Scarlett
Citat: Ovelini
Tatjane, što nam još preostaje, ako se isplati svježe meso - pucati u sebe, a visokokvalitetno meso je lov, i to ne samo smrznuti brazilsko-argentinski, pa naručimo oleshki iz Yakutije, a lignje u Africi su jeftine, ali vrlo korisne proizvoda)) Voljela bih jesti domaće meso
Lizun, nažalost, nedavno smo i dominirali takozvanim mesnim mesom, hranjeni Bog zna čime, uopće nije ukusno, tačnije NIJE ukusno. Brazilska hrana uglavnom se koristi u tvornicama za dimljene kobasice, mada su se nekad bacale na prodaju ... Još uvijek moramo doći do gospodareve govedine Nemamo puno govedine, rijetko janjetine, ali divljači iz očitih razloga (vjerojatno nemamo dovoljno mahovine) ne u naliji, stoga ga nikad nisam probao ... Ali imamo lignje po cijeni mnyas - 65 UAH po kilogramu neoguljene, ali bez ticala
I rado ću prihvatiti recept za baš te svoje ukusne - možda ću biti počašćen kad, jer još nisam kupio sušilicu, ali idem na
Ovelini
OGO, imamo lignje - 98 rubalja po kilogramu. Divljač je užasna i zdrava i dijetetska stvar, i to farmerova, a ne divlja, meso je nježno i zadovoljavajuće))) Moj suprug bi jeo sobovu šurpu za doručak i ručak, a moguće je i bez kruha :))), ali tada već ustajem na stražnjim nogama - JA SAM ZA raznovrstan mesni stol
Scarlett
Citat: Ovelini
Ja sam ZA razni mesni stol
Isto tako !!!!!! Jučer sam donio teletinu, danas sam kupio svinjetinu, dinstanu džigericu u crtiću na pašteti, tri torte po mjeri za sutra, more funkcionira, a ja sjedim u aparatu za kruh i čavrljam o raznolikosti
Ovelini
Tatjana, Tatiana, pljesni mojim rukama, ti si i kulinarski tečaj !!!
silva2
i čuvam djecu ... ... ali posolio sam meso ... Uskoro ću postiti
silva2
Kobasica kod kućesamo pokaži-ako-izbriši
Scarlett
Citat: silva2

i čuvam djecu ... ... ali posolio sam meso ... Uskoro ću postiti
Čekamo fotografiju do mjesta! Kakva lijepa Lala (mmm)! Nasljednica kobasica raste
Lizun, mogu li te nazvati? A mi imamo takve domaćice - pun forum, ali zapravo u zadnjim redovima
Nisam to odmah vidio slijepima - ali što je vaše "zeleno" dijete? Jeste li već puni kobasica?
Ovelini
Tatjana, naravno, možete sa zadovoljstvom))) Nisam mislio na kulinarskog stručnjaka (a koga sam tako napisao, evo svih majstora kulinarstva, mislio sam na profesionalnog slastičara)
Ovelini
Elenakakva lasica, mmm. Evo kakav pomoćnik raste
Ovelini
Ha, Tan, također nisam odmah vidio da su zeleni grizli Elenu, hitno moram izvaditi meso iz marinade, domaća kobasica je ukusnija od njihovih inozemnih papira
silva2
Daaaaaaaa ... Glad nije teta .... Hitna potreba za prehranom obitelji. Izvještavam ..
Kobasica kod kuće
silva2
Kobasica kod kuće
silva2
Kobasica kod kuće
silva2
Kobasica kod kuće
NatalyMur
silva2, Posteljina, ovo su remek-djela. Kontraindicirano je to gledati natašte.
silva2
Hvala ti, Natalia! Miris u stanu je lud ... Moskva kuhano-dimljeno (vruće pušenje) i svinjetina je sjedila u pećnici 5 sati dok nisu dosegli 70 * unutra, a zatim hladno pušenje ... Sad ću ispeći kruh, pripremit ću marshmallow i možete se odmoriti nekoliko dana ...
Ovelini
silva2Elena, kakvo krasno meso, a apetit kobasicaaaaaaaaaaaaaa, ukusno, također s domaćim kruhom, mmmm ...
silva2
napravio puding od ostataka kobasice i kruha
Kobasica kod kuće
Ovelini
silva2, zapanjujuće lijepa i sigurno vrlo dobra. slasno, ali možete li podijeliti svoj tajni recept?
silva2
Lisa, lako je ... Uvijek imam suhe komade kruha, ovjereni rub i kobasice. Komade kruha namočim u mješavinu jaja i mlijeka, a za 200 grama krekera 1 jaje, ali mlijeko na različite načine .... Ponekad moramo dodati ... Potrebna nam je mrvica koja je potpuno natopljena.Za to vrijeme izrežem na kockice sve ostatke mesa, mogu dodati bilo koju biljku, zatim sve izmiješam, u kalup i u pećnicu, zagrijanu na 180 * minuta 30-40. Ispada ukusno ...
Scarlett
Opa, kakav fini momak! Proizvodnja bez otpada! Vrlo relevantno
Byaka zakalyaka
silva2, Lena, kao i uvijek, žedna sam detalja. Koji dio je meso ?? Je li to znak ili ne? Je li veleposlanik suh ili mokar? Koliko dana i koliko soli po kg? Hvala vam
Ovelini
Elena, odnosno ispada nešto poput mesnog kruha?, tako lijepo uređeno, super. Hvala na detaljima
silva2
Marin, meso natrag sa svinjskom mašću. Veleposlanik je mokar u vakuumskoj vrećici. Posoljeno sigurno više od 3 tjedna ... Za 3 kg mesa, 75 grama nitritne soli i 400 grama vode
Byaka zakalyaka
silva2, Hvala vam. Opet će postati malo hladnije, počet ću pušiti, inače po vrućini ne mogu sustići sebe
silva2
Jučer me nazvala moja učiteljica ... Imala je već manje od 80 godina ... Moja Evgenia Petrovna bila mi je razrednica 10 godina ... Došli smo k njoj kao prvašići, a ona nas je pustila u odraslu dob ... Kako se kotrljalo !!!!! I na ovom valu sam napravio * knedle *, smotane kiflice .... Sjećate se? Prodano je 9 kopejki ... Kupili smo limunadu ... To je to, vremenski stroj je počeo raditi ... Mi smo u 80-ima
Kobasica kod kuće
silva2
Kobasica kod kuće
Kobasica je rađena u goveđoj plavoj boji ... Mljevenom svinjetini dodavala sam mlijeko u prahu i jaje u prahu ... Općenito, potpuna improvizacija ...
silva2
Okus, kao što je rekao moj suprug, nije previše sličan dućanu ... A u kroju je bilo puno * rupa * ... Ali ..... gotovo su sve pojedene
Ovelini
Elena, ravna, prirodna nostalgija, kobasica izgleda tako sjajno, ravna jedna prema drugoj, poput one iz djetinjstva. Mrtva priroda je ukusna
taniakrug
silva2, Lena! Kakva kobasica! Kroj je strašan!
Otišao sam potražiti hitan recept Nekako ne stignem kuhati
silva2
Djevojke, da bi kuhano mlijeko barem izvana izgledalo kao trgovina, morate pravilno mljeti mljeveno meso ... Evo mog drugog ili trećeg iskustva (uspješnog) s amaterom
Kobasica kod kuće
taniakrug
morate pravilno mljeti mljeveno meso
I detalje
Elena, podijeli kako si prošla ili me bockaj tamo gdje je već bilo riječi
silva2
kamo je nestala poruka .... * ŠALJIVO * Amaterska kobasica izrađena je na uobičajenoj mašini za mljevenje mesa (ovo je ona s masnoćom ....), poput liječničke, na ovoj 🔗
silva2
Djevojke, ja sam amater, radim kobasice, zahvaljujući našem forumu i naprednim * proizvođačima kobasica * -Tatiana M, Kolbasniku ..... Zbog toga imam točne proporcije dodavanja nitritne soli i vode u mljeveno meso .... Strogo poštujem temperaturni režim, vrijeme .... A sve ostalo se zove * Oslijepio sam je od onoga što je bilo *
silva2
Moj je zet imao Dan pekmeza ... U metrou smo kupili paket hrabre svinjetine ... Nešto je odneseno za roštilj, nešto za ćevap Lyulya ... Ostalo * opsceno * u obliku trakica masti s mesom ..... Izvagano, izračunato sol i voda .... Izračun jednostavne 2% nitritne soli i 10% ledene vode prema težini mesa. Mlijeko u prahu i jaja u prahu dodani u oko, oslanjajući se na količinu vode i činjenicu da je meso bilo masno. Ali ovo nije tehnologija, to su moje varijacije ... Još jednom kažem da nema previše okus po okusu iz trgovine, ali prži se cool i brzo se jede
Scarlett
Citat: silva2
prženo odlično, a che se brzo jede
Tko bi sumnjao
silva2
Da, radio sam Amaterski u poliamidnom kućištu .... I moj doktorski rad u goveđem plavom ... Volio sam raditi s plavim ... U poliamidnom sam, uz svu svoju marljivost, dobio malo oteklina ...
silva2
Citat: Scarlett
Tko bi sumnjao

Jednostavno svaki put kad moj suprug odreže kobasicu i napravi sendvič, fraza * ne zvuči kao u trgovini *
Scarlett
silva2, i moj ponekad to mogu reći ... ali tiho ispod glasa, za svaki slučaj
drijemalo
Bok tamo!
Sama sam sažela kako kuham domaću kobasicu. Ne zamaram se temperaturama, pogledao sam na internetu da se može kuhati na visokim temperaturama i to radim. I ja sam sretna. Ispada vrlo ukusno.
Odlučio sam podijeliti s vama ono što sam naučio. Možda netko drugi savjetuje:

KAKO KUHAM DOMAĆU KOBASICU
1. Isperite crijeva hladnom vodom, uključujući iznutra, napunite vodom iz slavine i namočite 5 minuta u vodi sobne temperature.
2. Mljeveno meso od soli - ½ ravne žlice po kilogramu mesa.
3. Začini:
- češnjak,
- muškatni oraščić,
- majčina dušica,
- kardamom,
- ružmarin,
- korijander,
- bosiljak
- crna ili crvena (pileća) mljevena paprika
- šećer (malo)
- možete dodati 50 grama konjaka na 1 kg mesa.
4.Dodajte vode toliko da se čini da meso izlučuje vlastiti sok. Možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje, ili mlijeko.
5. NITRITNA SOL MOŽE SE DODATI AKO SE KOBASICA KUHA NISKOM TEMPERATUROM ILI U SIROVU KOBASICU.
6. Dio mesa se može narezati na kockice, ali nije mi se baš svidjelo, više mi se svidjelo jedno mljeveno meso. Ako se doda masnoća, tada se mora izrezati na kockice.
7. Na pola kilograma mesa dodam 3 srednja češnja češnjaka. Ako se doda luk, onda nemojte dodavati češnjak, i - naprotiv, samo odvojeno, kažu da zajedno ne ide ukusno.
8. Mljeveno meso treba staviti u hladnjak na 1 sat da sazrije. Pokušavao sam to namjestiti 12 sati, nije mi se svidjelo, meso u kobasici ispada kuhano.
9. Da biste crijeva olakšali stavljanje čunja, u njih možete uliti kap suncokretovog ulja i ispružiti ruku preko crijeva.
10. Kad su crijeva odjevena u konus, moraju se vezati na kraju, blizu kravate, tako da nema mjehurića zraka.
11. Od pola kilograma mljevenog mesa dobivaju se dvije kobasice iz crijeva promjera 32 mm i duljine od 30 cm svaka + rezerva za vezivanje. Mljeveno meso zahtijeva manju duljinu crijeva. Nadjev nije tijesan, kako tijekom kuhanja ne bi pukao.
12. Crijeva punjena mljevenim mesom smiju se probijati odozgo samo iglom šprice.
13. Punjena crijeva mogu se zamrznuti u zamrzivaču i po potrebi izvaditi. Ne trebate ih ni odmrzavati prije kuhanja, oni samo kuhaju u pećnici 10 minuta duže, odnosno 1 sat.
14. Kobasicu kuham u pećnici na 180 stupnjeva (stavim u zagrijanu pećnicu) 50 minuta. Zatim pržim zatvoreni poklopac na suncokretovom ulju s obje strane doslovno 5-6 minuta dok ne porumeni. Ne zamaram se niskim temperaturama kuhanja, meni je ukusno!
15. Ako skuham kobasicu, kuhajte je 10 minuta u kipućoj vodi, a zatim je i pržite. Ali iz pećnice mi se više sviđa. Na internetu pišu da se kobasica nakon ključanja može osušiti i smrznuti ili je možete staviti u hladnjak i čuvati do 3 dana. Zatim pržiti.
17. Možete napraviti mlaznicu od plastične boce od pola litre, odsječene toliko da promjer odgovara uzimanju prstena brusilice za meso. Obrežite opseg za 1 cm tako da bolje stane u prsten. Isprva sam koristio ovaj.
MariV
drijemalokakav zanimljiv recept! Odnio sam ga u oznake.
drijemalo
Citat: MariV
soneyka, kakav zanimljiv recept! Odnio sam ga u oznake.
Drago mi je da su moje bilješke nekome bile korisne
silva2
Danas ću izložiti samo slike, a onda ću napisati recept i tehnologiju
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće

Kobasica kod kuće

10. studenog unuka Olesya ima godinu dana ...
kirch
drijemalo
Citat: silva2
Danas ću izlagati samo slike, a zatim ću napisati recept i tehnologiju
Jako se radujem sirovom dimljenom mesu. Jeste li ga kuhali s nitritnom soli?
drijemalo
I donio sam novi zaključak za sebe. Prije toga mljeveno meso držalo se u hladnjaku samo sat vremena. I jučer sam odlučio izdržati 12 sati. I danas sam uzrujan - prema tehnologiji kuhanja na visokim temperaturama u pećnici, ispalo je kao kuhano meso - nije ukusno. Neću to više raditi. Sad ću ispraviti bilješke.
silva2
drijemalo, Da, s nitritnom soli i * kristalnom lutnjom * Dodao sam bakterije za suhomesnate kobasice ... Kupio sam ih od Angele na našem forumu ang-kay,
Scarlett
Citat: kirch

Nuka se pomakni, leći ću do tebe! Čekamo recepte. Slavljenica - i baka također
Byaka zakalyaka
silva2, oh da Lena, oh da bravo
silva2
Hvala vam cure! Vrlo često se sjetim da sam počeo raditi kobasice zahvaljujući ovom forumu. Prije 3 godine uopće nisam imao pojma da je to moguće kod kuće

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha