grintav
Citat: Tatiana M.
Ne zaboravite na termometre za meso (ako nisu dostupni) i crijeva
Postoje termometri (čak 2 komada), ali školjke ... koliko je teško za amatersku percepciju. Koje, točnije s kojima započeti isprobavanje? Tanya, mučio sam te, oprosti
Tatiana M.
grintav,
Citat: grinaty
gdje započeti
Ovisi što kuhati ...
grintav
Oh, samo ne iznutra))) Nikad ih nisam vidio u životu
Vjerojatno iz omotača od kolagena - o tome je napisala Kobasica. Ukratko, počinjem učiti materijal
Snay
Umjetna crijeva su dvije vrste - propusna i barijerna. Propusnost uključuje sve prirodne, bjelančevine (kolagen), viskozu (celofan) i nešto poliamida (ali kod kuće nemaju previše smisla). Pregrada uključuje poliamidne jednoslojne i višeslojne crijeva, oni su termoskupljajuća i termoskupljajuća.
Na temelju mog iskustva komuniciranja s domaćim kobasicama (imamo ih dosta u našoj regiji, čak smo i otvorili trgovinu za njih), mogu reći sljedeće. Za paštete i braon uzimaju zaštitno poliamidno kućište, a za kobasice, prirodni ili propusni protein.
Postoji jedno upozorenje pri odabiru kože. U propusnim crijevima kobasice tijekom termičke obrade gube od 5 do 10% u kuhanim kobasicama i šunkama i do 20% u polu dimljenim kobasicama. U nepropusnim ljuskama gubitak je 0%.
Stoga se u formulacijama šunke i kobasica, koje se pune u poliamidna crijeva s barijerama, količina vlage smanjuje za 10% u usporedbi s formulacijom za propusne crijeva.
NadinAn
Tatiana M! A gdje de možete detaljno pročitati recepte o svojim kobasicama? Sve sam kupio, ne znam odakle početi ... vidio sam dovoljno vaših fotografija, općenito je tekla slina ..
Tatiana M.
NadinAn, hvala, odgovorio osobno ...
Tatiana M.
Domaća kobasica Krakowskaya poludimljena, vrhunska, prema GOST 16351
Kobasica kod kuće

Poludimljena prsa i rebra
Kobasica kod kuće
NatalyMur
Tatiana M., sjajne fotografije i recepti
Već sam otrčala do kija, pročitala ga i divila se ...
Tatiana M.
NatalyMur, Hvala vam!
Yulek
Kobasica kod kuće
Krakovu moj
svinjetina (lopatica) 600 gr
Teletina (vrat) 400 gr
Svinjetina (prsa 600 gr
Slanina (dimljena) 150 gr
Začini za soljenje mesa obogaćeni BIOWIN-om 10 gr
Kobasice začini BIOWIN 5 gr
Kalijev nitrat 2 g
Gruba sol 5 žlica l
Proteinska ovojnica za kobasice BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinarske niti 30 cm
Sušeni češnjak ili granulirani 5 g
Špric za punjenje kobasica BIOWIN 1kom
Tatiana M.
Citat: Yulek
Krakovu moj

Vjerojatno ukusno, ali ovo nije Krakov, Krakov nema takav sastav i tako izrezan uzorak ...
Tetka Besya
I ovdje je moje mjesto kobasica od Tatjane M. "domaća svinjetina (mesing)"
🔗
Ukusno!! Sočan! Mirisno!
Oprostite na kvaliteti fotografije: kobasicu sam odnio na daću svojih roditelja, toliko sam se žurio slikati da nisam ni odsjekao rep i konac
Kolbasnik
Prekrasan cervelat! Samo želim još jednu koru kruha - i to je to, život je dobar!
Tetka Besya
Ja sam dao rep sam napravio cervelat ??? Kvragu! Zašto cervelat? Trebali biste barem pročitati o vrstama kobasica i onome što se posebno smatra servilatom
Kolbasnik
W takav se crtež naziva cervelat. Ako je masnoća manja i bistrija, onda možete nazvati salamu :)
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
A evo i moje pjegave kobasice
Izvrsno !!!
Tetka Besya
Dakle, cervelat i salama razlikuju se u veličini masti? Cijela znanost ... za mene Nadam se zbogom ...to je samo kobasica prema drugom receptu Kao što je nekada postojao "kruh po *** receptu" dok nisam shvatio princip .. Htio bih shvatiti tajne kobasice
Kolbasnik
Da. zapravo - veličina masti. Pa, i njegova količina. Salami sadrži do 50% masti, ali tamo su fermentacija i zakiseljavanje mljevenog mesa jaki.
A dobili ste gotovo sovjetski servelat prema receptu GOST - pa, mislim na crtež.
Yulek
Citat: Tatiana M.
Vjerojatno ukusno, ali ovo nije Krakowskaya, Krakowskaya nema takve Pročitajte više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0sastav i takav izrezani uzorak ..
Recept je preuzet iz kuharice koja je priložena štrcaljki za kobasice. Naziv kobasice bio je točno takav, samo je ambalaža, odnosno omot preuzet iz drugog Umjesto svinjskog crijeva, napravio sam ga u proteinima.
Kolbasnik
Da, već smo se našalili o krakovskoj kobasici - u Krakovu svaka kobasica postaje krakovska kobasica :)
U Njemačkoj se krakovska kobasica također radi u ravnim pogačama. Ali ovdje u Rusiji - standardno - Krakovskaya bi trebala biti u prstenovima. Ovo je još uvijek prof. Preobrazhensky je primijetio :)
Tetka Besya
Hvala na ocjeni !!! Ne mogu zamisliti kako sam zadovoljan !! Bilo je lijepo učiniti! Jer recept je jednostavan i pristupačan! Hvala, naravno, autoru! Bilo je pomalo nervozno termički obrađivati, jer moja pećnica leži kao sivi kastrat, ali tada je jakooo lijepo hladiti čvrste punašne šipke, rezati ih, tretirati !!!!!! A sada sam samo oduševljena zadovoljstvom i ponosna na sebe!
Tatiana M.
Citat: Yulek
Recept je preuzet iz kuharice koja je priložena štrcaljki za kobasice
Na ogradi je također napisano puno stvari ... Sve su to sitnice, glavno je da vam se sviđaju, ali možete ih imenovati kako god želite ...
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
onda je jakooooo lijepo hladiti pune pune šipke, rezati, liječiti !!!!!!
To je sigurno !!!
Yulek
Citat: Tatiana M.
Na ogradi je također napisano puno stvari ... Male stvari su sve ovo, glavno je da vam se sviđa, ali možete ga imenovati kako god želite
To svi misle o izmišljenom receptu!
Tatiana M.
Citat: Yulek
svi misle na izmišljeni recept
Jer kobasica uopće ne liči na Krakowku ... Sastav Krakowske - govedina, svinjetina, svježa prsa, sol, natrijev nitrit, glukoza, mljeveni crni / bijeli papar, češnjak, piment ...
Yulek
Tatiana M., Kolbasnik
**
Postova: 117
Dobio 61 zahvalu
Zahvaliti
Mjesto: Rostov na Donu
Pregled profila Privatna poruka (na mreži)

Kobasica kod kuće "Odgovor # 1240 Danas u 21:30"
Istaknuti citat
Da, već smo se našalili o krakovskoj kobasici - u Krakovu bilo koja kobasica postaje krakovska :)
U Njemačkoj se krakovska kobasica također radi u ravnim pogačama. Ali ovdje u Rusiji - standardno - Krakovskaya bi trebala biti u prstenovima. Ovo je još uvijek prof. Preobrazhensky napomenuo :) Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0
NatalyMur
Danas sam napokon napravio kobasicu od kuhane dimljene svinjetine i popušio prsa.
Proveli degustaciju - ukusno
Moja fotoreportaža
Kobasica kod kućeKobasica kod kuće
Kolbasnik
Što da kažem - bravo!
NatalyMur
KolbasnikHvala što sam prvi put koristio pušnicu. Miris je toliko zanimljiv, čini mi se da prvi put jedem prave dimljene proizvode.
grintav
NatalyMur, da, imenjače, umrijeti - ne ustani od takve ljepote
Skidam kapu pred takvim obrtnicima - za mene je to isto kao da letim u svemir
NatalyMur
grintavHvala vam na lijepim riječima. Pokazalo se da sve nije nimalo zastrašujuće, samo trebate htjeti. I već me psuju, mumija je rekla da mi dimljena hrana šteti, iako su sa sobom ponijeli nekoliko kolutova kobasica ...
Tetka Besya
Sad i kobasica
Evo, uzmi - "Cool" domaća kobasica od Tatiana M.
🔗
Yulek
Tetka Besya, Oh, kakva ljepota, i gdje vidjeti svoj recept? Jeste li ikada koristili pušnicu?
Tetka Besya
Hvala vam! Ne, ispada tako lijepa boja iz pećnice! Imam Brand i ne mogu unutra staviti šipku, pogotovo jer sam napravio gotovo 3 kg. Recept sa stranice kitochkaru, postoji korak-po-korak recept - na web mjestu unesite "Cool" domaća kobasica, ovdje su linkovi s ove stranice zabranjeni
grintav
Neee momci djevojke, to je nemoguće. Također i tetka Besechka s ukusnim. Samo glavu! Tetka Besya, i koja je ovo ljuska pa crtanje tvoja prekrasna kobasica?
To je to, počet ću proučavati materijal Pa želim ukusno - stvarno
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
Danas sam napokon napravio kobasicu od kuhane dimljene svinjetine i popušio prsa
Dobro !!! Istina, fotografija nije baš dobra - nije baš vidljiva - sve je crveno ...
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
Evo, uzmi - "Cool" domaća kobasica
Bravo !!!
NatalyMur
Tetka Besya, predivna kobasica - sanjam da je napravim ... Čekam termometar za pećnicu, iako to možete učiniti s onima za meso ... fsee ... kako muzimo dimljeno meso - usuđujući se takvoj kobasici ...
NatalyMur
Tatiana M., zahvaljujući fotografiji, stvarno je loše - neke ružičaste boje ... ovaj je rez već pojeo, pa ću sljedeći put fotografirati - to je teško učiniti s gostima za stolom ...
Tetka Besya
Da ... ne znam se slikati, nemam talenta
Proteinska ljuska, koliko sam je shvatio. što je napravljena od goveđih žila
NatalyMur
Citat: tetka Besya

Da ... ne znam se slikati, nemam talenta
Pa, da, vaše su fotografije jednostavno sjajne, ne znam kako se slikati ...
grintav
Tetka Besya, Slažem se s prethodnim govornikom. Slike su sjajne, ali kobasica - bez riječi
Tatiana M.
Pa, malo od mene, na temu piknika ...

Svinjske kobasice na žaru
Kobasica kod kuće

Roštilj svinjska kobasica s paprom
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće

Roštilj - kobasica s češnjakom s lukom
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće

Riblje kobasice na žaru od riječne ribe
Kobasica kod kuće

Mirisni roštilj - kobasica Pervomayskaya
Kobasica kod kuće

NatalyMur
Tatiana M., pa, kako sad spavati ...
Sad želim takve kobasice ...
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
Sad želim takve kobasice
Ljeto je još uvijek dugo ...
Tetka Besya
Baš apetitno !!! Tanya, gdje si naučila tako lijepo fotografirati?!
Tatiana M.
Citat: tetka Besya
gdje si naučio tako lijepo fotografirati
Zanimanje za fotografiju hrane dolazi s iskustvom ...
NatalyMur
Citat: tetka Besya

Baš apetitno !!! Tanya, gdje si naučila tako lijepo fotografirati?!
Točno! Na drugoj fotografiji vidi se čak i dim i crveni ugljen ...
orah
Tetka Besya - koliki je volumen vaše šprice i gdje ste je dobili? Danas sam mljeveno meso za "Cool" kobasice punio kroz mlin za meso - i sam sam se iznenadio koliko i koliko dobro znam mat. Ruski folklor To je užas
Tetka Besya
orahŠprica je vodoravna, 3 litre, ali uzeo sam je ovdje: 🔗 uz predujam uz dostavu prijevozničke tvrtke VESCH !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha