Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od ražene pšenice Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) (stranica 9)

Gaša
Alxndr, po mom mišljenju malo previše tekućine, ali ja volim fino porozni kruh. Mogu li dobiti fotografiju mrvice? Jeste li sigurni za kvasac? Vidim da živimo u blizini ... Danas je pred oluja visok atmosferski tlak ... Najvjerojatnije je razlog tome ...

Koliko dugo mijesite punđu? Koji način? Kinky tijesto se dobro ne diže i postaje rjeđe.
Alxndr
Citat: Gasha

Alxndr, po mom mišljenju malo previše tekućine, ali ja volim fino porozni kruh. Mogu li dobiti fotografiju mrvice? Jeste li sigurni za kvasac? Vidim da živimo u blizini ... Danas je pred oluja visok atmosferski tlak ... Najvjerojatnije je razlog tome ...
- Što se tiče tekućine, i činilo mi se tako (u videu su već dodane tri desertne žlice raženog brašna iz recepta), ali nije bilo vremena za dodavanje, serija je završila.
- Još nema fotografije mrvica, još uvijek se hladi.
- Siguran sam u kvasac, ali vrećica je otvorena prije dva tjedna ... Da, može biti zasjede ...
- Je li moguće da utječe i atmosferski tlak?
Alxndr
Citat: Gasha

Koliko dugo mijesite punđu? Koji način? Kinky tijesto se dobro ne diže i postaje rjeđe.
Zamijesite, kako ste savjetovali, na "Pizzi". Nakon glavne serije, 18 minuta, isključio sam je. Video prikazuje sam kraj serije.
Gaša
Imate li Panasonic? Moja prva serija Pizze traje 15 minuta.

Atmosferski tlak, naravno, utječe na porast tijesta.
Alxndr
Citat: Gasha

Imate li Panasonic? Moja prva serija Pizze traje 15 minuta.
Da naravno. (vidi ispod avatara)
A serija na "Pizzi", prema uputama, traje 10 - 18 minuta. Danas je moja peć odlučila ometati maksimum, da.

Evo rezanja:

🔗
Kondenzirano mlijeko
Samo slinim gledajući takav rez! Ovo je cool!!!
Gaša
Alxndr, Volim mrvicu!
Konačna fantazija
Zdravo. Imam pećnicu Kenwood BM-250
Koristim ga samo tjedan dana. Ništa ne razumijem kako se radi prema takvom receptu. molim vas recite nam detaljno što da radimo
Gaša
Nije li dovoljno detaljan u prvom postu? Ako imate štednjak samo tjedan dana, tada bih vam savjetovao da prvo naučite kako u njemu peći pšenični kruh, zatim pšenično raženi, pa raženi pšenica s udjelom raženog brašna od 50-60%, usput da proučite teoriju pečenja. Raženi kruh je složeniji, sigurno ćete ga dobiti, ali malo kasnije. Sretno!
Miš-debeljuškast
Eh ... nije pošlo za rukom ((((vrlo malo brašna i puno tekućine, čak ni lepinja nije nastala, ometala se kaša, prijavio sam nekoliko žlica brašna, a zatim se okrenuo s djetetom i ostavio takvo kakvo je, tijesto se diglo, ali prije pečenja krov je otpao i sve tijesto je slijedilo) njega, a nakon sat i pol pečenja, tijesto iznutra je mokro (
Pečem nedavno, ali moja je baka stvarno tražila raž ... pa ću pokušati opet nekako ...
Gaša
Ako dobijete bistro tekuće tijesto, onda ga nakon gnječenja isključite i prenesite u obrazac na probu, nakon dizanja tijesta - pecite u pećnici ili, ako postoji multivarka, stavite tijesto u lonac za multivarke. Uključujemo Grijanje, otkrivamo 20 minuta. Zatim isključujemo grijanje i ostavljamo tijesto samo pod zatvorenim poklopcem, s isključenim multi, sat i pol dok se ne udvostruči. Zatim Pecite 65 min + 20 min, a zatim preokrenite i pecite još 20 min s druge strane.
InnaMouse
Ovaj recept pečem od zime. LG aparat za kruh. Imamo samo jednu vrstu gnječenja tijesta bez ikakvih varijacija. Kruh uvijek ispadne. Nikad ništa ne dodajem niti dodajem. Jedino što mijenjam su omjeri pšeničnog / raženog brašna (to ovisi o mom raspoloženju: moj suprug voli raženo brašno, a ja sam bjelja). Sukladno tome, ako je 50/50, onda malo smanjujem vodu.Kruh nije izgledao baš dobro samo jednom - pokazalo se da je pšenično brašno loše. Medenjak je odmah ispao "celulit" i ništa mu nije pomoglo. Morao sam kupiti brašno od odvjetnika. Uvijek uzimam suhi kvasac, ali ne samo saf-moment, već i saf-levure i Lviv su prikladni za ručni način rada (i ovdje su sasvim dobri).
Ali imamo i način rada "Ruski kuhar". Ima složeni stari recept od raženog kruha. Nikad se nemam vremena petljati s kvascem. Kuhanje traje 18 sati, potpuno je nerealno. A sastojaka je mnogo, s nekima imamo problema. Stoga sam nedavno pekla raženi kruh prema ovom receptu, ali na ovaj način. Udio je bio 50/50. Način nudi 3 kombinacije. Kruh je ispao sjajno. Iz nekog razloga okus je bio malo drugačiji. Još raži, ili nešto slično. Ali kad nema vremena za slijediti ili morate postaviti tajmer za noć, to je to. Iako u poluautomatskom načinu rada prosječno treba 2 sata i svemu se može ući u trag. Ipak, rezultat će biti pouzdaniji.
Gaša
InnaMouse, hvala na vašoj priči. Jako je ugodno što se vašoj obitelji svidio kruh
SchuMakher
Ganechka! Pekao sam vaš kruh u novoj tvornici kruha! Ukusno !!!
Gaša
To je odlično !!! Čovječe, jesi li to slikao pored peći?
SchuMakher
Ovo je misao! Idem se slikati, trenutni radikal pravi budalu, ne želi raditi putem modema
Gaša
Pa, čak i ako radikal ne želi, hoćete li se ikad vratiti kući?
SchuMakher
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

U!!!
Gaša
Ti si moja pametna djevojka! I kruh je sladak, i štednjak!
SchuMakher
Gaša

Pa ti si, majko, sramotna, šo kokoš !!!
SchuMakher
Gyyyyyy
Gaša

IRR
Citat: ShuMakher

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)



Manya - Oh, hara
Ja sam vaš Rhett Butler
peći ćemo do
gubitak mi hari.

Pa da ljudi
lud, sa svitanjem
odmah vidio-
Otpuhan vjetrom

(da ne bude nesporazuma, imam i Scarlett)

Gaša
Irka !!! As-Puškin !!!
SchuMakher
: IRR
Swifta
Gaša Pa evo me sa svojim HVALA! Takav sam kruh radila u pećnici nekoliko puta. Volim jako jesti, ali stvarno ne volim mijesiti. Pokazalo se da je tijesto zaista vrlo ljepljivo, ali okus kruha nadmašuje sve! Hvala na receptu za jednostavan i ukusan kruh!
Gaša
SWIFTA, za tvoje zdravlje! Jako mi je drago da je kruh po vašem ukusu!
aaschulz
Nisam promijenio recept, na toplom je narastao 1,20, pekao u maloj pećnici 45 minuta, 90C. Sve je savršeno.
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Gaša
aaschulz, jako sretna zbog tebe!
Galinka-Malinka
kao što sam i obećao, odjavljujem se ... imam krive ručke ... to je izašlo, Gashenka je lijepog okusa, ali izgleda poput vile ... i ljepljive strukture .. što nije u redu? tijesto je bilo tako teško ...
🔗
🔗

🔗
Gaša
Gal, tijesto bi trebalo biti teško ... Pekao si u crtiću, zar ne? Prije nego što ga stavite u crtić, tijesto trebate oblikovati glatkom kuglicom strugalicom i rukama navlaženim toplom vodom ... Čini se da je mrvica dobra ... Ili je to vaš HP s okruglom kantom? Koja je rupa na vrhu? Od lopatice?
Galinka-Malinka
Gal u proizvodnji kruha Kenwood 350 na francuskom programu kruha. Ovo nije rupa, tako je napravljen kruh, ali rupa od noža je na dnu, ali se ne vidi.
Gaša
Da ... pa, to znači da jednostavno niste oblikovali glatku kuglu, pa ste izvadili ono što ste stavili ... Zato ne volim peći raž na stroju ... Ne zna se što ćete izvaditi ... Nije zastrašujuće, glavno je ukusno i mrvica je točna ... Sljedeći put, nakon gnječenja, mokrim rukama izvadite tijesto, brzo oblikujte kuglu i vratite je na probu ... Dakle, s rukama je sve u redu !!!

Ljepljive je strukture, što znači da nije bilo dovoljno vremena za pečenje ... ili se nakvasilo na grijanju ... Jeste li ga imali nakon pečenja na grijanju? Ili ga izrežite toplo ...
Galinka-Malinka
Sunce je stajalo, stajalo ... Otišao sam popiti sto grama za Marijinu kapelu ... Došao sam jedva topao, stavio kruh i onesvijestio se, a ujutro sam ga već vadio iz krušnice. Na slikama datum vrijedi nešto ... možeš umrijeti ... Ne mogu prevesti, neka vrsta pomoćnog fotika.
Gaša
Pa, glas ... Sad pokušajte ispeći kruh u trenucima trijeznosti !!!
Galinka-Malinka
Gašenka moj pokušaj broj dva trijeznim okom
tijesto je napravljeno u načinu tijesta i pečeno u pećnici. Izgled je užasan, a okus i struktura su dobri. Malo je pitanje sunce. kad se tijesto mijesilo .. nije se jako mijesilo, dodavao sam malo brašna dok nisam vidio lepinju. Ali kad ga je izvadila, zalijepio mi se za ruke .. je li sve dobro? je li to trebalo biti?
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Gaša
Citat: GalinkaMalinka

kad se tijesto mijesilo .. nije se jako mijesilo, dodavao sam malo brašna dok nisam vidio lepinju. Ali kad ga je izvadila, zalijepio mi se za ruke .. je li sve dobro? je li to trebalo biti?

da, tijesto je jako ljepljivo ... Gal, ti si moj Savjeti od raži čitati?

