Francuski početnici

To je Nova godina, a pekari dežuraju!
Sretna Nova godina svima! Nova dostignuća u vašem omiljenom hobiju!
Kvas nam ne daha.
Danas sam napravio drugi put pšenični kruh od kiselog tijesta sa stranice koja je ovdje već spomenuta.

Mojim se ljudima toliko svidio kruh s raženim tijestom da su zahtijevali da ponove - što su i dobili.
Preko noći sam stavio tijesto na raženi kvasac, dodao pšenično brašno, vodu i umjetnost. žlica heljdinog brašna. Stavio sam ga na "knedle" 20 minuta, ostavio preko noći da stoji u HP-u. Ujutro sam dodala brašno, 1 sat. žlica škroba, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol, rast. maslac, mijesio ponovno 20 minuta, izvadio lopaticu i stavio je na "francuski". Ali sljedeći put kad ga stavim u uobičajeni način rada bez lopatice, kora je malo spržena.

Djevojke su se napokon odlučile za francusko kiselo tijesto jučer su umijesile raženu tapetu 100 gr. i pokazalo se da je 120 ml vode vrlo gusta masa, ali jednostavno mi je sinulo da je u receptu dato 120 gr. vode, ispada da vodu nisam dodala ispravno, ovo je vrlo kritično ili ne.

Djevojke su se konačno odlučile za francusku kiselu tijestu jučer su umijesile raženu tapetu 100 gr. i pokazalo se da je 120 ml vode vrlo gusta masa, ali jednostavno mi je sinulo da je u receptu dato 120 gr. vode, ispada da vodu nisam dodala ispravno, ovo je vrlo kritično ili ne.

Ako se volumen vode mjeri točno, tada nema ništa loše - gustoća vode je 1, odnosno masa vode jednaka je njezinu volumenu. Ali, koliko se sjećam, u masi je puno manje vode od brašna, a tijesto je stvarno jako strmo.

Ovo je fotografija ekološki čistog, tvornički izrađenog cjelovitog zrna pšeničnog brašna - ZA DUH. Sjećam se da je tražila fotografiju (samo se ne sjećam koju temu. Pa, ova tema je njena jača strana)

U 3 sv. l. (obične) Francuskinje su fermentirale 100 g raženog brašna + 100 g cjelovitog zrna + 50 g pahuljica s više žitarica + vode i ostavile 5 sati. Zatim je krenula smjesa s pšeničnim brašnom i starim kefirom, odmarala, dodajući sol, sezam ulje, fermentacija za 1,5 tsp. Dalje - oblikovanje i ispitivanje. To, naravno, nije apsolutno dijetetski proizvod, ali bliži je zdravoj prehrani))
I kojom brzinom je Francuskinja pohrlila na brašno od cjelovitih žitarica, u kombinaciji s ražom - to je trebalo vidjeti. U kratkom vremenu možete dobiti i raž i kiselo tijesto od cjelovitih žitarica ... što god želite trenutno.

Već sam ga probala - vrlo ukusni kruh, a sada ću recept morati obnoviti slijedeći svježe tragove ... Svidjela mi se kombinacija raženog brašna s cjelovitim zrnom + lagana kiselost.

[Zest!]

Molimo recept za studio Zest!

A ako nešto nije dovoljno dijetetski, uspjet ću napraviti odgovarajuću zamjenu

A glavno mi je način oslobađanja najkorisnijih svojstava cjelovitog brašna: samo kada se oslobađaju fitini koji namaču, koji smanjuju šećer u krvi i doprinose normalizaciji metabolizma i gubitku kilograma.

Odmah se postavilo pitanje - ako se brašno od cjelovitih žitarica ne uvede izravno u tijesto, već se fermentira na Francuskinji 5-6 sati, kao u ovim hljebovima, hoće li se fitini osloboditi na vrijeme?

Čitala sam da je potrebno namakati "preko noći", odnosno i kvasac i tijesto su sasvim prihvatljivi

Postoji i dobar način dugotrajne fermentacije - kada se tijesto promiješa bez gnječenja i ostavi 12 sati (za tijesto s kvascem), ili 18 (za starter tijesto), ili 24 sata (starter tijesto kad se čuva u hladnjaku) . Tamo će se sigurno istaknuti svi fitinzi.

[Zest!]

Molimo recept za studio Zest!

ah, potpuno sam se borio s "vješanjem u gramima" i sve sam radio praktički "na oko", mijesio sam i u kombajnu, jer ima puno tijesta i teško je, kao za pamuk ... morat ću skicirajte približnu shemu, a u sljedećoj uskladite po gramima.

[Zest]

Zest, idemo otprilike!

Sjetio sam se i načina na koji će se fitini točno istaknuti - skuhajte tijesto od dizanog tijesta kao i obično, oblikujte kruh, stavite ga u kalup, razdvojite ga na 1,5 sata i stavite u hladnjak na 2-16 sati. Štednjak izravno iz hladnjaka!

[Aleksandra]

Aleksandra
pa bilo je ovako:
sat vremena u 9 sati ujutro uzeo sam 100 g raženog brašna + 100 g cjelovitog zrna (njezino vlastito, s visokim udjelom mekinja) + 50 g pahuljica s više žitarica + 3 žlice. l. (redovne) početne kulture + 250 g vode, sve se promiješalo i ostavilo na sobnoj temperaturi oko 3 sata popodne, ispada, 6 sati. Za to vrijeme tijesto se dobro diglo i počelo se ulijegati u sredini.
Cijelo tijesto miješalo se cca. s 400 g pšeničnog brašna, 50 g mješavine zrna (sastav: sojino brašno, laneno sjeme, raženo-sladno brašno, pšenično i raženo mekinje) i stari kefir (vjerojatno oko 180 g). Mijesite tijesto 10 minuta. Ispalo je mokro, ljepljivo, s nitima koje se protežu. Ostavio sam 10-15 minuta da se odmorim. Dodano 1,75 žličice. sol, 2 žlice. l. sezamovo ulje i kvasno mlijeko (5 g živog kvasca, aktivirano na 20 ml mlijeka). Još jedna šarža oko 10 minuta. Zatim se cijela zdjela s tijestom stavi u pećnicu s upaljenim svjetlom na 1,5 sata za fermentaciju. Tijesto se udvostručilo.
Bacio sam tijesto na stol (vrlo mokro, oblikovanje je moguće samo s brašnom), oblikovao sam 4 kuglice, složio 2 komada u pravokutne metalne kalupe. Za probu šalicom kipuće vode za 1 žličicu.
Za pečenje u pećnici na 240 * s parom oko 5 minuta, a zatim - 190 * dok ne omekša. Provjerio sam to temperaturnom sondom.

Ako sam nešto zaboravio, dodat ću.

[Aleksandra]

Aleksandra
Večeras sam se probudio od pomisli da ću sljedeći put provjeriti gnječenje ovih kruhova drugačije)) Tijesto se diglo za 1,5 sata s vrlo lijepom elastičnom kupolom, ali tijekom završne probe osjećalo se kao da nema dovoljno snage lijevo.
Vjerojatno bi to trebalo biti otprilike ovako:
- zamijesite jednostavno tijesto, ostavite 20 minuta za autolizu,
- dodajte sol, kvasno mlijeko, maslac, umijesite,
- na posljednjem mjestu, umijesite tijesto,
- primarna proba ne više od 40 minuta,
- oblikovanje i završna korekcija prema potrebi.

zašto bih se i dalje budio noću?))

[Zest]

Zest

Kako te razumijem

Ali koliko je kvasca potrebno? Jedno tijesto neće izvući tijesto? Prvo ispitivanje traje 2-2,5 sata, drugo koliko će trajati?

[Aleksandra]

Aleksandra
Mislim da sigurno možete bez kvasca. Napokon, Seoski Tom Leonardo s brašnom od cjelovitog zrna mirno se dizao na jednom tijestu. Samo sam ciljao na jedan recept, a tijekom predstave trpio sam dodajući sve redom i mijenjajući se.
Čini mi se da će za Francuskinju biti dovoljno 2-2,5 sata prve provjere. Moje tijesto se zakiseli za to vrijeme. Prvi bih probao do najviše 1 sata, ali sada završno ispitivanje - dok se tijesto ne udvostruči. Prema iskustvu sličnih kruhova, ne treba mi više od 1,5 sata, pa čak ni manje. Kvas je već vrlo jak.

[Zest]

Zest ,

A kakva cjelovita žitarica rustikalna? Ako postoji veza, pošaljite je na čitanje

tijekom posljednjeg ispitivanja činilo se da nema dovoljno snage.

Koliko sam pročitao puno podataka od Auermana,

Tijekom gnječenja i oblikovanja tijesta u njemu praktički nema ugljičnog dioksida.
Aktivnost kvasca u tijestu podložna je brzim promjenama. Na početku, tijekom prvog gnječenja i prve probe, kvasac je u aerobnom stanju, oko njega je puno kisika i hranjivih sastojaka, a kvasca je relativno malo. Množe se brzom brzinom. To uglavnom ovisi o početnoj količini kvasca, količini soli i šećera u tijestu i temperaturi. Ali do kraja prve probe kvasac pojede sav šećer za svoj razvoj.

Vremenom se uvjeti mijenjaju: hranjivih tvari i kisika u tijestu postaje sve manje - kisik istiskuje ugljični dioksid, što usporava proces razmnožavanja kvasca. Istina, sada ih je na testu puno više, ali se ne množe.
Da bi se izazvala druga fermentacija (odnosno da bi se tijesto pojavilo drugi put), potrebno je stvoriti uvjete za aerobne aktivnosti. Da biste to učinili, uklonite ugljični dioksid iz dignutog tijesta, zamjenjujući ga svježim kisikom.
U pravilu je druga proba brža, jer je u tijestu puno više kvasca, a količina oslobođenog ugljičnog dioksida mnogo je veća. Tijekom fermentacije volumen tijesta povećava se do 5 puta ili više nakon provjere u usporedbi s izvornikom, postaje lakši i dobiva poroznu strukturu.
Tijesto koje se peče nakon druge probe ima elastičnu strukturu i bogatiji okus i aromu. Pore ​​su mu jednolike, a njihova veličina ovisi o količini vode koja se dodaje tijestu.
Ako se vratimo na procese i zapažanja pečenja kruha u aparatu za izradu kruha, možemo primijetiti da prva provjera možda nije tako visoka (ako ne povećate količinu kvasca i šećera te ostalih aktivnih proizvoda). No, druga provjera nakon uklanjanja kostiju od tijesta odmah daje dobar i relativno brz rast.

[Zest]

Zest ,

A kakva cjelovita žitarica rustikalna? Ako postoji veza, pošaljite je na čitanje

I on je u istoj temi, link na originalni recept dao sam u svom postu.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Odgovor je 221.
A na sljedećoj stranici odgovor je 229. U ovom sam kruhu također nemilosrdno skratio vrijeme preporučenih dokaza, bilo je previše.

Ako se vratimo procesima i zapažanjima pečenja kruha u aparatu za izradu kruha, možemo primijetiti da prva provjera možda nije tako visoka (ako ne povećate količinu kvasca i šećera i drugih aktivnih proizvoda). No, druga provjera nakon uklanjanja kostiju od tijesta odmah daje dobar i relativno brz rast.

Eto, sad je sve sjelo na svoje mjesto i činilo mi se da bi prvo probiranje u trajanju od 1,5 sata u prisutnosti kvasca bilo previše.
Zahvaljujemo na pravovremenim informacijama

I to možda neće ići iz vremena dokazivanja od 1,5 sata, već iz zadanog volumena, na primjer 2-2,5 puta. Vrijeme provjere bit će različito - važno je dobiti glasnoću.

[Admin]

Admin
To je naravno istina. Pitanje je ovdje, koliko je potrebno da tijesto od kiselog tijesta u kombinaciji s kvascem tijekom prvog ispitivanja naraste 2 puta? Možda će biti dovoljno odmoriti se 40-60 minuta. (za to vrijeme imam zajamčeni porast od najmanje 1,5 puta, ili čak i više), a da se povećam na zadani volumen već tijekom drugog ispitivanja?
ništa, učinit ću to sljedeći put i usporediti sa znanstvenom poke metodom))

Što znači odmoriti se 40-60 minuta? Ovo je prva provjera.

Sada sam lopatom izvadio gomilu recepata, uključujući Ljudmilu i Mišu ... Dakle, najčešće se koriste tim principom - prvo probiranje događa se prije prvih znakova fermentacije, ali ne i aktivnog porasta, a već drugo - do povećanje volumena 2 - 2,5 puta ... I za prvo ispitivanje vrijeme je naznačeno za 40 - 60 minuta. Moja kisela tijesta tako djeluje na vrijeme ...
Pretpostavljam da mi se za 1,5 sata tijesto povećalo puno više od 2 puta, a već je počelo padati, dakle, moja snaga je izgubljena ...
Provjerit ću u praksi.

Idemo svojim putem, imamo tehničku pauzu u kiselom tijestu

A u krdu - to i tata noge svakodnevni život

Tijestu od dizanog tijesta treba 40 do 60 minuta da se odmori nakon miješenja. Ako ga ostavite dulje vrijeme, započinje postupak zakiseljavanja (a postoje i neki drugi postupci o kojima se može pročitati u relevantnoj obrazovnoj literaturi o pečenju), a to nije poželjno, osim ako nije naveden recept.

[Zest]

Zest
Vaš nevjerojatni kruh s prskalicama izgledom me podsjetio na onaj koji sam napravila po Anninom receptu s foruma say7 Mirisni na raženoj kiseloj tijesti.Ovo je bio moj prvi kruh od dizanog tijesta i bio sam samo šokiran da je tijesto ponderirano s toliko dodataka moglo dignuti kiselo tijesto.
Evo, prijavljujem se.

Danas je moje francusko kiselo tijesto gotovo, ali ispeći ću ga sutra ujutro. Imam pitanje: morat ću hraniti kiselo tijesto i treba li ga izvaditi iz hladnjaka. Želim probati ispeći jednostavan kruh od dizanog tijesta.

[tanya1962]

tanya1962
Polazim od činjenice da su oni ipak uzgojili gusti kvasac. U tom je slučaju nakon 24 sata spreman za upotrebu u tijestu i više ga nije potrebno držati u hladnjaku. Moramo pronaći najhladnije mjesto za nju u stanu. I ujutro, slijedite preporuke Ljudmile koja je napisala da ako je prošlo više od 8 sati od zadnjeg hranjenja (u vašem slučaju spremnost kiselog tijesta), kiselo tijesto prije njegove upotrebe mora se osvježiti u sljedećem omjeru u tijestu ili tijestu: 100 g kiselog tijesta, 70 g brašna, 35 g vode, nakon 4 sata bit će spremno za miješanje u tijesto ili tijesto.

Kad sutra za pečenje koristite osvježeno kiselo tijesto, tada će njegov ostatak (20 - 100 g) trebati ponovno osvježiti: dodajte mu 100 g brašna, 50 g vode, umijesite na sto u kifli, stavite u staklenku za vrenje. Kad kiselo tijesto naraste 4 puta u volumenu, ponovno je spremno za upotrebu u pečenju ili ga možete ostaviti tako gotovo čitav dan, a zatim ga ponovo hraniti u navedenim omjerima. Za hranjenje kiselog tijesta rjeđe (jednom u 2-3 dana), ono se soli (2 g soli na 100 g svježeg brašna u preljevu).

Općenito, nisam uspio ni u čemu. Fotografije prikazuju sve. Možete zakucati čavle s korom. Nikad prije nisam ovo imao. Ne razumijem u čemu je stvar. Pustila je da odstoji 5 sati jer kruh nije htio da se digne, pekla 50 minuta, napravila ga prema receptu
340 g kvasac
400 gr. brašno
10gr. sol
1 žlica. l ulje
200 gr. vode, točno izmjerila sve na vagi.

[tanya1962]

tanya1962,
moj prvi kruh u francuskom kiselom tijestu bio je gotovo potpuno isti - stavio sam ga u vrećicu, u hladnjak - drugi dan sam ga mogao jesti.
I drugi također.
Tada sam ga pekao u KhP, a sada ga pečem samo u KhP. Vidi gore.

tanya1962
Ovaj recept mi ​​nije napravio kruh. Također hrast. Otišao sam po krekere.
I jučer sam je napravio s krumpirovom juhom, uzeo pola volumena. Izašao je apsolutno očaravajući kruh.
Istina, kvasac je jučer kipio, tijesto je trebalo stajati 4 sata, oblikovani kruh 1,5 sata.

Već sam probala s lećom, jako je ukusna. Preostala povrtna juha na leći, ocijedila je tekućinu, odmjerila je, malo zgusnula i u raži. Gotovo da su pojeli hljeb od 1300 na dan, sad sam napravio drugi. Prijatelj kaže da je kruh proizvodnja bez otpada, prije nego što su dodani svi ostaci (juha, kaša ...).

Već sam probala s lećom, jako je ukusna. Preostala povrtna juha na leći, ocijedila je tekućinu, odmjerila je, malo zgusnula i u raži. Gotovo da su pojeli hljeb od 1300 na dan, sad sam napravio drugi. Prijatelj kaže da je kruh proizvodnja bez otpada, prije nego što su dodani svi ostaci (juha, kaša ...).

Hvala vam što ste mi govorili o upotrebi leće, sada ću to učiniti bez ikakve sumnje, imam ideju kako to učiniti.

A o "proizvodnji bez otpada" s pravom se kaže

Primjer, ista ona moja pogača od zrna u koju se polaže prilog od žitarica i koja se kuhala u mesnoj juhi

A kakva se ukusna hrana pokazala i po kvaliteti i po izgledu, kruh se pokazao izvrsnim
Već nekoliko dana, ali sve se ne suši, ostavio sam nekoliko komada za odležavanje, pogledajte dalje njegovo stanje.

[tenidija]

Već sam probala s lećom, jako je ukusna. Preostala povrtna juha na leći, ocijedila je tekućinu, odmjerila je, malo zgusnula i u raži. Gotovo da su pojeli hljeb od 1300 na dan, sad sam napravio drugi. Prijatelj kaže da je kruh proizvodnja bez otpada, prije nego što su dodani svi ostaci (juha, kaša ...).

tenidija,

Osjećate li okus leće ili običnog kruha?

[tanya1962]

tanya1962
Iskreno sam uzrujan kad netko ne može dobiti kruh.Imam tekuće kiselo tijesto, kruh je izašao prvi put ... I iz nekog je razloga nekoliko ljudi imalo problema s Jednostavnim receptom koji se temelji na tradicionalnom kiselom tijestu. Kora ne smije biti gusta; kad se peče u pećnici, pa čak i na pari, ispada tanka i hrskava. Ne znam što tu nije u redu? Pokušajte hraniti kvasom u praznom hodu da biste stekli snagu, a zatim - obnovljenom snagom za neki drugi recept.

Zest, ne razumijem u čemu je stvar, samo tijesto je bilo vrlo elastično na dodir i ne bih rekao da je bilo teško. I kvascu sam likvidirao iz vrućeg, sad ću probati s tekućim.

I kvasac sam likvidirao iz vrućeg.

Pa, nisi to trebao učiniti. Viki ga stalno pretvara iz tekućeg u gusti i obrnuto. I ništa - divan kruh peče.

Ispalo je, a ja sam imao kruha na francuskoj kiseloj tijesti, pekao sam pšenični kruh od tapeta brašna na kiselom tijestu po Ljudmininom receptu, to se i dogodilo. Nažalost, pokazalo se da je izrezana fotografija preeksponirana.

Dobar dan svima !!! Trebate savjet. Prvi put želim pokušati napraviti kvasac. Odabrala sam francuski.
Napravljena prva serija: 100 gr. ražena tapeta + 10 gr slada (raži) + 120 gr. voda. Rezultat je vrlo gusta masa, poput mekog plastelina. Što učiniti i ostaviti 24 sata? Prva serija i treba li biti tako cool? Možda niste trebali staviti slad ili vam treba još jedan slad?

U redu je! Ispalo je gusto, sutra će postati tanji.
Ostavite da djeluje 24 sata i ne brinite. Sve će uspjeti.
Imao sam i nešto gusto poput plastelina:

Evo takve grude:

Ali sada izvrstan kvasac!

Cure, podsjetite me kako izračunati% hidratacije početne kulture?

Cure, podsjetite me kako izračunati% hidratacije početne kulture?

Lakše mi je, uvijek držim 100% kiselo tijesto i ne zamaram se kalkulacijama, uvijek znam da je polovina mog kiselog tijesta voda, a druga polovica brašno. Općenito, sadržaj vlage u kiselom tijestu je sadržaj vode, izražen u postocima pečenja, tj. Brašno i voda koja ulaze u kvasac broje se u težinskim postocima, a svo brašno uzima se kao 100%. Odnosno, u kvascu s udjelom vlage 100%, jednake masene količine brašna i vode. U kiselom tijestu s udjelom vlage od 80% 4 dijela vode i 5 dijelova brašna, 150% - 3 dijela vode i 2 brašna itd.

[Yuliki]

Yuliki
Čemu služi postotak vlage startera? Ako se za izračunavanje količine brašna koja se mora unijeti s kiselim tijestom, to mora računati ovako. Bolje objasniti na primjeru. Recimo da recept zahtijeva da uvedete 100 g 75% početne kulture. To znači da bi ovaj kvasac trebao sadržavati 100% brašna i 75% vode. Ovdje se pojavljuje novi pojam - prinos tijesta (kiselo tijesto), koji iznosi 175%. Da biste izračunali količinu brašna u kiselom tijestu, masu kvasca podijelite s prinosom tijesta: 100 / 1,75 = 57 g brašna.
To znači da je preostalih 43 g voda u kiselom tijestu.

Sjedim ovdje i razmišljam o biti pitanja))

Ako ne trebate zalaziti u bilo koju džunglu, već jednostavno izračunate postotak vlage u vašoj početnoj kulturi, tada morate barem znati omjer kojeg se pridržavate prilikom hranjenja. Ako, na primjer, hranite kvascem brzinom od 60 g brašna na 40 g vode, da biste izračunali sadržaj vlage kvasca, količinu vode morate podijeliti s brašnom: 40/60 = 0,67. Odnosno, sadržaj vlage u ovoj starter kulturi je oko 67%.

Zest, hvala na detaljnom odgovoru!
Sjetio sam se postotka, jer su u nekim receptima navedeni. Posljednjih nekoliko mjeseci savladavam recepte sa stranice 🔗, i tamo je sve s naznakom%.
Najčešće to radim sam 100%, a kad sam u žurbi, to radim iz vida.

[Svetlana,]

Svetlana, Puno ti hvala na pomoći!
Sad sve razumijem!
I još jedno pitanje!
Moj fr. Nakon dizanja 2,5-3 puta, kvasac se počeo taložiti, koliko razumijem da li je spreman za upotrebu u tijestu?
Stoji na hladnom (12 stupnjeva), kad je sada mogu hraniti?

Ne mogu vam reći kako se točno ponašati s francuskom kiselom tijestom, jerJa imam drugačiju, francusku je, i vječnu, i mliječnu kiselinu, ovisno o tome što danas imam. I o fr. apsolutno potpune informacije o početnim kulturama su ovdje: 🔗 možda ti pomogne.

I, iskreno, ne gnjavim se previše zbog kiselog tijesta kad vidim da je gladno - to jest, već je otišlo u prilično velikim mjehurićima ili je postalo vlaknasto i poseže za žlicom, a onda ga nahranim. Općenito, ona je zadržana u mom "crnom tijelu", hranim samo gladne. Ali istodobno se ponaša vrlo dobro. Zna da se ne pokaže sa mnom

[Svetlana,]

Svetlana,Jako sam vam zahvalna!
Vrlo korisne informacije za mene - pročitao sam ih i sva pitanja su nestala!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, možete li nam reći nešto više o pečenju?
Osjećate li kiselost? A čime hranite starter kulturu prije pečenja?

Pečem peciva samo s kiselim tijestom, ako trenutno imam pšenicu. Hranim ga kao i uvijek - brašnom i vodom, ponekad umjesto brašnom - jogurtom od mliječnih gljivica. Pecivo se ne ukiseli, ako se predugo ne drži u obliku tijesta i tijesta, čim stane, odmah ga pečem. Ali ovo uglavnom nije informacija za temku francuskih kiselih tijesta, jer nisam imao za cilj uzgajati fr. kiselo tijesto, samo sam uzgajalo kiselo tijesto. Imam univerzalno. Imam Temku o ovome: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Dakle, ako imate pitanja, idite u moju Temku, tamo ćemo razgovarati i na fr. Iz znatiželje samo bacim kvasac i možda ga uzgojim kasnije, ako želim. U međuvremenu to odgovara i meni i mojima

Stekavši iskustvo komunikacije s MK kvascem, odlučio sam se za Francuskinju. Uzgajala sam tekućinu prema uputama Lyudmile LJ. Po mom mišljenju ispalo je gusta, ali nije promijenila omjer sastojaka. Kao drugo, nije tako pjenušava kao na fotografiji, pa sam mu odlučila dodati nekoliko dodatnih obloga. Rezultat je aktivan uspon, ali nekako nije u redu da mjehuriće. Općenito, odlučio sam peći. Zamijesiti prema receptu iste Ljudmile "Jednostavni kruh". Ali, pogrešno sam izračunao kiselo tijesto (imao sam 100 g manje kvasca nego prema receptu), pa sam morao dodati vodu s brašnom i povećati vrijeme dokazivanja. U fazi provjere suočio sam se s problemom u obliku nedostatka obrazaca za provjeru. Ni izdašno posuti tanjuri nisu spasili tijesto da se lijepi, pa sam ga morao stajati samo na pergamentu, što je dovelo do širenja oblika kruha. Općenito, oko dva sata ujutro izvukao sam kruh iz pećnice. Više nije bilo snage za drobljenje kore, a ujutro prirodno nije hrskala. Kao što vidite, rupe su neravne, a sama mrvica prilično je tijesna (ali prilično je prikladna za širenje sendviča).


Vjerojatno nešto slično vašim kreacijama neće biti uskoro ... Recite mi još nešto, ako kiselo tijesto ostane 50 g, onda ga hranite u omjeru 100 brašna i 100 vode ili nečim drugim? Također, koliko često trebate hraniti i trebate li uvijek izbaciti polovicu kvasca? Unaprijed zahvaljujem i ispričavam se što sam toliko napisao.