Sastavljanje kolača

Hvala vam puno! Pokušat ću, stvorit ću svoju prvu utvrđenu tortu za odrasle

Napravio sam ga visokom 18 cm kao dvoslojni

Kako možete bez vezova? Kupac je jako protiv štapića, ražnjaka, podloge od pjene?

[vikikika75]

vikikika75, ali ništa !!! objasnite ... ako želi dobiti ne "limenku boje", već "bačvu" meda ... ovo je u najboljem slučaju ... ... a u najgorem slučaju ... torta se jednostavno može raspasti ...
Na internetu postoji mnogo fotografija kolača koji su nestali, samo bacite fotografiju onoga što mu se može dogoditi bez pričvršćivanja ...

na internetu ima mnogo slika kolača koji su nestali, samo bacite sliku onoga što mu se može dogoditi bez pričvršćivanja ...

odlična ideja!! ako su vaši dokazi i uvjerenja malobrojni.

+100
Činimo to prema pravilima i neovisno o tome odabiremo li drugačiji dizajn.

Pa, još jedna mogućnost bez štapića - gusti keks od kolača i džem ili krema od tankog maslaca)) Mi žrtvujemo okus))

Cure, molim vas pomozite novoj djevojci! Tek sam krenula peći po narudžbi i naručili su mi svadbenu tortu od 5 kg. Treba vam dvoslojni kolač od sira, malog promjera, ali uvijek visokih slojeva, 12-15 centimetara. Koliki je promjer slojeva da se dobije težina od 5 kg ?? Sir sam pekao i ranije, ali dobio sam ih niske, doslovno 5 cm. Svaki sloj treba prikupiti iz dva kolača od sira, staviti ih jedan na drugi i zatim pričvrstiti slojeve? Molim te, reci mi, jako sam zabrinut da će to ispasti pogrešno ...

[kako zaboditi ražnjeve kroz tortu u podlogu od polistirenske pjene, ako to zahtijeva dizajn?]

Djevojke, molim vas podijelite kako zaboditi ražnjeve kroz tortu u podlogu od polistirenske pjene, ako to zahtijeva dizajn?
Vrlo je teško unaprijed pogoditi mjesto i napraviti rupu na podlozi. A kako probiti kolač bez da ga se deformira, pa čak i kroz zlatnu podlogu?

odgovor

Alyonka
Svaki sloj izrađujem na podlozi s prethodno izrezanom rupom.
Tada sakupljam slojeve u piramidu, kao u djetinjstvu.

I Irina (kiran-n) sakuplja i buši cijelu tortu. Ona uspijeva

Također unaprijed izrežem rupe, a u donjem sloju napravim veliku ravnu rupu, široku 1,5-2 centimetra, tako da će je klin sigurno pogoditi

U videu sam vidio kako je slastičar čekićem zakucao šipku. Pokušao sam probiti kebab ražanj za kamate
zlatna podloga nije uspjela.

Djevojke, ne govorim o višeslojnoj torti, već sam joj se odavno prilagodila, u potpunosti je probušim jednom šipkom, samo je ne zalijepim u glavnu donju podlogu i tako i ostaje. . Govorim o teškim stojećim figurama, na primjer, potrebno ih je zabiti ravno kroz tortu u podlogu kako ne bi teturali ili padali. Također, bismo li trebali napraviti ove rupe unaprijed, čini mi se vrlo teško izračunati mjesto? ili nešto ne razumijete?

I ne zabijam ih u podlogu, u tortu ubacujem cijevi i u njima je već figurica na ražnjićima, vozio sam po 60 km, sve je ok

[što koristite kao središnju iglu i odakle je? Sigurno je visok i debeo da drži cijelu tortu?]

Također unaprijed izrežem rupe, a u donjem sloju napravim veliku ravnu rupu, široku 1,5-2 centimetra, tako da će je klin sigurno pogoditi

Djevojke, ali podijelite, što koristite kao središnju iglu i odakle je? Sigurno je visok i debeo da drži cijelu tortu?

ODGOVOR

Koristim ove bambusove šipke 🔗

Kao središnju šipku možete upotrijebiti guste igle za pletenje (ostalo mi je nekoliko komada s broda i probao sam u klasi! I odlično udara (ima oštar nos) i dobro se drži. Cm 35, ne sjetite se točno, ali dugo. A za višu tortu kupio sam bambusov štapić u trgovini za biljke i dekor. Tamo sam vidio grančice u plastici. U posebnoj trgovini možete vidjeti, ali tamo je sve puno skuplje, isti bambus štapići

Hvala vam!

Cure, dobar dan.
Izvinite i preusmjerite ako nije tamo. Odlučila sam napraviti ovakvu tortu u pojednostavljenom obliku. I mousse, s kolačem unutra. Ali želim oblik odozgo i odozdo tako da je bio. ništa vam ne pada na pamet, osim sastavljanja u dvije identične zdjele, a zatim jednu u jednu. Ali možda niste u veličini. Ili postoji neki poseban oblik? Pomozite savjetom, molim vas.

Bolje je napraviti takve kolače u posebnim oblicima.
Ali možete potražiti i obična jela.

Bolje je napraviti takve kolače u posebnim oblicima.
Ali možete potražiti i obična jela.

Irina, hvala ti. Možda postoji fotografija ovog oblika, na primjer. Još ih nisam upoznao u Bjelorusiji, ali ovaj tjedan idem u kapitalističku Europu) tamo ću ih naći. Istina, bit ću vrlo ograničen u vremenu.

Ako se pretpostavlja takva torta:



... onda nemam obrazac. Trebate potražiti veliki silikon
I nalijte glazuru na vrh:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

Ili potražite među ovim oblicima rashlađene kolače:
🔗

[Mama_Zhenya]

Mama_Zhenya, ovdje je MK Endishef, tamo je prikazan obrazac i možete ga kupiti u trgovini. 🔗 Ako to radite sami, tada drugi oblik nije potreban, jer je na vrhu jedan sloj biskvita i moussea. Možete prekapati po policama i pogledati jelo ispod vrućeg, imaju zaobljeno dno.

Ovo je oblik pomrčine iz silicomarta.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, cure, super hvala !!!! Ruke su mi se već počešljale, trčim do peciva po sladu!

Zdravo! Možete li mi reći da li je moguće sipati souffle i žele, a zatim ih staviti na tortu? Ili će se sve raspasti?
Samo što će donja torta biti promjera većeg od ostalih slojeva.

Moguće je, prema ovom principu, napraviti sloj žele i confit, samo ga uliti u kalup manjeg promjera i staviti u sloj kreme.

Moguće je, prema ovom principu, napraviti sloj žele i confit, samo ga uliti u kalup manjeg promjera i staviti u sloj kreme.

Činjenica je da želim bez kreme (
Na kolač stavite souffle i žele, a zatim sve prelijte panna cottom.
Bojim se da će se tada odsječeni komad raspasti

Zašto ne želite odmah uliti biskvit u oblik? U tu svrhu služi manji promjer, tako da na bokovima postoji prianjanje uz glavni sloj.

Zašto ne želite odmah uliti biskvit u oblik? U tu svrhu služi manji promjer, tako da na bokovima postoji prianjanje uz glavni sloj.

Želim da panna cotta bude na vrhu cijele torte, osim donjeg sloja.

Cure, hvala vam puno na pomoći i podršci! Napravio sam tortu sa kantama u dva nivoa, odlično vozio, događaj je savršeno stao, nije se raspao, nije nabubrio, svidio se svima! Oh, tako sam sretna! Hvala vam!

Djevojke, molim vas recite mi, ako se na tortu stavljaju čokoladice kao ukras, kako ih prethodno obraditi? Pa, obrišite ga alkoholom ??

Pa, obrišite ga alkoholom ??

Ili lizati iznutra prema van?! :)))))))))))))

Pa, obrišite ga alkoholom ??

Ili votku
Smijeh, smijeh, ali ... Tko zna gdje su ležali ti novčići i čije su ih ruke sortirale ...

I popijte čašu za zdravlje našeg HP-a

pričvrstite ga središnjom šipkom i ništa neće ići nigdje!))

Od čega je napravljena ova šipka? Duge drvene ražnjeve nisam vidio.

Od čega je napravljena ova šipka?

možete kupiti perle? drveni

Od čega je napravljena ova šipka? Duge drvene ražnjeve nisam vidio.

A što je s mužem?)))
Postoje ogromne cijevi za koktele .. u njih umetate naizmjenično dugačke ražnjeve do kraja i par komada ... ako ništa ne pronađete) ..

[Prezime]

... ako ništa ne pronađete) ..

Što još možete pronaći?

Prezime, Yul, za vrlo visoke kolače koristim za centar.bambusov štapić za orhideje (u vrtnim trgovinama) ili najduže drvene igle za pletenje, promjera su ~ 0,8-0,9 cm (u zanatskim radnjama). Oni su usmjereni s jedne strane, a ta točka jednom probija podloge. Jedna šipka - svi slojevi, u jednom mahu. Prije toga rezala sam do visine torte. Rupu na šipki maskiram ili bijelom čokoladom ili vrhnjem...

Ubacujem središnju šipku, iako je hemoragična))
Uzimam štapić (tubicu) od bombona, gust je i dug, uzimam i ražnjiće od bambusa duljine 30 cm. (u ljetnoj sezoni kupujem u odjelima dacha-roštilja u Auchanu).
U podlogama unaprijed napravim rupu u sredini, a zatim sve nanižem na ovu cijev s ražnjem unutra, plus glazuru ili čokoladu za svaku razinu.
Takvim jačanjem sve dobro doseže.

Što još možete pronaći?

U trgovinama plastičnog posuđa i vrećica prodaju se bijele takve cijevi, jače su od onih za koktele, idu na kuglice, na vatu, u njih sam stavio drvene ražnjeve, par, kit završava bijelom glazurom. Ispada vrlo jaka šipka !!!! Artisan mi je predložio ove cijevi kao nešto puno pouzdanije od onih za koktele, a izvana su prilično bijele.

Bok cure. Nova sam. Torte radim sasvim nedavno. radio samo pojedinačne kolače. i tako su me moji prijatelji zamolili da napravim tortu za vjenčanje. oni žele dvostupanjski, s donjim okruglim i gornjim srcolikim. imat će 17 ljudi. Molim vas recite mi koji je promjer bolji za uzimanje oblika i kako najbolje sakupljati kolač ako je premaz krem ​​sir. Unaprijed hvala na savjetu! )

[NyushaRe]

NyushaRe, težina kolača ne ovisi samo o tome što će biti pokriveno, već i o tome što se nalazi unutar kolača, njegovom punjenju. Za 17 osoba kolač je težak oko 3,5 kg, ako je 200 g po osobi. Ova će torta biti vrlo mala. Ali opet, nemoguće je bilo što definirati ako ne znate kakav će biti sadržaj. Biskvit je lakši; prhko tijesto i medeni kolač, iste veličine kao i biskvit, bit će puno teži. Krema može biti maslac, vrhnje, s voćem. A sve je to različite težine.

Kako prikupiti višeslojnu tortu, možete pronaći u istoj niti. Idite na prvu stranicu i pogledajte poveznice.
Napisala sam kako sastaviti višeslojnu kremastu tortu. Mislim da je ovo tvoja opcija.

Husky, hvala na odgovoru. Jučer sam s vama pokušao prijeći na ovu temu, ali iz nekog razloga nisam otvorio onu višerazrednu. svi su ostali otvoreni)) donji sloj planiran je za čokoladni biskvit, a gornji je biskvit od vanilije. premazivanje posvuda kremom na krem ​​siru. bez mastike.

[NyushaRe]

NyushaRe, sastavljanje višeslojne kremaste torte
Je li to maslačni biskvit s dodatkom vode ili klasični biskvit s dodatkom kakaa? Njihova težina je različita. Kakva krema, kakav nadjev? Voće, voćni slojevi, orašasti plodovi? Hoće li biti impregnacije ili ne? Težina kolača ovisi o svemu tome, a kao rezultat toga i veličini oblika.
I ono najvažnije. Je li ovaj sastav već pečen? Postoje li brojevi? Ako ste pekli čokoladni biskvit, onda znate u kojem je obliku bio pečen. Ako ste napravili sličnu kremu, onda znate za koji oblik količine kreme je bilo dovoljno.
Pokušajte ići na temu, računamo zajedno
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Možda možete pokupiti sličan sastav.

ispalo je da je čokoladni biskvit s orasima, impregnacijom, višnjama i vrhnjem u obliku 20 cm s premazanim kremama 2-2,3 kg. Vanilija je dobivena impregnacijom, foteljama i međuslojem iste u istom obliku 1,5-1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, ako imate isti sastav, ispada negdje na tim oblicima. Dno 20cm -2,3kg. Pecite vaniliju u istom kalupu, ali iz nje izrežite srce nakon što je ubrano i smrznuto. Negdje će biti 1-1,2 kg. Ostatak će se koristiti za premazivanje (krumpir). Kako prikupiti link dao.

Puno ti hvala! !!)))

Izrađujete li biskvit za četvrtasti oblik? ostale brojeve sheme molim vas recite mi ekonomično.

[Julianka]

Izrađujete li biskvit za četvrtasti oblik? ostale brojeve sheme molim vas recite mi ekonomično.

Julianka Pogledaj ovdje

[Julianka]

Julianka, Radim jedan prema ovoj shemi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

Hvala vam!

Dobar dan! Reci mi molim te. Redoslijed vjenčanja. Za 30 osoba. nakon kušanja mladenci su odabrali Napoleona i kolibri. Isprva sam samopouzdano želio donji nivo kolibrija do gornjeg napoleona. Nakon čitanja foruma sumnjali smo). Studirao ovdje na sklopovima, ražnjićima, podnožjima ... Savjetujte pozh-that. Planiram slojeve promjera 22 i 18. Težina kolača je smjernica od 5 kg. Krema: krema od krem ​​sira. Dekoracija: svježe cvijeće. Podloga će biti drvo promjera 28 i za postolje. Ražnjići valjda. Razmišljam o supstratu između slojeva .. Kolibri (planiram ga s komadićima ananasa, bananom i pekanom), razmišljam pod tiskom za noć. Napoleona također radim kad i onu uobičajenu stavim u prsten tako da bude što ravnomjerniji, unutra će imati kremu s vrhnjem, vani sa sirom na vrhnju. Općenito, savjetujte! Pa čak i ako se kolibri sakupljaju u prsten s kitom, što se osim krumpira može koristiti za poravnavanje, ako vam na kraju treba snježnobijeli kolač? Oprostite mi na glupim pitanjima .. pečem puno kolača, ali vjenčanje je prvo .... Unaprijed hvala!

Još uvijek razmišljam o podlozi između slojeva.

potreban je supstrat, tada je moguć bilo koji sastav. Ali ne znam koja će na kraju biti jača. Ako je napoleon napravljen od domaćeg tijesta od laganog lisnatog lisnatog lisnatog lisnatog tijesta, možda bi ga imalo smisla odložiti. A ako je napravljen od pravog puha, tada najvjerojatnije ne vrijedi, neće biti zasićen i ne nabijati se.

ako se kolibri sakupljaju u prsten s kitom, onda je moguće poravnati što drugo osim krumpira

Nisam razumio kit, ako je kolibri na vrhu i sastavljen je u prsten, mislim da ga mogu poravnati običnom kremom. I zato ne razumijem zašto vam treba krema na siru? nije crveni baršun. Vrhunsko podmazivanje na talijansku meringu. Gusta, stabilna krema jednostavna za upotrebu koja ne puca, dovoljno je bijela i dobro preživljava tople temperature.

potreban je supstrat, tada je moguć bilo koji sastav. Ali ne znam koja će na kraju biti jača. Ako je napoleon napravljen od domaćeg tijesta od laganog lisnatog lisnatog lisnatog lisnatog tijesta, možda bi ga imalo smisla odložiti. A ako je napravljen od pravog puha, tada najvjerojatnije ne vrijedi, neće biti zasićen i ne nabijati se. Nisam razumio kit, ako je kolibri na vrhu i sastavljen je u prsten, mislim da ga mogu poravnati običnom kremom. I zato ne razumijem zašto vam treba krema na siru? nije crveni baršun. Vrhunsko podmazivanje na talijansku meringu. Gusta, stabilna krema jednostavna za upotrebu koja ne puca, dovoljno je bijela i dobro preživljava tople temperature.

Hvala na odgovoru i savjetu! I recite mi molim vas (potražit ću ga sam) recept za provjerenu kremu od maslaca na talijanskoj merengue. Znam ili proteine ​​od kreme na talijanskom, ili maslac, ali Charlotte, ili maslac na proteinima, ali u švicarskoj bezi. Sir na vrhnju smatram jer se to najviše sviđao mladencima). Ali nama je svima važnija stabilnost kreme na vrućini ... Danas radim probni mini, dok sam kolibrić napravio na donjem sloju, na gornjem Napoleonu. Sutra ću skupiti i vidjeti kako se kolač ponaša.

Pročitao sam nekoliko stotina stranica foruma (i nastavljam čitati i vježbati), ali još uvijek postoje pitanja na koja ne mogu pronaći jasan odgovor.

Počeo bih s projektom. Kolika je ukupna visina torte na kojoj se nalazi cvijeće.
Nacrtaj skicu.
Cvijeće i detalji iz mastike.
Zatim pečenje i spremanje keksa.
Nabavka umaka i osnova za vrhnje.
Priprema kreme i odmah sastavljanje.
Nivelacija može biti noću ako se pritisne vrijeme.
Za snagu su izvrsni maslac + čokolada (čokoladna glazura s novčićima).
Omotavanje i ukrašavanje torte.
Ovi će vam savjeti također pomoći:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Važne informacije istaknute su plavom bojom.

[Yana1]

Djevojke mi recite, molim vas.Prvi put ću napraviti tortu ne za rodbinu! Torta u vrtiću za kćerkinu grupu na maturalnoj zabavi. Torta za 11 djece i 20-ak odraslih, možda i manje odraslih. Torta želi spužvu sa slojem jogurta s voćem (ananas, banana i kivi) za 5 kg. Napravit ću 2 sloja promjera 26 i 20 cm. Htio sam napraviti krivudastu. Mislite li da djeca vole ovu vrstu torte i možete li od nje napraviti tortu s krivim stupnjevima i hoće li biti dovoljno torte za sve?

Dodano u petak 15. travnja 2016. 13:27

A napravit ću i tortu za 26. svibnja. Bit će vruće. Možda za djecu ljeti još postoji neka druga vrsta Đumbira ili Snickersa. Čini mi se da takve kolače majke više vole. Da, i vrućina će biti - kvarljiva hrana (.

ako torta dugo ne stoji bez hladnjaka, onda kakav nadjev neće biti bitan ... djeca obično jedu malo torte ... mislim da je dovoljno 5 kg ... ali ni sama ne znam o "iskrivljenom" kolaču ... možda nešto djetinjastijem ... na primjer, kako bi napravili aplikaciju sa strane torte svih smesharikija ... djeci će sigurno biti zanimljivo da ih razmotre ...

Napravit ću Smeshariki figure za svako dijete) i želio sam isprobati tortu s krivim stupnjevima. Moji vole Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, ali nikada ga nisam pravila s nadjevom od jogurta i mislim da ga djeca uopće neće jesti ni s voćem. Želim uvjeriti svoje roditelje. Odlučio sam se savjetovati s obrtnicama što mislite ...

Ne znam za drugu djecu ... moje proždre sve ... i voće i bobice ... olakšajte ... napravite jedan donji nivo kako roditelji traže, a gornji je za djecu ... gljiva ili djevojka s mlijekom))

Yana1, za iskrivljenu tortu s razinama potreban je gusti sastav, tamo treba puno rezati i na rubovima i u sredini, jogurt s voćem definitivno je suvišan. Ako trebate trening, napravite kod kuće od medenog kolača ili čokolade i vidjet ćete toliko zamki.

Napokon, uvjerio sam majke da ćemo na kipućoj vodi napraviti Ryzhik i čokoladni spužvasti kolač.) Stoga mislim da još uvijek pokušavam napraviti krivudastu tortu.

Jedan od roditelja je rekao, dok su ostali podržali i nisu ni razmišljali, ali sada su se složili). Rezultat mi je vrlo važan, kao i to da je moje dijete sretno.)

Yana, med i čokolada su alergeni. To se mora uzeti u obzir.

Hvala svima na komentarima i savjetima.

.. odvratit ću vas od takve torte) Stvarno je teško napraviti .. nemojte se zavaravati vanjskom jednostavnošću .. postoji veliki rizik od letenja. Štoviše, bolje je imati guste kompozicije poput "cure kažu".
Učinite to boljim za njih samo dvoslojno s dječjom temom ... djecu je lakše dizajnirati) odrasli više škripe od krivih kolača) Imam jednostavnije kompozicije za djecu .. ne svi orašasti plodovi poput suhog voća .. Ili provjerite s majkama o ukusima djece, a zatim odlučite o sastavu.

Roditeljima bih savjetovao da donji sloj naprave prema svom ukusu, a djeca gornji sloj s "nealergenim" sastavom

Htio sam napraviti iskrivljeni stupanj

.. odvratit ću vas od takve torte) Stvarno je teško napraviti .. nemojte se zavaravati vanjskom jednostavnošću .. postoji veliki rizik od letenja. Štoviše, bolje je da ima guste formulacije kao što djevojke kažu. Učinite to boljim za njih samo 2x parangala s dječjom temom .. djecu je lakše dizajnirati) odrasli više škripe od krivih kolača) Imam jednostavnije sastave za djecu .. ne svi orašasti plodovi poput suhog voća .. Ili provjerite s majkama okuse djece, a zatim odlučite o sastavu.

Za roditelje, prema njihovom ukusu, napravite donji sloj, a djeca - gornji sa sastavom "bez alergena"

Još jednom hvala svim majstoricama na savjetu. Danas sam pokušao napraviti iskrivljeni dvorazinski kolač, rezultat je bio biskvit od mamutovog čokoladnog šifona s čokoladnom kremom na kondenziranom mlijeku.

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 23:15

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 23:56

ovdje je rez

Dodano u ponedjeljak, 25. travnja 2016. 00:00

Djevojke, molim vas recite mi kako postići takav rez?

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 21:16

Larissa, nisam mogao izdržati - napravio sam tortu za sebe, probajte Općenito, stvarno ukusna krema. I izvrsno se slaže s valveryjevim čokoladnim biskvitom iz mikrovalne. Pokazalo se da je to vrlo ukusan duet! Nama se, ne ljubiteljima pečenja čokolade, svidio ovaj sastav! Još jednom hvala na kremi!

kako se dobiva tako lijep sloj kreme? Evo mog izreza:

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 21:18

Sve sam radila prema receptu, ali moja krema je tamnija (sljedeći put ću staviti manje kakaa) i tanak sloj kreme (možda imam vrlo tekuću kremu?). A možda biste savjetovali neku drugu kremu? Za mene je čokoladna krema sa kondenziranim mlijekom preslatka i čokoladna da bih dodala šifonski čokoladni biskvit, ili dodala banane ili čak drugu kremu? ... Krema se istopila u biskvitu. Imam takve mogućnosti ili je krema samo tamnija ili se potpuno upila ili je u tankom sloju i treba je prikupiti u obliku.?!

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 21:40

Napravit ću torti za svoju kćer u vrtiću za maturu i želim da bude najukusnija, ali nešto nije išlo baš najbolje. Možda još treba dodati trešnju ili bananu, samo vrlo čokoladnog okusa i to je to. Bez poleta.

Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 21:41

Napravit ću dva sloja: prvi je gljiva, drugi je čokoladni biskvit od šifona.

Dodano u ponedjeljak, 25. travnja 2016. 00:20

Torta će biti prva u svibnju, ne za rodbinu, već za iznošenje ljudima. Tako da sam užasno zabrinuta. Štoviše, suprug i majka kritizirali su mog mamuta. Rekli su da takav slon neće ići po narudžbi. Tako da se sada još više bojim izraditi po narudžbi, iako to stvarno želim. što misliš?