Sendvič kruh (GOST)

[Kao što je i obećano - GOST sendvič kruh!]

Sendvič kruh (GOST)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: ruski

Sastojci
ZAVARIVANJE
Brašno	57 g
Voda	114 g
OPARA
Brašno	228 g
Prešani kvasac	11 g
Voda	114 g
Zavarivanje	svi
TIJESTO
Brašno	286 g
Sol	9 g
Šećer	6 g
Margarin	9 g
Voda	154 g
Biljno ulje za podmazivanje plijesni	1,5 g

Način kuhanja

Kao što je i obećano - GOST sendvič kruh!
  Proces fermentacije tijesta i tijesta vrlo je dug, to je zbog male količine kvasca u receptu. Da biste skratili vrijeme fermentacije, potrebno je povećati količinu kvasca.
Kad se količina kvasca udvostruči, vrijeme fermentacije se također prepolovi..
Prema klasičnoj tehnologiji "Sendvič kruh" Napravljeno je 500 i 1000 g, ali odlučio sam ih peći s težinom od 400 g, budući da imam klasični oblik kruha. Za punopravnog "Sendvič kruh " koriste se posebni kalupi visine 75 mm, razlika u veličinama gornjeg i donjeg dijela iznosi samo 10 mm, odnosno to su gotovo pravilni paralelepipedi.
Nakon završetka korekcije, limenke s tijestom brzo se preokreću i slažu ispod dna. Kruh se peče ispod kalupa 30-40 minuta. (ovisno o težini tijesta) na temperaturi pećnice od 280-300 ° C.
Budući da nemam takve posebne oblike i takve temperature u pećnici, ovaj kruh pečem u standardnim L10 kalupima za kruh bez prevrtanja. Ali ako iznenada imate oblik 300 x 90 mm na vrhu, 290 x 80 mm na dnu i 75 mm visok, tada možete raditi salta za kruh i peći strogo u skladu s tehnologijom.

Radimo lišće čaja: uzmite sve brašno koje odlazi na listove čaja i napunite ga vrućom vodom od najmanje 75°C i ostaviti da se ohladi na 35°C. Ako vam se žuri, čajne listove možete ohladiti tako što ćete posudu sa sobom staviti u posudu s hladnom vodom. Kad čajni listići malo odstoje, u njima se pojavljuje slatkasti okus - to znači da smo postigli svoj cilj - škrob se želatinizirao. Kad se listovi čaja ohlade, zamijesite tijesto.

Kvasac otopite u toploj vodi (ako se koristi suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom), dodajte sve listove čaja i pomiješajte s brašnom. Ispada da je tijesto mekano. Vrijeme fermentacije je 2,5-3 sata. Na kraju fermentacije na površini tijesta nastaju mnoge velike rupe i stvaranje plinova popušta. Pojavljuje se ugodan miris fermentacije. Tijesto je spremno. Koristio sam dvostruko veću količinu kvasca i fermentirao 1,5 sata. (Na slici je gotovo fermentirano tijesto)

Kad je tijesto gotovo, pomiješajte ga s vodom u kojoj prvo otopimo sol i šećer, margarinom, brašnom i zamijesimo tijesto. Ispostavilo se da je tijesto vrlo mekano, ali tako bi trebalo biti. Stavili smo tijesto na probu 1 sat 20 minuta - 1 sat 30 minuta. Sat vremena kasnije radimo zagrijavanje. Ako je prilikom izrade tijesta uzeta dvostruka količina kvasca, tada tijesto ne mijesimo.

Podudarno tijesto podijelite na dva dijela ili ih podjednako objesite na vagu. Svaki dio uvaljajte u kuglu, a zatim u šipku. Stavili smo šipku u podmazani oblik. Pokrivamo folijom kako ne bi navijeli.

Stavite odgovarajuće pogače u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od oko 240-250 ° C 25-30 minuta. Koru dodatno smeđim ispod rešetke za plin, jer plinska pećnica obično ne pocrveni vrh.

Gotove pogače izvadimo iz pećnice, pustimo da minutu odmaraju u kalupima i izvadimo kruh na dasku. Pokrijte ručnikom i pustite da se ohladi. Kruhovi su vrlo mekani, nježni i ukusni. Na limovima možete peći kruh, u obliku i štruce.

Kruh je vrlo porozan, elastičan i vrlo ukusan.

Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

800 pne

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Ukupna gotova masa je 800 g.
Vrijeme kuhanja je oko 4,5 sata (s kvascem na recept) i oko 2,5 (s kvasom za udvostručavanje).

Još kruhova

i još jedan rezač

nekako neshvatljivo, samo je tijesto fermentiralo i odmah se pojavilo tijesto ...

[Kaktus]

Kaktus, ostavio korak, sada ću to ispraviti. Točnije, iz nekog se razloga nije pojavio. Umjesto toga, postojala je riječ "korak". A u uređivaču je između dva koraka bio prazan prostor. Izbrisao sam ga, ali nisam provjerio korake. Ispričavam se.

Sudeći po rezanju kruha i njegovim stranama (vrlo lagano), osjeti se da mrvica kruha nije potpuno pečena. Čini se da izgled nije ništa, ali unutrašnjost i dalje treba držati u pećnici. Imao sam ovu situaciju dok nisam pronašao način za kontrolu spremnosti mrvice.

Pokušajte kontrolirati pečeni kruh temperaturnom sondom. Tada će jamstvo za pečenje biti 100%. Ne pratim vrijeme pečenja - samo temperaturu unutar mrvice.

Termometri, sonde za temperaturu pećnice

Ako smanjite temperaturu pečenja i produžite vrijeme pečenja, kruh će ispasti puno bolji.

Takve strane dobivam u proizvodnim oblicima.

[Admin]

Admin, mrvica je potpuno pečena. Temperatura unutar mjere, sve je normalno. Treba imati na umu da je pećnica plinska i u njoj ništa osim dna ne postaje crveno, plus aluminijski lijevani oblik - također smanjuje boju. Vrijeme pečenja prati se termometrom.

Astilba, apsolutno si u pravu. Oblik također utječe na boju. Uzmite tanku i može općenito izgorjeti.
Jurij K sve je prema tehnologiji. Ako pažljivo pročitate post, tada bi prema klasičnoj tehnologiji temperatura trebala biti još veća, jer se peče u obliku. Pekla sam u kalupu i mjerila temperaturu za kruh u kalupu. Pekla sam i na nižoj temperaturi. Boja kruha se nije puno promijenila, jer pečem u plinskoj pećnici, ali kora postaje gušća i grublja. A na visokim temperaturama pojavljuje se boja i kora je tanka i mekana.

Treba imati na umu da je pećnica plinska i ništa u njoj, osim dna, ne postaje crveno, plus aluminijski lijevani oblik - također smanjuje boju.

Pogledajmo kako pekarske proizvode rade drugi, uključujući mene. Aluminijski kalupi, pećnica - plinski štednjak

[Jurij K]

Jurij K, rerna pećnice. Opet sam pekla na nižoj temperaturi. Boja kruha se nije puno promijenila, jer pečem u plinskoj pećnici, ali kora postaje gušća i grublja. A na visokim temperaturama pojavljuje se boja i kora je tanka i mekana. Klasično pečenje na visokoj temperaturi najbolje je u mojoj pećnici.
Kruh sam nekako doveo do pristojnog rumena. Kao što vidite na fotografiji, kora je vrlo gusta i zato ju je teško žvakati.

Ali s navedenim načinom pečenja, kora je tanka i nježna.

Prema klasičnoj tehnologiji "Sendvič kruh" izrađuje se od 500 i 1000 g, ali odlučio sam ih peći težine 400 g, budući da imam klasični oblik kruha. Za punopravni "sendvič kruh" koriste se posebni kalupi visine 75 mm, razlika u veličinama vrha i dna iznosi samo 10 mm, odnosno to su gotovo redoviti paralelepipedi. Po završetku probe, limenke s tijestom brzo se preokrenu i slože ispod. Kruh se peče ispod kalupa 30-40 minuta. (ovisno o težini tijesta) na temperaturi pećnice od 280-300 ° C.

Možete li nam reći više o tim oblicima i tehnologiji? Vrlo zanimljivo!
Ako bih pronašao krivnju, ne na bijelim stranama, već na kratkom vremenu fermentacije, koje je ispunjeno mrvicom koja se mrvi, ali s druge strane, brzi kruh neće biti gumenast.

[Kruna]

Kruna, vrijeme fermentacije je prilično dugo. Čak i ako se kvasac udvostruči, to je 1,5 sata tijesta + gotovo sat vremena tijesta. Nije brzo. Pa, ako vam je brzo, pecite po punoj tehnologiji: 3 sata za tijesto i jedan i pol sat za tijesto.

Možete li nam reći više o tim oblicima i tehnologiji?

Pa, nisam upoznao same obrasce. Postoje slični iz kategorije "oblika tosta", ali oni imaju oblik pravilnog paralelepipeda, a u originalu, uz dno, oblik bi trebao biti malo uži.
I cijela tehnologija je opisana na samom početku posta.Poanta je u tome da se kruh peče ISPOD oblika. Podiže se i naslanja na zidove oblika i poprima pravilan oblik bez ispupčenog vrha. Ovaj kruh, kada je narezan, daje osnovu za srednje velike sendviče.
Što vas točno zanima tehnologija?

Nije brzo.

Vrijeme kuhanja je oko 4,5 sata (s kvascem na recept) i oko 2,5 (s kvasom za udvostručavanje).

Po mom mišljenju, za kruh od tijesta obje su opcije prebrze.

Što vas točno zanima tehnologija?

Sve sam razumio, poanta nije u okretanju obratka, već u ograničavanju prostora za njegov rast prilikom pečenja.
Ovo je jedna od mogućnosti izrade tost kruha: intenzivno gnječenje, kratko vrenje i pečenje u obliku s poklopcem, tada je kruh pravokutnik, sa snježnobijelom mrvicom sitnih pora.

[Kruna]

Kruna, od 40-ih godina polaže se 4,5 - 5 sati za kruh. Tehnologi znaju bolje. Ovaj je kruh krupnoporozan, elastičan, nije mrvičan. Ako ohlađeni kruh pritisnete na stol, a zatim ga pustite, kruh će se vratiti u izvornu veličinu. Mrvica se ne lijepi, iako gornja kora malo puca, ali to je normalno ..
Moderni kalupi za tost izrađeni su uglavnom od tankog aluminija s poklopcem i u obliku pravilnog paralelepipeda, što po mom mišljenju nije dobro. Postoje otvoreni aluminijski kalupi sa sličnim parametrima, ali oni imaju više trapezoidnog (rasplamsalog) oblika.
Bez daljnjeg pečenja pečem u običnim oblicima kruha.

[Kruna]

Kruna, od 40-ih godina polaže se 4,5 - 5 sati za kruh. Tehnologi znaju bolje. Ovaj je kruh krupnoporozan, elastičan, nije mrvičan. Ako ohlađeni kruh pritisnete na stol, a zatim ga pustite, kruh će se vratiti u izvornu veličinu. Mrvica se ne lijepi, iako gornja kora malo puca, ali to je normalno ..
Moderni kalupi za tost izrađeni su uglavnom od tankog aluminija s poklopcem i u obliku pravilnog paralelepipeda, što po mom mišljenju nije dobro. Postoje otvoreni aluminijski kalupi sa sličnim parametrima, ali oni imaju više trapezoidnog (rasplamsalog) oblika.
Bez daljnjeg pečenja pečem u običnim oblicima kruha.

Možda je za ovaj kruh ovo normalno pečenje, u što neki sumnjaju, jer najvjerojatnije mora postojati određena kiselost, koja daje određeni okus i mrvicu.

mora postojati određena kiselost koja daje određeni okus i mrvicu.

Na temelju kiselosti uspostavlja se općenito tehnološki postupak, a posebno vrijeme fermentacije. Oni koji su instalirali tehnologiju proizvodnje bolje znaju koliko vremena treba da fermentira.

[Pimander]

Pimander, Pimander, tvoj kruh me zanimao. Napravio pola porcije dugo vremena.



Ohladi se, ukusno miriši, kora je tanka, prvih 10 peče se na 230 grama, reducira na 190 i dok ne bude kuhana, preostalo je još samo 45 minuta. Rez ću donijeti kasnije.



Izrežite))) ukusni stolni kruh, mrvica blago gumena. Kruh nam se svidio, samo sam dodala malo soli i šećera, uvijek mi nedostaje.



Pimander, Pimander, hvala na slasnom receptu!

[Yarik]

Yarik, drago mi je da mi se svidjelo! Odlično ste to učinili! Hvala na odgovoru! Kruh je stvarno ukusan i porozan. Isprva sam ispekla i jedan hljeb, sada pečem dva hljeba - oni odlete kozmičkom brzinom!
Pokušajte lepinje (pogače) GOST... Ovo je kruh, ali pekla sam sa lepinjama. Vrlo mekan i pahuljast.

Na temelju kiselosti uspostavlja se općenito tehnološki postupak, a posebno vrijeme fermentacije. Oni koji su instalirali tehnologiju proizvodnje bolje znaju koliko je vremena potrebno za lutanje.

O tome ti ja pričam)
i da, trebate li raditi s parom ili ne? jer ako su praznine prekrivene plijesnima, tada para nije bila potrebna. Kakvu vrstu brašna trebate koristiti? U mojoj zemlji postoji mnogo različitih, podijeljenih u vrste od 405 do 3000

[trancehouse]

trancehouse, peciva bez pare. Brašno 1 stupnja (tip 812) ili ekstra razreda (tip 550). Nadam se da sam pravilno uskladio sorte i vrste.

[trancehouse]

trancehouse, peciva bez pare. Brašno 1 stupnja (tip 812) ili ekstra razreda (tip 550). Nadam se da sam pravilno uskladio sorte i vrste.

Hvala, vrste su, najvjerojatnije, malo drugačije. 812 je od brašna od orka.
Imamo od 405/450/480/500 (2 vrste) / 550 ovo je sve slastičarsko brašno, odnosno zapravo je sve Vrhunska ocjena =) samo za svako ima svoju svrhu.
Pokušat ću

Imamo od 405/450/480/500 (2 vrste) / 550 ovo je sve slastičarsko brašno, tj. Zapravo je ovo sve Vrhunska ocjena =) samo za svaku ima svoju svrhu.

Također sam pogledao na Internetu - pišu 812 - prvi i 550 - toranj.

Njemačka	Rusija	Svojstva
405	Ekstra	Boja: bijela ili bijela s kremastom bojom, sadržaj pepela 0,45, sadržaj glutena ne manji od 28%.
550	Vrhunska ocjena	Boja: bijela ili bijela s krem ​​hladom, sadržaj pepela 0,55, sadržaj glutena ne manji od 28%.
812	Prvi razred	Boja: bijela ili bijela sa žućkastom bojom, sadržaj pepela 0,75, sadržaj glutena ne manji od 30%.
1050	Drugi razred	Boja: bijela ili bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom, sadržaj pepela 1,25, sadržaj glutena ne manji od 25%.
1600	Pozadina	Boja: bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom s primjetnim česticama ljuski zrna, sadržaj pepela ne veći od 2,0, sadržaj glutena ne manji od 20%.

Ispričavam se zbog nespretnosti stola. Ne mogu se nositi s njom.

[Pimander]

Pimander, a listovi čaja trebaju biti tekući? Nisam imao ni brašno mokro, poput grude, nemojte se ni miješati (((

[OlgaGera]

OlgaGera, listovi čaja su elastični, mekani, umjereno gusti. Ne može biti teško, jer je vode dvostruko više brašna. Pokušajte kuhati u vodi od 75 stupnjeva.

Sve na vagi. Pokušao sam dva puta. Isto. Takvo brašno, možete vidjeti. Nekrasovskaja. Dodao sam malo vode. Za vlaženje brašna

[OlgaGera]

OlgaGera, glavno je da se škrob želatinizira.

želatinizirana

uspješno su to učinili! Kvalitativno)))
Izmiješala sam tijesto.

napravio 500 i 1000 g, ali odlučio sam ih ispeći težine 400 g,

Nisam razumio, u receptu se dobije ukupno više od 500 g brašna

[Newbie]

Newbie, autorica peče 2 štruce od 400 gr.

[Newbie]

Newbie, recept za 2 štruce od po 400 g. U napomeni sam naznačio da ukupna težina u gotovom obliku iznosi 800 g. Nadam se da vam se sviđa kruh!

[OlgaGera]

OlgaGera, pa, to je samo sitnica - stavite tijesto i napravite kruh.

stavite tijesto i napravite kruh.

učinio)))
Morala sam se odvesti, suprug je pekao. Malo premalo i nije formirano)))
To su iskrivljene šape. Odnijet ću ga našim bakama, inače sjede i ništa ne govore bez kruha.
O ukusu ću vam reći iz njihovih riječi. Dogodilo se tako.

[OlgaGera]

OlgaGera, nije važno što je vani, važno je što je unutra. Čekamo vaše povratne informacije.

[Pimander]

Pimander, veliko hvala na vašem kruhu. Susjedi su ga već pojeli. Rekli su da se ne sjećaju ničega tako ukusnog.
Uspjela sam nanjušiti samo komadić ružičaste boje. Svakako ću se ispeći.



Da, postupak je dugotrajan. Ali vrijedi. Ružičasti losos, bio je vrlo mirisan. Mrvica je ravnomjerno porozna. Ne trbušno.

[OlgaGera]

OlgaGera, hvala na savjetu! Obavezno pecite! Ukusna je i aromatična. Miris je zaista fantastičan!

Ukusna je i aromatična

Već sam razumio)))

[Pimander]

Jasno mi se svidio ovaj kruh, danas je treći dan i završili smo ga, mekan je kao i prvi dan, samo bez hrskave kore.
Pimander, Pimander, hvala još jednom!

[Yarik]

Yarik, jedite sa zadovoljstvom, pecite više! Da, zbog upotrebe čajnih listova, kruh sporije ustaja. Hvala na odgovoru!

Također sam pogledao na Internetu - pišu 812 - prvi i 550 - toranj.

Njemačka	Rusija	Svojstva
405	Ekstra	Boja: bijela ili bijela s kremastom bojom, sadržaj pepela 0,45, sadržaj glutena ne manji od 28%.
550	Vrhunska ocjena	Boja: bijela ili bijela s krem ​​hladom, sadržaj pepela 0,55, sadržaj glutena ne manji od 28%.
812	Prvi razred	Boja: bijela ili bijela sa žućkastom bojom, sadržaj pepela 0,75, sadržaj glutena ne manji od 30%.
1050	Drugi razred	Boja: bijela ili bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom, sadržaj pepela 1,25, sadržaj glutena ne manji od 25%.
1600	Pozadina	Boja: bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom s primjetnim česticama ljuski zrna, sadržaj pepela ne veći od 2,0, sadržaj glutena ne manji od 20%.

Ispričavam se zbog nespretnosti stola. Ne mogu se nositi s njom.

Ja sam iz Poljske) malo drugačiji, ali hvala što tražite

[trancehouse]

trancehouse, Mislio sam da sada u Europi postoje jedinstveni standardi.

[Pimander]

Pimander, uzmi moj izvještaj.

Učinio sam to s dvostrukom količinom kvasca, točnije 20 g, inače neću imati vremena nakon posla. Rezultat je primljen u pola ponoći, to se vidi iz vremena prvih fotografija. Iz svoje volje, čak i u tijesto i tijesto, uzeo sam vodu na pola s sirutkom od svježeg sira 50 do 50.
Brašno je bilo "Altajska bajka", najviša ocjena. Ozon mi je jednom donio dva pakiranja, a sada se ovaj proizvod više ne isporučuje u našu regiju. A brašno se savršeno pokazalo u svim vrstama pekarskih proizvoda, posebno u lepinjama.
Vode je bilo dovoljno za kuhanje, sve se smočilo i miješalo. Ali tijesto nije bilo osobito mekano, već poput tijesta.

Moji oblici su aluminijski, posebno tost, ali kupljeni su bez poklopca, pa su prodani. Izmjerio sam ih duž unutarnjeg ruba gornjeg dijela 19X9 cm, visine 9 cm. Vrlo su blago skošeni.
Pekla je na kamenu na temperaturi od oko 270 stupnjeva oko 25 minuta s preokretima od kruha.

Rezultat je na fotografiji.
Zaključci: Za moje oblike tijesta to je previše (pokazalo se da je 485 g po obliku), potrebno je odabrati broj komponenata za manju težinu. A kruh je ukusan, hvala! Kora je tanka koliko bi trebala biti, mrvica je puhasta.
I posebno hvala na načinu pečenja! Živi i uči. Od trenutka kupnje nisam znao peći u tavi tostera bez poklopca. Suprug mi je pravio kapice na njima. A sve se pokazalo tako bezobrazno jednostavno! Hvala vam!

[venera19]

venera19, hvala na savjetu! Drago mi je da mi se svidjelo.
Možete dodati sirutku, ali pripazite - kod sirutke skup kiselina ide brže i vrijeme fermentacije je donekle smanjeno. Ovdje trebate osigurati da tijesto ne ostane previše. Što se tiče volumena, da, malo previše za vaš oblik. Pokušajte napraviti 300 g pogača.
Tijesto se ponekad pokaže drugačije - uglavnom mekano, ali ponekad je cool. Najvjerojatnije ovisi o infuziji - može biti i malo drugačija. Ali to su sve detalji, glavno tijesto - trebalo bi biti mekano, pa čak i vrlo.
Pecite u svoje zdravlje!

Možete dodati sirutku, ali pripazite - kod sirutke skup kiselina ide brže i vrijeme fermentacije je donekle smanjeno.

U mom slučaju, smanjenje vremena fermentacije je veliki plus!
Imam samo dva takva oblika, pa moram koristiti L11 mališane. Neželjeno mi je smanjiti količinu tijesta, jer je gnječenje u Kenwoodu velikom zdjelom (6,7 litara) tako malo.
Svakako ću ponoviti. Pokušat ću neki vikend i dugo vrenje s manje kvasca.
Donja kora je malo neugodna, pržena je jače od ostalih. A u kruhu s tosterima kora bi trebala biti beznačajna i na sve strane jednaka. Pa, možda ako tijesto ne strši iz kalupa, tada će donja kora biti drugačija?

[venera19]

venera19, stavite nešto ispod naopakog kruha (lim za pečenje, pravokutni oblik itd.). Potrebno je podebljati razmak između donje kore i ognjišta pećnice. Tada će kora biti manje gorljiva. Također treba napomenuti da je ovo još uvijek sovjetski kruh s sendvičima. Mislim da tada nisu nazdravljali.

[trancehouse]

trancehouse, Mislio sam da sada u Europi postoje jedinstveni standardi.

Slične, ali ne i puno različite među zemljama

[trancehouse]

trancehouse, Ja ću znati.

Hvala vam, kruh je vrlo ukusan, možete ga jesti i samo tako. Zapisala sam to u trajne recepte, ponovit ću više puta, evo mog izvještaja, malo sam ga preeksponirala.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, krasan kruh, vrlo porozan! Hvala na odgovoru! I ja sam pretjerano eksponirao prošli put. Pa ništa. Gobuška se u jednom malo sredio i to je to. Okus je ostao izvrstan.
Isprobajte challah - također vrlo ukusan: Hala (GOST)