Darnitsa kruh iz fugaške

Imam melasu u plastičnoj boci, stisnite ravno u žlicu.

U kruh dodajem melasu, umjesto šećera, dobar, visoki kruh ...

Moj posljednji kruh. koju sam ovdje izložio prije nekoliko stranica, također s maltoznom melasom

puno hvala na odgovoru
sutra ću probati šećer zamijeniti melasom. Da vidimo što će se dogoditi.
Već sam svladao klasični recept iz fugaške. Pečem ga na tamnom pivu s dodatkom suhog kvasa iz Saf Momenta. I ovdje sam jednom prilikom kupio raženi slad, Extra-R i metakle koje želim probati s njima.

Hvala na receptu. Kruh je ispao s mekanom, poroznom mrvicom. Umjesto vode, uzeo sam sirutku, dodao suhi luk 1 žlica. l., suhi kopar 1 žličica, 0,5 žličice. mljevena paprika. Istina, morao sam dodati brašno (punđa se nije stvorila, sve se nastojalo zalijepiti za kut kante), pšenice je bolje uzeti 300 gr. Okus je izvrstan, osjeti se aftertaste od luka. Krov se podigao očito, čak je i malo pukao.

[fugaška]

Čitam forum već 2 tjedna. Sinoć sam prvi put ispekao darnički kruh od fugaška kako je izmijenjen Sofim i posebno registriran da im zahvali. Pokazalo se da je kruh bujan, još bujniji od pšenice i vrlo ukusan. Krov se nije srušio, pokazalo se s malim naborom. Prije toga pokušavao sam peći pšenično raženi kruh po drugim receptima, krov je uvijek padao, a ni to nije bilo tako ukusno. Evo kako sam to učinio, prema redoslijedu oznaka:
Darnitsky kruh iz fugaske i Sofima prilagođen MOULINEX OW200033
PO REDU RAZBIJANJA U MLEČARU.
1. Voda - 370 -380 ml. (U mjernoj čaši 300 ml + u sredini između 50 i 100).
2. Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
3. Kamena sol - 2,5 žličice. (Ne ekstra).
4. Granulirani šećer - 1,3 žlice. l.
5. Pšenično brašno - 375 g.
6. Kvasac - 1 žličica.
7. Oguljeno raženo brašno - 225 g.
8. Kvasac - 1,25 žličice.
Programirati 1 pšenični kruh, 1 kg, tamna kora.
Kvasac - SAF trenutak, pšenično brašno "Car" - Čeljabinsk (usput, jako mi se svidio, puno bolji od Makfe. Bijeli kruh ispada na njemu bujniji i ukusniji). Činić medenjaka pokazao se ispravnim na dodir, kao što je opisano na ovom forumu Admin... A evo stvarne fotografije prvog kruha Darnitsa:

Pažljivo sam pročitao forum, posebno o greškama u pečenju. Dakle, kako se ovaj kruh ne bi mrvio, malo sam promijenio ovaj recept. Da, i IMHO ima okus poput ovog recepta više poput darnickog kruha, ali nije na meni da sudim. Evo recepta, možda mu netko dobro dođe:

Darnitsky kruh prilagođen MOULINEX OW200033
PO REDU RAZBIJANJA U MLEČARU.
1. Voda - 340-350 ml.
2. Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
3. Kamena sol - 2,5 žličice. (Ne ekstra).
4. Granulirani šećer - 1,3 žlice. l.
5. Jabučni ocat - 1 žlica. l.
6. Pšenično brašno - 375 g.
7. Kvasac - 1 žličica.
8. Oguljeno raženo brašno - 225 g.
9. Kvasac - 0,5 žličice.
Programirati 1 pšenični kruh, 1 kg, tamna kora.

Evo fotografije ovog kruha:



p.s. Pšenično brašno - "Car", Čeljabinsk, jednostavni bijeli kruh samo na pšeničnom brašnu na njemu se ne mrvi. Kvasac "Minutka - Levure", po mom mišljenju, nije gori od "SAF-Moment", samo što su jeftiniji, a tijesto se diže na isti način.

Neću svladati cijelu temu, možda su je već negdje napisali, ali koliko svježeg kvasca trebam staviti prema ovom receptu?

1 žličica suho = 6-7 g svježe

Oh, po mom mišljenju danas imam lošu karmu za kruh. I općenito, kuhanje danas ne ide .. Darnitsky to nije učinio prvi put, 200 kefira na 50 vode +50 vode s labavim suhim kvasom. Plus sjemenke kima i manje od pola čaše sjemenki suncokreta na zviždaljci. Kao rezultat, porast je jako prenizak, iako ne baš ciglan. A oko lopatice postoji nejednaka mješavina duž donje kore. Unutra je gusto, ali istodobno nije sirovo i ukusno. Posljednji također nije bio visok, ali onda sam ga pripisao činjenici da je PAF pakiranje već duže vrijeme bilo u hladnjaku. Ovaj put bio je svježe otvoren oetker. Je li stvarno moguće da sjeme može posaditi kruh? Ili je mogao dati takav višak brašna? (usput se činilo da je lepinja na početku bila malo vodenasta - dodao sam ukupno oko 1,5 žlice pšenice, možda uzalud ..)

nešto sa mnom s pogačom nije jasno, detaljnije sada.
Jučer sam počeo mijesiti tijesto, zamijenio sam samo 300 grama vode sa 150 kefira - 150 vode i dodao žličicu octa. Eksperiment, da tako kažem. Dakle, miješao sam je na okruglicama, morao sam dodati još tekućine, jer nije bilo lepinje, već poput ježa, i odlučio sam peći u pećnici, ali ne nakon 1,5-2 sata, na stazi. dan, jutros, nakon 9 sati stajanja u pećnici s upaljenim svjetlom, tijesto se diglo i malo sleglo, vjerojatno zaustavilo, počelo peći 180 grama. s konvekcijom. Pečeno oko 30 minuta sigurno, možda i malo više. Ispao je grubo porozni, nevjerojatno ukusan kruh, nikad prije to nisam radio, ALI, kora je žilava i toliko se mrvi, što je to !! Nakon butera, već sam shvatio da sam čak i ogrebao nepce !! Dragi pekari, u čemu sam pogriješio, zašto je tako ukusan i lijep kruh ispao s tako tvrdom korom?

litichka80, zašto si ga držao toliko dugo (9 sati). Očito je da se zaustavio na tebi ...

Općenito, činilo mi se da 1 sat namakanja u načinu "raž" očito nije dovoljan, možda je i 9 sati previše (dobro, dogodilo se) Ali može li zbog toga postojati takva kora?

Od toga može biti kora, a to bi također trebalo utjecati na okus.

Jasno je, ali kako je ovo trebalo utjecati na okus, jer sam ga pekao više puta prema izvornom receptu, i nešto nije bilo u redu, pa, po mom ukusu, ali laganim mijenjanjem recepta i puštanjem da duže stoji, okus poboljšan. I po vašem mišljenju, koliko treba odvojiti pšeničnu raž?

Jasno je, ali kako je ovo trebalo utjecati na okus, jer sam ga pekao više puta prema originalnom receptu, i nešto nije u redu, pa, za moj ukus, ali malo mijenjajući recept i puštajući da duže odstoji, okus se popravio. I po vašem mišljenju, koliko treba odvojiti pšeničnu raž?

nešto sa mnom s pogačom nije jasno, sad detaljnije.
Jučer sam počeo mijesiti tijesto, zamijenio sam samo 300 grama vode sa 150 kefira - 150 vode i dodao žličicu octa. Eksperiment, da tako kažem. Dakle, miješao sam ga na okruglice, morao sam dodati još tekućine, jer nije bilo lepinje, već poput ježa, i odlučio sam peći u pećnici, ali ne nakon 1,5-2 sata,

Iz vaših izvještaja promijenjena je količina brašna i vode. Kad moje tijesto prestane stajati, pojavljuje se kiselkast okus.
Što se tiče koliko kruha treba stajati .... sve je to pojedinačno. Uvijek se držim recepta, a ako nešto promijenim, to je minorno. A od 2 sata do 9 vjerojatno je previše.

Svidjela mi se ova kiselost u tijestu, ponovila sam je i danas, samo mi je tijesto stajalo 3-4 sata i pekla ga već u KhP-u. Zapravo više nema te kore, ali ono što ne morate probati kušati, suprug će vas odvesti na posao. I iz nekog se razloga srušio krov

A krov se srušio jer je tekućine previše ..

Hvala vam, svakako ću uzeti u obzir, pogotovo jer sam dodao malo vode, jer je lepinja, kako mi se činilo, bila prestrma.

Evo recepta, možda mu netko dobro dođe:
Darnitsky kruh prilagođen MOULINEX OW200033

Hvala vam! Pečeno po vašem receptu, nevjerojatan kruh, stagnacija u stvarnom vremenu. Samo sam malo promijenila recept, uzela vodu iz mraka. pivo i dodao 1 žlica. l. slad i gluten, te 2 žlice. l. suho mlijeko. Za moj C / P (Gorenje) bilo je malo teško mijesiti, u sljedećem. smanjite proporcije jednom.

[Keva]

Keva , dobrodošli na naš forum!

Sretan vam kruh!

Može se pogledati kako umetnuti fotografiju u poruku OVDJE.

[Keva]

Keva , dobrodošli na naš forum!
Sretan vam kruh!

Hvala vam! Ovo mi je prva raž.

Hvala vam! Ovo mi je prva raž.

Super- "test olovke" !!!!

Odličan recept, veliko hvala autoru !!!

Predlažem malo prilagođenu verziju kruha Darnitsa (proizvođač kruha Panasonic-255) "za sebe":

suhi kvasac - 1,5 žličice.
pšenično brašno 1 stupanj - 320 g
raženo brašno - 180 g
Raženi slad (suhi) - 2 žlice. l.
sol (fina) - 1,5 žličice.
šećer (smeđi) - 2 žlice. l. ili med + šećer - 1 žlica. l.
biljno ulje - 2 žlice. l.
voda - 340 ml.

Pečenje u režimu "Basic", L, srednje kore. Ispalo je JAKO UKUSNO i prilično uredno. Pokušat ću s načinom raži.

[drozd pjevač]

drozd pjevač Na raži zaista nema smisla peći je, jer pšenični raženi kruh
I to ispada uglavnom uglavnom

[drozd pjevač]

drozd pjevač Na raži zaista nema smisla peći je, jer pšenični raženi kruh
I to ispada uglavnom uglavnom

sazalexter
Strprijavi se Strod DOsvaki IZribarstvo! Imam ga, također, na "Osnovno" je najbolje!

Već sam zabilježio ovaj divni kruh gdje god je to bilo moguće, ali jednom, kad sam bio na poslu, moja je kćer htjela sama peći kruh, pažljivo odvagala i izmjerila sve, ali slučajno sam umjesto raženog brašna dodala gotovu raž. -smjesa pšenice, koja je „ležala uokolo“ U mojoj vrećici kruh se, iznenađujuće za sve, pokazao izvrsnim, narastao, pod samim krovom, okus je također strašan, općenito, ovaj nam se recept zalijepio, nazivamo ga Darnitsky slučajnim.
I još nešto: pokušao sam peći kruh Darnitskog od fugaške na sve vrste načina, u cjelini ga dobivam besprijekorno

Jučer sam odlučio probati Darnitskog od fugaške, što da kažem, oduševio sam se već dugo želim pronaći recept za takav kruh, samo za mene nema dovoljno soli, ali je jednostavno super, dobro ispečen .. .......

Već sam zabilježio ovaj divni kruh gdje god je to bilo moguće, ali jednom, kad sam bio na poslu, moja je kćer htjela sama peći kruh, pažljivo odvagala i izmjerila sve, ali slučajno sam umjesto raženog brašna dodala gotovu raž. -smjesa pšenice, koja je „ležala uokolo“ U mojoj vrećici kruh se, iznenađujuće za sve, pokazao izvrsnim, narastao, pod samim krovom, okus je također strašan, općenito, ovaj nam se recept zalijepio, nazivamo ga Darnitsky slučajnim.
I još nešto: pokušao sam peći kruh Darnitskog od fugaške na sve vrste načina, u cjelini ga dobivam besprijekorno

Kakvu ste smjesu imali?

Hvala na receptu. Pečeno jučer. Kruh je izašao nevjerojatno. Bujno, prelijepo. Istina, trebalo mi je puno više brašna nego što je naznačeno u receptu. Za ovu količinu vode (300 ml) oko 480-500 grama brašna. Svakako ću još ispeći.

Hvala na dobrom receptu.
Ja, za veće "sivilo", pola raženog brašna - laneno sjeme zamjenjujem.

A opet se tijesto od češnjaka ponaša neobično. Već sam puno čitao gdje taj češnjak nekako utječe na kvasac i konzistenciju, ali do sada nije bilo iskustva. I odjednom se ispostavilo da sam ostao bez svog omiljenog kima, a nisam htio raditi prazan kruh.

Dodano 1,5 žličice. suhi češnjak (kupljen, ne sjećam se točno nečijeg "kotanyi" ili "radiča"). Dodano odmah u seriju, a ne na signal. Isprva uopće nije bilo koloboka - bila je kaša. Unatoč činjenici da već dva mjeseca radim Darnitskog sa kimom, a lepinja je tamo uvijek stabilna, ako dodate još malo, onda samo malo u potpunosti. Sipao sam brašna (puno) barem u kolobok - činilo se da se kotrlja. No, na kraju gnječenja tijesto je i dalje "plutalo" i viskozno. Odlučio sam slijediti "kakav jest", pogotovo jer u kući više nema brašna, a kruha ponestaje. Sada je pečenje u punom jeku. Podignuo se nije niže nego obično, ravnomjerno, kategorički ne izgleda kao "potplat", ali krov je utonuo.

I dalje je hirovita stvar - češnjak. Iako čitam - mnogi dodaju, i žive i suhe, i stavljaju puno ... Zašto se takva čuda pitaju za njega? Možda magične kombinacije određenog češnjaka i određenog kvasca (imam suhih saf trenutaka iz podzemne, obično se ponašaju vrlo dobro)? Ili češnjak s kiselim mlijekom (imao sam kefir dio tekućine)?

[Ernimel]

Ernimel, mnogi aditivi i češnjak, među njima, stavljaju se u tijesto kad je lepinja već formirana, 8-10 minuta prije kraja gnječenja ili na signal kod nekih proizvođača kruha. Kolobok se mijenja od aditiva, pa ga treba malo ispraviti ...

No, na kraju gnječenja tijesto je i dalje "plutalo" i viskozno. Odlučio sam slijediti "kakav jest", pogotovo jer u kući više nema brašna

Evo odgovora - tijesto pluta, lepinja nije oblikovana, tijesto je tanko - a češnjak nema nikakve veze.

To nema veze s količinom brašna i vode, mnogo je razloga.
Ako kod kuće nema pšeničnog brašna, možete dodati nedostajuću količinu bilo kojeg brašna - kukuruza, raži, heljde i drugog, čak i griza. Mala količina drugog brašna neće osobito utjecati na okus kruha, ali će ispraviti situaciju!
Glavno je da je punđa pravilno oblikovana !!!

Evo odgovora - tijesto pluta, lepinja nije oblikovana, tijesto je tanko - a češnjak nema nikakve veze.

Mala količina drugog brašna neće osobito utjecati na okus kruha, ali će ispraviti situaciju!
Glavno je da je punđa pravilno oblikovana !!!

Admin, vjerojatno to nisam točno precizno izrazio. Licitar je nastao i postojao neko vrijeme nakon punjenja (a kao rezultat toga stvarno sam morao napuniti raž - ostalo je samo nekoliko žlica za pšenicu). Izgleda kao normalna prosena lepinja "Darnitsa", kao što to obično imam na ovom receptu, osim možda malo sjajnije i elastičnije, ali nije se lijepila niti puzala po zidovima, skupila svu kašu ispod lopatice, na vrijeme signala dozatora još uvijek je bilo tamo. Ali do kraja serije još uvijek je "mlitav". Prvi put sam se susreo s takvim ponašanjem tijesta, unatoč činjenici da su sve komponente testirane borbenim djelovanjem, sam recept je također već bio (nekako) savladan, prilagođen mojim omiljenim aditivima (+ žlica suhog kvasina i + žlica kima, kojeg nije bilo, a umjesto kojeg je otišao iskusni češnjak). Pokazalo se da postoji kolobok, a koloboka nema ...

[drozd pjevač]

drozd pjevač Na raži zaista nema smisla peći je, jer pšenični raženi kruh
I to ispada uglavnom uglavnom

Ipak, odlučio sam peći u raženom načinu, jako mi se svidio, jer volim kad je kruh s raženim brašnom velikoporozan. Naravno, ovo nije za svakoga.

Recept je jedinstven po tome što je iznjedrio mnoštvo novih, pravo polje za eksperimentiranje.

Moj med je šećer. Pustiti ga u vodi?

Moj med je šećer. Pustiti ga u vodi?

Zagrijte se, postaje tekućina. Možete koristiti vodenu kupelj.

Moj med je šećer. Pustiti ga u vodi?

Možete se i opustiti u toploj vodi. Tada se ta voda kreće ukupno

Imam i kandiranog meda, stavim ga izravno na brašno u sredinu, zatim na to nalijem malo vode, ovo je u Panasu, a u Orionu na dno kante ulijevam vodu, stavljam med (sobne temperature) to se sve savršeno miješa tijekom postupka gnječenja.

Zanimljivo je da ne volim med, ne podnosim ni miris. Neću tamo jesti medene medvjede ni po koju cijenu. I u ovom kruhu jako mi se svidjela aroma meda, a naravno i okus. Ali moj suprug med jako poštuje, ali nema puno kruha, i samo zbog mirisa meda to je tako. (oprostite ako nije u temi)

Izvještavam: pekao sam kruh! Med sam zamijenio šećerom, jer sam umjesto vode uzimao mlijeko. I nisam bio siguran hoće li se med u toplom mlijeku potpuno raspršiti. Usput sam nedavno pročitao intervju s jednim apiterapistom (koji liječi medom), gdje je zabranio otapanje kandiranog meda u kupki. Kao, tada se u medu stvara neka vrlo štetna tvar.
Težinu i volumen sastojaka držao sam točno prema receptu. Štoviše, obično u punđu ne moram dodati brašno, već vodu. Ovaj put sam pogledao u kantu - činilo se da ima puno vode. Pečem u Panasu, pa sam uzeo veličinu M. Program je osnovni.
Rezultat: kruh je premalen, sljedeći put će se dati prosječna veličina. Krov je malo pao, nije ni pao, već je čučnuo. Već sam odlomio koru- "stranu" uz rubove krova i probao - ima okus poput raženih krutona iz djetinjstva. Sljedeći put ću dodati 60 grama pšenice i uzeti vodu. Još neće biti fotografija - kamera je sjela.
Brine me glavno pitanje: s srušenim krovom može se jesti kruh, nije li štetan?

Pokušajte u ovom receptu mlijeko zamijeniti vodom ili vodom + kefirom, učinak će biti veći, kruh veći i mrvica bolja!
Med za raženo brašno je dobar.

Raženo brašno ne voli mlijeko, već više kiselinu, kefir, kiselu jabuku itd.

Uspjeh

Pokušajte u ovom receptu mlijeko zamijeniti vodom ili vodom + kefirom, učinak će biti veći, kruh veći i mrvica bolja!
Med za raženo brašno je dobar.

Raženo brašno ne voli mlijeko, već više kiselinu, kefir, kiselu jabuku itd.

Uspjeh

Hvala vam! Danas smo probali - mrvica je porozna, mekana. Istina, nema okus raži kao kora. Ali jako mi se svidjelo. Što se tiče kefira ... bojim se.Činjenica je da sam prije nekoliko godina prestao raditi tijesto za palačinke / palačinke na kefiru. Kefir je ubio i sodu i kvasac. Općenito, sva fermentacija. To sam povezao s činjenicom da se kefir počeo proizvoditi s vrlo dugim rokom trajanja. I stoga se razlikuje od običnog kefira. Recept za palačinke jednostavno je razvijen još u ono doba, kada je kefir bio u staklenim bocama sa poklopcem od zelene folije i imao je rok trajanja oko tri dana.
Na što se sada fokusirati u odabiru kefira?

kako se usredotočiti na što? za rok trajanja naravno! uzmite u vrećicama, imaju rok od samo tri dana isteka, odaberite koji vam se najviše sviđa i uzmite ga. zaustavili smo se na jednom proizvođaču, pokušali "skočiti", ali nije išlo! okus gotovog proizvoda ovisi o okusu početnih proizvoda, pa odaberite onaj koji vam se najviše sviđa

Hvala na receptu !!! To sam radila dva puta, jednom sa šećerom, drugom s medom !!! Bolje je ispalo s medom, mirisom .... wow, baš svima se svidio! Iako ne volim med, SVIĐAO SAM KRUH !!! Hvala na receptu. Da, prvi put je pukao krov, ali drugi put je sve uspjelo kako treba !!!!!!

kako se usredotočiti na što? za rok trajanja naravno! uzmite u vrećicama, imaju rok od samo tri dana isteka, odaberite koji vam se najviše sviđa i uzmite ga. zaustavili smo se na jednom proizvođaču, pokušali "skočiti", ali nije išlo! okus gotovog proizvoda ovisi o okusu početnih proizvoda, pa odaberite onaj koji vam se najviše sviđa

Danas sam riskirao trodnevni kefir "Dama iz Korenovke". Dapače, na domaćem kefiru, koji je Korenovskaja bubamara poslužila kao kvasac. Fermentirano mlijeko od tri posto "Polarni medvjed". Pokazalo se da je Kefir takav da možete zalijepiti žlicu. Stoga sam se razveo napola s vodom. Kruh je izašao baš ukusan. Istina, krov - uz doline i brežuljke - nije krov, ali sve je ostalo uspjelo. Kora je postavljena tamno, veličina je srednja, a količina pšeničnog brašna povećala se za 50 grama u odnosu na početnu. Licitar je bio elastičan i mekan - točno poput mačjeg trbuha.
Još jednom hvala na receptu.

Istina, krov - uz doline i brda - a ne krov

aha, on to voli. Također često "šetam". Štoviše, ne propada i ne puca, ali olakšanje se još uvijek pojavljuje.

Krov je neravan, dodajte panifarin - gluten, poboljšajte kvalitetu brašna ...

U posljednje vrijeme dodajem tri žlice krumpirovog škroba. Jeftino i veselo