne uzimaju u obzir druge) i ponašajte se u skladu s tim shema.
Ako odjednom kombinirate sve preporuke i sve korisnike foruma, ništa sigurno neće uspjeti.
I ne žurite s jedne na drugu stranu - odaberite ovaj kvasac i samo ga napravite.

Trebalo bi uspjeti. Uspio sam, cure su super, objašnjavaju i rade dobro!

Recept
za jedan seljački hljeb težak oko 500g

Spužva način

velika gusta spužva
185g brašna 1 sek.
6g komprimiranog kvasca
160g vode

Mijesiti 10 minuta, fermentaciju 4-4,5 sata na 28-30C.

Tijesto
115g brašna 1 s
4,5 g soli

6 g suncokretovog ulja
84g sirutke
0-25 g vode

Mijesiti 12 minuta. Pustite da tijesto fermentira 20-40 minuta. Nadalje, sve je isto kao u gore navedenoj ubrzanoj metodi - okrugla, preliminarna probna provjera itd. Kružna, dajte 10 minuta preliminarne probe i oblikujte visoku okruglu kuglu s čvrstom površinom. Stavite na proofer 40-50 minuta dok se peć s kamenom za pečenje ili kotlom s poklopcem zagrijava. Peć 36-40min na 190-200C.

Znači li to da mogu umjesto tijesta uzeti, recimo, 320g kiselog tijesta, a zatim u tijesto dodati ne 115g brašna, već 25g više (što nedostaje kiselom tijestu), sve umijesiti, razmaknuti - i peći? Ili postoji kvaka?

Inspirirala me Vikijeva izvedba seljačke rolice i također sam odlučila ... što da vam kažem ... nedovoljno ... nedovoljno 500g za obitelj od 3 osobe i jednu bebu ... jedne večeri ... kora je hrskava, mrvica - osjetljiva preporučujem

vau !!! Naučio sam kako radikalno smanjiti slike! Neću sada čekati usluge od prirode (to jest od mog supruga)

pečena s kiselim tijestom "Leningradsky bread" (premda bi prema gostu ovi kruhovi trebali biti po 300 g, ali ja sam lijen ... Sve sam napunio u pećnicu na način "slatkog kruha" - i ispalo je ... Uskrs torta)
obitelj je rekla "nema razloga za vrijeđanje opkoljenog Lenjingrada!"

Recept
za 3 štruce od 300g

(na akciji su 300g i 400g)

375g zrelog tijesta (200g brašna, 25g kvasca ili kiselog tijesta, 150g vode)
285g brašna
25g prešanog kvasca (samo ako je tijesto kiselo, dodajte ovaj kvasac u tijesto
kada zamijesite tijesto)
5 g soli

100g vode
80g jaja
100g šećera
125 g neslanog maslaca
0,5 g vanilina
100g grožđica


Zamijenio sam vodu mlijekom (dobro, morao sam je riješiti), vanilin - esencijom vanilije. Kruh se naslonio na poklopac štednjaka (sljedeći put ću vjerojatno uzeti 2/3 norme).
Uspio sam slikati samo komad:

[klazy]

klazyŠokiran sam!
Upravo ste nedavno pitali tko je kvasac i što s njim učiniti? Vaša je torta samo krasan prizor!

[Viki]

Viki

nisam uzalud to rekao klazy Uskoro ćemo se svi počastiti kolumbijima s panettonima. A onda sve "zamotaj i zamotaj" - i ona već zna kako

[Viki]

Viki
nisam uzalud rekao da će nas uskoro sve počastiti kolumbijima i panettonom.

Nije uzalud! Definitivno ne uzalud! I što je najvažnije - ne boji se eksperimentiranja! Dao sam joj znak plus za ovo i ne sumnjam da je zasluženo. "Za volju za pobjedom!"

oh, djevojke, znate da se bez vas ništa ne bi dogodilo.
+ Još uvijek imam, kao i obično, hrpu pitanja:

1. povremeno hranjenje oslabljenog kiselog tijesta medom (negdje sam čuo zvonjavu - ne sjećam se gdje) i kako razumjeti da kiselom tijestu treba doping?
2. Ponekad uzgojena kisela tijesta ima vrlo perforiranu strukturu, ponekad ne baš ... gdje potražiti uzrok:
* preko / ispod
* gušća / tanja smjesa
* temperaturni režim (moja početna kultura sada luta s jednog balkona (s baterijom) na drugi (bez njega), ali temperatura ulice strahovito varira)

Da, i što se tiče temperaturnog režima ... Mislim, mogu li pokušati prilagoditi termo vrećicu za čuvanje kvasca?

[klazy]

klazy

nemoj se sramiti. Sve bi bilo duže samo da tražim odgovore. A kolektivno iskustvo je vrlo dobra stvar.

Sada o pitanjima:

1. Samo postavite pravilo da dodate malo meda i raženog brašna svakih 6-7 dana tijekom hranjenja i to je to (dodam pola žličice, jer početnu kulturu držim u oskudnoj količini);
Oslabljeno kiselo tijesto postaje suho, raste sporije, lagano mijenja boju, bolje je ne dovesti ga u takvo stanje, već ga povremeno bacati "ukusno".

2. kvasac je živi organizam, također ponekad ujutro izgledamo drugačije

Naravno, sve gore navedeno je ovdje bitno. Što je temperatura viša i što je manja količina kvasca, to će brže "proključati". Gusti (tijesto) kvasac fermentira puno sporije od tekućeg. I udio starog kvasca u novom tijestu igra jednako važnu ulogu.

Bolje je da kiselo tijesto ne dovodite do "kuhanja", već ga hranite odmah, čim se udvostruči. Na spremniku napravite oznake.

Koliko temperatura drži vrećica? Morat ću se redovito spuštati u podrum ... dok nisam zaključio da mi je lakše - češće hraniti ili silaziti u podrum

Pomozite savjetom, napravili solidnu francusku kiselu tijesto - dva dana je sve bilo u redu, ali danas 300g + 300g pšeničnog brašna + 120ml vode i dobio sam hladnu knedlu i nema života nakon naznačenih 8 sati, što da radim? Izbaciti?

[julijapr]

julijapr

Ako govorite o tradicionalnom francuskom kiselom tijestu, treći dan postoji sljedeća shema:
Dan 3. Uzmite 300 g dobivene smjese i dodajte joj 300 g bijelog pšeničnog brašna i 150 g hladne vode (5C). Zamijesite gusto tijesto, ostavite da fermentira 12 sati u sobi T.

Neće biti značajnog porasta. U najboljem slučaju, 40-50 posto. Dakle, nemojte još ništa baciti, pričekajte do 12 sati i nastavite prema shemi.

jer početnu kulturu držim u oskudnoj količini

Zest, a koliko je minuskula? I kako to uspijevate svesti na minuskulu? : - \ I tada već imam farmu, nemam je vremena iskoristiti, ali šteta je baciti.
Shl. Da, za čistoću pasmine razvio sam novu francusku kiselu tijestu. Grijanje je već isključeno, postalo je hladnije, ali i dalje raste i vrlo se aktivno množi.

.... hladna kvržica i nema života nakon navedenih 8 sati, što učiniti? Izbaciti?

Ne bacajte ništa. Sve ide kako treba.Vrhunac njezine aktivnosti bit će kraj procesa "rasta" kada je u hladnjaku, a zatim se zagrije. Tada će vam pokazati svoj francuski temperament

Djevojke, molim vas recite mi na kojoj stranici postoji uputa za uzgoj francuske kisele tjestenine? Već sam pročitao gotovo polovicu, linkovi u prvoj poruci mi se ne otvaraju, tada sam vidio uputu, ali mislim da nije cjelovita, jer ne govori o aktivaciji, pohrani i bez komentara, samo proporcije , također nije jasno je li gusta ili tekućina kajem se, nisam pročitao ovaj post do kraja, puno je poruka, izgubim se.
I odmah se otvorilo puno pitanja:
1. Je li moguće smanjiti zadani recept za uzgoj kiselog tijesta barem 2 puta ?, čini mi se da će to ispasti puno, ne treba mi toliko.
2. Što učiniti s viškom nakon svakog vremena (hranjenja)? Snimljen je samo dio ...
3. 5. dan kaže se da trebate držati u hladnjaku 24 sata. Ali što je s bakterijama mliječne kiseline koje mogu umrijeti? Ne znam koliko stupnjeva imam u hladnjaku, odjednom je to manje nego što je potrebno, što onda učiniti?
4. Iako još nisam pronašao upute, što je bolje uzgajati tekuće ili gusto, što je kasnije bolje u skladištu?

Kseny, detaljni foto izvještaj o uzgoju francuskog kiselog tijesta u ovoj temi odgovor # 372 od Vikija.
Kvas je tekući.
Ne znam što bih s ostatkom kvasca. Bacanje je šteta, ali pečenje svaki dan je nerealno. Sama pitam sve kako smanjiti količinu kvasca. Ne čuvam ga u hladnjaku, držim ga ili na prozorskoj dasci (grijanje je bilo isključeno - postalo je hladnije) ili na lođi (ne pada ispod 13 C)

[Kseny]

Kseny

Kava je na prvi dio pitanja već odgovorio. Pogledajte tamo slijed koraka za uzgoj kiselog tijesta. Nažalost, Ljudmila, čiji su linkovi do časopisa navedeni u ovoj niti, zatvorila ju je pa ih niste mogli otvoriti.

Sada o pitanjima:

1. Dati recept za uzgoj NE MOŽE se smanjiti, ovo je minimalna kritična masa za stvaranje zajednice "ispravnih" mikroorganizama.
2. Višak bacite nakon svakog hranjenja tijekom KULTIVACIJE starter kulture nemilosrdno. Vrve od bakterija nepoznatog podrijetla, a "naše" tamo još nisu pobijedile.
3. Ne ostavljate u hladnjaku dugo, već 24 sata, što znači da je tvorac starter kulture izračunao tehnološku nužnost takvog trenutka u fazi rasta.
4. Lakše je rukovati tekućinom, dok je skladištenje gusto. Ali jedno se onda lako prenosi na drugo.

Zest se može ponoviti još jednom za one "koji su u oklopnom vlaku": kad je kvasac već narastao 2-2,5 puta, tada: a) treba ga prepoloviti i hraniti, b) sudjelovati za tijesto za kruh , a ostatak treba prepoloviti i hraniti, c) ostaviti 2 dana (ako ga sada neću peći), a zatim prepoloviti i hraniti?