Sastavljanje kolača

cure zdravo svima! može li mi netko pomoći. 13. vjenčana torta je troslojna, nemam tanke podloge između slojeva, već samo kartonske kutije. ako su omotani folijom ili filmom, pregusta su ... kako se mogu zamijeniti iz improviziranih sredstava?

[ljiljan 2014]

ljiljan 2014i mogu rezati podloge iz plastičnih mapa, iako veliki promjeri neće raditi.

[ljiljan]

ljiljan, Umotao bih hranu. folijski karton iz kutije. Ako ih imate kao i obično, tada nisu toliko guste i spoj između slojeva možete prekriti dekorom.

pregusto.

previše ... koliko je u mm ??? sakupite tortu odmah na ovu podlogu ... i odrežite rub mastike tako da se ne vidi i da će sve biti u redu ...

[ljiljan 2014]

ljiljan 2014i mogu rezati podloge iz plastičnih mapa, iako veliki promjeri neće raditi.

u osnovi, i ja sam razmišljala o tome, moram pokušati

Dodano u subotu 6. kolovoza 2016. 21:15

previše ... koliko je u mm ??? sakupite tortu odmah na ovu podlogu ... i odrežite rub mastike tako da se ne vidi i da će sve biti u redu ...

Da, nisam nešto izmjerio, uzimam kutije u ljekarni, imaju ih puno. Valjda ću to učiniti bolje. oh, bojim ga se, kolač, užasno .... zastrašujuće, ali potrebno. Sve sam već pripremio, čak sam našao i bijelu marmyshku.

Dodano u subotu 6. kolovoza 2016. 21:18

Puno vam hvala na savjetu

Kutije za pizzu, kartonske mape od papira za crtanje. Imaju tanak karton + foliju. Sasvim dovoljno za podupiranje sloja koji će stajati na štapićima za koktele.

Cure, čitam vas već dvije godine. Učim samo zahvaljujući tebi. Ali nisam napisao nirazu, ali sada je vaša pomoć itekako potrebna. Pravim kolače za prijatelje i rodbinu. Bilo je najviše 3 sloja. I ovdje je vrlo, jako, jako dobra djevojka naručila 15-16 kg za vjenčanje. U šoku sam, u panici. Odbijam, ali ona želi moje. Nije ju briga kakav oblik, kakav okus. Što uraditi? Kako prikupiti 5-6 razina? Kako dostaviti? Stajati ili skupljati i probijati? Pročitao sam 17 stranica foruma, vrijeme ističe! 2 tjedna! Misli i maštanja su mrak, ali ne mogu se skupiti u hrpu. Panika!!!!! Uštedjeti !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Ne radim 5-6 stupnjeva. Radim troslojne i pored dvije jednoslojne torte. Izlazi težina 15-16 kg. Nošenje tu i tamo 15-16 kg od hladnjaka do stola za mene nije realno. Moja leđa ne mogu podnijeti ovu težinu.
I tako, ako postoji 5-6 slojeva, onda je sve kao tri sloja. Sustav podloga i cijevi. Za pouzdanost, uobičajena igla za sve razine.
Ako je moguće, nosite ga odvojeno i sakupljajte na licu mjesta.

Cure, pozdrav svima. Ovdje je takvo što :) za 20 godina, rođak je naručio svadbenu tortu, za čak 5 nivoa (bit će više od 120 gostiju). Odlučili smo da će to biti najjednostavnije napraviti na polici. Dimenzije police za knjige su 38,33,28,23,18 (visina 70, 15 cm između podova). Sastav je svugdje krema od maslaca, donja dva s voćem, zatim dva moussea od bobičastog voća, a gornji je crveni baršun. dizajn je sve, bijeli slojevi, uz donje perle (također bijele) i mali cvjetovi od tamnoplave do plave (od vrha do dna), samo 5 slojeva. A cvijeće tako da se cijela torta smanjuje (čini se da će to biti pretjerano, jer će donji biti samo posut cvijećem blizu jedan drugog). A na vrhu je figurica mladenaca (struja je kupljena s ružičastim malim cvjetovima, što se uopće ne uklapa u temu plavo-plavog vjenčanja). Donji sloj morat će biti gotov, jer čak i ako pečete na limu, tada će izaći samo 33 cm. Ali, želi vidjeti što ostaju na bokovima, kako se ne bi snažno "začepila". Pa, je li realno donju sastaviti kompozicijom koju ona želi i prekriti mastikom da se ništa ne raspadne? Sakupiti 4 kolača od 18 cm u jedan? Uz to, trebate ga nositi 75 km paklenim cestama.Pokriti ću ga ganacheom, mislim da bih trebao izdržati put. I očito će ih morati sakupljati na licu mjesta, ali jedno je, ali nemaju hladnjak, trebaju ga unijeti navečer, a krema s maslacem još neće biti oduševljena, jer ja ću učiniti sve unaprijed, kako bi se mogao normalno izvući i prekriti mastiksom. Glava je kraća, a vremena istječe. Treba napraviti cvijeće od 500 ovih malih komada, plus sve sjenčati. Ali glavni je problem i dalje niži stupanj.

Pa, je li realno donju skupiti kompozicijom koju ona želi i prekriti mastikom da se ništa ne raspadne? Sakupiti 4 kolača od 18 cm u jedan?

Nisam razumio kako se planira prikupljanje ovog donjeg sloja ???

[lambada]

lambada, Pročitao sam na nekoj web stranici da trebate ispeći 4 identična keksa, upola manje od planiranog. Dalje, 1 biskvit je sredina, 2 i 3 na četvrtine, a četvrti na 8 dijelova, zatim se sastavljaju prema shemi, naći ću ga odmah, o tome smo ovdje i razgovarali. Sad se bojim da ***** ne bi plutao Volgom :)

ispeći 4 identična keksa, upola manje od planiranog.

okrugla ili četvrtasta torta ??? potražimo fotografiju i pokažimo je, inače još ne mogu nešto zamisliti, što želiš raditi i kako

Donji sloj morat će biti gotov, jer čak i ako pečete na limu, tada će izaći samo 33 cm. Ali, ona želi vidjeti što sve ostaju sa strane, kako se ne bi snažno "začepila"

Ako se torta od 33 cm može rezati, onda je donji sloj lakše omotati odvojenom trakom biskvita (kao na smotuljku), to daje + 2-2,5 cm, zatim ganache, mastiks i cvijeće ... Kao rezultat , izaći će promjer oko 36 cm, samo na čemu!

[lambada]

lambada, ne dopustite mi da ovdje objavljujem veze, a ne fotografije zaštićene autorskim pravima, upravo tamo u temi na stranici 22 nalazi se veza.

Objavljeno u petak, 12. kolovoza 2016. 17:56

dizalica, a ovu traku pričvrstiti na ganache ili na istu kremu od maslaca?

Moguće je za kremu od maslaca i ganache - napravim takvu stranu i na souffleu.

[dizalica]

dizalica, hvala puno, mislim da je još lakše :), a za slijedeće razine napravit ću samo obod od keksa, gdje će mousses biti za stabilnost :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Ne radim 5-6 stupnjeva. Radim troslojnu i pored dvije jednoslojne torte. Izlazi težina 15-16 kg. Nošenje tu i tamo 15-16 kg od hladnjaka do stola za mene nije realno. Moja leđa ne mogu podnijeti ovu težinu.
I tako, ako postoji 5-6 slojeva, onda je sve kao tri sloja. Sustav podloga i cijevi. Za pouzdanost, uobičajena igla za sve razine.
Ako je moguće, nosite ga odvojeno i sakupljajte na licu mjesta.

Husky, i gdje možete vidjeti, na primjer, kako izgleda, 3-etažni s 2 odvojena. Molim vas pošaljite me, inače sam se izgubio na stranicama foruma. I još jedno pitanje, kolač od mastike, ako je petostupanjski, koliko dugo može stajati bez hladnjaka. Činjenica je da ga žele uzimati danju, a naravno da će ga rezati bliže noći. Restoran nema takav hladnjak da stane u visoki 5-nivo

[Tatjana]

Tatjana, izgleda ovako

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, propustila sam informaciju da ćeš imati tortu na polici. Ako je to slučaj, tada možete napraviti petostupanjski, jer će svaka razina stajati na krutoj podlozi, a razine će se stavljati na zajedničku šipku. Odnosno, neće tako vršiti pritisak jedni na druge.
I sasvim je moguće sakupiti takav kolač na licu mjesta i spremiti ga u zasebne razine do posluživanja.
Što se tiče skladištenja takvog kolača u smislu sastava, koji ste naveli, ne bih riskirao bez hladnjaka.

Husky, hvala na savjetu, najvjerojatnije ću to učiniti poput vas - troslojna i 2 zasebno, pa, ako ne možete dobiti što drugo

Olesya, zašto ti se donji sloj puzao ako je bio uključen sustav cijevi - podloge?

[eskimski]

eskimski, a vi biste shvatili)). Ne znamo mnogo o sebi dok ne dodirne vrućinu. Ljudi, ne znam ((. Cijevi su bile vrlo čvrste, teško sam mogao nožem odrezati višak. Pretpostavljam da je bio vrlo omekšan i da mu je bio dovoljan svaki pritisak ((.Pogledajte sa strane



Kvaliteta fotografije na Aparatu za kruh još je obeshrabrujuća

I prije

Dodano u utorak, 30. kolovoza 2016. 23:33

Djevojke, kako vozite divove? Ja sada lupim glavom, kako je predviđena takva noćna mora? Nikad ne zaboravite taj dan ((. Podijelite svoje iskustvo, molim vas

Олеš, razlikuju li se tvoje skladbe u ova dva sloja ili su iste? Usklađivanje s istim sastavom ili različitim sastavom?

Različiti sastavi, izjednačavanje s jednom masom
Ovdje ću dodati još jednu fotografiju nesretnih gornjih slojeva



Dobro je da se njihov stalak uklopi u cvijeće iz vaze ... što ne umanjuje tugu za slastičarom

[olesya555]

olesya555, O moj Bože! Kakva luda krasna torta! Popuštene strane iz jednog jednostavnog razloga. U ohlađenu i gustu tortu ubacujemo ražnjiće. Kako se zagrijava u vrućini, postaje MEKAN, što omogućava našim ražnjevima da „hodaju“, odnosno, u mekoj masi, naši se ražnji nagnu ustranu, što poništava djelovanje ražnja. To se može dogoditi s ohlađenim kolačem, ali s vrlo nježnom masom (tekstura). To sam praktički osobno provjerio. Ne jednom. I svaki put kad bih rezao, vidio sam iste slike-ražnjeve šikos-nakos.
Stoga takve torte nosim kao rezervne dijelove. I svi su otišli u šumu. Zahtijevam unaprijed od kupca dogovor o zasebnom stolu za kojim sakupljam tortu i dovodim je na pamet. Ili uključim hladnoću. do maksimuma, dobro ohladim tortu, ali prevedem 2 sloja za maksimalno, poput ovih 20 kg. Ali onda sam riskirao, jer u automobilu nije bilo mjesta, nije bilo kamo staviti sve razine (to sam prethodno osjetio). I tako, zovem taksi, zahtijevam monovolumen i nosim sve rastavljene.

Tanya, i ja umetnem u onu meku. Iz najjednostavnijeg razloga - kako ne bi puknuli bokovi. Jer moja krema ima neugodnu ljubav prema pukotinama. Ah, gledam ga - i tužno (((.

O moj Bože !!! Kakvu su ljepotu mladi izgubili!
Ne mogu razumjeti zašto postoji tolika razlika između dva niža sloja? Gornji sloj nije toliko ulegnuo i zaokružio se. Na fotografiji je gotovo nemoguće vidjeti da gornji sloj mijenja svoj oblik.
Postoji li potpora među njima? A jeste li svaki sloj posebno pričvrstili cijevima?
Očito je vrućina i različit sastav u slojevima odigrali ulogu.

Luda, postoji gusta podloga, cijevi u svakoj, 5 komada. Upravo sam skrenuo pozornost na činjenicu da je gornja ostala ravna. Ovaj je sastav bio gušći, to je ključ. A u donjem biskvitu + beze + Charlotte, evo ga (Charlotte) i sigurno je plivao

Oles, staviš svoje ražnjeve u mekani. Hladite li ih prije postavljanja sloja na sloj?

Ovaj put nije uspjelo ((. Hladnjak mi nije dat

I dalje. U tako velikim kolačima morate odabrati pravi omjer kompozicije i sloja. Na samom dnu potreban je najgušći sastav. Na drugom može biti lakše, ali ne riskiram.
Mislim, nisu mi dali hladnjak? U kafiću?

Da

A u donjem biskvitu + beze + Charlotte, evo ga (Charlotte) i sigurno je plivao

moj trorazred, koji je otplivao, također je imao potpuno isti sastav, točnije donji s bezom, a gornja dva sloja bez njega, ali sa šarlotom. Ražnjići i središnja šipka nisu spasili situaciju, ali imao sam kolač od mastike, prethodno obložen dvostrukim ganacheom za tvrđavu.

Djevojke, Charlotte nije toliko jaka zbog baze u kojoj se krema sprečava da se čvrsto stvrdne. Naravno, jači je od kreme, ali mnogo slabiji od čistog maslaca. A kad je toplo, kiseli se mnogo puta brže od čistog ulja. I dalje. Postoji mogućnost da se kolač pomaknuo s beza. To se također često događa.
Usput, djevojke, ne znam kako se nosite s ganažom. Učinio sam to jednom i pljunuo dalje nego što sam vidio. Situaciju je spasio maslac s glazurom 1: 1. A ganaža nije zamrznuta ni nakon tjedan dana! Napravila sam 1 litru vrhnja i 1,5 kg glazure.

Olesya ... bio je divno zgodan. I onako kako ste pronađeni, vrlo ste pametni!
Čitam vas djevojke i osjećam se kao da postajem sijeda.
Bože sačuvaj...

Uzeo sam samo dvije svadbene torte, obje su bile u tri sloja. Sastavi su nježni u oba slučaja. Jedna je mastika, druga je polugola.Ojačanje - ražnjići i središnja šipka u podlozi. Ražnjići su umetnuti duž ravnala (na tortu smo stavili kvadrat i jasno dolje, kako ne bismo hodali, umetamo). Tehnologija je sljedeća: Napravio sam rupu štapićem za sushi, ulio glazuru od čokolade u rupu, umetnuo cijev uz kvadrat, udario čekićem da uđe u podlogu. Nakon što sam ubacio sve cijevi, izlio sam šok glazuru na vrh cijevi, a zatim sam stavio sljedeći sloj dok se glazura ne smrzne. Stavio sam dva sloja u hladnjak kako bi sve uhvatilo. U drugom stupnju polugole torte probio sam iglom za pletenje tri rupe i zabio ražnjeve u donju podlogu. Odnosno, treći je sloj stajao na ražanjima koji su ulazili u glavnu polistirensku podlogu. Ispod donjeg polistirena, u finalu sam zalijepio plastičnu podlogu, za svaki slučaj da je fantastična.
Rupe, naravno, gomila. Ali jako sam se bojao polugolog, vozio sam se iz grada nepoznatom cestom. Sve je stiglo savršeno.

Tanya, imala si pogrešan ganache))) Bijeloj čokoladi treba puno manje vrhnja. Ali čak i 1: 4 nije se jednom smrznuo, čak ni u zamrzivaču, kad sam uzeo "Air", bilo je nekako pogrešno.
Čokoladu + maslac koristim kad nije vruće. A u vrućini - samo ganache od gorke prirodne čokolade s vrhnjem, ali je njegovo topljenje veće. Sad - to je jedini način.

[gattta]

gattta, moram razmisliti, hvala na idejama.
Djevojke, koliko visoko strše krajevi štapića? Kako bi trebali biti viši

[gattta]

gatttai imao sam šlag. Ne čokolada. I zapravo, i u drugom slučaju. Glazirani maslac smrzava se bez hlađenja. Moraš se slomiti. I po vrućini je bilo.

olesya555, Radim 3-4mm

radim 3-4 mm

Tanya, zašto ti trebaju da se toliko uzdignu iznad nivoa?
Izrađujem točno visinu sloja, ali ni u kojem slučaju ni 1 mm niže. Ispod kolača ulegnut će pod teretom. Viši gornji sloj vozit će se na tim "klinovima". Pa, ako ne vozite, neće čvrsto sjediti i bit će jaz između razina.

Tako da sam imao malo (potpuno) iznad sloja. Jer smeta kad sloj vizualno "ne sjedi". I nikada ne jenjava, sve do ovog vremena ((.

[eskimski]

eskimski, ali ja ne idem. Stavio sam par komada napola smrznute bijele ganaže i položio sloj na njih. Zalijepljen je za donju pređu. zbog ganaže, a dodatna visina zasigurno neće dopustiti pritiskanje donje. Ali uglavnom imam 2-3 mm. Par puta je ispalo malo više. A kad to učinim u ravni, jedan na jedan s površinom, iz nekog su razloga stranice zaobljene i barem pucaju! Počeo sam to činiti.
Kada točno pogledate razinu površine kolača (dobro, ako stavite pravilo na površinu kolača), tada štapići vire 2-3 mm od donje razine pravila.
Oh, i savijena ... pa, barem razumljivo?

Dodano u srijedu, 31. kolovoza 2016. 11:02

olesya555Kao što vidim situaciju, sloj je ulegnuo samo zbog činjenice da, nakon što ste umetnuli ražnjeve, niste se smjeli hladiti, tako da bi se ražnjići učvrstili u smrznutom sloju. Ubacili ste ražnjiće u meku, slabu strukturu i odmah položili vrh na njih. sloj, ražnjići koji nisu smrznuti u masi za kolače su nagnuti i došlo je do iskosa i pritiska na donjem sloju. I ... voila! Svibanj, onda može biti!
Gledaj, pokušat ću objasniti na primjeru.
Uzmite briket cm 10 × 10 × 10 ulje, takvu kocku. Način na koji će to biti soba T (iako ražnjeve ubacujem u dobro ohlađeni sloj i ništa ne pukne!), Stavite ražanj tamo do kraja. Kada je lakše mahati ražnjem s jedne na drugu stranu, kada je maslac sobne temperature, mekan ili kad je nakon hladnjaka gust?
To je to!
Ovako vidim vašu situaciju

[Tanja]

Tanja, Slažem se s tobom. Upravo zbog nedovoljno ohlađenog donjeg sloja u procesu ukrašavanja cijela se struktura nagnula, pa, tome je pridonio mekani sastav.

[olesya555]

Djevojke, ubacit ću i svoja iskustva .. neka su već upozorile da tema nije "problematična" i nije "torta", ali ipak Pa, prije svega, reći ću - olesya555, torta je super !!! šteta što nije bilo moguće svu ovu ljepotu donijeti gostima ((ovo je sve što nam se vrućina šali .. Najviše sezona vjenčanja i +35 stupnjeva .. pa, gdje je ...
Nedavno sam imao i krevet s 4 kata .. krema (Charlotte) (((Znao bih da bi me ova vrućina uvjerila da koristim proteine ​​.. ali kad smo razgovarali o konačnom dizajnu, došlo je do naglog hladnog pucanja, Mislio sam da se neće vratiti za 2-3 dana) vruće je .. Ali vrijeme je vrlo promjenjivo, kako je naglo zahladilo, pa je opet počela vrućina, i to na dan moje "torte". U početku sam odlučio uzeti rastavljeni kolač! Već prikupljenih 30 km .. na cestama daleko od idealnog ... Vozili su se sat vremena u hitnoj bandi i svake sekunde osjećali da jedna kosa posijedi ... dizajn je proteinska krema, ali sastav je bio vrlo nježan ((kolač je preživio, nije se iskrivio .. ali gornji sloj je nabubrio s jedne strane, upravo je takva kvrga "izvukla" .. u redu, kažem, po dolasku ću poravnati. na kraju sam samo uzeo iglu, probušio "žulj" i vratio se u normalu .. Izgleda da su se, kad smo se vozili, kolači objesili i pod gustom proteinskom kremom stvorio zrak ...
pa dobro, uzeli su je, poklonili je - svi su sretni .. samo ja znam i suprug)) koliko nas je koštalo uzimanje ove torte ..
Nakon toga, odlučio sam uzeti zasebno krevet s 4 kata i ukrasiti ga u dvorani ... bilo je zastrašujuće - prije toga ga nikada nisam ukrašavao u dvorani .. Bojao sam se da nešto zaboravim, nekakav uređaj. . Zabio sam cijelu kutiju svega, ali na kraju su svejedno škare zaboravljene. Cvijeće na čunjevima, obične plastične obline nisu uzete - morao sam poslati sestru (ona je došla sa mnom) da kupi škare. Općenito, kako je to završilo .. moji savršeno poravnati slojevi, smrznuti (držao sam ih u zamrzivaču) prirodno su se odmrznuli na takvoj vrućini ... a neki su se na bočnim stranicama napuhnuli ((morao sam skalpelom po dužini i poravnati van što je više moguće (u dvoranu) .. Srećom, dobio sam zamrzivač, barem bi se malo kolač vani ohladio i smrznuo, tako da njima (neiskusnima) ne bi bilo tako zastrašujuće i stavi na stol .. Oh, bilo bi brže od hladnoće ... inače ćemo svi tako brzo posijedjeti ...

Unaprijed obvezujem kupca da pronađe i pregovara za hladnjak, kažem vam kakav hladnjak trebate. Pronašao sam ga, dao sam ga, a onda se odričem odgovornosti.
Ali svejedno radije odnosim kolač na rezanje, jer sam ga prije toga dobro ohladio.

[Liza]

moja trorazina, koja je otplivala, također je bila potpuno istog sastava, točnije donja s bezom, a gornja dva sloja bez nje, ali sa šarlotom.

Liza, a imali ste dva gornja sloja bez beza, ali umjesto toga bio je sloj voćnog želea ili ne?

Djevojke, danas sam vozio 2 nivoa, opet 32 ​​°)). Ukorijenjen sam stajao na mjestu draga moja - pa sam ga "predvidio" sa svih strana

[olesya555]

olesya555, to je odlično!! Kako ste planirali? Kako se to posebno ojačalo?

Pa, počeo sam s podlogom, jer je upravo s nje kolač skliznuo protresući drugu ((. Ovaj put sam imao 2 podloge s koracima, zajedno s vrućim ljepilom, prethodno stavivši komad gume koja "inhibira"). Zatim slojevi. Prvo, nakon umetanja cijevi dobro ohlađenih (usput, umjesto gustih, ali štapića malog promjera za keypops uzeo sam debele štapiće za koktele)

Fotografija strašne istine ((

[olesya555]

olesya555, da, što je tanji ražanj štapića, to je vjerojatnije da će se kolač slomiti iznutra. Koristim guste smoothieje ili okrugle (ne ravne) drvene torte od sladoleda. Oprano, osušeno i poput božjeg dara. Skupljam cijelo ljeto, skupio sam gomilu. Također su poput debelih cijevi za koktele, ili možda malo deblje.

Bok cure. Mogu li i ja pitati. Skupština je jasna. Ispada da će ovaj karton ležati točno na mastiku? Ili cjevčice malo strše i stavljaju se na njih. I evo još jednog pitanja. Kako onda jesti donji sloj, ako je u sredini karton, na rubu? Ako priznamo slojeve različitih kolača.
Vjerojatno postavljam glupa pitanja, ali ona me muče

Pozdrav) Možete ovo voljeti ili ukloniti gornji sloj na posudu i rezati kolač.

[Maša 1984]

Maša 1984, izreže se gornji sloj, kolač se položi na tanjure, ukloni prazna podloga i izreže donji sloj. Ili se gornji sloj u početku uklanja zajedno sa podlogom.