Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Sastojci

Pšenično brašno 450 g
Raženo brašno 50 g
Sol 1,5 h / l
Šećer 1 žlica / l
Maslac 1,5 st / l
Voda 320 ml
Kvasac Safmoment 1 h / l

Način kuhanja

  • Stavite sve sastojke u kalup redoslijedom prioriteta, kvasac u dozator. Možete dobiti 20 ml vode više, moja je soba malo vlažna, tako da je 320 baš kako treba! Odaberite način rada 01 osnovna, velika veličina lepinje i srednje kore. Pokazalo se da je kruh nevjerojatan!

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

01 glavna, velika pogača, srednje kore

Bilješka

Ovdje je mnogo, puno fotografija, tu možete vidjeti vrijeme na zaslonu, što se kada događa. Sve je ispalo u redu, samo je malo puhao krov, jer je u sobi jako vruće i trebamo malo više vode sljedeći put

U receptu također označite da je ovo fotografija od kruha pšenica 350 gr, raž 150 gr

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Natali06
Olenka-zena, imate jako lijep kruh! Pa, tako ujednačeno, uredno, kao sa slike! I ne sumnjam, vrlo ukusno!
Olenka-zena
Citat: Natali06

Olenka-zena, imate jako lijep kruh! Pa, tako ujednačeno, uredno, kao sa slike! I ne sumnjam, vrlo ukusno!
Hvala vam. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, pahuljast! i činjenica da je malo tijesta bilo tako vruće sa strane, pa sam zaboravio umetnuti mikser i morao sam cijelo tijesto premjestiti u drugo jelo, pa je tijesto na vrhu zida i malo zapelo)))) I općenito, ispada savršen kruh)))
Olenka-zena
Je li netko već probao kruh s ovim receptom?
pamet074
Sad sam započeo s proizvodnjom kruha, odjavit ću se od rezultata
Olenka-zena
Radujem se))))
pamet074
kruh je ispao, hladi se! Sutra ću pogledati u kontekst i okusiti okus! Ako je sve u redu, sutra ću to ponoviti kako bih konsolidirao rezultat foto izvještajem (upravo sam ostavio kameru na poslu).
pamet074
kruh se pokazao ukusnim.Pitanje mješalici Olenka-zena trebalo je postaviti za raž? Napravio sam to na jednostavnoj miješalici, činilo se da se normalno miješa. Želim povećati raženo brašno, kako izračunati ili ga jednostavno ukloniti iz jednostavnog brašna.
npr
pšenično brašno 450-50 = 400g
raženo brašno 50 + 50 = 100gr
Pa, ostatak prema receptu SAMO VODA ONDA NADA će vam trebati?
Što mislite kako će ispasti? Mješalica će trebati biti postavljena točno za tržni centar raži, čak i prema vašem receptu, lepinja je bila tijesna i dugo se mijesila
Hvala na receptu.
Admin
Citat: wit074


Pa, ostatak prema receptu SAMO VODA ONDA NADA će vam trebati?
Mješalica će trebati biti postavljena točno za tržni centar raži, čak i prema vašem receptu, lepinja je bila tijesna i dugo se mijesila

Može se koristiti bilo koja mješalica, nije potrebno mijenjati!
Licitar od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Osnove gnječenja i pečenja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
pamet074
hvala Tatiana
Olenka-zena
Citat: wit074
kruh se pokazao ukusnim.Pitanje mješalici Olenka-zena trebalo je postaviti za raž? Napravio sam to na jednostavnoj miješalici, činilo se da se normalno miješa. Želim povećati raženo brašno, kako izračunati ili ga jednostavno ukloniti iz jednostavnog brašna. na primjer pšenično brašno 450-50 = 400gr raženog brašna 50 + 50 = 100grnu, a ostatak prema receptu SAMO VODA ONDA NADA će vam trebati? Što mislite kako će ispasti? Mješalica će trebati biti postavljena točno za tržni centar raži, čak i prema vašem receptu, lepinja je bila tijesna i dugo se mijesila. Hvala na receptu.
Postavite uobičajenu mješalicu, prilagodite kolobok povećavanjem vode, samo ako ga uvelike povećate, krov može pasti. A s porastom raženog brašna, ni ja sam još nisam uspio, ali stvarno želim pronaći recept za ukusni velegradski kruh (ovdje je 50/50 brašna), bilo bi mi drago zbog vaših eksperimenata s raženim brašnom!)) ))
Olenka-zena
O da, sad stalno radim 150 raženog i 350 pšeničnog brašna s ovim omjerom, ostalo je sve prema receptu)))) I vrlo dobro
verolni
Utovario sam proizvođača kruha - radujem se!
zhanna83
Citat: Olenka-zena

O da, sad stalno radim 150 raženog i 350 pšeničnog brašna s ovim omjerom, ostalo je sve prema receptu)))) I vrlo dobro

Pekla sam kruh prema ovom receptu (150 g raži i 350 g pšenice). Evo rezultata.
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Tatiana-Admin U ovoj verziji pšeničnog kruha, lepinja bi trebala biti ista kao u vašoj majstorskoj klasi? Pokušao sam ući u trag, ali nije se oblikovao u okruglu punđu, već je više nalikovao na tortu. Jesam li trebao dodati još brašna?
Pekla sam na "Basic" načinu, kako stoji u receptu. Ili ste trebali peći u načinu rada "Raž"?
Olenka-zena
Citat: zhanna83
Pekla sam kruh prema ovom receptu (150 g raži i 350 g pšenice). Evo rezultata. Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruhTatyana-Admin Pokušao sam ući u trag, ali nije se oblikovao u okruglu punđu, već je više nalikovao na tortu. Jesam li trebao dodati još brašna? Pekla sam na "Basic" načinu, kako stoji u receptu. Ili ste trebali peći u načinu rada "Raž"?
Prvo: zapišite točne omjere u grame koje ste unijeli. Jeste li vagali vagom?
Drugo: kada ste pekli na vrijeme? Kakvo vrijeme? Po vrućem vremenu, u ovoj tvornici kruha s visokim udjelom raženog brašna, kruh ne ispada (kao što sam shvatio, ovo je donji dio peći zbog jebene probe, ili možda nešto nisam razumio, ali pokušavam stavite manje raži, iako 150 nije puno poput). Čak i po vrućini, fermentacija je intenzivnija i kruh fermentira, pa sam smanjio količinu kvasca na 1 žličicu
Treće: ovisi i o firmi s kvascem i o brašnu.
Olenka-zena
A ja također stalno pečem prema ovom receptu, samo malu štrucu: voda 224 g, pšenično brašno 300 g raženog brašna 50 g maslaca ili biljno ulje 40 g, sitna sol 1 žličica, šećer 0,7 žlice, kvasac 0,7 žličice . I tako još nije bilo problema. Dosadno mi je pečenje čisto pšenice, ali ražena pšenica s visokim udjelom raženog brašna, ne usuđujem se raditi više od prošlog ljeta, kupujem u trgovini kad god želim)))
Admin
Citat: zhanna83

Pekla sam kruh prema ovom receptu (150 g raži i 350 g pšenice). Evo rezultata.
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Tatiana-Admin U ovoj verziji pšeničnog kruha, lepinja bi trebala biti ista kao u vašoj majstorskoj klasi? Pokušao sam ući u trag, ali nije se oblikovao u okruglu punđu, već je više nalikovao na tortu. Jesam li trebao dodati još brašna?
Pekla sam na "Basic" načinu, kako stoji u receptu. Ili ste trebali peći u načinu rada "Raž"?

Morate pravilno razumjeti kakav kruh pečete ispod riječi RŽA? Postoji pšenična raž, a postoji ražena pšenica:
Pogledajte ovdje SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" - Teme:
Što podrazumijevamo pod "pšeničnim kruhom"
Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"

Na osnovu vašeg omjera brašna (150 g raži i 350 g pšenice) imate pšenični raženi kruh, što znači da ga pečemo prema pravilima pšenično raženog kruha (pšenice) s dvije probe, a vi možete i treba uzeti za osnovu pravila teme master klase Licitar od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
I budite sigurni da pratite konzistenciju tijesta i ravnotežu brašna / tekućine - detalji u glavnoj klasi.
zhanna83
Citat: Olenka-zena

Prvo: zapišite točne omjere u grame koje ste unijeli. Jeste li vagali vagom?
Drugo: kada ste pekli na vrijeme? Kakvo vrijeme? Po vrućem vremenu, u ovoj tvornici kruha s visokim udjelom raženog brašna, kruh ne ispada (kao što sam shvatio, ovo je donji dio peći zbog jebene probe, ili možda nešto nisam razumio, ali pokušavam stavite manje raži, iako 150 nije puno poput). Čak i po vrućini, fermentacija je intenzivnija i kruh fermentira, pa sam smanjio količinu kvasca na 1 žličicu
Treće: ovisi i o firmi s kvascem i o brašnu.
Izvagana elektroničkom vagom. položen po principu "brašna u vodi". Prvo, 320 ml vode (čaša od HP-a), 1,5 žlica. l. maslac. Posebno prosijano 350 g pšeničnog brašna (brašno opće namjene "Svaki dan", moj suprug na njemu peče jednostavni bijeli kruh, sve je ok), 150 g oljuštenog raženog brašna (Melkombinat br. 3). Pomiješala je brašno i gotovo sve ulila u tekućinu.dodana sol 1,5 h. l., šećer 1 žlica. l. U samu sam zdjelu ulio 1,5 sata. l. kvasac (žlica iz HP-a) (Saf-moment, napravio udubljenje u brašnu). Uključen glavni način rada (4 sata). U trenutku gnječenja, pogledao sam, dodao preostalo brašno (kao što sam već napisao, lepinja nije uspjela kao Tanyina. Ali smatrala sam da je ta opcija moguća jer je recept bio drugačiji i zapravo nisam znao što dodati, odlučio sam to učiniti prvi put zbog čistoće eksperimenta prema autorskom receptu). Pa to je sve. Mijesilo se oko 18.00 navečer, bilo je oko 25C u zatvorenom. Vani puše povjetarci.
Odmah sam napravio brašno 350 + 150, usredotočujući se na vašu poruku da ste to učinili i ispada.

Citat: Admin

Morate pravilno razumjeti kakav kruh pečete ispod riječi RŽA?
Pod riječju raž mislila sam na režim u HP 2502.
Iz uputa
Osnovni način rada: izjednačavanje temperature 30-60, serija 15-30, uspon 1h50m-2h.20m, pečenje 50-55.
Način raži: izravnavanje temperature 45-60, miješanje 10, podizanje 1h20m-1h 35m, pečenje 1h.

Pekla sam na osnovnom, fokusirajući se na recept za glavu.
Tatyana, već sam gledao vašu majstorsku klasu pšeničnog raženog kruha, pa postavljam pitanje. Moj se kolobok razlikovao od vašeg. Trebate li samo dodati brašno ili još uvijek možete eksperimentirati?
Admin
Citat: zhanna83
Pekla sam na osnovnom, fokusirajući se na recept za glavu.
Tatyana, već sam gledao vašu majstorsku klasu pšeničnog raženog kruha, pa postavljam pitanje. Moj se kolobok razlikovao od vašeg. Trebate li samo dodati brašno ili još uvijek možete eksperimentirati?

Što znači eksperimentiranje u datoj situaciji?
Rekao bih drugačije - morate postići ispravnu konzistenciju tijesta, na temelju vlastitih preferencija (strme, meke, suhe itd.), Te vlastitih uvjeta za gnječenje i pečenje kruha, koji se neprestano mijenjaju za svaku od nas.

Ostalo - čitajte i gledajte majstorsku klasu
Olenka-zena
Citat: zhanna83
Izvagana elektroničkom vagom. položen po principu "brašna u vodi". Prvo, 320 ml vode (čaša od HP-a), 1,5 žlica. l. maslac. Posebno prosijano 350 g pšeničnog brašna (brašno opće namjene "Svaki dan", moj suprug na njemu peče jednostavni bijeli kruh, sve je ok), 150 g oljuštenog raženog brašna (Melkombinat br. 3). Pomiješala je brašno i gotovo sve ulila u tekućinu. dodana sol 1,5 h. l., šećer 1 žlica. l. U samu sam zdjelu ulio 1,5 sata. l. kvasac (žlica iz HP-a) (Saf-moment, napravio udubljenje u brašnu). Uključen glavni način rada (4 sata). U vrijeme gnječenja pogledao sam, dodao preostalo brašno (kao što sam već napisao, lepinja nije djelovala poput Tanyine. Ali mislio sam da je ta opcija moguća jer je recept drugačiji, a zapravo nisam znao što dodati, odlučio sam to učiniti prvi put zbog čistoće eksperimenta prema autorskom receptu). Pa to je sve. Mijesilo se oko 18.00 navečer, bilo je oko 25C u zatvorenom. Vani puše povjetarci. Odmah sam napravio brašno 350 + 150, usredotočujući se na vašu poruku da ste to učinili i ispada.
Ulijem prvo brašno pšenice, zatim raži, ne miješam odvojeno, zatim sve ostale suhe sastojke i na samom kraju vodu. smanjite količinu kvasca na 1 žličicu, čini mi se da je tijesto upravo fermentiralo. Ako vam se čini malo rijetkim, ubacite još 50 grama pšeničnog brašna, a sljedeći put samo smanjite vodu za 10 grama. Usput, jeste li i vagu vagali?
zhanna83
Citat: Admin
Što znači eksperimentiranje u datoj situaciji?
Pokus - na primjer, smanjite ili povećajte kvasac. Smanjite vodu.

Tatyana, još uvijek postoji pitanje o načinu rada HP-a. U majstorskoj klasi naznačeno je da serija treba biti dva puta. Prema uputama za aparat za kruh 2502, zamijesite samo jednom. I nisam pronašao ništa o naklapanju. Slušao sam jučer, ali sam zaista samo jednom čuo šaržu.

Citat: Olenka-zena

Usput, jeste li i vagu vagali?
Nisam ga vagala, već sam ga mjerila šalicom za mjerenje, 320 ml.

Ali da budem iskren, moj entuzijazam za bavljenje ovim određenim receptom smanjio se zbog činjenice da ti, Olya, zapravo ne uspijevaš u kruhu (ako sam dobro razumjela).
zhanna83
Općenito, moj je cilj naučiti peći kruh s ražom, brašnom od cjelovitih žitarica i mekinjama. Za biranje potrebnog minimuma))) Jednostavna pšenica i francuski - ovo je suprugov dio.
Inače, raž ne dobivam iz uputa
Olenka-zena
Citat: zhanna83
Nisam ga vagala, već sam ga mjerila šalicom za mjerenje, 320 ml. Ali da budem iskren, moj entuzijazam za bavljenje ovim određenim receptom smanjio se zbog činjenice da ti, Olya, zapravo ne uspijevaš u kruhu (ako sam dobro razumjela).
I moj entuzijazam se smanjio da bih vam pomogao! Zašto bih objavio recept koji ne mogu? pecite strogo prema receptu i sve će uspjeti, ali uz eksperimente na drugu temu, molim!
zhanna83
Olya, uopće te nije htjela uvrijediti. Ako sam krivo razumio, ispravite me. Tvoje riječi:
Citat: Olenka-zena
po vrućem vremenu, u ovoj tvornici kruha s visokim udjelom raženog brašna, kruh ne ispadne (kao što sam shvatio ovo je donji dio peći zbog jebene probe, ili možda nisam nešto razumio, ali pokušavam staviti manje raži, iako 150 nije puno poput)
Citat: Olenka-zena
ali ražena pšenica s visokim udjelom raženog brašna, ne riskiram raditi više od prošlog ljeta
Iako ste gore napisali
Citat: Olenka-zena
O da, sad stalno radim 150 raženog i 350 pšeničnog brašna s tim omjerom, ostalo je sve prema receptu)))) Ispada i vrlo dobro

Olenka-zena
A da bi vam bilo jasnije kakav kruh ne mogu raditi, ne ide kao kruh s udjelom pšenice i raženog brašna 50/50, prošlog ljeta izbacio sam 10 kruhova i bacio ovaj pothvat, a zatim sve je posloženo na police ovdje i ispod vašeg modela stroja za kruh!
Olenka-zena
Citat: zhanna83
Iako ste gore napisali
Odlično mi ide, iskreno sam vam pokušao pomoći ... Ako trebate, mogu ispeći ovaj kruh s detaljnim fotografijama
Admin
Citat: zhanna83

Općenito, moj je cilj naučiti peći kruh s ražom, brašnom od cjelovitih žitarica i mekinjama. Prikupite potreban minimum))) Jednostavna pšenica i francuski - to je mužev dio.
Inače, raž ne dobivam iz uputa

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
Iz osnovnih podataka, majstorskih tečajeva, uključujući tijesto od cjelovitog zrna i tehnologiju pečenja
zhanna83
Citat: Olenka-zena
Ako trebate, mogu ispeći ovaj kruh s detaljnim fotografijama
Pokušat ću opet sam. Ali ako vam to ne smeta, možete li receptu dodati fotografiju koloboka?
Tatjana hvala na linkovima. Već sam ih pročitao, ali pitanja i dalje ostaju. Pitati ću u specijaliziranim temama.
Olenka-zena
Citat: zhanna83
Pokušat ću opet sam. Ali ako vam to ne smeta, možete li receptu dodati fotografiju koloboka?
Naravno!)
Olenka-zena
Ovdje je mnogo, puno fotografija, tu možete vidjeti vrijeme na zaslonu, što se kada događa. Sve je ispalo super, samo je malo puhao krov, jer je u sobi jako vruće i trebamo malo više vode sljedeći put
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Admin

Fotografije, vrlo je dobro i jasno! Ubacila sam ih u prvi post u receptu.
Ali, ako želite da fotografije zauvijek ostanu u receptu, trebate ih prenijeti putem galerije foruma - od radikalnih slike nestaju nakon nekog vremena zauvijek
Olenka-zena
Citat: Admin
Fotografije, vrlo je dobro i jasno! Ubacila sam ih u prvi post u receptu. Ali, ako želite da fotografije zauvijek ostanu u receptu, trebate ih prenijeti kroz galeriju foruma - fotografije zauvijek nestaju s radikala
Sada ispravljene poveznice na dnu dame, također u receptu označite da je ovo fotografija od pšeničnog kruha 350 gr, raženog 150 gr
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Admin

Ispravljeno, unesene promjene u prvi post.

Pecite u svoje zdravlje!
Olenka-zena
Citat: Admin
Pecite u svoje zdravlje!
Hvala vam!
zhanna83
Pokušao sam ponovno s dozom od 350 grama pšenice, 150 grama raži. I dalje nizak i smećkast. Činilo mi se normalnim u fazi gnječenja.
Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh
Sind
molim vas objasnite kako je - 1,5 žlice maslaca? da ga trebate otopiti? ali na vašoj je slici komad maslaca ...
Admin

Samo pokupi Art. žlica komad maslaca kako bi vizualno bila jednaka oko 1,5 žlice. l.
Preciznost "do penija" ovdje nije potrebna
Sind
Citat: Admin
Samo pokupi Art. žlica komad maslaca kako bi vizualno bila jednaka oko 1,5 žlice. l.
Preciznost "do penija" ovdje nije potrebna
Hvala na odgovoru,
u knjizi iz aparata za kruh pročitao sam da 1,5 žlice. l = 30gr ulja - je li to također istina?

p.s. Sve sam radio po receptu - čini se da je kolobok ispao ono što treba, sad se peče, odjavit ću se kad bude spreman.
Admin
Citat: Sind
u knjizi iz aparata za kruh pročitao sam da 1,5 žlice.l = 30gr ulja - je li to također istina?

Da, mislimo da je to oko 20-30 grama. Iako ovo također nije točno - ali zato prihvaćamo račun
Cijelu razliku u količini tekućine regulira stanje lepinje, ravnoteža brašno-tekućina.
Yalina1
Uzeo 150 raženog brašna plus 350 pšenice. I 300 ml vode. Sad je proljeće, sve brašno malo pliva. Tako tako
Hvala autoru recepta
Vladimir_
Bober_kover
Dobar ukusan kruh, napravio sam i 320 ml vode, pritom nisam ništa dodao - krov se pokazao ujednačenim.

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Panasonic SD-2502. Pšenični raženi kruh

Verina Natalia
Probajte francuski. Ispada prozračnije. 2/3 pšeničnog brašna, 1/3 raži, 1,5 žličice kvasca, 1 žličica soli, 1 žlica. l šećera, maslac 25 gr, voda 300 ml. Jedan od mojih omiljenih.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha