|
 Grožđe i ljudi već se dugo ne slažu. Prvi je pokušao doprijeti do neba. Drugi je zaustavio ovu želju, nije dopustio da se uzdigne previsoko. Odrežite izbojke koji žure prema suncu. Oboje su imali opravdane razloge za ovo odstupanje.
Podrijetlo grožđa je šumska liana. Poput ostalih liana, prilagođen je penjanju po tuđim deblima kako bi krunu iznio na svjetlo.
Kad je nastupilo tmurno doba ropstva i pojavile su se goleme latifundije (veliki zemljoposjednici koji su nastali u starom Rimu u 2. stoljeću prije Krista), nevolje s velikim drvećem smatrale su se nepotrebnima. Zašto čekati da drvo naraste kad postoji besplatna radna snaga? Od tada je bio običaj unakazivati lozu. Običaj se održao do danas. I umjesto pola tona bobica koje joj se stavi, unakaženi grm daje četiri do pet kilograma - sto puta manje.
Promatrajući objektivnost, primjećujemo da na nekim mjestima vinova loza i dalje živi slobodno, na staromodni način, kako ona želi. Mislim na one vijence koji ukrašavaju zidove kuća u Odesi i drugim južnim gradovima. Lozu nitko ne siječe. Ali ipak, čovjeku se činilo isplativije ubirati iz niskog grmlja, a ne penjati se po grozdovima po nebesima.
 Međutim, bilo je vrijeme kada su ljudi smatrali da je moguće kombinirati vlastite interese i interese grožđa. Istodobno su obje strane pobijedile. Možete imenovati više ili manje točan datum zlatnog doba za domaće grožđe - doba Starog Rima. Taj rani Rim, kad još uvijek nije bilo ropstva i kad je svatko radio na svom komadu zemlje. Budući da su krhotine male veličine, nije bilo mjesta za obradu golemih vinograda. Tada se pojavila ideja o nadmorskom vinogradarstvu.
Prije sadnje plantaža, siromašan Rimljanin zasadio je potporna stabla. Drveće je dugo raslo, ali u tom stoljeću nije se imalo kamo žuriti. Drveće se protezalo više, a s njima i vinova loza. Naravno, takve visokogradnje moralo se pošteno zalijevati, ali povratak je bio pravo fantastičan: 500 kilograma s jednog grma! Od jedne loze!
A moćna liana daje vlasnicima izvrsnu žetvu u skladu sa svojim biološkim karakteristikama. Stručnjak za zidne vinograde iz Odese V. Zotov izračunao je da svaki grm daje najmanje 50 kilograma, a ponekad i više.
Upravo su ti kilogrami neugodni uzgajivači zidova od početka prošlog stoljeća. Da oborimo drevni rimski rekord! Englez A. Dawes pokrenuo je sumnje. Obojio je svoju kuću i jedan od zidova prekrio crnom bojom. Još je jedan zid ostao neobojen. U jesen sam započeo berbu i otkrio razliku. Uzeo sam dvadeset kilograma izvrsnog proizvoda s crnog zida, ali neobojeni je dao samo sedam, a kvaliteta je vrlo osrednja. Od tada su i drugi ljubitelji zidnih vinograda svoje domove počeli prebojiti u crno. I samo sumorna, neugledna pojava takvih stanova nije pretvorila ovu metodu povećanja prinosa u masovni događaj.
Međutim, vinova loza nije dopuštena na jednom zidu. Kad je plava grožđa Isabella dovedena u Abhaziju, počeli su je puštati ravno kroz drveće, kao u stara rimska vremena. I ona se poslušno penjala po granama, živjela bez imalo brige i pažnje, vješala grozdove ljubičaste boje. Međutim, teško je ubrati.
Među aristokratskim europskim lozama svojim dopadljivim izgledom i najfinijim nijansama okusa bobica, američki rođak izgleda poput Pepeljuge. Drugorazredno stvorenje. Isabella je iz južne Kanade.
Donesena je sredinom prošlog stoljeća, kada se u vinogradima pojavila parazitska gljiva oidium (pepelnica). Natjerao ih je da neprestano prskaju grmlje otrovima. Nije bilo problema s Isabellom. Nije prskana. Ona je iz domovine oidija. Navikao sam se. I ne pati od bolesti.
 Ubrzo se Isabella toliko zaljubila u Abhaze da se pojavila u svakom dvorištu i gotovo na svakom drvetu. Književnik K. Paustovsky bio je oduševljen njome: „... Cijelo vrijeme čuo sam miris Isabelle, koji je prolazio u blizini, a zatim je otišao daleko. Progonio me dok nisam sišla u mali vinograd iza kuće i u sjeni lišća grožđa, lagano pozlaćenog suncem, ugledala teške sive grozdove. Objesili su se o drvene stupove i napunili ljubičastim sokom ... ovo grožđe, pomislih, ima okus Španjolske. "
Stručnjaci-vinogradari na potpuno su drugačiji način cijenili Isabelin ukus. Reagirali su čisto profesionalno, primijetili su da su poput lisice. Počeli su govoriti da Isabella ima ukus "lisice", pa su čak i izmislili izraz "lisica", ali što se podrazumijeva pod "lisica", povjesničari još uvijek ne mogu saznati. Koji je okus "lisice"? A kakve veze on ima s lisicom?
Početkom stoljeća G. Gogol-Yanovsky, stručnjak za svoje područje, pokušao je to usporediti s nečim jestivim. Prema njegovu mišljenju, okus "lisice" pomalo podsjeća na jagodu i mnogima se sviđa. " A lenjingradski profesor N. Kičunov čak je stvorio klasifikaciju, podijelivši čovječanstvo u odnosu na Izabelu u tri kategorije. Neki joj se gade i ne uzimaju je u usta. Drugi su ravnodušni. Još su drugi ludi za njom.
Kichunov se uključio u ovu treću skupinu.
Međutim, budući da je sam pojam "lisica" ostao neriješen, pokušajmo pretpostaviti da je i sama Fox-Patrikeevna sudjelovala u slučaju. Štoviše, veza grožđa s lisicom često je naglašena čak i u beletristici. Takav divan proizvod, poput grožđa, naravno, zvijer nije mogla proći nezapaženo. A konkretno lisica.
U to su nas uvjerili fabulisti. To je primijetio i najstariji klasik Ezop u Grčkoj i napisao basnu "Lisica i grožđe". Istaknuo je lisicinu strast prema slatkim grozdovima. A poznati ruski fabulist I. Krilov u svojoj basni "Lisac i grožđe" posvjedočio je da je tako.
Promatrajući istinu, napomenimo da ni jedni ni drugi nisu bili specijalisti za biologiju. U međuvremenu je klasik zoologije A. Brehm jednom upozorio da fabulisti ponekad mogu pretjerati s činjenicama. Upućen samo na lisicu. Titulu u basni dobila je zbog lukavstva. Zapravo, lisica, iako lukava, nije ništa drugo do vuk ili zec. Stoga vrijedi provjeriti Ezopa i Krilova na suvremenom materijalu i slušati što kažu zoolozi 20. stoljeća. Svaka čast fabulistima, mora se reći da ni najmanje nisu zgriješili protiv istine. Zapravo, lisica ima povećanu ljubav prema grožđu. U njezinoj prehrani zauzima približno isto mjesto kao i miševi, zečevi i domaće kokoši. Ovu je naviku Patrikeevna sačuvala, očito, iz vremena kada nije bilo vinograda, a grožđe je raslo samo u šumama. Divlji. I do danas crveni varalica jede divljinu. A budući da vijuga duž stabala drveća, ona se također mora popeti na ta debla, ako, naravno, za to postoje prikladni uvjeti: ako se grane spuštaju nisko, tvoreći neku vrstu ljestava.
Lisica ne uzima zeleno grožđe, jer je kiselo. Čekajući dok potpuno sazrije. A najviše od svega voli grožđice koje se suše na grmlju. Kaže se da je švedski trgovac imao pitomu lisicu koju je, u nedostatku svježeg grožđa, hranio grožđicama. Više joj se sviđala grožđica od bilo koje druge hrane. Uzela ga je skromno i svečano, jednu bobicu s prstiju ili s dlana.
Možda šakal voli grožđe ni manje ni više nego lisicu. Na Kavkazu, u okrugu Lenkoraysky, šakali su prethodnih godina često ulazili u vrtove i proždirali grozdove koji su visjeli prenisko. Kad je nestalo zaliha slatkiša, uzimali su se za one više. Skočili su i u letu grabili sočne bobice. Vrtlari su počeli unaprijed rezati donje grozdove, kako bi izbjegli napast. No, bilo je i onih koji su dijelili sa svojom „manjom braćom“, donirajući im dio žetve. I za to su dobili neku nagradu.Činjenica je da, poput lisica, šakali uzimaju samo potpuno zrele, potpuno zrele bobice. Kiseli se ne uzimaju. I tako su vlasnici mogli mirno čekati dok grožđe ne dozrije. Šakali su označili početak okupljanja.
Rakun-grglja jako voli grožđe. Za razliku od ostalih četveronožnih životinja, grožđe ne jede bez pranja, zbog čega mu je nadimak prugaste ribe. Istina, ispire grozdove u vodi kad nema kamo požuriti. A ako je vrijeme dragocjeno i ako stvarno želite nešto slatko, jede neoprano.
Kad je čovječanstvo toleriralo hodočašće tetrapoda i ptica, uvijek je dobivalo neku korist za sebe. Pa makar to bile sve proždiruće koze. Govori se da su koze naučile ljude kako uzgajati vinogradarstvo. Sačuvani drevni egipatski crteži, koji prikazuju berbu grožđa. Egipćani s košarama na ramenima. U blizini koza stoji na stražnjim nogama i grize grančice grožđa. Napomena: slika je mirna. Kozu nitko ne tjera. Odgovor na egipatsku idilu izuzetno je jednostavan. Ljudi su primijetili da pojedeno grmlje daje dvostruku žetvu sljedeće godine. Otkad su razmišljali o razlogu tako blagotvorne promjene, i sami su počeli slijediti kozju metodu brige o vinovoj lozi. Stoga je nastalo umijeće obrezivanja grožđa. Prema drugoj verziji, prvi u pitanju obrezivanja nije bio jarac, već magarac. Važna je još jedna stvar: briga za grožđe je teška. Nije bez razloga direktor Botaničkog vrta Nikitsky na Krimu N. Gartvis odredio razdoblje osposobljavanja vinogradara na 15-20 godina.
Među ostalim tetrapodima, jelen sika pokazuje povećanu pozornost na grožđe. U Primorju svoju prehranu grade na ovoj lijani tijekom cijele godine. Ljeti jedu lišće, zimi jedu mlade grančice, kisele poput kiselice. Domaće krave ih u potpunosti kopiraju, ali ne znaju mjere, za koje plaćaju kolikama i probavom. U šumi se odbija drugo bilje, bira se grožđe. Da se loza nije popela visoko, pojela bi se čista. Međutim, na čistinama, gdje se grožđe mora uvući kroz grmlje, ponekad se to zaista dogodi.
Na plantažama čvorci stvaraju mnogo problema. Lete u velikim jatima. Ni jednom ni dvaput. Dogodi se da se ubere četvrtina žetve. Ali jednako su revni u uništavanju štetnika insekata. Međutim, šteta je što ljudi pticama isplaćuju „plaću“. Prije rata uzgajivači su gradili zapreke protiv buke. Zveckali su zveckanjem, tukli u starim bazenima, i mladim i starim. Korišteni su stari limovi željeza. Žene i djeca promuklo su vrištali. U početku je Skvortsov prestrašio koncert, a onda su se navikli. U Turskoj se odnos prema čvorcima mijenja dva puta godišnje. U srpnju, kada žetva dozrijeva, Turci ogorčeni zovu čvorca "vražjom pticom". Međutim, općenito je stvar ograničena na psovke. Drastičnije mjere se ne poduzimaju. Znaju da će čvorak sljedećeg proljeća, u svibnju, odraditi "predujam" koji je dobio - prikupit će i pojesti sve skakavce s polja.
Svojedobno se sumnjalo na pčele da kvare grožđe. Pčelari su tvrdili da posebno bijeli dobivaju od njih. Savjetovali su iskorijeniti bijelu, zamijeniti crvenom. Znanstvenici su provjerili - pokazalo se da pčele s tim nemaju nikakve veze. Ostali insekti buše bobice. Pčele samo ližu ostatke tuđe gozbe. Budući da prijestupnici kvare samo bijele bobice, pčele se u skladu s tim lebde oko njih. U Kanadi su čak izveli eksperiment. Bobice su bile namazane medom, neke od njih su izrezane, drugi dio je ostao netaknut. Mnogo je pčela letjelo. Prikupili su i odnijeli sav med. Pili smo sok samo od izrezanih bobica.
Općenito, činilo se da na grožđu nema velike štete. A uzgajivači su uživali u svojim plantažama, cijedili slatki sok, sušene grožđice. Nitko nije očekivao da će doći vrijeme za nekoliko godina vinograd će biti na rubu smrti.
I tada nitko neće moći reći hoće li barem jedan grm grožđa preživjeti na zemlji?
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
Čitaj SAD
Svi recepti
|
