marinalni
Citat: silva2

Na drugoj slici svinjski bočni kolut. Prvo sam meso solila suhim soljenjem brzinom od 23 grama nitritne soli na 1 kg mesa. Meso je sazrijevalo u hladnjaku 2 dana. Zatim ga je uvila, zavezala kanapom, u pećnici 2 sata pri 50 *, a zatim vruće pušenje sat vremena
Recite mi na kojoj se temperaturi odvija vruće pušenje ??? Ili pušnica ima jedan temperaturni način rada 150 '
Također sam želio pitati kakav električni generator hladnog dima imate ili takav upleteni puž poput mreže ?? Hvala vam
silva2
Da, izračun je točan, s ovim promjerom, 30 minuta. U mojoj pušnici * Anuka * temperatura je 150 stupnjeva.
silva2
Generator hladnog dima nije električan, već u obliku mreže. Inače, jako sam zadovoljan s tim. Preporuči....
natushka
Djevojke, ali ne mogu dobiti ukusnu kobasicu, probala sam sve - i sastav se promijenio i priprema (kuhanje, prženje). Trgovina ima bolji ukus (samo štetnija).
Yutan
Da budem iskren, također nikad nisam dobio ukusnu kobasicu. Dakle, nekakav suhi kotlet u ljusci!
natushka
Citat: Yutan
Dakle, nekakav suhi kotlet u ljusci!
Ne možete preciznije reći.
silva2
djevojke! Reći ću vam o kuhanim kobasicama. koji ne izgleda poput magozina, jer nema fosfata. Ali sve ostalo nadmašuje sva očekivanja. štoviše, brže se puniš. budući da cijelo meso. To. naravno da postoji moje subjektivno mišljenje, ali imam kupce, stalne. neće uzeti ništa ukusno ...
Alisjon
Hvala na tako sjajnoj temi! Zna li netko gdje u Sankt Peterburgu možete kupiti nitritnu sol?
sgf45
Citat: silva2
djevojke! Reći ću vam o kuhanim kobasicama. koji ne izgleda poput magosina, jer nema fosfata. Ali sve ostalo nadmašuje sva očekivanja. štoviše, brže se puniš. budući da cijelo meso. To. naravno da postoji moje subjektivno mišljenje, ali imam kupce, stalne. neće uzeti ništa ukusno ...
Lena, PPCS !!!!!!!!!
Sada stalno radim kuhanu kobasicu od peradi - piletinu i puretinu u različitim omjerima, ovisno o tome što je dostupno. Nikad se nije osušio! Moj suprug ne voli piletinu, pa čak je i u sovjetsko doba kuhanu kobasicu u trgovini koristio samo u krajnjem slučaju, a koristi samo takvu domaću kobasicu !!!!!!
irza
Lena, reci mi, može li se zamrznuti poluproizvod od nasjeckane šunke i ostalih kobasica s nitritnom soli?
silva2
Zamrznuo sam gotov proizvod .. smrzavanje ne utječe na kvalitetu proizvoda. Pročitala sam da možete zamrznuti poluproizvod, ali nisam ga sama probala
silva2
Spremam se za Uskrs .... Jučer sam bio kobasica do 2 sata ujutro .... Radio sam ukrajinsku kobasicu i šunku. Već sam izložio recept za šunku, ukrajinske kobasice objavit ću malo kasnije ...

Kobasica kod kuće
silva2
A ovo je moja hrana ...
Kobasica kod kuće
Scarlett
silva2, Šokirana sam vašom snagom volje - jesti travu kad je TAKVA kobasica u blizini I recite mi molim vas, je li moguće koristiti kolagene quichese na šunki - nemam blues, imam samo kolagen i obična crijeva - što je bolje koristiti?
silva2
Preostali mljeveni komad od šunke strpao sam u omot kolagena. Ispalo je tako cool kobasica od šunke ... Danas ću raditi * Moskvu *, nakon uskršnjih kolača ... Ne dan, već ludnica ...
Scarlett
Oh, zaboravio sam pitati - trebate li ga namakati (u smislu kolagena)?
silva2
Da, jesu. postaje elastičniji ... Općenito, mjehur je dobar i za šunku. Kupio sam ga na forumu. Super stvar, i za braon i za kobasice ...
Scarlett
Gdje je naš forum? Pokaži prstom, pliz!
irza
Napravljena sjeckana šunka. Marinirano u hladnjaku. Želim malo skuhati, a malo ispeći u pećnici.
Lena, reci mi, hoće li uspjeti u pećnici? A radimo li prethodno grijanje u vodi?
silva2
djevojke, u potpunosti radim cijeli postupak u pećnici. Prvo zagrijavanje 50 * dva sata, a zatim postupno povećavajte temperaturu na 80 * Sve je isto kao i kod kuhanja. Glavna stvar je temperaturni režim, nije bitno gdje ...
irza
Ups, kako organizirate takvu temperaturu? Ako barem 150? S otvorenim vratima?
silva2
Plinska pećnica?
irza
Da
silva2
Tada je bolje kuhati. Kontrola temperature je kritična, tekućina se može ljuštiti ...
Scarlett
Elena, moja šunka je već u pećnici, temperatura je 50. Ispada da je nakon 2 sata možete staviti u vruću vodu i staviti peći na 80? Oprostite gluhom i neasfaltiranom selu na glupim pitanjima
silva2
Preplanuli, moguće je u pećnici bez vode za 80 *. Odvojite vrijeme s obzirom na promjer i izvucite ga. Ovaj put sam je rashladio hladnom vodom. Rezultat mi se više svidio. Malo kasnije objavit ću fotografiju reza ...
Scarlett
Učinio sam to! Samo što me ona malo naborala - nije kritično, ali bore su i dalje prisutne. Zaledi se na balkonu i skupi ispod njega cijelo jato dvorišnih pasa
silva2
Pazite !! Mnogo gladnih ljudi uokolo! ukrast će!
Scarlett
Citat: silva2

Pazite !! Mnogo gladnih ljudi uokolo! ukrast će!
I moj se suprug smijao - stavite ga u hladnjak - na štetu, a onda sam jučer šetala s tržnice s paketima mesa - čitava gomila pozamašnih takvih pasa slijedila me * ŠALJIVO * Očigledno su pokušavali pronaći vani gdje živim Da, plus susjedi koje ne znam, kako se to događa, ali čak i u novom stanu, lijeni susjedi me samo progone oko kuhanja - kuhaju ih u loncima i jedu tjedan dana, a oni izgledaju na mene kao na njih. Pa, zadirkujem ih ukusnim mirisima
silva2
Cure, sretan praznik! Mirno nebo! Ljubav! I uspjeh u poslu s * kobasicama
Kobasica kod kuće
Scarlett
Lenuska, hvala ti! Sretni praznici i vi! : a-kiss: Kalbaska (šunka u tom smislu) prema vašem receptu ispala je - smrtnost! Sad je trosh zauzet, onda vas želim mučiti i detaljno doznati zašto se za mene pokazalo blago naboranim?
silva2
Cure, želim podijeliti vezu. U tvrtki Slando kupio sam omot od proteina kobasice "Belkozin" (promjer 45 mm). S njom sam odradio moskovski. Promjer je pristojan, svidio mi se. Koga zanima veza
Kobasica kod kuće
silva2
Razgovarat ću sa zadovoljstvom, ali Ito je to vraški napravio ...
orah
Dobio sam svoju pušnicu (generator hladnog pušenja) - želim danas početi pušiti losos Lena - ali sada imam strah zbog lođe, bez obzira koliko loše ispalo, kutija je i dalje karton Muž je na tjedan dana otišao na službeno putovanje, kad je došao, rekao je da će zavariti metalnu kutiju, ali Lena nije mogao podnijeti, jesi li pušio u kartonu? A vi imate kobasicu
silva2
Ira, ne boj se! Pušim na balkonu već pola godine, nema problema .... Samo zapamtite, hladno pušenje je dug proces. negdje 24-30 sati. Sretno i uspjeh. Ako imate bilo kakvih pitanja, rado ću vam odgovoriti ...
Scarlett
Elena, i je li najprotenija ovojnica drugačija od kolagena? I recite mi, molim vas, kako uspijevate čvrsto napuniti šunku? Znao sam psovati navečer kad sam to probao žlicom, a zatim pljunuo i gurnuo me mlinom za meso. Činilo se da je buckast, zatim sam ga objesio na balkon, činilo se da se sve posložilo, zgusnulo, ali nakon kuhanja pokazalo se da je malo naborano. Nije kritično, ali volio bih imati glatkog Schauba. Gledam u smjeru preše za štrcaljku (dobro, i pušnice), ali još uvijek nemam puno financija - napravit ćemo individualno grijanje, pritisnem svaki novčić
silva2
pa imam špricu! Volim ga!!! Ova proteinska ljuska ima veći promjer i ne ljušti se, barem za mene. I pušnicu preporučujem svima ... svemu što se puši na piljevini. ne tekući dim. ima potpuno drugačiji miris, okus, boju ...
orah
Lena, dok si ovdje, želim pitati - na vrhu kutije nalazi se tako mali okrugli izrezani dio, čini se da je zatvoren, ali ako ga pritisneš noktom, otvorit će se. Pa, treba li biti u kojem položaju dok puši? Dim ide uz rebra - pristojno miriši
silva2
Otvori rupu.kroz njega će postupno izlaziti dim
silva2
Evo i videa. kako koristiti
orah
Hvala, pogledao sam - učinio sam sve, ali nisam ništa rekao za rupu. Otvorio sam je na pola puta i ostavio tako cijelu noć?
silva2
ne zatvara se sa mnom. samo rupa ...
orah
Sve je jasno Hvala na pomoći i strpljenju, prvi put uvijek ima puno pitanja, a onda će to ići kao nakostriješeno
Možeš me nazvati
silva2
sretno! sve će uspjeti! čekajući fotografiju
silva2
Tan, nakon dodavanja vode, koliko ste dugo miješali mljeveno meso? Mislim da se šunka naborala zbog netočne kontrole temperature ...
Scarlett
Lan, dugo gnječen - čak i s prekidima dima, koliko god je jedno mjesto bilo mokro. Sljedeći put ću uzeti mikser za kuke. A temperatura je bila onakva kakvu ste naručili - 50, pa 80, bez da je vadite iz pećnice. Još uvijek mislim da sam je labavo gurnuo. Ali ništa, bit će bolje i dalje - s takvim i takvim učiteljima
silva2
i s takvim žarom !!!
sgf45
silva2,
Lena, reci mi molim te, što radiš s ostacima mljevenog mesa od panja i mlaznice šprice? Pokušao sam ga ručno natrpati u crijeva, pa mi je ovaj postupak uzeo više snage od cijele proizvodnje kobasica, a kotlet s nitritnom soli nije vruć
silva2
Djevojke. na samom kraju zavrnem mrvicu kruha, kad mljeveno meso završi, samo bacim kruh ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha