Samostanski kvas

Hvala vam što to niste ignorirali.
Samo što za osobu koja nikada nije napravila kvasac, odgovor nije očit. Može se pretpostaviti da se radi o miješanju, a zapravo, možda, da nešto treba dodati ili dodati (voda, na primjer, hladna).

Iz rječnika Ushakova
4. (ne sov. Opsada) što. Izolirajte komponentu otopine i pustite je da potone na dno posude u obliku sedimenta (kem.).
Odnosno, uz miješanje osloboditi ugljični dioksid iz kvasca i prisiliti kvascu da tone u posudu - inače će pobjeći.

Reci mi molim te
Hmelj mi raste u mojoj ljetnikovcu, gdje je prezimio. Sada, u ožujku, mogu li se ove kvrge sakupiti ili više neće biti žive? Čekati nove? Hvala unaprijed

I opet pitanje o kiselom tijestu od grožđica ... Može li se na njemu ispeći raž ili nešto slično Borodinu? Ili koristite druge vrste početnih kultura?

I opet pitanje o kiselom tijestu od grožđica ... Može li se na njemu ispeći raž ili nešto slično Borodinu? Ili koristite druge vrste početnih kultura?

Zašto ne? Nahranite je raženim brašnom i pecite za zdravlje.

Napravio sam hmeljevo kiselo tijesto br. 3. Iznenađujuće (kad sam jednom pokušao pokrenuti "vječno", a kiselo tijesto s kefira - morao sam patiti) izvanredno se pojavilo u jednom danu - čak je i mladicama ponestalo litarske posude.

Drugi dan sam odlučila na njemu napraviti kruh, recept je bio na muci.
350 g pšeničnog brašna
150 g raženog brašna
1,5 žličice. sol
1 žlica. l. med
1 žlica. l. rast. ulja
3 redovite zaobljene žlice kiselog tijesta
vode je uzelo oko 330 ml.

Prvo sam u PIZZA načinu umijesio tijesto, a zatim ostavio da odstoji 5 sati u isključenom HP-u (nekoliko puta sam uključio PEKENJE na 1 min). Podignut 3 cm ispod ruba kante. Uplašio sam se da će početi padati - Uključio sam PEKARU na 1 sat i 15 minuta.
Prilikom pečenja krov je još malo ulegnuo dok se nije izravnao, nakon pečenja (kad se ohladio) pao je još malo, za oko 1 cm.

Pečena. Kroj i boja slični su onima u menzi Darnitsky. Konzistencija je također (nešto suha nego što sam navikao na HP-kruh). Osjećam izrazito gorčinu. Iako je moj suprug rekao da nije loše.

Ni ova "suhoća" mrvice nije mu se posebno svidjela. Možda prekomjerno izloženi pečenju? Uglavnom, izvadite ga 10-15 minuta ranije - ne bi bio sirov.

Drugi dan sam odlučila na njemu napraviti kruh, recept je bio na muci.

Tražila sam kakav kruh napraviti na raženom brašnu i naišla na vaš recept
napravio praktički 1 u 1, samo hmeljnu kiselu tijelu br. 1
i izmjerio 295 grama vode, a to mi se činilo malo previše, morao sam dodati malo brašna
ispao je prilično sladak kruh
Tijesto se negdje diglo 4-5 sati, nakon drobljenja bilo je otprilike isto i peklo se u pećnici, vjerojatno 50 minuta ..

iako je vrh opala donekle (s raženim brašnom od kojeg su prije radili krem ​​od kreme - ista je priča, iako se s čistom kupolom od pšenice gasi s praskom)

Zanima me nema li meda pri ruci, koliko se šećera može staviti umjesto njega i koliko med utječe na okus i slično?

Zdravo! Drago mi je što sam vam se napokon pridružio!
reci mi, pliz, koliko kiselog tijesta trebam staviti ako pečem kruh od 4,3 šalice (po 230 ml) brašna i 1,5 sata vode? (a kvasac uopće nije potreban?)

Zdravo! Drago mi je što sam vam se napokon pridružio!
reci mi, pliz, koliko kiselog tijesta trebam staviti ako pečem kruh od 4,3 šalice (po 230 ml) brašna i 1,5 sata vode? (a kvasac uopće nije potreban?)

Dobrodošli))

Za 800g brašna dobijem oko 5-6 žlica kiselog tijesta
(pa, možete to brojati proporcionalno)

dobro, kvasac uopće nije potreban))

Hvala vam! a šalica od 230 ml je 150 gr? negdje je bilo napisano

[Imam pitanja o hmeljevom kiselom tijestu]

Imam pitanja o hmeljevom kiselom tijestu

1. Negdje sam pročitao da to treba raditi svježe svake pola godine?
2. Ako je promijenila miris, vrijedi li ga koristiti ??? ili je bolje pustiti. Moj kvasac je već star 6-7 mjeseci

[Imam pitanja o hmeljevom kiselom tijestu]

Imam pitanja o hmeljevom kiselom tijestu

1. Negdje sam pročitao da to treba raditi svježe svake pola godine?
2. Ako je promijenila miris, vrijedi li ga koristiti ??? ili je bolje pustiti. Moj kvasac je već star 6-7 mjeseci

naš kvasac, također 7-8 mjeseci
Mislim da da, ako se redovito koristi i hrani, dugo će služiti

usput, danas su stavili kvas s kiselim tijestom, a ne kvascem!

Pozdrav svima! Ili sam slijep ili nijem !!! Fermentirao sam početnu kulturu nea hop br. 3, ali kako je sada koristiti ??? Koliko uzeti za 700 grama brasna ???

Na 800g brašna stavljam 6 žlica. žlice kvasca

a ja variram od 3 žlice. l. na čašu, ovisno o tome koji kruh želite dobiti prozračniji ili manji

a ja variram od 3 žlice. l. na čašu, ovisno o tome koji kruh želite dobiti prozračniji ili manji

a velika količina kiselog tijesta ne utječe na okus kruha?

U kojem smislu?? Ako govorite o okusu same kvasine, onda ne ..

Moji ne vole previše suh kruh, pa ako želim zasitniji i vlažniji - uzimam 3 žlice. l., ako je prozračnije i s tankom korom - uzmite čašu (u smislu volumena).
Tek nedavno primijetio sam da je ili kvasac već vrlo jak, ili je u kući pretoplo ... ali samo oni rade prebrzo. Tako da sada uglavnom koristim čak 1,5 kg štruce od 3 žlice. l. kvasac
Mala sestra prigovara da ako uzmete samo hmeljevu kiselu hranu, kruh se lijepi za kalup, a ako hmelj i vječnu kiselu tijestu uzmete u jednakim dijelovima, sve je u redu. Kruh je tanke kore i vrlo je ukusan.

p.s. ako je kvasac vrlo pahuljast i uzmite žlice s toboganom. tada je glasnoća gotovo čaša i izlazi.

Mala sestra se žali da ako uzmete samo hmeljevu kiselu tijestu, onda se kruh lijepi za kalup, a ako hmelj i vječnu kiselu tijestu uzimate u jednakim dijelovima, sve je u redu. Kruh je tanke kore i vrlo je ukusan.

Nekako sam stekao naviku podmazivanja forme tankim slojem suncokretovog ulja

Otišli smo do samostana Savvino-Storozhevsky.

Između ostalog, nisam mogao odoljeti - kupio sam samostanski raženi kruh s hmeljevom kiselom tijestom - kako je pisalo na etiketi. Kruh je stvarno ukusan i kiseo - tko uzgaja kiselo tijesto i peče kruh od dizanog tijesta, odmah će odrediti.
Sigurno sam zaboravio ostaviti svoj kvasac na čuvanje, a ono, essno, da ...

Pojeo se gotovo sav kruh i uspješno sam uspio zakopati dvije kriške kako bih na njima pokušao uzgojiti novu kiselu tijesto.

I dobro odgojena! Ove dvije kriške prelila je vodom, ostavila jedan dan, a zatim ondje - žlicu raženog brašna, 5 komada crnih grožđica, 1 žličicu meda.
A onda - kao i uvijek - dio - ili koristite, ili bacite, hranjenje - i sada imamo divnu početničku kulturu življenja i rada!

Prije dva dana stavio sam Hmelevaya broj 3 na pšenično brašno. Stavljam ga na toplo. Dobro se digla za jedan dan, mjehurića. Sljedeći dan počeo se spuštati, maknuo sam ga s toplog mjesta i ostavio na stolu u kuhinji, nahranio ga pšeničnim brašnom i danas puhne, ali nije porastao niti jedan gram. Mislio sam da ću, ako naraste, staviti malo kruha. Sad ne znam što učiniti .. Ispada da to ne funkcionira kako bi trebalo? Molim te, reci mi što dalje s njom. Možda sam se hranio pogrešno? Nekad sam imala vječni kvasac, pa sam i ovaj hranila otprilike na isti način, dodavala brašno i vodu tako da je ostala konzistencija guste pavlake.

Molim vas odgovorite nekome .. Moj kvasac ne naraste ni grama, ali dobro miriše i lijepog je okusa i mjehurića .. Što ona želi? Možete ga staviti na toplo mjesto ili hraniti ili hraniti raženim brašnom. Stvarno ne želim da opet nestane ..
Moje prvo kiselo tijesto ispalo je odmah, ali posljednje dvije ušle su u kantu i sada opet nije jasno što se događa ((((((

Pokušajte uzeti 1 žlicu svoje početne kulture i hraniti je poput guste palačinke.

Prije dva dana stavio sam Hmelevaya broj 3 na pšenično brašno. Stavljam ga na toplo. Dobro se digla za jedan dan, mjehurića. Sljedeći dan počeo se spuštati, maknuo sam ga s toplog mjesta i ostavio na stolu u kuhinji, nahranio ga pšeničnim brašnom i danas puhne, ali nije porastao ni jedan gram. Mislio sam da ću, ako naraste, staviti malo kruha. Sad ne znam što učiniti .. Ispada da to ne funkcionira kako bi trebalo? Molim te, reci mi što dalje s njom. Možda sam se hranio pogrešno? Nekad sam imao vječni kvasac, pa sam i ovaj hranio na približno isti način, dodao brašno i vodu, tako da je ostala konzistencija guste pavlake.

poput raženog brašna treba hraniti? ..

Otvoreni kolač (pizza, itd.) Na kiselom tijestu od samostanskog raženog kruha - sastav tijesta - jedna žlica zobenih pahuljica, heljda, soja, raž i palenta, ostalo je pšenično brašno.

Stavio sam hmelj br. 1, nakon 12 sati pogledao - jasno se raslojao u 2 sloja - voda je odozgo bila tamna, odozdo gusta ... pomiješana, krenula na posao ... to znači da se ništa nije dogodilo? mogu li je baciti? ili čekati?

Morate dodati brašno i pomiješati. Sve dok je tekućina na vrhu - kvasac je živ, jednostavno je previše tekućina. Ako je "voda" ispod - sve je nestalo

hvala, danas ću pokušati pokrenuti novu ... jer navečer je tekućina bila samo s dna, ali u zemlji ima još puno hmelja

Jučer u 21 sat stavio sam hmeljevo kiselo tijesto br. 1, prelilo oljušteno raženo brašno i jednu žlicu zobenih brašna (jer se samo nordijska proizvodila od pšenice i to s dodatkom). Kiselo tijesto odmah je počelo puhati. Ujutro se udvostručio. Hranio sam je raženim brašnom skuhanim kipućom vodom. Takav osjećaj da ona počinje aktivno rasti. Može li kiselo tijesto biti gotovo za 24 sata?

Rano sam bila presretna. Nakon hranjenja (prošao je jedan dan) košta, polako mjehuri, ali je prestao rasti. Što dalje s tim? Već sam izlio mliječno kiselo tijesto, a ni njega nije bilo.

Dobro jutro

Napokon sam dobio i kruh od kiselog tijesta.
Istina, odmah sam koristio hmelj od hmelja i od grožđica.
Puno vam hvala !!! Pročitala sam puno savjeta
Priložen je foto kruh

[Gelena_]

Gelena_, prekrasno! Takav bi se rezultat i meni svidio!
Koji je recept za kruh?

Dobra večer, učinio sam ovo:

U 280 ml. kipuće vode za kuhanje 2 vrećice čaja.
Dodajte 1 tablicu. žlica ekstrakta slada. Izlio sam ga u kantu pećnice. Ohladilo se na 40 stupnjeva.
Zatim sam dodao 3. tablicu. žlice kvasca, 1 žličica. laži. Sahara
150 g raženog brašna.
Lagano se miješa i zaboravi na to tri sata)
Kad se tijesto pojavilo, dodala je:
3 tablica. laži. rast. ulja
200 gr raženog brašna i 150 gr pšenice
1 tablica. laži. kakao.
1,5 h. Loža. sol
Kim, mljevena paprika, korijander (po želji)
I uključim program za tijesto.
Zatim je pričekala da se kruh dva puta digne i uključila pečenje.
Ispada, naravno, dugo, ali cijela obitelj je zadovoljna rezultatom (y)

Informacije za stanovnike Kijeva.
Kiselo tijesto od brašna Kievmlyn prestalo mi je raditi. Zaradio novac u Belotserkovskoj.
A tko s kojim brašnom hrani svoje ljubimce?

Zdravo. Napravljen hmelj od kiselog tijesta # 1. Nakon hranjenja, mjehurići su se udvostručili. Sad pokušavam na njemu ispeći kruh (premda sam se uplašio i dodao malo kvasca, 0,5 žličice). Imam dva pitanja - sada preostalu kiselinu trebate staviti u hladnjak i 12 sati prije sljedećeg pečenja, izvaditi je, nahraniti i staviti na toplo mjesto? Ili je bolje hraniti ga sada i u hladnjaku te izvaditi iz hladnjaka da se ugrije par sati prije pečenja?
Pokušavam napraviti raženi kruh, sada ga stavljam u režim "raženo tijesto". Nakon toga želim pokušati izvući veslo i staviti ga u francuski način. Što mislite da je točno?

Nakon raženog tijesta možete isključiti pećnicu, pričekati dok se tijesto ne udvostruči i uključiti način pečenja. U francuskom načinu rada, kao i u bilo kojem drugom načinu, možda će biti dovoljno vremena za provjeru

Da biste to učinili, bilo bi potrebno ustati rano ujutro i uključiti pečenje, za doručak je bio potreban kruh. Bila sam previše lijena, nakon načina rada "tijesto od raži" sat i pol tijesto je stajalo, dizalo se, povremeno sam uključivao nepečenje. Prije odlaska u krevet, odlučio sam ga ponovno gnječiti i u tu svrhu uključio način rada "pizza" na 10 minuta. Zatim je izvukla veslo i postavila francuski režim s odgodom od jednog sata. Ukupno je 7 sati. Kruh se nije dignuo, još ga nisam okusio. Recite mi, ispravno sam postupio što sam nakon načina rada od „raženog tijesta“ uključio i „pizzu“. Ili se u načinu tijesta izvode sve potrebne radnje, trebate samo pričekati uspon i uključiti pečenje?

[zavarka]

zavarka,
Kakav je okus vašeg kruha? Ako je dobro, onda je sve u redu.
Dovoljno dobro umijesite raž od kiselog tijesta - nije važno koje
modu, pustite da se dobro digne i pecite. Možete ga, naravno, umijesiti nekoliko puta, ali zašto? Ovo radim sada, možda netko drugi to radi drugačije. Glavna stvar je rezultat.

Još ga nisam okusio. Nismo imali vremena za doručak, pa ćemo probati za večeru. Kći se ujutro probudila i pita - dogodi li se da imamo francuski kruh koji tako ukusno miriši? Ona ga jako voli i nisam pekla u posljednje vrijeme, moj suprug je na dijeti. Ne znam kako je razumjela taj režim "francuskog kruha". Prije toga nikada nisam pekao raž u ovom načinu rada. Naravno da je nevjerojatno smrdjelo. Volim se probuditi zbog mirisa svježe pečenog kruha

Moj kruh nije pečen. Koristit ću ga na maskama za kosu. Šteta, naravno, ali nije bilo pečeno. Ispalo je nisko i sirovo.

Pokušajte ponovo, povećajte vrijeme pečenja.

[Kamilica]

Posebno za Kamilica:
Ako je već imate, a napišete da ste dobili gotovu kulturu hmeljeve starterice i ostalo je par žlica, tada možete vidjeti koliko je gusta.
U to morate dodati vodu, dobro promiješati ili bolje istući vilicom da se zasiti kisikom, a zatim dodati brašno i promiješati. Dalje - samo prilagodite konzistenciju.
Kad čuvamo u hladnjaku: izvadimo ga, pustimo da se ugrije sat vremena, a zatim hranimo, pustimo da odstoji na sobnoj temperaturi 1 - 3 sata i stavimo u hladnjak.
Raženo brašno možete kuhati s kipućom vodom, a zatim ga hraniti. Bila sam lijena za kuhanje. Ne, u početku sam kuhao, a zatim zaustavio i nisam primijetio razliku.
Kad čuvate u hladnjaku, pokušajte da ne bude pregust, tada će biti manje kiseo.

Hvala na odgovoru! Hranio sam kiselo tijesto, ali trebalo je 25 g brašna umjesto 50 i više od 75 g vode. Zašto ne znam. Kakve konzistencije treba biti kiselo tijesto, poput tekućeg kiselog vrhnja? I cijelu noć kvasac je stajao na stolu, do jutra se dizao tri puta. Nisam znao da su dovoljna tri sata! Tako će stajati tri sata i možete peći, a ostatak u hladnjaku?

Nisam znao da su dovoljna tri sata! Tako će stajati tri sata i možete peći, a ostatak u hladnjaku?

Nahranili ste malu količinu u odnosu na količinu samog startera. Stoga su bila dovoljna tri sata. Više "hrane" znači više vremena sazrijevanja.
Možete peći, a ostatak u hladnjaku. Ili možete peći, ostatak nahraniti, pustiti da se digne (čak ni maksimum) i staviti u hladnjak. Ovisi koliko kvasca želite zadržati. Svejedno, prije sljedećeg pečenja morat ćete ga pustiti da se ugrije, nahraniti i pustiti da dozrije.

Možete li mi, molim vas, reći jesam li ispravno postupio: uzeo sam recept za pšenični raženi kruh, stavio raženo tijesto u HP u režimu rada, a zatim stajao, dizao se i stavljao u način "pečenja"?

[Kamilica]

Kamilica,
ispravno ako pravilno podesite temperaturu.

Pečena još jedna raž - s kiselim tijestom, listićima čaja, s lanenim sjemenkama i zobenim pahuljicama. Listovi čaja - ne samo kuhano sladno i raženo brašno s kipućom vodom, već i zagrijano (nemojte kuhati!) Nakon hlađenja pomiješao sam ga s kiselim tijestom, umijesio tijesto, prespavao noć, taložio ujutro, dodao med , sol, malo ulja, dodano malo pšeničnog brašna - pronašao sam ga u nevjerojatnom brašnu Platypus - Ladushki - dragoj mlinice Stary Oskol, jeftinoj, za samo 9 rubalja. po kilogramu. Zapisano je da tamo nema ništa osim brašna, brašna opće namjene.
Kiselo tijesto juri na to, tijesto je također dobro.
Od tijesta sam oblikovao kuglu, stavio je u kalup (plastičnu košaru za kruh, prekrio je krpom) i još 1,5 sati u mikrovalnu pećnicu s kriglom kipuće vode.Zatim sam ga prebacio na lim za pečenje i pekao u pećnici na T 200 na pari.

Pečena još jedna raž - na kiselom tijestu ...

KAKVO ČUDO!

koristimo hmeljevu kiselu tijestu
takvo pitanje - za koga koliko dugo zadržava svoja svojstva?

prema zapažanjima, čini se da nakon otprilike šest mjeseci postaje neaktivan i potrebno je napraviti novi ??

Po mom mišljenju, to se odnosi na bilo koju početnu kulturu - nakon pola godine počinje slabiti i gubiti svojstva. Stoga, kao što ste ispravno primijetili, preporučuje se pokretanje novog.

Ura i ja sam to uspio! Napravio sam hmeljevo kiselo tijesto br. Mučila me malo (ili ja nju) mjehuriće 3 dana, ali nije ustala, riskirala - hranila je vrlo gustim prihranom i u toploj pećnici (pećnica se zagrijavala oko 5 minuta) i doslovno 30 minuta kasnije popela se. Moja radost nije imala granica! Na kruh odmah stavite 4 žlice (dobro ... samo da budem siguran), a ostatak u hladnjak. Napravio sam raženi kruh prema receptu iz stroja za kruh, ali umjesto kvasca uzeo sam čistu kiselu tijestu. U KhP-u sam mijesio - i u mikruški, šalicom kipuće vode 3 sata. Ustao - samo bajka! I onda za pečenje 1 sat.
Pa, kakav je ukusni kruh ispao !!! Prvi put kad sam uopće jeo kruh od kiselog tijesta, sada ga neću mijenjati ni za što!

Hvala svima koji su mi svojim komentarima pomogli u odsutnosti po tom pitanju!

A posebno Lole za divan kvasac !!!

P.s. Ali u hladnjaku mi je sve ispalo, danas ću ga pokušati izvući i reanimirati kako bih ga mogao sutra ispeći. Pročitala sam da držanje kiselog tijesta u hladnjaku nije dobro, ali zašto? A gdje ga onda čuvati ljeti, želim ga sada njegovati i razmaziti - bojim se da će se iznenada smrznuti ... Imam hladnjak - ne baš ...

Pročitala sam da držanje kiselog tijesta u hladnjaku nije dobro, ali zašto? A gdje ga onda čuvati ljeti, želim ga sada njegovati i razmaziti - bojim se da će se iznenada smrznuti ... Imam hladnjak - ne baš ...

Neće se smrznuti.
A "nije dobro" u hladnjaku čuvati kvasac u kojem su mliječno-kisele bakterije. Divlje kvasne bakterije žive u hmeljevom kiselom tijestu, osjećaju se dobro u hladnjaku.