Juha od kiselog kupusa s patkom

Kategorija: Prvi obrok

Kuhinja: ruski

Sastojci
Kiseli kupus	1 kg
Krumpir	5-6 kom
Lukovica luk	2 zgoditka
Patka	0,5 trupla
Začini i začini	ukus
Zelje	ukus

Način kuhanja

A ovo je SHI ... napravljeno od kiselog kupusa s patkom. Ili, ako želite - još jedno obrezivanje. A što učiniti? Ova hrana u našoj obitelji jedna je od najomiljenijih i raznolikih recepata i metoda - tehnologija kuhanja je neprocjenjiva. To je ... Općenito, oni koji su zainteresirani pročitat će i naučiti nešto za sebe. A tko ne - on ... uzet će ga i prebaciti na drugi kanal. To je osobna stvar.
Dakle, predlažem da razgovaramo o juhi od kiselog kupusa !!!
Da, točno. Kisela juha. I neka hrpa teoretičara sada trči, treseći izvode iz različitih ... pedija i kuharica, tamo gdje je to napisano ..., iako, usput, neka vam sami kažu kako se ispravno zove. A mi imamo "jednostavnije ljude u Maryina Roshcha", pa ćemo kuhati i jesti juhu od kiselog kupusa, a ne ...
Dakle, Shchi. Još ću jednom naglasiti da ću ovdje govoriti o Schahu samo kiselom. Odnosno, kuhano od kiselog ili, ako je nekome prikladnije, kiselog kupusa. Za juhu od kupusa, što god netko rekao, ali podrazumijeva glavno i glavno - prisutnost kupusa u njima.
Iz nekog je razloga općeprihvaćeno da je juha od kiselog kupusa (od kiselog kupusa) isključivo zimska hrana. Ovo mi je čudno. Čudno je, jer sam uvijek spreman jesti takvu juhu od kupusa. Jednostavno više nema omiljene juhe. Za mene…. BRODOVI, posebno kiseli - ovo nije, na primjer, juha od luka ili neka vrsta buybesa. Ovo su BRODOVI !!!
A kuhati ih je apsolutno jednostavno ... iako to neće biti brzo, ali rezultat se isplati. Vjeruj mi. Šahovska riječ!
Napomena o juhi od kupusa od svježeg kupusa. Ne volim juhu od kupusa od svježeg kupusa. A otkad pišem ovu priču, o takvim Shchahima neće biti govora, iako oni postoje i osjećaju se sjajno bez mene. Ako je netko protiv, molim vas - do štednjaka i fotoaparata u ruci. Osobno ću biti sretan kad vidim. Ali ništa više.
Dakle ... Ako govorimo o juhi od kiselog kupusa, prvo, razgovarajmo o kupusu.
Dakle, ova se hrana također smatra zimskom hranom jer je običaj da kupus fermentira "za buduću upotrebu" neposredno prije zime. Pri prvom mrazu bere se i bere. Dakle, bilo je i vrijeme.
Ljudi su skupljali kupus s gredica, radovali se žetvi. I većina ovog kupusa, kao što je već spomenuto, bit će pripremljena za buduću upotrebu. Odnosno, diže se! Da, točno. Tamo nije soljeno ili ukiseljeno (iako se i to događa), naime fermentirano. U limenkama, kantama, loncima, bačvama, a ponekad i samo u velikim betonskim jamama.
I u velikoj količini, fermentirat će se vrlo jednostavno. Osim kupusa, sol, mrkva svi su sastojci ove hrskave i nezamjenjive kraljice predjela. I zvat će se u običnom jeziku "kiseli" kupus.
Postoje, naravno, više, takoreći naprednih metoda. Na primjer "provansalski". S brusnicama, suhim šljivama, jabukama, grožđem ... Izuzetno ukusno i nemoguće ga je otrgnuti ne možeš ga jesti !!! Šahovska riječ.
Postoji mnogo načina da se dobije i nešto neobično. Na primjer, uzmite i stavite krastavce u masu sjeckanog kupusa. Štoviše, velika, koja se naziva "sjeme". I obavezno ove krastavce postavite okomito. Oh, izvijestit ću vas, a međuobrok ispada. Okus je potpuno neopisiv. Ili se sakrije glava kupusa srednje veličine, također usitnjena u masi. Kad iskopate zimi, plakat ćete od guštavog ludila.
A ako ... (o tome šapćući, tako da nitko osim nas ne bi čuo - to je tajna) ... skuhamo krumpir, a ne neku vrstu krumpira, naime krumpir. Izrežite ga na male komadiće. Ne drobiti, već rezati.Glava luka ... prvo narežite na tanke kolutiće, a tek onda te kolutove narežite na "kockice". I sve to pomiješajte s kiselim kupusom. I začinite suncokretovim uljem. Bolje ne profinjeno, već domaće, pravo, aromatično. A? To nisu buržoaske strane artičoke s amanama. Ovo je hrana !!!
ALI!!! Predjelo, salate, salate, a za kuhanje od ove, oprostite mi - na naš način, u seoskom stilu, nazvat ću vas kiselim kupusom, možete imati toliko ukusne hrane da vam se dosadi nabrajati.
Ali ipak postoji glavno! Glavno i nenadmašno jelo dosadašnje ruske kuhinje. Tako je - to su BRODOVI !!!
Pitanje koje će se neizbježno postaviti. Ispirati ili ne? I to ovisi o mnogim čimbenicima. Primjerice, kako se čuvao kupus. U bačvi ili limenci? Koliko je salamura dobra i bistra? Koliko dugo se čuva kupus? I drugo ... drugo ... drugo. Zato samo dobro pogledajte - i ako smatrate da je potrebno isprati, isperite. A ako ne, onda možda neće pokvariti juhu od kupusa. Naprotiv, dodati će trpkost i druge radosti ukusa. Ali budite oprezni, kao što je rečeno, mnogo je čimbenika. Procijenite ih ispravno.
I…. ako kupujete kupus, onda ...! Braćo, molim vas, nemojte brkati slatkasti kupus, da tako kažem, zalogajnicu ... i kupus za juhu od kupusa. Ima drugačiji trpki okus i ... općenito ... slani, trpki kiseli kupus dobre kvalitete ... ukusan, hrskav i sočan, od hrastove bačve ... takav će kupus biti potreban za juhu od kupusa .
🔗
I drugo, sjetimo se masti. Odnosno, o bujonu. Koji bi trebao biti bogat. Kuhaj ga, bujonu, možeš puno toga. U smislu različitih vrsta mesa tamo. Ali predlažem da pogledate onu koja dolazi od patke. Da, da ... samo patke. Prosudite sami - može li kombinacija patke i kiselog kupusa biti gadna? Isto !!!
Evo ga - patka. Dom. Nikad smrznuto. Jučer sam opet nadirao.
🔗
Zapravo, ne trebamo cijelu patku za juhu od kupusa. Trebat će vam ovo. Mislim, to su dijelovi trupa. Krila, vrat, rep…. I, ako nekoga zanima kako kuhati barem dvije večere od jedne patke, recite mi. Reći ću vam gdje gledati ovaj izvještaj.
🔗
Set za juhu treba staviti u vodu trideset minuta. Tako da krv odlazi, koja nije imala vremena za cijeđenje. To je najbolje učiniti ako uzmete smrznutu patku. Neće biti suvišno.
Dok se kupus dinsta, dodajte juhu. Set operemo, napunimo vodom i stavimo na jaku vatru. Pričekajmo dok ne zavrije.
Dok zakipi, uklonite pjenu, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i ostavite da ..., ne, ne da se kuha, već da kloni.
🔗
Točno. Na najmanjoj, najmanjoj vatri. Juha će trajati dva sata. Budite strpljivi i vjerujte mi - vrijedi!
Za sat vremena u juhu ćemo baciti zrno crnog papra, lovorov list. Ako još netko nešto treba - molim, ali ne savjetujem. Iako će ... luk, na primjer, mrkva i ostali suhi ili svježi korijeni doista učiniti trik. Iako će tako uspjeti, ne može biti bolje. Ja odgovaram. Ne treba soliti. Posolit ćemo na samom kraju.
🔗
Sada o drugoj komponenti povrća. Gotovo je standardno. I potpuno nekomplicirano. U pogledu stjecanja. Ovaj set nalazi se u bilo kojem domu u kojem se priprema hrana.
Nemojte rezati krumpir. Naravno, to ne ometa čišćenje.
🔗
Luk. Penjemo se na sjenik za luk, on tamo živi. U suhoći i među ljetnim aromama bilja.
🔗
Luk sitno nasjeckajte.
Ovdje o špijunu. Jedan ujak na TV-u cijelo je vrijeme učio pomoćnika svoje tetke da nešto reže. Što sam naučio. Iako ne jednom i tetka. Chesslovo, nisam poznavao takvu metodu. Hvala ujaku s televizora.
Jednostavno ne morate luk prerezati uzdužno do kraja (ili što već), pa naprijed ..., a rezanje na male kockice je VRLO prikladno. Proizvod se ne raspada. A onda razmrvite ostatak - par sitnica.
Pa, tko nije znao - molim. Evo rezultata koji ste dobili.
🔗
Dalje ... uzmite sve najdeblje komade patke i stavite ih u vruću tavu.
🔗
I pržite miješajući.
🔗
Mast je slučaj. Žareći, počinje prskati. Stoga se takav uređaj pokazao vrlo korisnim. Preporuči.
🔗
Za kuhanje takvih čvaraka trebat će petnaestak minuta.
Oni onda s crnim kruhom i krimskim lukom, i s krušnim sokom ... oh, kako se drobe!
🔗
Pa, naravno, dobro razumijete da cijeli taj postupak nije bio radi pripremanja, iako vrlo ukusnih zalogaja.
Na istoj masnoći koju smo dobili popržite luk.
🔗
U nježnu, prozirnu zlatnu boju.
🔗
Ali čim se sjetimo svog kupusa. O ukiseljenom.
Šaljemo je u tavu i dobro promiješamo, ali nježno kako se ne bi naboralo.
🔗
Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se krčka. Povremeno ne zaboravite ne miješati, već lagano promiješati.
🔗
Čim se ispostavi da je juha, kako kažu, spremna, uklonite komponentu mesa i kostiju iz lonca i stavite je sa strane. Do.
🔗
Krumpir šaljemo u juhu.
🔗
A čim je kupus spreman ...
🔗
... pošaljimo to u tavu.
Usput. Ako odjednom netko voli juhu od kupusa s rajčicom, tada trideset minuta prije kraja "dinstanja kupusa" dodajte nekoliko žlica paste od rajčice u tavu. Ili, na primjer, nekoliko rajčica, samo ih ne zaboravite oguliti. Također možete konzervirati rajčicu. Ima ih - u vlastitom soku. Ali ovo - ako netko treba i želi.
Znaci to je to. Kupus šaljemo nakon krumpira.
🔗
Lagano promiješajte.
I čekamo dok ne zakipi. Opet ... odmah ugasite vatru. Do samog ... gotovo tinjajućeg žara. Da ne bi kipilo, i tako ... samo je značilo.
I neka misli dok krumpir ne bude spreman. A onda ćemo se zgnječiti i zgnječiti ovaj krumpir. Pravo u lonac. Bez fanatizma, samo brašno nije potrebno.
🔗
Potrebno je rastaviti dijelove mesa i kostiju i meso narezati na takve komade da je prikladno jesti. A onda ga, meso, naravno, pošaljemo i u tavu.
🔗
Kad juha od kupusa ponovno počne puhnuti, uspite nasjeckano bilje u tavu.
Vidite, osim peršina u našoj zelenoj smjesi, prisutan je samo poriluk. I ništa drugo, u principu, nije potrebno.
🔗
Htio bih napomenuti. Dapače, upozoriti. Bio sam ovdje u posjeti. Pozvali su juhu od kupusa. I "to" je izgledalo tako apetitno ... Srušila sam čašu hladnog soka od kruha ... ali nisam mogla prigristi s ukusom i užitkom. Domaćica je, u najboljoj namjeri, uzela i dodala kopar od peršina i sve ostale bazilike s ekstragonom i češnjak. A onda, kao što sam pokazao, dodao sam ga u tavu. I to je sve. Nema juhe od kupusa. Odnosno, juha od kupusa je umrla. Ali ovo je čista voda IMHO, kako kažu.
Ovdje. Čim se peršin ulije u tavu, kuhamo vrlo kratko. Nekoliko minuta od potpetica.
I gotovi ste.
Za ljubitelje preporučujem ovu papriku. Raste na prozorskoj dasci.
🔗
Mahune sameljite izravno žlicom u tanjur. I dobiti najoštrije (!!!) zadovoljstvo.
Angela tebi za jelom !!!
🔗