Iziuminkin omiljeni kruh

[Zest]

Zest ili tko može odgovoriti.
Što mi se dogodilo s pečenjem kruha, ne razumijem.
Postoji mnogo omiljenih i provjerenih recepata, uključujući i ovaj.
Zamijesite tijesto s pripremljenim tijestom, promatrajte punđu, dobro se dignite, pecite,Ali dobrog je okusa samo prvi dan.
Na 2. ne baš puno, ali se na 3. i 4. općenito mrvi pri rezanju.
Čini se da nisam početnik, ali ne razumijem što se dogodilo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

najvjerojatnije je problem brašno. Ni ovog ljeta mi nije sve u redu, drugi ili treći dan kruh se smoči i počne neugodno mirisati.

znate zašto, i ja sam razmišljao o brašnu, kupio sam hw početkom ljeta. brašno druge tvrtke i s tim je sve počelo.
Također sam kupio plastičnu posudu, istog oblika kao i moj kruh, i držim je tamo. Već sam počeo razmišljati o tome, možda je loše skladištiti kruh u plastici (ali kalup je tako prikladan)

Zest hvala na divnom receptu za kruh. Nastya-Brusnika mi je dala kvasac, na čemu sam joj jako zahvalna! Kruh je istinit, poput vašeg - nosnica i visoka nisu ispale odmah. Pokušaja su bila 3. Ali danas, ostavljajući da se približi već oblikovani kruh, otišao sam do Auchana, a tamo, u trgovini posuđa Gipfel, bio je vok od lijevanog željeza, čak i s popustom, pa sam čak zaboravio na što sam išao. za. Odnio sam vok kući, a kod kuće se pojavio kruh. Ostalo neću opisivati, jer i sami znate kakvu radost doživljavate kad izvadite kruh iz pećnice i vidite da vam je sve pošlo za rukom.

Djevojke cijene moj kruh.

Evo mojih kruhova! Hvala Zest-u na znanosti

Cure!

Objasnit ću vam razlog zašto kruh drugog ili trećeg dana počinje propadati: kad kupujete brašno - pogledajte datum proizvodnje, ako je brašno svježe mljeveno - tada se događa ono što ste opisali. Brašnu trebate dati nekoliko mjeseci da sazri ... Međutim, ovaj trenutak se može ispraviti kiselim tijestom, ako pečete kruh bez kvasaca, on se nosi s tim problemom. Jednom sam kupio brašno u lipnju, mljeveno u lipnju, i tako, moj kruh s čistom kiselom tijestom bio je bez problema, jeli smo ga drugi i treći dan, nije se mrvio, nije se kiseo i nije se smočio, ali moja je susjeda imala isto brašno - isti problem kao i vaš, pekla je kruh s kvascem u Panasonicovoj tvornici kruha.
Zaključak - trebate ispeći kruh bez kvasca!

Zaključak - trebate ispeći kruh bez kvasca!

dobro, dobro, dobro)) Potrebne su sve vrste kruha, važne su sve vrste kruha - samo kvasac, i spužva, i kiselo tijesto)) Tko više voli, a koga briga))

A što se tiče svježe mljevenog brašna, slažem se, dugo sam primjećivao iz svog, mljevenog u Kenwoodu. Nikad ga ne dodajem puno, samo radi okusa, i to isključivo u kruh od dizanog tijesta. Nisam primijetio da je kruh pokvarjen, ali bio je oblikovan i pečen mnogo gore, a svježe mljeveno brašno ne sadrži gluten u potrebnoj količini. Zato sam morao minimalizirati količinu.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


kako je lijepo što je u vašim domovima miris kiselog tijesta.
Hvala na lijepim riječima))

[pljshik]

Djevojke cijene moj kruh.

pljshik, prekrasno ispalo!
I kruh je uspio, a pekar je sada "naoružan" WOK-om.
Nadam se da će biti više za cijeniti, otvaraju se novi horizonti.
Sretno ti!

olgapopova37, bravo!
Kako volim takve trbušne. I s rupama .....

Eh! Prekomjerno izloženo na probi, kad se ohladilo, malo je palo, ali ipak su tu moji radovi:



Vux Mirisni: girl_love: Mekan s hrskavom korom
Veliko hvala grožđici na ovom receptu i na francuskom kiselom tijestu. :

Jednog dana ponovno ću zamahnuti talijanskim

[Kora]

Kora

ali kakav fini momak! I svi napori nisu bili uzaludni - kruh je izašao prekrasno, poput bake donesene iz sela
I svaki put kad bude sve bolje i bolje, doći će osjećaj kada dođe vrijeme da završite upravo ovu provjeru

Sretno s talijanskim

I ovo sam dobio. Hvala grožđici na slasnom receptu

Pozdrav svima!
Evo izašao je moj kruh:

Malo zalijepljen za papir za pečenje, vjerojatno malo kiflice uvaljan u brašno i tijesto ga je pojelo ...
Razmotrit ću sljedeće pečenje
Poštovanje i poštovanje autora!

Zbog nedostatka pećnice pekla sam u aparatu za kruh. Ispalo je ne tako lijepo, ali ukusno. Nema fota ... jer nema kruha ...

[Zest]

: flowers: Pozdrav, svi ljubitelji ovog divnog kruha!
Zest, puno vam hvala na divnom receptu! Danas sam pekla drugi put (Kalvela je koristila kiselo tijesto), a drugi put je uspjelo !!! Ovdje je svježe i nije potpuno ohlađeno.
Jako sam zadovoljan rezultatom, a onda želim improvizirati recept, mislim da vas neće iznevjeriti!
p. od. Zest, molim te, reci mi, pečeš li kruh u woku belgijske tvrtke Berghoff, zapremina 6,4 litara? Želim si naručiti vok i da se ne varam u svom izboru. Hvala vam!

[Zest]

Opet nosim divan kruh koji volimo!







Zest, hvala vam od srca na receptu! Doista, recept je matričan, pečem s dodatkom raznih vrsta brašna, ovo je jednostavno pšenice, a s mekinjama i pirinom, pšenica drugog razreda itd. Itd., Rezultati su ugodno ugodni.

Zest, imam takvo pitanje, ali možete upotrijebiti 100g kiselog tijesta, odnosno 200 brašna, 200 vode, dobiti 400g tijesta za izradu kruha prema vašem receptu i ostaviti 100g do sljedeće pripreme, na primjer svaki drugi dan. Mislim da će tijesto odraditi za 4 sata (ovo mi je važno), a iskoristit će se preostalih 100 g (nazovimo ga kvascem). Ovaj kruh pečem već 2 godine, iako u potpunosti na brašnu od cjelovitih žitarica FOR. Ovaj postupak daje uštedu u brašnu od cjelovitih žitarica, nedavno je poskupio, ni sam nisam eksperimentirao, trebam savjet stručnjaka.

[Zest]

Zest molim te reci mi kad napravim tijesto 200 gr. brašno i 200 ml. vode 20 gr. kiselo tijesto, onda sam dobio jako gusto tijesto, bi li tako trebalo biti?
A također mi recite koliko je kiselog tijesta u žlici?

[Sandy]

I opet sam s kruhom od grožđica! Recept je izvrstan, šteta što se ovdje ne pojavljuje autor teme





Sandy,
jedna od djevojaka napisala je da se u žlicu stavi oko 27g. kiselo tijesto.

jedna od djevojaka napisala je da se u žlicu stavi oko 27g. kiselo tijesto.

U žlici imam 100% kiselog tijesta tako da bez slajda = 20 grama.

[Viki]

Viki , Hvala vam!

Cure hvala vam puno na odgovoru
I recite mi nešto više o tijestu, pečete već dugo i znate što bi trebalo biti, gusto poput tijesta ili poput palačinki, pa ako točno slijedim recept, ispada jako gusto tijesto, sigurno je došlo do 4 sata, ali ostao je gust i porozan, mogu li staviti više vode?

Evo kako ispada moje tijesto:

Ali kruh je od 50 do 50 raženog brašna i krupnog pšeničnog brašna, pore su malene zbog činjenice da je tijesto gusto, zar ne?

Pa, čim sam postavio pitanje ... svi su negdje nestali

oh, ne moraš se toliko brinuti. Na 🔗 Pričekajte sve što ćemo odgovoriti. Pore ​​su male - da, tijesto je gusto, što je vlažnije, ima više rupa.

oh, ne moraš se toliko brinuti. Na Pričekajte sve što ćemo odgovoriti. Pore ​​su male - da, tijesto je gusto, što je vlažnije, ima više rupa.

Hvala na odgovoru, već sam razumio, pripremao sam sljedeći kruh, pore su primljene, iako oblikovane.

Zdravo! Čitam, gledam i nikad se ne umaram diviti se!

Zest peče samo remek-djela!

a svi ostali su tako pametni!
Nekoliko dana proučavam vaš forum, ova tema je posebno zainteresirana.
san mi je naučiti peći i improvizirati s tijestom od kiselog tijesta!
prije dvije godine pokušao sam shvatiti kiselo tijesto,
pekao dva puta, ali bio je nezadovoljan rezultatom.
Tada se rodio sin, uopće nije bilo vremena.
sad sam slobodniji i pokušavam početi ispočetka.
Jednom ispečena ražena pšenica - ne sviđa mi se rezultat
iako muž udara nogama i traži sve više i više.
Molim vas objasnite mi u čemu griješim.
U početku sam uzgajao raženu kvasinu, ali držao sam je u hladnjaku.
Uz to ga je oksidirala, jer zapravo nisam razumio kako se s tim postupa.
Bacio sam je, ali ostavio par žlica i na njima uzgajam pšenicu.
Započela prije tri dana - praktički se ne miče.
Drugi dan uzeo sam joj dvije žlice, hranjene 1: 2, iako nije ni
ustao, ostao u kuhinji, bez kretanja.
Jučer u 18.00 ponovio sam postupak, sada je već 15.00, praktički
dan je prošao. Može se podići za 1 cm, mjehurići su samo na površini.
Ne mogu staviti tijesto na takav kvasac, zar ne?!
Nastavite dalje u istom duhu ili tako nešto
i koliko dugo?
muž traži kruh ...
Napisao sam previše slova, ali suština je ista)) - pomozite mi da shvatim,
molim vas, najosnovnije!
Kruh koji je izlazio iz ražene kvasine nije ličio na ništa.
(Osim grube gornje kore koja se oljuštila s kruha.)
A unutra je bio tako neugodan, da tako kažem,
i cool ...

Pomogli su mi u susjednom Temku savjetima.
Kvasac je napokon oživio.
Da zna više što joj je nedostajalo. Za budućnost.

[Hranim ostatke na zidovima za razmnožavanje.]

Zest! Puno vam hvala na detaljnim detaljnim uputama!
Ako nađete vremena, objasnite mi sljedeće točke:

1) za tijesto koristim 200 g, i Hranim ostatke na zidovima za razmnožavanje.
Formirani kruh stavim u probnu košaru, na glavu - kapu ili vrećicu, pustim da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi i pošaljem u hladnjak 6-12 sati.
2) Na isti način, ponekad napravim još jedan trik, ako trebam priložiti veliku količinu početne kulture: Količinu zrele kiseline dodam na 400 g, a tijestu dodam brašno od cjelovitih žitarica još će biti dovoljno vremena da se otkriju sva njegova blagotvorna svojstva.

1) koliko brašna-vode uzimate za "razmnožavanje"?
ovdje ih se hrani i to, odmah staviti na hladno mjesto?
I kako se onda ponašaš s njom?
Koliko ja razumijem. da ako je kiselo tijesto došlo gore, a vi planirate peći, samo uzmite 200 grama i unesite u tijesto.
a ako ne pečete, što onda radite s tim?

2) ako ste uzeli 400 g kiselog tijesta i brašno od cjelovitih žitarica - u tijestu, što će onda ići u tijesto, osim kiselog tijesta

napiši, ako je moguće, detaljno. Još uvijek se bojim improvizirati))

Također bih jako volio vidjeti video master klasu o gnječenju i oblikovanju vašeg tijesta, ako postoji, naravno ...
Ni na koji način ne razumijem kakvo bi tijesto trebalo biti idealno, na što se usredotočiti, kako ga pravilno oblikovati

Zest, ali u ovoj niti, uzimate li u receptima ferment od 100% hidratacije ili gust?

Zest, ali u ovoj niti, uzimate li u receptima ferment od 100% hidratacije ili gust?

Dok ne postoji Zest, pokušat ću odgovoriti, mogu li?
Ovdje nije važno uzimate li gustu ili tekuću kvasinu. Samo 20 gr. 400 gr. hraniti. Upravo sam uzeo onaj koji mi je bio pri ruci i to ni na koji način nije utjecalo na rezultat. Kruh - svejedno. Jako ga volim!

Viki, hvala na odazivu i velikom strpljenju za nesposobnog učenika, trudim se, ali ... pa ...
I htio sam pitati Iziumku za kruh u ovom Temkinom postu broj 6, gdje uzima tijesto:

200 g kiselog tijesta
200 g vode
200 g brašna od cjelovitog zrna.

Tada je potrebno kvasac "pričvrstiti" i tijesto je prikladno za one koji rade. Mijesiti ujutro - peći navečer Volio bih u budućnosti savladati ovaj recept kao dostojnu kiselu tijestu. Možda znaš?

200 g kiselog tijesta
200 g vode
200 g brašna od cjelovitog zrna.

Ovdje u kiselom tijestu ima 100 g vode i 100 g brašna.

Hvala, Viki, odgodit ću to

[Zest]

Zest, Žurim vam se zahvaliti na slasnom i slasnom kruhu. : rose: Jako mi se svidio postupak kuhanja i naravno rezultat.(y) I što je najvažnije, možete promijeniti dodano brašno i dobit ćete kruh različitog okusa, ali prema istom receptu. U mom slučaju, kiselo tijesto na raženom brašnu 200 g, a ne gram kvasca. Sljedeće će biti brašno od cjelovitih žitarica.

I upravo je to obećavao šipka od cjelovitog pšeničnog brašna. I ukus, ali nema riječi kojima bih prenio kako mi se svidio. Napokon, kruh s dodatkom cjelovitog brašna je nešto, okus kruha je nezaboravan.

Ali današnji kruh prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




I dalje morate raditi i raditi s posjekotinama))) ali mrvica je ujednačena i elastična, a kora tanka i hrskava - kako treba)))

Imam 20g u žlici. Ako žlicu ne otresete dok ne postane čista od 20 do 25g

[Zest]

Zest, pečena po vašem receptu s 1 stranice ... Jako mi se svidio kruh ... Puno hvala ... Kvas je bio VIKI (polugotova raž).

Ovdje je izvijestila: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Cilj:]

Pozdrav svima!
Zest hvala na "matrici"!
Jučer sam pekla kruh po vašem receptu s manjim izmjenama, jako mi se svidio.
Činjenica je da sam je pekla u aparatu za izradu kruha, a sada detaljnije
Cilj:
Da biste dobili pšenični kruh od brašna drugog razreda, dizanog bez kvasca, ovaj je proizvod "pakiran" u hrskavu koru.
Iz određenih razloga, sve to mora biti učinjeno u proizvođaču kruha.
Način kuhanja:
Početak je isti kao u receptu prije miješenja tijesta.
Tijesto na fermentiranom mliječnom kiselom tijestu, voda i brašno stavili su se u aparat za izradu kruha i uključili način rada s tijestom.
Kad je program završio i nakon završetka 10 minuta stajao s grijanjem, isključio sam sol i dodao ulje (po ukusu) i uključio glavni način rada. Čim se tijesto pomiješalo, isključilo se. Svi čekamo da tijesto udvostruči volumen. Ovdje, naravno, mogu postojati različite varijacije s grijanim aparatom za kruh, kao opciju koju želim probati prvi put samo umijesiti (ne u načinu tijesta), pustiti da odstoji 50 minuta, a zatim uključiti način tijesta, gdje na kraju postupka tijesto se zagrije, ali ovo je sljedeći put, a sada se naše tijesto diže. Kad se udvostruči, uključite pečenje. Ali ovdje je mali problem, moj proizvođač kruha pod čudnim imenom Oskar ne želi stvoriti koru, ali ne mogu bez nje (volim drobiti), pa iz tvornice kruha izvadimo pogaču i odmah stavimo u zračnoj fritezi (zagrijanoj na 200 ℃) i 15 minuta sa svih strana "poliranjem".
Mrvica je elastična s malim mjehurićima (kako je planirano), ako je duže držite prije pečenja, mjehurići će biti veći (za amatera), kora je hrskava, vrlo ukusna, okusa kruha, aromatična. Izgled sigurno nije "fontana", ali okus je jednostavno grozan.
Još jednom hvala na receptu za sreću svima!

Evo fotografije za prethodni post:
Kora:

A ovo je kriška:

Pa moj je iskrsnuo! Težina 960 gr. Hvala Zest-u na receptu!

🔗

🔗

🔗

Pa, zanosio sam se, napravio tijesto (pomiješao tijesto s vodom i brašnom), odlučio nahraniti preostalo kiselo tijesto i umjesto brašna drugog razreda posipao sam ga u / s. Malo sam rehabilitirao, dio brašna zamijenio raženim, nadam se da hoće. Zabrinuta sam, jer je kvasac još prilično mlad, prvi uzorak.

Pa, prva palačinka je kvrgava. Fotografiju ću objaviti sutra, po mom mišljenju: tijesto je bilo tijesno, pa su mjehurići mali, kruh odaje kiselost, iako sam kvasac stavila na hladno mjesto na jedan dan.

[LarisaA]

LarisaAMožda je raženo brašno uzimalo više tekućine od pšenične beretke. Tako se pokazalo da je tijesto gusto. Za to ćete znati da tijesto treba biti mekše. Prvo je iskustvo dragocjeno jer daje priliku da se nešto ispravi. Svi imamo različito brašno.
Čekamo fotografiju.

Evo mog diva, pekla sam u francuskom kiselom tijestu, ali imala sam ga vrlo gusto i čini mi se da sam ga preeksponirala. Prvi put odgojena Francuskinja, ne baš prema receptu, trebalo je 1 sat. l. vječnom raži i hranio pšenicom, a zatim nastavio hraniti brašnom 1. i 2. razreda, u omjeru: Uzeo sam brašna koliko i startera, i 2 puta manje vode, pokazalo se da je kvrga tijesna, a zatim i kvascem postala viskozna. Kruh na rezu je takav, jer se rezao još topao.

Sad u 22.11 miris kuće je neodoljiv i želim ga smanjiti, samo što je još vruć.

Samo želim rezati

Oh, ali kako je znatiželjno vidjeti što je unutra ...