Francuski početnici

[MariV]

Kad sam odlučio napraviti kiselo tijesto, suočio sam se i s činjenicom da se ništa ne otvara!
Na pamet MariV, U toj sam temi upravo napisao pripremu kvasca!
I na posljednjim stranicama nalazi se poveznica na kojoj sve ovo možete pronaći

Kad sam odlučio napraviti kiselo tijesto, suočio sam se i s činjenicom da se nema što otvoriti!

Podignimo je zajedno?
Treba nam: 100 gr. raženog brašna (po mogućnosti tapeta, ali nije potrebno), 10 gr. slad, voda, pšenično brašno, nemetalna zdjela i bilo bi dobro s poklopcem, termometar je već luksuz i 3 dana.
Dakle, prvi dan, odmah ujutro i krenimo:
uzimamo 100 gr. raženo brašno
120 g voda 40 *
10 gr. slad

pomiješati i dobiti gustu grudu:



Ostavljamo ga toplim 24 sata (idealno 30-40 *).
Drugi dan (jutro):
naš kvasac izgleda otprilike ovako:

uzimamo od nje 110 gr. dodajte 110 gr. vode 40 * i tucite vilicom dok se ne dobije pjena:

dodajte 110 gr. pšenično brašno i pomiješajte:

ostavite na toplom 12 sati.
Drugi dan (navečer): opet 110 gr. starter kulture + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšenično brašno, promiješajte, ostavite 12 sati.
Treći dan (jutro): naša starter je spreman za sljedeće hranjenje:

radimo sve isto i sad je pažljivo promatramo. Bit će spremna za
6 sati u 33 *
12 sati u 30 *
16 sati u 27 * moja iz nekog razloga nakon 6 sati i u 27 * bila spremna:

Zašto tako brzo pretpostavljam. Najvjerojatnije je razlog brašno za tapete. Za isti nadjev na oljuštenom pripremljen je puni ciklus.
Pa, to je zapravo sve što radim da bih dobio tekuću francusku kiselu tijesto. Zaista želim da svi koji je žele odgojiti ispadnu lijepi, aktivni i žive dugo, dugo donoseći radost!

Razred !!! Izvrsna majstorska klasa!


Kvas je spreman - određuje li se izgledom? Ide li gore nn puta?

Kad je kvasac spreman, imamo par žlica. l. uzmemo li kruha za pečenje, hranimo ostatak kvasca? Ovako čuvati?

Gladni kvasac - onaj koji je puknuo? Ona koja je puhnula i pala? Ili onaj koji je opao - već peroksidiran?

Ako, recimo, planirate peći s kiselim tijestom 2 puta tjedno - treba li joj više međuhranjenja? Ili je dovoljno nadoknaditi količinu kiselog tijesta uklonjenog za pečenje novim brašnom / vodom?

Šota, stalno se zbunim ... što dalje u šumu, to su partizani gušći :))

[klazy]

Šota, stalno se zbunim ... što dalje u šumu, to su partizani gušći :))

klazy, s partizanima je sve u redu, niste vi zbunjeni, samo netko (nemojmo upirati prst) nije napisao što dalje radi.
Po njegovom izgledu vrlo lako možete utvrditi je li spreman za pečenje ili ne, a nakon tjedan dana komunikacije s kvascem mnoga će pitanja sama po sebi "nestati". Dakle, ako ga imate u tekućini, tada će porasti oko 2 puta, a 2,5 puta je već maksimum. Puhnut će.
Hranite idealno 1: 1: 1, tj. Na 100 grama. starter kulture 100 gr. vode i 100 gr. brašno, ali gotovo nemoguće, uz takvo hranjenje, nakon 6 sati ću otpasti, vrlo je toplo. Stoga se hranim sa 100g. starter kultura 200 gr. vode i 200 gr. brašno za dobivanje vremena (zajamčeno 8-10 sati).
"Metoda nakupljanja" koju koristim vikendom pomaže. Uzimam 20 gr. kvasac + 20 vode i 20 brašna. Fermentirano, dobijete 60 gr. Dodam 60 vode i 60 brašna. Zatim 180 i 180 gr. Dobivamo 540gr. Već 340 gr. jer "jednostavan kruh" jest, ostalo se hranim.
Obično pečem kruh od 500g. brašna, pa uzmem 500 gr. kiselo tijesto, tako da je polovina brašna u kiselom tijestu.
Pokušala sam se "pomladiti" kako je savjetovala Ljudmila, tako da je to bilo dovoljno za jedan dan: 5 gr. kiselo tijesto 125 gr. vode i 125 gr. brašno, što je 1:50. Rezultat nije dovoljan za jedan dan, za najviše 20 sati.
Da bih dodatno smanjio vrijeme, prebacujem ga u gusto stanje: uzimam žlicu tekućeg kiselog tijesta i dodam 50 g. vode i 100 gr. brašno.Dobro umijesim i ostavim jedan dan hrabro, to se događa i duže, ovisi o temperaturi. U bilo kojem trenutku uzmem debelu žlicu i pretvorim je u tekuću dodavanjem opet jednake količine brašna i vode. Samo imajte na umu da se onaj gusti povećava za 6-6,5 puta.
Bilo koji recept za kruh na tijestu pečem zamjenjujući tijesto s kiselim tijestom.
Ne znam koliko sam ispravno predstavio svoj razvoj, molim vas, ne ustručavajte se postavljati pitanja.

Vicky, hvala ... Pretpostavljam da ću morati staviti novi kvasac, nešto što je na mom balkonu i ne volim ...

Jako sam dobro. neugodno vas je opteretiti ... pretpostavimo da ću ovdje predstaviti priču o svojoj siročadi kako bih samostalno radio na pogreškama ... i ako pametni ljudi imaju bilo kakve misli, bit ću vam neizmjerno zahvalan ...

kiselo tijesto započelo je kao Romina MK kiselo tijesto je prolazilo kroz nekoliko tjednih ciklusa (odmaramo se 4 dana, hranimo i pečemo 3 dana, ostalo odmara)

tada sam htio kruh od pšeničnog kiselog tijesta, tada mi je u pravo vrijeme došao majstorski tečaj iz Zesta (pečemo kiseli kruh u pećnici) (netom nakon što sam nahranio preostale 2 žlice. l. kiselog tijesta 200gr. brašna od cjelovitih žitarica i 200gr. (voda) s mnu je sve ispalo prekrasno, tijesto se diglo 2 puta za 9 sati, u sredini je bila takva "šuma s nitima" ... otprilike ovako:

[Sada ti i ja imamo 2 žlice. l. žlice zrelog tijesta u hladnjaku ... nije zastrašujuće, možete se odgurnuti od ovoga.Ja bih to učinio:- izvukao ovu masu iz hladnjaka i držao je najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi da se zagrije;- uzeo bi od nje ne više od 1 žličice. (ostatak smatramo ostatkom otpadnog proizvoda od kiselog tijesta i nemilosrdno ga bacamo) i tučemo dok se pjena ne pojavi u 50 grama vode;- tamo dodao 50 g brašna i temeljito promiješao.Fffsø. Ovo je vaša početna kultura 100% vlage. Držim točno ovaj omjer brašna i vode, lakše mi je: uvijek znam koliko je brašna i vode u kiselom tijestu.Sad ga držite otprilike sat vremena - jedan i pol na sobnoj temperaturi, tako da u njemu započinju procesi fermentacije i možete ga poslati na čuvanje 2-3 dana. Ali to je samo ako ste sigurni da u vašem hladnjaku ima 10 *. U svom nisam pronašao mjesto gdje bi temperatura bila viša od 4-5 *.Ako je temperatura ispod 10 *, tada se gubi sav osjećaj miješanja s kiselim tijestom: u njemu će umrijeti sve bakterije "odgovorne za okus i miris arome", preživjet će samo divlji kvasac. PS čim pročitate ovu poruku, izvadite ostatke tijesta iz hladnjaka i napravite sve gore navedene manipulacije s njim, inače neće izbjeći gladnu nesvjesticu ili čak smrtni ishod.]

Nastavljam ... kruh je ispao predivan, naravno, nije bilo takvih pomodnih rupica, ali nisam ga pekao u pećnici, a u skladu s tim i lepinu sam učinio debljom ... ali svi su bili zadovoljni okusom i aroma ...

nakon pečenja kruha, preostale 2 žlice. l. Stavio sam tijesto na par dana u hladnjak ... a onda sam po savjetu grožđice počeo ovako štedjeti kvasac:
Sada ti i ja imamo 2 žlice. l. žlice zrelog tijesta u hladnjaku ... nije zastrašujuće, možete se odgurnuti od ovoga.
Ja bih to učinio:
- izvukao ovu masu iz hladnjaka i držao je najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi da se zagrije;
- uzeo bi od nje ne više od 1 žličice. (ostatak smatramo ostatkom otpadnog proizvoda od kiselog tijesta i nemilosrdno ga bacamo) i tučemo dok se pjena ne pojavi u 50 grama vode;
- tamo dodao 50 g brašna i temeljito promiješao.

Fffsø. Ovo je vaša početna kultura 100% vlage. Držim točno ovaj omjer brašna i vode, lakše mi je: uvijek znam koliko je brašna i vode u kiselom tijestu.

Sad ga držite otprilike sat vremena - jedan i pol na sobnoj temperaturi, tako da u njemu započinju procesi fermentacije i možete ga poslati na čuvanje 2-3 dana. Ali to je samo ako ste sigurni da u vašem hladnjaku ima 10 *. U svom nisam pronašao mjesto gdje bi temperatura bila viša od 4-5 *.

Ako je temperatura ispod 10 *, tada se gubi sav osjećaj miješanja s kiselim tijestom: u njemu će umrijeti sve bakterije "odgovorne za okus i miris arome", preživjet će samo divlji kvasac.

PS čim pročitate ovu poruku, izvadite ostatke tijesta iz hladnjaka i napravite sve gore navedene manipulacije s njim, inače neće izbjeći gladnu nesvjesticu ili čak smrtni ishod.

Dakle ... to sam zapravo i učinio, kvasac više nisam stavljao u hladnjak, već na ostakljenu lođu od grijeha ... za 2 dana se udvostručio, propuhnuo i na njega sam opet stavio tijesto za "kruh s grožđicama ".
ovaj put se tijesto ponašalo tromo ... diglo se jedan dan, nije se povećalo 2 puta, samo 1,5 i nije bilo takve "šume s nitima" kao prošli put ... kruh je narastao, ali nekako mi se činilo preteškim meni, da budem iskren ...
Kiselo tijesto preostalo od tijesta (2 žlice) hranio sam 60g. brašno i 60g. vode, držao sat vremena u kuhinji i opet ga poslao u progonstvo na balkon ... tamo je narastao 1,5 puta, zatim ne raste i ne spušta se, slabo mjehuriće (na vrhu ima bokova, sa strane gotovo je nevidljiv) i općenito je neki onda suh i nije rastresit ... to jest, ako ga zaustavite, mjehurići pucaju, ali "šuma s nitima", opet, ne ...
negdje ovako izgleda odozgo, samo što je 2 puta manje mjehurića:

evo razmišljam ... još uvijek možeš to smisliti ili "ne troši, kuma, snage, siđi na dno!"?

[Klazy]

Klazy, čini mi se da je još uvijek mlada, pokušajte je držati u kuhinji i hraniti je 2 puta dnevno, ili je prekislila, pa uzmite 1 tbsp. l. kiselo tijesto i + 100 gr. brašna i 100 gr. voda.

Treba nam: 100 gr. raženog brašna (po mogućnosti tapeta, ali nije potrebno), 10 gr. slad, voda, pšenično brašno, nemetalna zdjela i bilo bi dobro s poklopcem, termometar je već luksuz i 3 dana.

Molim vas, recite mi, slad je potreban, inače prodajemo samo koncentrat kvasa, koji uključuje slad, šećer, vodu i limunsku kiselinu.

Pokušajte pogledati stranicu Maxima Syrnikova 🔗 postoji veza do njegovog časopisa LJ gdje on detaljno opisuje kako pravi slad.
Ona s kiselinom definitivno neće uspjeti.

[Klazy]

Klazy, čini mi se da je još uvijek mlada, pokušajte je držati u kuhinji i hraniti je 2 puta dnevno, ili je prekislila, pa uzmite 1 tbsp. l. kiselo tijesto i + 100 gr. brašna i 100 gr. voda.

da, stvarno miriši ocat

da, stvarno miriši ocat

znači peroksid!

Pokušajte pogledati stranicu Maxima Syrnikova 🔗 postoji veza do njegovog časopisa LJ gdje on detaljno opisuje kako pravi slad.
Ona s kiselinom definitivno neće uspjeti.

Puno vam hvala, idem pogledati.

[Viki]

"Metoda nakupljanja" koju koristim vikendom pomaže. Uzimam 20 gr. kvasac + 20 vode i 20 brašna. Fermentirano, dobijete 60 gr. Dodam 60 vode i 60 brašna. Zatim 180 i 180 gr. Dobivamo 540gr. Već 340 gr. jer "jednostavan kruh" jest, ostalo se hranim.

Viki Kiselinom sam počeo hraniti ovom metodom. Možete li mi reći, treba li izvršiti sljedeće hranjenje (60 vode i 60 brašna) za jedan dan ili nakon udvostručenja volumena kvasca?
+ od mene 20 gr. starter kulture + 20 vode i 20 brašna rezultat je prilično gusta plastelinska masa - bi li tako trebala biti?
Hvala vam:)

u 4 sata kvasac je narastao 1,5 puta ... karakterizira li ga to nekako?

[Viki,]

Viki, i postavit ću malo pitanja, ako mogu?
Zanima me kiselost kvasca.
1. Čini li ga načelo nakupljanja kiselijim?
2. Tijekom hranjenja, s drugačijim omjerom kvasca: novo tijesto (recimo 1: 2 i 1:20), mijenja li se kiselost kvasca ili to utječe samo na vrijeme fermentacije?

Prošlo je 7 sati ... kvasac je narastao 2,5 puta ... što s njim? Gledati?

Prošlo je 7 sati ... kvasac je narastao 2,5 puta ... što s njim? Gledati?

Dakle, vrijeme je za hranjenje. I gledajte sljedećih 7 sati.
Možete hraniti 1: 2: 2. To će vam omogućiti 12-14 sati umjesto sedam.
Ovdje je jedna moja prijateljica izmjerila kiselost (ona je kemičarka), kaže da to ne utječe na kiselost. Ali nakon hladnjaka (bilo je 5 * C), kiselost se znatno povećala.
Ispalo je aktivno za vas. Vrlo je dobro! Kad ćemo vidjeti vaš kruh od dizanog tijesta? Ne mogu više čekati

Prošlo je 10 sati, narastao je 3 puta
Idem nahraniti 60 vode i 60 brašna.

a danas sam pekla kruh za pola šalice kiselog tijesta (pohlepa, kao i uvijek - "bolje u nama nego u lavoru") pa, ispao je vrlo ukusan Tipoborodinski :)) samo mali (napravio sam 500 g ... da ne prevesti puno proizvoda :))

[klazy]

klazy
Pronašao sam u ovoj temi priču o "nezgodama tvoje siročadi". Sada se situacija raščistila. Izvorni kvasac koji ste upotrijebili za prvi kruh još nije bio dovoljno jak. Pa čak i od ovog "bogatstva" bilo je samo 2 žlice. žlice koje su uspjele živjeti u hladnjaku ... Ako ćete često peći, tada nije trebalo kvasac slati na čuvanje. U ovoj konkretnoj situaciji, naprotiv, bilo je potrebno hraniti na sobnoj temperaturi otprilike svakih 8 sati u velikim omjerima kako bi se ojačao kvasac.
Ni ja ne bih kiselo tijesto pokrenuo izravno na onom kvašenom tijestu koje je "stiglo" iz skladišta, sigurno bih ga barem jednom hranio na sobnoj temperaturi. Tu rastu noge neuspješnog kiselog tijesta, tijesto na njemu i, shodno tome, kruh.

["metoda nakupljanja" koju koristim vikendom. Uzimam 20 gr.kvasac + 20 vode i 20 brašna. Fermentirano, dobijete 60 gr. Dodam 60 vode i 60 brašna. Zatim 180 i 180 gr. Dobivamo 540gr. Već 340 gr. jer "jednostavan kruh" jest, ostalo se hranim.]

Zest, opet sam izgubljen
Postupajući prema Wiki algoritmu ("metoda nakupljanja" koju koristim vikendom. Uzimam 20 gr.kvasac + 20 vode i 20 brašna. Fermentirano, dobijete 60 gr. Dodam 60 vode i 60 brašna. Zatim 180 i 180 gr. Dobivamo 540gr. Već 340 gr. jer "jednostavan kruh" jest, ostalo se hranim.), navečer (oko 19:00) hranio sam kiselo tijesto po drugi put ... do 21:00 već je naraslo za trećinu (s 200 ml na 300). Koliko razumijem, ujutro će je trebati nahraniti s 180 vode + 180 brašna ... i što dalje? Koliko treba dati za fermentaciju? Je li moguće uzeti dio dobivenog kiselog tijesta i koristiti ga umjesto kiselog tijesta? Ili je potrebno na dobiveni kvasac staviti tijesto? A što učiniti s ostatkom kvasca? Hraniti i čuvati?
Koji je najbolji način rješavanja problema ako planirate peći, recimo, svaka 2-3 dana?
Hvala vam:))

[klazy]

klazy

nemojte se izgubiti ili rastrgati između dvije metode. Inače će dvije dadilje dobiti dijete bez oka)) Slijedite Vickiine preporuke i sve će biti u redu.

A sada ću paralelno oživjeti svoje kiselo tijesto na dva načina - hranjenjem u velikim omjerima i "metodom nakupljanja", postojat će iskustvo na koji će od njih kiselo tijesto bolje reagirati))

[klazy]

klazy, za 2 sata za trećinu - to je već rezultat!
Pokušajmo ponovo ujutro, a zatim ostavite jednu žlicu (gram 5) vaše već vrlo aktivne kisele tijesto i "sameljite" je za 100 - 125 gr. vode i isto toliko brašna. Tada ćemo vidjeti je li postupak reanimacije bio uspješan.
A ako je sada toliko aktivno, tada možete pokušati zamijeniti tijesto. Jeste li spremni za podvige?

"treba se pripremiti za podvige!"
kiselo tijesto preko noći poraslo je na 500 ml, a opalo na 420 ...
Idem se nahraniti ...

pa ... u 4 sata kiselo tijesto se diglo više od dva puta ... Odvojio sam polovicu, stavio obični kruh, ostalo stavio na balkon ... što s tim?

Viki Pozdrav! Imate pitanje o kiselom tijestu? nakon zadnje promjene u 12 sati ujutro bila je prekrivena malim mjehurićima, ali nije povećavala volumen, kad sam je pomiješala, bila je rastresita (ali i mikro mjehurići), opet sam je nahranila i ostavio oko 25-27 g. u mikrovalnoj pećnici koju povremeno zagrijavam (možda, naravno, postoji viša temperatura?

pa ... u 4 sata kiselo tijesto se diglo više od dva puta ... Odvojio sam polovicu, stavio obični kruh, ostalo stavio na balkon ... što s tim?

ostavimo jednu žlicu (gram 5) od vašeg već vrlo aktivnog kvasca i "sameljimo" ga za 100 - 125 gr. vode i isto toliko brašna. Tada ćemo vidjeti je li postupak reanimacije bio uspješan.

to je upravo ono što treba učiniti s ostatkom. Razrijedite, ostavite na sobnoj temperaturi i pogledajte koliko je vremena potrebno da se rastopljeni starter udvostruči.

ali drugi ??? baciti ??? (da, kreten sam, radije bih jeo sirovu !!!)

ali drugo ??? baciti ??? (da, kreten sam, radije bih jeo sirovu !!!)

"Cut Shura, cut, ona je zlatna."
Možete ispeći drugi kruh ili napraviti palačinke Zato je takva "kumulativna metoda" dobra u slučajevima kada nema drugog izlaza (oživljavanje) ili kada znate za što štedite
U budućnosti ne morate uzgajati takve količine i bacati ostatke, ili čak ne daleko do srčanog udara., Ostavljajući ne više od 5 - 20 g za hranjenje i uzgoj za sljedeće pečenje. Dakle, potrošnja je oskudna

[Viki i Zest]

Kako vaše rastopljeno kiselo tijesto naraste 2 puta, morat ćete odlučiti što, koliko i kada ćete peći kako biste u pravo vrijeme uzgojili pravu količinu, ostavljajući ne više od 5 - 20 g za hranjenje i uzgoj. slijedeće pečenje.

Ok, sad ću je omekšati ... uuuuuuuuuuuu
i, recimo, odlučit ću da ću sljedeći put peći kruh za 3 dana ... što da radim s njim, pomlađen, nakon testa klijavosti?

Da, Zest, još uvijek postoji pitanje za gurua ...nitko nije gledao kako kvasac komunicira sa sodom? .. Još uvijek mi nestaje pire od dječje mrkve (zubi - ne spavamo noću, ne želimo jesti ...), mislio sam ga uklopiti u kolač od mrkve - mogu li tamo staviti kvasac? ili oni "grizu" s njima, kako je moja majka govorila ... kvasac je poput kiselog medija, trebao bi djelovati .. (reakcija neutralizacije: kiselina + lužina = voda + sol ... Sjećam se iz školske kemije. ..)

i više, djevojke, Viki i Zest Ne znam koje veličine slova da vam napišem HVALA VAM!!!!!!!!

Ok, sad ću je omekšati ... uuuuuuuuuuuu
i, recimo, odlučit ću da ću sljedeći put peći kruh za 3 dana ... što da radim s njim, pomlađen, nakon testa klijavosti?

A onda su neko vrijeme potrebna vaša pažnja i promatranje kako biste utvrdili što je tamo izraslo i kojom snagom i brzinom raste i jede.
Pomlađeno kiselo tijesto, nakon što se diglo dva puta, već je spremno za ponovno pečenje Dakle, pripremite se mentalno - ili ponovo pecite, ili jedite sirovo žlicom
Ako pečete svaka 2 dana, nema smisla slati ga na pohranu u 10 *.
Nakon omekšavanja, obično hranim kvasac 1: 2 ili 3 najviše dva ili tri puta (jedan dio kvasca na 2-3 dijela svježeg tijesta), a zatim ga ponovno omekšam.
S ovim algoritmom najviše mi se sviđa njezina vitalnost.

Nakon omekšavanja, obično hranim kvasac 1: 2 ili 3 najviše dva ili tri puta (jedan dio kvasca na 2-3 dijela svježeg tijesta), a zatim ga ponovno omekšam.

da ... "trebaš trčati dvostruko brže da bi samo ostao na mjestu" (c)
kvasac je pojeo "dvoje za sto" (brašno i voda), nakon par sati morat će joj dati "dvoje za dvjesto", sutra - "dvoje za tristo" ... Otići ću očistiti kupaonica - za kiselo tijesto ... njezin balkon?

a također ... Ja sam kočnica ... kako odrediti da je "gladan i gladan"? puno mjehurića? otpada? vikati lošim glasom? s Tamagotchijem je sve nekako puno lakše :))

[klazy]

klazy

sve je lakše)) unaprijed otprilike znam kada ću i što ću peći i koliko će kvasaca biti potrebno.
Recimo da sam zamijesila tijesto od dizanog tijesta i ostalo mi je 5 g. U ovih 5 g dodam 50 g vode i 50 g brašna. Ovo je prilično visok udio. Pustio sam ga da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi, tako da "proces ide", i preuredio na prozorsku dasku. U ovom slučaju znam da 10 sati mogu biti smiren. Prije tog vremena, kvasac neće imati vremena da naraste do maksimuma i počne padati. Zatim hranim i koristim ili šaljem na prozorsku dasku, prema potrebi.
Ako se kiselo tijesto samo mladi, onda postaje previše "začepljeno" ili nešto slično ... ne tako pahuljasto i punasto. U svakom slučaju, neka količina mora biti žrtvovana, ovo nije proizvodnja bez otpada
Vi, što je najvažnije, ne trčite ispred lokomotive, već pazite na kvasac)) Tada vam nitko neće reći s najbližom minutom i gramom. Sve će ovisiti o temperaturi i snazi.

"kako utvrditi da je" gladan i želi jesti "? puhne li puno? otpada? vrišti lošim glasom? s tamagotchijem je sve nekako lakše :))"

Slažem se, da sam vrištao, bilo bi lakše. Uz svu svoju želju da nahranim mačku, neću zaboraviti, on će početi kandžama kandžirati noge, a ovaj pati, jadni, u tišini. Reći ću ovo. Ako se kvasac maksimalno popeo i ispao, tada već počinje kiseliti. Ako ga propustite nekoliko puta, tada se neće dogoditi ništa strašno, ali ako ga koristite kao stalnu praksu, tada će to sigurno utjecati na kvalitetu kruha. Dakle, kvasac je organizam koji se neprestano razvija i jede. Više volim da je hranim čim počne padati. Ne voli odmor sa mnom. To doživljava kao štrajk glađu i igra na kvaliteti kruha.

[klazy]

klazy

Uzmite u obzir činjenicu da možete hraniti ne svu otopljenu kiselu tijestu, već dio nje. Višak možete pohraniti u hladnjak do 3 dana i dodati ga palačinkama, palačinkama ili kruhu od kvasca samo radi poboljšanja strukture mrvica.
Nakon skladištenja u 10 *, također ne bih odmah upotrijebio kvasac u kruhu.Kvaliteta će patiti. Trebali biste se barem zagrijati na sobnu temperaturu i hraniti barem jednom 1 do 2.

Dakle, sada morate potražiti vlastiti algoritam radnji, ovisno o učestalosti pečenja i potrebnoj količini predjela.

Morat ćete se složiti s krastačom))

O dodavanju sode - ne, nisam je probala. Nije trebalo gasiti kiselinu soda. Čini mi se da bi to trebalo utjecati na strukturu mrvice.

Djevojke, vaša se prepiska može čitati kao roman s nastavkom ...
U čast praznika pogledao sam puno poveznica o kvašenju. Oni pišu .... puno, ali nije zanimljivo, kao za mene. Od svih mojih početnih kultura, ona gusta francuska porasla je 3-4 puta, kako i treba biti. Tada sam ga prebacio u tekućinu, jer je imao neugodan miris. A kako još nisam bio previše iskusan u kvašenju, uzgojio sam novo - grožđe.

[klazy]

klazy

Pomislio sam da možda neće biti nikoga "u kontaktu" kad vaša rastopljena kiselina naraste 2 puta i tužno se stegne: "Mama, mama, što da radim dalje?")) Stoga, ubijmo dvije ptice jednim kamenom (smanjimo količinu kiselog tijesta i nemojte ga slati na čuvanje (ne baš jako)), učinimo ovo:
kako vaša "mlada žena" naraste 2 puta, uzmite joj 50 g (isprva nećemo gubiti vrijeme na sitnice), ostalo - gdje god želite Ovih 50 g hrani 50 g brašna i 50 g vode, ostavi na toplom 40 - sat minuta i pošaljite ga na pohranu.
I još dalje - pratite doslovno s olovkom u rukama i pravite bilješke - koliko je vremena potrebno da upravo ta "pohrana" udvostruči kvasac. Od ovog trenutka, mora se hraniti, njegovati, njegovati, koristiti za namjeravanu svrhu i razviti prikladan algoritam za njega koji nije u suprotnosti sa željama i apetitom kvasca
Uspjeh

[Zest]

Djevojke, vaša se prepiska može čitati kao roman s nastavkom ...

Aha :))) Eustace - Alex "napuni naranče u bačve!"

Zest, hvala na ovako detaljnim odgovorima, napokon mi se u glavi počinje nešto bistriti na temu kvasca, gladi, ne tete i ostalih geometrijskih progresija ...
samo, bojim se, moje malo siroče još uvijek nije moglo podnijeti dosadnu dolinu ... nakon podmlađivanja prošla su 4 sata, a ona je sa samo 150 porasla na 180 ml ...
finita? započeti novi?

kruh je, inače, ispao sasvim dobar, samo je krov bio potrgan ...

samo, bojim se, moje malo siroče nije moglo izdržati tupu dolinu ... nakon podmlađivanja prošla su 4 sata, a ona je sa samo 150 porasla na 180 ml ...
finita? započeti novi?

zašto si nestrpljiv staviti križ na svoj kvasac? Živahna je. Kada omekšava u tako visokim omjerima, kvasac sazrijeva polako (od 19 do 24 sata, ovisno o čvrstoći), a to je ono što često koristim za "izbjegavanje" preljeva
I morate primijetiti koliko je vašeg potrebno.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Mislio sam da će ustati za par sati kao i prethodnih puta :))). Zaista, živi i uči ... (i umri budala, kao i obično :))

[Zest,]

Oh, Zest, zbunio se: gdje nahraniti, a gdje pomladiti?
Prije pečenja - je li za hranjenje ili pomlađivanje?

[Lenny]

Lenny

Zapravo, sve su to vrlo konvencionalne oznake. Glavna stvar je razumjeti princip. Uzgoj je u osnovi isto hranjenje, samo u vrlo visokim omjerima. Za sebe uobičajeno miješanje vrlo male količine kiselog tijesta s velikim udjelom brašna i vode nazivam "omekšavanjem" i "bacanjem" kiselog tijesta svježim tijestom u omjeru 1: 1 - 1: 3 - hranjenjem. A što je s ispravnom klasifikacijom - nisam se zamarao. Možda je to negdje u nekim udžbenicima o pečenju.

Vidim.
Dakle, prije pečenja je bolje u velikim omjerima, a u skladištu u manjim udjelima ili obrnuto?

"Priča o mom kvasu"
Prvi dan, ujutro:
uzeo 100 gr. raženog brašna, 120 gr. voda 40 *, 10 gr. slad
pomiješana i dobila umjereno meku kvržicu:
Ostavio sam je toplu 24 sata (stavio sam je u mikrovalnu koju sam povremeno zagrijavao). Do kraja prvog dana, kvasac je malo natekao, iznutra je bio rastresit.
Drugi dan (jutro):
uzeo od nje 110 gr. Dodano 110 gr.vode 40 * i tucite vilicom dok se ne dobije pjena:
dodano 110 gr. pšenično brašno 1c. i miješano:
ostavite na toplom 12 sati. Kvas se počeo povećavati, postao je pahuljast.
Drugi dan (navečer): opet 110 gr. starter kulture + 110 gr. voda 40 * + 110 gr. pšenično brašno 1c, miješano, ostaviti 12 sati. U ovoj se fazi smrznula, unutra su primijećeni mjehurići, mnogi ali mali.
Treći dan (jutro):
učinila sve isto, a nakon 7 sati ona stoji kao očarana. Što radim krivo??? POMOZITE MOLIM TKO MOŽE !!!!!!!!!!! Već uzgajam kvasce (različite) više od 6 mjeseci i sve bezuspješno !!! Vreća brašna vjerojatno je već pokvarena, čak je i jedan od pokusnih kruhova na pogrešnom kvascu otrovan! I tako želim i prekrasan kruh sa rupom !!!!!!!!!

Sad bih mogao reći gluposti, ali pokušao bih dodati brašno od ražene tapete, budući da ste se toliko dugo mučili: štedjeti, štedjeti. Pozadina od raži pouzdana je opcija, samo joj nemojte davati puno topline: 35 stupnjeva bit će u redu. Uništio sam svoje prvo kiselo tijesto, stavivši ga na bateriju, nestalo je - moglo bi se reći "izgorjelo". Ali drugo nije boljelo od topline - i ja sam to učinio! Nahranite je raženim brašnom, a zatim prebacite u pšenično brašno.
"Specijalisti"! Ne bacajte papuče! Tako želim pomoći djevojci!

Mogu li je hraniti odmah (prošlo je 8,5 sati od zadnjeg hranjenja) ili još čekati?

Mislim da je krajnje vrijeme.

Hvala vam: - * Idem hraniti sat vremena!

Prošlo je 7 sati ... kvasac se udvostručio i nastavlja rasti

A moja se smrzla!

Kapeliya777, ne očajavajte, još nije sve izgubljeno.

Prošlo je 7 sati ... kvasac se udvostručio i nastavlja rasti

Svaka čast)) Zajedno su odgojili superjako čudovište. Jeste li drobili 5 g kiselog tijesta sa 125 g vode i 125 g brašna? Koja je temperatura u kuhinji i u koje vrijeme je roštiljana?

Nastavite pratiti, neka dosegne svoj maksimum))