|
 Pravo kraljevstvo dinja je naša središnja Azija. Odlazeći na posao, mještani su od pamtivijeka stavili dinju na rame - standardni doručak. S pšeničnim somunom, churekom, i izdašan i ukusan.
Da bi se tijekom cijele godine doručkovao, uzgajane su zimske sorte dinja. Što duže leže, postaju slađi, aromatičniji. A ponekad pomažu u najtežim situacijama.
Postoji priča o lukavom šoferu koji je automobilom prošao težak prolaz. Automobili ostalih vozača odbijeni su na polovici pregrijavanja motora. Morao sam stati, pričekati da se ohladi. Lukavac se nije zaustavio i jedinstvenim duhom prihvatio prepreku. Prijatelji su se molili: "Otvori tajnu!" Mudrac se nasmiješio i podigao kapuljaču. Pola divovske dinje ležalo je na vrućem metalu motora. Slatke kapi kapale su, poput kiše, isparile i ohladile automobil.
Postoje, naravno, neki nedostaci dinje. Još ih je teže prevoziti od lubenica. Tri mora se ne mogu oduzeti. Britanci su najvredniji. Ne uzgajaju dinje. Na prvi pogled situacija nije posve jasna. Klima na otoku je blaga i ujednačena. Libanski cedrovi dobro uspijevaju, a mi smo ih ukorijenili samo na obali Crnog mora. I ne podnose surovost vremena u Srednjoj Aziji, gdje dinje uspijevaju. Međutim, engleska je klima vlažna (magloviti Albion!), Dok su dinje životinje suhih, sunčanih regija.
Engleski su se vrtlari dugo borili, napokon smislili. Staklenici su izlaz iz situacije. U staklenicima su dinje išle glatko. Istina, veličina je patuljasta. Nešto duže od dlana. I težak pola kilograma. Ali u drugu ruku! Svojedobno je profesor N. Kičunov isprobavao engleske dinje. Hvaljen: "Nije loše." Kasnije je još jedan stručni uzgajivač dinja, profesor A. Pangalo, ponovio kušanje. Njegovo je mišljenje bilo suprotno. Iznenadio se tako laskavoj ocjeni Kičunova. A onda sam saznao: Kichunov u usporedbi s kraljicom dinja. Da to bude jasnije, recimo nekoliko riječi o ovoj sorti.
 Pojavio se 1892. godine. Autor je isti D. Lesevitsky koji je svijetu dao Favorita farme Pyatigorsk. Lesevitsky je sanjao da dinje u Ukrajini donese iste kao i u Srednjoj Aziji. Ali nisu uspjeli. Zatim je križao dinju Khiva Zamucha s engleskom sortom Skilman. Hibrid je izašao bolje od engleskog roditelja i lošiji od Zamuche, međutim, u vrijeme zrenja, pulpa koja se topi nije dugo trajala. Nakon tjedan dana bio je prezreo, a zatim je postao poput kuhanog krumpira. Nešto bolji od engleskih dinja, francuske i njemačke. Profesor K. Pangalo isprobao je svih 40 najboljih europskih sorti. Ocijenio sam ih kao „male varijacije na jednu temu“ - bez okusa, bez buketa, bez slatkoće. Razlika je samo u izgledu.
Najbolje dinje na svijetu su Charjui. Ispod grada Chardzhou na Amu Darji. Ogromna, tamnozelena. Otkinuta s trepavica - tvrda, gotovo ukusna, pa čak i suha. Ni kap sočnosti. Ako ga kupite u trgovini, bacite ga. Ali vrijedi ležati do zime (zove se Zimovka), jer postaje sočna, slatka i mirisna.
Postoje i druge zimske dinje - Kassabs. Također tamnozelena, također velika. Samo ne dugo, već sferno ili čak malo spljošteno. Jedina je nevolja što su lišeni okusa. Istina, akademik P. Žukovski, kad je boravio u Turskoj, uspio je pronaći Kassabu s jakom aromom. Ali ispostavilo se da je aroma ... krastavac!
Ironično, najmirisnije dinje nisu ni najveće ni najslađe, već, naprotiv, maloplodne i blago jestive. Prijašnjih su godina uzbekistanski dandi vodili takvu mikro-djecu na svečane svečanosti. Zamijenili su parfem. Do danas muslimani Istoka često uzgajaju mikro dinje ne za hranu, već radi mirisa.
Najmanji plodovi daju lubenice divljih pasa itcahn. Njihov prinos je nevjerojatan. Dvjesto komada voća dozrijeva na jednom biču.
Oni su toliko slični kulturnim da se nameće sumnja: nisu li kulturne dinje podrijetlom od tih divljaka? Istina, neki vjeruju da je točno suprotno. Pasje dinje uzgajaju se divlje.
Još uvijek je teško reći tko je u pravu, a tko u krivu. Pasje dinje sasvim slobodno rastu na poplavnim livadama Syrdarya, Chirchik, Angren između grmlja chingil i tamarisk i preko trske. Odavde napadaju polja pamuka i plantaže kukuruza. I dinje, naravno. Njihovi mali plodovi, veličine oraha, toliko su tijesno nabijeni sjemenkama da ima vrlo malo mjesta za pulpu. Okus ovih dinja gotovo je uvijek gorak ili kiselkast. Međutim, lokalni ih psi ne preziru (kao ni one kulturne). Sjeme se distribuira u skladu s tim.
Uzgoj dinje je umjetnost. Posebne poteškoće, poput lubenica, sa sjemenkama. Neiskusni uzgajivač dinja sije svježe sjeme. Iz njih izrastaju tako moćni bičevi s tako snažnim lišćem da ponos ispunjava srce početnika. Kod susjeda vidi biljke koje nisu nimalo tako bujne. Čine mu se slabašni ološ. Međutim, bliži se vrijeme berbe. Susjedi beru normalno voće. Početnik uzgajivač dinja nema što prikupiti. Jedan ukras, gotovo bez voća.
 Iskusni uzgajivač dinja zna: potrebno je staro sjeme. Preminuli. Tri do četiri godine. Ako takvih nema pri ruci, trebate stariti svježe. Ponuđene su razne mogućnosti. Sjeme se prije sjetve čuva u kadi. Namočen u mlijeko s ovčjim izmetom. Ili samo gnojnica. Profesor K. Pangalo, koji je to izvijestio, preporučio je sjeme vlažiti u znoju vlastitog uzgajivača dinja. Dao je i praktične savjete. Sjeme je ušiveno u platneni remen, koji se nosi tijekom rada na polju. Još jedan klasik uzgoja dinje, I. Maklakov, poznat u cijeloj Rusiji, preporučio je sličnu metodu za sjeme lubenice. Stavio je sjeme u džepove odjeće (po mogućnosti u hlače). Za dva tjedna sjeme se vratilo u isto stanje kao tijekom uobičajenog čuvanja tijekom četiri godine!
Dutma je od svih dinja najneugodnija. Časopis "Plodovodstvo" ispričao je svijetu 1900. godine. Izvijestio je da na Kavkazu postoji takva dinja koja se uzgaja ... pod zemljom. Vrlo je sočna i nježna. I ima okus poput kruške. Čim plodovi dosegnu veličinu šake, posipaju se zemljom. Nakon toga svako jutro dodaju zemlju na kojoj se voće goli. Da bi saznao o zrelosti svog stvaranja, vlasnik se postavlja na sve četiri i njuška. Ako miriše, dinja je spremna. Možete to iskopati. "Ne pokušavajte obične dinje prekriti zemljom", dodao je časopis, "sve će propasti!"
Nakon 30 godina, profesor K. Pangalo zainteresirao se za dutmu. Ispostavilo se da dutma nije posebna vrsta dinje, već način uzgoja. U prijevodu na ruski znači "zaštita". Razne dinje uzgajaju se pod zemljom u Zakavkazju, čak i naš uobičajeni kolektivni poljoprivrednik. Pangalo je od uzgajivača dinja naučio da je podzemna dinja sačuvana od napada raznih boogera. Međutim, to mu se činilo malo vjerojatnim. Za pouzdanost je izveden pokus. Iz Irana smo sakupili nekoliko vrsta dinja - i domaćih i stranih. Sadili su dutmu i na uobičajeni način. Promatrali smo ga dvije godine. Nema razlike.
Pojavio se problem: ako dutma ne donosi nikakvu korist, ako samo prazne poslove, zašto se onda koristi? Ako se bez toga ne može, zašto onda nema vidljive koristi? Zašto je žetva ista: što je ispod zemlje, što je na zemlji?
A onda su eksperimenti Pangala došli Asadovu u sjećanje. Zašto je urod dinja kod njih bio jednak? Zašto onda, u Zakavkazju, dutma nije dala učinak? Evo što se ispostavilo. Dinja muha ne utječe na sve sorte. U Zakavkazju je pronađena sorta Shami koja ne zahtijeva zemljanu zaštitu. Najvažnije nije to. Muha dinje nije česta u svim područjima. Ona je prava pošast u Nakhichevanu, u Armeniji. A na Apsheronu, u blizini Bakua, zviždi jak vjetar i nema dobrih uvjeta za muhu. Jednostavno se otpuhuje s dinje.
Prošlo je još 30 godina. Uzgajivači dinja nastavili su uzgajati dinje i sve su se češće žalili da im smeta štetnik - muha dinje.Što nije učinjeno protiv nje! Oprašen. Poprskan. Čak su i muškarci bili sterilizirani. Međutim, zlonamjerni kukac izbjegao je odmazdu i ponekad uništio devet desetina uroda. Tada su se opet sjetili dutme. Napokon, ova metoda posebno je stvorena protiv muhe dinje (onih budara u koje Pangalo nije vjerovao). Bakunski biolog G. Asadov izračunao je koliku korist dutma donosi farmi. Sijali su kolektivnog poljoprivrednika. Dvije trećine pojeli su smarači uobičajenom metodom. Dutma je sve svoje plodove zadržala sto posto.
Na ostalim sortama šteta je bila nešto manja, ali ipak je više od polovice dinja umrlo.
Stoga ne kvari dinje i dutma je beskorisna u Bakuu.
Međutim, Asadov je otkrio još jedan detalj. Dinje uzgajane pod zemljom stječu posebnu nježnost, postaju slađe i aromatičnije. A sazrijevaju ranije od onih pečenih na suncu.
Općenito, dinja, kao niti jedno drugo voće, zahtijeva domišljatost i snalažljivost. Krajem 17. stoljeća car Aleksej Mihajlovič volio je dinje. Naredio je majstorima dinja iz Astrahana, "najtišim, najljubaznijim i ne ponosnim ljudima". I naredio je obrađivati vrtove dinja u predgrađu. Moskovska klima uopće nije pogodna za dinje. I vlažno. I malo hladno. Međutim, astrahanski uzgajivači dinja uspjeli su poslužiti izvrstan proizvod za carski stol. Zadatak su uspjeli ostvariti na sljedeći način. Posadivši sadnice, opskrbili su se posebnom odjećom. Dva para gornje odjeće za sebe i dvije navlake od dinje. Izašli su na dinju u donjem rublju i sjeli na klupu. Ako je zahladilo, obukli su prvi donji rublje. I prva plahta bačena je preko dinja. Ako se tijelo nije zagrijalo, povučen je drugi par. Na sebe i na dinje također. Kad se sunce ugrijalo, operacija se ponovila obrnutim redoslijedom.
A u Turkmenistanu su se u stara vremena dinje tako uzgajale. Pokupili smo niska mjesta u pustinji gdje teku izvorske vode - takyr. Ljeti će se voda isušiti. Tlo će se zagrijati i puknuti u poligone. Tada dolaze uzgajivači dinja i posipaju sjeme po takyru. Tada su tu i tamo razbacani metlama dok ne padnu u pukotine zemlje. Još uvijek ima dovoljno vlage, a sjeme će proklijati. Ovdje brige prestaju. Ostalo će obaviti priroda. Pogodnost je i u tome što ne morate plijeviti. Oni jednostavno ne postoje. Nijedan korov ne može prodrijeti u sjajnu glinenu pogaču poligona.
Dinje su posijane još zabavnije u dolini Fergane. Odabrali su područje s puno devinih bodlji. Odrezali su grmlje ispod kralježnice, tako da je ostao mali panj. Panj je podijeljen na pola i umetnuto je sjeme dinje. U bilo kojoj suhoj zemlji trn podiže vodu iz dubine. I njime opskrbljuje naseljenika.
Bez obzira koliko je sjetva teška, skladištenje dinja također nije lak zadatak. Obično se plod trsnim vrpcama križno veže i objesi u zatvorenom. Profesor K. Pangalo jednom je objesio veliku seriju dinja za skladištenje u skladištu gdje se točio krumpir. Nije trebalo predugo da prekrasne zimske dinje poprime gadan, neugodan okus i brzo istrunu. Smješteno s jabukama - i još gore. Etilen, koji se oslobađao iz jabuka, dodatno je ubrzavao sazrijevanje. Tada su pokušali nešto riješiti. Podliven formalinom, obložen vapnenim mlijekom, ozračen ultraljubičastom svjetlošću. Rezultat je suprotan. Petina njih se pokvarila bez obrade. Uz obradu - sto posto! Morao sam se vratiti na staro.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
