Zest
Gelena_

normalno-normalno tijesto imate, umjereno razmazano. Ovdje ćete pokušati oblikovati kruh, pogledati gotovu mrvicu, a zatim odlučiti - trebate li je učiniti još tanjom?
Sada se ponašam prema svom raspoloženju - od najtečnijih, bliskih ciabatti, do sasvim normalnog koloboka.
Gelena_
Hvala vam puno,Zest, za podršku
Zest
Gelena_

Za rad s vrlo tankim tijestom potrebne su određene vještine.
Bolje je kretati se postupno. Ako to tijesto možete oblikovati, kao na vašoj fotografiji, za kruh s ognjištem, tu će već biti nesumnjiv uspjeh, a zatim, u skladu s vašim ukusima i željama, možete krenuti prema tanjem ili gušćem tijestu.
Ispekla sam nekoliko ciabatta na svojoj glavi, tako da se sada moj suprug neće maknuti sa mene, kaže da je to, pokazalo se, bio najomiljeniji kruh u njegovom životu - perforiran i mirisan. A drugi poput homogene mrvice, za maslace, bez rupa.
Ovaj je recept dobar jer na njegovoj osnovi možete napraviti kruh PREMA VAŠEM UKUSU I ŽELJI.
Glavno je pokušati nekoliko puta, udubiti se u shemu, a sve ostalo bit će lako poput granatiranja krušaka.
Uspjeh
Svetik_
Zest

Slično tome, ja imam takvo tijesto konzistencije, bilo je ... pa samo dodajte brašno i oblikujte punđu, zar ne ??? Strugač ???
Gelena_
Citat: Svetik_

Zest

Slično tome, ja imam takvo tijesto konzistencije, bilo je ... pa samo dodajte brašno i oblikujte punđu, zar ne ??? Strugač ???
... Nisam dodala puno brašna, nije uspjelo prvi put ... Još nemam strugalicu, sve ručno. Sad se raspada, za 30 minuta ću ga poslati u pećnicu. Nadam se da će sve uspjeti
Zest
Citat: Svetik_

Zest

Slično tome, ja imam takvo tijesto konzistencije, bilo je ... pa samo dodajte brašno i oblikujte punđu, zar ne ??? Strugač ???

Njoj, ne baš. Bacim tijesto na pobrašnjenu površinu i napravim nekoliko brzih nabora. Tijesto će nalikovati balonu napunjenom tekućinom, ako ga probušite prstom, probit će se i izliti, te tako jako zadržava oblik. Lagano ga spljoštim na vrhu glave, pokušavajući ne ispuštati mjehuriće zraka, i oštricama preklopim rubove tijesta prema unutra. Zatim ga okrenem i pomaknem nekoliko puta, povlačeći površinu.
Čak i tijekom kalupiranja trebate pokušati tako da što manje brašna uđe unutar obratka, inače će se pojaviti ružne pruge od slijepljenog brašna.
Na prvi pogled to su nemogući zadaci, ali ako to napravite nekoliko puta, sve će se automatski riješiti.
O koloboku - mislio sam da ponekad gnječim klasični kolobok, ako želim još srušenog kruha.
Gelena_
[iIziuminkin omiljeni kruhIziuminkin omiljeni kruh
Pa, došao sam s izvještajem
opet, nažalost, puklo je kod mene, a posjekotine nisu uspjele .. voprosik, kad ga režete, trebate li ga i dalje pustiti da stoji? Idem ravno do pećnice
Kušat ću ga sutra
Svetik_
Gelena_ Imate li slučajno štednjak ne Gorenje ???
Gelena_
Citat: Svetik_

Gelena_ Imate li slučajno štednjak ne Gorenje ???
Ona
Svetik_
Učitelju ...... prepoznaje svoje gdje god želite
Kombinirano ??? Ili plin ???
Zest
Citat: Gelena_

voprosik - kad ga režete, još ga morate pustiti da stoji? Idem ravno do pećnice
Kušat ću ga sutra

Izrezao sam ga neposredno prije sadnje u pećnicu. Izrežem ga - i naprijed. Ponekad ga, prema raspoloženju, stavim na vrući wok u pećnici i na njemu ga brzo režem.
Gelena_
Citat: Svetik_

Učitelju ...... prepoznaje svoje gdje god želite
Kombinirano ??? Ili plin ???
Kombinirano
Svetik_
A ja ga imam nativnu veličinu 50 * 60
Gelena_
Nisam mogao odoljeti i pobjeći s posla i rezati ...
Moji osjećaji kad sam uzeo kruh u ruke iz pećnice, oduševljenje! Kora je tako neobična, prvi put je imam .. Okus je vrlo zanimljivog kruha Žest, puno hvala :) I, naravno, svi, svi, svi razbojnici. Poradit ću na izgledu

Iziuminkin omiljeni kruh
Gelena_
Citat: Svetik_

A ja ga imam nativnu veličinu 50 * 60
baš kao i moja, sretna sam, dobar tanjur
Svetik_
Moja već ima 5 godina, vjerojatno, kasnije mogu sigurno reći, također sam jako sretna
Zest
Gelena_

Po rezanju vidim da je kruh ukusan. volim ovo

Pa, i uvijek imamo vremena za početak
Gelena_
Dobro jutro
Jučer sam opet pekla kruh. Donju sam pekla samo s kiselim tijestom, a jučer sam dodala, kao u receptu, kvasac. Razlika je uočljiva čak i na oko

Iziuminkin omiljeni kruh
Zest
Gelena

rezač se pokazao prekrasnim.

evo mišljenja sam da ćete dodati koliko tog kvasca? Baš ništa. Ali rezultat će biti puno predvidljiviji i predvidljiviji.
petruwka
dobra večer
ispekao dva kruha na francuskoj kvasini prema ovom receptu, bez kvasca. mrvica je lijepa, sve je dobro, ali okus i miris su kiseli što nije u redu?
ujutro stavim tijesto, za 6 sati naraste 2 puta pa i malo više. zatim umijesim tijesto i stajem prema receptu u HP-u, proba traje oko sat vremena.
kvasac zahtijeva hranu 2 puta dnevno
LightOdessa
Čini mi se da je 6 sati previše za francusku kiselu tijestu?
petruwka
koliko trebaš?
Pa, mislim da je moj kvasac izašao neuspješno, nije imao primjesa mirisa fermentiranog mlijeka, već samo jak miris fermentacije, poput vinskog. a kruh se pokazao neukusnim s kiselkastim okusom. Bacila sam kvasac, započet ću novi.
LightOdessa
Uzalud ste žurili baciti kvasac, vrlo često se može reanimirati. Više se ne žuriš, bolje je pitati se u Temki za kvasac. Ne mogu pomoći savjetima u ovoj situaciji, sad imam kiselo tijesto od grožđica, ali u temi o Francuskinjama nalazi se Viki s prijateljima, one će sigurno pomoći. Mislim da je ionako mogla biti spašena ...
LightOdessa
Za početak bih želio znati starost vašeg kiselog tijesta i recept po kojem ste napravili svoj kruh, a još bolje - fotografiju, čak i s mobitela.
petruwka
Sveta Odessa, hvala ti puno na sudjelovanju.
Uopće mi nije bilo žao kvasca, bio je još vrlo mlad. savjetovala se sa svojim suprugom i zaključila da su se u njoj pojavile pogrešne bakterije.
recept iz prvog posta u ovoj niti, 100 g raženog brašna ušlo je u tijesto, stavio sam manje soli, 0,5 žlice. l., jer smo posljednji kruh za supruga i mene bili preslani. fotografija ovdje, stavljam kruh na krekere
Iziuminkin omiljeni kruh
LightOdessa
Pa zato je kruh kisel, da je kvasac mlad !!! Počinje odavati svoju aromu i brzo podizati kruh kad je već na snazi, bilo je potrebno prvi put peći kruh sa sićušnom količinom kvasca, a kad kvasac dobije punu snagu, već ga možete peći s čistim kiselim tijestom. Isprva sam mladi kvasac koristio za palačinke i palačinke da ga ne bacim ...
LightOdessa
Sasvim lijep rez, što znači da kvasac savršeno radi, oprostite!
petruwka
nemoj biti žao, nemoj. jednom se ispostavilo jednom, ispalo je i drugo
Koliko je potrebno da kvasac sazri da bude manje kiselkastog okusa?
Tatjana Gnezdilova
Već sam nekoliko puta pekla kruh Izuminkin s kiselim tijestom. Jako nam se sviđa. Recept je vrlo svestran, svaki put kad napravim neke dodatke, promjene, kruh uvijek ispadne drugačiji, ali uvijek vrlo ukusan. Ovaj put sam pekla s kiselim tijestom od raženog brašna, dodala orašaste plodove, sjemenke, korijander, malo slada, to se i dogodilo.
Iziuminkin omiljeni kruh
Kora je tanka, hrskava, elastična mrvica, savršeno se ružila, okus kruha je predivan.
Hvala Zest, na majstorskoj klasi i dodacima, objašnjenjima - s njima je vrlo lako surađivati ​​s testom, ako imate pitanja, zbunjenost, možete vidjeti, pročitati, a većina nijansi odmah postaje jasna.
LightOdessa
Citat: petruwka

Koliko je potrebno da kvasac sazri da bude manje kiselkastog okusa?
Pa, počeo sam koristiti čistu kvasinu bez kvasca za pečenje kruha negdje krajem 2. tjedna, i dalje, u početku su kruhovi bili pomalo kiseli, pa sam pekao uglavnom raženi kruh, tu je ta kiselina vrlo prikladna, ali zatim, kad je kvasac sazrio i počeo dizati kruh za 2-3 sata, počela je peći čisti pšenični kruh, samo što ga ja volim s mekinjama ...
Uglavnom, ne vodim se vremenom recepta, već izgledom kruha koji se peče.
petruwka
Evo što sam dobio jučer: Iziuminkin omiljeni kruh Iziuminkin omiljeni kruh
100% cjelovitog pšeničnog brašna, 1 žličica. kvasac (mlada starter kultura), 35 minuta ispod poklopca i 35 bez. pečena u kalupu za torte
Zest
Tatjana Gnezdilova
petruwka

Jako mi je drago što je kruh došao na dvor))
Kubični

Zest !! Čestitamo na zasluženoj nagradi !!!

Živčik
Želim se još jednom zahvaliti Zest za njezin kruh remek-djela!
To je sigurno, kako ja to želim (recept), i okreni.
Ovaj put moj je kruh imao okus po našem kijevskom ukrajinskom.
U tijestu: cjelovito pšenično brašno i cjelovito raženo brašno.
U seriji: 100 gr. oguljena raž i 350gr. pšenica 2 sorte.
Iziuminkin omiljeni kruh

Živčik
Evo rezanja vašeg omiljenog kruha:

Iziuminkin omiljeni kruh
Suslya
Kruh je baš zgodan, izgleda kao kapa, a rez je kakav ukusan
Živčik
Suslya, Hvala vam!
Ovaj put odlučila sam rezati ovako, inače sam radila rezove kao u štruci, tada je cijeli kruh bio rasturen poput harmonike.
A okus je stvarno ukusan. Podsjeća na naš kijevski "ukrajinski", samo ukusniji.
Škorpion
Zest, reci mi u koju svrhu je kruh prekriven poklopcem? Tako da vlaga ne isparava? A ako ne pokrijete, što će puknuti krov? Ili će kora biti žilava?
Zest
Kubični

hvala na komplimentima

Živčik

izvrstan kruh. Odmah je vidljivo da su presečene sve mogućnosti "multivarijantnosti"
Zest
Citat: škorpion

Zest, reci mi u koju svrhu je kruh prekriven poklopcem? Tako da vlaga ne isparava? A ako ne pokrijete, što će puknuti krov? Ili će kora biti žilava?

Pokrivanje poklopcem stvara efekt ovlaživanja parom.
Zahvaljujući tome, kora se ne stvrdnjava u prvim minutama pečenja, a elastična površina omogućuje da kruh tiho "nabubri" bez nepotrebnih pukotina i suza.

Uz to, vlaženjem na pari kora postaje tanja i oštrija.

želim ti uspjeh
tuskarora
Takav sam trbuh izvadio iz pećnice prije sat vremena

Iziuminkin omiljeni kruh

Iziuminkin omiljeni kruh

Još jednom hvala Izuminki na tehnologiji izrade kruha od dizanog tijesta. Ovaj put je kiselo tijesto francusko, 1/3 cjelovitog zrna pšenice, vrhunsko bijelo, raženo brašno u tijestu. U glavnoj šarži 200 g raži, 100 g Borodinove smjese, 150 g pšeničnog brašna. Kvasac 1/3 žličice
i zaapaaah
Zest
tuskarora

i jeste li s nama?)) I s tako izvrsnim rezultatom?

zavodljive slike su mi odmah proletjele glavom, popraćene aromom koja oduzima dah: svježi kruh, divljač, priroda, zelje
tuskarora
Dugo sam s vama. A slika .... da, zavodljiva. Svakako sa sobom nosim kruh (i to očito ne onaj iz trgovine)
Zest
tuskarora

a bit će i)) Nismo toliko daleko jedni od drugih da bismo sebi uskratili takvo zadovoljstvo
tuskarora
Dogovoren
Judi
Možete li mi, molim vas, reći od čega kruh može zagorčati? Danas sam prvi put napravio prema receptu gdje je 200 grama kvasnog kruha u pećnici bilo u pećnici (iako sam od straha stavio 9 grama kvasca u brikete). Proces je bio sljedeći.
Zamijesila sam tijesto bez soli i ulja u aparatu za kruh. Tada se svjetlo ugasilo i tijesto je ostalo tamo oko 30 minuta, a zatim sam ponovno zamijesio (dodao sol i ulje) i tijesto do kraja programa. Budući da nema oblika, tijesto sam stavio u patku, zamotao ga u pokrivač i stavio blizu radijatora na sat vremena. Sat vremena kasnije, tijesto se diglo 3 puta, stavio sam ga u pećnicu (zaboravio sam ga poškropiti vodom) i pekao 23 minute ispod poklopca i pladnja s vodom ispod. Zatim je uklonjen poklopac i uklonjena je paleta. Utyatnitsa je zajedno s rešetkom pala na pod, podigao sam je, spalio i ponovno gurnuo :)) Općenito, kruh je bio avanturistički.
Budući da je pećnica kaliko (vrata nisu hermetična, t.j.pećnica ili jedva prženi kruh ili sve gori) - kruh je ispao s gustom hrskavom korom, potpuno bijel (zbog činjenice da sam čekao da potamni i vjerojatno se osuši), ali unutra s rupama i mekan. Ali on me gorči: ((Muž se ne osjeća (
Pepeljuga
Danas sam ispekla ovaj Izyuminkin (i sada cijela moja obitelj) omiljeni kruh.
Iziuminkin omiljeni kruh
Iziuminkin omiljeni kruh
Nije mi prvi put da pečem Izyuminkin kruh od dizanog tijesta, svaki put nešto promijeni. Kruh se uvijek pokaže drugačijim, ali nepromjenjivo vrlo ukusnim. Ovaj put pekla je u kiselom tijestu od cjelovitog pšeničnog brašna, dodala 1 žlicu. l. hladno prešano sezamovo ulje. Pokazalo se da je kruh vrlo mirisan s izraženim rustikalnim okusom.
Hvala vam puno Zest za majstorsku klasu i takva detaljna objašnjenja. I općenito, hvala svima koji svoje znanje i iskustvo dijele na mcooker-hrm.tomathouse.com... Dobrim dijelom, zahvaljujući ovom forumu naučio sam kako se peče kruh.
mol2
Zest. Hvala vam puno. Dugo sam čitao forum - vaš gospodar- razred. Napokon sam se odlučio. Prvi je kruh otišao u kantu. Stojao. sav kiseo. No, pokazalo se da je drugi kruh baš prekrasan. Jedino je moja početna kultura već mjesečna. izvorno je to bila raž (domaći ljudi jako vole raženi kruh od kiselog tijesta). onda sam ga prebacio na pšenicu. ali ga ne podiže dva puta - čak ni pukne. I odlučila sam se i malo sam pokvarila vaš recept - u tijesto sam dodala kvasac (iako kategorično ne pečem s kvascem. Ne volim tijesto s kvascem). dodao malo posipati. Tada se tijesto naravno odmah počelo igrati i brzo se udvostručilo. Tijesto je jako dobro prošlo za 50 minuta. Ali u tijesto više ne stavljam kvasac. Općenito, sve ostalo je strogo prema vašem receptu. Pokazalo se da je kruh izvrstan - sladak i vrlo ukusan (u blizini nije bilo fotoaparata - snaha ga je tri dana nosila u kuću za odmor) - sin je pojeo pola hljeba odjednom. Rezovi nisu bili duboki. ali se ipak otvorio. Zest. Imam pitanje za vas - ima li kiselosti u vašem kruhu? što se u mojoj jedva osjeća? Još jednom, prihvatite zahvalnost cijele naše obitelji za prekrasan recept.
Svetik_
Zest Bojim se pokazati vam svog Herkula, iz navike sam zaboravio dodati sol i maslac, oblikovao kruh i već ga stavio na probu ....... i onda mi je sinulo .............. bli n .... pa, što je to ..... nigdje nema odmora (Milko), onda sam se ispravio ... naravno, ispalo je malo dodatnog brašna, ALI ...... vidi kakav je bio (nemam poklopac, ali kako sada želim)

Iziuminkin omiljeni kruh

A onda se kaaaaak nasmiješi ... i počne se smijati, pa ga raspori dok ne pukne .............. i miris ............ samo zaprepasti, takav visok

Iziuminkin omiljeni kruh

Svetik_
Sada ćemo jesti gornji dio, a donji zasebno
onda ću vam pokazati rez

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha