NatalyMur
NatališkaA na čemu ste radili mljeveno meso? Možda je došlo do zagrijavanja u procesu mljevenja? Jesu li noževi u mlinu za meso oštri?
Natališka
Natalia, mljeveno meso je napravljeno od ne baš odmrznutog mesa. Mljeveno meso upravo je dobilo 900 grama. Da ne bih imao vremena za zagrijavanje. Negdje sam pročitao da je i Kil imao takav problem.
NatalyMur
Natališka, Natasha, u svim fazama za tebe sve ispada u redu, ali bez obzira na to negdje je mljeveno meso bilo zagrijano ... Možda tupi noževi u mlinu za meso i ono se trljalo grijanjem?
Natališka
Treba učiti. Istina, kad prvi put ne uspije, lov nestaje
NatalyMur
NatališkaUzalud ste tako dobri - kobasica je dobra, samo trebate shvatiti gdje se mljeveno meso zagrijavalo, pa ste se pokušali pridržavati tehnologije, dobro napunili školjku ... I nikad ne boli proučavati .. .
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
ali ipak, negdje je došlo do zagrijavanja mljevenog mesa

Razlog može biti ne samo ovaj ... Pogrešno formuliran recept, loše gnječenje, prebrzi rast brzine tijekom kuhanja, ne gusto pakiranje, loše vezivanje ... itd. I naravno kvaliteta mesa ...
NatalyMur
Tatiana M., zato je potrebna vaša pomoć
Tatiana M.
Citat: NatalyMur

Tatiana M., zato je potrebna vaša pomoć
Ne mogu biti odgovoran za tuđe recepte, pogotovo jer osim fotografije nema ničega ... Morate znati sastav i detaljnu detaljnu pripremu kako biste prepoznali pogrešku ...
NatalyMur
Tatiana M., da ... koji je recept Natalija koristila, a što nisam našla ... Čekamo njezinu priču o tome ...
Kolbasnik
Situacija je standardna - "doktore, nešto me boli" - "Ali uzmi malo tablete"
Snay
Je li pašteta mutne konzistencije ili je, naprotiv, mrvičasta?
Koliko razumijem, bilo je planirano imati kuhanu kobasicu od fino mljevenog mljevenog mesa. Ako je to slučaj, tada postoje tri tehnološke pogreške u procesu:
1) Meso treba biti hladno, ali ne smrznuto (ako nije salama), smrznuto meso daje zrnastu strukturu u konačnom proizvodu. Smrznuto meso ne tvori emulziju s vodom i masnoćom, kobasica je mrvičasta. Konačna temperatura mljevenog mesa ne smije biti viša od 12 i niža od 10 ° C.
2) Voda (kod kuće) treba biti hladna, ali bez čestica leda. Led se nema vremena otopiti u mljevenom mesu i u konačnom proizvodu, nakon otopljenih kristala leda, stvaraju se pore.
3) Talog bi se trebao odvijati na temperaturi od 8-12 ° C. Pogotovo ako je kobasica napravljena od vrlo hladnog mljevenog mesa. U suprotnom, neće imati vremena za obnovu strukture.

Pa, volio bih vidjeti i recept i cjelovit opis postupka.
NatalyMur
Za vikend sam napravila smotuljak ispod žice. Veleposlanik s nitritnom soli - 3 dana, a zatim se trlja začinima - muškatnim oraščićem, kardamomom, crnim i alevim pimentom, smotanim u kolut. Pećnica-2 sata na 50 stupnjeva, 5 sati na 80 stupnjeva, sve dok unutarnja temperatura nije dosegla 72 stupnja, iz nekog je razloga trebalo puno vremena da povisi temperaturu. Pušenje 40 minuta na 80-90 stupnjeva. Zatim sam ga ohladio na lođi, dobro je da je temperatura niska, a zatim u hladnjaku 10-12 sati. Ispalo je ukusno.
Foto izvještaj:
Kobasica kod kućeKobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
natushka
NatalyMur,, ali možeš li takav kolut skuhati u vodi? Nema temperature pećnice ispod 140 stupnjeva
NatalyMur
natushka, Mislim da ako se zatvori u usku vrećicu, to se može raditi u vodi, a u vodi će biti brže. Jednostavno mi je lakše u pećnici ... Sve stavim na rešetku i skuham iz užitka
Lëlik
Citat: NatalyMur
Veleposlanik s nitritnom soli - 3 dana
Natalia, kako ide ovaj proces? Tako treba pakirati meso. U vakuumskoj vrećici [još je nemam] ili samo u zdjeli s poklopcem?
Scops sova
Natasha, električna pećnica samo je moj san.
Rola je nevjerojatna
NatalyMur
Citat: Lëlik

kako treba pakirati meso.
Stavila sam ga u plastičnu posudu za valjanje, izašlo je malo soka, preokrenulo ga jednom dnevno. Posoljeno savršeno.

NatalyMur
Scops sova, Hvala vam
Slažem se, električno je bolje ...
obando
Pročitao sam cijelu Temku i sad sam zbunjen i zbunjen. Ne bacajte mi papuče, ali još nisam shvatila u čemu je trik. Iz nekog sam razloga pomislio da je smisao izrade kobasica kod kuće imati zdrav proizvod, ali ovdje se ispostavlja da kod kuće opet dobivamo nezdravu hranu. Napokon, nitritna sol je praktički otrov. Ispada da su ono od čega su htjeli pobjeći u tvorničkim kobasicama, došli kući. Ali ja nikog ni na što ne pozivam, samo zavidim što vam zdravlje omogućuje da pojedete svu ovu ljepotu, iz koje sline teku u potoku. Nažalost, zbog alergija ne mogu učiniti ništa s nitritnom soli i crnim paprom, ali želim kobasice. Pokušao sam napraviti kobasicu, ali zasad nisam baš zadovoljan rezultatom. Pomiješala sam govedinu sa svinjetinom i slanom svinjskom mašću, pretvorila je kroz mlin za meso i dodala muškatni oraščić, kardamom i suhi češnjak, vrhnje, škrob, običnu sol, papriku, bjelanjak. Sada neću reći točne proporcije, vodili su me recepti na početku teme. Zamotano u plastičnu foliju, previjeno, stavljeno u vrećicu i ponovno previjeno. Rezultat su kobasice promjera oko 4 cm u zatvorenoj ambalaži. Stavio sam ih u lonac s vodom i kuhao na laganoj vatri oko 50 minuta. Vama, stručnjacima, vjerojatno je smiješno čitati o tako gustoj metodi. Ali ovo je prvo iskustvo. Naravno, zbog neiskustva ispalo je oticanje, ali budući da je ambalaža hermetična, ni juha nije nestala - popila sam je u šalici. Ali, čak i uz takvu pogrešku, kobasica se pokazala prilično sočnom. No, kobasicom se u klasičnom smislu može nazvati s velikim dijelom, iako sam je jeo s užitkom, jer sam već zaboravio okus prave. Nakon toga pročitao sam što možete raditi u pećnici. Moram probati, a kupio sam i šporet pod pritiskom - pušnicu, eksperimentirat ću. Djevica, savjetuj mi koji recept da uzmem za osnovu da bih dobio više ili manje stvaran okus kobasice, uzimajući u obzir činjenicu da su nitritna sol i papar kategorički isključeni (uzrokuju bronhospazam). Ili neće raditi bez nitritne soli?
NatalyMur
obando, pogledajte ovaj recept - trebao bi biti prilično ukusan https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Općenito, kobasice za roštiljanje i prženje ne smiju se raditi s nitritnom soli.
Ne brinite - glavna stvar je prava tehnologija, a kobasica će biti ukusna i sa sastavom koji želite. Zato je kod kuće ...
Općenito, uzmite bilo koji recept u odjeljku Domaće kobasice, promijenite nitritnu sol u uobičajenu i bit ćete sretni.
legata
Citat: obando
Ili neće raditi bez nitritne soli?

Zašto to neće uspjeti? Ispast će, samo bez nitritne soli neće biti uobičajeni okus kobasice, već nešto drugačije, ali i ukusno.

Pitate li koji je smisao kuhanja kobasice kod kuće ako još uvijek postoji nitritna sol? Da, sol je prisutna, ali sve ostalo nije škrob i svakakva punila za arome, poboljšači, "rogovi i kopita", već samo meso i začini. Odnosno, znamo da su oni stavili kobasicu, za razliku od trgovine
obando
NatalyMur, legata, dakle, stvar je u tome da, u idealnom slučaju, moj cilj nije nabaviti kobasice za roštiljanje i prženje, već nešto što je sličnije uobičajenoj "štetnoj i nezdravoj" kuhanoj i (ili) dimljenoj kobasici iz trgovine, tako da za sendvič. Eh, snovi, snovi!
A pitanje o maternici je također zrelo. Postoji li temeljna razlika između koje treba koristiti - svinjetinu i govedinu? Ako dobro razumijem, je li govedina jača? Zasad sam je naručio, jer ću je ili skuhati ili upotrijebiti vruće pušenje i bojim se da će kobasice puknuti. I sad se uvukla sumnja - možda je bilo potrebno naručiti svinjetinu?
Snay
obandoDa biste "nešto što više približili uobičajenoj" štetnoj i nezdravoj "kobasici, trebate je napraviti prema klasičnom" štetnom "receptu. Kobasica okus daje kobasici prisutnošću natrijevog nitrita.
Postoje recepti za kobasice, uzmite bilo koji i, jednostavno, ne dajte nitrite.Činjenica da ste otekli, najvjerojatnije, nije dovoljno pobijedila mljeveno meso.
Bilo koja čereva odgovara. Govedina je jačeg i većeg promjera od svinjetine. I, kako kobasice ne bi pukle tijekom kuhanja, moraju se čvrsto napuniti (bez zračnih džepova) i zasjeniti tankom iglom.
Tatiana M.
Citat: obando
Napokon, nitritna sol je praktički otrov. Ispada da su ono od čega su htjeli pobjeći u tvorničkim kobasicama došli kući
Dopustite mi da se ne slažem ... Otrov su nitriti i nitrati, nitritna sol je apsolutno bezopasna u svom sastavu i proizvodnji (predoziranje otrovnim s njim jednostavno ne može biti, jednostavno zato što u ovom slučaju - proizvod jednostavno ne može se jesti - bit će soljen) , a kobasice s nitritnom soli mnogo su bezopasnije od mrkve, češnjaka i drugog korjenastog povrća s tržišta ...
kil
Tatiana M., +1 i više poljskih jabuka ...
Natkamor
obando, pogledajte ove video zapise i možda će vam ovo pomoći




obando
Snay, Tatiana M., kil, i pogotovo, NatkamorHvala na odgovoru. Evo nas danas - "užasno na licu, vrsta iznutra." Barem sam već postigla da je i okus kobasice i mirisa. 🔗
nakapustina
Napravio kobasicu od pilećih prsa i butina Basja-Nina u aparatu za šunku (ljuska je gotova), samo ne u pećnici, već kuhana u loncu na temperaturi od 75-80 stupnjeva, ispala je ne manje ukusna, iako izgleda kao dimljena iz pećnice
Kobasica kod kuće
Rusalca
nakapustinakakva lijepa kobasica!
nakapustina
Anna, Hvala vam! Također je vrlo ukusna, počastila ju je mladenkom, koji nije vjerovao da je kobasica pileća.
Rusalca
Natalia, Jako mi je drago što je kobasica tako ukusna! I ja želim, ali sve ruke ne dosežu!
Nikusya
Rusalca, Anya, nisam bio previše lijen, otrčao sam na GOST. Ovdje je sve 100 kg. prirodno:
Govedina 1 razred -25 kg
Polumasna svinjetina -20 kg
Masti na leđima -50 kg
Škrobno ili pšenično brašno -5 kg
Sol -2375 gr
natrijev nitrit -3,4 g
Šećer ili glukoza -100 gr
Mljeveni crni papar -200 gr
Mljeveni piment -65 gr
Svježi ili konzervirani češnjak -240 gr
ili suho -120 gr.
Nešto kao ovo. Tehnologija proizvodnje nije opisana u GOST-u.
kolobaška
Djevice, pa napravio sam ... Eh ... ne znam kakva kobasica u crtiću 8 sati na 80 g na rešetki s vodom.
Kobasica kod kuće
govedina 3 dijela, svinjetina 1 dio.
nitritna sol, začini za meso, konjak.
ukusno, ali nedovoljno soli.
Sad je pitanje: Imam još 2 hljeba ove kobasice koja vise sada na balkonu, dugačka su i ne uklapaju se u crtić. Što mogu učiniti s njima? Što misliš?
olaola1
Uvenuti
olaola1
A koliko soli na 1 kg. staviti mljeveno meso?
kolobaška
Nisam je mjerila vagom, pregršt.
olaola1
Citat: Kolobashka

Nisam je mjerila vagom, pregršt.
Pa, ovdje ne mogu ništa reći. Po stopi od 20 gr. soli na 1 kg. mljeveno meso. Stavio sam 17 grama u suho suho. Objesio sam ga na lođu. Temperatura se kretala od +5 do +20 stupnjeva. Visio je oko 3 tjedna. Kobasica je potonula. Već sam probao. Živ. Ako se bojite sušiti, tada možete kuhati u pećnici.
kolobaška
Nije li moguće kraće od 3 tjedna? Koliko je minimum? Danas sam to spustio, a prije toga sam ležao u hladnjaku 3 dana. Čitala sam da je potrebno noću staviti u hladnjak, odmoriti se. Jeste li stavili?
olaola1
Da, prva tri dana stavio sam kobasicu u hladnjak. Nisam stavio drugu seriju. A vrijeme sušenja ovisi o tome koliko brzo štruca kobasice izgubi na težini. napišite da se s gubitkom težine od 40% kobasica može smatrati spremnom. Imam mršavljenje od 45% za 3 tjedna.
kolobaška
Oba moraju biti izvagana. Hvala vam.
olaola1
Ako je u hladnjaku noufrost, tada Pavel Kolbasnik savjetuje, nakon 30% gubitka težine, stavite kobasicu u hladnjak na sušenje.
silva2
evo mog prvog iskustva u korištenju početnih usjeva za suho sušene šunke. Ljudi su nešto!
Kobasica kod kuće
legata
Prekrasno iskustvo! Možete li dati detalje? Također imam početne kulture, ali još nisam studirao.
kolobaška
Što su početne kulture?
silva2
Početne kulture ubrzavaju proces sušenja ....
silva2
posolio prvi put s mokrim ambasadorom. u vakuumskoj vrećici. Sušeno u podrumu. tamo je temperatura 12 stupnjeva, vlažnost zraka 65%.
legata
Jednostavno ne mogu smisliti gdje bih sušila kobasicu.U stanu je toplo, balkon i hladnjak su prehladni. Barem kupite zasebni mali hladnjak.
zvezda
Galya !!! Potpuno ste me zbunili ....: girl_mad: gdje su ti ki?
GenyaF
Ol, ovo je vjerojatno naša KhPechka prekida vezu (((upišite u tražilicu , web mjesto iskače prvo na popisu
zvezda
Tamo sam se izgubio

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha