orah
Tetka Besya -Hvala, pomislit ću
NatalyMur
Želim štrcaljku za kobasice poput u Teta Basie... Jučer sam radio kobasice i špric mi se pokvario. Narod! Ne kupujte šprice s nazivom "Mašina za izradu kobasica PG-392". Isprva je postojao problem s pričvršćivanjem na stol; ne lijepi se normalno. A jučer se upravo otrgnuo sa postolja i može li se na njega pričvrstiti, nije baš jasno - po tom pitanju nisam jak, materijal je aluminij - vjerojatno ću zasad morati koristiti mlin za meso s mlaznicom ...
orah
Djevojke, vlasnice šprica, na što morate obratiti pažnju prilikom kupnje šprice - donijet će mi je danas, ali nemam pojma što i kako
NatalyMur
orah, oprostite na znatiželji, koji model?
orah
Pisao sam u osobnom
sgf45
orah,
Citat: orah
Djevojke, vlasnice šprica, na što morate obratiti pažnju prilikom kupnje šprice - donijet će mi je danas, ali nemam pojma što i kako
Irski, tamo je sve vrlo jednostavno, poput tramvajske šine, provjeri kretanje klipa. Pa, i izgledajte čisto vizualno, tako da nema udubljenja ili ogrebotina.
Sretno i ukusne kobasice s vašim novim asistentom!
Sandy
Nedavno sam napravio kobasicu, uzeo oko 50/50 svinjetine i piletine, ispalo je jaaaako ukusno
Kobasica kod kućeKobasica kod kuće

Kobasica kod kućeKobasica kod kuće

NatalyMur
Sandy, pa, vrlo apetitna kobasica
silva2
Citat: Sandy

Nedavno sam napravio kobasicu, uzeo oko 50/50 svinjetine i piletine, ispalo je jaaaako ukusno
Kobasica kod kućeKobasica kod kuće

Kobasica kod kućeKobasica kod kuće
koja ljepotica!!!!! Bravo!!!
Tetka Besya
Vrlo apetitno
Sandy
Hvala vam cure
Peklosalt
Nudim nitritnu sol (šalitra za hranu - Peklosalt) u Kijevu
Prodaja od 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritna sol (prehrana šalitra - peklosalt) za kućnu i industrijsku proizvodnju mesnih proizvoda.
Eurostandard. Zemlja podrijetla - Poljska.
Slanje preko Ukrajine na račun kupca
Nitritna sol korak je naprijed u preradi mesa. Proizvodnja gotovo svih proizvoda na ovaj je ili onaj način povezana s upotrebom soli. Istodobno, smjer procesa koji se događaju u sustavima mesa u prisutnosti natrijevog klorida u velikoj je mjeri određen kvantitativnim i kvalitativnim sastavom kemijskih nečistoća, kao i razinom mikrobiološke kontaminacije korištene jestive soli. Jestiva sol podijeljena je na rafinirane i nerafinirane vrste. Nerafinirana - kamena i kavezna (morska) sol. Soli kamena i soli sadrže velik broj mikroorganizama, uključujući halofilne (koji vole sol), koji uzrokuju neželjene promjene boje proizvoda i dovode do naglog smanjenja pokazatelja kvalitete gotovog proizvoda i smanjenja roka trajanja. Najperspektivnija za uporabu u prehrambenoj industriji je vakuumska sol, bez nečistoća teških metala, iona i halofilnih bakterija. Očuvanje Uvođenje natrijevog klorida inhibira razvoj i rast mikroorganizama, smanjujući količinu slobodne vlage koja im je potrebna u mesnim proizvodima. Stoga sol samo suzbija bakterije i plijesni, ali ih ne ubija u potpunosti. Natrijev nitrit uništava mikrofloru spora, prodirući kroz membranu u bakterijsku stanicu, sprječavajući tako njen razvoj. Nitrit u boji stupa u interakciju s mioglobinom mesa, pri čemu nastaje nitrosomioglobin, dajući ružičasto-crvenu boju proizvodu nakon toplinske obrade. Povećavanje količine nitrita dovest će do intenzivnije reakcije stvaranja boje i povećat će rok trajanja gotovog proizvoda. Okusna kuhinjska sol oblikuje određeni okus mesnih proizvoda, a utvrđeno je da kombinirana uporaba soli i natrijevog nitrita značajno poboljšava izražavanje okusa.Natrijev nitrit pokazuje antioksidativni učinak u odnosu na lipide, poboljšavajući organoleptička svojstva mesnih proizvoda i njihov rok trajanja. Čisti natrijev nitrit je toksin, stoga se preporučuje uporaba nitritne soli kako bi se eliminirala mogućnost predoziranja natrijevim nitritom u gotovom proizvodu i zaštitila vaša proizvodnja.
Kolbasnik
Mislim da će sada predlagača nositi iza jurte :)
orah
Tako je
khanka
Učinit ću to danas
hvala na detaljnom receptu!
Dugo sam želio, ali nekako mi ruke nisu sezale
NatalyMur
Danas se s mljevenim mesom kobasica dogodilo nešto čudno. Napravio sam mljeveno meso za pušenje, dodao nitritnu sol, stajao jedan dan. Nabavila sam, iz nekog je razloga postala siva .... Sol je provjerena, već sam je uzeo iz ovog pakiranja i sve je bilo u redu. Drugi dio mljevenog mesa - htio sam napraviti kobasice tipa za prženje - u ovaj sam dio stavio samo kuhinjsku sol - kad sam ga dobio, mljeveno meso je crvenkasto. Da nisam 100% siguran, pomislio bih da sam pomiješao sol.
Fotografija prikazuje kobasicu, koju sam želio napraviti za prženje, ali u nju je ušao dio prvog mljevenog mesa. Gornji dio je mljeveni nitrit, donji dio je kuhinjska sol.
Na fotografiji - još uvijek sirova kobasica.
Pitanje je, što bi to moglo biti? Penjaju se misli da je u mesu bilo nekih kemikalija i oni su reagirali s nitritnom soli ...
SOS !!!
Sad su pogače s nitrit kobasicom u pećnici. Tada ću vam pokazati što se dogodilo ...
Kobasica kod kuće
Kolbasnik
Ne brini. Ovo je normalna boja mljevenog mesa na vrhu posude, gdje dolazi u kontakt s zrakom. Bez kisika, unutar slojeva boja ostaje žarko ružičasta.
Ali kobasica će i dalje ispasti standardna, crvena.
NatalyMur
Kolbasnik, ne, ovo je boja cijelog mljevenog mesa s nitritnom soli ... Zato se brinem ...
Kolbasnik
tek je došlo do mješavine mljevenog mesa :) oprostite :) Što se događa - sivo mljeveno meso s nitritom nakon kuhanja postat će ružičasto, a ružičasto s običnom soli postat će sivo :)
NatalyMur
Kolbasnik, hvala ti što si se sutra smirio, otkazat ću pretplatu što se dogodilo ...
NatalyMur
Kolbasnik, kad su pojeli svu kobasicu, sjetio sam se da se nisam prijavio
Sve je ispalo kako ste rekli - boje su se promijenile. A moja siva kobasica s nitritnom soli postala je nevjerojatno ukusna dimljena kobasica prekrasnog okusa i boje.

I ovo je moje novo djelo: kuhana piletina i svinjska kobasica. Svidio mi se okus. Zavidim sebi kako sam nekada živio bez domaće kobasice ?!
Foto izvještaji:
Kobasica kod kućeKobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Kolbasnik
pa kako to radiš! Nemam što dodati - amin!)
silva2
Sa zadovoljstvom gledam kako se ljudi dodaju u naše redove !!! Jednako sam se obradovao svojim prvim uspjesima ..... Sada moja obitelj uopće ne zna što je to kupiti kobasice ... Sad čekam svoju unuku ... Vjerujem. da će u početku jesti drugačije ... Cure, pridružite se, vrijedi .... Probajte !!!!
NatalyMur
Kolbasnik, hvala što su vam video tutorijali i recepti vrlo korisni

silva2, to je sigurno - kad bi svi znali kako to nije teško učiniti, tada bi ljudi kupovali samo meso i sami radili kobasice
NatalyMur
Prošli tjedan napokon sam dobio svoju novu štrcaljku za kobasice. I napravila sam kobasice na žaru - dio sa sirom, a dio sa slatkom paprikom ... Ljudi !!! Kako sam prije živio?!
Krivac ovog gurmana je Tatiana M. Hvala vam puno na fotografijama i receptima.
Moje izvješće:
Kobasica kod kuće
Linadoc
Cure, evo mojih (hvala Bogu, ne prvih i ne posljednjih!) Kobasica. Ovaj put svinjetina + govedina + masna repna mast + rajčica + paprika + cilantro, u prirodnom omotu, vruće pušenje tijekom 1 sata. Evo ih nakon smanjenja:
Kobasica kod kuće
Ali nakon pušenja:
Kobasica kod kuće
NatalyMur
Linadoc, super kobasice
Htio bih vidjeti rezač
i njuškati
a još bolje jesti
Linadoc
Citat: NatalyMur
Linadoc, super sjajne kobasice
Htio bih vidjeti rezač
Razrezik? Voila-
Kobasica kod kuće
Oni su hladni. Idem ga ugrijati za večeru. Sva 3 metra. Na moju obitelj - samo to. A zamislite sami dimljeni miris + aroma ćevapa (zbog masne repne masti).
NatalyMur
Ljepota!
A rajčica i paprika, izrezani su kao kroz mlin za meso?
Linadoc
Citat: NatalyMur
A rajčica i paprika, izrezani su kao kroz mlin za meso?
Rajčica, paprika, luk i zelje (osim cilantra, tu su i kopar, mažuran, bosiljak i peršin) - svi svoji, netom ubrani - provukao sam je kroz mlin za meso zajedno sa svinjskom mašću, dodao gotovo mljeveno meso + nitritna sol + crni papar.
NatalyMur
Linadoc, Hvala vam! Sad je jasno.
I pravio sam kobasice za prženje s paprom, ali sam ga izrezao. A vaša struktura ispada homogenija ...
Linadoc
Natalia, Također jako volim zelenilo! Na 1 kg mljevenog mesa dodam 300g zelja, jako je ukusno !!! Istina, ima i puno luka - 250g. Ali sve je sočno i mirisno!
NatalyMur
Linadoc, Nisam to još učinio s biljem, moram pokušati sljedeći put.
Imam problema s izjelicama. Već sam napunio zamrzivač kobasicama za prženje. Sonulya je vegetarijanka, ali raditi malo nije zanimljivo ...
Linadoc
Citat: NatalyMur
Sonulya je vegetarijanka, ali raditi malo nije zanimljivo ...
Ovdje će biti problema, ako išta iz medicinskog područja ... To govorim kao specijalist. Ali ako se um odmara, tada postoje mnoge vegetarijanske mogućnosti za pomoć nesvjesnima - gljivama (zamijenite meso), krumpirom, tikvicama, bundevom, začinskim biljem, rajčicom, lećom i rižom.
Tatiana M.
Sve tako dobre cure, djevojke - nastavite ... Dugo nisam bio na forumu, pa, učinit ću svoje ... Od zadnjeg:

Domaća šunka za djecu
Kobasica kod kuće

Jetrena kobasica u filmu
Kobasica kod kuće

Napola dimljena vikend kobasica
Kobasica kod kuće

Svinjska nemasna domaća kobasica

Kobasica kod kuće

Krem kobasice najvišeg stupnja (domaće) prema GOST 23670
Kobasica kod kuće

Kobasica kod kuće

qdesnitsa
Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna će zanimati
Maroussia
Tatiana M., kobasica izgleda nevjerojatno! Uzrokuje obilno saliviranje! Zavidim onima koji su je pojeli
NatalyMur
Tatiana M., razred! Tatyana, opet si s nizom remek-djela!
Sad, da nisam bio tako sit, definitivno bih se osjećao loše ...
Koliko god volim kobasice, još uvijek oklijevam u njima.
Tatiana M.
Cure, hvala - svi su recepti na istom mjestu kao i prije ...
Tatiana M.
Citat: qdesnitsa

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna će zanimati
Još jedna super jetra:
Domaća jetrena kobasica kuhana (OST 49 190)

Kobasica kod kuće
Natališka
Evo moje kobasice. Ispalo je poput paštete. Vjerojatno je mljeveno meso jako usitnilo. Boja je blijedo ružičasta. Miris je kobasica, okus nije baš dobar. Općenito, morate naučiti kako to ispravno raditi.

Kobasica kod kuće
NatalyMur
NatališkaKobasica izgleda dobro, ali zašto ima okus po pašteti? Koju ste unutarnju temperaturu donijeli? Moja kuhana kobasica uvijek je prilično debela i nimalo ne podsjeća na paštetu ... Možda sam je dobila rano? A kako ste mijesili i na kojoj temperaturi?
Natališka
Natalia, Temperatura 69-70. Mesila u x. štednjak na bijele niti.
NatalyMur
NatališkaJeste li mljeveno meso dobro ohladili prije gnječenja?
Natališka
NataliaMljeveno meso stajalo je 1,5 dana u hladnjaku zajedno s nitritnom soli. Nakon punjenja kobasica je stajala u hladnjaku 2 sata. Možda je bilo potrebno za 40g. zadržati 1 sat ili čak i više?
NatalyMur
Natališka, Natasha, mislim da mljeveno meso prilikom gnječenja ne smije biti toplije od 12 stupnjeva.
Samo pokušavam shvatiti zašto je struktura poput paste ...
Punjenu kobasicu mogli biste ostaviti na stolu 2 sata ...
Kuhati na 40 stupnjeva 1 sat na početku ne bi bilo loše, ali čini mi se da to nije razlog ...
Mogu li naši stručnjaci dati komentare?
Tatiana M.
Citat: Natalishka
Mesila u x. štednjak na bijele niti
Najvjerojatnije je mljeveno meso zagrijalo - otuda i prhkost ...
Natališka
Tatiana M.i što učiniti? Mijesite u aparatu za kruh 10 minuta, s otvorenim poklopcem.
natushka
Citat: Natalishka
i što učiniti? Mijesite u aparatu za kruh 10 minuta, s otvorenim poklopcem.
Dodajte led ili jako ledenu vodu, ja to radim
Natališka
natushka, Dodana je voda iz zamrzivača zajedno s komadićima leda.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha