Starter kultura mliječne kiseline by Admin

Naravno, brašno + kefir, sve je fermentiralo u hladnjaku, jer je dugo stajalo.

Dobar izlaz i upotreba kefira.

Admin, hvala puno! Još uvijek sam početnik, ali čitam forum i polako "pametniji"!
Imam pitanje za vas u vezi s kiselim tijestom MK, radim li ispravno?
Učinio sam točno onako kako je napisano. ALI ona uopće nije razuzdana poput tvoje. Već se hrani treći put, ali još uvijek nikamo ne bježi. Miriši lijepo, kiselo, poput jabučnog octa. Izgleda gusta, ne pogoršava se. Cijeli postupak je u mojoj tegli od 1,5 litre. Lagano se diže za 2-3 cm. I to je to!
S njim sam pekla raženi kruh, osjećaj da nema dovoljno tekućine. Već u prvim minutama gnječenja ražena punđa ne lijepi se za prste. A mrvica je gusta, ne baš porozna. Napokon, kvasac računati kao tekućinu? Čak mi je i kruh na starom kefiru po vašem receptu gust. Pogrešne ruke?

Admin, hvala puno! Još uvijek sam početnik, ali čitam forum i polako "pametniji"!
Imam pitanje za vas u vezi s kiselim tijestom MK, radim li ispravno?
Učinio sam točno onako kako je napisano. ALI ona uopće nije razuzdana poput tvoje. Već se hrani treći put, ali još uvijek nikamo ne bježi. Miriše lijepo, kiselo, poput jabučnog octa. Izgleda gusta, ne pogoršava se. Cijeli postupak je u mojoj tegli od 1,5 litre. Lagano se diže za 2-3 cm. I to je to!
S njim sam pekla raženi kruh, osjećaj da nema dovoljno tekućine. Već u prvim minutama gnječenja ražena punđa ne lijepi se za prste. A mrvica je gusta, ne baš porozna. Napokon, kvasac treba smatrati tekućinom? Čak je i kruh na starom kefiru po vašem receptu gust. Pogrešne ruke?

Hvala na povratnoj informaciji!

Ako kvasac dobro miriše i još se diže, onda je sve u redu. Neka raste dalje. Što ga više koristite, postaje sve aktivniji. Pročitajte ponovo temu, starter kulturu možete napraviti gustom (prema pravilima matične kulture maternice) i tekućom, količinu tekućeg brašna odabirem proizvoljno, odnosno ima više tekućine, bliže "tekućem kiselom vrhnju" .
Bilo koja početna kultura dobro funkcionira, sama sam to provjerila prilikom pečenja.

Pored početne kulture, možete i trebate dodati još jednu tekućinu - tamno pivo, sirutka, sirutka. Prema količini, da biste dobili normalnu punđu za aparat za kruh (vidi fotografiju Elena BO) ili još mekšu ako se peče u pećnici.

Pogledajte ovdje:
Kalup od pšeničnog raženog kruha na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Kruh pšenica-heljda oblikovana na heljdinom kiselom tijestu tvrtke Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Stanje mrvice raženog kruha moramo regulirati sami, baš kao i pšenična lepinja. Ovo je stvar prakse, pokušajte i uspijete.

O kiselom tijestu s mliječnom kiselinom također možete pročitati ovdje:

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Želim ti uspjeh!

molim te reci mi zašto ga stalno stavljaš u hladnjak? preporučujete da ga pripremite za miješenje tijesta za dva dana - držite ga u hladnjaku, možete li ga tretirati kao kulturu grotla, bez hladnjaka (ovako će biti brže)

molim vas recite mi, zašto ga stalno stavljate u hladnjak? preporučujete da ga pripremite za miješenje tijesta za dva dana - držite ga u hladnjaku, možete li ga tretirati kao kulturu grotla, bez hladnjaka (ovako će biti brže)

Početnu kulturu držim u hladnjaku između preljeva. U vrijeme hranjenja samo sam ga stavila na kuhinjski stol preko dana, stavila na hladnoću preko noći. tako da ne bježi preko ruba ako je vrlo aktivan. Ako stalno držite starter. samo u kuhinji, zakiselit će se od vrućine i može se pogoršati.

Kako se nositi sa Zakvom.reći će vam iskustvo komunikacije s njom, učinite što možete i odražava se na pečenje i okus kruha.
Za sebe sam razradio određenu formulu u kojoj mi kvasac odgovara, a kruh ispada ukusan. I razgovarala sam o svom iskustvu u ovoj temi i o receptima za izradu mog kruha.

Prije miješenja tijesta, hranim kiselo tijesto tri dana zaredom (jednom dnevno), za to vrijeme raženo brašno fermentira zajedno s sirutkom, prekiseli i dobije se punopravna fermentirana kisela tijesta, odnosno fermentirana raž tijesto, što je vrlo korisno za tijesto. Zatim sam stavio tijesto na ovaj kvasac.

ne, ne, to je sve jasno - samo želim shvatiti, "vječni kvasac" fermentira se 3 dana na toplom - a mliječna kiselina je uvijek topla, a zatim u hladnjaku? postupak još uvijek traje sam, možda će bez hladnjaka biti gotov za dan i pol? ili je pogrešno?

[tri dana zaredom (jednom dnevno), za to vrijeme raženo brašno fermentira zajedno s sirutkom, preoksidira i dobije se punopravni fermentirani ferment, tj. fermentirano raženo tijesto]

ne, ne, to je sve jasno - samo želim shvatiti, "vječni kvasac" fermentira se 3 dana na toplom - a mliječna kiselina je uvijek topla, a zatim u hladnjaku? postupak još uvijek traje sam, možda će bez hladnjaka biti gotov za dan i pol? ili je pogrešno?

Ponavljam:

"Za sebe sam razradio određenu formulu u kojoj mi kvasac odgovara, a kruh se pokazuje ukusnim. Rekao sam o svom iskustvu u ovoj temi i u receptima za izradu mog kruha."

„Prije miješenja tijesta, hranim kvasac tri dana zaredom (jednom dnevno), za to vrijeme raženo brašno fermentira zajedno s sirutkom, preoksidira i dobije se punopravni fermentirani ferment, tj. fermentirano raženo tijestošto je vrlo korisno za test. Zatim sam stavio tijesto na ovaj kvasac. "

Ako pokrenete temu:
Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

tada ćete pročitati što je kvasac općenito i kako se priprema. Ovaj recept za kiselo tijesto preuzet je iz knjige za pečenje.

Tamo ćete također pročitati da je kvasac "kiselo tijesto". Prema mojim zapažanjima, na takvom tijestu od peroksida od tijesta za kiselo tijesto u tri dana kruh ispadne bolji, specifični kiseli okus i miris nestaju.

A kako stajati kvasac, na stolu ili u hladnjaku, odaberite sami.
Ovdje pročitajte više zašto ga ljudi na forumu stavljaju u hladnjak. Jer kvasac ima sposobnost da pobjegne iz posuđa čak i u hladnjaku.

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

hvala, zanimalo me ovo

"zašto ga ljudi na forumu stavljaju u hladnjak. Jer kvasac ima sposobnost bijega od posuđa čak i u hladnjaku."

Osiguravajući lomljivost kruha, ljudi su ga tisućama godina pekli od tijesta od dizanog tijesta ili tijesta. Budući da je kvasac bio poznat još u Drevnom Egiptu i koristio se doslovno u cijelom svijetu, sigurno se ne radi o nekom slučajnom otkriću, kako nam danas govore, već o dubokom prodiranju starih u samu bit prirodnih odnosa. Proces fermentacije temelji se na činjenici da laktobacili prisutni u zdravom zraku, koji mliječni šećer pretvaraju u mliječnu kiselinu, u određenim uvjetima pronalaze povoljan hranjivi medij i u tijestu. Štoviše, raž je za njih puno povoljnije uzgajalište od pšenice. Pripremivši kiselo tijesto, mala količina držala se na hladnom do sljedećeg pečenja, a zatim stavila u novo tijesto i tako stvorila uvjete za daljnje razmnožavanje i rast mikroorganizama (u znanosti se to naziva "kalemljenje") . Ovaj postupak zahtijeva vrijeme i osjetljiv je na promjene temperaturnih uvjeta, pa čak i šire, na promjene vremena.

Zahvaljujući prirodnom kvascu, u kruhu se prije svega pojavljuje mliječna kiselina, ali - ovisno o "postavci" - i ugljični dioksid, octena kiselina i drugi proizvodi koji joj daju specifičan pikantan okus. Prirodni kvasac nije homogena tvar, već živi organizam koji se prilagođava hranjivom mediju i uvjetima okoline, poput kvasca u proizvodnji vina.Ovdje je princip fermentacije isti koji je u osnovi kiselosti mlijeka ili fermentacije krastavaca i kupusa. Treba još jednom naglasiti da ova metoda razgradnje ugljikohidrata u mliječnu kiselinu točno odgovara metabolizmu u ljudskom tijelu, gdje se šećer razgrađuje tako da stvara mliječnu kiselinu, a ne alkohol. Budući da je tradicionalno pečenje pomoću prirodnog kiselog tijesta vrlo dug proces, zapravo to nije zanat, već umjetnost, a vrijeme je sada skupo, izumljena su "brza kisela tijesta" i "umjetna kisela tijesta", koja međutim ne daju potreban učinak, ne dovodite postupak do konačnih proizvoda, ukazujući samo u pravom smjeru. Stvar se još više ubrzava ako u tijesto umijesite ocat ili neku drugu kiselinu, što je, međutim, u suprotnosti sa samom suštinom pečenja.

[Admin]

Admin, pitanje za vas: uzgajao sam MK kvasac, ali umjesto raži dodao sam heljdino brašno, nahranio ga starim svježim sirom, vaš kruh od raži-pshenochino-heljde ispekao sam već dva puta, ukusno, hvala na receptu ...
ovdje je pitanje:treba li joj stalno pauzu od najmanje 5 dana?
Odnosno, hranio sam 3 dana, pekao, ostalo u hladnjaku i košta 5 dana (minimalno) i sve je novo ...
Inače, ispada da je potrebno uzgajati još jednu, pa da u ovom intervalu bude još jedna za pečenje? ... inače sam danas pekla bez nje i shvatila da volim više kruha s kiselom tijestom ...

Ako vam se svidio upravo takav kruh, znači da ste ga radili na peroksidirano dozrelom tijestu - odnosno dozreloj kiseloj tijesti.
Za mene je bilo optimalno točno 3 dana hranjenja - 5 dana odmora, pa, barem 4 dana, kvasac bi se trebao odmoriti i ogladniti.

I zato isprobajte sve opcije koje vam se sviđaju.

Sretno!

Ako vam se svidio upravo takav kruh, znači da ste ga radili na peroksidirano dozrelom tijestu - odnosno dozreloj kiseloj tijesti.
Za mene je bilo optimalno točno 3 dana hranjenja - 5 dana odmora, pa, barem 4 dana, kvasac bi se trebao odmoriti i ogladniti.

I zato isprobajte sve opcije koje vam se sviđaju.

Sretno!

Puno vam hvala na odgovoru !!
Da, nakon što sam kušao oba kruha, pokazalo se da je kiselo tijesto ugodniji kruh za ukus mog ukućana ...
Dakle, u vašem je hladnjaku više od jednog kvasca?
Očito ću morati podići drugu ... kako ne bi bilo praznina ...

Admin, hvala vam puno na razumljivoj tehnologiji za pripremu kiselog tijesta. čini se da sam napokon počeo ispravno shvaćati. 2. dan - žubor i lutanje - budi zdrav. na serumu. prije toga pokušavao sam napraviti od brašna i vode - ispalo je tako-tako
raženo brašno "nastyusha", prema senzacijama, bolje fermentira od brašna od sokola.

Admin, možete li podijeliti recept ... za svježi sir, kako ste? vruće ili hladno?
Znam samo vruće, čuo sam da još uvijek ima hladnoće.

Zahvaljujemo na povratnim informacijama.

Za pripremu proizvoda od svježeg sira i mliječne kiseline pogledajte ovdje

Domaći mliječni proizvodi Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recepti i tajne zdrave hrane
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Nećete pronaći odgovor, postavljajte pitanja u tim temama, mi ćemo vam pomoći.
Hladni svježi sir čini Aleksandru dobro u temi Recepti ...

Sretno!

Dopustite mi da dodam po temi.
Raženi kiseli tijest radim na domaćem kefiru od fermentirane mliječne gljive.
Vrlo dobar rezultat!

Dopustite mi da dodam po temi.
Raženi kiseli tijest radim na domaćem kefiru od fermentirane mliječne gljive.
Vrlo dobar rezultat!

Hvala na iskustvu!

Podijelite svoj recept od kiselog tijesta, zanimljiv za znati

Otkako sam dobio gljivicu od kvasnog kvasca, hranim samo svoj kefir.

Admin, imam pitanje ....
Jučer sam stavio kvasac ... premda - ne baš vaš - bila je stara kisela pavlaka i mlijeko ...
Kvas se ne uklapa dobro ... Znači li to da se od njega ne smije očekivati ​​ništa dobro ili postoji šansa?
U principu, već imam ostarjeli kefir, mogu staviti novu porciju ...

Otkako sam dobio gljivicu kvasnog kvasca, hranim samo svoj kefir.

Ovu gljivu čuvam samo zbog kiselog tijesta. Zaista ne volim kefir od njega.

Admin, imam pitanje ....
Jučer sam stavio kvasac ... premda - ne baš vaš - bila je stara pavlaka i mlijeko ...
Kvas se ne uklapa dobro ... Znači li to da se od njega ne smije očekivati ​​ništa dobro ili postoji šansa?
U principu, već imam ostarjeli kefir, mogu staviti novu porciju ...

Kiselo vrhnje može se razrijediti kefirom, jogurtom, nečim fermentiranim.
Starter kultura neće raditi sa svježim mlijekom i vrhnjem - to je svježi proizvod. Dokazano iskustvom.
Ako je ovo vaše prvo hranjenje, najbolje je započeti ispočetka, trebate prvu jaku početnu kulturu.

Admin, hvala na odgovoru!
Bila je mješavina stare pavlake, kiselog mlijeka i kefira ...
Kvasac je večeras malo otrčao. Ujutro sam je nahranio. ali nema aktivnog pokreta ...
Recite mi, može li se za nju barem nešto ispeći ako je tako neaktivna?

Stavio sam novi - imam kefir, ostarit ćemo

Admin, hvala na odgovoru!
Bila je mješavina stare pavlake, kiselog mlijeka i kefira ...
Kvasac je večeras malo otrčao. Ujutro sam je nahranio. ali nema aktivnog pokreta ...
Recite mi, može li se za nju barem nešto ispeći ako je tako neaktivna?
Stavio sam novi - imam kefir, ostarit ćemo

Savjeti za budućnost: kada postavite pitanje, pokušajte dati što više informacija, tada ćete dobiti točan odgovor.

Mješavina starog kiselog vrhnja, kiselog mlijeka i kefira ... ovo je već proizvod mliječne kiseline, pogotovo jer je kvasac već pobjegao.

Točno, nakon što je pobjegla, pojela je cijelu zalihu MC proizvoda i gladna je, pa je ispala, to je u redu.
Da bi starter kultura sazrijela, hranite je jednom dnevno - tri puta, miješajte tijekom dana, zasićujući je tako kisikom.

Dok je kvasac bio aktivan.
Počnite ispočetka ako ste izbacili staru. Za više detalja i sa slikama pogledajte ovdje informacije

Kiselo tijesto od mliječne kiseline od Admin. sad ću naći vezu.

Pročitajte prve 3 stranice teme.

Hvala na iskustvu!

Podijelite svoj recept od kiselog tijesta, zanimljiv za znati

Da, u principu je sve isto. Raženo brašno i kefir. Stavila sam ga na oko. Starter kulturu stalno držim u hladnjaku, uoči pečenja dodajem prihranu. Prije miješenja tijesta izvadim ga iz hladnjaka za par sati.

Ovu gljivu čuvam samo zbog kiselog tijesta. Zaista ne volim kefir od njega.

Znate, primijetio sam da rezultat ovisi o početnoj kvaliteti mlijeka. Prije sam ga radila iz trgovine (iako ga imamo sasvim dobro, prirodno), a sada od domaćeg izvrsnog sireva. Čak sam i zabrinuta, predebela

Pozdrav Admin!
Postavilo se pitanje: ako je moguće uzgajati kiselo tijesto na zobene pahuljice, onda ga je možda moguće uzgajati na mješavini raznih pahuljica? Takav proizvod prodajemo, tzv. "8 žitarica". Sastojci: zob, ječam, pšenica, raž, proso, heljdine pahuljice, kao i lan i soja (ekspresni proizvodi). Savršeno sam svjestan da je bolje koristiti dugotrajne pahuljice, ali takve pahuljice nećete naći danju uz vatru ... Barem na pakiranju vrijedi "vreti 5-10 minuta", hvala Bogu, ne 1-3. Pokazalo se da je kruh s tim aditivima vrlo ujednačen, pitanje je: može li se ova smjesa dodavati hrani za kiselo tijesto ili lan, a soja može imati nepovoljnu ulogu? Čini se da su ostali sastojci u redu za kiselo tijesto, osim možda sumnje u proso ...
Drugo pitanje: je li doista moguće hraniti kiselo tijesto ne brašnom, već žitaricama, recimo, pšenicom (zalihe zime), brašno odleti brzinom zvuka, neće vam biti dovoljno, a kašu jedemo prilično rijetko. Kiselo tijesto kiselo tijesto - u bijesu nemam vremena za hranjenje! Štoviše, hranim se bilo kojim brašnom koje mi je pri ruci. Otuda i pitanje - ako hranite žitaricama, možda će biti malo tiše?
Lijep pozdrav, Svetlana.

[za mene]

Dobar dan!
Odgovaram prema mojim zapažanjima.

Radio sam to samo na dugim herculima. Brzi Herkul za mene nije odgovarao, struktura testa nije ista, neka vrsta razmaza. Očito njegova obrada igra ulogu.
Treba imati na umu da će i mrvica gotovog kruha s takvim kvascem ovisiti o svojstvima same žitarice. Na primjer, valjani zob daje suhu mrvicu, kruh s dodatkom 7-8 žitarica također daje suhu mrvicu i brzo se suši. Okus kruha trebao bi odgovarati i vama, možda je specifičan. Herkul se potpuno otapa u kvascu i ne osjeća se u tijestu. U pahuljicama 7-8 još se osjeća prisutnost zrna u tijestu, ali kao u kiselom tijestu ne mogu reći - nisam.
Svidjela mi se čista heljdina kisela tijesta (pogledajte me), fermentirana heljda daje dobar okus kruhu. I heljdine pahuljice u tijestu dobro su se pokazale. Ili zato što jako volim heljdin kruh!?
Ne prestajem se čuditi sposobnosti izuma u kvascima, koju samo nisam mogao pronaći na Internetu. Na ono što oni ne stavljaju. Stoga, vjerojatno vaša verzija kvasca ima pravo na život, trebate ga pokušati napraviti i ispeći, a tamo će se loše i neukusno ukloniti samo od sebe. Danas dolazim upravo do ovog mišljenja.
Hranite samo vodu ili proizvode s mliječnom kiselinom. Mlijeko i vrhnje neće podići kiselo tijesto, provjereno.

Nikad nisam hranio kiselo tijesto žitaricama, pokušajte ga sami napraviti. Čini mi se da se žitarice možda neće razići u kiselom tijestu, a kruh dobivate kao uz dodatak kukuruznog griza. Ali ovo je moje mišljenje.

Bjesnoća ovisi o stanju kvasca - gladan ili ne - i hranjenju, posebno mliječnoj kiselini. Različite početne kulture ponašaju se različito.
Pogledajte moje fotografije heljdinog kiselog tijesta, kako je pobjeglo, ali ne sadrži gluten, a i samo brašno je vrlo suho, postoji problem s upijanjem vode ... i žurbom s užasnom snagom.

Svjetlo, zastava je u tvojim rukama! Budite kreativni i recite nam! Sve se uči samo iskustvom!

Već sam prošao ovu fazu, sada su na putu i drugi planovi. Htio bih učiniti nešto novo!

Puno hvala na odgovoru, Admin!
Samo sam pomislio da ste, otkad radite kruh od kiselog tijesta već neko vrijeme, možda doživjeli različite varijacije. Pa, dobro, učit ćemo na vlastitim pogreškama, ispunjavati neravnine. Starter kulturu hranim samo s / m proizvodima, ne hranim svježe mlijeko i vrhnje, dugo sam sve razumio, ali ponekad s / c kiselo tijesto hranim vodom i brašnom, ako nema s / c proizvoda. Nisam u tome pronašao ništa loše. Odnosno, moj kvasac je naizmjenično M / K, tada "vječni"

Admin, hvala!

Nedavno sam pekar, ali kvasac je proboj, korak naprijed!

Nisam sve pročitao iz teme (oprostite), možda je negdje napisano, ali je li prikladna sirutka od svježeg sira koji je termički obrađen u vodenoj kupelji? Takav svježi sir skuham za malu, a u kući ima puno ove sirutke. Mali kefir i tako jede. U kući nedostaje kefira, a suprotno sirutki. I podglyuvali proizvode - postoji draž kako ih koristiti u dobre svrhe. Molim te, prihvati i moje divljenje.

Predjelo s jogurtom ispalo je dobro, živjelo je otprilike mjesec dana, pa u hladnjaku, pa ga nahranim.

Morate ubaciti svoju mliječnu kiselinu u recepte da biste išli izravno. Inače, nema uvijek vremena pročitati sve s foruma kako bi se došlo do dna istine.

[yuliya_k]

yuliya_k

Zašto čitati sve redom - prikladno je upotrijebiti tipku SEARCH na vrhu stranice.

Sjećam se da je Admin proveo eksperiment s kiselim tijestom na osnovi sirutke - ali baš kao i vi, i ja moram potražiti potragu - mislim da to možete riješiti sami

No, je li prikladna sirutka od svježeg sira koji je termički obrađen u vodenoj kupelji?

Hvala na povratnoj informaciji

Što je sirna sirutka? To je tekućina koja je ostala od pripreme svježeg sira. A svježi sir priprema se na hladan i vruć način.
Dakle, bilo koji serum će učiniti.

Admin, ogromno hvala na kvascu, počelo je i sa mnom kao kefirom, a preraslo u MK zbog nedostatka kefira. Ispao je raženi kruh po vašem vlastitom receptu "kako treba" - s kiselinom, baš izvrsno.vrh je malo mračan - uostalom, prvi je ovdje na fotografiji:



i izrezati



ali danas sam se žurio i bojim se da sam "ispekao" vlastiti kvasac - stavio sam ga u pećnicu, čini se toplim, a onda gledam - kvasac je već vruć ... od straha, da ohladite, dodala sam hladnu sirutku i brašno, sada umjesto velikih mjehurića postoje neki mali i ne nadam se baš da ću to vidjeti sutra ...

Dobar dan svima!

I ja sam se odlučio pridružiti ljubiteljima kiselog tijesta, odležao sam mlijeko 5 dana i na kraju jučer odradio prvu fazu: 100 g pšeničnog brašna + 100 ml kiselog mlijeka. 6 sati nije bilo vidljivih promjena .. a posuđe sam zamotala u ručnik i stavila blizu radijatora na noć, vjerojatno joj je hladno (kod kuće +20 stupnjeva). Ujutro, gledajući u staklenku, također nisam našao neke posebne promjene, pa, možda se na površini pojavio par bijednih mjehurića. Nahranit ću te navečer, da vidimo što će biti sutra

Admin, ogromno hvala na kvascu, počelo je i sa mnom kao kefirom, a preraslo u MK zbog nedostatka kefira. Ispao je raženi kruh po vašem vlastitom receptu "kako treba" - s kiselinom, baš izvrsno. vrh je malo mračan - uostalom, prvi je ovdje na fotografiji:

Uzgajajte kiselo tijesto, pecite na njemu kruh i jedite ga za zdravlje, uspjeh

Ujutro, gledajući u staklenku, također nisam našao neke posebne promjene, pa, možda se na površini pojavio par bijednih mjehurića.

Mouli, ovdje je glavno ne očajavati, također nisam puhnuo prvi i drugi dan, a onda sam shvatio da je +20 - ona je i dalje hladna. potrebno je staviti u lonac s dobro toplom vodom - tu je počelo! pa zagrijte se - sve će uspjeti! Napravio sam od raženog brašna kako je Admin opisao ....

Lisss

Hvala vam puno na nagovještaju - ne bih mogao razgovarati o vodi !!! Prije 4 sata hranio sam se, trenutno nema promjena, pa sam vodio kupalište da kuham

Stavio sam teglu s kiselim tijestom u lonac s toplom vodom i postupak je započeo. Za 2 sata kvasac se popeo za 1/3. Čekajući što će se sljedeće dogoditi, povremeno zagrijavam vodu

Napokon se dogodilo !! Ispekla sam svoj prvi kruh od kiselog tijesta. Uzela sam provjereni recept, upravo sam polovicu kvasca zamijenila kiselim tijestom, pa sam stavila 5 žlica s vrhom (žlice). Kakav je miris bio dok se HP pekao ... riječi ne mogu prenijeti. Cijela se obitelj gušila u slini. Općenito, kvasac je STVAR. Mislim da se s vremenom uopće mogu odreći kvasca. Okus je poput kruha s laganim slatko-kiselim vksom, baš kao što voli cijela naša obitelj.
To je samo pitanje - recept sadrži 10 ml jabučnog octa. Ako kvasac zamijenimo kiselim tijestom, tada treba ostaviti ocat ili će kvasac dati potrebnu količinu kiseline ??

I iskustvo, sine teških pogrešaka ... sada razumijemo što se od tebe traži - samo kilogrami razmaženog brašna i ostali proizvodi za postizanje dobrih rezultata

Čestitamo

Bit će dovoljna samo kisela tijesta.

I iskustvo, sine teških pogrešaka ... sada razumijemo što se od tebe traži - samo kilogrami razmaženog brašna i ostali proizvodi za postizanje dobrih rezultata

Čestitamo

Bit će dovoljan samo predjelo od kiselog tijesta.

Hee hee !! možda sam jedan od sretnika, za 1,5 mjeseci otkako sam kupio HP samo sam jednom morao baciti ono što sam stvorio

Admin, imam pitanje za vas. Svoj "vječni" kvasac prebacila je u MK postupno. Crni kruh pečem po vlastitim receptima. Uvijek mi uspije: započnem s receptom, a onda se poveže mašta, dodam to i to ... Ukratko, ispada da pečem po vlastitim receptima.
Dakle, ovo je problem koji imam. Posljednja 3 puta bila sam nezadovoljna svojim crnim kruhom na MK kiselom tijestu s dodatkom kvasca. Mokro iznutra. Ne ono nepečeno. Samo što je mrvica prevlažna za moj ukus. I također dugo naraste, više od 2 sata se smjestim i samo malo dignem, počinjem peći, jer mislim da ću sve prekomjerno izložiti i pokvariti (probao sam i u aparatu za kruh, kao što obično pečem. I zadnji put kad sam ga stavila u kalup u pećnici, mislila sam da je to možda razlog).Što bi mogao biti razlog ovog učinka?
Kvas je dobar, star je više od mjesec dana. I još nešto u vezi s kvascem: koristim samo raženo brašno i sirutku. Izvadim ga iz hladnjaka, nahranim prije spavanja, a ujutro je vrlo nasilan, povećava se za više od 2 p i mjehurići. Hranim se još 2 dana, kako se očekivalo, ali nema takve pobune kao nakon prvog dana, iako se također trljalo i mjehurićalo, ali manje. Možda je bolje koristiti ga nakon prvog dana, a ne čekati 3 hranjenja?

Nisam administrator, ali odgovorit ću: bolje je hraniti kvasac 3-4 sata prije početka miješenja tijesta i koristiti ga na samom vrhuncu nereda ...

hvala, pokušat ću ponovo

Možete li mi reći, ako se čini da sam pretjerao s brašnom, mogu li početi ispočetka ili mogu dodati još jogurta na tragu hrane? Samo da budem iskren, maglovito razumijem "tijesto za palačinke" .. Radim ga gustim, mama mi je gotovo tekuća
Prije 6 sati napravio sam kvasac, činilo se da nije jako gust, ali sada sam ga odlučio promiješati, tako da se gotovo ne cijedi iz žlice ako mu ne pomognete :(

Moram hraniti kiselo tijesto, a u hladnjaku sam naišao na vrećicu sira mozzarella. I razmišljao sam o tome. Sir mozzarella zapakiran je u vrećicu (tvorničko pakiranje) i nalazi se u tekućini koja izgleda poput sirutke. Što misliš .. . može li se ova tekućina koristiti za hranjenje starter kulture?

Ja sam, naravno, također nov u kvašenju. Ali čini mi se da se ovoj tekućini moglo dodati nešto iz konzervansa (iste soli), a kiselo tijesto možda ne bi voljelo ... da sam na vašem mjestu, bio bih bolji od obične vode, ako ne postoji ništa drugo , Dodao sam

Hvala yuliya_k !! Čime hraniti kiselo tijesto za jesti. Ovo sam ja čisto hipotetski ... što ako je potrebno, a ništa osim mozzarelle nije. ??? Pročitao sam paket, i opet ste u pravu ... sastojci sadrže sol i limunsku kiselinu.Pitanje je očišćeno.

Hvala na detaljnom opisu!
I kako čuvati ovaj kvasac ne u hladnjaku (ovdje 🔗 Čitala sam o malim prednostima takvog kvasca, sad ga samo držim kod kuće i hranim ga)

Što se tiče kefira - ranije se kefir zapravo radio na gljivama kefira, vrlo su hiroviti prema uvjetima skladištenja, ali sada, koliko znam, većina kefira pravi se na suhim fermentima. Jogurt (ili kefir, bez razlike) radim od mlijeka isključivo na bakterijama mliječne kiseline. Da bih to učinio, zagrijavam mlijeko na jako toplo, dodam malo gotovog jogurta (ili usireno mlijeko ili kiselo vrhnje s prirodnim kiselim tijestom - bolje od seoskog, ali možda i sirutke), zamotam ga u ručnik - nakon 8 sati ili manje dobije se vrlo gust i ugodan jogurt. Potpuno prirodno, bez kvasca ili alkohola.

Bolje o samostalnom kuhanju jogurta, proizvodi su ovdje opisani - 🔗, odjeljak "fermentirani mliječni proizvodi"

Admin, molim te, reci mi, pusti da kvasac odmori ili ga možeš kontinuirano uzgajati. Mislim da sam ga negdje pročitao, ali ne mogu pronaći gdje. Oprostite ako vas natjeram da se ponovite.

Odgovor na ovo pitanje nalazi se u ovoj temi, a u temi Sourdough u pitanjima i odgovorima.

Kiselo tijesto se mora odmoriti, u njemu se u ovom trenutku nastavljaju procesi. Za to vrijeme kvasac će ogladniti, odmoriti se i dobro jesti uz sljedeće hranjenje.

Draga ROMO! Što mislite, vrijedi li dodavati mekinje ne tijestu, već kvascu zajedno s dresingom? Postaju vrlo nježni i nadamo se korisni.

Sve se zna u usporedbama

Možete dodati samo kakav učinak dobijete. Za mene su mekinje mekinje, bez obzira kako ih namakate i koliko, ljuske zrna nikada neće postati mekane, moje mišljenje.
Kažem jer sam ih natopila u vodi.

U kruh dodajte male količine mekinja i vlakana, to će uspjeti.