Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti

[Možda biste ga trebali staviti na bateriju?]

.................
Zanimljivo je da je tegla bila nedaleko od štednjaka (na nju sam zaboravila dok sam kuhala), na boku su mjehurići veći. Možda biste ga trebali staviti na bateriju? U kuhinji je cool, noću otvaram prozor. Ali bojim se da će baterija oksidirati ...

Moguće je da ako je malo toplije bolje .... ali idite i slijedite. Iz istog razloga ne stavljamo ga blizu baterije, iz nekog se razloga čini da će se zasigurno zakiseliti. Da vidimo što će biti sutra, i tako, nalazi se u staklenci, "pokrivenoj" poklopcem, u kuhinjskoj polici s vratima. Danju je bilo 22 stupnja, noću je naravno bilo hladnije ... Općenito, može se pretpostaviti da je postupak malo usporen kako bi se ovaj slučaj spriječio Strda oksidira.

........ Miris se stalno mijenja, otprilike 7 sati prije upotrebe (tada još nije narastao do kraja), bio je kiseliji.

Hvala na zapažanju, uzmite na znanje.

[ml]

To je ono što dobivamo (manje od dva dana).
Prije otprilike sat vremena.
S lijeve strane ima mnogo malih mjehurića (pjene). Miris je oštar, naravno, ali ne možete reći da kuca. Kiselog je okusa, ali opet se ne iskrivljuje .... ukratko, ne izgleda kao razmažena hrana.

Povećan je dva puta, dok se banka širi prema vrhu. Banka "PP" zapremina 1 litra.


Nakon miješanja. Kad sam se promiješao, mislio sam da će se žlica otopiti. (pomiješano žlicom, kako se staklenka ne bi pocepala vilicom).


-----------------------------
Dojadilo.
Prebačeno u veći volumen, za svaki slučaj (2 litre).
Dodano:
Kiselo tijesto (miješano) - 100 ml
Voda - 100 ml
Brašno - 100 ml!
Sve se pomiješalo prema preporukama s početka teme, smjesa se pokazala gustoćom u viskoznosti.

To je samo volumen od 300 ml nije radio, pa, smokve s njim, mjehurići su i dalje bez zraka ...
-----------------------------
Prošlo je oko dva sata nakon hranjenja. Po svemu sudeći, postupak je u tijeku. Prisutni su rijetki mjehurići, kao i lagani porast od oko 2-3 mm, miris je ukusan.

Pitanje.
Sad gledam, glasnoća se već udvostručila
I što učiniti sa svime tim? Baterija fotoaparata je prazna, fotografija će biti kasnije.
Za sada smatram da je potrebno još miješati i pričekati. Koja su mišljenja?
-------------
Nakon miješanja, proces je usporio, ali unatoč tome ...

što se mene tiče, toliko je potrebno hraniti - inače će peroksidirati
Svoj kvasac hranim "na zahtjev" - to je kad se kvasac udvostručio ili više, ali više ne raste, već naprotiv počinje ulegnuti u sredini
Imala sam grožđe, a sada sam Francuskinja, imala sam ideju eksperimentirati s grožđicama, ali nešto nije uspjelo
Međutim, zapravo je riječ o istoj kvasnici od pšenice, što znači da je trebate hraniti kad se poveća za 2-2,5 puta

[rinišek]

što se mene tiče, toliko je potrebno hraniti - inače će peroksidirati
Svoj kvasac hranim "na zahtjev" - to je kad se kvasac udvostručio ili više, ali više ne raste, ...........

rinišek... Aha! Hvala vam. Nakon miješanja, već je porastao 1,5 puta ... malo kasnije ćemo se hraniti i, najvjerojatnije, neke ćemo ukloniti, vidjet ćemo.
Na ostacima kiselog tijesta, nakon prvog hranjenja, već se mijesio kruhdoovdje ...

[do]

Na ostacima kiselog tijesta, nakon prvog hranjenja, već se mijesio kruhdoovdje ...

to je naš način! Samo sam vam htio reći da je dovoljno gledati - i toliko je jasno da je kvasac "upao u glavu" - vrijeme je da pustite njenu dragu da krene u posao, inače već cijelim svojim izgledom traži bitku!

Ako mijesite gušće, morat ćete hraniti rjeđe.

[do]

Ako gnječite više, tada ćete trebati hraniti rjeđe.

Hvala vam. Da da! Sad, hranimo. To je stvar prošlosti, naša je majka sada zauzeta, pa sin i ja svladavamo peć ... mijesiti, nedojesti, hraniti itd.
To je sad ono s kvascem. Vidi se uz rub osušene kisele tvari od zadnjeg miješanja i tako je opet u 2x narastao.

A ovdje je kruh. Zamijesiti na osnovi

Kruh čak izgleda ukusno. Kad pečem u HP-u, ne premazujem ga. I ispada tako lijepo.

Kruh čak izgleda ukusno. Kad pečem u HP-u, ne premazujem ga. I ispada tako lijepo.

Hvala vam.
Aha! Vk-u-s-nenko Osjeti se kiselkast miris, ali više ga ne mogu uhvatiti. Supruga kaže da je ima vrlo malo, gotovo da se ne primjećuje. Ima i kiselkast okus, ali isti je jedva primjetljiv. "Spin-griz" kora hrčaka, kaže -. Kruh se u cjelini razlikuje po okusu i vrsti mrvice (ne tako pahuljaste, više malih pora) od onih koji su se prethodno pekli sa suhim kvascem i sirovim. Preračunajmo plićake i sasvim će dobro proći umjesto kupljene štruce. Uspio sam se uslikati unutra, pa ću je pokazati, inače neću imati vremena. Hvala svima iz cijele naše obitelji na savjetu.
-------------------------
Iznutra.
Kuhano ravnomjerno. U stvarnosti nema tamnih pruga i otrovnog sjaja, bljesak je iz blizine, pa se neka vrsta jarma svjetlosti pokazala neshvatljivom. Kao što vidite, postoje velike praznine, ali ima ih mnogo manje nego u običnim HP-ovim pogačama. Općenito gušća struktura.

[pssergey]

pssergey,
S vama "prvi kruh"! Mislim s prvim starterom ...
Jeste li to učinili za vrijeme moje odsutnosti? Ne, hitno moram promijeniti posao, inače će mi sve nedostajati!

Prema izračunu, bobble je izašao, gdje, dok nisu shvatili ...

Tražite kvasac u vlazi. Ako u receptu zamijenite 100 g brašna i 100 g vode za 200 g fermenta sa 100% vlage, ne biste trebali zamijeniti više od žlice brašna kada mijesite tijesto.

[pssergey]

pssergey,
S vama "prvi kruh"! Mislim s prvim starterom ... .......

Hvala vam. Početnici imaju sreće.

Jeste li to učinili za vrijeme moje odsutnosti? Ne, hitno moram promijeniti posao, inače će mi sve nedostajati! .......

A ni sami nismo očekivali da će sve ispasti tako brzo.

Tražite kvasac u vlazi. Ako u receptu zamijenite 100 g brašna i 100 g vode za 200 g fermenta sa 100% vlage, ne biste trebali zamijeniti više od žlice brašna kada mijesite tijesto.

Hvala, uzmimo to u obzir. Čini mi se da u mom kvascu ima više tekućine od brašna. Još nema utega u pogledu količine maslaca (barem dva puta), izmjerili smo ga okom i iz nekog razloga zaglavilo se da je pakiranje 100 grama, ali je 200. pa su ga odsjekli ... ( bar je bio sezonski, kako je porastao ...), ali možda je nabolje za kvasac u početku bila vjerojatnija ista pogreška. + i na vodi je to moguće ... ali, općenito, prebrojat ćemo punđu, svidio nam se bar.
Samo nemoj nikome reći

Dobro zdravlje!
Ovo je vrsta kruha koja se radi s kiselim tijestom od grožđica, bez kvasa. Pećnica pečena.

A ovaj se peče u aparatu za kruh.

Zahvaljujem autoru teme i svima koji su podijelili svoje iskustvo o kiselom tijestu od grožđica.
Kiseli kruh je dobar, ukusan i zdrav!

[davidov]

Kiseli kruh je dobar, ukusan i zdrav!

davidov, bravo!
Naravno, i ukusno je i zdravo, a u vašem slučaju je i jako lijepo!
Želim vam uspjeh u daljnjem razvoju dizanog kruha!

[davidov]

davidov Izvrsni kruh, čestitamo !!! Prvi mi se svidio više, iz nekog razloga imam slabosti prema oblicima "cigle"

Pa, ovdje sam pekla kruh bez kvasca.


Glavni recept iz uputa za HP, brašno i vodu. Svidio mi se okus, prisutna je blaga kiselost.
Kvas se povećava otprilike 3 puta za 7 sati. Temperatura 20 stupnjeva. Pekla sam za 20 sati, malo je palo.
Sad želim ispeći raženi kruh. Je li moguće napraviti raženi kiseli tijesto koristeći istu tehnologiju? Ako ovaj kvasac hranite raženim brašnom, hoće li uzgajati raženi kruh?

Viki
Želim vam uspjeh u daljnjem razvoju dizanog kruha!

Viki, hvala ti na želji
Pečem kruh treći tjedan. Odmah postavljeno za pečenje kruha. kao živi proces. Tijesto je kao živo. Dodirnete ga rukama - postaje jasno. Kruh od kiselog tijesta iznenadio me. Sve je tako jednostavno i učinjeno samo od sebe. A probava se vratila u normalu

Pozdrav svima!
Čestitamo na uspješnim miksovima.
Danas smo umijesili pšeničnu raž "Od rezanaca", najjednostavniji recept za CP bijelog kruha koji smo pokušali prilagoditi. Ali potrebno je preispitati, jer se kao rezultat toga pokazalo da raženo brašno nije dovoljno oko 25% od ukupnog broja (ako vjerujete mojim izračunima )., sol, suncokretovo ulje. Kiselo tijesto - na raženom brašnu! Nema kvasca.
Ispale su samo tri mješavine, ovaj put je dodano puno manje brašna.
Vrijeme uspona je 2 sata. zatim način rada "Pečenje" 1 h + 10 min.
Hljeb je mjestimice bio napuknut, odnosno vjerojatno je želio stajati na mjestu. Ali ovdje je takvo što stajao u isključenom HP-u, bilo je potrebno provjeriti njegovu reakciju točno za 2 sata. Sljedeći put ćemo staviti program, a kada program uključi peć uključuje grijanje u načinu "rast", tako da će morati utjecati i ubrzati uspon ...
.......
Ruža relativno ravnomjerno, pečena. Pore ​​nisu velike, nema velikih praznina. Nije pahuljasto. Postoji kiselost. Za boju ćete vjerojatno trebati dodati još kvasne sladovine (tekućine).

pssergey, kako je nastajala ražena kisela tijesta?

pssergey, kako si napravio raženi kvas?

Negdje u ovoj niti postoji ... ne doslovno zvuči ovako:
Ako ćete peći raženi kruh, tada ga hranite raženim brašnom. To je sva mudrost.
Zapravo sam bio na poslu, supruga me hranila raženim brašnom, prema ovoj preporuci.
Uzeo sam par žlica pšeničnog kiselog tijesta, dodao 100 ml vode (dobro promiješane) i oko 100 gr. raženo brašno (po mjeri volumena!) Ponovno miješano. Pšenica isto dok je ostavljala kvasac ...

Dragi pekari, recite mi, molim vas! Sve sam ponovno pročitao, u glavi mi je nered. Što je s ljetom s kvascem? U hladnjaku će umrijeti zdravi kvasac, ljeti u sobi do 30 stupnjeva, pa je neću hraniti ...

[ml]

Molim te, reci mi da nahranim 100 ml vode + 100 ml brašno ili 100ml vode + 100gr brašno?

Negdje sam pročitao da ako je u hladnjaku 10-15 stupnjeva, neće umrijeti.

[ml]

Molim te, reci mi da nahranim 100 ml vode + 100 ml brašno ili 100ml vode + 100gr brašno?

Samo 100 gr.
Samo 100 grama vode = 100 ml vode. Ali brašno treba mjeriti u gramima.

Hvala vam. Tako sam u početku pogriješio, ali onda sam se ispravio. Hvala vam što ste tamo!

Viki, pomozi !!!
Jučer u 16.00 stavio sam svoju početničku kulturu. Učinio sve kako pišete: 0,5 st. grožđice, 1 čaša vode, 1,5 sata. l. šećer, 200g brašna. Navečer sam mirno legla. Prošlo je 16 sati. A ujutro, moj kvasac DUPLO! Što uraditi??? Vaš se, samo dva dana kasnije, popeo samo za trećinu. A što radi moj?

Moj kvasac DUPLO! Što uraditi??? Vaš se, samo dva dana kasnije, popeo samo za trećinu. A što radi moj?

Što uraditi? Prvo, radujte se! Imat ćete sjajnu djevojku i vrlo učinkovitu.
Drugo, hranite i pecite kruh!
Pokušajte je hraniti na takav način da ne daje ništa manje brašna nego što je to u samoj kiseloj tijesti. Više - molim, manje - nema šanse!
Na primjer: Želite nahraniti 100 gr. kiselo tijesto, u njemu 50 gr. brašna i 50 gr. voda - to znači da joj se ne može davati manje od 50 grama. brašno i vodu, inače će izgladnjeti i osjećati se loše.
Da biste se rjeđe hranili, možete je hraniti u većim omjerima. Gram 20 početnih kultura + 100 gr. vode i 100 gr. brašnom i dulje ne možete hraniti, iako nisam uspio dulje od 8 sati ljeti.

Dobar dan!

Molim za pomoć. Danas sam počeo izrađivati ​​recept na 1 stranici za kiselo tijesto od grožđica. Ali bio sam u gubitku, sudeći po fotografijama, konzistencija kvasca trebala bi ispasti "gusta kisela pavlaka". Ali za 200 ml vode i 200 g brašna dobijem prilično strmo tijesto. Molim te, reci mi moju grešku. Koristio sam oljušteno raženo brašno.

Hvala unaprijed!

Ali za 200 ml vode i 200 g brašna dobijem prilično strmo tijesto. Molim te, reci mi moju grešku. Koristio sam oguljeno raženo brašno.

I sami ste odgovorili na svoje pitanje. Ako je pšenično brašno, tada dobivate tijesto poput kiselog vrhnja, ako raženo brašno - hladna gruda.
Ako ga želite ostaviti onakvim kakav jest, za jedan dan i kad postane tanji, nahranite ga tako da udvostručite količinu. I za jedan dan vidjet ćete prvih par mjehurića. Još dva dana će mirisati loše - to je sigurno.
Lakše je napraviti kiselo tijesto od grožđica na pšeničnom brašnu, hraniti ga par dana da ojača i početi ga hraniti raženim brašnom.

!

Dobra večer svima

Odlučio sam da ne bacam kiselo tijesto od ražene grožđice. Danas (22.06.2011.) Je zadnji 4. dan hranjenja, ako računate od 18 do 00 nedjelje. Kiselo tijesto prilično se brzo diže i ima alkoholno-kvasni miris s izraženom kiselošću. Ali problem je što se negdje na toj pozadini mirisa pojavljuje miris koji je bio na samom početku.
Stvarno ne mogu razumjeti kako to miriše, bilo na trulež ili najvjerojatnije bolest krumpira. Upravo sam prije 3 tjedna imao raženi kruh i imao sličan miris.
Iako prema opisima, miris ne bi smio biti nakon 3 dana. reci mi kako da nastavim.
Hranim jednom dnevno 200 g brašna i 200 ml vode.

[pa yak napiši]

Uskoro ćeš postati majka cijelog kvasca!
Ne želiš li to ponovno obnoviti, Ale pa yak napiši s prve strane?

Tako sam uzgajao ovo divno kiselo tijesto, ne prvi put, nije išlo u vrhunski, samo u 1 razred, ali sada kako brzo raste, što bujna bijela mrvica daje, općenito, ljepotu! Sad sve uspoređujem s raži, vječnom.
Sad razmišljam, je li moguće napraviti lepinje na ovom kvascu, klasično sa šećerom, u slojevima, umijesiti u mlijeko, samo kvasac umjesto kvasca. Mislite li da će to uspjeti ili ne? Napokon, vjerojatno je pogodan samo kvasac, ali ne i za pečenje.

Stasya, evo nekoliko recepata

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

kiselo tijesto dobro se nosi s pečenjem
Međutim, uvijek upotrijebim pola norme kvasca u tijestu za tijesto (ako mi se svidio nekakav recept, onda samo zamijenim dio brašna i tekućine u receptu u odgovarajućim omjerima za brašno: voda u kiselom tijestu, budući da imam 100% kiselo tijesto)
Dakle, kiselo tijesto možete sigurno uzeti u svoj omiljeni recept za pečenje - ispasti će vrlo ukusno

Što znači "100% kiselo tijesto"?

To znači da su u njemu voda i brašno jednaki. Na primjer 100g vode i 100g brašna

Pomozite, dobri ljudi. Odlučio sam ponovo uzgajati kiselo tijesto od grožđica (već sam ga jednom imao). Već sam je hranio vjerojatno deset puta, hranim je svaki dan. A ona ne želi rasti, samo pušta mjehuriće. Maksimalno može narasti za 0,5-1 cm i to je to. Stoji u kuhinji na noćnom ormariću, temperatura zraka je oko 24 stupnja. prethodni kvasac na ovoj temperaturi povećao se trostruko za 20 sati, a ovaj se više nije povećao. Što učiniti s tim? Savjetujte nešto.

Što učiniti s tim? Savjetujte nešto.

Neka bude deblji. Jednom kad pusti mjehuriće, znači da je živ.
Hraniti u kojem omjeru?

Da, već sam radio i debele i vrlo guste, i to nimalo debele. Ništa ne pomaže. Hranim ga ovako: Ostavim dvije žlice kiselog tijesta, dam 100 ml vode i brašna. Dajem brašno 100-150g. - svaki put na različite načine. Odnosno, njezina je gustoća već bila drugačija, ali nije željela rasti.

Hranim se ovako: ostavljam dvije žlice kiselog tijesta, dajem 100 ml vode i brašna. Dajem brašno 100-150g. - svaki put na različite načine. Odnosno, njezina je gustoća već bila drugačija, ali nije željela rasti.

Imate ga slabo. Neka ojača. Tri hranjenja zaredom, jedno po jedno u proporciji s koliko kvasca, toliko brašna i iste količine vode. Na primjer: fermentirajte 50 g, što znači 50 g vode i 50 g brašna.Treba dobiti snagu.

Hvala, pokušat ću. Ako ništa ne uspije, započet ću novi.

Pozdrav Viki! Želio bih vam još jednom zahvaliti na savjetima. Učinio sam sve kao što ste rekli i nakon 5. takvog hranjenja, moje se kiselo tijesto počelo povećavati za pola, a nakon sedmog je već udvostručeno! Sada ona stoji na mom balkonu (ima oko 15 stupnjeva) i lijepo raste, samo polako, i to je ono što trebam. A u sobi raste vrlo brzo - udvostručuje se za 5 sati. Još jednom VELIKO hvala.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, fino! Neka raste zdravo i lijepo za vas. Sretno i puno ukusnog kruha!

Raženi kruh pekao sam u pećnici 1,3 sata, u kalupu se pokazalo da je to „vruća ploča za oblaganje šatla“ - glatka, izgorena, tvrda kora tamne čokoladne boje, a unutar polutekuće gline nije bilo pečena ...
Raženo brašno, 10% pšenice, gustoća kiselog vrhnja, kiselo tijesto od grožđice od 3 dana.
To je sve zbog tijesta (i tijesta) koje se nije diglo.Ako se obično povisi za 2 puta, neće li postojati takav kontrast od izgaranja?

To je sve zbog tijesta (i tijesta) koje se nije diglo. Ako se obično povisi za 2 puta, neće li postojati takav kontrast od izgaranja?

Neće. Ali pod uvjetom da raste i nema vremena za pad. Ne zaboravite da postoje dvije "krajnosti".
I gustoća kiselog vrhnja me pomalo zbunjuje. Može li sve učiniti deblje?

Hvala ti, Vika. Još je jedno pitanje zrelo, pročitao sam ga negdje ovdje:
u raženom kiselom tijestu nema bakterija mliječne kiseline, već u pšeničnom? Sukladno tome, niža temperatura skladištenja je različita?

u raženom kiselom tijestu nema bakterija mliječne kiseline, već u pšeničnom? Sukladno tome, niža temperatura skladištenja je različita?

Ima ih tu i tamo, ali različita količina. Kiselo tijesto je simbioza bakterija, gdje su glavne vrste kvasac i mliječna kiselina. Kvasac se hrani otpadnim proizvodima mliječne kiseline.
Kvasce možemo čuvati i u hladnom i u toplini. Hranimo se češće na toplom, rjeđe na hladnom. Možemo ga čuvati i na vrlo niskim temperaturama, ali tada kvasac nije prikladan za pečenje odmah, treba ga obnoviti. Raž to lakše podnosi, ali one od pšenice obolijevaju i umiru, a češće gube svoj okus, što je ponekad i gore od smrti.

Doo! Drugi kruh je već bolji, dvostruko deblji, ali još uvijek nije pečen. Sredina se udubila nakon hlađenja.
Nedostajalo mi je kad se tijesto napuhalo i otpalo, dodalo brašno i stajalo još sat vremena.

Vika, kad si pekla u kotlu, nakon koliko vremena je uklonjen poklopac i zašto je to trebalo?
Kako napraviti lijepu crnu koru na vrhu?

Nedostajalo mi je kad se tijesto napuhalo i otpalo, dodalo brašno i stajalo još sat vremena.

Prekomjerno ste ga eksponirali u sferi. A mrvica uvijek ima ljepljivu mrvicu i nema rumene kore. Bolje biti ispod razmaka nego prekomjerno.

Vika, kad si pekla u kotlu, nakon koliko vremena je uklonjen poklopac i zašto je to trebalo?
Kako napraviti lijepu crnu koru na vrhu?

Da bi se stvorila "komora" za paru. Peć je velika i po njoj se raspoređuje para. I ispod poklopca, drži bolje. Treba pokušati i empirijski odrediti vrijeme. Minimalno - 10 minuta, maksimalno - 30. Optimalno, kao i za mene - 20 minuta.

Pokušavam ponovno dobiti malo kiselog tijesta od grožđica. Bilo je mnogo pokušaja, ali to ne uspijeva. Prvi ulazak - kvasac doslovno raste 2-3 puta dnevno, bježi od konzerve. A onda sam isprobao različite opcije:
- u kvasac umiješao par žlica brašna i vode;
- lijevo 2 žlice. l. kiselo tijesto, dodano 100 grama vode i brašno;
- ostavilo 60 grama kiselog tijesta i dodalo 60 grama brašna i vode.
Rezultat je jedan - isprva počinje puhtati, ali ne raste, a nakon dana voda se ljušti odozgo. Cijelo vrijeme stoji na istom mjestu - u blizini baterije.
Ne mogu razumjeti u čemu je stvar. Je li mjesec u pogrešnoj fazi?

Rezultat je jedan - isprva počinje puhtati, ali ne raste, a nakon dana voda se ljušti odozgo. Cijelo vrijeme stoji na istom mjestu - u blizini baterije.
Ne mogu razumjeti u čemu je stvar. Je li mjesec u pogrešnoj fazi?

Kvasac je vruć, mjesec s tim nema nikakve veze. Potrebno je hraniti i hraniti. Na sobnoj temperaturi morat ćete hraniti vrlo često, naći mjesto 15-12 * C hranit ćete 1-2 puta dnevno i sve će se vratiti u normalu.
Jeste li sigurni za brašno?