lana19
Marina, Najljepša hvala na savjetu
Ocjena
Nadam se da ćete uspjeti!
Mame
Pa, zavodnice ... Danas mi je došao vakuumski dozator .. Baš zbog ove vrlo sous-vide ... Indijske grudi su već ukiseljene u umaku od soje da bi se sutra kuhale pravo u vreći. Idem je pročitati. Mislim da joj trebaju 63 stupnja, i dva ili dva i pol sata. Cijele dojke, 800 grama ...

Kuhat ću - odjavit ću se.
Masinen
Mame, Olga, čestitam))
Stavio bih više vremena, možda 800 grama, to je gotovo kilogram mesa. Pa, točno 4 sata i 63 g
Ocjena
Mame, Po mom mišljenju, postavio bih sat na 6 na istoj temperaturi! Neće biti sušnije, ali ono što se priprema sigurno je!
Masinen
Marina, koji je veći
Mame
Da, hvala cure. Uzet ću prosjek, da .. 5 sati

Čini se da sam samo pogriješio s temom. Kuhat ću u loncu pod pritiskom.
Mame
Tako. Došao mi je usisavač. Nisam mogao odoljeti nakon čitanja foruma. Iskušavao me. Suprug je sjedio, gledao uređaj i stalno me pitao ZAŠTO? Morao sam vam reći za sous-vide u Stebeu ... Kupljena je indijska dojka, zatvorena u vrećici sa umakom od soje. Sutra će se kuhati, kako su me ovdje savjetovali drugovi, na 63 stupnja 4 ili 6 sati ... Mislim da ću staviti 5. Da ne bih uvrijedio nikoga od prisutnih

Što se dogodi, odjavite se. Najstrašnije je zanimljivo što će biti.
Ocjena
Citat: Masinen

Marina, koji je veći

ne više! Imam pureću rolu za više od 1, 200 8 sati kuhanja sa 65 godina! Generalno sam reosiguratelj! Ako se okus mesa ne pogorša, za mene ostavite da odstoji duže!
lana19
Cure! Uspio sam! U ulozi proizvođača šunke "Beloboki" - plafon od svjetiljke! Stavio sam u nju vreću mesa. Pažljivo sam pročitao postove o "Beloboku" i shvatio da se glavno prešanje odvija nakon pripreme i hlađenja. Na kraju postupka kuhanja, na meso je u hlad postavljena teška pivska šalica manjeg promjera i u nju je stavljena ručna bučica od 1 kg. Meso je bilo savršeno prešano! Piletina + svinjska šunka. Svinjetina je bila natopljena sokom od repe. U šunki, komadićima piletine i svinjetine te mljevenom mesu. Držao sam ga 7 sati. Sočan! Su-Vid i sve suptilnosti tehnologijeSu-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Tanyulya
Svetlana, vidiš da je ovo vrlo sočna šunka. Sa hladom je cool
lana19
Tanyulya, Puno ti hvala! A s plafonom je i prikladno!
Masinen
lana19, Sveta, super si !! A šunka je sjajna, čak i u hladu !!
Ipatiya
lana19, ovo je fantazija! Počinjem razmišljati da možda kaša od sjekire nije baš bajka?
Ocjena
lana19, Ti si genije! Cool je s hladom! A šunka izgleda vrlo apetitno i tako je glatka!
kubanochka
lana19, Sveta! Ti si samo inženjerski div !!!!!
A kakav strop? Je li bilo šunke na stropu u vrećici za pečenje? A ...? I još puno pitanja .... Tehnologija u studiju!
Mame
Skuhala sam ga !!! Marina je bila u pravu.

Dakle, ukratko za referencu. Zdjela je izrađena od nehrđajućeg čelika. Debela pureća prsa teška 800 grama. Pakiranje sadrži file, "ukusnu sol" i umak od soje Kikkoman na vrhu. Kuhamo u mokrom načinu rada u profi-kuharici. Bacimo u hladnjak. Imao sam ga više od jednog dana. Zagrijao je vodu u osoblju (samo malo u potpunosti, tako da jednostavno nije bilo hladno). I stavi dojku u vodu. 63 stupnja - 5 sati 45 minuta. Nakon toga - hladan tuš iz slavine. Zatim otvorimo paket, izrežemo ga i -

Na najdebljem mjestu na trupu su male crvene mrlje. Dakle, 800 grama purećih prsa - trebate kuhati najmanje 6 sati. U idealnom slučaju, stavio bih to u 6.30. Sljedeći put hoću, jer će to biti sigurno. Mojem se suprugu to jako svidjelo. Nema se što fotografirati, jer su je pojeli gotovo odmah, nisu ni dali da se ohladi

Inače, moj je suprug rekao da je okusa bliže svinjetini. Teško je reći kakvog je okusa ispalo. Vrlo je sočan, nježan, uopće nije suh. I ovdje je okus drugačiji od ostalih načina kuhanja. Svakako ću probati ribu. Mislim da će i to uspjeti.
lana19
kubanochka! Lena! Govorim ti. Visina plafona 12,5, promjer 10. Savršeno se uklapa u pušnicu. Vreća s dnom - u strop, pa meso. Paket je bio veći od stropa. Ispumpao sam zrak. Za bolje zbijanje na granici, vreća za meso je namotala žicu. Stavio sam cijelu strukturu, za svakog vatrogasca, u torbu s patentnim zatvaračem. Nisi morao. Na kraju postupka sous-vid stavio sam hlad u posudu s ledenom vodom i ledom, uklonio žicu da poravnam površinu. Na vrh sam stavio sredstvo za ponderiranje (krigla za pivo s ručnom bučicom). ... Kao rezultat, ostavilo se (smanjilo) negdje 2,5 cm. Meso je sazrijevalo s utezima na balkonu. Igrao se rezačem. Ova vrsta šunke reže se čak i na vrlo tanku debljinu. Pogodnost plafona je i u tome što je staklo teško. Bio je potpuno prekriven vodom i konstrukcija nije plutala. Prije rezanja mesa na komade, prošetao sam ga nadmetačem. Mljeveno meso dobro se zalijepilo za komade. I evo fotografija. Umjesto mesa - ručnik. Na posljednjoj fotografiji nalazi se ukrasni svijećnjak pored plafona. S njega se uklanja poklopac i dobiva se ista staklena tikvica. Ali viši je (nije stao u lonac) i malo uži. Prodaje se u raznim veličinama. Su-Vid i sve suptilnosti tehnologijeSu-Vid i sve suptilnosti tehnologijeSu-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Ocjena
lana19, pa sigurno ne bih pretpostavio !!!! Čudo, bili biste uključeni u program 'Lude ruke' - sjetite se da je to bilo !!!
lana19
Cure! Obišao sam forum i pronašao https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Tako se meso prije sous-videa može tretirati votkom. Uostalom - dodatna dezinfekcija i omekšavanje.
Citati
Dovoljno je podmazati predodžbu ili piletinu votkom i pustiti da odstoji barem nekoliko minuta, ili bolje pola sata, prije prženja, kako bi se alkohol mogao apsorbirati. A kod kuhanja mesa korisno je na još početak dodati alkohol u još hladnu vodu.

To poboljšava konzistenciju mesa, čini ga mekšim, nježnijim, ubrzava postupak kuhanja (s 10-15 minuta na pola sata), daje jamstvo potpune dezinfekcije proizvoda i njegovog oslobađanja od bilo kakvih bočnih mirisa, jamčeći apsolutno suzbijanje svih vrsta parazita, gljivica i štetne mikroflore - od trulih bakterija do stafilokoka. Kao rezultat ovog "čišćenja" - značajnog poboljšanja i poboljšanja čistoće okusa, njegove svjetline u gotovom prehrambenom proizvodu.
Mame
Jučer sam kuhala svinjsku rezu. 65 stupnjeva - 8 sati. Najmekša, najnježnija. Shvatio sam razliku u ukusu. Kad se peče, meso se pokazuje gustim i elastičnim. Kad je sous-vide - konzistencija je mekana, stvarno se gotovo razmaže po kruhu. Tako nježna struktura ostavlja.

Inače, i rezanje je ležalo u vakuumu jedan dan. Tako je meso puno bolje zasićeno marinadom.
Ocjena
Jučer sam napravila pileća prsa u granuliranoj gorušici i dodala maslac !!! Ispalo je ukusno, tako kremastog okusa i nježne nježnosti! Da, nisam očekivao da će kći od 3,5 godine progutati!
* Karina *
Citat: Mar_k

Jučer sam napravila pileća prsa u granuliranoj gorušici i dodala maslac !!! Ispalo je ukusno, tako kremastog okusa i nježne nježnosti! Da, nisam očekivao da će kći od 3,5 godine progutati!

Gdje je fotografija? 🔗
gala10
Marina, hvala, sljedeći put ću dodati i ulje. Već nekoliko puta napravio pileća prsa (na Brandiku - fino ispada!), ali nisam mislio na ulje ...
Ali prije nisam voljela grudi! ...
lana19
gala10, Kvačica! Hoćete li probati s votkom? Hoćete li napisati, molim vas - postoji li razlika u ukusu. Meso ću moći kuhati tek za tjedan dana. Pronašao sam savjet, ali ne mogu ga testirati!
Ocjena
Citat: * Karina *

Marin i fotografija gdje? -90342183.html]Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Danas ću otvoriti drugu seriju i objaviti je!
gala10
lana19 - Sveta, hvala, podsjetio. Namjeravao sam i ovo, ali nekako sam se rastresio. Imam votku, danas ću kupiti malo mesa i napraviti ga, a s maslacem - drugi put. Tada ću sigurno izvijestiti.
lana19
Galinočka! Ne pretjerujte s votkom! I to mišljenje neće biti u potpunosti kompetentno! Unutra se ne varam! Govorim samo o mesu!
gala10
Sveta, Izvještavam: za čistoću pokusa, pileća sam prsa podijelio na 3 dijela: jedan namočen votkom, drugi posut solju i paprom i pomazan senfom, treći je, također, solju, paprom i senfom za maslac. Sad se sve to čuva u hladnjaku. Navečer ću ga lemiti u tri zasebna pakiranja, ležati će preko noći u hladnjaku, a ujutro ću ga staviti u multivarku na 70 stupnjeva na 3 sata. Izvijestit ću rezultat.
lana19
Galya! Čini mi se - nije potrebno namakati votku. Ili ga spustite nekoliko minuta ili dodajte u vodu kad se posoli. Radujem se dojmovima!
Ocjena
lana19, napravljeno u vinu (razrijeđeno vino 400 sa 600 + začina - prokuhalo, pa ohladilo i ulilo pileća prsa i svinjski but u hladnu vodu) - miris je bio predivan, još nije bio okus - red nije došao .
gala10
Pa, nisam ga namakao ... Ne pluta u votki, nego ga je natopio i okrenuo. Sada ga izvadite i stavite u suhu posudu.
lana19
Ruke me svrbe, pa želim skuhati nešto drugo! I čitao sam vas dovoljno - vidjet ću dovoljno i kvarovi počinju odmah! Ali dok se svijest mog supruga ne ojača o zabrani mesa (bolesti), to mora činiti jednom tjedno. A noću na nychka da vuče meso iz predmemorije hladnjaka. Sad ću pričekati recenzije dva pijana mesa!
Shl. Nastavljam svoje eksperimente iz serije: Ako ga nemate .... Napravio sam napuhane chapatise u tavi i njoke na Bernerovom umetku bez oštrice
Ocjena
Citat: lana19

: Ako nemate .... Napravio sam chapati na napuhavanje u tavi i [/ lijevo]

i što je to, gdje to rade i s čime jedu!
Ocjena
Evo mojih pilećih prsa, samo je marinada bila umak od soje i maslac
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
lana19
Ocjena, ... Ovo je uređaj koji ih čini. Torte nalik lavašu s džepom. Ukusno i brzo. Čak sam ih odmah napravila i sa svježim sirom unutra. Bit će zanimljivo, bacit ću video bez uređaja u osobnom. I čak sam tako preplavio temu.
lana19
Uspio sam - ispada! Ali usavršavam se u tavi - bez upotrebe vatre
lana19
Masinen, Oprosti mi molim te
Ocjena
Citat: lana19

Uspio sam - ispada! Ali usavršavam se u tavi - bez upotrebe vatre
ovdje je nešto krivo otvorilo ??? I tako zanimljivo! Želim pokušati! možete li napraviti recept !!
lana19
Ja ću to učiniti! Ovdje ću se poboljšati. Želim da svi nabreknu! Pogledajte video do kraja! Tada se otvorilo
Masinen
Svetakakva sjajna torta !! Ne možeš ih napraviti bez vatre? Imam keramičku ploču)
Ocjena
lana19, sve je u redu! Obavezno napravite verziju na ruskom jeziku! Čekaj toliko!
lana19
Masinen, Radit će! Izložit ću recept kasnije. Objasnit ću kakvo bi tijesto trebalo biti
lana19
Masinen, video za vas. (vi, ako je moguće) Vrlo je informativan u smislu kako napraviti tijesto

Masinen
Sveta, Hvala vam!! Sad sve razumijem !! Glavna stvar je pravilno zamijesiti tijesto!
lana19
Masinen, Da! Sigurno je mokro! Njih napuhuje para! Ne trebate podmazivati ​​uljem - ali gotove pokrijte nečim - inače će biti suh znoj.
lana19
A u takvom kolaču i komad sous-vid mesa i salate! ili suluguni s rajčicom i koprom
Masinen
Da, i ja sam razmišljala o tome)
Svjetlo, možeš li molim te?))
napravite recept i tamo ću prenijeti sve postove o kolačima)
Pa, ili ću pitati ako ne mogu)
lana19
Naravno da jesi! Sve ću točno izvagati. Sutra ću. Pokazat ću vam još sa svježim sirom unutra. Imamo temu negdje o takvim chapatisima. Ali o njima sam saznao zahvaljujući videu o čapatnici. Mnoge su ga djevojke naručile u temi o stroju za šišanje rezanca iz Italije jednako kao i iz same Indije!
Ocjena
lana19, Veselim se! Jako punjeno zanimljivo!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha