Iziuminkin omiljeni kruh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ne mogu sasvim jasno shvatiti s fotografije, ali čini se da ste pekli u kalupu. A ako je kruh za pečenje presađen u drugu posudu, tada također nije bio dovoljno velik da kruh može "eksplodirati", povećati volumen i otvoriti se uz rezove.
Uz sve, trebalo je i „kopati“, odnosno rezati dublje.
I jedan trenutak. Zagrijte pećnicu posudom u koju ćete udaljeni kruh za pečenje prenijeti na maksimum koji je moguće za vašu pećnicu - imam je 300 *. Za vrijeme dok presadite kruh i napravite sve potrebne manipulacije, temperatura će jednostavno pasti na željenu.
Na ovaj način zatvorite pećnicu i okrenite ručku na 230 *.

sretno ti. Nepobitno napredujete. Sve će sigurno uspjeti.

Dakle, evo me sa svojim pitanjem, ali ako dodate mlijeko i maslac umjesto vode prilikom miješenja tijesta, trebate i drugačiji temperaturni režim?

Točno. Što više pečenja (šećer, mlijeko, jaja, proizvodi od mliječne kiseline, maslac) u tijestu, temperatura treba biti niža.
Za kruh samo na vodi i bez šećera potrebna je temperatura pečenja puno viša nego za pečenje. Kruh od maslaca na 230 * goreće odozgo, ali se neće unutra peći.

Nisam razumio polet, umjesto vode imam serum.
Kažete da kada tijesto sadrži mliječne proizvode T °, ​​morate raditi manje, tako da nisam 250 °, već 230 °.
Negdje sam pročitao, ali nisam pridavao važnost tome je li moguće peći kruh s konvekcijom u pećnici.
Pogledajte moje fotografije iznad posta 140 - pekao sam je na T-250 °, a već ispod sljedeće na T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

pa, hajde onda da se pozabavimo vašim kruhom u punoj mjeri zakona.

Vi pišete da sam "napravio tijesto s 30 grama francuske kisele tijesto + 200 ml sirutke i po 200 grama raženog i pšeničnog brašna."
Potpuno drugačiji omjer brašna i tekućine ušao je u vaše tijesto nego u mom receptu. Ne 200 g brašna na 200 g tekućine, ne računajući kvasac, već 400 g brašna na 200 g tekućine.

Stoga nije potpuno jasno s naknadnim gnječenjem tijesta - koliko je i kakvog brašna i tekućine dodano tijekom gnječenja?

Moglo bi biti elementarno da je količina brašna unesena s tijestom znatno premašila količinu brašna dodana tijekom gnječenja tijesta, a u ovom slučaju, ako je brašno i dalje slabo, bez značajnijeg sadržaja glutena, gotovo je nemoguće održavati zrcalno glatka površina kruha.

Za mene se pokazalo da je idealan okus i izgled kruha upravo takav omjer tijesta i brašna dodanog tijekom gnječenja, kao u ovom receptu - oko 400 g tijesta + 400-450 g brašna.

Samo naprijed. Također je nejasno koliko je vode dodano tijekom miješanja? Moglo bi se dogoditi i da kruh nije imao dovoljno tekućine i da je napukao.
Drugi vjerojatni razlog je nedovoljna provjera kruha. Čak i ako ste se vodili dvostrukim povećanjem, to možda nije konačni i neosporni pokazatelj da je kruh već dovoljno narastao. Kada pečete na jednom kvascu, bez kvasca, morate intuitivno sagledati stanje tijesta. Ponekad se može povećati više od 3 puta, a ponekad čak i 1,5 puta. jedva će se povećati.

Što se tiče temperature pečenja. Bilo je nekako tako da sam za ovaj recept zamijenio tekućinu u tijestu za vodu pomiješanu s kiselim vrhnjem (usporedivo s sirutkom), ali zaboravio smanjiti temperaturu pečenja. Pokazalo se da je kruh uobičajenog izgleda, s otvorenim rezovima, ali bio je previše preplanuo. Nesumnjivo treba smanjiti temperaturu ako imate serum u testu.

Čini mi se da niste razumjeli o čemu govorim. Možda nisam sasvim jasno izrazio svoju ideju.Uvijek zagrijem pećnicu za 30 stupnjeva više od one koja će biti potrebna za pečenje. To se temelji na činjenici da nakon što otvorim vrata, posadim kruh, posipam ga, zatvorim poklopac, temperatura u pećnici samo će pasti na potrebnu temperaturu za pečenje. Primjerice, kada pečem "svoj" kruh, u početku zagrijem pećnicu na 260 *, zatim, kad je kruh već u pećnici i vrata su zatvorena, pomaknem regulator na 230 *.

Što se tiče kruha od sirutke, zagrijao bih pećnicu na oko 230, a zatim bih je smanjio na 190-200. Opet, ovo se mora odabrati ovisno o karakteristikama vaše pećnice.

Pitanje konvekcije. Prošao sam puno kombinacija prema načinima pečenja. Zaustavio sam se na ovoj kombinaciji: prvih 15-20 minuta s zatvorenim poklopcem u načinu rada "donja toplina s konvekcijom", nakon uklanjanja poklopca dok nije spreman u načinu "konvekcije".
Poanta je također u tome da ste u prvoj fazi pečenja koristili i donju i gornju toplinu, a u novim pećnicama gornja kora vrlo brzo "zahvati", kad sam kruh još puca iznutra.
Stoga je odbila ovaj režim.

Vidite koliko ima mogućnosti za pogreške. U početku, kad tek počnete peći kiselo tijesto u pećnici, ipak bih vam savjetovao da budete vrlo oprezni oko promjena u receptima, naučite kako to učiniti ispravno prema iskušanjima pravi recepti, "osjetite" postupak, a zatim slobodno idite na svoje eksperimente

[Što da radim]

Zest, naravno da se ispričavam zbog svog listića, uzeo sam 30 grama. početne kulture + 100g. Pš. m. + 100gr. Rzh. m., a sve ostalo prema receptu.
Toliko ste detaljno analizirali moje pogreške (ali pogrešno sam ih napisao) da mi nije ugodno ni zbog mog incidenta
Što da radim

[Što da radim]

Što da radim

vrlo je lako biti)) Pokušajte napraviti recept bez promjena, bit će lakše.
Isto tijesto, dozrelo na sirutki, a ne na običnoj vodi, može imati različite kvalitete i utjecati na kruh.
Počnimo učiti recept bez promjena. A kako se ispostavilo, krenut ćemo na besplatno eksperimentalno putovanje

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Još je jedan bod ostao nejasan. Gdje smještate kruh i gdje ga prenosite za pečenje? Postoji li dovoljna razlika u veličini između prozirne posude i posude za pečenje?

Zest, ako je moguće, i ja sam ovdje s pitanjem o posudi za pečenje. Jesu li redovna jela za pečenje lošija za ovaj kruh? Trebate oblik debelih zidova ??? Pokušao sam peći u uobičajenom obliku za kruh s neprianjajućim premazom, kruh je ispao lošiji, a donji se digao, gornji dio je pečen, a donji je lagan ... I još jedno pitanje o raženom kruhu: ako u receptu prilikom izrade tijesta od kiselog tijesta zamijenite cijelo brašno raženim brašnom, hoće li se preostali udjeli sačuvati? Čini se da se moji bijeli kruhovi dobivaju prema vašim receptima, raženi kruh je prošli put bio srednje visok, ali kora je bila tako žilava. Možda ga trebate peći bez pare ???
Unaprijed hvala na savjetu

[Ogorod]

Ogorod
Da, za takav „siročadin kruh“, koji sadrži samo brašno, sol i vodu, poželjni su oblici debelih zidova ili nešto moderno, poput Berghoffovih wokova.
Samo takav kruh i pristaje jesti moju obitelj uz boršč ili pečenje. Sav ostatak kruha, po njihovom najdubljem uvjerenju, zamišljen je kao lepinja s mlijekom.

Vaše drugo pitanje. Nikad nisam u potpunosti zamijenio sve brašno u tijestu samo ražom. Meni se ovo čini neodoljivim i ne sviđa mi se. Kruh često pečem kad za tijesto uzmem 100 g cjelovitog zrna i 100 g raženog brašna.
Omjere ostavljam iste.

Da, kruh je ukusan. Činjenica da takvo kuhanje zaista otkriva aromu pšenice, slažem se s vama. Napravio sam ovaj kruh od brašna drugog razreda i dodao sir, vrlo ukusan, samo brašno mora biti visokokvalitetno. Kupio sam cjelovito zrno u lokalnoj pekarnici, pokazalo se da je kruh lijep, pahuljast, rezan, a miris vreća bio je vlažan. Iz naših se razloga u našim trgovinama ne prodaju pakirane mekinje, brašno različitih vrsta, drago nam je što smo pronašli drugi razred.Pa, u redu, zadovoljit ćemo se onim što imamo, a na receptima i preporukama još jedna zahvala

[Ogorod]

Ogorod

pa, raduje me moje srce što sam razumio ovo "Samo brašno treba biti visokokvalitetno", a oblici su dobri i još stotinu tisuća da se napravi dobar kruh, poput autora na fotografiji))

[VISOKO]

Zest, hvala ti još jednom na odgovoru, sada sam revidirao svoje postove na Vikiju i čudno ti je, nisam našao zahvalnost tebi za svoj prvi kruh,
bilo je to 12. listopada na Viki 982 i također sam vam napisao, mislio sam da mi niste ni odgovorili Ako, naravno, imate vremena da ih pogledate.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
a zatim postovi 1031 i 1075.

Ali ponavljam: tamo sam vam izrazio zahvalnost VISOKO uspješan recept, kao i za Paraskina pasca, Pečem ga beskrajno, jer DOBRO JAKO UKUSNO.
Ovdje sam od proljeća i pokušavam čitati što više, I visoko zanimljiv
U obitelji imamo rat, mogu me naći samo za računalom ili u kuhinji u blizini kvasca (kako kaže moj suprug).
Ali ovo me mjesto toliko zanosilo, iako imam HP već 12 godina, ali nije bilo moguće pronaći mjesto na kojem bih mogao učiti.
A sada, jednostavno imam slobodnog vremena, uvijek uz VAS.
Jako sam zahvalan onim ljudima koji su ovo započeli
Vratit ću se na početak svog pitanja, ako naravno možete pogledati moje postove, onda ćete shvatiti da sam pekla kruh prema vašem dobro, vrlo uspješno recept, jedino što sam promijenila je omjer brašna.
Mislim da je u redu dobiti kruh koji trenutno želite
Zest je potpuno zaboravio odgovoriti na vaše pitanje, distribuiram kruh i pečem u keramičkom obliku, koji se može razlikovati za 1 cm. širi od drugog.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Skoro ste me do suza doveli svojim postom. Uvijek pokušavam odgovoriti svima u svojim temama, ali vi ste, očito, stigli upravo u tom razdoblju kada sam bio totalno zauzet.
pa, oprostite mi, ako mi je danas slobodan dan, onda pokušavam odgovoriti na sve.

Ako nabavite Paraschina Pasca, onda je ovo nesumnjiv uspjeh u pečenju.

Također razumijem da želim okusiti kruh prema svojim potrebama.
Ali ako mnogi ljudi uspiju u tome, ali vi ne, onda to zapravo nije moj problem. Spremna sam vam pomoći. Ovo je primjedba u vezi s Izyuminkinom.

Ali razlika od 1 cm između oblika vrlo je mala. Trebate najmanje 5.

Ovo je primjedba o Izjumininkinu.

Nisam to razumio, ??? ali što se tiče forme, nažalost, shvatio sam da je premala

Zest, hvala ti još jednom na odgovoru, sada sam revidirao svoje postove na Vikiju i čudno ti je, nisam našao zahvalnost tebi za svoj prvi kruh,
bilo je to 12. listopada, post s Vikija 982, a i vama sam napisao

žao mi je zbog moje arogancije, ali shvatila sam da se radi o mom kruhu.

[ALI]

Zest to znate, zasigurno nije u onom postu koji pišem, ali vaša Paraskina Pasca može se slobodno pohraniti 2-3 tjedna, već testirana.
Slučajno se dogodi da pečem, pečem sve novo,ALI znajući da je u hladnjaku i da će joj dobro doći u bilo kojem trenutku ništa ne prijeti.
Samo ga izvadite iz hladnjaka oko 2 sata da odstoji i ulije se poput medenog soka, niste li to osjetili?

[Tatjanka_1]

nisi mi ni odgovorio

Tatjanka_1, nemoj se uvrijediti. Također puno pečem i objavljujem fotografije sa zahvalnicama. Ponekad se moji postovi ne primijete.
Na ovom sam forumu prvi put naišao da osoba objavi fotografiju svog rada i odmah u sljedećem postu drugi član foruma također napiše poruku ili objavi fotografiju, potpuno zanemarujući prethodni post. Iako očekuje i pohvale članova foruma. Kad sam se prvi put registrirao, negdje sam vidio riječi Admin (ne sjećam se doslovno), ali poanta je u tome ako želite da vam ostave komentare, ne zaboravite to učiniti sami.
A Zest uvijek nijedno mjesto ne ostavlja bez nadzora. To je sigurno.
I što je najvažnije, pečete ukusne kruhove, lepinje itd.
i što više prakse, to ponosnije možete nositi ime počasnog pekara.

i što više prakse, to ponosnije možete nositi ime počasnog pekara.

i s ponosom i radošću!
Doista, vrlo je zanimljivo kako svaki put ispadne ukusnije i ljepše.
Postoji kreativni proces, da tako kažem! Ručni rad!
Moja obitelj čeka vikend da stvori pravu ukusnu početnu kulturu!
Hvala Izuminki i ostalim obrtnicama što su nas naučile razumjeti što radimo!

nemoj se uvrijediti.

Zhivchik da, Bog te blagoslovio, niko me ne vrijeđa, samo sam zahvalan što sam stigao ovdje.
I veliki luk i puno zdravlja želim Admin, Viki: cvijeće: Izumenka, Stern i naravno svima koji su stvorili i održavaju ovu stranicu

Zest! Još jednom hvala na znanosti. Evo takvog sivog kruha koji dobivam koristeći vašu tehnologiju. (Očajnički sam se htio nositi s kamerom i fotografirao sam na telefonu).
u pećnici je

ovo je svježe iz njihove peći

pa, na vrh. Kvaliteta fotografije naravno ...... hmm. dobro, glavno je da je ukusno i lijepo.

Što da kažem, djevojke? .. Objavljivanje vašeg recepta, pa čak i više, vaše teme, povezano je s ogromnom odgovornošću za one koji se obvežu učiniti nešto nakon vas. Morate biti spremni odgovoriti na moguća pitanja i pomoći u prevladavanju svih vrsta zamki.

Uvijek se trudim biti "odgovoran za one koji su pripitomljeni". Ali, molim vas, ne zaboravite da smo stvarni ljudi, sa svojim poslovima, poslom, brigama, obitelji itd. Ne možemo biti pozvani pritiskom na tipku na računalu. Mi smo meso i krv poput vas. Ako je neko pitanje ostalo bez odgovora, to uopće nije iz želje da se ignorira ili uvrijedi, već jednostavno NIJE DOVOLJNO VRIJEME.
Dragi naši, ako sam ignorirao nekoga drugoga, oprostite mi, to nije zato što se nije imalo na što obratiti pozornost, već zato što nisam imao vremena i pokušao prigrliti neizmjernost.

Zest, imam izvještaj, nisam dugo izlagao kruh, sve je puklo, ali ovdje sam smanjio temperaturu pečenja, dodao gluten, to se i dogodilo


rezač

Wort, pametna djevojko! 🔗 OMLADINA !!!

I danas sam ovdje BATON NA ZAKVASKU isklesan.

Lijep bar, istrčao i pogledao, također ću ga pokušati napraviti.
I danas sam otišao u posjet, s štrucom kruha i opet je pukao, iako sam sve radio na isti način kao i u prethodnom. Neka vrsta anomalije ...

Želja da se TEBI opet naklonim, za osnovu sam uzela VAŠ recept, samo mijenjajući razliku u brašnu, danas sam dodala 50 g. 6 zrna namočenih preko noći i 50 g. mljevena heljda


Zahvaljujući tebi

[Suslya]

Suslya

krasan kruh.
Koliko znam, uopće ne dodajete kvasac? Jednom kiselom tijestom teško je postići stabilan rezultat, ponekad je hirovita, to je razlika u kvaliteti kruha. Barem mi se čini da sam sve drugo radio bez ikakvih promjena.

tuskarora

dobro napravljeno. Jako je lijepo što pečete po mom receptu

Tatjanka_1

pametna djevojka. Ovdje je glavno razumjeti algoritam radnji, a zatim možete neograničeno mijenjati okus kruha i svaki put kad dobijete kruh s drugim okusom.

Da, ne dodajem kvasac. I pokušat ću s kvascem, možda dobijem predvidljivije tijesto, a ne hir.

Dobar dan grožđice i drugi iskusni pekari!

Prvo, malo pozadine (ako vam se ne čita, samo je preskočite) ...

Nakon nekoliko neuspjelih pokušaja odgoja Francuskinje, odlučio sam da dok ne kupim vagu i ne pročitam cijelu podružnicu o Saveznom zakonu, neću prijeći treći pokušaj. Svoju "razmaženu" kiselu tijesto natočio sam u vrećicu i privremeno je stavio u sudoper (kantu nisam htio napuniti smećem), a nakon što sam stavio prvi dio nove benzinske pumpe, sjeo sam čitati forum (do tada sam već kupio vagu) ...

Negdje na stranici 30 podružnice o Saveznom zakonu shvatio sam da moja "razmažena" benzinska postaja, možda i nije pokvarena, pa čak i ako nije uspjelo, tada joj možete udahnuti život

Srećom još nisam stigao izbaciti.A onda otvorim paket i vidim, bah! Da, ona je samo cvjetala - veselo je klokotala, ukusno miriši (dok sam je "izbacio" prošlo je 6-7 sati) ... Vjerojatno se uplašila svoje sudbine i počela se ponašati kako se od nje očekuje! A onda sam, naoružan znanjem od 30 stranica, već znao što mi je činiti. Plan je bio sljedeći (1) ispeći omiljeni kruh Iziuminkin (2) s palačinkama i (3) 5 grama spremišta

Zadaci br. 2 i br. 3 izvršeni su savršeno. Palačinke su strašne, starter je na skladištu, ponaša se kako treba (već sam znao za etikete i za temperaturu i sve to), ali glavni zadatak bio je grozan udarac ... zato pišem, POMOĆ da shvatim. Iako priznajem ... nakon 60 tadašnjih stranica podružnice o Saveznom zakonu, više nije bilo dovoljno snage za ovu podružnicu - iako sam, kao što sam mislio, pažljivo, pa i nekoliko puta pročitao glavne poruke - i dalje miješao njih gore.

Odmah napominjem da je kruh Oooooo ispao jako ukusan, ali ipak ne onakav kakav bi trebao biti.

I sama znam jednu pogrešku - pročitala sam je 100 puta i još uvijek zbunila !!!. Zatim sam prošao veliku količinu kiselog tijesta (200 g) i napravio tehnološki češalj kao na maloj količini (tj. Nisam ga stavio u hladnjak!)

Može također biti važno što sam, s obzirom na prvi pokušaj, odlučio podijeliti sve proporcije s 2

Sada s ostalim - razlozima iz kojih ne znam

1) Izravnavanje i gnječenje. Imam i Panas 255. Zest - pišete da je 50 minuta izjednačenje, a ja sam imao samo 25 minuta (možda zbog polovice recepta? Iako je čudno)

2) Miješenje se nastavilo u HB u glavnom načinu i ostavilo tijesto tamo do kraja CEC-a (kako pišete). Prvo je poraslo, a na kraju, za 10-15 minuta - selo za 15 posto.Zašto?

3) Kalupljenje - konzistencija mog tijesta bila je ista kao na fotografiji, ali nisam uspjela oblikovati tako lijepu štrucu, jer se neprestano lijepila na lopatici ... Stavila sam ovu neravnu na proofer

4) Ispitivanje - dobro, nije porastao dva puta, ali nije porastao i rezovi se nisu "pomicali" .. ali tada sam sav kršio tehnologiju

5) Pečenje - ovdje nisam mogao nikako pogoditi, ali nisu postojale točne upute. Pišete - nakon što ste uklonili poklopac pećnice dok ne budete spremni! I kako odrediti spremnost !!!!! Očito sam preeksponirao svoje! Ispostavilo se da je kora gusta, a mrvica uz nju suha (ona koja se iznutra nije osušila bila je baš sjajna - ukusna, lijepa s rupama i gumom - u dobrom smislu riječi)

Zest, jednog od ovih dana ako nađem vremena poželim pokušati ponovno - bit ću vrlo zahvalan što "radim na svojim pogreškama" - posebno onima koje ne razumijem

Slikao sam svoj hljeb, i to u rezanju i tako to, ali ne znam kako bih ga rasporedio

🔗

🔗

🔗

naučili su me kako umetnuti fotografiju
a sjetio sam se i ... moj je papir zapeo - vjerojatno ga je također trebalo posuti brašnom?

U teoriji - papir je već "podmazan" i ne smije se lijepiti. Štoviše, pri visokim temperaturama pečenja suši se. Isprobajte drugu vrstu pergamenta. I naviknite se na kalupiranje - ovo je stvar iskustva, ali puno ovisi o tome. Evo dobrog videozapisa o oblikovanju tijesta 🔗

ooo super video !!! hvala kava

Svakako nisam provodio takve manipulacije ... rečeno je šapom - pa sam šapom tukao bokove i to je to

Uvijek sam pekao u KhP-u i u njemu sam apsolutno uvijek imao krasan kruh, a keksi, kolači i pita uvijek su izlazili prvi put, ali ovdje par nije tražio kruh s kiselim tijestom ...

Ali ću pokušati

[Letak]

Letak

Oni koji su se pridružili redovima ljevičara - vatreni pozdrav
Hitre nevolje su početak, dalje, stjecanjem iskustva, bit će lakše

Krenimo redom.

Sudeći prema ponašanju kiselog tijesta tijekom vegetacijskog razdoblja, niste mu dali da sazrije kako treba, već je u kanti za smeće, u toplini i miru, napokon postiglo željenu koncentraciju, propuhalo i razveselilo se

[b] "Tada sam prošao veliku količinu kiselog tijesta (200 gr) i tehnološki kardirao kao na maloj količini (tj. Nisam ga stavio u hladnjak!)[/ b]

Ovdje nema pogreške, metoda dugotrajne fermentacije u hladnjaku može se koristiti i u prvom i u drugom slučaju, samo sam dao različite mogućnosti i načine djelovanja.Ako uzmete veliku količinu kiselog tijesta, tada uopće nije potrebno poslati obradak u hladnjak, možete ga dokazati dok ne bude približno 2 puta veći i ispeći.

Sada o pitanjima:

1. Vrijeme izjednačavanja temperature u Panasonicu ovisi o temperaturi okoline, što je veće, to je razdoblje duže. Objavila sam svoj post 19. svibnja, kad je već bilo prilično vruće, pa je upravo to razdoblje trajalo oko 50 minuta. Ako je vaša kuhinja sada prilično hladna, tada bi se vrijeme izravnavanja moglo smanjiti na 25 minuta kako bi se dobilo više vremena da tijesto dozrije. To nema nikakve veze s činjenicom da ste odradili pola dijela.

2. Tijesto držim puni ciklus - sve do signala o završetku načina tijesta glavnog programa. Moglo bi se malo smiriti na samom kraju ili zato što su izgledali pretvrdo i često su gledali unutra da se dive tijestu, puštajući hladan zrak usput, ili je tijesto sazrelo do vrhunca i počelo propadati. U svakom slučaju, tako malo "slijeganje" ne bi moglo biti kobno za kruh.

3. I tu dolazi zabavni dio, odakle rastu noge. Ako ste neoblikovano tijesto poslali na pečenje, tada se nikakvi rezovi nisu mogli otvoriti, a sam hljeb nije mogao pufnuti i pravilno narasti prilikom probiranja i pečenja.
kava Dao sam vam vezu do dobrog videa, iz njega sam i učio. Ako se mokro tijesto nekoliko puta "presavije" strugalicom i pravilno oblikuje, tada se na tijesto razvuče nepropusni film koji cijelo tijesto drži "na hrpi" u ispravnom obliku. Ne možete to objasniti na prstima ... morate pogledati video. Ukratko, prvo tijesto preklopim nekoliko puta, a zatim povučem sve rubove u središte u obliku oštrica, okrenem ga "pupkom" prema dolje i pomaknem se nekoliko puta, protežući površinu. u, objasnio. Ali nadam se da će nakon videa to biti više-manje jasno.
U svakom slučaju, morat ćete naučiti kako oblikovati kruh, inače nećete vidjeti lijepe pogače.

4. Drugačije ne može biti. Neoblikovani obradak neće se moći pravilno dignuti na probi, površina neće "puknuti" pri rezanju, poput zrele lubenice, a tijekom pečenja ti se isti rezovi neće primamljivo otvoriti.

5. Izuzetno precizne upute za pečenje, tako da ne može biti korak udesno ili korak ulijevo. Ovisi i o vašoj pećnici, o prisutnosti konvekcije u njoj i o tome radite li punu ili polovinu porcije (mali kruh, naravno, brže će se peći).
Spremnost kruha provjeravam temperaturnom sondom, izmjerim ga tako da temperatura u sredini kruha dosegne oko 95-97 * C. Ako nema temperaturne sonde, možete se usredotočiti na vrijeme i izgled. Puna porcija peče se 15 minuta. ispod poklopca na 230 * C i oko 20-25 minuta više. bez poklopca na 220 * S s konvekcijom. Kora treba biti zlatna, smeđa, ali ni u kom slučaju ne izgorjela. Ako vidite da kruh izgleda točno ovako, možete ga izvaditi i kucnuti zglobovima prstiju - ako je zvuk poput kucanja po praznoj zatvorenoj kutiji, kruh je spreman.

Nikad nisam pekao pola porcije, potrebno je empirijski odabrati vrijeme za to, ali očito bi bilo dovoljno 12 minuta ispod poklopca i još 15 minuta bez poklopca. Ako se pećnica jako peče, tada s pola dijela možete smanjiti temperaturu na 200-210 * C bez poklopca.

Papir za pečenje svakako treba mijenjati. Tijesto se drži samo onog koji nije jako dobre kvalitete. A prašenje brašnom neće pomoći takvom papiru.

Ali općenito - idete pravim putem, saveznik u pečenju
Glavna pogreška je u uvjetima formiranja i temperature te vremenu pečenja.

Želim vam uspjeh u novim pokušajima!

Svakako nisam provodio takve manipulacije ... rečeno je šapom - pa sam šapom tukao bokove i to je to

Bila sam očito zbunjena. Ovdje se govorilo - udarati bokom lopaticom?
Rečeno je - strugalicom za oblikovanje kruha

Ali ovo je već posebno)) Glavna stvar je da želja nije nestala u peći i pomaknula se u odabranom smjeru
A to znači da će rezultat definitivno biti))

p.s. pogledao vaše fotografije.Za kruh, oblikovan na tako egzotičan način, ispao je vrlo dobro

Ako i dalje postoje tamna mjesta i nejasna mjesta - kontaktirajte

Hvala vam puno! puno se razbistrilo, ali kalupljenjem ću puknuti u formu ... već me svrbe ruke za pokušati, šteta je što sljedeći. Teško ću naći vremena za vikend

s ostalima je također sve vrlo jasno, mislim da bi se mogla pojaviti pitanja nakon pokušaja # 2 (naravno, s izvješćem).

Zest - pitao sam pitanje u vezi sa saveznim zakonom - ne odgovarajte ... Stvarno ne želim izgubiti kvasac do sljedećeg. vikendom ... a na putu je i drugi (započeo sam novi - nisam imao pojma da je prethodni živ i zdrav)

hvala još jednom

[Letak]

Letak

ništa, doživjet ćemo ponedjeljak sljedeći vikend.
Mislim da će u drugom pokušaju sve uspjeti

Sad ću se okrenuti temi vlč. početne kulture.

Zaboravio sam postaviti još jedno pitanje - tijesto mi se nije diglo 2 puta - najviše trećinu ili malo više. Iako je nadjev izgledao jako dobro, a onda kad sam ga nahranio (nadjev za čuvanje), popeo se 2 puta ... zašto se tijesto nije diglo?

Zaboravio sam postaviti još jedno pitanje - tijesto mi se nije diglo 2 puta - najviše trećinu ili malo više. Iako je nadjev izgledao jako dobro, a onda kad sam ga nahranio (nadjev za skladištenje), popeo se 2 puta ... zašto se tijesto nije diglo?

I koliko je tijesto stajalo? Je li porastao za trećinu i počeo se smirivati?
Nije porastao ni zato što je bilo pravo vrijeme ili se temperatura nije održavala, ili je sam kvasac bio slab, još nije bio potpuno razvijen.

Prvo držao tijesto u sobi. temperatura +22 sata 9
onda sam ga stavio bliže bateriji (ali ne blizu) tamo +33 i držao par sati ...

ne, činilo se da nije pala

[Letak]

Letak

Vrijeme i temperatura su dovoljni. Očito, nakon svega, kvasac tada još nije bio u punoj snazi.

pa, bum, nadaju se da ću za tjedan dana napuniti njezinu snagu

Pomiješajte tijesto s vodom, dodajte brašno, umijesite tijesto bez ulja i soli i ostavite da odstoji 50 minuta. S novom šaržom dodajte sol, nakon što se potpuno otopi u tijestu, dodajte kap po kap ulja.

Ostavimo tijesto na miru još 20-30 minuta.

Oblikujte kruh, pustite da odstoji oko 50 minuta. (do 2x) sa šalicom kipuće vode

Zest zdravo, imao sam ovo pitanje:
ako to radim prema vašem receptu, ALI drugačiji omjer brašna, na primjer 200g. Rzh. brašno za recept (zajedno s tijestom), tada također moram zamijesiti tijesto 2 puta, kao i samo samo na Psh. brašno?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ako sam vas dobro razumio, želite li napraviti tijesto od 200 g raženog brašna?

U svakom slučaju, ako se krećete u okviru predložene sheme, tj. 200 g brašna (u bilo kojoj kombinaciji) + 200 g vode za tijesto i 400 - 450 g pšeničnog brašna + 200 g vode prilikom gnječenja tijesta, tada tehnologija proizvodnje ostaje nepromijenjena.

Ako samo napravite neke globalne promjene u kvalitativnim i kvantitativnim omjerima, tada će možda biti potrebna promjena tehnologije.

[200gr. hw. brašno]

Korica vašeg recepta je 600g. brašno + 400gr. tekućine TAKO!
Ako ga zamijenim s 600psh. brašno = 400g. psh. m +200gr. hw. brašno
Pitanje: tada također moram umijesiti tijesto 2 puta, kao i samo na Psh. brašno?
I pitam jer, možda će moje pitanje biti jasnije, jer sam pročitao taj hw. treba tijesto mijesiti samo jednom

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ako za cijeli recept uzmete 200 g raženog brašna, a preostalih 400 g je pšenično brašno, tada ništa u tehnologiji ne treba mijenjati. Raženo brašno najbolje je uvesti kroz tijesto.

Ako je količina raži od brašna samo 1/3, tada se ovo tijesto ne može nazvati ražom, tehnologija pečenja u ovom slučaju ne može se mijenjati.

Možete pogledati prvu stranicu teme, postoji verzija kruha s tijestom od 100 g raženog brašna + 100 g cjelovitog zrna. To, naravno, nije sasvim isto kao i svih 200 g raži, ali vrlo blizu. Pekla sam je po istoj tehnologiji.

Uspjeh

Žest hvala na odgovoru, upravo sam to i učinio, a danas sam čitao o Hr.tijesto i sumnjam (kruh i tako ispadne ukusan).
Pa sam pomislio, možda trebate napraviti jednu seriju i ona će biti još ukusnija.
hvala, shvaćam

[tatulya]

Evo, u prvim postovima, majstorska klasa o uzgoju Francuskinje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ako se odlučite sa tatulya uzgaji ga onda Također mogu poslati zasebnu datoteku na poštu, na koju je u temi navedena veza koja više ne radi.
Javite mi ako uzmete ovaj kvasac.

Zest.
Razmislila sam. Moralno sazreli ...

Pa ipak, moja dobra prijateljica Annushka, koja je HP stekla prije otprilike mjesec dana, ali još uvijek ne komunicira u temama na našoj web stranici, pita, je li moguće peći na ovom kvascu u HP-u... Inače, zapravo ne želi ići gledati cijeli proces.

Zest, mogu li tražiti i datoteku? I ja sam već zreo ... (premda sam već ubio raženu kvasinu)

[Zest]

Zest.
Razmislila sam. Moralno sazreli ...

je li moguće peći na ovom kvascu u HP-u... Inače, zapravo ne želi ići gledati cijeli proces.

Svakako da smijete! Ovdje su gotovo svi jelovnici s kiselim tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Ako imate pitanja o određenim receptima, pitajte.

Zest, mogu li tražiti i datoteku? I ja sam već zreo ... (premda sam već ubio raženu kvasinu)

Bacio sam ga u osobni

[kava]

Bacio sam ga u osobni

kava hvala na pomoći))
A tatulya bacio i ti? Ne mogu to sada. Na računalu na kojem je datoteka spremljena moj Internet više nema. Popravit ću ga. Baci, molim te, i tatulya.

Općenito, djevojke, pitanje datoteke s Ljudmilinom majstorskom klasom bilo je relevantno u trenutku kad je veza na Ljudmilin LiveJournal prestala raditi, a na početku teme master klas francuskog kiselog tijesta još nije objavljen Viki na rastuće Francuskinje. Šahovska riječ, on nije ništa gori nego od Ljudmile. Divno je uzgajati na njemu kiselo tijesto.