Dom Domaći kruh Recepti za kruh Borodinski kruh Raženo-pšenični kruh "Borodinsky" bez dodataka (proizvođač kruha)

Raženo-pšenični kruh "Borodinsky" bez dodataka (proizvođač kruha)

 
Girulka

Raženo-pšenični kruh "Borodinsky" bez dodataka (proizvođač kruha)


Kategorija: Kruh od kvasca















Sastojci


Pšenično brašno1 1/5 šalice
Raženo brašno2 čaše
Infuzije crnog čaja
Uzimam s bergamotom
3 žlice. l.
+ Vruća voda
(Ulijem ga, pustim da se ohladi, filtrira i koristim umjesto vode
evo boje i trpkog okusa Borodinskog, spreman)
1 1/4 šalice
Sol1 1/4 žličice
Kukuruzni sirup
(Samo ga zamjenjujem medom)
2 žlice. l.
Ulje2 žlice. l.
Suhi kvasac2 žličice
jabučni ocat2 žlice. l.
Instant kava
(stavio sam jakobove)
1,5 žlica. l.
Početne kulture1 1/2 žličice
Kim2 žlice. l.
Korijander, komorač
(tko što više voli)
1-2 žlice. l.

Način kuhanja


  • (Nikad nisam stavljao "Extra-R" u odsutnosti, ali sam nekoliko puta sam pravio kiselo tijesto od raži. Istina, nisam vidio nikakvu razliku kad sam ga stavio, a kad nisam. Mislim zahvaljujući octu i medu već ima okus poput kruha od kiselog tijesta)
  • (inače, najjeftiniji kumin prodaje se u ljekarni u pakiranjima od 50 g, i korijanderu, i koparu, i komoraču, a koštaju poput dva mala pendurka, pakirana u trgovini)
  • Na postavci raži.



Bilješka


I želim doprinijeti receptima od raženog kruha. Evo "Borodinskog", vrlo ukusnog i jednostavnog za pripremu, ako nema kiselog tijesta, panifarina i slično.
Pokazalo se da je kruh isti perast i ukusan kao i onaj iz trgovine.



Borodinski raženi pšenični kruh bez dodataka (proizvođač kruha)Cijeli pšenično-raženi kruh s mješavinom Borodino
(Teta Besya)



Borodinski raženi pšenični kruh bez dodataka (proizvođač kruha)Kruh Borodinski "Narodny"
(klera1563)



Borodinski raženi pšenični kruh bez dodataka (proizvođač kruha)Raženi kruh "Borodinski" (autorica Larisa) (proizvođač kruha)
(Larisa)


UmSabir
Citat: ZHIRULKA

I želim doprinijeti receptima od raženog kruha. Ovdje je Borodinski.

Upravo je strašan kruh već ispao 2 puta. Prekrasan krov, i ukusno!
Alex
Recite mi, pliz, težina sastojaka ?? one u čašama ... ali možete u gramima ...
Inače ne mjerim trenutnim naočalama s vagom kako ne bih pogriješio bit ću zahvalan :)
Kubični
Recept, koliko ga razumijem (standardna čaša od 240 ml), dat je za malu štrucu, odnosno 400 g brašna ...
Ovdje Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i žlici .

Općenito, najbolje je kod kuće pronaći čašu takvog volumena, izvagati koliko je pšeničnog i raženog brašna uključeno u nju (u vašim uvjetima) i usredotočiti se na to, ali prilikom pečenja uvijek provjerite KOLONU, o raži koju naći ćete ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0
delfin1804
Dobar dan svim pekarima! Imam Kenwood BM-256 i nema način rada Rye. : (Možete li mi reći koji način je bolji za mene za pečenje?
dosja
Dobar dan svim pekarima! Nemam ni program za raž, isprobajte na programu Cijelo zrno
an_domini
Glede programa raži. Nalazi se u Panasonicu 255, ali nije uvijek dobro, jer je vrijeme provjere kratko i nije uvijek dovoljno, sada ga ne koristim. Na bilo kojem HP-u bolje je raženi kruh peći "ručno", odnosno prvo postaviti program "Tijesto" na oko 25 minuta (ovaj broj mora biti odabran za vašu pećnicu, na primjer, na Panasonic je dobro staviti Pizza 2 puta zaredom u prvoj polovici), a zatim samo isključite HP i pričekajte da se kruh popne (može potrajati 2 sata), a zatim uključite pečenje 1 sat i 5 minuta. otprilike (također pokupiti). U HP-u, gdje postoje programibilni načini, možete pokušati programirati. Na Kenwoodu 450 koristim takav program, ali ga i dalje svaki put provjerim i, ako je potrebno, zaustavim se i nastavim "ručno". Problematično je staviti raženi kruh na timer, na primjer, do jutra, još je bolje provjeriti.
delfin1804
Oh! Za mene je sve ovo tako teško ... lijena sam Ukratko, pokušajem i pogreškom pokušat ću postići izvrstan rezultat Što se dogodi, otkazat ću se ...
an_domini
"Pokusom i pogreškom" je nabrajanje programa dostupnih u HP-u, ili što? Jeftinije je (i u smislu troškova proizvoda i vremena) pročitati Admin-ove "Osnove pečenja" da biste znali čemu težiti i čemu težiti. Pekari nikad nisu lijeni, inače bi kupili kruh u trgovini. Sretno!
delfin1804
Moje izvješće o pripremi Borodinskog. Budući da nemam program Raž, ipak sam riskirao pečenje na Osnovnom. Iskreno, kad sam stavio sastojke u kantu, nisam baš vjerovao u uspjeh ... Ali ispalo je tako ukusno da nisam stigao ni fotografirati, mljeli su sve domaće još vruće ! Puno vam hvala na receptu! Sljedećih dana osjećam da ćemo jesti samo takve.
AlexBihgo
Citat: delfin1804

Ali ispalo je tako ukusno da nisam stigla ni fotografirati, svi domaći samljeveni su još vrući!
Jesti vrući kruh može dovesti do katastrofalnih učinaka na tijelo!
AlexBihgo
Citat: delfin1804

Dobar dan svim pekarima! Imam Kenwood BM-256 i nema način rada Rye. : (Možete li mi reći koji način je bolji za mene za pečenje?
Kenwood 450 isti bez režima raži.
Izrađujem programirani program:
gnječenje - 15 minuta
uspon 1 - 20 min
serija 2 - 15 sek (ne može se otkazati)
ustati 2 - 1 sat 50 minuta
pečenje - 1 sat 15 minuta

Ako nema programiranog načina rada, možete postaviti način tijesta i mijesiti 15 minuta, zatim isključiti aparat za kruh i nakon 2 sata postaviti način pečenja na 1 sat 15 minuta
Isprobano kako an_domini savjetuje, ali 25 minuta gnječenja je puno! tijesto postaje ljepljivo i vodenasto !!! i trebat će dodati još brašna.
Elena I.
Hvala na izvrsnom receptu! U našem se gradu ne mogu naći razni panifarini itd. Ovaj je kruh najoriginalnije rješenje za ljubitelje crnog kruha. A glavno je jednostavno! Želim još nešto slično
klerka
Reci mi pliz, početnik žute kose: baca li se kim odjednom sa svim sastojcima ili usred ciklusa nakon prvog zvučnog signala?
Omela
Citat: klerka

kim se baca odjednom sa svim sastojcima ili usred ciklusa nakon prvog zvučnog signala?
Odmah sam to stavio.
irbis13
1 1/2 početne kulture "Extra-R"

mjerna jedinica pliz.
jedan i pol što?
paketi, art. žlice, žličice?
MAA
Veliko hvala autoru na receptu!
Kruh je prilično sličan okusu borodinskog kruha, općenito govoreći, ima bolji okus od mnogih trgovina. Troškovi kruha zaista su prilično visoki, ali mislim da se zadovoljstvo isplati.
Recept je jako privukla jednostavnost sastojaka, i zaista jednostavnost njegove izrade (to jest, sve se puni u jednom potezu).
Moja prva "palačinka" ispala je gotovo kvrgava. Kruh je izvana malo izgoren, ali općenito, samo trebate koristiti način rada za izradu kruha za manju težinu kruha, a sam kruh je vrlo ukusan.
Ovdje ću dati recept koji sam koristio s vrlo malim prilagodbama sastojaka na zalihi i redoslijedom oznaka za stroj za kruh BORK BM500:
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 1,25 šalice čajnih listova (greenfield čaj s bergamotom je oko 6 žlica. L za kotlić od 1,7 litre, upravo sam skuhao čaj za piće i kruh :), ali općenito je to sasvim običan list čaja, samo glavni stvar je kuhati ispravno!)
- 2 žlice. l. jabučni ocat
- 1,2 šalice pšeničnog brašna (probajte pozadinu)
- 2 šalice raženog brašna (oljušteno)
- 1,25 žličice soli
- 1 mala mjerica kvasca (mislite otprilike ekvivalent žličici)
- 1,5 žlice kave (Jacobs je bio dostupan bez kofeina)
- 2 žlice. l. med (imao sam kesten, mislim da je vrlo prikladan, jer s prilično jakom gorčinom)
- 2 velike mjerne žlice mljevenog korijandera.
U grahu nisam imao korijander, pa ga nisam posipao po vrhu, ali mislim da kruh od ovoga općenito nije izgubio.
Za pečenje sam koristio pravokutni oblik, način 2 (integralni kruh), tamna kora, težina (uzimajući u obzir moju pogrešku) 750 gr.
Nakon pripravnosti, ostaviti u načinu konzerviranja toplim punih sat vremena.
COGT
Ura, ispao je moj prvi Borodinski! Pročitao sam forum i jako sam se zabrinuo da neće uspjeti. Istina, lepinja nikako nije uspjela, lopatica je gnječila gustu masu. Morao sam dodati čak 3 žlice. žlice brašna. Već na kraju serije ispala je lijepa punđa. Sva 3 sata neprestano sam gledao kroz prozor, bojao sam se da se ne digne ili da se ne sruši krov. Ali pokazalo se da je kruh dobar. Evo samo pitanja za znalce: bi li njegova mrvica trebala biti malo vlažna ili sam nešto pogriješio? Mi ne prodajemo Borodinskog, pa se nema s čime usporediti. I tako ukusno! Hvala na receptu
MAA
Općenito, Borodinski bi trebao biti vlažan iznutra. To ga ne sprječava da se normalno peče. Iz nekog se razloga pokazalo da je moj prvi kruh prema ovom receptu bio suh. Druga istina već je bila mokra, ali vanjska kora bila je gorka (blago izgorjela).
Sad svaki put ispadne prilično isto. Istina, ipak sam napravio nekoliko prilagodbi, čak i u onome što sam i sam gore napisao.
Kao rezultat, ulijem 1,5 šalice čajnih listova i počeo sam stavljati laganu koru. Također sam počeo dodavati prašak za pecivo (to je uglavnom u onim slučajevima kada sam pekarske proizvode zamijenio pšeničnim tapetama)
Ako se poštuju ove proporcije, tijesto se skuplja u kuglu i uopće ne izgleda poput tekuće mase.
Ali sada koristim režim od integralnog brašna, težine 900 g, trajanje 3 sata 40 minuta.
COGT
Hvala na odgovoru! U tijesto sam dodala 2 žlice. žlice sladovine, možda zato nije bilo dovoljno brašna. Vjerojatno je bilo potrebno odnijeti malo tekućine. To ću imati na umu sljedeći put. Ali glavno je da prva palačinka nije bila kvrgava! Pola hljeba odnijela je roditeljima, tata je rekao da će sada samo ovo ispeći!
Julettay
Hvala na receptu. Prvo iskustvo pečenja kruha s raženim brašnom.
Pećnica Kenwood 566. Učinila je sve točno prema receptu, samo prevedena ml u grame. Nisam trebao ništa dodati. Pakao u osnovnom načinu rada. Istina je bila glupa (nakon čitanja komentara na prvoj stranici, pomislila sam da je to recept za 500 grama) - stavila sam 500 grama i laganu koru. Ali kruh je ipak ispao!) Volio bih malo sušnije unutra, pa ću sljedeći put staviti 750 grama - siguran sam da će biti supera.
ksuxa198721
Recite mi koliko grama ima u čaši kojom mjerite sastojke? Kolika je težina kruha? Trebate li staviti mljeveni korijander ili cijeli? Unaprijed zahvaljujem na odgovorima.
ksuxa198721
Oh, i možete li zamijeniti ekstra-P početne kulture nečim?
MAA
Pročitajte temu, a ne samo prvu stranicu, vaša će pitanja nestati. Konkretno, 16. odgovor, dao sam isti recept, ali bez kiselog tijesta i prilagodio za svoj aparat za kruh. Po težini, štruca je bliža 900 grama. Čaša 200 grama. Korijander je potreban i jedan i drugi, samljeven u tijesto cijelo za posipanje, ja nemam cijelo, pa ga jednostavno ne koristim, okus ne pati, iako izgled sigurno više nije klasičan.
Općenito, nakon nekoliko testova napravit ćete korekcije za sebe, mislim. Konkretno, u svojoj verziji povećao sam količinu čajnih listova, smanjio količinu meda (kesten je uzrokovao žgaravicu, ali dovoljna je žlica), ostavio jednu žlicu kave. Okus je postao nešto mekši, ali i ukusan, pa probajte.
ksuxa198721
hvala na odgovoru
krasska
moj kruh je ispao baš super! Samo uopće ne Borodinski, već ista ona Riga koju sam toliko volio u djetinjstvu! Hvala vam puno! Međutim, predstavio sam beznačajno (po mom mišljenju za novorođenče):
proso. brašno 150g
raž. brašno 260g
griz 2 žlice. žlice
Skuhala sam običan čaj (ne pijemo bergamot), a u kući nije bilo korijandera ... tako!
tatyana5417
Ne znam više ni od Rizhskog, ni od Borodinskog, ne poštujem ni jedno ni drugo iz trgovine, ali iz moje pekare to izlazi točno onako kako ja volim (i moja obitelj, gotovo u punoj snazi). Cijeli sam recept malo prilagodila za sebe, plus u tijesto dodajem sjemenke i uživam. ... Nažalost, ne mogu umetnuti fotografije
bebrja
MAA, hvala na receptu, vrlo je jednostavan i jako dobar kruh!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha