Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Najbolje je koristiti temperaturnu sondu, tada će kontrola kvalitete pečenja biti 100%.
I, u krajnjem slučaju, možete griješiti na mukama, bolestima mučenja.

Kruh uvijek pečem u pećnici s termometrom. A negdje sam pročitao i da nekako možete izmjeriti tijesto u hladnjaku ili da je nešto povezano s kiselošću, a ako je sve u redu, onda ga možete postaviti da se peče.
Nisam promijenio brašno, sad sam ga na njemu ispekao talijanski kruh, sve je uspjelo sjajno.

Zdravo.
Recite mi što bi mogao biti razlog pada vrha pogače. Dok se peče, vrh je ispupčen. Nakon vremena pečenja, čim otvorim poklopac, vrh otpada.

Prijateljica je na testiranje dovela dva identična proizvođača kruha - svoj i majčin. Rekla je da je prije bilo sve u redu, ali sada vrh pada. Provjerio sam vremenske intervale - podudaraju se s tabličnim. Temperatura - ako vjerujete kineskom avometru s termoelementom - ne više od 180 stupnjeva.

Odlučio sam ispeći kruh. Pekla sam ga prvi put, ovdje sam uzela recept: jednostavni bijeli kruh, 450 g brašna, 270 ml vode (uzela sam vodu iz slavine), maslinovo ulje zamijenila rafiniranim suncokretovim uljem (30 g). Šećer, sol, suhi kvasac brzog djelovanja - prema receptu.
Natočio je vodu, brašno na vrh, kvasac u udubljenja uz rubove kante, suncokretovo ulje (odvojeno, na jednoj kratkoj strani). S druge strane, sol i šećer.

Dva kruha pečena su u dva proizvođača kruha istog modela - tipa QUIGG MD 10259, iz Njemačke
Kanta za dvije miješalice.

Program - 1 (glavni),
Vekna - srednja (1000 gr),
Kora je tamna
2 glavne smjese - 5 min, nakon 5 min. proba - 20 min.
Dalje: Isprava - 39min, gnječenje -10sek; Isprava - 25 min: 50 sek, gnječenje 15 sek; Ispravka - 49min: 45sek;
Pečenje - 53 min. (prema tablici)
Ukupno vrijeme - 3 sata 18 minuta.

Na kraju programa činilo mi se da kora na štruci nije bila nimalo tamna i bio je uključen način pečenja. Izdržao oko 40 minuta od 60 i isključio ga. Nakon otvaranja poklopca, vrh je ispucan i blago opalan. Stranice i dno štruce bile su donekle suhe i pomalo hrapave. Pri rezanju, mrvice su letjele na sve strane. Nema mirisa kvasca, mrvica je mekana, ali elastična i ne lijepi se. Kruh je ukusan.







Nakon pečenja ujutro sam drugu štrucu ostavila ispod salvete. Ujutro nije bilo vremena za fotografiranje štruce, a kad je bio slobodan, već su je pojeli.

Recept i količina proizvoda isti su kao i prošli put. Tek sada su mješalice i donji dio kante preliveni suncokretovim uljem (30 g) (pokazalo se da nije bilo razlike). Zatim je na vrh sipao vodu, brašno i ostale sastojke: odvojeno, u kutove.

Program - 1 (glavni),
Vekna - mala (750 gr),
Kora je tamna
Vrijeme gnječenja i korekcije je isto kao i prošli put. Smanjilo se samo vrijeme pečenja - 48 minuta. (prema tablici)
Ukupno vrijeme - 3 sata 13 minuta.

Vekna je nešto viša od prethodne. Mislim da je to zato što je voda iz slavine došla na sobnu temperaturu, jer se hrana kuhala i mjerila, ali oznaka je morala biti odgođena zbog drugih kućanskih poslova.
Kao i prošli put, vrh kruha bio je konveksan i sa strane je bio jasno svjetliji (mogao se vidjeti kroz prozor za promatranje). Nisam uključio način pečenja - nisam želio da kruh bude ponovno "debelog sloja".
Kad je vrijeme isteklo, otvorio sam poklopac. Vrh štruce još je opaliji nego prošli put. Okus je poput prvog, ali ne toliko suh oko rubova.







Što misliš? Jesu li to proizvodi? Ili se tijesto nije skuhalo baš kako treba?

Kruh nikada neće biti isti, jer je tijesto živi organizam, a mnogo ovisi o sastojcima, udjelu vlage u brašnu, kvaliteti gnječenja i pečenju i tako dalje ...

Pogledajte pažljivo ovdje:
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

I da pomognem odjeljku SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

Kora na kruhu ovisi i o modelu x / pećnice, peku se na različite načine i daju drugačiju koru, od potpuno bijele do potpuno tamne.

[prilikom otvaranja poklopca na kraju pečenja]

Rijetka pitanja (u odjeljcima predloženim za proučavanje naišla su dva puta, iako nisam čitala sve zaredom) o padu s vrha prilikom otvaranja poklopca na kraju pečenja su ovdje već pitani, ali su svaki put ignorirani. Je li ovo nekakva rijetka i neshvatljiva pojava?

Smanjite količinu grama vode za 20.
Ulijte svu tekućinu zajedno, zatim brašno (obavezno prosijte), kvasac odvojeno u rupi, sol i šećer u drugom kutu od kvasca.

[prilikom otvaranja poklopca na kraju pečenja]

Rijetka pitanja (u odjeljcima predloženim za proučavanje naišla su dva puta, iako nisam čitala sve zaredom) o padu s vrha prilikom otvaranja poklopca na kraju pečenja su ovdje već pitani, ali su svaki put ignorirani. Je li ovo nekakva rijetka i neshvatljiva pojava?

To je vrlo česta pojava među onima koji se tek počinju baviti kruhom. Stoga sam vam dao linkove na kako pravilno kuhati tijesto za kruh, i pratiti sve faze. Pokušajte ponoviti gnječenje tijesta sa fotografije, pratite ravnotežu brašno-tekućina i pročitajte naše savjete - nadam se da će sve uspjeti

Hvala na odgovorima! Sve ću to proslijediti svom prijatelju.

Bok Kenwood Bread Maker, je li u redu ako izvučem nož prije pečenja?

Bok Kenwood Bread Maker, je li u redu ako izvučem nož prije pečenja?

Fino! Ovdje pročitajte savjete naših članova foruma Kako i kada ukloniti kuglicu iz tijesta ili kruha?

To i radim, hvala.

Pa dobro. Otprilike jednom u četvrtini i na receptu: kruh od različitih brašna (knjiga recepata za pansonik). Pa, to je već nemoguće. Ovdje se gnječenje ne može odvojeno, jer postoji tekućina-tekućina, nema koloboka, pahuljice se apsorbiraju i tijesto se povećava. Po vašem mišljenju, u čemu je ovdje pogreška. Što je s krovom - nepravilnosti, neravnine, zašto takav kvar? Ukusno je. Molim vas, nemojte me slati na članke, čitao sam ih i ponovo čitao, znam da su na forumu i gdje se nalaze. Molim vas za pomoć, na osnovu mog vlastitog iskustva - uz savjet, bit ću vam zahvalan!

🔗

Pa dobro. Otprilike jednom u četvrtini i na receptu: kruh od različitih brašna (knjiga recepata za pansonik). Pa, to je već nemoguće. Ovdje se gnječenje ne može odvojeno, jer postoji tekućina-tekućina, nema koloboka, pahuljice se apsorbiraju i tijesto se povećava. Po vašem mišljenju, u čemu je ovdje pogreška. Što je s krovom - nepravilnosti, neravnine, zašto takav kvar? Ukusno je. Molim vas, nemojte me slati na članke, čitao sam ih i ponovo čitao, znam da su na forumu i gdje se nalaze. Molim vas za pomoć, na osnovu mog vlastitog iskustva - uz savjet, bit ću vam zahvalan!

🔗

Ista se nevolja ponekad dogodi, čini mi se, to je zbog žitarica. Jer, na drugom receptu, također sa žitaricama, ista stvar. Očito ovisi o tome trebaju li pahuljice kuhati ili ne.
I to ste stavili s odgođenim početkom?

[Ninelle]

Ninelle,
Ne, odmah. Mogu li promijeniti pahuljice?
Pokušao sam gnječiti knedle i vidjeti punđu. Ali, koloboka nema, uplašio sam se i lupio brašno do koloboka, pa, dobio sam ciglu. Tada sam shvatio da se pahuljice upijaju u tekućinu. Ali svejedno nije lakše - nikad ne vidim lijep kruh. Jučer sam stavila sve po receptu, uključila i evo rezultata. Istodobno, Francuz, pšenica itd. Izlaze s praskom. Samo kruh od miješanog brašna - ježev krov.

[suhe pahuljice]

Tada sam shvatio da se pahuljice upijaju u tekućinu

Pa, evo razloga zbog kojeg sam se pronašao
Tada postoje dvije mogućnosti:
- pronaći ravnotežu u broju oznaka suhe pahuljice i tekućine
- koristiti prethodno namakanje pahuljica

Više volim drugu opciju, namakanje pahuljica i žitarica (posebno u kiselom mlijeku) - tada pahuljice dobivaju efekt kiselog tijesta, postaju mekane, a kruh je pahuljast.

Ne predlažem da čitate materijale iz poglavlja Osnove gnječenja i pečenja, jer ih treba pažljivije pročitati, samo ću vam dati vezu do moje žitarice i kruha od žitarica - a zaključke ćete donijeti sami Licitar od pšeničnog brašna sa zrnom više zrna i pahuljicama. Master klasa.

Odjednom dobro dođe SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

U vezi s odvojenim gnječenjem u Panasonicu, pročitajte savjete onih koji rade s ovim x / štednjakom, kako kombiniraju programe i zamijesite tijesto odvojeno, kako biste prvo dobili visokokvalitetno tijesto u gnječenju, a tek onda premjestili to na probu i pečenje. Naravno, morat ćete malo poraditi - ali rezultat se isplati

[Admin]

Admin, Hvala vam! Nisam znao da se pahuljice mogu namakati.
Gnječenjem. Ostatak okruglica miješam 3-5 minuta, gledam lepinju. A onda nema koloboka. Dakle, bio sam u gubitku, nisam znao kako kontrolirati gnječenje i pecivo.
Hvala još jednom!

[Bast1nda]

Bast1nda, Admin, Nisam znao za namakanje pahuljica .. Ali primijetio sam da od pahuljica iz iste kutije, po istom receptu, a brašno je isto, ispada na različite načine, očito i pahuljice i brašno imaju vremena da se osuše, unatoč činjenici da moji proizvodi nisu ustajali. Bez pahuljica, na pomiješanom brašnu (sada pečem samo od nekoliko vrsta brašna) kruh je lijep. Ako uspije navečer, pokazat ću vam fotografiju.

A vi pokušajte namakati i kuhati prema mom receptu, i usporediti rezultate

[Ninelle]

Ninelle, sada želim pronaći u uputama razdoblja gnječenja za program i pokušati zaviriti iza punđe tijekom gnječenja, vjerojatno već drugo, kako bih ga ispravio.
Admin, što mislite, nije li ništa što ću dodavati brašno tijekom druge šarže ili je to kritično i moguće je pecivo prilagoditi samo tijekom prve šarže?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Podržavam Tatjanu u pokušaju smanjenja tekućine za 10 posto.
Uzrok tome može biti i nedostatak glutena; pokušajte uzimati pšenično brašno za miješani kruh, ne za opću namjenu, već za pečenje.
Brašno treba dodati tijekom prve šarže, ako lepinja ne djeluje.

[Građanin]

Građanin, Zajedničko mi je brašno, još ne mogu pronaći brašno za pečenje. Prodali su vreće u pekari, sada br. Ali pogledat ću. Evo samo peh za mene s ovim određenim receptom (((((I stvarno mi se sviđa okus! Krov se u pravilu sruši od viška vode? I ne sruši se nakon uklanjanja štruce, bilo je izvorno onako u kruhu.
Što možete reći o korekciji koloboka tijekom druge serije? Ili je lakše odmah namočiti pahuljice i tada će mi biti lakše pratiti kolob?

[Admin]

Admin, Pokušat ću, za mene je ovakva vrsta kruha vrlo bitna, moja majka ima dijabetes, pa je kruh potreban sa žitaricama, mekinjama itd.

[Admin]

Admin, što mislite, nije li ništa što ću dodavati brašno tijekom druge šarže ili je to kritično i moguće je pecivo prilagoditi samo tijekom prve šarže?

GLAVNI sastojci i GLAVNO MJEŠANJE trebaju biti u prvoj šarži. Stoga morate odmah, u prvim minutama, razumjeti količinu brašna i tekućine u tijestu. Čim se tijesto počne uvijati u kiflu, već je jasno što više nedostaje - brašno ili tekućina, čak i ako se koristi "teško" brašno ili razni dodaci sjemenki, žitarica, pahuljica ...

Ako je, ipak, trenutak kontrole nad tijestom propušten ili ste se uspjeli nositi s tijestom, MOŽETE I TREBATE intervenirati u postupak gnječenja U PRVIH MINUTA druge šarže - dodajte kap brašna. U ovoj je situaciji dodavanje vode već problematično - ispast će da je tijesto loše kvalitete s nečistoćama, ili jednostavno morate isključiti x / pećnicu i ponovno programirati šaržu, što nije dobro za tijesto.

Zašto NIJE POŽELJNO ometati drugu šaržu: u ovom trenutku odvija se postupak gnječenja tijesta (uklanjaju se nečistoće), te razvoj glutena u tijestu i koliko dobro ide, pa će kruh biti visoke kvalitete.

Sve sam to vrlo detaljno opisao u temi RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

[Admin]

Admin, Hvala vam!

Osjećam da ću uskoro prijeći na pećnicu, lakše je kontrolirati faze. (tko bi pomislio).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Pokušajte za sada jednostavno smanjiti količinu vode.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Pokušajte za sada jednostavno smanjiti količinu vode.

Preporučljivo je, naprotiv, ići prema principu "brašna u vodi" - lakše će biti dodati kap brašna nego dodati vodu i zamijesiti žilavo tijesto u vodi. Princip je testiran i izvrsno funkcionira
Nije uvijek moguće pogoditi količinu tekućine od brašna, čak i sljedeći dan ponavljanja pečenja, činilo bi se od istih sastojaka

[Admin]

Admin, Odlučio sam da ubacim sastojke, mijesim 1 minutu i pustim da odstoje 10 minuta kako bi pahuljice upile vodu. Zatim mijesite 4 minute i tamo već vidim kakva lepinja se dobije i ako je i dalje vodenasta, dodam brašno za 1 žličicu. Dakle, moguće je?
(Imam peć sa stajanjem, sve je u redu, ali ponekad ne mogu paziti na vrijeme početka gnječenja, pa gnječim knedle i gledam)

Možeš to napraviti. Uzimaju se samo pahuljice tekućine, tekućina možda neće biti dovoljna.

Pokušajte pahuljice preko noći namočiti preko noći (posebno u kiselom mlijeku) i započnite ih tijekom gnječenja, po potrebi dodajte brašna tijekom gnječenja.
Ali mrvica i okus kruha oduševit će

Preporučljivo je, naprotiv, ići prema principu "brašna u vodi" - bit će lakše

To je sigurno, to radim sam.

[Admin]

Admin, Imam taj nesporazum u ovome.
Oduzeti tekućinu za miješanje iz recepta? Recimo da je ovaj recept 300 ml. tekućine. Kako nastaviti? Pahuljice namočite u 100, a zatim ulijte u 200, ukupno će biti 300? Ili namočiti, nabubriti, istisnuti, staviti i dodati još 300 tekućina?

Da, trebate odbiti. Ali mora se sačuvati princip kontrole nad tijestom, ako je potrebno ispraviti ga.
O tome detaljno pišem u temi kruha - na gornjoj poveznici, pogledajte tamo

[Bast1nda]

Bast1nda,
Pokušajte uliti pahuljice i sol u HP oblik, prelijte ih vodom, nakon bubrenja dodajte brašno, ulje, kvasac i uključite program.

[Admin]

Admin, OK, pokušat ću, jer dobro, ne ide i to je to. Morat ćemo to puno puta pomiješati))))) Hvala!

Radio na bugovima. Hvala svima!
Pahuljice namočili u pola tekućine. Kukuruznu krupicu stavio sam zajedno s onom jednostavnom. Pahuljice su se upile, a zatim sam sve stavila u kantu i stavila na gnječenje, u količinu recepta morala sam dodati brašno, 3 žlice. Šećer stavite 1 žlicu umjesto jedne i pol. Kruh se bolje dizao - ovo je štruca od 500 grama, a prethodna je bila 750 grama i bila je teža / gušća / nižeg izgleda.
Rezat ću ga dok se hladi. Ali bolje je. Licitar je gnječio, nije bio razmazan po zidovima. Činilo se da je dovoljno glatko. (tema, Tatjana, proučio sam je, hvala!). Ali krov je na jednom mjestu još uvijek neravan.
Je li vam trebalo još brašna? Što još mogu učiniti, kojim putem se kretati?

Brašna ima dovoljno, čak i malo previše, čini mi se. Pričekat ću da rez bude uvjerljiv

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ne, ovdje vam treba malo manje brašna (probajte doslovno žlicu manje), obično takav krov s pregustim tijestom, kada zbog elastičnosti nema dovoljno tlaka plina za jednoliki porast.

[Natalia]

Natalia, sada čak i brašno ponekad naiđe pomiješano s nečim, s nečim
Nedavno sam se riješio Ashanovske (jer ne uzimam male serije), pa je kruh bio jednostavno ružan

Makfa s slovom A (prije datuma proizvodnje) win-win opcija

[Alex100]

Alex100,
Stoga je bilo potrebno eksperimentirati.

[Bast1nda]

Bast1nda, a ako se brašno dodatno ne doda?

[Ninelle]

Ninelle, nemojte dodavati, pa je lepinja razmazana po zidovima, a čini se da to ne bi trebalo biti. Ali pokušat ću sljedeći put.
Otišao sam rezati i rasporediti rez.

Izrezao sam ga i probao. Puno je bolje! lakša, ukusnija, proljetna mrvica. Tatiana i društvo - donose presudu - kamo ići?


Iz nekog razloga, potpuni laik u pekarnici, čini mi se da bi mi trebala i žlica brašna ... Bez dodavanja brašna, suknja se protezala iza njega, možda je trebalo stati na njoj? Dodala sam 2 žlice brašna i suknja je uklonjena, postala je punđa.

Mrvica je dobra! No, na samom dnu kruha dolazi do zadebljanja mrvice. To je moguće ako je tijesto još uvijek bilo malo čvrsto, kvasac je dugo razmišljao kako tijesto odjednom podići do pune debljine kalupa, napravio trzaj kad je tijekom pečenja počelo jako zagrijavanje - ali "ozljeda" je ostala

Bilo je poželjno dodati samo 1 žlica. l. brašno, neka tijesto ostane mekano (ali ne i tekuće!). Ovdje još trebate naučiti kako točno odabrati trenutak kada trebate stati i reći sebi "DOSTA!" inače će tijesto postati strmo. Ponekad možete ostaviti kašasti mulj ispod tijesta, u slučaju, kao što je to sada slučaj, na primjer, s herculeovskim tijestom, kada Hercules nastoji stalno upijati tekućinu i zgušnjavati se.
To se može usporediti s kašom od zobenih pahuljica - stajat će i zgušnjavati se, upija tekućinu beskonačno

I tako, MLADIĆ! Prevladao kruh!

[Admin]

Admin, Tatyana, da, razmišljao sam o pahuljicama koje još uvijek mogu upiti, ali nisam se mogao zaustaviti i stavio sam dvije žlice brašna, vjerojatno bi bila dovoljna jedna. Sljedeći put ću pokušati.
Samo još jedno pitanje. Mijesim bez brašna, a zatim kvasac padne s dozatora na punđu, pa im je vjerojatno teško dignuti kiflu. Sljedeći put, možete li kvasac staviti odmah? Tekućina i tako dalje, pa brašno i kvasac i gledati kolobok koji se gnječi s kvascem?

Također brusim recept. To je 500 grama. Opet isti kruh. (kukuruzno brašno, pahuljice) Ovaj put sam također namočio pahuljice, pričekao, a zatim sve u kanti (od vode do suhih sastojaka), zavirilo u šaržu, dodalo 1 žlicu. žlica brašna. I zaustavila se na ovoj 1 žlici brašna, samo se silom zaustavila nakon jedne žlice. Iako se, iskreno, ruka protezala!
U kontekst ću dodati fotografiju - kako se hladi. Čini se da je vau, glatko)))))
Tatjana, kako? Gotovo sam zadovoljan.
Hvala svima koji su sudjelovali u ovom kruhu!



Dodam rez. Po meni bolje.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Čestitam i pridružujem se u znak zahvalnosti Tatjani što vam je pomogla.

[Građanin]

Građanin, Hvala vam! Smanjio sam šećer!)))))

Sljedeći ću put baciti kvasac zajedno s brašnom, neću čekati automatsku dozatoru. Tada će uspon biti ujednačeniji. Vjerojatno.

[Bast1nda]

Bast1ndaizvrstan kruh, rez rezan je pahuljast i lagan. Ne sumnjam da je ukusna!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, da, presjekao sam ga i probao. Bolje, puno bolje. Lagan, elastičan! Nije začepljen.

[Bast1nda]

Bast1nda, vidi se iz fotografije, vi ste to učinili! A vrh je ujednačen, nije se slomio, nije pao, nije se zgužvao. Nastavite u istom duhu!

[Natasha]

Sljedeći ću put baciti kvasac zajedno s brašnom, neću čekati automatsku dozatoru. Tada će uspon biti ujednačeniji. Vjerojatno.

To će biti točno, kvasac će odmah početi raditi i raditi svoj posao

Natasha, lijepi kruh!

[Admin]

Admin, Tatiana, hvala ti!