Scarlett
Citat: silva2

Djevojke. na samom kraju zavrnem mrvicu kruha, kad mljeveno meso završi, samo bacim kruh ...
SESTRA!!!! To radim sto godina! Na kraju par kriški kruha - i mlin za meso je lakše očistiti, a meso ne ide u otpad.
sgf45, ne brinite - koliko te soli ima? A ako pogledate što prodaju u trgovinama, a mi jedemo ...
Inače, pravila sam palačinke od krumpira s ostacima mljevenog mesa (jednostavno nisam stao u ljusku, ali napravila sam sitnu kobasicu), gasila umak od gljiva
Martalis
orah
Irina, možeš li se obratiti mjestu gdje si naručila generator hladnog dima?
marinalni
Citat: silva2

Cure, sretan praznik! Mirno nebo! Ljubav! I uspjeh u poslu s * kobasicama
Kobasica kod kuće
Lenochka, molim te podijeli recept za kobasicu koju imaš na fotografiji je na "Moskvi". Stvarno želim ovu ružičastu. Za Uskrs sam kuhala i šunku i kobasice u proteinskom omotaču, ali ispalo je da su obje blijedo ružičaste poput šunke, a vi imate pravi cervelat. Hvala vam
silva2
Cure! Odmah sam s vijestima. na slandu sam nasao sol smole-nitrit - po 50 g kg !!!!! Evo poveznice 🔗
silva2
Kobasica na vrhu je a la Krakowskaya .... Prema receptu Olega Kochetova. U receptu naznačuje. koji koristi recept GOST. Tako-
Govedina - 300 grama
Polumasna svinjetina - 400 grama
Svinjska prsa - 300 grama
Nitritna sol - 25 grama
Granulirani šećer - 1,35 grama
Mljeveni crni papar - 1 gram
Mljeveni piment - 0,9 grama
Svježi češnjak - 2 grama
Važno: Ako je meso prethodno usoljeno u komadima, kao što je navedeno u nastavku, sol i šećer se ne dodaju prilikom pripreme mljevenog mesa.

Veleposlanik za meso. Govedina i svinjetina moraju se prethodno posoliti. Sol na vlažni način, odnosno u slanoj salamuri. U 1 litru vode dodajte 125 grama kuhinjske soli, 5 grama šećera i 2-3 zrna crnog papra.
Solite tri dana u hladnjaku na temperaturi od +3 ... + 4 stupnja. Za ravnomjerno soljenje meso se mora okretati nekoliko puta dnevno.
Bolje je meso soliti u malim komadićima od 250-300 grama.
Priprema mljevenog mesa. Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikim rupama, dodajte začine i dobro promiješajte mljeveno meso. Zatim dodajte briškulu (ili briškulu i slaninu), prethodno narezanu na kockice otprilike 6x6x6 mm. Da biste to učinili, prsa ili slanina mogu se malo zamrznuti u zamrzivaču.
Ostavite mljeveno meso da sazrijeva u hladnjaku 1 sat.
Nadjev od kobasica. Crijev za kobasice (u posljednje vrijeme koristim kolagensku crijevu za kobasice, izrezanu na 30 cm duljine i uranjam u blago posoljenu vodu na 1-2 minute. Zatim dobro isperem.
Zavežite jedan kraj omotača, a drugi kraj stavite na punjenje kobasica (ili ručno napunite crijeva). Nakon što ste ljusku napunili mljevenim mesom, zavežite je kanapom s drugog kraja.
Pečenje i kuhanje. Objesite kobasice u pećnici i pržite ih sat vremena na 90 stupnjeva. Ako koristite omotač od kolagena, tada se ova tehnološka operacija može preskočiti. Nakon prženja, pogače se moraju kuhati u vrućoj vodi na temperaturi od +85 ... + 87 stupnjeva 1 sat. Voda ne smije kipjeti.
Temperatura vode prilikom potapanja kobasica trebala bi biti +95 stupnjeva. Prikladno je koristiti termometre za konzerviranje za kontrolu temperature.
Pušenje. Kobasice se puše odmah nakon kuhanja 6-8 sati u kućnom pušaču, smanjujući temperaturu sa +100 Celzijevih stupnjeva na +40. Za pušenje se koristi drvna sječka: joha, bukva, voće.
Na primjer, radim ovo. Stavio sam svoju domaću pušnicu s visećim kruhovima na vrlo vruću peć na 5-10 minuta.Kad čips aktivno tinja (to se čuje i pucketanje), isključite plamenik ili uklonite pušnicu sa štednjaka. Nakon 6-8 sati rastavim pušnicu i izvadim kobasicu.
Hlađenje. Ovo je zadnja tehnološka faza. Krakovsku kobasicu prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Rok trajanja krakovske kobasice: 10-12 dana na temperaturi od +5 ... + 8 stupnjeva.
silva2
U potpunosti sam slijedio tehnološki postupak koji je naznačio Oleg, ali nakon nadjeva, kruhove kobasica držao sam preko noći u hladnjaku, na temperaturi od 4-5 *, kaže Pavel. da ovaj određeni postupak utječe na konačnu svijetlu boju gotovog proizvoda ... Da, posolio sam i suhim soljenjem ...
orah
Lena , na fotografiji vidim jetrenu kobasicu - možete imati detaljan recept kad sam ga davno radila kod kuće, ali recept ne mogu pronaći, ali stvarno sam htjela
Losos hladno dimljeni spreman:
Kobasica kod kuće
Jučer je jako smrdio na dim, bio je jedan dan u grebenu u pergamentu - već je slasno, pričekat ću do sutra, neka još odmori - kako bi bilo super
silva2
Ir. Pa, abaldet, kako to izgleda zagrizno!
sgf45
Scarlett,
Citat: Scarlett
sgf45, ne brini toliko - koliko te soli ima? A ako pogledate što prodaju u trgovinama, a mi jedemo ...
Tatyana, ne brinem za sol kao takvu, puknemo je u kobasici. Samo mi se čini da će kotlet od mljevenog mesa s nitritnom soli na pauzi biti ružičast, kao nedovoljno pečen. Čisto vizualna percepcija nije u redu
I pitao sam za ostatke mljevenog mesa ne u stroju za mljevenje mesa, već u špricu za kobasice. Tamo ne možete gurnuti komad kruha. Čak i problem nije kako mljeveno meso izdvojiti iz tarzusa i mlaznice, već kako ga ručno trpati u crijeva. Jako sam loša u tome
silva2
tako i o špricu i govori. Imam vertikalnu. Odozgo, krušna mrvica natopljena već u trku upravlja ...
CurlySue
Djevojke, ovdje je tako ukusno.

Molim vas dajte mi referencu ili recept za kuhanu kobasicu, sa svim nijansama.
Hvala unaprijed !
silva2
Odgovor # 1058 na stranici 53, Amaterska kobasica ...
Scarlett
Alla, u mojim palačinkama od krumpira bilo je kao da je to normalno, a ne ružičasto. Nisam razumio da imate špricu - ovdje je naša Elena i karte u ruci
Sjetio sam se - jednom, nakon svega, ručno se punila neka domaća kobasica - tako se zvalo - gurnula prstom. Čak je i moja svekrva to učinila na STAKLU (plafonu) iz petrolejske lampe, povlačeći crijeva po njoj dok im nisam kupila mlaznicu za cijev Pa, možete se i sami ustrijeliti - ne, nisam spreman za takve podvige
sgf45
Citat: Scarlett
Pa, možeš se upucati - ne, nisam spreman za takve podvige
Pa sam se pokazao nespremnim, gurnuo sam ga prstom i žličicom za kavu povratio sve oko sebe. Dok se mljeveno meso zagrijavalo, ispalo je u posljednjoj kolaski napola normalno, a pola s edemom bujona.
Snay
Problem kotleta s nitritnom soli nije ružičast (i dalje će biti ružičast), već činjenica da se pri temperaturi od 120 i višim nitrozaminima od nitrita i proteinskih spojeva stvaraju otrovne i kancerogene tvari.
Cijena nitritne soli nevjerojatna je od stvarne deset puta različite.
Ako nekome trebaju crijeva, začini i drugi aditivi - kontaktirajte osobno, pomoći ću. Ali još nema notritične soli.
Svetta
Citat: sgf45

Pa se pokazalo da nisam spreman, gurnuo sam ga prstom i žlicom za kavu razbio sve oko sebe. Dok se mljeveno meso zagrijavalo, pokazalo se da je u posljednjoj kolaski napola normalno, a pola s edemom bujona.
Odrežite gornji dio vratom od plastične boce, okrenite ga, povucite crijevo preko vrata duž konca i gurnite mljeveno meso prstom. Kobasicu uvijek tako dovršim.
silva2
Krakow uzeti dva
Kobasica kod kuće
natushka
Citat: silva2
Rakovskaja uzmi dva
Oh, kako je ukusno. Postoji li negdje recept i princip proizvodnje?
Merri
silva2, Elena, ti si pravi majstor kobasica!
silva2
Sastojci, recept i tehnologija izrade kobasica u postu iznad odgovora
Cifra
.
silva2
Djevojke koje su pitale, objavljujem fotografiju hladnjače. Muž od šperploče
Kobasica kod kuće
silva2
ovo je odjeljak za generator hladnog dima
Kobasica kod kuće
silva2
posebno otvorio poklopac.pokazati. kako unutra-
Kobasica kod kuće
silva2
I ovdje. rezultat je sam po sebi hladni dimljeni saury
Kobasica kod kuće
silva2
Oprostite cure. da usporavam s odgovorima. 24. svibnja vjenčanje moje kćeri. Spremam se. nemoj se uvrijediti. ako ne odgovorim na vrijeme ...
Byaka zakalyaka
kćerkino vjenčanje ??? gledajući fotografiju pomislila sam da su vaša djeca mlađa od 5 godina. (y) Poštovanje prema tako mladoj mami
Scarlett
Citat: silva2

Oprostite cure. da usporavam s odgovorima. 24. svibnja vjenčanje moje kćeri. Spremam se. nemoj se uvrijediti. ako ne odgovorim na vrijeme ...
Oh, mogu zamisliti da će tamo biti dobrih stvari! Čestitam vam od srca - pripremite se, pripremite i podijelite s nama
Byaka zakalyaka
Još jedan recept za tako ukusnu ribu
Inače, već skupljam novac za pušnicu za hladno pušenje, kod vas sve izgleda vrlo ukusno
Tašenka
Možete li se povezati s trgovinom u kojoj žive pušnice s hladnim dimom?
silva2
Činjenica je da postoji samo jedan recept za pušenje - ambasador. Ako je riba mekana, solim je suhim soljenjem, na bazi 0,5 kg ribe, 2 žlice soli bez vrha + 1 žlica šećera, ako je riba tvrda, mokro soljenje. Na 1 litru vode, 5 žlica soli +3 žlice šećera.
Tashenka, ovdje sam od Andreya kupila pušnicu - tamo je sam okvir izrađen od kartonske kutije. Na ovdje prikazanoj fotografiji prikazala sam pušnicu koju je moj suprug napravio od šperploče otporne na vlagu.
Scarlett
silva2, Htio sam napraviti vašu šunku nasjeckanu na šunku u šunki - nikad nisam raspakirao svoj "Beloboku" već treću godinu, a ovdje se djevojke toliko komešaju oko "Tescome". Dakle - tamo želim dodati svinjski jezik. i mislim da ga nije potrebno prethodno kuhati - samo ću ga pomaknuti u mlinu za meso s rešetkom za 4 rupe, mislite li da u kobasici neće biti NEOPRAVLJIVO?
silva2
Tan, mislim da će sve biti prežvakano. kamo će otići. Teskomov proizvođač šunke, pretpostavljam. jedini uređaj. koja nije zainteresirana. Općenito mislim. da čak ni Beloboka nije potrebna za šunku, već za prženje. Šunka je u ovim uređajima prilično suha.
Scarlett
Citat: silva2
Općenito mislim. da čak ni Beloboka nije potrebna za šunku, već za prženje. Šunka je u ovim uređajima prilično suha.
Jesi li šo I šo, vrećica za pečenje umetnuta UNUTR ne daje ništa? : swoon: Pa, kapets, morat ću ga opet ugurati u kolageni kiši - kako se sjećam, zadrhtat ću - još uvijek nemam špricu
silva2
Tan, kupio sam još jednu štrcaljku, veću, ali ovog ujaka
postoji štrcaljka za 1 kg mesa. stoji na području zoološkog vrta UAH. Toplo preporučujem ..... Adresu stranice u Temki dao sam malo ranije. Može se pogledati kroz Slando. I on je tamo ...
Tašenka
Lena, ako nije teško, dupliciraj adresu na kojoj možeš kupiti tako malu špricu. Iz mog grada već postoje dva prijavitelja, tako da dostava (ako se izvrši) neće biti skupa.
Scarlett
Lenus, hvala, ali sada praktički ne kupujem ništa osim hrane - svaku kunu štedim za grijanje pojedinačno - još ne znam koliko će rezultirati ovim užitkom. Želim štrcaljku i pušnicu za histeriku. Malo kasnije sigurno ću ga kupiti i tada ću vas mučiti s određenim pitanjima
silva2
Citat: Tashenka

Lena, ako nije teško, dupliciraj adresu na kojoj možeš kupiti tako malu špricu. Iz mog grada već postoje dva prijavitelja, tako da dostava (ako se izvrši) neće biti skupa.
Tasha, uhvati! 🔗
sgf45
Tašenka,
Natasha, a radi pojednostavljenja isporuke, takve šprice postoje u Rusiji. Na primjer 🔗... Ovo nije reklama, već prvo što je tražilica izdala.
Samo uzmite u obzir da imaju uski tarzus, ispod nadjeva od kobasica.
Tašenka
Alla, Hvala vam. Ovdje će ispasti malo jeftinije. Bit će potrebno samo usporediti kvalitetu štrcaljki.
A ja, u osnovi, moram napuniti crijeva. A dugoročno, uz pomoć kojih se pune veće kobasice? Još sam u fazi savladavanja informativnog materijala i "sazrijevanja" sam ...
sgf45
Tašenka,
Natasha, deblji crijevi se mogu puniti: 1) ručno, 2) pomoću nastavka za mljevenje mesa, 3) pomoću šprice poput ove
Ova štrcaljka ima katrane za punjenje kobasica i kobasica. Možda ne biste trebali kupiti malu štrcaljku, prvo je pokušajte napuniti mlinom za meso, a zatim, ako se oduži, kupite veću štrcaljku. Istina, kobasice ne možete napuniti nastavkom za mljevenje mesa, ali kobasice i kobasice su jednostavne!
Lika_n


silva2
Pa, otišli smo na vjenčanje, odmorila sam se i kad sam otvorila hladnjak, shvatila sam. da je vrijeme za kobasice .... za vjenčanje smo napravili roštilj. Meso je kupljeno u metro-velikoj pakovan podebljanoj svinjetini. Ali ovaj put bilo je previše masne svinjetine. Posolio sam ga u slanu sol, dodao nemasnu svinjetinu i govedinu, doslovno sve na vid. Ispalo je otprilike 2 kg masti, pola kilograma govedine i pola kilograma nemasnog. Evo rezultata-
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
silva2
Pa, ovo je općenito cijeli tanjur. Pokušao sam napraviti dječje kobasice, ali nisam baš zadovoljan rezultatom. Juha se oljuštila
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Scarlett
Elena, kobasica je super! Čestitamo na vašem novom članu obitelji! Sad ćete napraviti dvostruko više kobasica!
silva2
Hvala ti, Tanyusha! Zet je rekao, završio sam na nebu kobasica))))
Kobasica kod kuće
Ovo je Sujuk recept -
Govedina, sol, šećer, ljuta crvena paprika, kardamom, muškatni oraščić
Uzimamo masnu govedinu, po mogućnosti s lopatice. izrezati na 100g, ukloniti tetive i ostaviti masnoću. Za 1 kg mesa uzmite 60 g soli i 1-5 g šećera, uvaljajte komade mesa u ovu smjesu i stavite ih u košaricu. Meso je u hladnjaku 4 dana.
Zatim meso propustim kroz mlin za meso s velikim roštiljem i dodam začine. ne bojte se pretjerati, u ovom slučaju, što ih više bude, sudjuk je ukusniji. Sve pomiješam i stavim u caklinsku posudu i ostavim u hladnjaku preko noći.
Zatim crijeva čvrsto napunim mljevenim mesom i napravim kobasice male duljine, po 20-30 cm, krajeve zavežem koncem. I ne zaboravite kobasice bockati iglom sa svih strana (ovo je vrlo važno !!!!). Zatim objesim kobasice u promaju. Trenutno u blizini klima uređaja. I svaki dan skinem kobasice i razvaljam ih valjkom, i tako 7 dana. Zbog toga kobasica postaje gusta i ravna. Tada sujuk sazrijeva oko 3 - 5 tjedana. Općenito se vjeruje da sazrijeva oko 2 mjeseca. Ali u ovom trenutku imamo da ispari ...
Byaka zakalyaka
Lena, idem na gastronomsku nesvjesticu toliko kobasica
Recite mi, ali ove kobasice koje su u prstenu, jeste li ih popušili ili su nakon pećnice tako narančaste? I također sam ih razumio u njihovoj prirodnoj ljusci? Hvala vam
Scarlett
Citat: silva2
Tada, otprilike 3 - 5 tjedana, sujuk sazrijeva
Odmah sam se sjetio crtića "Bobik u posjeti Barbosu" - ne bih lagao! Ali ozbiljno - vaš zet ima sreće, a cijela vaša obitelj - i sam ću ući u vašu temu - Klaudiju prelijevam pljuvačkom. Ja sam općenito mesnata duša. Vi ste ti koji ovdje uspijevate izvesti podvige - takvu veličanstvenost možete gledati samo svojim očima. Već bih progutao
silva2
Citat: Byaka zakalyaka

Lena, sad ću dobiti gastronomsku nesvjesticu, toliko kobasica
Recite mi, ali ove kobasice koje su u prstenu, jeste li ih popušili ili su nakon pećnice tako narančaste? A razumio sam ih i u prirodnoj ljusci? Hvala vam
Kobasice se dobivaju u ovoj boji na ispravnoj temperaturi. Na prethodnim stranicama dao sam recept Krakowske. Tamo je naznačena temperatura ... Pušenje daje samo miris
Martalis
silva2
Elena, možeš li detaljnije opisati (mislim na dimenzije) šperploču za pušenje.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha