Darnitsa kruh iz fugaške

Danas sam pokušao ispeći ovaj kruh, ispalo je čudo koliko je dobar. Umjesto šećera dodala sam žlicu meda i, za boju, žlicu suhe sladovine od kvasa. Ruža, pečena, super a ne kruh! Poklopac je konveksan, lijep. Hvala na receptu.
Ovo je bilo moje prvo iskustvo s raženim kruhom, prije toga sam pekla samo bijeli kruh.

PySy: Nisam imao vremena za slikanje, dok sam ga šetao! Sutra ću ga opet ispeći, pokušat ću dodati bilje-aditive.

I još imam malo pitanje!
Danas sam pekla Darnitskog, nisam promijenila recept (sve je kao u prvom postu) ako sam samo med zamijenila šećerom i tekućinom u istom omjeru s 1% kefirom. Evo samo je tijesto tijekom gnječenja bilo strmo, čak sam i dopunio kefir, ali očito nedovoljno, svejedno je ispalo zakrivljeno. Sve je bilo pečeno, ruža, a ne vlažna mrvica, poklopac se dizao poput tuberkuluma, ali bio je malo iskrivljen i ispucan. A pitanje je ovo. Ako se voda zamijeni kefirom, onda je treba više sipati ili razrijediti vodom kako bi postala rjeđa? Nitko nije naišao?
Kefir, izgleda, nije gust, Kuća na selu ...
Prošli put sam pekla u vodi u istom volumenu, ali čak sam mu morala dodati 2 žlice brašna, tijesto je bilo tanko.
p.s. Tijekom gnječenja u tijesto sam dodala 1 žličicu sjemenki cilantra. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Ukusno!
Moji su seljaci jako cijenili ovaj kruh, čak i 9-godišnji sin, koji uopće nikada nije jeo crni kruh, umire kao pita.

Kefir nikad ne razrijedim, samo kontroliram lepinju - sadržaj masti u kefiru je drugačiji, a gustoća, kako kažu, "ne mora se raditi jednom odjednom"

Gustoća me nije upozorila da ću nešto uopće, nadati se nasumce, sada znati.
Ništa, prvi put na kefiru pokazalo se da je to ukusna "gruda"
Sljedeći ću put pokušati ne stavljati svo pšenično brašno u kantu, ali kad mijesim, dodajte ga i pogledajte pecivo.

Kod nas kada pacijenti broje tekućinu koju su popili. kažemo im da kefir računaju kao 50%, tj. 200 g kefira, ovo je 100 tekućina

Osobno gotovo nikad nemam kontrolu. Kefir obično radim 60 posto (od 1% do 2,5%, nema veze) ili više, ali ne brojim količinu. Još nije bilo problema. Danas sam to radio s mlijekom, kora je bila ispucala, istina, ali kruh je, kao i uvijek, bio ukusan.
Istina, sada sam povećao vrijeme udaljenosti za 30 minuta i pečenje za 15 minuta u odnosu na glavni način rada. Na ovom programu pečem onog Darnitskog, onog Talijana iz Admina.

Moji dojmovi, slijedeći recept iz prvog posta ove teme:

U procesu gnječenja dodano je još par žlica. žlice brašna, jer se tijesto činilo tankim, lijepilo se za zidove.
Kvascu je opet istekao rok trajanja, otprilike jučer... Bilo je prelijeno ići kupiti, jer stari još uvijek rade.
U recept je dodana prstohvat kima i korijandera. To je naknadno dalo karakterističan okus i aromu.
Pečena je prema standardnom receptu za klasičnu bijelu pećnicu (s dvije smjese!)
Opet mi se nije svidjela boja vrha i pekao sam još 15 minuta u električnoj pećnici.
🔗
Na fotografiji s lijeve strane - posljednji komad jučer bijela, zdesna - Darnitsky, nestalo je pola hljeba. Iza pozadine, za one koji sumnjaju, isti stari kvasac.

(Ispričavam se zbog lošeg balansa bijele, nisam uspio pronaći točnu, fotografirao sam navečer s štednim lampama, postoji blokada u žutoj boji)

Jučer sam ispekla ovaj recept. Umjesto vode, uzeo sam 150 ml piva, zagrijao ga, skuhao 2 žlice. l. suhi kvas, obični. Ova smjesa je stajala dok se ne ohladi, dodala je 1,5 žličice u toplu. kvasac, šećer na recept i malo raženog brašna. Stajalo je oko sat vremena. Zatim, zajedno s ostatkom piva, soli i maslaca, u kantu + brašno prema receptu i načinu kruha od cjelovitih žitarica. Ispalo je jednostavno super. Ali sve brašno nije otišlo, uvijek ga ostavim malo, dodam u procesu.
Zašto ste to učinili - kuhali kvas itd.? Tako sam u ovo vrijeme pekao kruh na grizu i odlučio sam eksperimentirati s nekom spužvom ili slično. Nosila ga je na posao, svidjelo se svima!
Licitar je u početku bio malo zategnut, ali to činim namjerno, nakon prvog plutajućeg testa tijekom druge serije.
Na početku korištenja kruha.

Budući da govorimo o kefiru, volio bih pitati.
Imam svoj kefir, od gljive kefira. I često ostaje. Može li se dodati na isti način umjesto vode? Što mislite, dragi pekari?

Amiga, naravno da možeš !!!!

Kefir savršeno potiče kvasac - danas sam skoro iskočio iz kante! Ali ... Kada pečete na jednom kefiru, imajte na umu da se udio vode kao tekućine smanjuje! Ovdje su napisali da 50% gubitka. Mislim da je ovo malo pogrešno. Ali od 300 ml prikazanih u receptu, oko 30-35 ml mi nije bilo dovoljno.

Pokušao sam koncentrat kvasine sladovine od Raspaka - nitko nije probao? Tekuća je - pa je potrebno smanjiti i količinu tekućine? A koliko dodati .. Stavio sam 2. mjesto. l. ali bojim se da je malo previše - kruh je malo slab ..

[fugaška]

fugaška, Imam pitanje za tebe. Ali prvo, opisat ću postupak. Pečem po receptu iz prvog posta, ali dodala sam još 50 g integralnog brašna i umjesto vode uzela juhu od krumpira. Ne volim suhi kvasac, pečem ga uživo. Uzeo sam kvasac po stopi od 3 g na 100 g brašna (150 g. Raži + 250 g. Psh. + 50 g. Gruba pom.), Da je postojala jedna pšenica, uzeo bih 2 g na 100 g brašna i pa ... i ispalo je 13 g. C / P kenwood-250.3 programa za raženi kruh:
grijanje-30 min.
gnječenje-5 min.
odmor-5 min.
gnječenje-15 min.
uspon-49 min.
miješanje-5 sek.
uspon-26 min.
miješanje-10 sek.
uspon-45 min.
pečenje-53 min.
Posljednje miješanje uklonjeno je uklanjanjem vesla, a posljednji uspon bio je 1 sat i 11 minuta. Kruh je dobro prošao, ali je tijekom pečenja pao, krov se srušio. Što mislite, zbog čega, zbog dugog zadnjeg uspona ili zbog velike količine kvasca? Možda ste trebali uzeti 9 grama? Licitar je bio izvrstan. Inače, prethodno sam probao ovaj recept bez krupnog brašna na programu raženog kruha (kakav jest, bez gega) i na glavnom programu nije bilo probijanja.

Kefir savršeno potiče kvasac - danas sam skoro iskočio iz kante! Ali ... Kada pečete na jednom kefiru, imajte na umu da se udio vode kao tekućine smanjuje! Ovdje su napisali da 50% gubitka. Mislim da je ovo malo pogrešno. Ali od 300 ml prikazanih u receptu, oko 30-35 ml mi nije bilo dovoljno.

pa mi se činilo da nema dovoljno tekućine, jer prije toga na vodi 300 ml. Dodao sam i brašno tijekom gnječenja, a ovdje je lepinja izašla s istom količinom kefira.
sutra cu probati 30ml. natoči još kefira ...

Svibanj @, vaš je kruh malo stao, a krov je ovjesio. vaš kvasac vjerojatno dobro djeluje, ne treba puno vremena da naraste

ok, hajde
da budem iskren, nikad nisam pekao sa živim kvascem ... ali čini mi se da je 13g previše.
u pakiranju suhog kvasca, samo 11 grama, a potrošnja za takvu količinu nije veća od sedam grama. živi kvasac je aktivniji, možda ga uzmite malo manje ... samo ovdje morate eksperimentalno utvrditi - ako uzmete manje kvasca, možda ne trebate smanjiti vrijeme za probu ...

Sad sam probao kruh, iako je krov pao, to nije utjecalo na okus, ispalo je ukusno. Sljedeći put ću probati 9g. kvasac. Iako, sad se sjećam da sam pekla s istom količinom kvasca, ali program je bio bez gega. Zaključak sugerira sam po sebi, smanjujemo ili probu ili kvasac.

Danas sam opet pekao Darnitskog od fugaške
Uzeo sam 10 grama manje pšeničnog brašna (tačnije imao sam 250, ali sam ostavio 10 grama, jer nisam sve stavio u kantu, već sam ostavio da se doda) i 360 ml kefira zamijenio vodom, ostalo prema recept iz prvog posta. Dodao sam i 2 žlice suhog kvasca od Safe. Odabrao sam glavni program kod štednjaka, veličine M, srednje kore. Nekad sam pekla na postavci od raži, ali na glavnoj mi se činilo da se tijesto bolje mijesi.

Evo što se dogodilo! Poklopac nije pao, moglo bi se čak reći i konveksan, ali struktura je planinska ...

zdravo djevojke pekarice. Nedavno smo kupili Panasonic 255. moj lLG (14 godina je funkcionirao besprijekorno, bio je u kvaru i moj je sin poklonio roditeljima novu godinu).tako da moja majka ne pati) Puno hvala fugaske Darnitsky se pokazao prvi put. Činila sam to strogo prema receptu, dodala samo 3 žlice fitnes smjese i malo suhog kopra. Aroma i okus kruha su prekrasni. Još jednom hvala na receptu. Sada možete eksperimentirati.

[pljshik]

pljshik , dobrodošli na naš forum!

Sretan vam kruh!

Da zahvalite autoru, ne zaboravite
pritisni gumb "zahvaliti se"ispod njezina avatara!

Danas sam pekla ovakav kruh prema receptu fugasca. Maštarije na temu Fugasca)))))
Raženo i pšenično brašno - 200 gr.
"žlice slada skuhano je 150 ml. kipuće vode, nakon 15 minuta ulilo se hladne vode i u već toplu smjesu stavilo 15 grama svježeg kvasca, šećera i soli, nekoliko žlica brašna. Dok smo vagali ostatak brašna, smjesa je stajala u kanti. Da, dodala 50 g griza, zatim, kao i obično, brašno (ostavljajući žmenku za kontrolu), 1 žlica mješavine kima i korijandera. Licitarski čovjek, kao i obično, odmah je malo oštar. Način rada za kruh od cjelovitih žitarica - 3 h 40 min.
Žao nam je, fotografija s slabog osvjetljenja s mobitela. Ali kakav je okus! Aroma je jednostavno super. Neka mi oprosti, zasigurno više sliči na križanje Borodina i Darnitskog.
Ali da nije bilo recepta fugasca, ne bih pronašla svoj!

Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan i simpotičan, ali ne i Darnitsky.
Mislim da ću je peći prilično često, jer je recept vrlo jednostavan.

Recept mi ​​se jako svidio. Jednostavno i ukusno.
Jučer sam je pekla na pivu (310 ml).
Ispalo je prekrasno ukusno!

Danas sam drugi dan radio kruh prema receptu Fugaski Pechka, ali već sam napravio svoje promjene u receptu, odnosno aditivima. Glavnom sam receptu dodala sir, prženi luk i češanj češnjaka. Kuhala sam na 1 način, blijeda kora, težina 750 g.
Ispalo je ne baš lijepo, ali vrlo ukusno i aromatično


kruh se reže vruć, pa je mrvica malo ispucala. Pa, dao je svoj sir. Nakon što se kruh ohladi, ljepljivost je prošla.
Lijepo, porozno, punašno.

Upravo sam izvadio kruh. MMMM ukusno. Sljedeći put ću dodati sjemenke kima da bude začinjeno. Ako poživim do večeri, dat ću ga mužu da proba, inače ga već dugo vrijeđa što mu ni na koji način neću raditi raž (ali to nisam mogao)

Ljudi pomažu početniku
Treba mi klasični Darnitsky bez ikakvih dodataka, 255 za Panasonic.
Da objesite konopac u gramima, ubacite ga, zatvorite koji gumb pritisnite i ... izvadite ga.

Još je nisam savladao dovoljno da maštam na oko.
Da, i moj je suprug jasno naručio, Schaub kao iz trgovine ...

oh, kao što muž pokušava ne kupovati kruh iz trgovine, tada će ga samo zahtijevati!
ali svladati kruh nije velika mudrost! recept iz prvog posta plus 50 grama pšeničnog brašna bit će taman! prenijeli, uključili i nestali

A u dozator dodajte aditive - korijandar, sjemenke kima, sir, prženi luk itd.? Imam Panasa 255

[pulkerija]

pulkerija, imate jako lijep kruh!
Čini mi se da nisam mogao odoljeti ni toplo ga izrezati.

[Živčik]

Živčik, Hvala vam! Upravo sam doveo kćer iz škole, prvo što je pitala je zašto tako dobro miriše: kolobok:. Čim su izvukli veknu, odmah su naletjeli na nju, bili smo tako nestrpljivi s njom.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Kao u trgovini bez aditiva ili kiselog tijesta (što je sigurno bolje) neće uspjeti. Trebaju vam barem slad (ekstrakt Glof) i Weizensauer (suha kisela tijesta), a oboje nije teško kupiti u Sankt Peterburgu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

I zadnji put kad sam pekla ovaj kruh na tamnom, nefiltriranom pivu, nije bilo kima, dodala sam korijander, ispao je vrlo ukusan i tako taman.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Kao u trgovini bez aditiva ili kiselog tijesta (što je sigurno bolje) neće uspjeti. Trebaju vam barem slad (ekstrakt Glof) i Weizensauer (suha kisela tijesta), a oboje nije teško kupiti u Sankt Peterburgu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Ja ću kupiti. Recept u studiju!

[1 žlica šećera + 1 žlica. Ja melase]

Darnitsky kruh od fugaske Veličina XL Osnovni način rada, svijetla kora (srednja - tko voli tamnije)
Sve je kao u originalnom receptu. Samo ga povećavam za jedan i pol puta.
2,25 žličice kvasca
225 g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2,25 sati sitne soli (sol, bolje je povećati na 3 sata l)
Bolje je 1,5 žlice šećera (šećer, bolje smanjiti) 1 žlica šećera + 1 žlica. Ja melase
3 žlice maslinovog ulja (može se koristiti ulje suncokreta ili senfa)
2-3 sata l Weizensauer
370 ml vode
Ako postoji
Glofa ekktakt 1h. l ili ekstrakt sladovine od kvasine ~ 1 žlica. l (uzeti u obzir količinu na mjestu s vodom i prvo razrijediti u vodi)
Fugasuke još jednom poštuje
Što je Weizensauer ??
🔗

[1 žlica šećera + 1 žlica. Ja melase]

Darnitsky kruh od fugaske Veličina XL Osnovni način rada, svijetla kora (srednja - tko voli tamnije)
Sve je kao u originalnom receptu. Povećam ga samo jedan i pol puta.
2,25 žličice kvasca
225 g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2,25 sati sitne soli (sol, bolje je povećati na 3 sata l)
Bolje je 1,5 žlice šećera (šećer, bolje smanjiti) 1 žlica šećera + 1 žlica. Ja melase
3 žlice maslinovog ulja (može se koristiti ulje suncokreta ili senfa)
2-3 sata l Weizensauer
370 ml vode
Ako postoji
Glofa ekktakt 1h. l ili ekstrakt sladovine od kvasine ~ 1 žlica. l (uzeti u obzir količinu na mjestu s vodom i prvo razrijediti u vodi)
Fugasuke još jednom poštuje
Što je Weizensauer ??

Izmijenjeni recept za one koji nemaju ništa specijalizirano

Darnytsia kruh od fugaske - s kvasom na pivu

Tekućina:
100 ml kipuće vode - skuhajte kvass
2 žlice. žlice suhog kvasca
270 ml tamnog piva, bolje od točenog "uživo"
3 žlice maslaca
1 žlica. l. ocat

Slobodni:
2 žličice kvasca
370 g pšeničnog brašna
220 g raženog brašna

2 žličice sitne soli
1 žlica šećera

Lopatica je uobičajena, program je osnovni, ali pogodan je i za raženi kruh. Tko ima programiranje - postavite 10 minuta zagrijavanja, 10 sekundi prije. mijesiti, glavna šarža 30 minuta, stajati 1 sat 20 minuta, peći 1 sat 10 minuta na 110 stupnjeva. U tom će slučaju kruh imati "veće rupe". Ali na glavnoj stvari je dobro.

Kvass - na dno kante ulijte 100 ml kipuće vode, pričekajte nekoliko minuta
Na vrh natočimo pivo, plin odlazi, nalijemo vruće.
Ocat nije potreban, ali preporučujem - pojavljuje se blago primjetna kiselost, ali vrlo ugodna.
Punimo pšenično brašno, raženo brašno, ostalo. Prirodno je rezati ohlađeno.

Kruh je visok, mirisan, poklopac je konveksan, pulpa je gusta, ali dobro porozna.
Općenito, sad mi je najdraži kruh.

Hvala na receptu koji stalno pečem, danas sam vodu zamijenila sirutkom
dodana kvašena sladovina, češnjak i peršin.
Darnitsky slijeva, zdesna pšenična raž na pivu

Hvala na receptu. Ukusno!
Pokušaj ovo:
180 ml Kombuche tjedno
Listovi čaja od 120 ml
290 g pšeničnog brašna
150 g oguljene raži
1 žlica. l. heljdino brašno
1 žlica. l zobene pahuljice (ražene mekinje)
1,5 žličice. Sol
1 žlica. l. gusti med
2 žlice. l. maslinovo ulje
1 žličica prašak za pecivo za tijesto
1,5 žličice. kvasac.
Režim je postavio Kruh s Branom. 3:20, Morao prekinuti posljednju provjeru i uključiti - Pečenje 50 min. Predobro pristaje.
U drugoj seriji to izgleda ovako:


Hladan zrak prolazi s desne strane, između poklopca i kućišta odozgo. Ako se praznina ne zatvori, tijesto se slegne ...

Salveta je skliznula ...



Ukusno !!!

[tan0607]

tan0607, imaš prekrasan kruh!
tanchik68, vaš je kruh lijep, samo je prašak za pecivo za tijesto već suvišan.

što je s kvasom? a kao i uz pivo dobar kruh! pecite u svoje zdravlje!

Oh, sve sam izbrisao
Nemam kvas, već kvašenu mošt, vidim ga prvi put, tekući je - nije suh: DA što kažeš?

Kvasnu sladovinu razmutite u toploj tekućini. Kvasne sladovine imam u vrećicama od 40 grama. Samo za štrucu.

Stern
A je li kvasova sladovina uvijek tekućina - nije prah? Koliko je vode u vašoj vrećici, onoj prema receptu - da je, primjerice, zagrijete?

Jučer sam ponovno isprobao recept, samo smanjio vodu na 260 ml i dodao žlicu suhe smjese za spravljanje kvasa. Evo što se dogodilo , i u odjeljku .
Izgledom, naravno, razočaran, krov "maše". Gustoća je izašla vrlo dobra! Kruh je mekan, sutradan najnježniji - uopće nema kore (ali toliko ga volim). Okus je ugodan, mislim da se zbog dodavanja smjese pojavio blagi okus slada, ali presladak, vjerojatno sam stavio puno meda - prosula se tako jaaaako izdašna žlica. Zanimljiv kruh, nastavit ćemo eksperimentirati. Želim probati na tamnom pivu.
A netko može predložiti recept koji bi imao okus poput ukrajinskog?

Ne znam okus ukrajinskog, ali mogu reći da recept pečem već s prve stranice već duže vrijeme. ALI ... umjesto vode uzmem nefiltrirano tamno pivo i dodam smjesu od 2 dijela sjemenki kima + 1 dio korijandera u grahu (malo ga zagrijem). Kruh je uvijek nevjerojatan i uopće nije potrebno prilagođavati recept. Umjesto šećera - med. Jedino, negdje na forumu sam pročitao da je za raženi kruh bolje ne maslina, već uzgajivač. ulje. Ovo je jedino što sam promijenio. I tako - hvala fugaška

Stern
A je li kvasova sladovina uvijek tekućina - nije prah? Koliko je vode u vašoj vrećici, onoj prema receptu - da biste je, primjerice, zagrijali?

Kvass sladovina je uvijek tekućina.
Tekućinu uzimam prema receptu kruha koji ću peći.
Zagrijavam polovicu tekućine, u njoj razrijedim sladovinu, a zatim dodam tekućinu do željene oznake.

Hvala na pojašnjenju Ima li sladovina isti kruh?

Kako se pojavio proizvođač kruha, ne mogu mirno ispeći kruh U principu - loša glava ne daje odmor rukama Pekle, divan kruh na pivu i nije znao za probleme. Pivo je ponestalo. Shvativši da je pivo malo skupo, odlučio sam ga zamijeniti sa: 1 put - jaka piva 250 ml + 50 ml vode; drugi put - kefir (3,2%) 250 ml + voda 50 ml. Dno crta: u oba slučaja krov se srušio. Sjećam se da sam negdje čitao o ovom krovu, ali ga ne mogu pronaći. Recite mi, molim vas, moju grešku - možda je s brašnom potrebno nekako drugačije. Licitar, isti kao i uvijek Okus kruha u oba slučaja ostao je izvrstan. Nije stvar u ljepoti - samo želim razumjeti

[kakav je njegov specifični sastav i koliko brašna ova smjesa može apsorbirati]

Ako je kvasac bio isti, onda ...

Količina brašna nikada se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko se tekuće smjese dobije: kakav je njegov specifični sastav i koliko brašna ova smjesa može apsorbirati... Ako, međutim, unaprijed odredimo količinu brašna, gotovo nikada nije moguće točno prilagoditi tekućinu, jer je ta vrijednost varijabla koja ovisi o fluktuacijama. Ovdje također utječu različiti sadržaji masti, gustoća mlijeka, tvrdoća vode, veličina jaja, maslac i konzistencija masti, kao i svježina kvasca i njihov učinak na tekući dio.

Stoga nemojte imati puno povjerenja u recept u kojem je količina brašna "precizno" određena za tijesto za kruh. U pravilu ne pruža priliku za dobivanje kvalitetnog proizvoda, unatoč našim naporima.

možda je trebalo dodati malo brašna? Jeste li kontrolirali punđu?