Čini mi se da se tijesto nije malo sleglo ... Pogotovo s dna na rezu, vidljiv je neki pritisak ... U idealnom slučaju, pore kruha bi trebale biti ravnomjerno raspoređene ... Ali ne ide uvijek idealno za majstore ... vrijeme, vlaga brašna utječu itd.

Ali, po meni je ovaj put kruh dobro pečen ... Kakva je okusa? Nije "zalizana"?

Dakle, cijelim putem idemo u dobrom smjeru !!! Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Galinka-Malinka
Prekrasnog je okusa ... poput našeg Darnitskog ... i čitala sam savjete. Ogroman ti Dyakuyuyuyuyu
Gaša
GalinkaMalinka,
Fialka
Citat: Gasha


Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica)
Rzh. oguljeno brašno

400 g
Proso. brašno

100 g
Griz

50 g
Voda (za pečenje u pećnici)

420 ml
I evo još jednog sjajnog savjeta koji sam dobio u LJ:

Vode treba biti 2 puta manje od brašna. I, naravno, morate uzeti u obzir stanje vlage, brašno može uzeti ili dati do 15% vode. Stoga na kraju serije gledamo dobiveno tijesto i po potrebi dodamo vodu iz boce s raspršivačem - ovo je tako mali trik.

neka vrsta netočnosti ... možda savjet ipak neće uspjeti?
Gaša
Slažem se ... savjet nije baš precizan, ali prskanje vodom iz bočice s raspršivačem prije pečenja dobar je savjet!
Fialka
Citat: Gasha

Slažem se ... savjet nije baš precizan, ali prskanje vodom iz bočice s raspršivačem prije pečenja dobar je savjet!

čisto. pokušat ćemo, ali možda ne danas
Fialka
recite mi, molim vas, u mom HP-u postoje programi raženi kruh, tijesto (1,5 sata), kao i korisnički program (miješanje 15 minuta, a zatim prisilno isključivanje). što odabrati za ovaj recept?

danas je bilo vrijeme za pečenje
Gaša
Ja bih odabrala Gnječenje. Zatim, u isključenoj pećnici sa zatvorenim poklopcem, pustio sam da se tijesto digne, a zatim Pečenje sat i deset minuta
Fialka
općenito, izabrao sam Gnječenje 14 minuta, stajao "fit" 2 sata, praktički nisam odgovarao (HP se nije otvorio), a zatim stavio 1 sat na pečenje (imam maksimum), nisam pekao, treba mi još soli ...
evo što se dogodilo:
🔗

ali recept mi ​​se svidio. posebno zbog svoje jednostavnosti, za svaki dan baš ona stvar. Još ću pokušati. samo da shvatim gdje je pogreška ...
možete pokušati staviti na način Rye?
Gaša
Fialka, Sviđa mi se mrvica ... Još bih mogao dati udaljenost ... Je li hladno u stanu? Možda ga je kvasac iznevjerio ... Sljedeći put dodajte sol po želji ... ali sve je u redu ...

Pokušajte staviti Pečenje drugi put i nakon 10 minuta na silu isključite pećnicu ...

Ne volim režim raži, ali vi sami možete odlučiti ...
Fialka
Citat: Gasha

Fialka, Sviđa mi se mrvica ... Još bih mogao dati udaljenost ... Je li hladno u stanu? Možda ga je kvasac iznevjerio ... Sljedeći put dodajte sol po želji ... ali sve je u redu ...

Pokušajte staviti Pečenje drugi put i nakon 10 minuta na silu isključite pećnicu ...

Ne volim režim raži, ali vi sami možete odlučiti ...
22 stupnja sigurno. ah, dodala sam bijeli šećer umjesto smeđeg, ali mislim da to nije moglo utjecati ...

hvala na preporukama!
Gaša
Fialka, Sretno!
Fialka
Citat: Gasha

Fialka, Sretno!

danas sam ga stavio na režim sličan raži (u mom HP-u to se nekako drugačije zove). Koloboka praktički nije bilo, riskirao sam dodati još brašna, i to pristojno (sigurno 30 g, a možda i više). tek tada se ispostavilo da je punđa s lokvom. s tim u vezi postavlja se pitanje: što je bolje dodati brašno? pšenica ili raž?
krov je ravan (prvi put). previše kvasca?
Skužio sam to sa soli, ispalo je da je okus
ali nije se ponovno digao ... u čemu je problem?
ali bilo je pečeno! ispalo je vrlo dobro

Fotografirat ću sutra, ali već sam započeo pogaču)))) ili možda ono što je od nje ostalo))))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha