Samostanski kvas

Drugi put je kvasac isporučen mirno drijemajući u tegli. A dodano raženo brašno nije je uzburkalo.
Ali ja sam tvrdoglava i tvrdoglava osoba! Ovog vikenda vratit ću je i hraniti dok ne moli da je stave u hladnjak!

Tašenka!
Svi navijamo za vas!
Svi su kvasci vrlo hiroviti i sretna sam što se nisam suočila s takvim problemima kao vi! Ali sjećam se kako sam se mučio s krem ​​kremom i kakvu sam sreću doživio kad je napokon ispalo!
Tako! Na kraju vas čeka nagrada -
moj-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh zadovoljstvo

Čini se da djeluje !!!
Naravno, još mi nije namjeravala pobjeći, ali odlučio sam je nahraniti, svoju mučenicu. Pokazalo se da je "hrana od kvasca" bila vrlo gusta i da je nikako nije željela jesti. Pomogao joj ... mikserom. (Nadam se da se neće uvrijediti ...)
Sad čekam što će biti dalje.

Nastavljam svoje izvješće, ako se, naravno, nitko ne usprotivi. Možda će moje iskustvo nekome biti korisno.
Kiselo tijesto miješalica uopće nije uvrijedila. Upravo suprotno. Budući da ju je u potpunosti nahranila (50 do 75), morali su je preseliti u novu sobu: teglu od 1 litre. Dakle, za manje od 3 sata izdigao se gotovo do vrha i postao tako prozračan, veličanstven.
Zatvorio sam ga plastičnim poklopcem s rupicama i stavio u hladnjak. Tamo je još malo porasla, a ujutro je lagano ulegnula. Ali izgled se nije pogoršao.
Sad pitanja.
1. Jesam li je pravilno zatvorio za pohranu?
2. Kada pečem tijesto, trebam li ga držati izvan hladnjaka da se postigne sobna temperatura ili ga mogu koristiti hladnog?
3. Treba li provoditi sljedeće hranjenje u istom volumenu ili se može smanjiti količina vode i brašna, zadržavajući omjer 3: 2?
4. Je li u redu ako će bez upotrebe kvasca stajati do subote, odnosno 4 dana, ili ga u ovo vrijeme trebate ponovno jesti?
Hvala onom koji je sve pročitao i odlučio odgovoriti.

1. Jesam li je pravilno zatvorio za pohranu?
2. Kada pečem tijesto, trebam li ga držati izvan hladnjaka da se postigne sobna temperatura ili ga mogu koristiti hladnog?
3. Treba li provoditi sljedeće hranjenje u istom volumenu ili se može smanjiti količina vode i brašna, zadržavajući omjer 3: 2?
4. Je li u redu ako će bez upotrebe kvasca stajati do subote, odnosno 4 dana, ili ga u ovo vrijeme trebate ponovno jesti?
Hvala onom koji je sve pročitao i odlučio odgovoriti.

1. Poklopac s rupama - ispravno.
2. Prije pečenja preporučljivo je starter kulturu izvaditi iz hladnjaka. Jer bi se trebala malo probuditi iz „pospanog stanja“. Međutim, ako koristite rashladni kvasac, postupak dokazivanja trajat će dulje.
3. Sljedeći ulagač može se smanjiti, ali važno je održavati omjer 3: 2. Hranilica će dalje ovisiti o količini pečenog kruha. Ako trebate samo 3 žlice. l. kriškom, tada je trebate hraniti s približno istom količinom (malo više), a ako trebate kiselo tijesto za dva ili više kruhova, hranjenje treba u skladu s tim povećati.
4. Kvasac će mirno preživjeti 4 dana neaktivnosti (imao sam ih više). Ali uoči spravljanja kruha, vrijedi ga hraniti.

Sretno

Tj., U petak navečer trebala bi joj dati malo "hrane"?
Onda imam još jedno pitanje. Nakon ovog hranjenja potrebno ga je vratiti u hladnjak ili možete odmah nakon ustajanja odložiti određenu količinu starter kulture i ostaviti do jutra?
Hvala vam.

[Tašenka]

Tašenka u petak hranimo i ostavljamo na stolu. U subotu uzmemo potrebnu količinu za pečenje kruha, a ostatak nahranimo i stavimo u hladnjak do sljedeće upotrebe.

Tako će preko noći pobjeći od mene ako bude aktivna kao jučer!
Svejedno. Pokušaj nije mučenje. Doživjet ću do petka, a onda ćemo vidjeti.
Hvala na obrazovnom programu.

[Tašenka]

Tašenka

Tako će preko noći pobjeći od mene ako bude aktivna kao jučer!

Za to vrijedi nabaviti prostraniji spremnik.

Napravio sam hmeljevo kiselo tijesto # 1. Početkom drugog dana na površini sam na jednom od njihovih dijelova pronašao plijesan (kvasac je bio troslojan: tekuće brašno i malo više plutajućeg brašna). Sad to trebate u potpunosti ponoviti? I trebam li se miješati u tehnologiju. ova prva dva dana. Što sam mogao pogriješiti?
Miris je samo kiseli ...

Evo, još je jedan dan stajala, gusta na dnu i tekućina na vrhu, siktala tamo za sebe, ali nije se htjela dizati ...
Dakle, živim bez kvasca, oni ne žele rasti sa mnom ...

Iako mi nitko tvrdoglavo ne odgovara (možda me se ne vidi), odgovorit ću sebi:

Stekao sam vrijeme (ako uspijem) i strpljenje, šuškao sam po bliskim temama i odlučio dodavati raženo brašno dok gusta pavlaka nije dodavala vodu, jer ne znam je li mi to sada trebalo i bavio se svojim poslom. Kad sam došao za 3 sata, otkrio sam da je ONA krenula u rast i to pristojno. Ali ne znam trebam li ga staviti u hladnjak ili pustiti da živi na toplom (blago rečeno).
Razmislit ću opet i odlučiti.

Sve ovo napišem, možda nekome bude korisno.
Pa sam razgovarao sam sa sobom. Sama je postavljala pitanja, odgovarala je

Želim podijeliti svoje ne baš uspješno iskustvo.
Nakon dodavanja raženog brašna, dobro je fermentiralo, ali postalo jako gorko. Tada je to svejedno njegovala. Pekla je kruh par puta, ali nije htjela živjeti sa mnom. Bez obzira kako sam je hranio ili živio.
Želim pokušati ponovo.
Nešto od kiselog tijesta me ne voli jako. Dakle, kefir nikako ne želi kiseliti.

Mislim da je vrijeme da ga danas stavite u hladnjak.
I zapravo, čini se da vrućina koja stoji nije najbolji uvjet za pripremu kiselog tijesta.
Tijekom moje odsutnosti (1,5 mjeseca), moje početne kulture u hladnjaku postale su neupotrebljive. Počeo sam započeti nove, i tako, kultura mliječne kiseline koja se temelji na 1% kefira i mlijeka dnevno podijeljena je na vodu i brašno, nema fermentacije. A raženi kiseli tijes, naprotiv, izliven je na stol za 3 sata, pola od toga kroz nadzor (pa, neočekivano takva okretnost) ostalo je na stolu. Stavila sam je u hladnjak, prespavala noć, balon, ali ne znam što će se na kraju dogoditi

[Celestine]

Celestine, ako se pronađe plijesan, tada sve treba obnoviti. Nikada ne koristite pljesnivu kiselu tijestu!
Konzistencija "starter" kiselog tijesta trebala bi nalikovati konzistenciji kiselog vrhnja. Ako postoji odvajanje tekućine, tada vrijedi dodati malo brašna.
Ako je kvasac narastao i nećete peći kruh, stavite kvasac u hladnjak i nahranite ga prije pečenja (dan prije). Uspjet ćeš!

Tašenka , kvasac je u početku gorak (zahvaljujući hmelju) Ali to neće utjecati na kruh, osim ako naravno sam kvasac ne pečete kao kruh

[Celestine]

Celestine, ako se pronađe plijesan, tada sve treba obnoviti. Nikada ne koristite pljesnivu kiselu tijestu!
Konzistencija "starter" kiselog tijesta trebala bi nalikovati konzistenciji kiselog vrhnja. Ako postoji odvajanje tekućine, tada vrijedi dodati malo brašna.
Ako je kvasac narastao i nećete peći kruh, stavite kvasac u hladnjak i nahranite ga prije pečenja (dan prije). Uspjet ćeš!

Hvala na odgovoru! Izvještavam: uklonjen je kalup (pola žlice kave bilo je na jednom komadu plutajućeg brašna) i dodano je brašno, već sam gore napisao, odlučio sam ga probati noću, zamijesio sam tijesto po vašem receptu, ali umjesto vode dodao sam mlijeko i ostavio jednu noć. Ujutro sam našao dobro dignuto tijesto, ispekao kruh. Po visini: poluoblik, nije dosadan, pjenušav i ukusan, možete osjetiti gorčinu, ali možete izdržati. Možete reći: Uspio sam !!!

Jedino što ću morati promijeniti kvasac, odmah ću ga učiniti debljim.

[Celestine]

Celestine , čestitamo na vašoj inicijativi !!!

[Lola]

Lola, gorko je jedno, a otrovno gorko sasvim drugo.O ovome sam već napisao. Ali kad sam ga stavio, kako treba, na pšenicu i nahranio ražom, tada sam dobio ugodan kiselo-gorko-slatki okus. A gorčina se nije osjećala u kruhu.
Evo stajaćeg malo hladnijeg, pokušavam ponovo staviti kvasac. Ipak, postići ću dobar rezultat!

[Celestine]

Celestine , čestitamo na vašoj inicijativi !!!

Hvala vam! Poboljšat ću se u uzgoju starter kultura. Gljive već uzgajam kod kuće (čajanica), sada, po ovoj vrućini, to je upravo ono pravo, zanimljivo je, ali možete li na temelju toga napraviti kiselo tijesto?

[Lola]

Lola, Imam šiške hmelja na svojoj živici, mislite li da ih je moguće koristiti za pravljenje kiselog tijesta? Ako da, u kojem obliku i kakvom: zelenom ili smeđom, svježom ili sušenom? Mnogo ih mogu podijeliti sa svima njima.

[Lola]

Lola, Imam šiške hmelja na svojoj živici, mislite li da ih je moguće koristiti za pravljenje kiselog tijesta? Ako da, u kojem obliku i kakvom: zelenom ili smeđom, svježom ili sušenom? Mnogo ih mogu podijeliti sa svima njima.

Da biste napravili kiselo tijesto, možete koristiti korne od hmelja! U našim predgrađima hmelj raste s velikim zadovoljstvom, ne znajući za probleme. (moja majka također ima živu živicu od hmelja u zemlji i ove godine vrlo dobar urod hmelja)
Nema temeljne razlike u pripremi kiselog tijesta od suhih ili svježih pupova.
Pa krenite! Sretno u uzgoju kvasca!

Inače, moja prva početna kultura napravljena je od sibirskih čunjeva kupljenih na izložbi posvećenoj herbalistima i biljnom lijeku.

[Priprema kiselog tijesta od hmelja]

Priprema kiselog tijesta od hmelja

Zalijte jednu čašu hmelja s dvije čaše kipuće vode i kuhajte 15-20 minuta. Procijedite ohlađenu juhu, dodajte žlicu meda i brašna dok ne postane konzistencija guste pavlake. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Ako se na površini stvori tekućina, dodajte brašno. Znak spremnosti kiselog tijesta za konzumaciju bit će povećanje mase za oko dva puta, pjenušave strukture i karakterističnog kiselo-gorkog okusa. Vrijeme sazrijevanja kiselog tijesta ovisi o ukupnoj temperaturi prostorije i obično iznosi 1,5-2 dana. Početnu kulturu potrebno je čuvati na temperaturi od 4-8 ° C, tijekom zakiseljavanja revitalizirati s malom količinom vode, brašnom i žlicom meda istog okusa i volumena. Neposredno prije pečenja, kiselo tijesto također se mora zagrijati i revitalizirati. Treba naglasiti da su mnogi stari recepti preorijentirani na moderni termofilni kvasac, iako su ranije koristili hmeljevu kvasinu. Iskustvo pokazuje da je ispravnije, kao i prije, upotrebljavati upravo hmeljevu kiselu tijesto za sve vrste pekarskih proizvoda od kvasca, od najjednostavnijih nemasnih palačinki, kolačića i pita do složenih blažih kiflica, uskršnjih kolača, pita i kiflica.

Priprema suhe hmeljne starter kulture

Ako u odvar hmeljevih šišarki umjesto brašna dodate mekinje, možete dobiti suhu hmeljnu starter kulturu za dugo skladištenje. Da biste to učinili, morate dodati dovoljno mekinja kako bi upile svu tekućinu. Temeljito promiješajte i ostavite 3 dana da fermentira na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Spremnost ovog kvasca određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Nakon tri dana, fermentirane mekinje treba rasuti u tankom sloju na ravnoj površini (lim za pečenje, daska) da se osuše. Sakupite osušenu starter kulturu u hermetički zatvorenu posudu. Kultura suhog startera je spremna.
Po potrebi suho kiselo tijesto revitalizira se i koristi za pečenje. Da biste to učinili, navečer morate uliti 1 žličicu suhe smjese sa 100 g tople vode, dodati 1 žličicu meda i brašna do konzistencije guste pavlake, temeljito promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu.

Pečenje kruha s hmeljevom kiselom tijestom (jedan od načina)

1200 ml vode, 2 kg brašna, 300 g prosijanih mekinja, 3 žlice. žlice soli bez tobogana, 3 žlice. žlice hmeljevog kiselog tijesta, 1 žlica. žlica meda, 3 žlice. žlice biljnog ulja za podmazivanje oblika. Izlaz - 3 role.
Priprema
U posudu za miješenje tijesta pomiješajte vodu, sol, kiselo tijesto, mekinje i 1/2 dijela brašna. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 4-6 sati. Tijesto je gotovo kada se masa poveća zapreminski za 1,5 - 2 puta. Ostatak brašna dodaje se gotovom tijestu i dobiveno tijesto se dobro umijesi. Zatim tijesto podijelite na 3 dijela, stavite u nauljene kalupe i ostavite da se diže 2-4 sata. Kad se kruh digne do rubova posude, vrh kiflice možete podmazati maslacem i ispeći. Trajanje i temperatura pečenja određuju se karakteristikama pećnice, obično 35-50 minuta na 200 ° C. Kad se kruh ispeče, izvadi se iz kalupa, zamota u tkaninu i poškropi vodom.

Raženi kruh slatko-kiselkast

„Ujutro raženo brašno prokuhajte s kipućom vodom da štap može stajati u tijestu; istucite što je bolje moguće, dok se tijesto ne zalijepi za valjak, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto; navečer istući brašnom i dobro umijesiti; sljedećeg jutra ponovno umijesite, dodajte kvasac i ostavite do večeri; navečer ponovno umijesite i dodajte šaku kandiranog voća; treće jutro napravite kruh i pecite, svaki kruh namažite vrućom vodom i ravnomjerno trljajte rukom; tko voli - možete posuti sjemenkama anisa, kima ili kopra.
Napomena: kvasac je gust od kvasa (hmeljni kvasac, pivski kvasac). "
Priprema slatko-kiselog raženog kruha trajala je tri dana. Zašto je to tako? Ovdje je sve puno značenja i razvija se prema vlastitim zakonima. Raženo brašno kuhalo se s kipućom vodom kako bi se ugljikohidrati (škrob u brašnu) pripremili i olakšali napad enzima kiselog tijesta. Sljedeća je faza stvaranje šećera iz škroba uz sudjelovanje enzima i njihova transformacija kao rezultat mliječno-kisele fermentacije u alkohol i ugljični dioksid, što je osiguralo labavljenje tijesta tijekom pečenja i dobru poroznost mrvice.

Danas sam stavio kiselo tijesto od hmelja, prošlo je pola dana, kiselo tijesto je počelo puhnuti, jesam li na dobrom putu ??? Ili još ne govori ni o čemu ???

[jedan. Koristite provjereno kiselo brašno. Nisu sva brašna kisela tijesta. (Nisam počeo raditi s hmeljem "Nastya", ali čim sam dodao sokolara, postupak je započeo) Ne želim ni na koji način reći da je "Nastya loše brašno - ne. I sam ga često koristim i vrlo sam zadovoljan, čini se da je u njemu neki aditivi, možda askorbinska kiselina ... ili nešto drugo što inhibira proces.

Proizvođači "Nastjuše" sada su iskreno počeli pisati što uključuje njihovo brašno ".. Poboljšavač pečenja" Zdravo ". Ne znam što je to, ali očito to loše utječe na kvasac

Dobar dan!
Dobri ljudi, recite mi pliz ...
napravio hmeljevo kiselo tijesto # 1. stajala je sa mnom 2 dana i ne želi ustati, iako su prisutni mjehurići i miris ...
na kraju 2. dana odlučio sam ga nahraniti i staviti na toplo ... navečer 3. dana samo se stvorila kora i tako je sve isto ...
Reci mi, možda radim nešto krivo ???
Koristim oljušteno raženo brašno - Sokolniki

HVALA VAM!!!

Kvasac sam napravila i prvi put, dignuo se iz mene doslovno u jednom danu, ali toliko se dignuo, i u principu se uvijek diže, ALI, imam ga na dobar način, toplog, na prozorskoj dasci (ispod njega je baterija) , odnosno kad je uzmem za pečenje, staklenka nije toliko topla, već čak vruća. Čini mi se da je cijela poanta u temperaturi. Također sam primijetio da se bolje diže kad nije tekuće, bilo je takvih stvari, naime konzistencija, poput kiselog vrhnja. Nadam se da će vam sve uspjeti!
Također imam neoguljeno raženo brašno.

Napravio sam Hp # 1, samo na raženom brašnu.

Stavila sam je navečer u malo zagrijanu pećnicu. Ujutro sam pronašao dobro uzdignutu masu, odlučio sam je hraniti kako je Lola napisala - skuhao sam raženo brašno s kipućom vodom, ohladio, umiješao u kiselo tijesto. Stavio sam ga više u staklenku, jer se pokazalo ne uzalud
Nakon četiri sata, kvasac je dopuzao do samog vrha litarske posude
Pa, mislim da ću te još nahraniti i staviti u hladnjak
Ponovno sam ga nahranio, stavio u staklenku od dvije litre - i opet u pećnicu (temperatura u pećnici držala se negdje oko 30-35 stupnjeva, možda i više, odnosno staklenka je bila stvarno čak vruća kad sam je izvadio)
Tri sata kasnije - kvasac na vrhu staklenke
Ukratko, u 20,00 sati odlučio sam na to staviti tijesto za raženi kruh, kako bi se diglo preko noći
Stavio sam potrebnu količinu u posudu (3 žlice s dijapozitivima), ostatak kvasca stavio u litarsku teglu i zatvorio poklopcem s rupama. U hladnjaku je porasla za 1 cm i tako se smirilo.
ALI! Najviše od svega nisam očekivao da je kruh gotovo tri puta (!!!) narastao do 24.00 sata !!!
U panici sam! Bilo me strah saviti se - kvasac je još bio svjež, i morao sam ga ispeći (pečen u pećnici). Rezultat me jednostavno zapanjio - bujni, mekani, aromatični raženi kruh !!!
Okus je blago gorak, ali ugodan.
Ukupno: na vrlo toplom mjestu, s prilično gustim gnječenjem raženog brašna, dobiva se super reaktivna kisela tijesta!

Inače, kvasac je stajao u hladnjaku tjedan dana. Danas sam ga izvadio, stavio na stol i otišao čekati dok se ne ugrije. Sat vremena kasnije, kiselo tijesto u staklenki naraslo je za 2 cm! Otići ću je nahraniti ...

Zdravo!
Možete li mi reći koliko dugo se hmeljni starter može čuvati? Nemam više od tjedan dana u hladnjaku, pretvori se u kiselinu ...

Čitao sam o nijansama kvasca ... Pokušat ću se potpuno prebaciti na fermente.
Skuhao sam hmelj prema receptu svih testiranih starter kultura br. 1. Inzistira. Koliko čiste tekućine biste trebali dobiti? Tko je koliko hmelja ulio u čašu, inače je toliko obiman da sam ga malo natuknuo, je li to trebalo učiniti ili ne? A kad sam natočio dvije čaše vode, nekako mi se činilo nedovoljno i dodao sam još oko 50 ml.
A tko je isprobao druge recepte za hmeljne predjelo kulture?

Tako sam stavio kvasac # 1. Prvog dana pojavili su se mjehurići, oko 2 cm, i počelo je perutanje. Brzo sam ga promiješao i sljedeći dan je SVE OVO poraslo 2,5 puta! Otišao sam i pripremio dodatak. Ispalo je prilično teško. Ispalo je prilično cool tijesto, dodala sam žlicu vode da omekša. Promiješao "bazu". Nekako se uopće nije željela riješiti, za razliku od kiselog tijesta s mliječnom kiselinom, koje je dodirivalo poput lopte. I to je, nakon moje intervencije, postalo poput umutke čvrste pjene. Povezano. Rezultat je opet gusta kisela pavlaka. Pričekat ću poyomu i otišao odabrati recept

[što učiniti s kvascem kad je spreman]

Prije tri dana također sam stavio početnu kulturu # 1. Stalno perutanje, dodavanje brašna nije pomoglo. Bacila sam je.
Jučer sam sve radila TAČNO prema receptu (prije toga juhu nisam dva puta kuhala), danas sam napunila brašno i šećer. Nadam se da će ovaj put uspjeti. Temka je sve kopirala i pročitala, ALI:
molim te objasni glupog detaljnije i redom što učiniti s kvascem kad je spreman? Mislim na daljnje hranjenje / pečenje? Ne razumijem kada hraniti i koje su moje radnje prije pečenja? Sve nahranimo, ostavimo, pa odvedemo? Ili oduzimamo-dižemo-pečemo, a ostatak hranimo-uzlazimo-oduzimamo?

Shvatio sam ...

što učiniti s kvascem kad je spreman?

Čini se da bi trebao biti spreman odmah, nakon prve serije i glavnog uspona drugog dana.

Ne razumijem kada hraniti i koje su moje radnje prije pečenja?

Trebate je hraniti nakon što polovina kvasca krene na posao, a druga polovica je nahranjena, istaložena i hladna.

a ostalo hranimo-uzimamo-oduzimamo?

Ako nije u redu, bilo bi lijepo kad bi netko ispravio nit

iz nekog razloga svi imaju okus hmelja - i grožđica, zbog čega je pažnja zaobiđena?
Lola, molim te, reci nam nešto više o njoj!

[RybkA]

RybkA , sve je točno!

efektivno , u pravu si, stvarno si zaboravio kiselo tijesto od grožđica. Kiselo tijesto je brzo, jednostavno za napraviti i idealno je za pekarske proizvode i bijeli kruh.
Ali ne mogu sve grožđice biti kisele! Budite oprezni u ovom pitanju!
Crne grožđice sa sjemenkama, karakterističnog cvjetanja (za crno grožđe), najbolje odgovaraju kiselom tijestu.Prvo kiselo tijesto od takvih grožđica postat će malo ružičasto (ne brinite, trebalo bi biti tako)
Ne koristite bijele grožđice i sjajne (tretirane biljnim uljem) - potpuno beskorisna vježba. Takve grožđice idealne su za pečenje, kompote, ... ali ne i za kiselo tijesto.
Sretno!

Ispravit ću vas malo - grožđice se ne obrađuju. ulje i fumigirano sumporom. Takve grožđice opasne su po zdravlje, iako izgledaju lijepo i ostaju mekane. Ekološki prihvatljive grožđice, kao što ste ispravno primijetili, imaju mat cvat, ne sjaje, također ne bi trebale biti žute - lagane sorte grožđica nakon sušenja postaju smeđe.

[efektivno]

efektivno , a fumigiran sumporom i precizno tretiran biljnim uljem.
Fumigirano sumporom zaista je opasno za zdravlje (stoga nećemo razmatrati njegovu prisutnost u našoj kuhinji), ali "ulje" ... jedini mu je problem što je praktično pogodno samo za pečenje.

efektivno , nisam sasvim razumio zašto postoji pitanje o kiselom tijestu od grožđica, ako ste već proučavali ovu temu?
Nije li bolje otvoriti novu temu - kiselo tijesto od grožđica i razviti ovu nit koja nedostaje na forumu, a mi ćemo pomoći svojim receptima i podijeliti svoje iskustvo

Lijepa tema.
Također, upravo stavljaju početnu kulturu na hmelj prema broju 1
Takvo je pitanje - što se podrazumijeva pod rečenicom - "kvasac će pokušati pobjeći"?
Bježati znači skrasiti se?

[dim102]

dim102 ,

Bježati znači skrasiti se?

naprotiv, to je u smislu bijega iz staklenke zbog povećanja veličine kvasca

[Puno vam hvala na ovoj temi!]

Puno vam hvala na ovoj temi!
Čini se da Hop Starter (# 1) djeluje.
iako nije puno porastao, jednom se povećao nešto manje od dva puta, nakon čega je ispao, nekoliko puta je hranjen raženim brašnom s kipućom vodom (mjesto na kojem je stajalo ne može se nazvati vrlo toplim)

i danas, četvrtog dana, pokušali smo od njega napraviti tijesto ..
tijesto se jako dobro diglo!
pečeni kruh od ovog tijesta - doduše u pećnici, (recept za uobičajenu veličinu pšenice M uzeli smo od p-255, umjesto kvasca - 3 žlice kiselog tijesta)
Prvi put mislim da je kruh izvrstan!
Sada je kvasac u hladnjaku, i nekoliko pitanja, ako je moguće -
koliko dugo se može čuvati ovako
i
savjetujte recept za ovu kiselu tijestu za proizvodnju kruha p-255 (ovdje sam ih pronašao, ali htio sam biti siguran)

Hvala još jednom!

Pa, koliko je vremena prošlo, a hmeljeva kvasina živi i dobro radi za sebe, redovito na njoj pečemo kruh.

Ne znam koju granu postaviti takvo pitanje - tijesto od kiselog tijesta stavljamo u lonac, na bateriju (pečemo u pećnici) i dok se ono diže, na kraju vremena na vrhu se stvori neka vrsta kore,
kad umijesite tijesto, još uvijek postoje vrlo male takve grudice od ove kore?
jesu li svi ovo imali? i što se tu može učiniti?

Izražavam zahvalnost autoru na ovoj temi! Odlučio sam probati Hop kiselo tijesto br. 1, premda sam ga napravio na raženom brašnom za tapete "Belovodye". Nakon čitanja o gorčini, okusio sam i sam kiseli tijesto na jeziku, zaista otrovno gorko, ALI !!! ipak se usudila peći kruh s ovom kiselom tijestom (4. dan, jer je, očito, bila mršava i nije "puhala", nakon što sam pročitala forum, ja sam to ispravila, a 3. ili 4. dan zaradila je Oh oh oh). U kruhu nema ni traga gorčini !!! Jučer sam pravila kruh po ovom receptu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Ispalo je da samo ližete prste !!!
Kvasac je samo čudo !!! Živi sa mnom otprilike 2 tjedna, puffi kad je probudiš! Djeluje kako treba! Kako se nisam bojao surađivati ​​s njom, ali u usporedbi sa strahom od tih nevolja ima vrlo malo problema.
dim102, imam i koru, a nakon zgužvanja ostaje. Samo što je tijesto "isušeno", a vrh je malo suh. Osobno nisam ništa poduzeo po tom pitanju. Ja to radim: napravim tijesto od kiselog tijesta (oko 3-4 sata), zatim umijesim tijesto preko noći, ujutro se jako digne, umijesim ga, nakon sat vremena naraste (na normalnu razinu, ne sasvim visoku i rupe u kruhu, poput u trgovini izlaze male, što godi), uključim način rada "pečenje" 1 sat, ako je potrebno zaobljeniji, onda 1 sat 10 minuta.
Jednom kad sam pokušao peći bez "varanja", ispalo je vrlo porozno ... (za one koji vole, možda je i bolje)
No, nedavno se bavim pečenjem ... Uvijek sam vlastitim rukama radio tijesto za pite-lepinje, ali pećnicu koristimo tek od nove godine. Stoga, ako griješim, neka me isprave.

Tijesto od kiselog tijesta stavimo u lonac, na bateriju (pečemo u pećnici), i dok se diže, do kraja vremena na vrhu se stvori neka vrsta kore.
jesu li svi imali ovo? i što se tu može učiniti?

Jeste li pokušali posudu na vrhu prekriti filmom (ili vrećicom)?
Znam jednu damu koja prilikom probe nosi kape za kupanje na obrascima s tijestom, znate, takvu da kad perete kosu pod tušem, ne pokisnete. Na gumenim su trakama - prikladno.

Stavio sam zdjelu s tijestom u vrećicu ... a kad se ono razdvoji, stavio sam je i u vreću ... Nikad nisam primijetio nijednu koru ...

Jeste li pokušali lonac odozgo prekriti filmom (ili vrećicom)?
Znam damu koja na probi s tijestom stavlja kape za kupanje na tijesto, znate, takvu da kad operete kosu pod tušem, ne pokisnete. Na gumenim su trakama - prikladno.

prekrila lonac jednostavnim ručnikom ..
ali o filmu ili vrećici koju ni sam ne znam - uostalom, vjerojatno je potreban nekakav pristup zraku za tijesto koje se diže?

Potreban je pristup zraku, ali ne možete ga zatvoriti vrećicom. Zrak će se nužno dovoditi, ali ne bi trebalo biti navijanja.

Oprostite mi na naivnom pitanju: što znači "taložiti" kvasac? Traženje nečega je malo pomoglo.

očito se uskomešati

očito se uskomešati

Hvala vam što to niste ignorirali.
Samo što za osobu koja nikada nije napravila kvasac, odgovor nije očit. Može se pretpostaviti da se radi o miješanju, a zapravo, možda, da nešto treba dodati ili dodati (voda, na primjer, hladna).

Ispravit ću vas malo - grožđice se ne obrađuju. ulje i fumigirano sumporom. Takve grožđice opasne su po zdravlje, iako izgledaju lijepo i ostaju mekane. Ekološki prihvatljive grožđice, kao što ste ispravno primijetili, imaju mat cvat, ne sjaje se, ne bi trebale biti ni žute - lagane sorte grožđica nakon sušenja postaju smeđe.

Nikad prije nisam pročitao sastav grožđica na pakiranjima.
Ispada da se doista sastoji od grožđica i biljnog ulja.
Čak sam i fotografirao

Imam nekoliko pitanja o kiselom tijestu od grožđica. Reci mi molim te:
1. Na kojem brašnu započeti kiselo tijesto (pšenica? S / s, 1s ili 2s? Mislim da raž sigurno neće ići na pečenje)
2. U kojim omjerima hraniti?
3. Što učiniti s grožđicama (izvaditi ih? Kada?)