Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

dopustite mi da vam odgovorim poen po poen

1. Link slad će zasigurno učiniti. Koristio sam samo ovo

2. Francusko kiselo tijesto - zapravo posebno za pšenični kruh, uzgaja se posebno za pečenje pšeničnog kruha. Već smo ga adaptirali za raž

3. Pročitajte o pečenju u HP-u bolje od ovih Temkija
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Imam HP Mulinex i stavim kvasac na tekućinu, na brašno.

Hvala na pažnji i savjetima

Je li koncentrat slada u redu ako nije uobičajeni? Ako da, koliko biste trebali uzeti?

Helpitee
treći put već skuham 100 grama raženog brašna + 10 grama slada + 120 grama vode na 40 stupnjeva, stavim na toplo mjesto na 33-35 stupnjeva. Plijesan se pojavljuje za jedan dan.
Oprala sam sve posuđe, već ih natrljala, ruke sapunom i vodom prije odlaska na kvasac, pa, nemojte nositi kiruršku haljinu.
Obilazim limenku, već pjevam mantre ovom predjelo
Nakon dana može se vidjeti da su tamo već započeli neki procesi fermentacije, poput mini mjehurića i tekuće konzistencije te bijelo-sivih pahuljastih mrlja na vrhu
"... Šteta je, hej, da ... idem k njoj ... a ona !!!
Može li se slad uopće pokvariti? ili brašno? Sve sam kupio ravno iz trgovine u VDNKh.

znate, čini mi se da je riječ o brašnu. Slada nema puno, a čak i ako postoji problem s njim, korisna flora i fauna će pobijediti.
Ali postoji značajna količina brašna - i na njega mogu utjecati plijesni. Vjerojatno vrijedi kupiti još jedno brašno
Druga mogućnost - koristite vodu iz filtra - i u tome je poanta

[rinišek]

rinišek potpuno u pravu - stvar je u brašnu. Pokušao sam nekako uzgajati tako neuspješno kiselo tijesto, rezultat se ponovio sa zavidnom ustrajnošću - plijesan nakon prvog dana
Izlaz je samo jedan - potražiti drugo brašno.

Budući da sam pronašla Zest (kuma Francuskinje), pitat ću o svom problemu.
Zest, draga, možeš li mi reći što:
- stavio sam Francuskinju u subotu, jučer se činilo kao zadnji dan - od večeri u 20-00 prema receptu sam umijesio 110: 110: 110, spremnik je bio u kuhinji, temperatura 24-25 * S
a onda ... ujutro - nitko nije ustao, ili bolje rečeno porastao je za 10%, ovo je u posudi iz ručnog blendera - 1 cm.
Što da napravim? (Bože, pitanja svaki put, i kada će mi se Francuskinja odbiti od zuba?)

O cure, hvala!
Dodam samo prokuhanu vodu, ohlađenu na 40 stupnjeva. Jučer sam promijenio brašno, sjajno je što su se moja nagađanja poklapala s vašim preporukama. Preostalo je 5 sati za čekanje, do kraja 1 dana, čekamo.

A ako se ovdje radi o brašnu, je li ga zaista moguće baciti ili se nekako može zbrinuti?

da, ne bacajte ga - tijekom toplinske obrade sav će kvasac umrijeti, ne može se koristiti za kiselo tijesto, ali za tijesto i pečenje sasvim je moguće.
Odnosno, kako bi se spriječio razvoj plijesni. Uzgajani kvasac (prešani) trebao bi pobijediti ovu floru-faunu, ali u kvascu nema kvasca, to je kvasac koji dobivamo od raženog brašna. pa ste dobili kvasac - ali ne isti, ne dobar kvasac, pljesnivi, jebeni kvasac
i dodajte one kulturne - oni su višestruko jači - pa će pobijediti

Nakon 24 sata na površini su bile dvije male bijele mrlje, da nisu bila dva prethodna odbačena startera, ne bih im obratio pažnju.
Uklonio sam gornji sloj i bacio ga. Uzeo sam 110 grama iz donjeg sloja za sljedeću fazu.
Danas (12 sati kasnije) nema znakova plijesni, već kakve fermentacije
Napravio sam još jednu seriju od 110: 110: 110, odložio je na vrućinu, a ostatak ostavio u posebnoj tegli još 12 sati, vidjet ću nema li znakova plijesni, tada je dobar kvasac pobijedio. Jesam li u pravu u razmišljanju?

Djevojke, klanjam vam se za pažnju i odgovore
Dugo sam pekao kruh, ali sve je kvasac, ali nisam se bavio kiselim tijestom ... i onda sam ušao u ovu Temku .... od tvojih prelijepih kruhova, ruke i noge su mi počele plesati ..... da napravim kiselo tijesto
molim vas recite mi, je li moguće koristiti serum kod "Francuskinje", ostaje samo dosta toga (ja radim svježi sir za dijete), ali šteta je izliti ga

[Lelechka84]

Lelechka84, možete ga hraniti sirutkom, ali tada će to već biti mliječna kisela tijesta - imamo je ovdje, malo je drugačija ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[hraniti opet ili čekati vrhunac uspona?]

Ura! Ura! Čini se da je sve uspjelo.
Kvasac mjehuri, narastao je 2,5 puta, jasno možete vidjeti kako se kreće. Dok je hodala oko nje, razmišljajući što dalje, počela je padati pred našim očima. Većinu je stavila na palačinke, nahranila 60 grama 1: 1: 1. Bilo je u 12.00, sada 15.15, ona je već ustala 2 puta, hraniti opet ili čekati vrhunac uspona? Iako je pećnica neće htjeti nahraniti još nekoliko puta, tako da ojača.

18.03. Već ste ispekli 1. kruh, izvještaj u temi "Iziuminkin favorit" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Odlučio sam isprobati tri metode čuvanja početne kulture:
Jedna staklenka otišla je na hladno po novoj metodi iz Ljudmininog LJ, druga je na vratima hladnjaka na 10-13 stupnjeva, treća se mora hraniti svakih 5-8 sati, ponaša se nasilno, baš do nepristojnosti.

Cure, sad sam ovdje. Nešto nije uspjelo s vječnim ... Podmlađivao sam ga nekoliko dana, kako mi je savjetovao Viki, ali nema napretka. Odlučio sam probati francuski. Narastao je. I sad imam takav problem. Udvostruči se za 2 za otprilike 5 sati, isključivo na bateriji. Ima oko 38 stupnjeva. Na stolu se udvostruči gotovo u jednom danu, a mjehurići su tako ... skromni. Hranim se sa 20 g kiselog tijesta, 40 g vode i brašnom. Ona na bateriji prema kao parovi, nakon 5 sati (osim noću), oni na stolu (oko 22 stupnja) 2 puta dnevno. Što radim krivo?

Zdravo!
Recite mi kako možete zamijeniti slad (nigdje ga ne mogu dobiti.

one na stolu (oko 22 stupnja) 2 puta dnevno. Što radim krivo?

ali sve je tako - također hranim jednom dnevno, proporcije 1: 3 ili 1: 4
a 38 * C je vrlo visoka temperatura, optimalna za početnu kulturu 29-30, maksimalno 33 *

Zdravo!
Recite mi kako možete zamijeniti slad (nigdje ga ne mogu dobiti.

Zdravo!
Ako slad zamijenite nečim, tada ćete dobiti kiselo tijesto, ali ne i "francusko".
Za početak, u "profilu" navedite grad u kojem živite i ne možete dobiti slad i počnite ga tražiti.

Ja sam iz Ekaterinburga.
Opet sam počeo peći, nakon duge pauze. I tako sam odlučio probati kvasac. Na putu debeli francuski. Sutra ujutro pokušat ću nešto ispeći na njemu. Također sam mislio staviti tekućinu za usporedbu. Ali slad ... Često ga vidim u receptima, ali nigdje ga nisam vidio na rasprodaji. Samo na veliko.

[Lessija]

Lessija , dobrodošli na forum! Pitajte zemljaci gdje kupuju slad ??

[viki]

viki , dobra večer! Sudeći po fotografiji, u pripremi kiselog tijesta koristi se raženi suhi fermentirani slad. Jesam li dobro shvatio? Reci mi molim te.

[Uviti]

Sudeći po fotografiji, u pripremi kiselog tijesta koristi se raženi suhi fermentirani slad. Jesam li dobro shvatio?

Uviti, dobra večer!
Sasvim točno - fermentirani suhi raženi slad. Na ovoj fotografiji brjanski slad. Isprobao sam i proizvodnju crvenog slada - Austrija, rezultat je izvrstan! Možete uzeti žličicu tekućeg ekstrakta slada, razmutiti ga u vodi, probao sam njemački, a kiselo tijesto također ispada "s praskom".

[viki]

viki, hvala na savjetovanju! : girl_curtsey: Imam i suhi slad proizveden u Austriji. Jako sam zadovoljan s tim.
Nedavno sam kupio ekstrakt slada od tvrtke Irex (Njemačka).Kad sam dobio paket, vidio sam da to nije raž, već ječam. Možete li mi reći koji kruh koristiti za pečenje?

Ekstrakt slada nije raž, već ekstrakt ječma i pšenice. Možete li mi reći koji kruh koristiti za pečenje?

Ovo je super! Može se dodati bilo kojem kruhu - pšenici, raži, pšenici-raži. Pokušajte s 1 žlica. žlicu i odredite trebate li više ili manje.
Imam ovakav ekstrakt slada od raženog slada poput ovog: 🔗... Jako sam zadovoljan s njim, preporučujem.

[viki]

viki, dobra večer! Hvala na pojašnjenju i referenci.

Ako imam bilo kakvih pitanja u procesu uzgoja početne kulture, mogu li vas kontaktirati za pomoć?

Ako imam bilo kakvih pitanja u procesu uzgoja početne kulture, mogu li vas kontaktirati za pomoć?

Pokušat ću odgovoriti na sva pitanja. Pomoći ću, kako kažu, koliko mogu.

Puno hvala na podršci.

Recite mi molim vas, tijekom uzgoja kvasca možete ga zatvoriti poklopcem, također sam želio znati drugog dana uzgoja, potrebno je iz njega uzeti 110 grama (koliko je ovo žlica?) I što učiniti s preostalim kvascem?

[Viki]

Viki
Dobar dan.
Recite mi, molim vas, koji bi mogao biti moj problem?
Trećeg dana kvasac ne raste. Tako sam mijesila ... i stoji na istoj razini, ali mjehurići. Miris je normalan. Sad je kod kuće pristojna temperatura. Stavio sam je i u kadu na radijatore. Stoji, mjehurići samo odozgo, unutra je tiho.
Prva dva dana bila je izvrsna fermentacija i uspon. Možda je to brašno? Koja pšenica?

Trećeg dana kvasac ne raste.

Ne brinite. Peti dan može započeti aktivan rast. Glavna stvar je hraniti se i istodobno promatrati proporcije. Pokušajte tako da za svaki dio kvasca bude jednaka količina brašna i ista količina vode. Kiselog tijesta ima 50 g - dajte mu 50 g vode i 50 g brašna.
Sretno ti!!!

Hvala vam. Pokušat ću pričekati. Istina je već počela stvarati novu.

[Viki]

Viki
Dobar dan.
Mogu li se savjetovati s vama ... da tako kažem na mreži?
Prošli sam put umijesio novi kvasac.
Danas je jutro, treći dan.
Dođem i vidim .. slika je i dalje ista. : girl_cray: Stoji na istoj razini. Miris je dobar, boja ugodna. Postoje mjehurići.
Odlučio sam ne odustati i nastaviti.
Uzeo sam i 110 grama svih sastojaka. Nisam se usudio s 50 godina. : red: Još se nadam da će odjednom kvasac početi rasti kako treba, i odmah ću početi s njim peći.
Sad su pitanja zrela:
1. Uz ovakvo ponašanje kvasca, hraniti ga istim? Dva puta dnevno?
2. Koliko dana nastaviti eksperiment?
3. Možete li dodati nešto da pojačate reakciju?

4. Pa ipak, nisam baš razumio .. odjednom se dogodi da sam je nahranio i zaradila, udvostručena nakon 6 sati (na primjer). Mogu li odmah početi peći?
Odnosno, odmah uzmem potrebnu količinu u kruh i ostavim pet grama za kvasac i nahranim ga?
A ako je postupak udvostručavanja započeo nakon 8 ili više sati, onda je kvasac već potrebno osvježiti prije nego što ga uzmete za pečenje?
Oprostite na zabuni

1. Uz ovakvo ponašanje kvasca, hraniti ga istim? Dva puta dnevno?

Hranite isto i promatrajte temperaturu.

2. Koliko dana nastaviti eksperiment?

Više od pet dana još se nitko nije opirao, obično je počeo rast.

3. Možete li dodati nešto da pojačate reakciju?

Moguće je, ali postojat će još jedan kvasac, više ne francuski. Šapatom: prstohvat mekinja ili žlica brašna od cjelovitih žitarica, možete samo raž, ali mekinje su bolje.

4. ... iznenada se dogodi da sam je hranio i zarađivala, udvostručena za 6 sati (na primjer). Mogu li odmah početi peći?
Odnosno, odmah uzmem potrebnu količinu u kruh i ostavim pet grama za kvasac i nahranim ga?
A ako je postupak udvostručavanja započeo nakon 8 ili više sati, onda je kvasac već potrebno osvježiti prije nego što ga uzmete za pečenje?

Prilično točno! Samo pet grama u početku ne savjetujem, dok ne ojačam, uzeo sam toliko da nahranim 1: 1: 1 ili 1: 2: 2.Dešifriram: recimo 20g kvasca + 20g vode i 20g brašna ili 20g kvasca + 40g vode i 40g brašna.

[Viki]

Viki , dobar dan!
Zaradio aaaaa !!!!
Bio si u pravu .. kvasac se predao. Udvostručeno. Pokušat ću danas to ispeći.
Još jedno pitanje, kada se kvasac može smatrati zrelim kako bi se mogao peći bez kvasca?

... kada se kvasac može smatrati zrelim kako bi se mogao peći bez kvasca?

Da, ona je već potpuno zrela, još dva ili tri hranjenja i postat će jača. Možete dodati malo kvasca za prvih par pečenih proizvoda, ili ne morate. Samo dok ne ojača, hranite je kao što smo ranije rekli, odnosno ne ostavljajte 5 g za hranjenje, u redu?

Viki, dobar dan!
Htio sam se odjaviti.
Moj kvasac živi izvanredno dobro. Ja je savršeno pečem.
Hvala još jednom na savjetovanju.

Moj kvasac živi izvanredno dobro. Ja je savršeno pečem.

Ovo su dobre vijesti !!! I tada sam već pomislila da vam se rezultat ne sviđa. Sretno i ukusan kruh!

djevojke, recite mi, danas je drugi dan mog kvasca, navečer sam požalio što sam bacio ono što je ostalo 110 g, fermentiralo ujutro, a također sam im dodao vodu i brašno, a onda sam pročitao da možda nema dobre bakterije tamo. Baciti sve nepotrebno i ne požaliti? Ili također možete uzgajati kvasac?
onda za prihranu sutra ujutro (ovo je treći dan) uzmite samo 110 g, ostatak u kantu ili možete bilo koju količinu?
onda, nakon jutra trećeg dana, trebate se hraniti u praznom hodu nekoliko dana - pročitao sam sve stranice, nisam razumio u kojim omjerima što uzeti, naučio sam to svakih 5-7 sati? I nakon kojeg vremena od jutra trećeg dana i koliko puta?
reci mi, inače je tako primjetno prošarala, duša pjeva ravno - ljepota
a ako odrastem, onda čitam da je nemoguće čuvati u hladnjaku, a onda - što je moguće, ali prije toga, nahranite ga i pustite da naraste ???

... sutra ujutro (ovo je treći dan), uzmite samo 110g, ostatak u kanti ili možete bilo koju količinu?

Treći dan je najvažniji. Trebate uzeti točno 110 g kiselog tijesta i nahraniti ga kako je napisano na prvoj stranici, a zatim ga pažljivo promatrati i pokušati usporediti sa fotografijom. Ako se pojave mjehurići - spremno! Ako ne, nemojte ga držati dulje od 12 sati, hranite ga na isti način i ponovo promatrajte. Može potrajati nekoliko hranjenja svakih 12 sati dok ne počne puhnuti za 6 do 8 sati, ali to ovisi o temperaturi.

Hvala, ali ostatak bacite ili možete nahraniti ostalih 110g?

hvala, pokušat ću

Sretno!
I napiši što se događa. Bavit ćemo se daljnjim hranjenjem i skladištenjem. Sada nam je važno da dobro mjehuriramo i udvostručimo prije nego što prođe 12 sati.

Prošlo je 10 sati od jutarnjeg hranjenja trećeg dana, a mi ne krijesmo vrlo aktivno, ali izgledaju vrlo svježe, vjerojatno trebamo opet nahraniti 100g?

Bilo bi bolje pričekati 12 sati, ali 10 također nije loše. Svi smo ljudi i ne možemo hraniti kvasac noću ili kad smo na poslu.
Kad počne aktivno fermentirati, pokušajte da ne raste više od volumena, sad je vruće i brzo akumulira kiselinu. Kad će se kruh već uzgajati, čak i ako hoće barem trostruko, najmanje četverostruko, ali iako je udvostručio kvasac, vrijeme je za hranjenje.
Količina početne kulture već se može smanjiti, ali udio se mora poštivati. Možete hraniti 20 g kiselog tijesta + 20 g vode + 20 g brašna, možete po 50 ili 100 - ovo vam je prikladno.
Nadajmo se da će ona postati snažna, lijepa i uzvratiti vam brigu ukusnim kruhom!

Viki, reci mi, moja kisela tijesta izgleda poput tvoje ujutro trećeg dana, prekrasna, ali bez velikih mjehurića, samo malih, a danas je četvrti dan navečer. je već napravio 3 dodatna hranjenja u jednakim udjelima, trebam li nastaviti hraniti svakih 10-12 sati?

... nastaviti hraniti svakih 10-12 sati?

Možete li ga probati? Nije kiselo?
Ako je sve u redu, možete smanjiti količinu kiselog tijesta i hrane kao prikladno.Glavno pravilo je da ne smije biti manje hrane od same kisele tijesta, ali više, molim.
A vrijeme je da već ispečem malo kruha ... nagovještavam tako skromno ...

samo je zastrašujuće, odjednom još nije zrelo, a vrlo ugodno miriši, ne miriše, nije ga okusio. Pa, za vikend ćemo probati

Oh, zaboravio sam pitati - mogu li je staviti u hladnjak ili je bolje nastaviti je hraniti stabilnim mjehurićima?

Oh, zaboravio sam pitati - mogu li je staviti u hladnjak ili je bolje nastaviti je hraniti stabilnim mjehurićima?

Pronašli ste nekoga koga biste pitali ... bojim se kako mrzim stavljati kvasce u hladnjak! Ako ju je moguće zadržati bez hladnjaka, bit će vrlo zadovoljna životom.

Ali Francuskinju sam navečer stavio u hladnjak, premda sam je sutradan izvukao i ona je stajala 4 sata u kuhinji, sva je mjehurićala, procvjetala i odlučio sam na nju staviti 2 kruha: francuski u HP i poljoprivredni kruh (računa se za pšenični kvas). ispalo lijepo

ispalo lijepo

Ispalo je! I dvije odjednom! Pa ti si super! Mislim, oboje ste se trudili i ispekli takvu ljepotu!
Sada zadatak nije stati na tome, još je toliko zanimljivih kruhova. I ukusno ...

Puno vam hvala, kvasac je narastao od drugog puta, a kruh dva od pohlepe - šteta je bilo izbaciti kvasac, bilo je previše lijepo

Viki, reci mi, pravu kiselu tijestu s prekrasnim ogromnim mjehurićima dobila sam tek kad je moja mlada kisela tijesta dva puta stajala u hladnjaku, držala sam je u hladnjaku, vadila je, zagrijavala oko 4 sata, hranila i tako 2 puta, ali prvi put kad sam je hranila 1: 1: 1 , a drugi (jučer) 15g kiselog tijesta, 100g vode i 100g brašna. i stvarno je jutros. Sipao sam ga u staklenku i stavio na hladno, a raženi kiseli tijesto stavio na 15 g - hranio s 50 g vode i 50 g brašna. Koliko sam često hranio starter kulturu, kako je ne bih izgubio, ispostavilo se da je u jednom danu, jer je čak i u hladnjaku puhnuo na površinu i čim je proces postao aktivniji, dobio sam je i nahranio?