Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

Stavila sam grožđice. Na pšeničnom brašnu. Tijesto je ispalo malo gušće nego za palačinke. Poseže za račvom.
prošao je gotovo sat vremena, već je počela puhati mjehuriće.
Reci mi kada da je nahranim prvi put? Kada će se glasnoća povećati za 2 puta? u tri sata?

Reci mi kada da je nahranim prvi put?

Dva dana kasnije!
Unutra se rješavaju ozbiljna pitanja. Bakterije se skupljaju, grupiraju se - kvasac odvojeno, MC odvojeno, oni odlučuju tko je više, biti prijatelji ili se boriti. Dajte im dva dana da se usklade.

Dva dana kasnije!
Unutra se rješavaju ozbiljna pitanja. Bakterije se skupljaju, grupiraju se - kvasac odvojeno, MC odvojeno, oni odlučuju tko je više, biti prijatelji ili se boriti. Dajte im dva dana da se usklade.

Ups! I ometao sam ga ujutro (12 sati nakon što sam ga stavio). Ušao sam u njihov posao fermentacije ... Pokrenuo sam revoluciju.

Umiješao sam se u nju ujutro. Vodila je revoluciju.

Ovdje se tako dobro umiješati!
Ni ja ne mogu ne pomiješati. I to sve u najboljoj namjeri. Kao, oksigenirajte ga.

Jučer sam se vratila kući s posla, nadajući se da ću nakon 2 dana vidjeti rast kvasca. Ali ne.... .
Nije se ni malo ustala. A mjehurići su oskudni, promjera oko 1 mm.
Hranila sam je kao prema receptu, uzela samo tri žlice kiselog tijesta. I stavite je na toplu za noć. Ujutro - ništa! Slika je ista. Nema aktivne fermentacije, puno sitnih mjehurića. Čini se da nije mrtav, ali ni živ ...
Gubim se. Ostavio je do večeri, vidjet ćemo.

Ostavio je do večeri, vidjet ćemo.

Da vidimo. Ako ne bude rasta, hranit ćemo je na poseban način. Dajte joj terapijsku prehranu. Morat ćete uzeti dio, izvagati i dodati istu količinu vode, dobro istući vilicom da se zasiti kisikom i dodati istu težinu brašna. Na primjer: starter kulture 50 gr. + voda 50 gr. + brašno 50 gr.

Viki, puno hvala na savjetima! Pa hoću!
A onda sam se samo zabrinula, kao i za dijete.
Sjedim na poslu i doo-u-mislim kako je ona tamo ...
Moj suprug kaže da mi se um malo pomaknuo

Ur-r-ra! Zaradio! : yahoo: Došao sam jučer, nahranio je kako je Viki savjetovala. 50:50:50. (Hvala !!!!!)
Danas gotovo udvostručeno jutro
Još je nisam nahranio. Doći ću kući na ručak i nahraniti se. Samo kako se hraniti? S dvije žlice? Ili opet 1: 1: 1?
Moguće moje pogreške:
1) limenka je bila dobro zatvorena, možda nije bilo dovoljno kisika?
2) jučer sam ga još uvijek stavio na bateriju (raširio ručnik). Prije toga stajala je sa strane hladnjaka. Bilo je oko 27 stupnjeva, pomislio sam dovoljno ...

kako se hraniti S dvije žlice? Ili opet 1: 1: 1?

Nahranite još par dana 1: 1: 1, ona će dobiti snagu.
Sretno!

Jučer sam pekla kruh u pećnici s kiselim tijestom od grožđica (dodala sam i malo kvasca). Zamijesio sam tijesto u HP na modu, a zatim ga izvadio, stavio u košaru i ostavio da odstoji oko sat vremena. Povećana za 2-2,5 puta. Pekla sam u pržionici, prvo ispod poklopca, a zatim uklonila poklopac i pekla bez njega. Čini se da je sve u redu, ali vrh je dugo pocrvenio i stoga se pokazalo da je kruh suh. Što sam učinio krivo?
Ne znam kako posložiti fotografiju kruha
Još jedno pitanje: što sada s grožđicom? Utrostruči se volumen za otprilike 6-7 sati: ok: Već sam ga stavio na prozor, ali njoj je svejedno, i to je to! U našoj je kući još uvijek toplo, ne možete pronaći hladno mjesto.

Kad pečem u kotlu, nakon uklanjanja poklopca, preuredim ga više, ispod samog vrha, dobro porumeni. Ako je ne podignem, neće biti kore, već kore. Izgleda da imate istu pećnicu.
Kako umetnuti fotografiju: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Hranite je barem jedan dan svakih 8 sati.Ojačat će i moći će se povećati proporcije - uzimajte 10 - 20 grama. i hraniti 100 - 150 - 200 gr. vode i brašna.

Moj kruh:
Ispalo je puno brašna na vrhu.
Viki, u pravu si, ispala je upravo kora! Sljedeći ću put pokušati to popraviti. ispostavilo se da je okus kiselkast (ali mislim da je to zbog mladosti kiselog tijesta), a također je zbunio sivkastu boju mrvice. Ne mogu pogoditi razlog
Sad sam stavio kruh u KhP i uzeo 150g. starter kultura, pola porcije kvasca i 425 gr. brašno. Čekamo, gospodine!

[Beretta]

Beretta, Bojim se da u načinu rada "tijesto" postoji ozbiljna grijalica. Želite li pokušati isključiti štednjak nakon miješanja? Neka samo leži i luta naokolo bez grijanja.

[Beretta]

Beretta, Bojim se da u načinu rada "tijesto" postoji ozbiljna grijalica. Želite li pokušati isključiti štednjak nakon miješanja? Neka samo leži i luta naokolo bez grijanja.

Pokušat ću! Hvala vam!

Molim te, reci mi što da radim. Tijekom noći kvasac se prekiselio i taložio. Ujutro sam uzeo 2 sv. l. kiselo tijesto, dodao 100g vode + 100g brašna, staklenku prekrio mokrom gazom i ostavio na stolu. Jesam li postupio ispravno? Ako ne, recite mi što da radim, molim vas.

2.st. l. kiselo tijesto, dodao 100g vode + 100g brašna, staklenku prekrio mokrom gazom i ostavio na stolu.

Koliko razumijem, sve je to u granicama rasta. Tada je bolje pokriti suhom gazom. Divlji kvasac koji leti uokolo, osjećajući fermentaciju u vašoj staklenci, požurit će tamo da se tamo smjesti i ne mogu nadvladati mokru gazu.

Hvala na savjetu! I recite mi, molim vas, koliko dana mora biti kiselo tijesto od grožđica kako bi moglo uzgajati kruh bez dodavanja kvasca? Još dodajem kvasac. Moj kvasac je star 7 dana.
Danas sam pekla kruh od kiselog tijesta, osim toga dodala sam i 1 sat. l. kvasac, a kruh je narastao samo 2/3. Program je trajao 3h50min.

... koliko dana mora biti kiselo tijesto od grožđica kako bi moglo uzgajati kruh bez dodavanja kvasca?

Obično kiselo tijesto dobiva snagu nakon 7 - 8 hranjenja, ali praksa pokazuje da jednom kiselom tijestu treba tjedan dana, dok drugom treba tri tjedna.

pa sam spreman pokazati da sam napokon uspio s kiselim tijestom od grožđica

napravili kiselo tijesto malo drugačije 🔗
i sad ima oko mjesec dana i sama je sposobna uzgajati kruh !!! URA !!!
Jedini savjet koji mogu dati odstupnicima početnicima je da što je češće hranite, ona postaje jača i održivija ... pa, iz osobnog iskustva ...

[Inchik]

Inchik, kakav krasan kruh! i to kakav ažur!
samo što nisam razumio kakav kvasac imate - grožđicu ili grožđe?

iako stvarno, vjerojatno svejedno - uostalom, kakav izvrstan rezultat!

Samo sam pomislio - grožđice-grožđe - u čemu je razlika ... pa sam uzeo metodu grožđa, ali umjesto grožđa - koristio sam grožđice

daaaaa? onda je ovo potpuno novo kiselo tijesto, ovdje ga još nismo imali
Ali po kruhu se vidi da je ispao plemeniti
ali ipak postoji razlika, kad se uzgaja grožđe, odvaja se jako puno soka

Pa, zašto je drugačije ... teoretski, grožđice su grožđe bez vode ... zar ne? i što uzgajamo divlji kvasac od grožđica, što od grožđa, pa za mene ista stvar ...
ali mogao bih pogriješiti ...

Pa, divljeg kvasca ima na kori jabuke i na šljivama, i općenito na voću. Uz to su još uvijek u mekinjama.
Samo mislim da su na forumu uzgajali grožđice prema metodi koju je Vicki opisala na početku teme, a grožđe je uzgajano prema metodi koju ste naveli iz LJ
Ali grožđice nitko nije probao prema metodi grožđa - vi ste prvi, bit će i prvi pivar

Pa, divljeg kvasca ima na kori jabuke i na šljivama, i općenito na voću. Uz to su još uvijek u mekinjama.

Tako se kiselo tijesto može uzgajati na jabukama, šljivama, a posebno cool na tikvicama i malinama. Jedan od mojih poznanika čak je uzgajao kiselo tijesto na listovima čaja.

Ali grožđice nitko nije probao prema metodi grožđa - vi ste prvi, bit će i prvi pivar

Ali ne! Dugo testirano.Inače, sama je Ljudmila priznala da ne može biti lakše uzgajati kiselo tijesto iz šačice grožđica umjesto grožđa ovom metodom. Grožđe je sezonski proizvod, a grožđice su uvijek tu.

to je to, šuti ... inače ću dobiti lice
nije znao za kontinuitet metoda
Hvala Vicky na informacijama

zanimljivo, ali kako uzgajati na tikvicama? teoretski, naravno, razumijem, ali praktično?
metoda grožđica, ha? opran - i fermentiran ovom vodom, zar ne?
ali o čajnim listićima - neka vrsta fikcije, što je to, potrebni su svježi listovi čaja?

metoda grožđica, ha? oprao ga i fermentirao ovom vodom, zar ne?

Ne, sve je još jednostavnije - metoda grožđa: uzmemo šaku grožđica, malo vode (može biti mlaka, ali onda pustimo da malo odstoji i postane sobna temp.), Dodamo brašna koliko i vode po volumenu, promiješajte i brkove. Miješat ćemo svaki dan tri do šest dana. Tada u jednom danu od ovog fermentatora napravimo kiselo tijesto. ... Hm, kamo me to odvelo, sad ću otkriti sve tajne ..

otkriti - otkriti tajne ... svi smo na našoj strani!

ali zapravo tako zanimljivo! Ja imam interes za istraživanje, a ne za potrošnju. Imam grožđe i sretan sam s njim kao nikada prije.
Ali zato lovite probati više grožđica ... i ovdje pišete o tikvicama i drugom voću i povrću radosti kiselog tijesta
ali nećete kod kuće posaditi tehnološki džepni pekarski laboratorij! Ne, nije da je šteta za proizvode - utažiti žeđ za pretraživanjima i eksperimentalni duh (ali što je, uostalom, lako i ugodno izmisliti kotač!) - Žao mi je što sam pustio kvasac u otpad kasnije, u mrak

[Kako umetnuti fotografiju u poruku.]

Pozdrav imenjače!
Kad sve uspije, ovo je najbolji poticaj!
Izgled Kako umetnuti fotografiju u poruku.
Radovat ćemo se rezultatima. Sretno !!!

Zajedno sa Svetl @ nkom uzgajamo i novi kvasac, inače sam svoje ubio za novogodišnje praznike. Ispada veselo. S prvim sam se puno duže zavarao.

Reci mi pliz. gdje točno u poruci koju treba potražiti, prilog fotografije.

Bez ulaganja! Izravno iz radikala uzimamo ono što je na broju 2, ako se smanji ili na broju 3, ono će se samo od sebe smanjiti.
Ovdje pročitajte samo ono što je u prvom nakon: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 tamo korak po korak i sa slikama.
Kopirano i zalijepljeno u poruku.

što znači rastući mjesec! Pa, tko će sada sumnjati ?!
sve ispada kao sat!

Vika 79, radije ispeci i pokaži nam svoj polet u akciji

Pozdrav svima ! Pokušao sam napraviti kiselo tijesto, ali ispadne vrlo gusto - pogotovo od raženog brašna, ili nije potrebno slijepo prema receptu? Pomoć - čajnik sam !!!

Iz nekog razloga moje prijateljstvo s kiselim tijestima ne uspijeva. Čini se da se kvasac ispire normalno, miris je dobar, nema plijesni, pušta mjehuriće, ali ne želi ustati ... A što s njim?

A što s njom?

Neka bude deblji. Ako pušta mjehuriće, onda želi živjeti. Dajte joj 100 gr. brašna vode 70, ili čak 60 gr. i neka izađe. Neće imati druge mogućnosti nego da se odgaja.

Neka bude deblji. Ako pusti mjehuriće, onda želi živjeti. Dajte joj 100 gr. brašna vode 70, ili čak 60 gr. i neka izađe. Neće imati druge mogućnosti nego da se odgaja.

Hvala, bum "zadebljaj"

bum "zadebljati"

bum čekati rezultate

Napokon, i ja sam se usudio i sinoć sam se odlučio pridružiti članovima laboratorija.
Namočene grožđice (bijele, bez sjemenki), filtrirane, dodano brašno (2. stupanj). Jutros je kvasac polako klokotao, promiješao sam ga i otišao. Navečer, kad sam se vratio kući, ona se već pjenila punim kapacitetom i porasla je tri puta. (Nisam mislio uhvatiti)
U tijesto sam uzeo 200 g, umiješao 50 g kiselog tijesta + 100 g vode, dodao 100 g brašna (sve isto, drugi stupanj). I evo što imam nakon sat i pol:

I što mi sada nalažeš da radim s njom?

kako što učiniti ?! ispeći ukusan i zdrav kruh naravno!
nastavi hraniti - i peci

Ali ozbiljno, pitate se što biste s njom učinili tako brzo?
hranite u većim omjerima ili ga učinite malo gušćim ili potražite hladnije mjesto.
Pa, međutim, u 2. će razredu to biti super prevrtljivo, jer u početku se čini da hranimo grožđice u / s

Morao sam je samo nahraniti, a opet sam uzeo 50 g kiselog tijesta, dodao po 100 g brašna i vode. Bila je uvrijeđena na mene, ustala je negdje treća, i to je sve.
Sada polako puše, puše mjehuriće, postao je tanji, ali - više ne raste

Pokušajte uzeti par žličica kiselog tijesta i nahraniti 100 brašna + 100 vode. Čini se da ste preoksidirali. Ostatak kvasca upotrijebite za palačinke ili palačinke. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Hvala djevojke, čini mi se da mi je oprostila!
Samo što sam ga prerano podijelio, mislim da se ne isplati pomlađivati ​​dva puta dnevno!

Pozdrav, uzmi novu.
Dobijem previše kiselo kiselo tijesto (oštar kiselkasti miris pojavio se negdje treći dan). Sada je 5. dan, porastao je za 50 posto, puno je mjehurića. Pšenično brašno 1 razred. Kako to možete popraviti?
U isto vrijeme stavljam pšenični kvasac od brašna i vode, miris je još oporiji.

[vta73]

Zdravo, vta73!
Prihvaćamo, naravno da prihvaćamo! Uvijek nam je drago zbog novih!

Kvas mi je previše kiseo. Kako to možete popraviti?

Dakle, nije teško: uzimamo 1 - 2 žlice. l. Vaša početna kultura i dodajte svježu vodu i svježe brašno. Koliko? Gram od 100 hrabro. Pomiješajte i pogledajte kako će se ponašati. Dvostruko - pokušajte, ako je kiselo, onda opet isto, ali ne smije biti kiselo. Ali ako nije kiselo, onda ga možete hraniti i za odrasle: razmislite koliko vam treba, plus da ostane malo, recimo da vam treba 250 g za pečenje + 50 za skladištenje dalje, onda uzmete 100 g kiselog tijesta + 100 g vode + 100 g brašna i pričekajte dok sazrije.

U isto vrijeme stavljam pšenični kvasac od brašna i vode, miris je još oporiji.

Ipak je u prvoj fazi bolje raženo brašno pomiješati s vodom, a zatim ga hraniti pšeničnim brašnom. Proces vrenja započinje brže i ispravnije je. U grožđicama imate malo divljeg kvasca, što pridonosi početku fermentacije, ali ovdje ih nema i pšenično brašno neće dati poticaj za fermentaciju, kao što će dati raženo brašno.
Sretno ti!

Viki, hvala na odgovoru.
Kiselo tijesto od raži uopće ne djeluje, nakon dan-dva pojavi se nekoliko mjehurića, a zatim se ukiseli. Hranila se jednom dnevno. Možda ću pokušati kasnije s drugim brašnom. Možda ga možete koristiti na vodi iz grožđica?
I jučer sam pekla kruh s kiselim tijestom od grožđica, 400 g brašna i pola žlice kvasca (pola porcije) prema receptu za HP, ispalo je dobro. Hranila sam 100 g brašna i vode po 100 ml kiselog tijesta. Danas sam napravio 600 g brašna, žlicu kvasca - gotovo da se nije diglo i nije peklo. Čini se da sam pogrešno izračunao vodu. U oba slučaja početna kultura iznosi oko 200 ml.
Kiselo tijesto poraslo je za oko 50 posto. Ako ovo nije dovoljno, u čemu je pogreška? Gustoća je, kako se ovdje savjetuje, nešto gušća nego za palačinke.
Možete li mi reći optimalnu temperaturu za ovu početnu kulturu?

Lijep pozdrav.
Vidim da Temka već drugu godinu "fermentira" i "hrani" ...
Hvala svima na pitanjima i odgovorima.
Proces se nastavio, ne nasilno, ali po mom mišljenju samouvjereno. Pričekajmo.
----------------------------
Prošao je gotovo dan od miješanja prema receptu Odgovor # 5: 08. kolovoza 2009., 01:58 ".
Samopouzdani mjehurići na površini. Čak i nakon miješanja, mjehurići se brzo pojavljuju, promjera 3-4 mm. Miris je sireno mlijeko.

Prošao je drugi dan. Kvasac je postao aktivniji ... i mjehurići različitih veličina.
Čini se da sve ide u redu.
Slika je snimljena otprilike 40 minuta kasnije. nakon miješanja.

Usput, prilikom gnječenja u pšenično brašno od B / C dodana je 1 žlica. l. oguljeno raženo brašno.

pssergey, a ovaj recept pratim već tjedan dana.
Danas je porastao nešto više od polovice, ali ne doseže 2 puta. Od hranjenja je prošlo oko 20 sati, pekla sam kruh s pola norme kvasca, ispalo je dobro.
Zanimljivo je da je tegla bila nedaleko od štednjaka (na nju sam zaboravila dok sam kuhala), na boku su mjehurići veći. Možda biste ga trebali staviti na bateriju? U kuhinji je cool, noću otvaram prozor. Ali bojim se da će se baterija zakiseliti.
Miris se stalno mijenja, otprilike 7 sati prije upotrebe (tada još nije u potpunosti narastao), bio je kiseliji.