Sastavljanje kolača

Puno vam hvala na odgovoru, djevojke. Pa ipak, kad gornji sloj stoji, je li na mastiku ravno ili na cijevima? Ovaj supstrat sam. Zašto mastik ne teče zbog slike?

[Maša 1984]

Maša 1984, Maša, na prvoj stranici ove teme nalazi se mnogo poveznica o izradi kolača i još mnogo toga.
Puno zanimljivih stvari. Jedna od cijevi vidljiva je u izrezu na fotografiji.
Gornji sloj stoji na donjem sloju prekriven mastiksom u koji su umetnute cijevi.

Zašto mastik ne teče zbog slike?

Ne razumijem pitanje.

Mislio sam da se podloga drži na cijevi ili se podloga stavlja izravno na sloj cijevi, kao da je unutra. U majstorskoj klasi, oni su jednostavno izrezani ravnomjerno i ispada da je podloga s gornjim slojem postavljena izravno na mastiks?

U majstorskoj klasi, oni su jednostavno izrezani ravnomjerno i ispada da je podloga s gornjim slojem postavljena izravno na mastiks?

Sve je točno. I tako je učinjeno.

A od ove kartonske podloge s mastikom neće se ništa dogoditi? A cijelu sliku treba zamotati u foliju ili samo vrh? Oprostite mi što postavljam pitanja, ne znam ni odakle sam ih, činilo se da je sve bilo jasno ..

A cijelu sliku treba zamotati u foliju ili samo vrh?

Maša, o kojoj slici pričamo? Obično se koristi posebna podloga. Ispada da to nije ništa. Ako ste sami izrezali karton, tada ga potpuno omotate. Barem sam sve umotavao dok nisam počeo koristiti kupljene.
Stavio sam ih izravno na mastiks. Mastiku se ništa ne događa ako su domaće podloge potpuno omotane folijom.

Pozdrav svima! Molim vas, recite mi da li za dvostupanjske kolače trebaju i cijevi ili ražnjići ili se može jednostavno sastaviti?

[Oksana]

Oksana, oni su obavezni! inače će gornji sloj potisnuti donji.

[alenkasawa]

alenkasawa, Hvala vam. Isprobat ćemo godišnjicu braka. A ako je donji sloj gust, a gornji zračni? Treba li vam to svejedno?

Pronašao VK kako napraviti kolač. To sam i učinio

Gornja i donja orahnjača s orasima, kao u "Marjoline", krema Charlotte. Kotrljajte se između njih. Spužvasti kolač ispekla sam na velikom limu, izrezala ga na trakice, podmazala pekmezom od šljiva i prvu traku smotala u roladu, pa sljedeću na ovoj roladi, pa tako i sve ostalo. Ispostavilo se da je to velika rolada - "panj", ovakva. Ova fotografija nije moja, samo pokazujem koja bi rola trebala ispasti
🔗

Možda netko može koristiti takvu ideju o montaži.

Cure, molim vas za pomoć! Napravit ću prvu dvorazinsku tortu u životu i bio sam potpuno zbunjen misleći na donji sloj - VNK sa suffle-om od jogurta od skute i voća (dječja zabava), a gornji čokoladni biskvit sa suhom kremom + maslacem. Ali! Čitao sam da donji sloj treba raditi više "guste kolače" poput medenog kolača ... Ne želim medeni kolač, možda dječji praznik i možda neko od djece ne jede med ... torta će biti relativno mali donji sloj 22 cm. Broj gostiju 10 -12 ljudi (Možda nam tada treba još torte?) Ukrasit ću mastikom. Bit će 2 figure, po jedna na svakom stupnju. Reci mi molim te!!!!

Romashka-SRPNJU, NE ZATRESITE SE, DONJI RED NIJE POTREBAN DA IZ "MEDOVIK-a" PROMIJENITE REDOVE, NEK DOKAZITE ČOKOLADU SA KONDENZIRANIM MLIJEKOM I VRHOM ŠTO STE PRIKUPILI. I POGLEDAJTE SADRŽAJ OVE TEME, NAĆI ĆETE SVE ODGOVORE NA VAŠA PITANJA.

[Romashka]

Romashka, ako dobro ojačate tortu, nije važno gdje koji sloj. Ako je u donjem souffleu, učinite ga malo gušćim.

Djevojke, opet imam pitanje ne za život, već za smrt))) Ja sam amaterski slastičar, pa čak i početnik, pa oprostite na postavljanju pitanja. Općenito: torta se trebala preuzeti sutra.Jutros se kladim sa suffleom od jogurta od skute i stavim u hladnjak, nadajući se da ću ga navečer izravnati i prekriti mastikom. Ali! Samo su me nazvali i rekli da će torta biti preuzeta NAKON SUTRA! Pa sjedim i razmišljam: hoće li moje stvaranje nestati za gotovo dva dana? može ga pokriti i pustiti da stoji spremno i čeka svoju sudbinu? ili što učiniti?

Dodano u ponedjeljak 28. studenoga 2016. 17:40

Cure, aj ((

[Romashka]

RomashkaVjerojatno je kasno za odgovor, potpuno bih dovršio i ne bi mu se dogodilo ništa strašno, samo bi možda u kremi bilo malo kiselosti.
Ali možete napraviti novi, ali uzeti novac za hranu, jer je njihov problem što su promijenili planove.

Djevojke mi kažu, naručila sam tortu od 4 kg. Čokoladni spužvasti kolač (radim savršen, možda je bolji od drugog? Zabrinut sam da izdržim), bobicasti coolie i koju stabilniju kremu napraviti? I treba li ga ojačati?

Djevojke, recite mi, moram napraviti tortu s lutkom, visine stopala 18 cm, kako najbolje sastaviti tortu? sastav će biti biskvit od vanilije, kremasti souffle od skute s breskvama .d 20 cm

Ne znam na temu ... Moja priča ne govori o tome kako sastaviti tortu s više nivoa, već o tome kako se to može izbjeći
Prošlog ljeta sam imao i veliku svadbenu tortu, 24 kg + bombon. Vrućine, bilo je potrebno dostaviti, voziti oko sat vremena izvan grada. Istovremeno, mladenka se jako brinula kako će stići takva torta. Procijenio sam svoje šanse i shvatio da će to biti vrlo nervozna i komplicirana torta (a također i hrpa slatkiša) i predložio alternativu: buffet za torte. Ista američka tema kao i bombon, samo "bar za torte")) Obećano mi je da ću imati zaseban stol na koji možete smjestiti nekoliko kolača u istom stilu. Što se mene tiče, to je vrlo zanimljiva ideja, koja nije pretučena, a mladenki se također jako svidjela. Jedna otmjena torta ostala je netaknuta i mladi su s njom sutradan otišli posjetiti baku koja nije mogla prisustvovati vjenčanju. Možda mu netko dobro dođe kako bi sačuvao živce
Očekivanje

Stvarnost

Težina je bila sljedeća: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Svi kolači prevoženi su u sklopljenom obliku, dobro su stigli. Krema od maslaca unutar kolača temeljito je ojačana želatinom, premaz: maslac + čokoladna glazura (upravo glazura, ne omekšava tako brzo kao čokolada), od pričvrsnih elemenata - podloga i cijevi (6 komada po sloju, koje sam prerezan za 1-2 mm ispod kolača. Tako se sloj neće puno ulegnuti, ali podloga dobro prianja na mastik i slojevi ne odlijeću uz cestu)

Naravno, ovo je izvrsna alternativa velikom i glomaznom kolaču.
Dobro je ako kupci prihvate ovu opciju.

Dobro je ako kupci prihvate ovu opciju.

jedna stotina%. Imao sam veliku sreću s njima

Dobar dan svima. Došao sam po pomoć. Morate prvi put napraviti kolač na kat. Težina oko 4 kg. Još nisam odlučila o sastavu torte. Recite mi o tome kako napraviti promjer kolača i njihovu visinu? Čitam toliko stvari, vrti mi se u glavi. Razumijem da težina dvoslojne nije velika i da se kaže da je razlika u promjeru 8 cm. Pa da onda mogu dobiti tortu? Možda je netko radio oko ove težine? Pomozite savjetom, molim vas.

Ljudmila, pogledaj kroz temu Slastičarske tajne: brojanje zajedno
Postoje različite veličine, sastavi, visine slojeva ...

I ne brinite. Uspjet ćeš!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, hvala, otišao sam učiti

Laku noć) Djevojke, draga, nemojte odmah baciti papuče
Ja sam nova osoba s vama, nedavno sam otkrio ovu stranicu. Još uvijek se slabo vodim temama. Ne znam, možda pišem na krivom mjestu, ali imam problema ((((
Napravio kolač u dva kata neki dan, unutar kolača "crveni baršun", sloj mascarponea + kreme. Ukupna težina 5 kg. Promjer dna 24, vrha 16 cm.
Sakupila ih je, ohladila, zatim premazala ganacheom (bijela čokolada i vrhnje 1: 2) i ponovno ohladila. Stajala sam noću, ujutro sam poravnala kremu ambiante pojedinačno, još malo ohladila.Tada sam u donju umetnuo 9 gustih cijevi i stavio drugi sloj na podlogu (gusti karton) na ovoj strukturi. Sve je u redu, dekor nije kompliciran, nije težak. Oduzeli su ga. Vozili su se daleko, 2,5 sata (gužve, vrućina), a zatim su ga, kako su rekli kupci, ostavili u autu 15 minuta ... Kao rezultat toga, kolač je isplivao, odnosno gornji sloj počeo je ravno tonuti . Općenito sam shvatio da ga prevoze bez odgovarajućih uvjeta, a na mjestu nije bilo hladnjaka. Gdje sam pogriješio? Tako neugodno! Ravno uzrujan do suza.
Čini se da sam sve učinila kako treba, sve se promatralo, u čemu sam pogriješila? Vaša mišljenja.
Jedino što nisam umetnuo pribadaču u sredinu oba sloja, ali smatrao sam da to nije potrebno za dva sloja. Ne znam kako bih dodao fotografiju, inače bih pokazao kakvu sam tortu dao, i kakvu su tortu tamo imali

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Stvarno suosjećam i razumijem Toliko napora, iskustava i takav rezultat
Ja sam kotlić, doći će vam iskusne djevojke i reći vam ...
Napisat ću svoje male eksperimentalne zaključke. Uz dodatak vrhnja, sve kreme / ganaches nisu baš stabilne. A proporcije bi, po mom mišljenju, trebale biti čokolada / krema 2/1. Za gustu prevlaku potreban vam je ganache maslac + čokolada. To sam radio nekoliko puta, jako dobro stoji. I sloj je deblji.
Čula sam mišljenja da kada se ravna s takvim ganacheom, torta može izdržati dugo putovanje. Nisam svoje kolače odnio daleko ...

Pogrešno sam naznačio omjer. Uzela sam 2 dijela čokolade i 1 dio vrhnja, izašao je dovoljno debeo i dobro se smrznuo. Zašto plivati ​​Ovdje se ispostavilo da je umetnuta fotografija, izvorni prikaz i već kod kupaca

Sad ću sigurno raditi ganache isključivo u ulju ... hvala na savjetu ...

Zašto plivati

Mislim od vrućine i tresenja. Ovaj je ganache mekši od maslaca. Potvrđeno

[Irina]

Irina, da, tako mi je žao zbog posla! Prekrasna torta

trebate pritisnuti tipku Uredi u donjem desnom dijelu, Umetnite autorsku fotografiju u poruku, u gornjem desnom dijelu Moja galerija, odaberite željenu fotografiju, kliknite je. Kopirajte kod ili Slika u tekstu ili Pregled i zalijepite ovaj kod u post

Ispostavilo se, ali ovdje je izvorni pogled

Nisu ga ispustili? Nešto mi govori Cijeli je dekor slomljen
Ili su ga stavili na padinu, a sve je puzalo od vrućine i podrhtavanja

Između plavih i jorgovanih vrpci nalazi se specifična udubina .. osjećaj da je na njega nešto palo (gurnuto) i vozio je
Nikad nisam imao veze s tortama po mjeri, čitao sam jednostavno zato što su suptilnosti zanimljive, ali činjenica da se u gornjem sloju kolači tako jasno pogađaju, osobno mi kaže da torta izvorno nije bila dovoljno zrela prije izravnavanja i premazivanja ganacheom, nije dao skupljanje i dovoljno "prianjanje" između kolača. Možda to radim pogrešno, ali nakon sakupljanja kolača stavljam ga čak i s malom težinom na vrh tako da se zgusne, skupi i tek onda poravnam ..
Evo tuge ... Došao sam ranije u slastičarnicu, izabrao kolač, stavili su ga u standardnu ​​kutiju (i to nestandardnu ​​naručenu na vašem pladnju) i krenuli ste .. gorimo suncem ... a slastičara / prodavača nije briga kako ćete doći!
Kao odvjetnik ne mogu ući, zašto se, dovraga, svi dižete zbog ovoga ??? Izostavljajući točku da su svi proizvođači kolača ilegalni 90%, riječ je o banalnom građanskopravnom ugovoru, transakcija je izvršena u trenutku plaćanja i izdavanja naloga. Rizik slučajnog uništenja robe leži na prodavaču do plaćanja, od trenutka izdavanja naloga kupcu. E sad, da je isporuka narudžbe uključena u ugovor, pa, još uvijek razumijem, postojao bi razlog za tugu ..

Helen, svaki proizvođač kolača odnosi se prema torti kao prema vlastitom djetetu - nježno i s ljubavlju (znate i sami)
Stoga se sva iskustva ne mogu iskorijeniti.
Pa, predvidite druge probleme

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Ira, kako je točno i precizno rekla! Osjećate se poput umotvorine ... Ne daj Bože da se pojavi pukotina. I još više, iskrivit će se ...

Cure, uvijek se brinem da stignem kako treba, sve kažem, kako nositi, kako držati, spakiram se, upozoravam da je vruće, stavite u hladnjak. !!! I jasno je da je to već prilično moj problem jer je torta stigla, ali ipak !!!! Bila sam jako uzrujana !!! Razbio sam cijelu glavu, u čemu sam pogriješio? Sve teme oko sklapanja kolača bile su prekrivene, pa, činilo se da se sve prati. I nakon sklapanja, cijelu sam noć stajala u hladnjaku ... jedina bez tereta, kako sugeriraju djevojke. Usput, primit ću na znanje teret. A kupci su direktni bez prigovora, samo sam pitao kako su to donijeli i je li mi se sve svidjelo i evo mi nekako skromno: "Kao, pa, nisu svi naravno, idealno, donijeli su" srce mi je steklo !! !! Ako su zabrljali, pola je problema, ali ako ja 😱😱😱😨

Tako se gornji sloj čak pomaknuo s mjesta. Na putu ga je dobro potreslo.

Kako to učiniti tako da može izdržati cestu 😒 Koji još trikovi postoje Možda se jednostavno trebate složiti s mastikom) Bit će pouzdanijih

Također zanimljivo! Kolače nosim maksimalno do dače, ima 30 km, ali dvije trećine puta je kao nakon bombardiranja. Vozim ga u posudu za kolače i dalje vozi, a dogodi se da se na nekoj kvrgi naleti i zalijepi bočno u kupolu posude Šteta .... Sama torta ne putuje po podlozi, ali vi neće zalijepiti podlogu za posudu, jer će se kasnije otkinuti ??

Sam kolač ne putuje po podlozi, ali podlogu nećete zalijepiti za posudu, kako je možete otkinuti?

U stvarnosti tortu lijepim na obostranu traku, odnosno donju stranu kutije. Da se ne biste vrpolili u kutiji tijekom prijevoza 🙄

Suprug i ja smo uzimali troslojnu kremšnitu. Put je mjestimice težak. Postojala je središnja šipka koja je prolazila kroz 3 cm u podlogu.
Torta je mjestimično visjela, ali se zadržala. Štap iz željezarske radnje - zrno ostakljenja (prekriveno hranom) Ispalo je prilično slabo.

U stvari zapravo lijepim tortu na obostranu traku, odnosno poklopac s donje strane na kutiju. Da se ne biste vrpolili u kutiji tijekom prijevoza 🙄

Ira, a kako onda izvaditi tortu iz kutije?

Podloge i kutije iste veličine kupujem u IM-u, podloga promjera 30 cm, kvadratna kutija 30 * 30 cm,
podloga vrlo čvrsto "sjedi" u kutiji i uopće ne putuje.

[Irina Dolars]

Dragi naši, hitno nam je potrebna pomoć!
Prvi put radite kolač na kat. Veličine 24 i 16.
Struktura:
Dno - krema od vanilije na kipućoj vodi s krem ​​sirom, jagodom, kremom od jagoda. Vrh - vanilija na kipućoj vodi, sufle od breskve, breskve, vrhnje s krem ​​sirom i čokoladom.

Shvatio sam da između razina trebate umetnuti ražnjeve. Ali na gornjem sloju imam dječju kočiju izrađenu od mastike. Jučer sam ga završio s kiparstvom. A noću sam se probudila i s užasom pomislila da će mi dodati malo torte. Težina mu je 350g. Na torti promjera 16, pa čak i sa souffleom !!!!! Što uraditi? Umetati ražnjiće? PROMPT, hvala unaprijed.



Evo moje kolica, promjer kruga mastike ispod nje je 11.

Ljudmila, u takve slučajeve dodajem male ražnjeve (ili tanke cijevi za koktele).
Zalijepim ih u gornji sloj tako da padnu tik ispod figure odozgo (u vašem slučaju unutar kruga). Napravite jedan ražanj u sredini duljim kako biste probili podlogu između dva sloja. Služit će kao osnova.
Savjete ražnja možete čak i ostaviti vani. Dodajte kap čokoladne glazure i zalijepite figuricom krug od mastike. Tada neće propasti i ne pomaknuti se.

Irina Dolars, hvala Irina! Dobro razumijem, jednom ražnju treba dugačak da prođe kroz cijelu tortu? A gdje to nabaviti?

Na srednjoj podlozi napravim rupu za cijev, ubacim prvi ražanj (za ulazak u donju podlogu)
Stavim cijev na nju i čvrsto zabijem drugi ražanj.
Ispada da je jedno nastavak drugog

- Skupština torte # 433
- Skup torte # 558
- Skup torte # 503
- Skup torte # 465

Irina, puno ti hvala. Sutra ću skupiti, užasno sam zabrinut.



Irina Dolars, hvala još jednom na vašoj pomoći.Evo moje prve torte na kat.

lutik54, Luda, bomba torta! ideja kolica na vrhu torte je vrlo zanimljiva, a sama kolica su nevjerojatna!

Petarda, hvala puno. Dva puta sam radila invalidska kolica. Prvi je slomio dno utega. Morao sam sve ponoviti, bilo je užasno uvredljivo.

Luda, naravno, bit će šteta, toliko je posla uloženo, ali kakav je to šarm ispao)) Htio sam reći i za luk: koliko je stvaran, svaki je nabor ravan, poput pravog , sve je jako lijepo!

[Mogu li staviti prešu na tortu u prstenu?]

Djevojke kako to učiniti ispravno?
Sastavila sam tortu "mliječna djevojka" sa sladoledom, krema se pokazala prilično tekućom, kolači nisu jako tanki.
Skupljao sam u prstenu. Mogu li staviti prešu na tortu u prstenu?
Ili vam je potrebna krema da je zgrabite, a zatim stavite ispod preše bez prstena?
Krema mi samo malo puzi s boka .. što učiniti?

Olya, pod prešom krema će izaći još brže. Neka prvo odstoji i upije se.

Irina, hvala na odgovoru. Cekat cu)

Dobra večer! Možete li mi reći, hitno je potrebno, naručio troslojnu tortu za 45 ljudi za vjenčanje, koje prečnike slojeva treba ispeći?



visina slojeva je oko 10-11 cm

[Lika]

Lika, ali težina kolača ne ovisi samo o promjeru kolača, njegovoj visini, već i o sastavu torte. Izgled OVAJ brzo. Možda će ti on pomoći.

[Petarda]

PetardaPuno vam hvala na lijepim riječima. A mene su samo kritizirali zbog naklona, ​​kažu jako velikog. Stoga mislim da sam vjerojatno u pravu, trebao sam učiniti manje.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, da, vjerojatno malo prevelik, ali kako je cool! i vrlo lijepe boje, jeste li koristili neku boju ili nešto pomiješali?

Obrtnice, recite mi! Prvo, torta ne ispadne savršeno okrugla. Uvijek skupljam u ringu. Ali kad visina nije dovoljna, ubacim izrezanu mapu. Skidam prsten, čini se da je torta ujednačena. A kad se izravna, izgleda poput klimave bačve. Vjerojatno, unatoč tome, imam kuke za ruke. I drugi, posljednji put, izlazi punjenje sa strane kolača. UVIJEK skupljam kolače u prsten i stavljam ih na noć u hladnjak (to je jednostavno bez tereta. To sam već uzalud shvatio). Kad skinem prsten, sve je glatko. A onda počinje birati. Zadnji put sam hodala s krumpirom (keksi + švicarska beza s maslacem) - nadjev je malo izašao, ali sa strane nisu bile kritične (krema je bila od desertne medene torte). I ovaj vikend sam napravila tortu. I male (promjera 20 cm) i lagane, ali ipak su suknje oblikovane. Pa barem pečem za sebe. Učim od sebe. Klijent bi se posramio vratiti ga. Znaci to je to. Ovaj put okupila se u ringu, kao i obično. Noć u hladnjaku. A bez krumpira sam samo šetala uokolo. beze s maslacem. Bila je VNK, i vrhnje od vrhnja + džem od kondenziranog mlijeka. I stavila je male bezeshki. U čemu je moja pogreška? Razmišljam, mogu li početi stalno izrađivati ​​brane kreme po obodu? Hoće li se punjenje tako zadržati? Je li uvijek potrebno poravnati mrvicu ili možete odmah koristiti kremu? Mogu li čokoladu i maslac poravnati ganacheom? Pomozi mi molim te. Bojim se da će jednog dana doći zapovijed i da će nastati takav incident.

[Kako izraditi kremasti kolač na kat?]

Cure, ah Kako izraditi kremasti kolač na kat?
Prikupiti slojeve i poravnati ih vrhnjem ili ih zasebno poravnati kremom i složiti jednu na drugu? Što je ispravnije?
Imao sam samo jednostupanjske kreme, ovdje sam morao napraviti dva ... pa sam bio toliko zabrinut ... sve dok nisam prenio gornji sloj, već razmazan ... zakačio sam donji sloj ... krema je razmazana ... a gornja je bila razmazana ... ukratko .... ja sam u tuzi .... kako je to potrebno učiniti?

lambada, Luda, potrebno je odvojeno poravnati slojeve, a zatim, kada budeš potpuno spreman, staviš gornji, radi praktičnosti, prvo možeš ocrtati donji malo uz ravnalo gdje staviti gornji. Zatim cijelu ovu strukturu razlučite kremom. A kako se krema ne bi razmazala, pokušavam dobro zamrznuti slojeve, tada je lakše prenijeti. Prenosim je s dvije palete ili širokim noževima, možete postaviti dlan i jednu paletu ispod dna.

lambada, odvojeno poravnajte i pažljivo sakupljajte.
U svom redoslijedu imam dvostupanjske: donji je velur, gornji je zrcalna glazura.
Već se tresem poput lista, kako ga sastaviti i ne razbiti površinu ...

Slatko, leoallahvala cure ....
Navikao sam podupirati kolač od mastike rukom sa strane, ali ovdje ga ne možete tako podnijeti ...
Nosio sam je lopaticom, kolač je bio kukavički, bojao sam se da se sada ne sruši na stol ... A onda, kad sam maknuo lopaticu, traka s nje ostala je na donjem sloju ...

Pitanje za kolektivni um, koji je najlakši način da napravite tortu na bazenu?
Uopće nisam radio s mastikom od riječi, djeca su obećala da će plivač sama oblikovati od mene samo da bih pripremila mastiku, što je bolje učiniti?
Četvrtastu tortu ukrasite kremom od plavog sira, figuricom na vrhu, stazama i kako je voda jednostavnija? Ne trebam mega cool za kuću na zahtjev moje kćeri. Početnik sam u izradi kolača.

Voda se može napraviti od želea ili od gelskog dekora.