Darnitsa kruh iz fugaške

Zapravo možete koristiti melasu umjesto šećera. Nešto je drugačiji sastav šećera, ali kvasac se njime normalno hrani. Svojom beskorisnošću za tijelo jednak je šećeru pa ga možete zamijeniti. Samo što ga je teško kupiti.
Ako govorimo o tvorničkom kruhu, tada je tu stavljena melasa umjesto šećera kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Šećer, ako se sjećate, košta 78 kop po kg, a melasa, kao otpad od proizvodnje škroba, košta 10-15 kop po kg. Tako su tehnolozi recepta razvijeni pomoću melase. Nema poseban okus, miris joj je poprilično neugodan (ali u kruhu ga ne osjeća). Ima li smisla tražiti ga, kupovati i skladištiti, ne znam. Vjerojatno tamo, ali samo kako bi se postigla POTPUNA sličnost s tvorničkim kruhom.
Med je u receptu GOST, ali malo je vjerojatno da je čak i u SSSR-u tamo stavljen ... Makar samo u posebnim trgovinama za posebne trgovine. Iako tko zna .... Uniforma za djevojke (smeđe haljine) za vrijeme Staljina bila je sašivena od prirodnog kašmira, sada izgleda fantastično ...

Recite mi, što je značenje grijanog načina rada? Možete uliti toplu vodu

u toplom okruženju kruh se diže lakše i brže - mislim da ovo ima smisla
inače, uvijek ulijevam mlaku tekućinu, jer prethodno rastopim šećer, sol i maslac

Zapravo možete koristiti melasu umjesto šećera. Nešto je drugačiji sastav šećera, ali kvasac se njime normalno hrani. Svojom beskorisnošću za tijelo jednak je šećeru pa ga možete zamijeniti. Samo što ga je teško kupiti.
Ako govorimo o tvorničkom kruhu, tada je tu stavljena melasa umjesto šećera kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Šećer, ako se sjećate, košta 78 kop po kg, a melasa, kao otpad od proizvodnje škroba, košta 10-15 kop po kg. Tako su tehnologi recepta razvijeni pomoću melase. Nema poseban okus, miris joj je poprilično neugodan (ali u kruhu ga ne osjeća).

Vau! Stvarno je teško kupiti melasu u Izraelu: ona nije svugdje dostupna. Ali da ne kažem da je jeftiniji od šećera, nego naprotiv, nekoliko puta skuplji. Miris joj je sasvim normalan: tamna melasa miriši na kvas.

Pa i ja sam ispekla ovaj kruh. Nisam spreman raspravljati je li ukusno ili vrlo ukusno, sigurno ću reći jedno: ovo nije Darnitsky. Ni ne izgleda tako. Očito, još uvijek trebate potražiti nekakav recept s kiselim tijestom.

Evo recepata prema GOST-u https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 ne može biti ni govora o medu, ne zaboravite da pekare rade na tone, štede na svemu što mogu i što ne mogu. A u Darnickom čak ni šećer ne stavljaju
Traži ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Mekinje treba pržiti na temperaturi od oko 140-160 * C 10 minuta i postat će lako ustati, a sirove neprerađene mekinje štetne su za zdravlje. Uvijek ću ga prerađivati ​​s kilogramom, odnosno spalit ću ga u tavi i uliti u staklenku te polako prijaviti gotovo sav kruh, negdje oko 80 ml u mjernoj čaši i kruh je uvijek izvrstan, čak i u slatkom i onda ga dodam.

Što se tiče mladog pekara, uopće nije loše)))
Ako nađem malo mekinja, poslužit ću se savjetom))) Hvala!

Hvala vam puno na receptu - kruh je dobar

Darnytsia kruh od fugaske

Mogu podijeliti najjednostavniji recept za kruh darnytsia - ispada vrlo ukusno!
1,5 žličice. suhi kvasac
150 g raženog brašna
250 g pšeničnog brašna
1,5 žličice. sitna sol
1 žlica. l. heljdin med (može se zamijeniti šećerom)
2 žlice. l. maslinovo ulje
300 ml sobne vode tempo.
pomiješajte med i maslac s vodom i prosijte brašno
stavite u kantu prema uputama (prvo tekućine ili obrnuto)
Pečem u prvom načinu rada (osnovni)
po želji na zvižduk možete dodati češnjak, sir, kobasice, začinsko bilje itd

Pozdrav pekari!
Vlasnik sam aparata za kruh relativno nedavno, pa aktivno isprobavam recepte. Moj suprug je gorljivi štovatelj crno-sivog kruha, bijeli uopće ne jede, a s bijelim nema problema.
Ispekla sam kruh iznad recepta, treba napomenuti da je ovo moj treći pokušaj pečenja pšenično-raženog kruha i opet neuspjeh. Darnitsky je izašao puno bolji od mojih prvih uzoraka. Ali posvuda jedan te isti problem - kruh se jako diže, tada otpada i neki mokar, ljepljiv, "grudast". Čini se da u receptima ima previše vode, ali drugi su dobri u tome. Možda je moje raženo brašno loše kvalitete?

vera76, jesi li pritom gledao punđu? možda zaista ima puno tekućine za vaše brašno ...
Darnitsky iz fugaske pokazao se izvrsnim za mene, visok, lijep i ukusan. Uz to, negdje fugaška ima Darnitskog na kefiru, on to može probati ...

I meni je bilo tako, 300 ml. Ispalo je puno tekućine, uzimam 260 ml. i ne ulijem sve brašno odjednom, već ostavim malo i onda kad se stvori manje ili više lepinja, dodam je, ponekad je to dovoljno, ali ponekad ipak moram dodati.

[Suslya]

Hvala vam na tako brzim odgovorima.
Već sam razmišljao o tome da sipam manje vode.
Suslya, a kakvo brašno kasnije dodate: raženo ili pšenično?

Ja, ako je potrebno, dodam pšenicu ...

Činim kako je rekao Admin, miješam pšenicu i raž, tako da kasnije ne moram razbijati glavu koju ću napuniti, a ako još trebate napuniti, onda sam opet pomiješao žlicu s tim i onim i naprijed.

[Spužva seljački kruh]

Pozdrav pekari!

vera76, a vi zasigurno želite raditi Darnitskog? Pekla sam je, dobro sam to učinila, ali sad sam ponesena Spužva seljački kruh... Tamo sam čak povećao količinu raženog brašna. Nisam dobio tako visok ukusan kruh prema drugim receptima. Također ne jedem bijelo, ali u raži volim više raženog brašna.

[rit37]

rit37hvala na savjetu
pokušajmo ispeći takav kruh.
Pročitao sam vrlo pozitivne kritike o Darnitskyju, a ono što sam ispekao volio sam kušati, u postojanosti i izgledu - ne baš

[rit37]

rit37hvala na savjetu
pokušajmo ispeći takav kruh.
Pročitao sam vrlo pozitivne kritike o Darnitskyju, a ono što sam ispekao volio sam kušati, u postojanosti i izgledu - ne baš

vera76, da, o Darnitsky iz Fugasce, i sam sam puno puta pisao njoj i članovima foruma, ali sada sam naletio na ovog rijetkog seljaka, pa čak i pokušao dati više raženog brašna. A rezultat je ispao prekrasno, pa sada ne radim drugu raž. Toplo preporučujem. Želim ti uspjeh.

Radim kako je Admin rekao, miješam pšenicu i raž, tako da kasnije ne moram razbijati glavu koju ću napuniti, a ako je još trebate napuniti, onda sam opet pomiješao žlicu s tim i onim i naprijed.

Wort, i dobra je ideja pomiješati pšenicu i raž, prosijati i čuvati za svaki slučaj. Svakako ću ga koristiti. Hvala vam.

Ispao je i ovaj kruh. Krov je malo valovit, ali to je zbog ljepote. Stavio sam manje od 270 ml vode i dodao malo pšeničnog brašna 30-40g.


Hvala Fugaška

lijepi dečko!

[glikoza]

glikoza, kruh je ispao dobar. I što je najvažnije, krov je sjajan.

Danas sam isprobala ovaj recept. Pokazalo se da je kruh divan! ... Napravila sam je na kefiru. Divno se pekao u glavnom načinu rada, krov je malo brdovit, ali to ne utječe na okus. Fugasca, veliko hvala cijele naše obitelji na receptu!

Dobar dan! Ovaj recept gledam vrlo često, ali svaki put kad ga nešto spriječi u tome. Već kod kuće postoji slad i mješavina "Borodina", panifarina .... ali nekako nisam stigao do ovog recepta. Zbunjeno s nekoliko bodova: -1. Nemam režim raženog kruha
2. U aparatu za kruh nalazi se obična lopatica, za raženo brašno, znam da je druge vrste.
Gospodo, recite mi, mogu li ovaj kruh raditi u uobičajenom načinu rada i s običnom lopaticom?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Jednostavno, ovaj se recept peče u osnovnom načinu rada, s lopaticom od pšenice, jer kruh nije čista raž, već pšenična raž 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, izvrstan, lagan recept, s najmanje sastojaka, uvijek izvrstan rezultat, stalno ga pečem.
Trebate samo gledati kolobok i dodati ulje nekoliko minuta nakon početka gnječenja, kada su tekućine već pomiješane s brašnom.

[Pakat]

PakatOh, molim vas s ovim receptom, nema potrebe slijediti punđu, osim ako nema što učiniti. Sve je provjereno i ispravljeno
Osim ako se ne zavaravate s aditivima

[sazalexter]

sazalexter, ne izjašnjavajte se tako kategorično ...
Svatko ima različite sastojke (u kvaliteti, vlažnosti itd.), Čak je i voda drugačija, pa je nužno slijediti je, pogotovo jer su mnogi već napisali da smanjuju količinu vode, a i ja je sam puno smanjujem. .

Da, da, tako je, također smanjujem količinu vode, ispadne 300 ml, onda samo ti radiš ono što sipaš brašno, ja uzmem 260 ml. Pa Pakat kaže sve kako treba ... a ja nisam mudar s aditivima, sve radim prema receptu.

Za sve ... U ovoj temi nalazi se TAČNO provjeren recept za vodu i ne treba biti pametan s lepinjom, automatskim aparatom za kruh, pa neka radi za sebe.Da ne bih tražio, donosim ovdje ...
Darnitsky kruh od fugaske Veličina XL Osnovni način rada, svijetla kora (srednja - tko voli tamnije)
Sve je kao u originalnom receptu. Povećam ga samo za pola.
2,25 žličice kvasca
225 g raženog brašna
375 g pšeničnog brašna
2,25 sati sitne soli (sol, bolje je povećati na 3 sata l)
1,5 žlica šećera (šećer, bolje je smanjiti)
3 žlice maslinovog ulja (može se koristiti ulje suncokreta ili senfa)
370 ml vode
Ako postoji
Glofa ekktakt 1h. l ili ekstrakt sladovine od kvasine ~ 1 žlica. l (uzeti u obzir količinu na mjestu s vodom i prvo razrijediti u vodi)
Fugasuke još jednom poštuje

Pozdrav svima! Jučer sam pekla po ovom receptu))) Kruh je bio jednostavno super, dobro je narastao, bio je jako mirisan, jao))), nisam stigla slikati, a ujutro se nije imalo što fotografirati )))
Krov je pomalo valovit ...
Dodao sam 20 ml manje vode i malo zagrijao, dodao 1 žlicu. l panifarina i 1 žlica slada, korijandera i kima))) Miris stajanja u kuhinji oduzima dah)))

Pečem ovaj kruh prema izvornom receptu (samo tekućina: 100 ml vode / imam filtriranu vodu, oosmos / + kefir 200 ml), dodam koncentrirani kvas, oko 1,5 žlice. l. (ovo je više za boju, koncentrat je crn i vrlo gust). Uvijek ga stavim noću, ujutro - ljepota i strašan miris Do sada nikada nisam primijetio da ima puno tekućine. Sve se vaga na elektroničkim vagama. Korica, inače, ispadne okruglasta, ponekad je čak i u prazninu stavim preko noći da se temperatura svih sastojaka ujednači (obično je kefir u hladnjaku, jer je hladan, a nema vremena da je pričeka ili ugrije). Talijanski i Darnitski dva su glavna kruha koja pečemo gotovo svakodnevno.

Gospodo !!! danas je bila potpuna sramota! Napravila sam kruh, sve je isto kao i prošli put, ali dodala sam 2 žlice. žlice slada, općenito, kad sam izvadio kruh, ispalo je kao cigla, ukusan je, ali nimalo visok))) Ne znam. što je uspjelo, ili je bilo puno slada ili kvasca od smokava (otvorio je saf-moment), prije toga kruh se pekao na Lavovu i bio je vrlo ukusan i prozračan, ali stavio je 1 žličicu slada))) Tko ima kakve verzije?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekući slad? ako da, onda puno tekućine. Ako je slad suh, zamijenite kvasac

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekući slad? ako da, onda puno tekućine. Ako je slad suh, zamijenite kvasac

sazalexter, suhi slad, čini se da je kvasac dobar, rok trajanja normalan, sad stavljam kruh s provjerenim receptom. ako ne uspije, tada će trebati izbaciti kvasac datiran do tog datuma, odnosno iz jedne serije ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, možda ovom kvascu treba više vremena da se digne. Nakon gnječenja, nakon stajanja, nekoliko minuta prije pečenja,
pogledajte kako se tijesto diglo, ako ne dovoljno, isključite način rada i pustite da stoji mirno te pecite u načinu pečenja ...

Pakat, puno hvala, nekako se još nisam sjetio))) Istina, jučer sam otišao gledati film i bio siguran da je sve u redu, budući da sam ranije provjerio recept))). Ponekad pogledam uspon tijesta prije pečenja, ali uglavnom kako bih ga namazao mlijekom i poprskao nečim))) Nije mi palo na pamet da pogledam, kako bih provjerio kvasac! Živi i uči)))

[fugaška]

Tako sam stigao do kruha s raženim brašnom, odabrao sam kruh Darnitskog iz fugaške. Primijetio sam da ga mnogi uzimaju kao prvo iskustvo u pečenju tamnog kruha.
U procesu gnječenja lepinja je izgledala normalno, lijepila se samo za ruke i ostavljala krug tijesta na dnu kante. Dodano 2 žlice. l. pšenično brašno, isprva se sve vratilo u normalu, a zatim opet vratilo u svoje prethodno stanje. Odlučio sam da više neću dodavati brašno, ostavite ga takvog kakav je. Rezultat je niski, ali dobro pečeni kruh s kvrgavim i blago utonulim krovom.
Sad sam ovdje pročitao da trebate ili povećati više brašna, ili smanjiti vodu. Ove ću preporuke uzeti u obzir sljedeći put !!!
Hvala vam, fugaška, za pristupačan recept i ukusni kruh od njega !!!

Nisam smanjio vodu, već sam sve radio strogo prema receptu. Glavni način rada, kora je srednja, to je samo pritisnuta veličina L. Kao rezultat - imao sam vrlo lijep krov, "u praznini", kako su ovdje napisali nisam imao vremena za slikanje, mali komad već leži. Sad ću ga staviti na noć , samo dodajte još slada. A zbog čistoće eksperimenta neću smanjiti vodu. Da vidimo što će se dogoditi.

I drugi put po drugi put imam potpuni fijasko po ovom receptu))) Prvi put je kruh izašao baš super, ali drugi i treći put nije uspio. Prošli put, samo da se krov sruši tako da je izgledalo smiješno))) Iako ću ostaviti po strani recept, ne razumijem što nedostaje))) Licitar je kontrolirao i bio je izvrstan, a kad je počelo drugo gnječenje, tijesto se loše širilo i dizalo, općenito je ispao poput opeke s udubljenim krovom))) Užas !!!

[fugaška]

Pečem ovaj kruh gotovo godinu dana i u različitim varijantama začina, aditiva, na sirutki, mlijeku, tijestu. Ali bojala sam se peći s medom (bilo je tužno iskustvo s drugim receptom), pečena sa smeđim i bijelim šećerom, rezultat je izvrstan. Uvijek želim nešto novo, pa sam odlučila dodati med. Ispao je kruh! I to već nekoliko puta zaredom. I posljednju sam pekla u 400 ml vode s medom. I ispalo je tako ogromno! Izravno je naslonio poklopac HP-a, ali začudo ne to, već činjenica da se pokazalo da njegov krov nije blijed, već ružičast. a njegov je ukus drugačiji, bogatiji.
Evo njegove fotografije, ali ne baš kvalitetne.

I u kontekstu:

Sve ovo pišem do te mjere da se ne treba bojati, već pokušajte, pokušajte ...
fugaškaJoš jednom hvala na receptu!

[Elenka69]

Elenka69
Također ga pečem s medom, a med zagrijavam samo malo u mikrovalnoj pećnici sa šećerom i soli, a zatim ga lagano razrijedim u toplom mlijeku, kefiru, sirutki, soku od jabuke i drugim tekućinama kako bi odgovarao mom raspoloženju. Ono što je zanimljivo - kruh ima jednoličnije rupe I bolje se diže i lepinja se gnječi kada - odmah razumijem ima li dovoljno brašna ili ne, budući da je brašno drugačije, brašno je i suho

[Šuršun]

Šuršun
Hvala ti na savjetu! Svakako ću ga koristiti, jer sam s medom postala odvažnija.

Inače, ne koristim tekući med, već ušećereni med. I sve uspije, i ne preslatko, ali ako popijem više na oko, ispadne da je slično Rigi. A također sam tamo pokušao dodati 1 žlicu saf kvasca, za promjenu.
Ne mislite loše o meni. Ovaj med presvučen šećerom dala mi je baka mog supruga, od nje je uspjela dobiti šećer. Ja sam počasni medvjed Sovjetskog Saveza - dušo ABAZHAYU. Spavao bih čak i s bačvom u naručju

[Šuršun]

Šuršun
Tako je, med bi se trebao kandirati u kasnu jesen. Samo se nekoliko vrsta meda nikad zapravo ne kandira, NIKAD, oni se samo zgusnu, ovo je svibanj, bagrem, naravno, ako su bez primjesa drugog cvijeća i ispumpavaju se na vrijeme (možda i neke više). Moja baka je bila pčelarica. A u trgovinama je vječno tekući med najvjerojatnije s nekom vrstom melase.

[BEGiMOT]

I drugi put po drugi put imam potpuni fijasko po ovom receptu))) Prvi put je kruh izašao baš super, ali drugi i treći put nisu uspjeli. Prošli put, samo da se krov sruši tako da je izgledao smiješno))) Iako ću ostaviti po strani recept, ne razumijem što nedostaje))) Licitar je kontrolirao i bio je izvrstan, a kad je počelo drugo miješenje, tijesto se loše širilo i općenito je ispalo je poput opeke s udubljenim krovom))) Užas !!!

BEGiMOT, za raženi kruh treba vam jedno dugo gnječenje, bez gnječenja i dugo dizanje. Što je lepinja na kraju serije ljepša,
to je bolji kruh. Ako postoje dvije serije, posebno Praščić,
radite u načinu s dugom šaržom ili dvije kratke u nizu.
Često radim na tijestu, mijesim 30 minuta, dižem 1 sat, ako je potrebno, pustim da se još digne, pa pečem ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, za raženi kruh treba vam jedno dugo gnječenje, bez gnječenja i dugo dizanje. Što je lepinja na kraju serije ljepša,
to je bolji kruh. Ako postoje dvije serije, posebno Praščić,
radite u načinu s dugom šaržom ili dvije kratke u nizu.
Često radim na tijestu, mijesim 30 minuta, dižem 1 sat, ako je potrebno, pustim da se još digne, pa pečem ...

Odnosno, u francuskom načinu? Postoji 6-satni ciklus i po mom mišljenju jedna cool serija)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Ti znaš bolje, ti si na Praščiću, a ja na Pekaru ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Ti znaš bolje, ti si na Praščiću, a ja na Pekaru ...

Oprosti moju tupost, dešifriraj. kako to misliš odojka i pekara?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Praščić - Panasonic, pekar - kruh,
proizvođači kruha, vrag ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTZašto biti mudar? Postoji provjereni recept! Vidi gore

[BEGiMOT]

BEGiMOTZašto biti mudar? Postoji provjereni recept! Vidi gore

Pekla sam po receptu na prvoj stranici i prvi put je ispalo jako dobro, ali druga je bila jednostavno odvratna, mislila sam da je brašno loše, a kruh sam radila po provjerenom receptu. onda se jako dobro digne, dakle nije riječ o brašnu, inače sam htio izbaciti ili distribuirati Kievmlin brašno od tuge)))