Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti (stranica 11)

Platina
Čime se hraniš? Napravim 100 grama brašna + 100 grama vode.
Ako ostavljate dulje vrijeme, bolje je da ga ostavite u hladnjaku kako ne biste pretjerali s kiselinama
Kreker
Platina, ako mene pitate, tada nahranjena 100 g vode + 100 g brašna
Ne želim ga još staviti u hladnjak, jer uzgajam početni.
Platina
Kreker ti, da)))
Imam reaktivan od trećeg dana - ostavite ga - otpast će za tri sata, pa sam napisao o hladnjaku)))
Kreker
I za mene se smirilo ...
Što opet radim krivo?
Uzeo sam 2 žlice kiselog tijesta, stavio u veću posudu, dodao 100g vode, dobro promućkao, dodao 100g brašna. Stavio sam žig na toplo mjesto. Kvas se ne miče i uopće ne raste, tek nekoliko velikih mjehurića na površini.
Platina
Pomiješam brašno i vodu u zasebnoj posudi, tijesto je slabo, ali ne teče, a zatim ga dodam u kvasac. A na fotografiji mi se činilo da je vaš kvasac pretanak. Odgovaram, budući da ovdje još nema nikoga osim mene)))
Moja živi u tegli od 700 g ..
Platina
Oprostite na radnom pogledu))) Pšenične mekinje u kvascu. Šteta što na fotografiji nisu izašli mjehurići. Imam gustu.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kreker
Hvala vam puno na pomoći Platinum.
Mislite da ste malo mršavi? Tijesto je ispalo poput palačinki, možda malo gušće ...
I koja bi mogla biti razlika, umiješajte u drugu posudu i dodajte tijesto, ili dodajte vodu izravno u kvasac, promiješajte i zatim ulijte brašno ...
Jeste li prenijeli kvasac u drugu posudu?
Ili je možda u pitanju temperatura ... kod kuće je hladno, dugo sam tražila mjesto za prilagodbu. Stoji na kotlu, na držaču posuđa, tamo je toplo, grijano odozdo. Nisam mjerio t, ali definitivno ne više od 25 stupnjeva.
Kreker
Platina, pogledao sam tvoje fotografije, ljepotice! I da, moja je definitivno tanja.
Otići ću joj dati brašna.
Platina
Već sam ih puno izdao, dio prebacim u staklenku i dam, svi dobro žive. Tamo povremeno dodam mekinje, jer su mi nekako pouzdanije. Zašto dodajem tijesto - ne mogu objasniti, ali ruka mi se ne diže da ga promiješam vodom))) Čitala sam o kvascu, probala, ali zakiselit će ili je poput pjene, nije raditi. A sada - čini se tako uspješnim. I neočekivano ukusan kruh, bez kiselosti, samo "kruh".
Mislim da joj ne treba posebna toplina. Pogotovo ako ne uspijete slijediti. Moja je prvo stajala na malo živoj bateriji, sad nakon hranjenja na stolu, a zatim sam je stavila u hladnjak.
Jako mi se sviđa pod takvim poklopcem - ne isušuje se, ne guši se
Kreker
Pogledao sam je, podigao se s oznake za 2 mm.

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Pomiješana stvarno tekućina, dodana je još 2 žlice. žlice s toboganom brašna.
Pokušat ću ga sutra nahraniti tijestom, hvala Platinum.
A na dno ću staviti još jedan držač za svaki slučaj.
Barjatin
Pokušao bih točiti i nahraniti dio, a ostatak bih ostavio (ovo je trebalo biti odgovor # 497, ali ovdje se ispostavilo da se toliko toga dogodilo))). Kiselo tijesto možda uopće neće popustiti pola dana - morate pričekati. Imam grožđice 6 dana, jadniče, plivao sam u gazi, kao rezultat toga, u staklenki ima mirisa na kašu, praktički nema znakova života, ali onda je nakon dva preljeva, kvasac narastao više od 4 puta u 5 sati, ovo nisam vidio:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Isti dan testirao sam ga na kruhu, ali i dalje zaostaje za kiselim tijestom br. 1, dobivenim iz grožđica "3-dnevno vrenje" (zdesna, br. 1, slijeva, na kiselom tijestu br. 2):
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Jučer je kvasac # 1 napravio rekord:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

A # 2 još uvijek hrani, gleda i uči
Platina
Dogodili smo se ovdje)))
Nakon 6 sati u hladnjaku, moje se kiselo tijesto utrostručilo, koliko ga razumijem, ima vrhunac, ali unatoč tome, kako ga mogu ostaviti ako iznenada odem?

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
I moje grožđice, uglavnom namakane 3-4 sata, stajale su i na ovoj vodi su rasle
Barjatin
Da, imate smiješne grožđice! Ako je na vrhuncu, tada se najčešće savjetuje hranjenje (prije toga, većina se može ukloniti), sat vremena na toplom (soba T) i u hladnjaku - 3-4 dana definitivno će živjeti bez posljedica.
Svetlin-ka
Citat: Kreker

Pogledao sam je, podigao se s oznake za 2 mm.

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Pomiješana stvarno tekućina, dodana je još 2 žlice. žlice s toboganom brašna.
Pokušat ću ga sutra nahraniti tijestom, hvala Platinum.
A na dno ću staviti još jedan držač lonca, za svaki slučaj.
zar se ne pregriješ? Izvadio bih ga iz baterije ... samo stoji na stolu - vrlo brzo se diže ...
Kreker
Ujutro prije posla provjerio sam kvasac, narastao je blago, ali ne puno, doslovno za četvrtinu.
Promiješao sam ga, u sredini je bilo dobro saće, očito je bilo korisno ono što ga je jučer učinilo gušćim. Stavio sam debeli ručnik ispod dna kako se ne bi pregrijao.
Sad sam se vratio, gledam, uopće nisam ustao, konzerva je malo topla, možda je Svetlin-ka u pravu, pregrijavam je.
Na površini su veliki mjehurići, miris je blago kiselkast. Općenito, ako je odmah odem i nahranim, neću čekati.
Po savjetu Platine, nahranit ću 100 i 100 tijestom i ostaviti na stolu.
Što se tiče t, nisam baš razumio, netko ga stavlja u toplu toplinu i sve je u redu, a netko ga drži hladnim na stolu. Kod kuće je hladno, a noću je grijanje potpuno isključeno. Zato se bojim da će se smrznuti na mene.
Gledam vaše dečke, toliko želim da bih imala istu ljepotu kao i vaša. Barjatin, pa raste s tobom, ljepota u banci!
Platina. pišete, u svom kruhu nemate apsolutno kiselosti, imate samo okus kruha, ali kako vaš kvasac miriše? Ima li kiselosti u mirisu i okusu kvasca. I općenito, miris s kiselinom, je li to znak peroksidacije ili je sve normalno?

Platina
Kreker ako je samo malo toplo, onda vam možda nije potrebno na hladnom - vjerojatno još nije spremno. Kruh nije nimalo kiselkast, u okusu je neka vrsta kruha, još uvijek pečemo mršavo, pulpa je prozirna, mjehurića. Današnji kruh s postupkom, ali ćemo ga rezati sutra. Dao sam puno svog kiselog tijesta, pečem na njemu, dva-tri dana zaredom, dva puta dnevno sam ga uzimao / hranio, možda zato nije kiselo, dobro djeluje. Miriše - bio je i kiselkast, i dižasti miris - nekako su faze prošle
Prihrana
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
tijesto - 150g brašna 150g vode šećera, 2 žlice kiselog tijesta
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
zamiješeno tijesto
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
tijesto se diglo, dodam ostatak sastojaka
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
tri sata kasnije, mogao popeti i više, ali nije bilo vremena za gledanje - šteta
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
pa gotov kruh
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kreker
Opa, u tri sata sam tako odrastao.

Hranila sam svoje, miješala tijesto u zasebnoj posudi, iako sam dodala manje vode, jer od 100 do 100 dobivam tekuću konzistenciju.
Vidjet ću što će biti dalje.
A u ovo doba pekla je palačinke. To je iz kvasca koji se obično baca, za nastavak postupka potrebne su dvije žlice, a ostatak gdje? Istina, nisu se digli od mene, ravni su, iako ima puno rupa.

Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Platina
Kreker i ostavljate za početak ne dvije žlice, već više - dok kvasac ne ojača. Palačinke - super
Kreker
Koje proporcije? Ako uzmete više kvasca.
Za 2 žlice kiselog tijesta uzimam 100 grama brašna i oko 80 grama vode
Tada neće gladovati? Iako sam pročitao da možete 100 g kiselog tijesta + 50 g brašna + 50 g vode. Samo hranite dva puta dnevno. Nakon nekoliko dana dobivate jak starter.
Stajala je ispod mog plastičnog poklopca, ne čvrsto zatvorenog, nije bio zračen, već kiseo u mirisu. Prekrila sam ga filmom s rupama, da vidimo što će se dogoditi.
Hvala Platinum na komplimentu palačinkama.

Py. Sy. Moj muž misli da sam pomalo luda. Potrčao sam s posla i odmah do nje, zatim nahranio, pa provjerio je li joj vruće, ako ne i hladno.
Platina
Iskreno, nisam ni razmišljala o proporcijama.
Trebalo je dati dio kvasca hranjen više, ni manje ni više. Hranim i 70 grama brašna i po 100 i 150
Samo što još nije spremno - vjerojatno je bolje ostaviti veliku količinu startera, a kad počne dobro raditi - malo manje.
Kreker iznenadit ćete se kasnije koliko je lako (kvasac)
Prošle godine uzgajao sam vječno kiselo tijesto - i odvukao ga do auta u dvorištu, i izmislio joj svakakva mjesta, hranio i napojio, toliko sam volio da je umrla, a da uopće nije imala vremena učiniti bilo što
Svetlin-ka
Citat: Platina

Iskreno, nisam ni razmišljala o proporcijama.
Trebalo je dati dio kvasca hranjen više, ni manje ni više. Hranim i 70 grama brašna i po 100 i 150
Samo što još nije spreman - vjerojatno je bolje ostaviti veliku količinu startera, a kad počne dobro raditi - manju.
Kreker iznenadit ćete se kasnije koliko je lako (kvasac)
Prošle godine uzgajao sam vječno kiselo tijesto - i odvukao ga do auta u dvorištu, i izmislio joj svakakva mjesta, hranio i napojio, toliko sam volio da je umrla, a da uopće nije imala vremena učiniti bilo što

Potpuno se slažem s tobom, Platine. Dok sam se mučio kako to ispravno učiniti, ništa nije uspjelo, samo sam odlučio: ići će kako ide, pa je sve odmah počelo funkcionirati.
Kreker
Krekeru, iznenadit ćeš se kasnije koliko je to lako (kiselo tijesto).
Da, moguće je, ali dok ne naraste sa mnom, barem se ubij. A što ona želi?
Jučer sam je hranio, miješao gušće. Danas je u mjehurićima, neugodno gumenast, a miris je postao oštriji, ali nije povećao veličinu.

Bila sam očajna. Toliko pokušaja i svih neuspjeha.

Platina
Kreker može li mekinje?
Kreker
Miris je gorak. Izbacio sam ga.
Ne mogu dobiti kiselo tijesto, već sam preveo toliko proizvoda, zašto peći s kvascem.
Hvala svima na pomoći.
Platina
Kreker Nemoj otići!!! Napravimo to ponovno. Savjetujem vam da plave grožđice kupujete na tržnici. Najnemarkiranija vrsta. U grožđice se često dodaje ulje - tada je lijepo, sjajno, odmah ćete shvatiti po njegovom izgledu. Uzmite oblačno, bjelkasto cvjetanje (ne plijesan, već poput prašine). Potrebno ga je dobro isprati i tri sata sipati toplom vodom, tako da voda tada bude 150 grama. Bit će plava. Pa ipak, IMHO, bilo bi lijepo imati pšenične mekinje. Boravak
juliatsipa
Dobar dan! Ja sam s mojim detaljnim izvještajem kruh na kvascu (voda od grožđica).
Navečer u 22-00 stavljam tijesto od 100 grama brašna c. iz. i 80 grama kvasne vode:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Ovo je moj univerzalni recept: za v. sa, i za raž ...
Tijesto sam preko noći ostavila na stolu, u mojoj kuhinji je noću prohladno sa stupnjevima 16-18. Ujutro se tijesto diglo 3 puta:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Prosijte 150 grama brašna c. s, dodajte tamo 5 g soli i u ovaj kruh dodajte 4 g lanenih sjemenki. Smjesu od 45 grama kvasne vode i 50 grama druge tekućine (voda, voda + mlijeko, sok od jabuke (za raženi kruh) ...) dodam u čašu s odgovarajućim tijestom. Mijesim tijesto dok se dobro ne razvije gluten. Tijesto je vlažno. Zatim sam ih stavio na toplo mjesto bez propuha:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Tijekom postupka korekcije tijesto jednom preklopim. Nakon 2 sata tijesto udvostručuje volumen. Izvadim ga, oblikujem kruh i stavim dva puta (oko 1 sat 2) da naraste:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Prvih 10 minuta pečem u patki od lijevanog željeza na pari, a zatim skinem poklopac i dok ne porumeni:
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Izvadite kruh iz kalupa i on zapjeva ...
Kreker
Citat: Platina

Kreker Nemoj otići!!! Napravimo to ponovno. Savjetujem vam da plave grožđice kupujete na tržnici. Najnemarkiranija vrsta. U grožđice se često dodaje ulje - tada je lijepo, sjajno, odmah ćete shvatiti po njegovom izgledu. Uzmite oblačno, bjelkasto cvjetanje (ne plijesan, već poput prašine). Potrebno ju je dobro isprati i tri sata sipati toplom vodom, tako da voda tada bude 150 grama. Bit će plava. Pa ipak, IMHO, bilo bi lijepo imati pšenične mekinje. Boravak

Hvala puno Platinum. Ja sam ovdje na forumu, divim se i razmatram fotografije kiselog tijesta i gotovog domaćeg kruha drugih članova foruma.
Ne znam ponavljam li stalno istu grešku ili moji uvjeti rasta nisu ispravni.
Imam dobre grožđice, iako ne plave, nisam pronašla plave, a u prvoj fazi je sve super, brzi rast, barem udvostručen.
A onda počinje ono najzanimljivije ... mjehuriće, ali ne raste, pokušavao sam ga hraniti na različite načine, držao ga na toplom čak i na sobnoj temperaturi.
Isti rezultat, odnosno odsutnost rezultata kod raži (vječne).
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Svetlin-ka
Dakle, ona je na vašem vrhuncu. Tada će početi gladovati.Ocijedite, hranite 2 žlice i još jednom. Obično iz ovoga izvadim tijesto, a na ostatke s dna kvasca stavim novo.
Kreker
Citat: Svetlin-ka

Dakle, ona je na vašem vrhuncu. Tada će početi gladovati. Ocijedite, hranite 2 žlice i još jednom. Obično iz ovoga izvadim tijesto, a na ostatke s dna kvasca stavim novo.

Ovaj kvasac star je manje od jednog dana.
Učinio kako kažeš. Procurile i napravile palačinke, 2 žlice. žlica hranjena 100 grama brašna 100 grama vode (prvo hranjenje). Najviše je narastao za četvrtinu, nakon drugog hranjenja i sljedećih uopće nije porastao, već je puhao.
U čemu bi mogao biti problem? Što nije u redu sa njom?
Svetlin-ka
Mjehurići - čak i ako (koji mjehurići? Mali, veliki?), Najvjerojatnije tekući, trebaju. poput palačinki ili guste pavlake. Neka stoji dalje - samo se nemojte pregrijati - neka samo stoji na stolu. Također nikad ne miješam, iako mnogi savjetuju. I ne tresite se nad njom - ne sviđa joj se (vjerujte mi) i bez obzira koliko to smiješno izgledalo, razgovarajte s njom ljubazno - vidjet ćete rezultat ...

Da, a što je s mirisom? Ne miriši li na kiselinu? Ako ne, onda je sve u redu. Na primjer, ako miriše kiselo, gornji dio ocijedim bez miješanja, a ostatak istučem s dna vodom i nahranim.
Platina
mjehurići ali ne rastući
moj imkha - da bude gušći - tekućina samo luta, ali se ne diže. Dodajte šećer i mekinje. Za početak ostavite ne dvije žlice, već više.
U krajnjem slučaju promijenite brašno. Ali mislim da je riječ o tehnologiji. Može li se smrznuti u prvoj fazi?
Svetlin-ka
Citat: Platina

moj imkha - da bude gušći - tekućina samo luta, ali se ne diže. Dodajte šećer i mekinje. Za početak ostavite ne dvije žlice, već više.
U krajnjem slučaju promijenite brašno. Ali mislim da je riječ o tehnologiji. Može li se smrznuti u prvoj fazi?

Čini mi se da joj je, naprotiv, prevruće ... a šećer će dodatno ubrzati fermentaciju ...
Platina
Shvatio sam hladnoću, jer je u kući hladno i malo topao kotao
Svetlin-ka
Tada samo trebate pričekati i ne tresti se nad njim.
SergeFM
Pozdrav svima!
Prvi eksperiment s vječnim kvascem bio je neuspješan i nakon par mjeseci odlučio sam probati grožđice. Našao sam plave grožđice s velom na uzbekistanskom tržištu. Prelila sam je s malo vode, nakon 20 minuta dodala šećer, a zatim i raženo brašno (teško je reći što me vodilo u tom trenutku, ali ja sam muškarac, pa su objašnjenja nepotrebna). Pokazalo se da je tijesto VRLO cool - stavite ga na bateriju i zamotajte dekom. Prva dva dana miris je bio sličan kruhu, ali tada ... Danas je četvrti dan - kiselo tijesto je konzistencijom slično kitu - umjereno tekućem, ali ni hladnom. Ali miris nije baš dobar. Zapravo, pitanje je - trebamo li pričekati još ili ponoviti na pšeničnom brašnu? A kakav bi trebao biti miris na raži ???

p.s. Peć će ražati u proizvodnji kruha.
juliatsipa
Megabrzo nahrani svoju djevojku !!!
SergeFM
Citat: juliatsipa

Megabrzo nahrani svoju djevojku !!!

Odgođeno - hranjeno, prema preporuci. Ne želi puhnuti, ne želi se dizati - miris .... Općenito, prekinuo sam s njom

Otvorila sam prvu stranicu i učinila sve prema uputama na pšeničnom brašnu. Sada vrijedi propuhati - udvostručio se u noći. Koliko razumijem, već ga možete koristiti + malo kvasca za pomoć?
SergeFM
Općenito, danas sam pravila kruh od svoje nove kvasine.
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Krov pomalo nije ispupčen - čini mi se zbog kvasca ili je tijesto ispalo tanko, ali ovo ću ostaviti na doradu, sljedeći put.
Platina
SergeFM
moja kisela tijesta počela je raditi nakon tri dana, ali uvijek bez kvasca. Prilikom gnječenja samouvjerena punđa ne širi se.
SergeFM
Citat: Platina

SergeFM
moja kisela tijesta počela je raditi nakon tri dana, ali uvijek bez kvasca. Prilikom gnječenja samouvjerena punđa ne širi se.

Moja snaga će se dobiti - peći ću i bez kvasca, zapravo, to sam i učinio zbog ovoga. I s kolobokom - pokušat ću potajice smanjiti tekućinu, sve dok to savršeno ne uspije.
Platina
Danas je moj recept sljedeći - 300 grama brašna, 240 grama vode, 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice kvasca (guste, koliko se proteže na žlici), gnječenje i košta 4 sata, raste. Zatim, u načinu tijesta, spuštam tijesto nekoliko sekundi, dodam - 300 grama brašna, 230 grama vode, 2 žličice. sol.Mijesite i dok ne izađe iz kante (4 sata), pecite 1h20 min.
Kiselo tijesto omogućuje vam uzimanje uobičajenih recepata bez mijenjanja, ja ga samo podijelim na dva dijela.
juliatsipa
Cure HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Jučer sam stavio kiselo tijesto od grožđica, sijeno je postalo pjenušavo i malo se diglo. ALI zbunjuje me njezin miris trule trave i kiselkast okus. Tako bi trebalo biti? Ili sam ga već uništio?
Platina
Je li tekućina? Ili joj je vruće? nahrani je
Viki
Citat: juliatsipa

... Zbunjen sam njezinim mirisom trule trave i kiselkastim okusom. Tako bi trebalo biti?
juliatsipa, ako ne kasnim s odgovorom .... tako bi i trebalo biti. Kiselo tijesto prolazi kroz tri faze fermentacije, sve su različite i idu jedna za drugom. Prva faza naziva se (bolje ne čitati ovu riječ) trulom fermentacijom. Život vrije u kvascu i sve bakterije koje se tamo počinju razmnožavati se, a to su i dobre i loše. U drugoj fazi u kvascu započinje rat za život bakterija. Proces je mirniji i čini vam se da se u njemu ništa ne događa. U međuvremenu, dobri pobjeđuju one loše. U trećoj fazi preživjele dobre bakterije počinju se aktivirati i promatramo porast kvasca.
Dakle ... nema se što njušiti u prvoj fazi. Osim ako vam se, naravno, ne sviđa miris trule trave.
Sretno vama i vašem kvascu!
juliatsipa
Hvala djevojkama na savjetima ... ali vjerojatno sam ga već pokvario - malim grožđicama dodao sam malo vode u kojoj se pravio sapun i miris je odmah postao tako sladak. Vjerojatno ću staviti novu
OlgaGera
pročitajte temu do rupa
Pripremio sam dva kvasca. Jedan po metodi Viki s malo vode iz grožđica, drugo - kako je opisao t. c.
Drugi dan (više nije imala dovoljno strpljenja) pekla je slatki kruh za odlaganje grožđica. Rezultat je mirisan i ukusan.
Drugi mi je ispekao bijeli kruh po ukusu koji nas podsjeća na naš sovjetski sitnik.
Već sam očajnički želio ispeći bijeli kruh od dizanog tijesta, ali onda je sve uspjelo!
Hvala svima na pojašnjenju

p. od. Znam da su fotografije dobrodošle, ali, nažalost, na mom drvetu, gdje sam sada, s kornjačinim internetom, fotografije se ne žele učitati
juliatsipa
Djevojke, recite mi, može li se kiselo tijesto kiseliti, a da nema vremena da se digne 2 puta (moja gustoća tržišnog vrhnja, starost 1 mjesec)?
SEVINJ
Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoj perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek večera vkusnyashka.
namještanje15
Pozdrav, uv Guru!
Prije tjedan dana odlučio sam ispeći kruh od kiselog tijesta (bez kvasca). Počeo sam čitati jer nikada nisam pekao ništa osim kajgane.
Utvrdio sam da se kruh, poput onoga što se prodaje u Amstoru, može peći i sam i bit će isti.
Nakon dugog čitanja potpuno sam se zbunila.
Uopće nije jasno što učiniti? ...
Shvatio sam jednu stvar da će se, bez obzira u što se miješam, i dalje "pokvariti" i fermentirati, a ovo je pećnica.
Takozvani francuski recept, vi ga sami mijenjate kako želite, a da se uopće ne pridržavate ničega, a istodobno učite da ga ne možete promijeniti, inače neće uspjeti.
Pitam se po čemu se takozvani francuski recept razlikuje od svih ostalih ???
kako raditi ono što je u Auchanu, ali s kvascem?
Želim ga dobiti kao što imate na slikama, mekan s rupama, s tankom korom, rumen, hrskav, ne kiselkast i da sljedeći dan ne postane poput pjenastog betona.
Prije tri dana stavio sam pšenicu na slad, sada sam odlučio samo sipati grožđice.
Stavila sam desetak grožđica, dvije žlice raženog brašna, tri žlice vode + tri šapata šećera, postavila sam ga. (Pročitao sam na mreži da je moguće koristiti "kapu" s vinom) Sutra nastavljam prvi eksperiment sa salom, klice su već 1 cm duge.
Ako nešto izađe, mislim ispeći par malih za eksperiment, a zatim ću usporediti koji je od njih više Francuz.
Iako je u hladnjaku kiselo tijesto od grožđica od vina (vjerojatno ću sutra uliti brašno i to je samo pšenično brašno, ako nije smrznuto u hladnjaku, neka bude i treći pokus) prije tjedan dana uzgajao sam 30 litara trešnje vino njoj.
Ostalo je prepušteno grožđu ili marelicama.
namještanje15
jučer se zaustavio s izbočinom. Umoran sam. Zabio sam dvije otopine u različite staklenke, jednu na pet zrna domaćih grožđica. I druga limenka kiselog tijesta za vino od istih grožđica, koju već mjesec dana držim u hladnjaku.
hranjeno nakon 12 sati ispalo je u različito doba jedan dan druge noći pa obratno. Kako živjeti s njima? ni danju ni noću. a hranu treba peći ne kad vam treba, već kad je pravo vrijeme za to. Ovdje sam jedan dan pekao jedan navečer, drugi u 2 ujutro i opet popodne. Ispekla sam hrpu kruha. i sad je potrebno tjedan dana da se to pojede. I životinje je stavio u hladnjak. Ako prežive, preživjet će, ali ja nemam kamo staviti svoj kruh. Hljebovi nisu izlazili u tavi, zamaglili su se, izašli su negdje 4 cm visoki. Ni u aluminijskoj posudi nema poklopca. Općenito, nije lijepa izvana, ali ni u čemu, sve rupe poput prave. a ja i mačka jedemo sa zadovoljstvom. Očito je potreban neki drugi lonac. I jako se zalijepio za zidove, mislio sam da ga neću otkinuti. Ne izgleda kao da je iz Francuske, ali možete jesti. Generalno sam zadovoljan prvim rezultatom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha