Iziuminkin omiljeni kruh

Točno .... napravio rezervaciju, u tijestu.

Kiselo tijesto stavio sam 8. prosinca, danas se još nije učetverostručio, pa ću ga danas opet hraniti.
A sutra ... Pa, možda prekosutra ... (ovo je moj san)

Znate, vjerujem da ako je kvasac udvostručen, onda je to već dovoljno, tada će se podići kruh. Moja zadnja kisela tijesta nije se digla 4 puta, pa, maksimalno 2,5-3 puta i u redu je, pečem

Nikad je nisam udvostručio ... Prekrasna kupola s kapom probodenom velikim mjehurićima, ali nikad više od dva puta.

[Suslya]

Znate, vjerujem da ako je kvasac udvostručen, onda je to već dovoljno, tada će se podići kruh. Moja zadnja početna kultura nije porasla 4 puta, pa, maksimalno 2,5-3 puta i ok, pečem

Suslya, Imam ostatak kiselog tijesta koji će sutra ići na palačinke, također povećan 2-2,5 puta. Ali odlučio sam sve odgoditi za sutra. I stavio sam malo kvasca u vrućinu, na radijator.

[prozračni starter]

Također ne prodajemo brašno osim vrhunske kvalitete, a raž teško možete dobiti. Ako npr. Pečem pšenično raž prozračni starter, tada uzimam iz kvasca koliko mi treba i hranim ga u jednakim omjerima raženog brašna / vode i ostavljam da fermentira 6-10 sati (ovisno o sobnoj temperaturi). A onda u tijesto dodam ovaj kvasac za tijesto. U ovom slučaju, kao u Susli svo raženo brašno ide u kiselo tijesto, a u tijestu se koristi najviša ocjena. Na ovaj način više volim uvoditi raženo brašno.

[Susli]

Također ne prodajemo brašno osim vrhunske kvalitete, a raž teško možete dobiti. U ovom slučaju, kao u Susli svo raženo brašno ide u kiselo tijesto, a u tijestu se koristi najviša ocjena. Na ovaj način više volim uvoditi raženo brašno.

kava
Mi, hvala Bogu, imamo raž, oguljenu, kvalitetnu i jeftinu. Ali cjelovitog zrna nema, ili ga nisam pronašao.
Dobio sam odgovor na svoje pitanje, hvala!
A o vašem Air Starteru, kava, razgovarat ćemo kad pročitam sve što je već dogovoreno da vam to ne ponovim. Kruh u vašoj izvedbi me šokirao, sjedim pod dojmom, glavno je da možete peći u HP-u

[kava]

kava,
1) sada mijesimo tijesto, rukama mijesimo mamicu (iz nekog sam razloga zaključio da će se HP teško nositi s toliko toga). Tada sam otkrio da se Zest mijesi u načinu "Pizza". Iako je tijesto vrlo gusto, nisam siguran bi li se hp snašao.
2) Sada ostavljamo 50 minuta sami,
3) pa ponovno mijesiti, dodajući sol i ulje,
4) ponovno odmara 20 minuta.
5) oblikujemo kruh,
6) dijelimo 50 minuta
7) i pecite.

Tako?

Zatim ostavite stajati 50 minuta s vodom. Gdje? Odlučili smo se peći na plehu, ne postoji odgovarajući oblik. A kako zatvoriti prilikom pečenja? Možda onda ne pokrije? Kako ovo prijeti mojem prvom kiselom tijestu? A također nemam bočicu s raspršivačem, negdje sam pročitao da moram prskati ... Trebam li je otrčati kupiti u trgovini ili je u redu? Ili trebate pažljivo nanijeti silikonsku četku?

PS: Užasno gusto tijesto. Sad mi se čini da se to ne može nekako promijeniti za 50 minuta.

[tatulya]

tatulya, redom:

- gnječenje se moglo obaviti u HP-u (uzalud ste se bojali) ili kombajnom (u oba slučaja potreban je velik broj okretaja i okretaja za dovoljan razvoj glutena;
- pustite da se odmori - točno (brašno dobro nabubri bez masnoće i soli, što se može dodati na kraju serije (ako se mijesi u HP-u ili kombajnu), što ste u osnovi dobro učinili;
- dalje (ako je tijesto pšenično), onda: pristup, gnječenje, pristup - pečenje; ako je pšenica ražena, napravim jednu probu - oblikujem kruh - probu dok se ne udvostruči - pečenje;
- nakon oblikovanja, štruca se može odmrznuti (kao što ste napisali) vrućom vodom (poput Zest-a u mikrovalnoj pećnici, stavite komadić kruha pored šalice vruće vode i čvrsto zatvorite vrata mikrovalne pećnice). To omogućuje podizanje kruha bez lomljenja površine;
- zatim samo pečenje: ono se odvija u već zagrijanoj pećnici (240-220 *). Premjestite udvostručeni hljeb u posudu za pečenje (lim za pečenje, kamen, kalup, lijevano željezo, tava, wok itd.), Poškropite vodom i pokrijte poklopcem odozgo (15 minuta), uklonite poklopac, smanjite na 180 * i pecite dok ne omekša ( 30 minuta) ILI ako nema poklopca, onda pecite s ovlaživanjem na pari (za to stavite lonac s vodom na dno pećnice);
- prikladnije je prskati iz bočice s raspršivačem, ali ako ga nema, tada možete, kao u dobra stara vremena, uzeti vodu u usta i pshik-prskati;
- tijesto za pečenje kruha u pećnici ne smije biti jako strmo (vjerojatno je bilo potrebno povećati količinu tekućine prilikom gnječenja).

Izgleda da je to to. Ako imate još pitanja - pitajte, razumjet ćemo dalje.

[Kava]

Evo ga, moje čudo, moje prvo ...
Naravno, nije idealno, ali svejedno sam zadovoljan s njim.


Zaboravio sam ga poškropiti vodom (namazao sam ga silikonskom četkom koja je već pomalo porumenila, iako sam znao da od toga neće imati velike koristi), loše sam odradio rezače (bojao sam se da ću ga jako rezati, mislio sam da se sjećam), dok je na ploči za pečenje bilo posljednje probe (obradak nije ušao u mikrovalnu). na stolu je malo puzala obloga prekrivena polietilenom (stavila kriglu vruće vode). Nije se previše popeo, iznutra kako se ispostavilo još nisam vidio, kasnije ću dodati i fotografiju na vaš sud.

Općenito, nije bilo puno vremena za bavljenje kruhom. Iznenada je moj brat rođak došao u posjet. Nismo se vidjeli šest mjeseci, pa je u kuhinji bio pandemonij, jer smo našega ratnika željeli nahraniti ukusnijim.

Kava, Sljedeći. jednom ću peći promišljenije.

Inače, umjesto raži u tijesto sam stavio pšenično brašno (pomiješao ga) .U tijesto sam stavio 200 g raži i 250 g pšenice. Tako će kruh vjerojatno biti bliži raži. Nakon pečenja, pomazan biljnim uljem.

Ne možeš li to odmah rezati? Trebate se ohladiti ili ležati nekoliko sati?
Čekao sam sat vremena i izrezao ga. To je ono što je unutra

Ali kora je tvrda

Pa, pričekajte barem sat vremena tatulya, ako sam dobro razumio, stavite je točno na lim za pečenje. Ipak, za budućnost pronađite jelo koje odgovara veličini, a onda se neće širiti. I premjestite kruh koji je već povećan u prethodno zagrijani lim (ili kamen, ili ... itd.). Izrežite dublje i vrlo oštrim nožem ili oštricom.

kava ... Wort ... Zest mi reci gdje mogu naći kruh od talijanske zestice

Izuminkin je Talijan - ne znam, ali ako vas zanima talijanski kruh (Ann Thibeault), onda pogledajte OVDJE
i još uvijek ovdje 🔗

tatulya, ako sam dobro razumio, stavite je točno na lim za pečenje. Ipak, za budućnost pronađite jelo prikladne veličine, tada se neće širiti. I premjestite kruh koji je već povećan u prethodno zagrijani lim (ili kamen, ili ... itd.).

Da, nekako nisam razmišljao staviti kruh na probu u tavu. Imam jednu od lijevanog željeza!

Izrežite dublje i vrlo oštrim nožem ili oštricom.

Rezao sam ga oštricom, ali ne duboko. Sljedeći ću put smanjiti više. A također nisam prskao, i zato vjerojatno izgledaju ružno.

Ali kruh je stvarno ukusan i aromatičan. Mami se to svidjelo, a danas mi je rekla da je to napravljeno vrlo cool (odlučila sam da će mi reći da to ne vrijedi raditi, jer je sve tako dugo i teško).
Sad razumijem da je potrebno tijesto stavljati noću. Ispast će najljepša stvar, inače sam je stavila u 9 ujutro, a kruh ispekla već u 8 navečer.

[tatulya]

tatulya , s prvim kruhom ti! Kroj je prekrasan! Gusta kora rezultat je nedostataka pri ovlaživanju parom. Također sam naučen ovoj tehnici (Viki ): zajedno s kamenom počinjem zagrijavati praznu zdjelu (stoji na dnu pećnice).Prije stavljanja kruha u ovu zdjelu ulijem kipuću vodu, zatvorim pećnicu na minutu, a zatim u nju brzo stavim kruh. Nakon 10-15 minuta izvadim zdjelu kipuće vode i ispečem kruh. Izlazna kora je vrlo tanka.

[tatulya]

tatulya , s prvim kruhom ti! Kroj je prekrasan! Gusta kora rezultat je nedostataka pri ovlaživanju parom. Također sam naučen ovoj tehnici (Viki ): zajedno s kamenom počinjem zagrijavati praznu zdjelu (stoji na dnu pećnice). Prije stavljanja kruha u ovu zdjelu ulijem kipuću vodu, zatvorim pećnicu na minutu, a zatim u nju brzo stavim kruh. Nakon 10-15 minuta izvadim zdjelu kipuće vode i ispečem kruh. Izlazna kora je najtanja.

Hvala ti, dragi Freken Bock. Kruh je stvarno divan. Učit ćemo na svojim pogreškama, ali uz pomoć naših članova foruma.
Sljedeći ću put razmotriti vaš savjet. Mislim da će to biti uskoro.

[Zest]

Zest, Hvala vam!
Pekla sam kruh po receptu s prve stranice, zamijenila samo 100 gr. pšenica za raženo brašno. Ukupno u kruhu 200 gr. raženo brašno.
Prvi put sam pekla bez rezova i on mi se nasmiješio.

Kakav krasan osmijeh Khlebushek je jednostavno zgodan !!!!

[Suslya]

Suslya, Hvala vam!
Ovo je omiljeni kruh u našoj obitelji!

Ovo je omiljeni kruh u našoj obitelji!

oooy-yya-ya .... ali zašto nisam pogledao ovamo odmah po povratku kući? Tvoje su me riječi zagrijale
A ovaj kruh ... to je samo pravi kruh, okusa i mirisa, a ne pogača ili pogača ... ne znam kako bih to drugačije objasnio))

[tatulya]

tatulya

a ti sa svojim kruhom.

ali tako sam bestidna ... Puno me više zanima pas na vašem avataru ... tko je to? Čisti šišmiš uho

Sobatsya? i mislio sam da je to mačka ...

Sobatsya? i mislio sam da je to mačka ...

Da? Nije ni čudo što sam sumnjala da je vrijeme da se prijavim za naočale

A ovaj kruh ... to je samo pravi kruh, okusa i mirisa, a ne pogača ili pogača ... ne znam kako bih to drugačije objasnio))

Moj suprug je također iz južnih krajeva, a na kruhu kaže: "pogača".
Reći ću to ovako: dobra pogača sivog kruha.

Danas je moj novi početak kulture prvi debi. Jučer sam zamijesila kruh, a zatim, kako sam saznala od grožđica, kapu na glavi i u hladnjaku. Od jutra već s kruhom. Kad biste znali kako vam je nedostajalo kiselo tijesto ...


I rez je upravo pogodio takve rupe, ja još nisam imao, i uostalom, samo s kiselim tijestom, bez kvasca.

Da ... rupe su fantastične! Ovo je kruh!

[Suslya]

I rez je upravo pogodio takve rupe, ja još nisam imao, i uostalom, samo s kiselim tijestom, bez kvasca.

Pa rupe ...
Suslya, evo ti zgodnog.
Mijesiti u aparatu za kruh?

Razred! Ondje je proveo noć u kapi? (to je 8 sati, da)

Mijesiti, kao i uvijek, u KhPeshechkeu.
Stajao sam u hladnjaku 12 sati, stavio sam ga negdje oko 20 sati, nisam ni pogledao točno vrijeme. Ujutro sam ga izvukao, upalio pećnicu, dok se zagrijavalo 15-ak minuta, toliko se grijao kruh. Nisam se točno sjetio je li ga bilo potrebno dobiti sat vremena prije pečenja ili ne, nije bilo vremena za uključivanje računala, pećnica je već bila zagrijana. Tako sam se zaljubio ovako u vrućoj loncu, možda su zato rupe takve, kruh je dobio šok od takve drskosti

[Suslya]

Suslya

ovo je lijep strašan kruh

Nije ni za što što mi se nije dosadilo ponavljati da je 99% uspjeha u dobivanju kvalitetnog kruha zdrav i ispravan kvasac.

Mijesiti, kao i uvijek, u KhPeshechkeu.
Stajao sam u hladnjaku 12 sati, stavio sam ga negdje oko 20 sati, nisam ni pogledao točno vrijeme. Ujutro sam izvukao, upalio pećnicu

Kada zamiješeno tijesto treba hladiti u hladnjaku preko noći?
Hoće li se (tijesto) otopiti tamo?
Zabijte mi nos, molim vas, tamo gdje je napisano.

Čini mi se da je postupak sljedeći: gnječenje i ispitivanje u HP-u, zatim oblikovanje i stavljanje u posudu za pečenje - zatim u hladnjak - izvađeno, zagrijavano sat vremena - i u pećnicu.

[kava]

kava sve ispravno rekao

I ovdje sam razgovarao o ovoj metodi:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Imate još jedan polet koji ne razumije (poput Zhivchika), ovo sam ja.

Kada zamiješeno tijesto treba hladiti preko noći u hladnjaku?

Prošla sam kroz vaš link, ali vaš recept ne kaže da ga treba staviti u hladnjak, krivo sam shvatila nešto ili nešto drugo što Suslya kaže.

[kava, Zest]

Imate još jedan polet koji ne razumije (poput Zhivchika), ovo sam ja.

Zašto ne razumijem? Sve sitnice su mi samo važne.

U principu sam pretpostavljao da je to postupak, ali nešto je drugo zbunjivalo. Ovdje sam ga pronašao:

Formirani kruh stavim u probnu košaru, na glavu - kapu ili vrećicu, pustim da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi i pošaljem u hladnjak 6-12 sati.

Ovih 10-15 minuta. na sobnoj temperaturi. OVDJE.
kava, Zest, Hvala vam!

djevojke, nemojte se svađati)) U ovoj su opciji sve metode dobre)) Definitivno ćete pronaći onu koja vam stoji pod rukom.

Pokušat ću opisati par:
- prema pariškom principu - napravili su tijesto, držali ga u hladnjaku, zatim oblikovali i ostavili na probi na sobnoj temperaturi; vrlo ukusan kruh, ali ova shema mi nije uvijek prikladna;

- izrađivali su tijesto po punoj tehnologiji, oblikovali kruh, ali poslali ga u hladnjak na probu (prije toga ga možete ostaviti na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, ali to ovisi o tome kada mislite peći);

- oblikovani izradak možete ispeći odmah iz hladnjaka ili ga možete pustiti sat vremena da se ugrije na sobnoj temperaturi.

Ovdje ne postoje stroge zabrane - raditi samo OVO, a ne drugačije. Mogu samo reći da se služim svim metodama, ovisno o raspoloživosti vremena i želji, ali najviše volim već formirani kruh poslati u hladnjak (mogu ga držati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi, ne mogu ga držati), ali nakon hladnjaka Pustim da se zagrije, ozdravi i tek onda ga pošaljem u pećnicu.

Zest i nisi mi odgovorio

[Zest]

Zest, usput sam imao i pitanje: odvija li se probanje kruha u hladnjaku u probnoj košarici, na papiru u obliku ili u čemu? Ako je u košarici, tijesto se lijepi? Što pitam - ponekad, prilikom probiranja u košarici (bez obzira kako je posipam), komad kruha ne padne uvijek lako u kalup (ponekad ga morate malo promućkati) A to je sat vremena kasnije, a nakon 8-10 sati

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest ispravno preusmjeren na vaš post. Ako sam dobro razumio, zanima vas u kojoj fazi poslati kruh u hladnjak.
Evo relevantnog citata Zest:
"... U kantu stroja za kruh sam stavio sve sastojke, osim soli i maslaca, uključio program Pizza i mijesio oko 4 minute. Onemogućio je i odabrao osnovni način rada za tijesto. Vrijeme izjednačavanja temperature dobro se koristi za autolizu. Sada treba oko 50 minuta da se uskladi s ovim programom.
S početkom šarže dodao sam sol i ulje.
Tada samo pričekamo kraj programa, izvadimo gotovo tijesto i krenemo uobičajenim putem - oblikovanje, korekcija, pečenje u pećnici ... "

Dalje, govorimo o činjenici da se nakon završetka programa gotovo (i prikladno) tijesto može oblikovati u kruh i staviti u hladnjak na probu na 6-12 sati (to je poput varijacije na temu).

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

draga moja, cjelokupni moj post bio je posebno upućen tebi:

"Pokušat ću opisati par:
- prema pariškom principu - napravili su tijesto, držali ga u hladnjaku, zatim oblikovali i ostavili na probi na sobnoj temperaturi; vrlo ukusan kruh, ali ova shema mi nije uvijek prikladna;

- izrađivali su tijesto po punoj tehnologiji, oblikovali kruh, ali poslali ga u hladnjak na probu (prije toga ga možete ostaviti na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, ali to ovisi o tome kada mislite peći);

- oblikovani izradak možete ispeći odmah iz hladnjaka ili ga možete pustiti sat vremena da se ugrije na sobnoj temperaturi.

Ovdje ne postoje stroge zabrane - raditi samo OVO, a ne drugačije. Mogu samo reći da se služim svim metodama, ovisno o raspoloživosti vremena i želji, ali najviše od svega volim poslati već oblikovani kruh u hladnjak (mogu ga držati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi, mogu ne čuvati), ali nakon hladnjaka pustim da se ugrije, ozdravi i tek onda ga pošaljem u pećnicu. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Reći ću vam još više ... ako sve napravite za nekoliko minuta, kako vam Suslya piše, to još uvijek ne garantira da će i vaš kruh ispasti isti.

To je zdravi kvasac, rad, marljivost, sposobnost pravilno oblikovanja i pečenja.

Tanya, ne očekuj od mene apsolutno točne izračune, kada i koliko. Tijesto i kvasac su živa bića. Imaju vlastitu predodžbu o vremenu i prostoru.

[Zest]

Zest, usput sam imao i pitanje: odvija li se probanje kruha u hladnjaku u probnoj košarici, na papiru u obliku ili u čemu? Ako je u košarici, lijepi li se tijesto? Što pitam - ponekad, prilikom probiranja u košarici (bez obzira kako je posipam), komad kruha ne padne uvijek lako u kalup (ponekad ga morate malo promućkati) A to je sat vremena kasnije, i nakon 8-10 sati

Oh, kava, nešto što sam pogledao na vaše pitanje

Kruh, koji je predstavljen na početku teme na jednoj od fotografija, odmrzavao se u hladnjaku u košari, ali zaista je morao biti jakooooo temeljito povezan brašnom (uzimam tri sorte - rižu, kukuruz i samo bijeli ), kruh je bez poteškoća iskočio, ali nije mi se svidjela previše brašnasta površina na vrhu.

Sada više volim stajati (ako je u hladnjaku) - u jednostavnoj posudi za salatu prekrivenoj papirom za pečenje. Na njemu zatim presadim izradak u pećnicu.

Sada više volim stajati (ako je u hladnjaku) - u jednostavnoj posudi za salatu prekrivenoj papirom za pečenje. Na njemu zatim presadim izradak u pećnicu.

i mislio sam

Danas sam pekla ovaj kruh:
400 g rafiniranog kiselog tijesta od grožđica (nije zrelo, samo natečeno, ali još nema mjehurića)
205 g vode
450 g vrhunskog brašna
2 žlice. l. mekinje
1 žlica. l. slatka paprika
Gnječenje u pamuku - 15 minuta u načinu rada "Tijesto", 20 minuta. hidroliza, 10 minuta miješanja s 2 žličice. sol, oblikovanje kruha, polaganje u tavu obloženu papirom, probiranje u hladnjak od 10 do 20 sati, toplo 2 sata, parenje 10 minuta na 250, bez pare 25 minuta na 220.
Evo što se dogodilo:







Još ga nisu okusili, kruh je još uvijek pretopao, a i prekasno, ali ne sumnjam da će biti ukusan ...

[LightOdessa]

LightOdessa, oh, i zgodan kruh!

Hvala grožđici na ovako svestranom receptu!
I hvala općenito!

[LightOdessa]

LightOdessa, imate sve kruhove, što se tiče izložbe, neobično dobre.
A činjenica da je recept univerzalan, pristajem na svih 100. A što daje paprika?

Dragi "stanovnici" ove teme, molim vas da sudjelujete u glasovanju "Odabir najboljeg ..." u našoj rubrici.

Zest, hvala ti na tako potrebnoj temi. Vrlo kolosalno djelo, ne samo da ste sve ovo učinili, već svima pomažete, savjetujete i radite na pogreškama. Dugo sam proučavao fermente, moje prijateljstvo s mliječnom kiselinom nije uspjelo, odlučio sam se za Francuskinju. Čini se da je uspjelo. Ovo je prvi kruh od dizanog tijesta. Pokazat ću vam u kontekstu malo kasnije.

[LightOdessa]

LightOdessa

Pravi naočit muškarac, kao sav kruh koji vam izlazi iz ruku.

hvala što cijenite svestranost recepta.

Juliana

Evo dobre djevojke Odmah je jasno da je površina kruha dobro razvučena, dobro se digla, a boja ugodna I pokazalo se da je kvasac dobar, a i sama je izvrsno obavila svoj posao
čekat ćemo rez.

Jako mi je drago što vam mogu pomoći.