Letak
Pa, nisam mogao dočekati vikend kad takav kvasac živi!

Jučer sam imao drugi pokušaj. Niz pogrešaka je uklonjeno, ali pojavile su se nove (((

Pros:

1) tijesto se diglo 2 puta (zadnji put uopće nije diglo)
2) tijesto na kraju gnječenja također se diglo nakon probe (to prošli put nije bio slučaj)
3) kora je bila tanka, ali hrskava i kruh se nije osušio

Ali evo što:

1) usprkos očitim prednostima u odnosu na prethodni pokušaj, ovaj kruh nije bio tako dobrog okusa kao prethodni (a za posljednji sam ga gotovo pretvorio u krekere) - to je čudno!

2) kora je nekako blijeda. Ali nisam ga htjela više zadržavati, bojala sam se ponovno pretvoriti u biskvit. Pečem u načinu konvekcije na 230 stupnjeva. Mogu li ga prenijeti na gornju vrućinu?

3) unatoč činjenici da se tijesto, za razliku od prošloga puta, diglo, struktura mrvice nije bila toliko propusna i "gumenasta"

4), a krov je također napukao (iako sam ga zaboravio poprskati vodom). ali se posjekotine nisu dijelile tako lijepo

5) zašto je moj kruh tako bijel. Zest - na vašoj je fotografiji u odgovoru broj 5 mnogo tamniji, iako sam je pekao i na brašnu od cjelovitih žitarica.

Kruh je i dalje ukusan, ali želim ga poboljšati ...

Evo fotografije. Kao i u to vrijeme, izdala sam pola recepta

Iziuminkin omiljeni kruh

Iziuminkin omiljeni kruh
Zest
Letak

Strpljenje i rad, rad i strpljenje, bez ovoga - nigdje. Ne možete odjednom naučiti kako pravilno oblikovati kruh, a bez toga dobri rezovi neće uspjeti, neće se lijepo otvoriti prilikom pečenja.
Potrebno je složiti u jednu posudu i presaditi u drugi, veći oblik, tako da kruh ima mjesta za rast i da se rezovi otvore.

Okus kruha od dizanog tijesta vrlo je promjenjiv. Ovo je normalno. Kiselo tijesto živi je organizam, a njegovo raspoloženje i dobrobit mogu biti različiti. Koliko ste štruca ispekli, čini se da radite isti recept i s istim proizvodima, ali okus i uspon uvijek su barem malo drugačiji. Kao da je nemoguće kuhati potpuno isti boršč.

Morat ćete se poigrati s načinima rada pećnice. Isprobavao sam mnoge mogućnosti dok nisam pronašao nešto što mi odgovara. Moj kruh ovom kombinacijom dobro porumeni sa svih strana - prvih 15 minuta. zagrijavanje dna s konvekcijom, dok se ne kuha na konvekciji.

Kruh na fotografiji u odgovoru broj 5 malo je tamniji, jer sam dodala par žlica Victorijine smjese, sadrži slad, o tome sam tamo i napisala.

A vaše tijesto ne ispada gusto? Čini se da je kruh malo "spakiran".

Struktura mrvice ovisi o puno. I od samog stanja kiselog tijesta, i od trajanja šarže i od točnosti oblikovanja.
Ne postižete uvijek željeni rezultat u hodu.
Letak
Citat: Zest

Letak

A vaše tijesto ne ispada gusto? Čini se da je kruh malo "spakiran".

Mislim da sada mogu pogoditi zašto. Činjenica je da je prošli put zapravo nisam oblikovala, već sam joj dala oblik i to je to. I ovaj put je oblikovala (isprobana kao na videu). I kako se tijesto ne bi zalijepilo za moje ruke i stol, posula sam ga brašnom - mislim da sam ga puno izlila

Iako je to možda iz drugog razloga. Ne znam.

Hvala vam što ste mi rekli o razlici u veličinama obrazaca - oni su za mene otprilike isti.

Možete li samo dodati slad umjesto Victorije?
Zest
Letak

Da, ako niste navikli na kalupiranje, možete dodati puno brašna. Doslovno samo trebate zaprašiti površinu.

Oblici se nužno moraju razlikovati u veličini, a to je ono što ograničava rast kruha i "otvaranje" rezova.

Naravno, možete dodati 1-2 žlice slada za boju. I tamo već vidite da kušate, koliko ih trebate dodati))

Sretno
Letak
Hvala vam puno!!! Pokušat ću ponovo za vikend
Zest
Letak

sretno. Postići ćemo rezultat blizak idealnom
tatulya
Citat: kava

Ako imate pitanja o određenim receptima, pitajte.

Toliko je dobro što su naši učitelji tako odgovorni. Pravi TIM.

Kava, ovo je za tebe
Svetik_
Zest jesi li vidio moj kruh ???
kava
Zest, hvala na pomoći! Nedostaješ mi u posljednje vrijeme. Vrati se često!
tatulya
Citat: Zest

kava hvala na pomoći))
A tatulya bacio i ti? Ne mogu to sada. Na računalu na kojem je datoteka spremljena moj Internet više nema. Popravit ću ga. Baci, molim te, i tatulya.

A ti, Zest, nećeš ništa zaboraviti. I nitko.

Citat: Zest

Općenito, djevojke, pitanje datoteke s Ljudmilinom majstorskom klasom bilo je relevantno u trenutku kad je veza na Ljudmilin LiveJournal prestala raditi, a na početku teme master klas francuskog kiselog tijesta još nije objavljen Viki na rastuće Francuskinje. Šahovska riječ, on nije ništa gori nego od Ljudmile. Divno je uzgajati na njemu kiselo tijesto.
Uopće ne sumnjam, nisam znao što će mi točno doći od tebe i šupljine. Ali sada imam toliko materijala da bi sve trebalo uspjeti.
kava
tatulya, Hvala vam! Nadam se da ćete se sprijateljiti (s kvascem)

Svetik_, molim vas pokažite prstom gdje treba tražiti!
Zest
Citat: Svetik_

Zest jesi li vidio moj kruh ???

kako ne vidiš? Naravno da jesam. Pametna djevojka! Sprijateljio se s kiselim tijestom i napreduje. Odličan kruh i neprocjenjivo iskustvo za one koji nemaju vremena za pečenje u pećnici
Dobivaju se Krasovanchiki i jasno uklanjaju psihološku barijeru straha od kvasca
Zest
Citat: kava

Zest, hvala na pomoći! Nedostaješ mi u posljednje vrijeme. Vrati se često!

I ti meni nedostaješ. Ali trudim se da ne prolazim pored sebe koliko mogu i imam vremena

Citat: tatulya


A ti, Zest, nećeš ništa zaboraviti. I nitko.

Trudim se najbolje što mogu.
Svetik_
Zest ? ali stvarno više nema straha, prije kvasca
Najvažnije je pokušati ga ispeći u pećnici, možda će biti sasvim drugačiji rezultat?
Zest
Svetik_

Da, izravni put do pećnice vas mami i čeka.

Definitivno, okus kruha koji se u njemu peče bit će drugačiji. Može se dogoditi i da nakon toga prestanete percipirati kruh iz krušnice
Upravo mi se to dogodilo.

Štoviše, okus kruha koji se miješa u programu za izradu kruha i peče u pećnici značajno se razlikuje od okusa kruha koji se miješa s kombajnom ili ručkama i peče u istoj pećnici.

Dakle, bezgranično polje aktivnosti očekuje vas Naprijed i uz pjesmu
LightOdessa
Danas sam opet odlučio ispeći kruh prema osnovnom receptu za grožđicu. Istina je još jednom napravila neke svoje promjene (pa, ne mogu sve jasno prema receptu, želim svoje!)
Pokazalo se da je kruh vrlo lagan, s najtanijom korom, iako ne baš idealnog oblika (pregloboko sam ga izrezao).
Moj recept je ispao ovako:
300 g kiselog tijesta od grožđica
100 g ražene kvasine
150 g raženog brašna
300 g vrhunskog pšeničnog brašna
3 žlice. l. pšenične mekinje
270 ml vode
2 žličice sol
2 žlice. l. rast. ulja

Na dnu aparata za kruh - mekinje, pa brašno, na vrhu vode s kiselim tijestom. Način rada - Tijesto. 10 minuta gnječenja - dodana sol i ulje. Prošao je cijeli ciklus doziranja. Tijesto sam stavila u podmazanu posudu, prekrivenu folijom. Pokazalo se da je tijesto bilo nevjerojatno ugodno na dodir, iako je u početku bilo teško mijesiti, čak sam mislio da nema dovoljno vode. Ali ne. Ispitivanje je trajalo oko 2,5 sata. Nakon toga sam oblikovao tijesto i još sat i pol dana odmaralo se na štednjaku. Vrh sam lagano natrpao kukuruznim brašnom i napravio rezove. Pečeno na pari na kamenu 15 minuta. na m. 220, (tj. pećnica se zagrijala na 250, ali kad je ulijevala vodu u tavu, smanjila se za 30), tada sam izvukao tavu i pekao na m. 220 bez pare 40 minuta.
Evo kako je ispao moj kruh:

Iziuminkin omiljeni kruh
Iziuminkin omiljeni kruh

Fotografija u odjeljku bit će sutra - sad se hladi.
Nije dodan kvasac. Općenito, sve pečene proizvode radim na čistoj kvasini, i pečenju, i kruhu, i svemu ostalom.
Kalmykova
Zest ! A koji kruh ima bolji okus: pomiješan s HP-om ili s kombajnom? (Pečenje, naravno, u pećnici, cjenkanje nije prikladno)
LightOdessa ! Tako je lijepo vidjeti te opet! Rijetko su počeli posjećivati ​​svoje omiljene stranice.
RybkA
Dakle, za tijesto:

200 g kiselog tijesta
200 g vode
200 g brašna od cjelovitog zrna.

Sve pomiješajte i ostavite dok se ne udvostruči.

Za tijesto u tijesto dodam 100 g vode i 300-350 g brašna. Kvasac uopće ne smijete stavljati ili čisto simbolično - lagano zaprašite dno mjerne žličice. Nadalje, cijela tehnologija prema prethodno opisanoj shemi.

Formirani kruh stavim u probnu košaru, na glavu - kapu ili vrećicu, pustim da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi i pošaljem u hladnjak na 6-12 sati.

Zest, Isprobavam ovaj recept. Tijesto je spremno. Sad ću mijesiti, ali ovdje nije određeno kakvo brašno ulazi u glavno tijesto, koliko razumijem da je jednostavno? Sol i ulje se ne spominju, ali to se podrazumijeva?

I dok će "sazrijevati" u hladnjaku, mora li odrasti?
LightOdessa
I evo rezača!

Iziuminkin omiljeni kruh
Iziuminkin omiljeni kruh
Iziuminkin omiljeni kruh

I miris! I ukusno!

Kora je tanka, kora je mekana ...
Znate, dok smo jeli kupljeni kruh - prije godinu dana uglavnom smo jeli bijeli kruh, jer raženi kruh, osim Borodinskog, nije mogao uzeti u usta - drugi dan je kiselost bila nevjerojatna, apsolutno neukusna. I sada uglavnom pečem kruh s velikim dodatkom raženog brašna, s mekinjama itd., A okus kruha uopće ne postaje dosadan. Uz to, kruh od dizanog tijesta savršeno se čuva, danas ću dovršiti jelo Mišine 10-dnevne kore kruha. 🔗 , pa je samo malo izgubio vlagu, nije se ni ustajao ...
Dobar tek svima!
Suslya
RybkA , cijeli postupak opisan je na samom početku teme. Evo riječi Zesta: "Dalje, cijela tehnologija je u skladu s prethodno opisanom shemom." I naslikana je u prvom postu. Brašno / e, sol i ulje dodaju se tijekom druge šarže.

LightOdessa , Čestitam vam na kruhu. Miris i okus takvog kruha doista su neopisivi, niti jedna se u trgovini ne može usporediti s tako ukusnim
LightOdessa
Što je istina, istina je, ukusna, izvanredno, pogotovo ako je sa svježim maslacem (po mogućnosti pravim).
Michael piše da, kad peče svoj kruh iz Vermonta, nekoliko dana ne jede ništa osim kruha, sira i vina. Znate, razumijem ga jako dobro. Za takav kruh zaista nije potreban nikakav ukras. Izjumininkin je vrlo sličan sastavu i okusu, a opet nešto drugačiji, također iznenađujuće ukusan. Često ću peći kruh po njenom receptu, samo što stvarno volim dodati nešto svoje.
RybkA
Cure, imam problem. Ostavio sam tijesto baki, zamolio ga da ga stavi u hladnjak, a ona ga stavila u mikrovalnu, essno je tamo izraslo za tri sata (nisam bio kod kuće) i gotovo se prevrnulo preko ruba probnog kalupa, a ja sam ga stavila u kalup za lozu da se rastane.
Sad sam poput starice u slomljenom koritu. Što uraditi? Ako ga sada preokrenem, ispuhnut će se poput lopte ...
Općenito, sjedim plačući, sav posao ide niz vodu ...
Suslya
Zašto se odjednom oduševi? probajte, nema drugog izlaza, samo pećnica. A kako biste sutra izašli iz kalupa? Prekrijte papirom za pečenje i lagano okrenite. I odmah u usijani kalup, ako malo ispuhne, tada će u vrućem kalupu narasti.
Bilo je tako, bacio sam ga na papir, a tijesto je zapelo na jednom mjestu ... i sve, kako se razvuklo, kako je išlo ... i bilo me toliko uznemirilo da sam i ja spustio košaru odozgo, potpuno zakucao kruh I kad sam ga prebacio u kalup, počeo se dizati, zatim je ustao u pećnici i ispao tako zgodan muškarac, ujednačen i ukusan.
RybkA
Prekasno je ... sve je otpuhalo, pretvorilo se u palačinku, ne znam što bih u kuhinji ... samo suze
tatulya
Citat: Zest

Evo, u prvim postovima, majstorska klasa o uzgoju Francuskinje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ako se odlučite sa tatulya uzgaji ga onda Također mogu poslati zasebnu datoteku na poštu, na koju je u temi navedena veza koja više ne radi.
Javite mi ako uzmete ovaj kvasac.

Već su mi dobacili ove informacije.A ja, šešir, očistio sam kutiju i uklonio je. : crvena: POMOĆ Obećavam, od sada, biti pažljiviji.
kava, oprosti mi, napute-woo-yu (zadnju riječ treba pročitati grčevitim jecajima)

Ne čekajući odgovor, odlučio sam to učiniti kako je opisano u majstorskoj klasi. Zabrljao sam s količinom vode, natočio 140 umjesto 120 ml, a zatim odlučio dodati žlicu brašna. Da vidimo što će se dogoditi.
kava
tatulya, izvini što sam kasno vidio tvoj post. Spis je ponovno ubačen u osobnu. Sve će uspjeti, samo promatrajte omjer vode: brašna 1: 1
Tatjanka_1
Žest, klanjam ti se i veliko HVALA
prepolovljeno brašno 2. razreda + cjelovito brašno.
Iziuminkin omiljeni kruh
Iziuminkin omiljeni kruh
Basja
Tatjanka_1Pokazao si se kao heroj i svidjela mi se mrvica, ne govorim o okusu, znam, pečeno je isto. duboki naklon i srdačna zahvalnost Zest-u.
Suslya
Ovo je da. Kruh je zgodan !!!! A rez je jednostavno super!
Zest
oh-oh-oh, potrebno je, koliko mi je trebalo da dođem do vlastite teme ... i još uvijek ne vidim prazninu ... Do NG-a definitivno ću biti poput tjeranog konja.

LightOdessa

Da, sa svojim iskustvom i umijećem ispeći ćete ukusni kruh prema bilo kojem receptu, a ako i sa vlastitim "prilagodbama", onda općenito - primjer pekarske umjetnosti

Citat: Kalmykova

Zest ! A koji kruh ima bolji okus: pomiješan s HP-om ili s kombajnom? (Pečenje, naravno, u pećnici, cjenkanje nije prikladno)

Što se mene tiče - tako pomiješano u kombajnu. Razlika u okusu je ogromna. Ako je u kombajnu, to je više kruha, a ispalo je da je miješan u proizvodnji kruha iz nekog razloga prozračniji i muslin. Komadići tkanog kruha lako se zgužvaju i zgužvaju. Ali ovo je i stvar ukusa i želje, moj sin je nedavno zatražio upravo takav ažurni kruh iz krušnice, umoran je od pećnice-kombajna, prizemljen i pomalo bezobrazan.
Zest
RybkA

Suslya je pravovremeno i korektno odgovorila na vaša prethodna pitanja, zahvaljujući joj što nije zanemarila poziv u pomoć

Tatjanka_1

Lijep je kruh izašao. Jako mi je drago što unatoč bilo kakvim poteškoćama postižete izvrstan rezultat

Citat: Basja

Tatjanka_1Ispao si heroj i svidjela mi se mrvica, ne govorim o okusu, znam, pečeno je isto. duboki naklon i srdačna zahvalnost Zest-u.

i hvala vam što ste ispekli takav hljeb
Tatjanka_1
Suslya, Basja hvala - trudim se, najzanimljivije
Oh Zest, i ti si opet ovdje
kava
Tatjanka_1, štruca - super-duper ispao je, čak i na izložbi! : wow: A rupe, rupe! (y) Nije ni čudo što ste tako pažljivo proučavali temu i pitali o svim nijansama.
Suslya
I opet sam pogledao noć s kruhom, ispalo je tako u redu, hranio sam kvasac raženim brašnom, ušao u tijesto s klima uređajem, ali malo nije bilo dovoljno, a bio sam i lijen da odem na balkon, dodao sam cjelovito zrno. Tako je izašlo takvo djelo, temeljeno na Iziuminkovyju

Iziuminkin omiljeni kruh

ali miris u kuhinji vrijedi, ne želim otići, sjedio bih i disao, disao ...
kava
To je uvijek slučaj: čim se pripremite, možete biti preplavljeni slinom. Otmjeno Suslechka imate melodiju! Jučer sam u isto vrijeme također ispekao pšeničnu raž i otišao spavati s tim duhom kruha po cijelom stanu.
Tetka Besya
Wort !! Ovo je nešto !!! Ovo je ... ali možete posjetiti ???
Suslya
Da, trebao bih pokušati, ali neka se ohladi

Teta Basichka, dođi draga !!! drobiti maslacem.
Živčik
Suslya, ispao je vrlo lijep kruh!
Kao iz pećnice. Već miriše kroz monitor.
Basja
Suslya, talat, on je talent za sve, kruh je nevjerojatan, u našem mokrom, tmurnom vremenu je poput sunca. Puše toplinom i udobnošću.
Suslya
Da, Živčik, miriše na to da je jučer bilo tako lijepo zaspati, cijeli stan je mirisao

Basja , da, ja sam ... Studiram. Ovdje sam donio rezač, zadao mi šok, obradovao me, elastičan, perforiran umjereno, kao što volim općenito

Iziuminkin omiljeni kruh
Basja
Suslya, ali u kontekstu je to jednostavno prekrasno, možete vidjeti da stežete prste i on će se odmah ispraviti, a kora je tanka. Općenito, samo super
Tatjanka_1
Wort samo danas je miris doletio do mene, MLADIĆE, ljepotice
Suslya
Tatjanka_1 već ste se sprijateljili s kiselim tijestom, pa ćete i sada mirisati ukusno.
RybkA
Suslya, LIJEP! Prava je lepinja!
Jeste li hranjeli Francuskinju raženim brašnom?
tatulya
Citat: Zest

IZYUMINKIN OMILJENI KRUH


Tijesto:

- 200 g vode;
- 20-30 g kiselog tijesta;
- 100 g brašno 2. razreda;
- 100 g integralno brašno.

Kiselo tijesto istucite s vodom dok ne postane pahuljasto, dodajte brašno i promiješajte. Na temperaturi od 22 *, takvo tijesto sazrijeva (udvostručuje se i priprema da počne padati) za otprilike 8 - 9 sati.

Tijesto:
- sve tijesto;
- 200 g vode;
- 450 g pekarsko brašno;
- 0,5 žličice. suhi kvasac ili 5 g prešanog (ne možete dodavati, a na posljednjoj provjeri prije pečenja usredotočite se na povećanje tijesta za 2 puta);
- 2 žličice soli (mjereno od pamuka);
- 1-2 žlice. l. biljno ulje (što god želite).
Zest, a ako ga nemam. Trenutno postoji samo oguljena raž i pšenica (premium) Što učiniti? možete li savjetovati neki drugi recept?
Lana
Citat: tatulya

Zest, a ako ga nemam. Trenutno postoji samo oguljena raž i pšenica (premium) Što učiniti? možete li savjetovati neki drugi recept?
Zest
Pridružit ću se i pitanju tatulya kako ne bih propustio vaš odgovor, na zalihi imam isto brašno i kiselo tijesto
Suslya
Djevojke, raženo brašno možete uvesti u kiselo tijesto, a u vrhunsko tijesto je u redu. Također nemam pekaru, koristim uobičajenu i sve je u redu.
Lana
Citat: Suslya

Djevojke, raženo brašno možete uvesti u kiselo tijesto, a u vrhunsko tijesto je u redu. Također nemam pekaru, koristim uobičajenu i sve je u redu.
Suslya

tatulya
Citat: Suslya

Djevojke, možete uvesti raženo brašno kvasac, ali u tijestu / ima, to je u redu. Također nemam pekaru, koristim uobičajenu i sve je u redu.
A ne u tijestu? Jeste li rezervirali?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha