Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Lena]

Lena, Hvala vam!
Na forumu ima puno informacija o kiselom tijestu i kruhu, pogledajte, pročitajte i upotrijebite
I što je najvažnije, ne treba se bojati, iskustvo će doći postupno, pod uvjetom da radite s testom

Dobar dan svima!
Iskusni pekari, molim vas, odgovorite na pitanje: koja je razlika između ovih mnogo vrsta predjela, odnosno kruha koji se peče s njima?
Kruh pečem nešto manje od 2 godine. Koristim najčešći raženi (za raženi kruh) i pšenični (za pšenični kruh) kvasac, uzgajan u omjeru 1: 1.
Pročitala sam poduži popis - hmelj, mliječni proizvodi, krumpir, riža, svakakva strana imena i složeni recepti, i ne razumijem zašto ljudi ovako pate .. Ali istodobno razumijem da nije samo to)
Recite nam kako i zašto ste odabrali druge, često teže početne kulture
i kakvi su rezultati?

zašto ljudi toliko pate .. Ali istodobno razumijem da nije samo to)

Ljudi uopće ne pate, vjerujte mi. Ako postoji prilika, zanimljivo je, možete dobiti različite vrste kiselih tijesta ... i još uvijek postići izvrstan rezultat prilikom pečenja kruha, zašto ne biste eksperimentirali sa sastojcima i kiselim tijestima.

Isprobajte i naše početne kulture, odaberite, ispecite i procijenite kako kvalitetu početnih kultura tako i kvalitetu dobivenog kruha

Admin., Ne mislim da su te muke mučne)) I sam sam jasno razumio takvo što: "Ne mogu si pomoći, ali ne pojedem vlastiti kruh, baš kao što ga ne mogu i ne ispeći."
Samo želim čuti od gurua kako se kruh bitno razlikuje od ove ili one vrste kvasca. Uostalom, ako pročitate recept za Desmem ili Levito Madre .. - možete barem postaviti pitanje: kruh im je bolji .. i što?

[AnnaL]

AnnaL, čekaj, slušaj, i to je uvijek bilo zanimljivo.
Jedino što mogu reći o lievito madre je da je za pečenje, odnosno da bolje podiže, na primjer, kolače.

Uostalom, ako pročitate recept za Desmem ili Levito Madre .. - možete barem postaviti pitanje: kruh im je bolji .. i što?

Da biste to učinili, trebali biste pročitati kritike onih koji peku kruh s tim kvascima. na našem forumu.
Ili sami ispecite kruh sa svakom od ovih kvasaca, jer svatko od nas ima različite ukuse. Ne obvezujem se ocjenjivati ​​ocjene "za oči"

Osobno sam za sebe izabrao jednog od najmanje hirovitih u mojim uvjetima, istodobno aktivan i praktičan za mene.
Ovo je pšenica KM 100%.
Koristim serum, jer ga stalno imam.
Sve na njemu pečem.
Bilo je iskustva s uzgojem drugih kvasaca, ali tamo mi se činilo problematičnijim.
Ne mogu procijeniti razliku u okusu i stabilnosti rezultata u usporedbi s drugim kvascima. Prvo, bilo je to davno, a drugo, u svakom se proizvodu nalazi toliko različitih komponenata da se nekako ne usuđujem razlikovati među cijelim buketom djelovanje samo i precizno kvasca.

Admin, ali ako vas dobro pitam ..? Naravno, pokušat ću, samo da odaberem s kojim ću započeti, morate imati barem neki motiv - recimo dobre kritike drugih pekara.
Zanima me vaše mišljenje o ovoj ili onoj (ili ovoj ili onoj) vrsti kvasca.
Koja ti je najdraža i zašto je više voliš?

zašto to više voliš?

Moj izbor je zbog isplativosti, pristupačnosti, bez muke i stabilnih rezultata.
Ponekad izbor diktira kiselost u konačnom proizvodu.
Nekome se sviđa u određenim količinama, nekome se ne sviđa. Ta kiselost ovisi i o sastavu kvasca i o njegovoj snazi, jer s jaaaako dugom probom i relativno brzom probom svi drugi sastojci tijesta također se ponašaju različito i, sukladno tome, različito utječu na okus pečenih proizvoda.
Oni.kiselo tijesto je isti kvasac. Što točno i koliko dugo jedu tijekom probe i kako transformiraju sastav i okus komponenata, ovisi o konkretnom receptu.
Sretno!

Tanyusha, ništa, što je ušlo?

Da biste to učinili, trebali biste pročitati kritike onih koji peku kruh s tim kvascima. na našem forumu.

Da, pokušao sam to učiniti, ali osim što "on (kvasac) miriši na breskve ili cvijeće" ili "kruh je ispao .. mmmm", nisam našao stvarno usporednu analizu. Više emocija. Također mi nisu uskraćeni, jako volim razgovarati sa svojim kvascem, divim se kad je veličanstveno ..
ali ipak, želim vidjeti svrsishodnost u svakom poslu: budući da trošim puno vremena i proizvoda, to bi trebalo opravdati barem poboljšanjem kvalitete primljenog kruha, zar ne? Siguran sam da nisam jedini koji će imati koristi od mišljenja po ovom pitanju ..

Vaša voljena i zašto je više volite?

Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Pšenični kruh od starog tijesta (Administrator)

Pšenični raženi kruh na kiselom (starom) tijestu (pećnica) (Administrator)

Admin, hvala, ali svi su kvasci ..?
Onda ću vas pitati ovo: jeste li skuhali kruh s Levitom Madreom i Desimom? Rezultat je zanimljiv - jesu li troškovi rada opravdani (samo za vas)?

[Anna]

Anna, Već sam odgovorio na vaša pitanja

[Olga VB]

U potpunosti se slažem s Olga VB... Ni sam ne znam kako se zove moj kvasac, ponekad sam ga slučajno ubio, ali brzo sam započeo novi s kiselim mlijekom. Posljednji kruh ispao je bez ikakvog posebnog kiselog tijesta - prelio sam dvije čaše c / c brašna sa starom sirutkom i ostavio na toplom, nakon 8 sati, dok je starter odvojeno ubrzavao, sasvim neočekivano ispalo je raskošno tijesto . :-)

[AnnaL]

budući da trošim puno vremena i hrane, to bi trebalo opravdati barem poboljšanjem kvalitete rezultirajućeg kruha

AnnaL, i što podrazumijevate pod kvalitetom? Ako pečete kruh na pravilno uzgojenoj kvasini i upotrebljavate dobro brašno i druge proizvode te slijedite tehnologiju gnječenja, probe i pečenja, tada ćete dobiti visokokvalitetni domaći kruh. S bilo kojim kiselim tijestom koje možete uzgajati.
Što se tiče okusa kruha, nitko vas tamo ne savjetuje. Kako kažu - jedan voli lubenicu, a drugi svinjsku hrskavicu.

Nikad ne procjenjujem troškove rada i troškove kruha. Ako je sam recept zanimljiv, onda sam mentalno već unaprijed pripremljen za troškove rada, a još više za troškove potrošenih sastojaka. Ako pristupamo pečenju s ovog položaja, tada uzimamo najjednostavniji recept za kruh, brz i jeftin, i neće biti problema i pitanja. Samo ja sama mogu odgovoriti na pitanje "sviđa li mi se ovaj kruh ili ne", ali za to ga morate sami ispeći.

Ako postoji želja za pečenjem kruha, tada će svi problemi s "procjenom troškova" ostati na desetom mjestu - na prvom mjestu će ostati samo jedan: ŽELJA PEKI KRUH!

A koliko je ptica i pasa hranjeno hljebom, ne možete izbrojati! Ali, bez takvih gubitaka pekar ne može.

Zalio sam dvije čaše c / w brašna starom sirutkom i ostavio je toplu, nakon 8 sati, dok je starter odvojeno ubrzavao, sasvim neočekivano ispalo je prekrasno tijesto. :-)

To je ono što čekam - recenzija iz određenog recepta. I savršeno razumijem da svatko ima svoj ukus. Samo što ne tražim objektivnu, već subjektivnu ocjenu - od svih koji žele podijeliti. Ponekad nečije mišljenje (zaključak) već postaje snažan poticaj i uvjerava ga upravo u to. A ako ima mnogo mišljenja, prikupljanjem istih možete dobiti više ili manje objektivnu analizu - koji pokretač daje koji rezultat.
Napokon, kako se iskustvo prenosi s koljena na koljeno: analiziraju se sve metode i odabiru one najbolje.
I forum je, kako mislim, za ovo potreban: samo pronalazak različitih recepata za kiselo tijesto ili kruh nije problem, Internet je pun. Forum i dragocjeno ISKUSTVO i njegov prijenos.

Nikad ne procjenjujem troškove rada i troškove kruha.

Uopće se ne radi o štednji.
Postupak pečenja od početka do kraja je čudo. I ja sam njime prožet, vjerujte mi.
Ali čudno je da ni od koga ne mogu čuti ni dvije riječi, na primjer, u "reklami" kruha na Levito Madre, a ne reklamiranju upravo ovog kvasca. Sam postupak je vjerojatno užasno zanimljiv, ali ako ne završi otkrićem da je kruh na njemu superiorniji od ostalih vrsta, onda gubi smisao ...

[AnnaL]

AnnaL, Pekla sam kolače na lievito madre, ne vidim smisla peći kruh na njemu. Gusta je, jaka, dobra za teška peciva. Što se tiče sastava kvasca i bakterija, teško se razlikuje od jednostavnog "vječnog kvasca" - možda postoje razlike u njihovom postotku.
Čini mi se (možda griješim) da se sazreli kvasci međusobno ne razlikuju toliko iako su u ovo stanje došli na različite načine. Kao rezultat toga, još uvijek se stvara stabilna ravnoteža koja se uz pravilnu njegu podupire.

[Sibelis]

Sibelis, Puno ti hvala. Stavite u kasicu kasicu)

čudno je da ni od koga ne mogu čuti barem dvije riječi, na primjer, u "reklami" kruha na Levito Madre

Kruh na Levito Madre nimalo se ne razlikuje od istog na francuskom i kiselom tijestu od grožđica. Iako sam za usporedbu ispekao samo nekoliko ovih kruhova. Bilo je vrlo teško istovremeno zadržati mnogo kvasca. Ali i sama ova Levita uzela je puno vremena. Petljao sam se s njom kao lud. Vagala je prije kupanja, zatim se kupala, ponovno vagala da bi točno izračunala koliko joj brašna treba dati. Za vrijeme kupanja popila je do 20% tekućine (do svoje težine) ... Bilo mi je dosta dva mjeseca. Prema mom iskustvu, to ne vrijedi.

Pozdrav svima. Već je dugo pitanje zanimljivo i u kojim omjerima kvasac zamijeniti kiselim tijestom?

Ali i sama ova Levita uzela je puno vremena. Petljao sam se s njom kao lud. Vagala je prije kupanja, zatim se kupala, ponovno vagala da bi točno izračunala koliko joj brašna treba dati. Za vrijeme kupanja popila je do 20% tekućine (do svoje težine) ... Bilo mi je dosta dva mjeseca. Prema mom iskustvu, to ne vrijedi.

Zašto je kupati? Pridržavam se suhe metode, 50 grama kvasca, 25 vode i 50 brašna, smotanu kuglu za pet minuta, izrežem križem i staklenku. prvi kruh pekao se petog dana valjenja. Jedna staklenka Levita na stolu, jedna u hladnjaku. Osim toga, također sam ga smrznuo i osušio, obnavlja se doslovno drugi dan. Kiselo tijesto bez gnjavaže koje sam imao.

Pa, ovo je već mistika i praznovjerje, netko vjeruje u njih, ja ne
Jin24, ne, ne mistična, već surova stvarnost

ako ne budem raspoložen, kruh će definitivno propasti, a obitelj se smije - praznovjerje, kažu, ne brinite




Članovi foruma, recite mi koje je kiselo tijesto najteže? Ne zanimaju me preferencije okusa, nisam kušač, ne mogu shvatiti ove nijanse, zanimaju me minimalni troškovi rada

Za mene, pa i ovi)))
Kiselo tijesto od grožđica, problemi i savjeti
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Kiselo tijesto "Najjednostavnije"
Kiselo tijesto od kombuče

Koji je najmanje problematični kvasac?

Dugo godina pšenica KM 100% duguje.
Lako se uklanja, preživljava dvotjedni post, nije hirovit ni u brašnu ni u tekućini, savršeno podiže čak i prilično teško tijesto, pekarskim proizvodima ne daje kiselost, ...
Općenito, jako sam sretan.

zašto je kupati? Držim se suhe metode, 50 grama kiselog tijesta, 25 vode i 50 brašna

I ja također.
Nastya, jel to valjaš valjkom?

Nastya, kotrljaš li joj oklagiju?

oh-oh-oh, također razvaljajte oklagijom ...

[Margarita]

Margarita, ne, ne razvaljam je prstima, spljoštim je između dlanova, desetak minuta. Zatim smotam loptu, izrežem je i staklenku. Također se zagrijava od topline ruku. Lopta je mala, veličine teniske loptice, i možete je naborati Glavno je da su vam ruke čiste, bez mirisa kreme ili sapuna.

Nastya, ti

Meni na tebe

[Anastazije]

Anastazije, i koji je točno vaš postupak? Mislim, izvadio si je iz hladnjaka ...grijete li 2 sata? Ili odmah malo odvojite da "formirate ovu kuglu", nahranite i gnječite. Dok s "viškom"
Ugrijete ga, nahranite i stavite u kruh ili možete odmah ući u tijesto za kruh.
Ja pečem u HP-u ...

[Margarita]

Margarita, kvasci su na stolu ispod ručnika. Kod kuće nije vruće pa ga ne stavljam u hladnjak. Ujutro u šest ustao sam, uzeo po 30-60 grama, to ovisi o mom raspoloženju, toliko sam otkinuo prstima i uzeo isto toliko. Dodao sam brašno, vodu, smotao kiflu u zdjelu i potom vozio djecu u školu, a i sam sam naborao ovaj kvasac. Izgužvan, izrezan, u staklenku. Mijesim vrlo strmo, rez je tada čist. Ostatke kiselog tijesta skupljam u velikoj zdjeli, zamijesim tijesto, odnosno pogledam recept i ulijem malo brašna, vode, umijesim, malo dignem, dodam ostatak sastojaka i, ovisno o količinu tijesta, kruh puštam ili u pećnicu ispod lampe ili u aparat za kruh. Po satu je teško znati kada i što miješam, mijesim, već je potrebno pogledati test. Ali napravim nekoliko prilagodbi. A do pet navečer obično imam spreman kruh.
Ako starter držim u hladnjaku. Navečer ga izvadim, košta dva sata, postane toplo. Noću se hranim, ujutro sam spremna. Nekako sam odmrznuo samo tijesto u hladnjaku, jako mi se svidjelo, ali onda izlazim iz uobičajenog ritma i moram sjediti do dva ujutro da ispečem kruh.

Ako je kiselo tijesto u hladnjaku, a ja ga ne pečem, onda ga vadim svaka tri dana, košta par sati, nahranim ga, pričekam par sati i onda ga vratim u hladnjak ostatke brzih palačinki ili palačinki.

Postalo mi je neugodno, nisam potpisao bananu i grožđe, također stoje u staklenkama, hranim ih odvojeno, ali ne znam koja. Jednog od ovih dana gledat ću i ostaviti pametnijeg, inače je teško držati tri kvasca odjednom (grožđe, banana i raž). Lakše je pomiješati jedan u sto grama nego dva u pedeset. A veliki komad tijesta postaje zabavniji. Ionako su isti na testu.

Da, tu ste ... i evo pročitao sam ...

[Trishka]

Trishka,

[odrasti]

Izvadim iz hladnjaka, ugrijem se par sati i nahranim sve odjednom. Sve. odlazim odrasti na stolu, zatim odvojim potrebnu količinu i stavim u kantu HP za gnječenje + brašno + sirutka + slad i sve ostalo prema receptu. Radim program Gnječenje na Pelmeniju oko pet minuta. I onda odmah izlažem Osnovni program.

Stvarno sam želio podijeliti. Možda će i nekoga zanimati. Pretražio sam forum s pretragom, čini se da ga nitko nije objavio. Mnogi ljudi znaju pekara Sergeja Kirillova. Ovaj mjesec počeo je eksperimentirati s kvasom. Vrlo zanimljivo. Daje puno znanja o tome što se događa unutar kvasca, zašto je to tako, a ne drugačije. Možete to zamisliti kao predavanje, ali ono raste i govori u eteru. Lekcije je nazvao "kruh solfeggio". To je za lekcije od kiselog tijesta 4.0-4.4 - ovdje je uobičajena spontana ražena kisela tijesto kao što mnogi od nas rade i KMKZ. samo bakterije mliječne kiseline. A onda na njima peče kruh. U lekciji 5 izrađuje dva kvasna kvasca.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Mnogi ljudi znaju pekara Sergeja Kirillova.

da, pretplatili ste se na Instagram i YouTube ...

Usput, ako kulturu startera čuvate u hladnjaku, u kojem se nalazi i svježi kvasac, oni moraju biti zatvoreni. A onda će se polako useliti

Pa, dobro, dobro, upravo sam imao kvasac pored kiselog tijesta, nisam ga pratio. Kako znate da je kvasac zarobljen? Kako hermetički čuvati kvasac?

[Newbie]

Kako znate da je kvasac zarobljen?

Newbie, nemoj se zamarati. Komercijalni kvasac vrlo je osjetljiv u usporedbi s divljim kvascem. Čak i ako ih posebno dodate u kiselo tijesto, tamo će izumrijeti za najviše 24 sata.

Newbie, ne zamaraj se. Komercijalni kvasac vrlo je osjetljiv u usporedbi s divljim kvascem.Čak i ako ih posebno dodate u kiselo tijesto, tamo će izumrijeti za najviše 24 sata.

ali negdje sam pročitao da su, naprotiv, industrijski toliko termonuklearni da drobe sve pod sebe

I meni je to ostalo u sjećanju. Stoga se proizvode jer su moćni.

Kako hermetički čuvati kvasac?

Čuvam ga u zamrzivaču, jer ga rijetko koristim. Brzo se probude od mraza.

I meni je to ostalo u sjećanju. Stoga se proizvode jer su moćni.

Pa, opet postoji prijetnja na horizontu

Čitao sam na našoj web stranici u nekoj temi o kvascima koji komercijalno među divljinom ne opstaju. Štoviše, bio je to izvadak iz članka stručnjaka, a ne naše amatersko obrazloženje. Ako pronađem, dat ću vam vezu.

Iako se može ovako razmišljati: da su divlje vrste slabe, već bi odavno poginule, istjerane industrijskim. Ali ne! Još živ! I oni se sretno smjeste u naše staklenke)))



Otići ću nahraniti svoje

Iako se može ovako razmišljati: da su divlje vrste slabe, već bi odavno poginule, istjerane industrijskim. Ali ne! Još živ! I oni se sretno smjeste u naše staklenke)))

Ili možda sretno žive u našim industrijskim staklenkama? nemaju to napisano na čelu, tko

Čekat ću Svetlaninu vezu, proučit ću ovo pitanje, inače ne daje odmor

[Newbie]

Newbie, zasad pronašao samo ovu temu. Možda ne baš na vaše pitanje, ali informacije su korisne.Stručno mišljenje o početnim kulturama. Odgovorite na moje pismo
Ali točno se sjećam što sam pročitao u nekoj velikoj kvasnoj temi. Potražit ću još.

mogu li sretno živjeti u našim industrijskim staklenkama?

Mogu suditi samo posrednim dokazima. Jednom sam pokušao ispeći raženi kruh s industrijskim kvascem. Zahtijevao je puno plesova s ​​tamburicama - bilo je potrebno dodati zakiseljavač i panifarin, ali što je najvažnije - kruh je bio vrlo problematičan u probi. Bilo ga je nemoguće dodirnuti, udahnuti i, čini se, čak i pogledati - otpao je i više se nije dizao, budući da kvasac nije imao dovoljno "osigurača" za dulju fermentaciju.
Kad sam započeo kiselo tijesto, sve je postalo puno lakše. Kruhu treba dulje da se digne, ali nakon podizanja može se staviti u posudu za pečenje i on će opet narasti.
Moje kiselo tijesto ima već pet godina, za to sam ga vrijeme dva puta osvježio industrijskim kvascem, kada je nakon 3 tjedna u hladnjaku bez hranjenja počelo previše kiselo i nije dobro diglo tijesto. Vjerujem da je dodatak industrijskog kvasca samo privremeno pomogao divljem kvascu da promijeni ravnotežu u kvascu u svoju korist, ali onda je industrijski kvasac izumro. Sudim po činjenici da se svojstva kiselog tijesta nisu promijenila nakon takvog postupka - brzina dizanja tijesta i dalje je bila neusporediva s onom koju daje industrijski kvasac, a sposobnost dizanja tijesta nakon prenošenja u kalup bila je sačuvana.
Naravno, ne mogu napraviti mikrobiološku analizu svoje početne kulture, ali ona savršeno izvršava svoju funkciju i upravo je to ono što od nje trebam

Dobar dan! Pomozi mi molim te! Odlučio sam iznijeti svježe 100% raženo kiselo tijesto. Sada ima 10 dana, dobro se uzdiže, sva porozna. Tijesto se diže 1,5 puta, raženo-pšenično tijesto slabo diže, a pšenično tijesto uopće ne želi dizati! Prije, na prvom kiselom tijestu, kruh je uvijek ispao prekrasan. Recite mi u čemu griješim, gdje je moja pogreška? Hvala vam!

[LarissaKr]

LarissaKr, vaša je kisela tijesto još uvijek mlada, pa će u početku trebati puno vremena da se kruh digne, možete dodati malo kvasca da ubrzate uspon. Da, prije upotrebe, starter kultura mora se osvježiti za 2-3 hranjenja.

[Naš kvasac potpuno će izumrijeti najkasnije kad prođe]

Ili možda sretno žive u našim industrijskim staklenkama?

Naš kvasac potpuno će izumrijeti najkasnije kad prođe 18 sati, ali oni će poboljšati (ubrzati) proces fermentacije i imati vremena za ispuštanje određene količine alkohola, koji će dezinficirati naš "izradak" od "loših" bakterija.

Dugo je ovaj kvasac živio sa mnom. Vodila je e kao Vječna.

Dugo je ovaj kvasac živio sa mnom.Vodila je e kao Vječna.

na industrijskom kvascu? Pitam se kakvo bi čudo Yudo odrastao donio netko uporednom analizom

Stručnjaci, recite mi, bi li lepinja od dizanog tijesta trebala biti mekša ili što bi trebala biti? inače sam pekla kruh, ali ravno je suh

Pozdrav svima!
Jedno od stranih web mjesta koje zanima recept za početnu kulturu:

1. dan
50 g cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna
50 g vode iz slavine sobne temperature
1 kapljica soka od limuna (ili ocat, ili 1 žličica nezaslađenog prirodnog jogurta, nezaslađenog)
1 žličica grožđica
2. dan
50 g cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna
50 g vode iz slavine sobne temperature
3. dan
100 g cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna
100 g vode iz slavine sobne temperature
4. dan
100 g cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna
100 g vode iz slavine sobne temperature
5. dan
100 g pšeničnog brašna ili raži
100 g vode iz slavine sobne temperature

UPUTE
1. dan
Pomiješajte u staklenoj posudi (kako biste dobro vidjeli evoluciju), uvijek zatvorite poklopac bez podešavanja (trebao bi izaći iz stvorenog ugljičnog dioksida) i ostavite ga na radnoj plohi na sobnoj temperaturi 24 sata. Ako imate sreće, na kraju ovog razdoblja možda ćete vidjeti mjehuriće.
2. dan
Dodajte sastojke za dan 2. Dobro promiješajte i pustite da odstoji 24 sata samostalno. Na kraju ovog vremena trebalo bi biti vidljivo više mjehurića. Primijetit ćete da tekućina ima tendenciju taloženja na površinama s neprijetljivom bojom. Ništa se ne događa, to je u redu.
3. dan
Dodajte polovicu smjese od prethodnog dana i dodajte sastojke za treći dan. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji još 24 sata. Na staklenku možete staviti oznaku oznakom razine koju je test postigao kako biste provjerili njezin rast. Ako imate sreće i temperatura okoline je dobra, možda ćete vidjeti aktivnosti nakon ovog dana. Smjesa je možda malo nabubrila.
4. dan
Bacite smjesu od prethodnog dana dok ne ostane samo 100 g i dodajte sastojke dana 4. Vratite se oznakom olovkom i ostavite još 24 sata u slobodno vrijeme. Nakon ovog vremena, to bi već trebalo raditi. Miris će se promijeniti. U ovom trenutku možete strpljenje uhvatiti grožđice, one više nisu potrebne.
5. dan
Bacite smjesu od prethodnog dana dok ne ostane samo 100 g i dodajte sastojke dana 5. Ponovno označite markerom i ostavite je u srcu dok više ili manje potpuno ne fermentira, barem udvostruči volumen, a to se može dogoditi prije nego što potrošite 24 sata. Jednom kad se tijesto počne dizati, više nećete trebati dodati dodano brašno da bude cijelo, možete ga dodati bijelo kako biste stvorili bijeli masterbatter koji će vam omogućiti da napravite i bijeli i integralni kruh.
PROMATRANJA NOVE I SJAJNE MATERIJALNE MISE
Nakon završetka opisanog postupka trebali biste imati aktivni pokretač koji će se morati obnoviti, tj. Nastaviti povlačenjem polovice i dodavanjem gore navedene količine, svaki put kad vidite da je fermentirao, ako ga želite održati u izvrsnom stanju ... To je ako ga držite na sobnoj temperaturi.
Možete ga držati i u hladnjaku, gdje ga ne trebate ažurirati tako često, možda je dovoljno da ga ažurirate svaki tjedan. Naći ćete osvježavajuće stražnjice i pustiti ih da fermentiraju kada ih u punom zamahu vratite u hladnjak. Tako možete preživjeti uzimajući ga na sebe kako biste ga moderirali i obnavljali jednom tjedno. Mogle bi biti godine.
Da biste povećali brzinu fermentacije, upotrijebite raženo brašno od cjelovitih žitarica, gotovo je nepogrešivo.
KORIŠTENJE MASE: Iako je već zadovoljavajuće fermentirala, treba ga uzgajati još najmanje jedan tjedan prije nego što ga upotrijebite za izradu kruha kako biste razvili svoju snagu.
Aktivnost kvasca jako ovisi o temperaturi. Usred ljeta i s dobrim integralnim brašnom ta stvar radi punom brzinom (moglo bi se dogoditi i da se prvi dan i vrenje dogodilo meni). S druge strane, zimi, ako vam je kuhinja hladna, možda će vam trebati i više od 4 ili 5 dana da pokupite let.
MOGUĆI PROBLEMI PRI PRIPREMI TRGA
Nije uspjelo nakon 5 dana - ništa se ne događa, nisi loš kruh. Morat ćete nastaviti s istim režimom međuobroka još nekoliko dana. Ali imajte vjere, dobit ćete je. A ako sumnjate da je vaš pokretač u savršenom stanju (jer smiješno miriši ili ima neobične boje), ispustite ga i krenite ispočetka. Dogodilo se svima nama.
Čini se da je tijesto aktivno, ali miriši na sir camembert - ništa se ne događa. Neke pogreške mogu imati takav učinak, to se meni događa.
Ova stvar prijeti da pojede moju kuhinju - ako vaše tijesto fermentira nevjerojatnom brzinom i ostavi staklenku da puzi na ploči, bolje nego bolje. Čestitamo. Jedini nedostatak je taj što ćete ga morati redovito ažurirati za manje od 24 sata. To vam se može dogoditi pri visokim temperaturama okoline. Možete učiniti ono što Dan Lepard preporučuje, povećati količinu brašna u bezalkoholnim pićima u odnosu na količinu vode, odnosno dodati, na primjer, 125 g umjesto 100 g. Manji udio vode malo će usporiti rast male životinje. Ili stavite tijesto u hladnjak i Santa Pasquas.
MOGUĆI PROBLEMI KAD MISA VEĆ IMA ODREĐENU DOBU
Ova stvar puhne, ali miriši na ljepilo - ovo mi se dogodilo, ovo nije ozbiljno. To je zbog činjenice da kvasac preuzima kada tijesto već ima određeni stupanj fermentacije (i prema tome određenu koncentraciju alkohola) i stvara etil acetat (ljepilo). Višestruko ažuriranje tijesta često rješava problem, jer dodavanje tijesta dobrom kvascu ima tendenciju da nadmaši manje dobar kvasac.
Na površini je bijela ili siva plijesan - to priroda ima. Radi ono što voli, a u okolišu postoje tisuće vrsta buba, kako kvasca, koji su prikladni za našu proizvodnju kruha kao bakterija, tako i plijesni, koje nam možda ne odgovaraju. Uklonite sloj kalupa i nastavite s hlađenjem. Ako se plijesan i dalje pojavljuje, najbolje je ispustiti tijesto i započeti ispočetka.

... Obično se pretpostavlja da je slatko ili kiselo na samom početku starter kulture. Je li netko upoznat sa sličnim kvascem? Molimo podijelite svoje mišljenje.

Stručnjaci, recite mi, nedavno sam iznio kvasac, ispekao dva kruha. Držim kruh u hladnjaku. Primijetila sam da se već 4.-5. Dana pojavljuje neki pljesnivi pljesnivi miris, plijesni nema. Od maturalne. kvasac nije bio takav, može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Što može b. uzrok?