Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

A dva metra visoki naočit muškarac koji raste u sjeni, brutalno odaje močvaru nad gudurama i nizinama.

Najvjerojatnije je ovo još jedna podvrsta vatrene trave - močvarna trava. Ima drugačiji okus i aromu, a svojstva su ponešto različita.

Sakupljati je potrebno po suhom vremenu, daleko od cesta i zagađenih mjesta, po mogućnosti na zasjenjenim mjestima uz rub šumskih čistina. Listovi takvih biljaka nježniji su i sočniji, lakše se uvijaju i bolje fermentiraju, a čaj od njih je ukusniji.

OVO JE S PRVE STRANICE. tako sam započeo.

Djevojke, već ste prokopali cijeli forum i još uvijek ga niste pronašli.
Listovi susjedine kruške odlomili su se

Netko (Linochka, po mom mišljenju to ste bili vi) napisao je otprilike 100% sjajnih čajeva s dinstanim malinama - (i bilo Vanechka, ili joha), napisao sam ravno proporcijama. 40% -40% -20% ili nešto slično ...

Save-pamagite !!!
Kakav je to bio čaj?

[Seberia]

Seberia, Elena, da, moj, u Fermentiranom čaju od lišća vrtnih i samoniklih biljaka 5. lipnja

[Linadoc]

Linadoc,

malina pirjana u kruškama - (i ili Vanechka, ili joha)

da moj

A gdje je kruška?

[Posteljina]

Posteljina, to je općenito u predmetu FC treba razgovarati. Ovo je opcija bez kruške. Napravio varijantu s kruškom: malina: joha 40:40:20, napravio Vanka: malina: joha 60:20:20 (ovaj je generalno super!), Napravio Vanka: kruška: joha 60:20:20, napravio Vanka: kruška: malina 50:20:30. Princip je svugdje isti. Posebno ukusan i aromatičan s johom.

Hvala vam puno!!!!

I premda moj muž ne pije Ivanušku, povremeno mi dobaci posao. Jučer sam ga donio s leta!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Raduška]

Raduška,

[Luna Nord]

Luna Nord, evo onih na ....

Zanimljivo, ali u Ukrajini Lyudochkinov supružnik nije dugoročan?

Čini mi se da sam ovaj put zeznuo. I dobra serija.
Preplavljeni. Nisam očekivao da će se, donesen s dače i raširen na filmu na podu garaže, sušiti ovom brzinom. Činilo se da je čak i ta noć bila mokra.
Sad u loncu koji ne želi silaža kvasac. Već je prošla noć fermentacije, a karakteristični se miris gotovo nije pojavio.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantine, ne uzrujavaj se prije vremena. Neka stoji mirno, fermentirano, ništa mu se neće dogoditi, provjereno je.
Prošli tjedan, u ponedjeljak, iz različitih razloga nisam mogao osušiti dio gotovog čaja i počeo sam se sušiti tek u utorak navečer, nakon 20, odnosno ispalo je 48! sati vrenja. Danas sam ga odlučio probati skuhati. Čaj mi se jako svidio. A boja je bogata, tamna i malo trpkog okusa i arome! Odlučio sam sakriti ovaj dio Ivanushke, kao ekskluzivu. Danas će moj muž donijeti sljedeću porciju lišća, ali iz drugog područja želim dio opet ostaviti za usporedbu radi duže fermentacije.

dok ga nosim sa sabirnog mjesta do kuće, lišće se počinje zagrijavati i baš fantastično miriše! Sve sam položila na plahte u prozračenoj sobi, valuta. prvi put sušio gotovo 2 dana. uskomešavši se. spremnost provjerava središnja vena. aroma je nestala na kraju uvenuća. fermentirao 4 sata. isti se miris prirodno nije vratio.

Na ovo nailazim vrlo često: dok ga uzimam, sirovina se jako zagrije, usred vreće, kao u kadi. Mislim da to nije loše, jer se mikrobne bakterije koje sudjeluju u procesu fermentacije množe i proces započinje. Tada venem u vrećicama ili u pokrivaču (turniru) ... naravno da se sirovina hladi, ništa kritično! Uvijam se i fermentiram. Da bi postupak brže započeo, zamotam ga pokrivačem, kontroliram lagano zagrijavanje.Ali, oprostite, ako fermentiram manje od 20 sati, tada šest godina nije izašlo ništa "vrijedno". Kao što sam napisao da fermentiram kiflice i ... 3-4 dana (tako nešto je bilo). Sada ruke nisu iste ... Niski naklon autorima za granulirani vrh štedi i vrijeme i trud i prostor, brže fermentira i svi moji domaći okusi to više vole.

Neka stoji mirno, fermentirano, ništa mu se neće dogoditi, provjereno je.

I tako je i učinio. Jutros ga već sušim u fritezi na 125C. 35 minuta po utakmici. Stiže već i zadnja benzinska pumpa.
U 16-00 već imam lansiranje Su, planira se vrsta mesa. Tako da idem spavati u jedan ujutro.

Pozdrav svima . Reci mi radim li ispravno. Podigla sam lišće, osušila ih na ručniku dok, kad se stisne, knedla nije prestala mrviti. Uvrnite u mlin za meso .... Dobivate suhe granule. SUHO !!! Ne mogu zamisliti kako bi se sok od njih trebao izdvajati. Da li negdje griješim?

Rezultat su suhe granule. SUHO !!!

Nedavno sam to imao, činilo se da je sve u redu, list je dobro uvenuo, ali granule koje su se prvi put valjale na suho, samo sam poprskao s malo vode, pomiješao i kad sam se drugi put zavrnuo, granule su već bile dobre. Dosta sam poprskao, ovdje na forumu sam pročitao da možete poprskati malo vode. Naš je list kod Vanke već postao suh.

[liusia]

liusia, hoćete li reći da ga dvaput zavrnete ili pospite suhim lišćem za budućnost?

[Irina]

Irina, da, možete list poprskati toplom vodom, malo promućkati, pustiti da malo omekša i uviti. Ova metoda mi daje najbogatiji, najjači i najukusniji čaj. Sada to radim gotovo cijelo vrijeme.
A granule se također mogu drugi put posipati i pomicati da pokušate. Ali nisam to učinio zbog rezultata za koji ne mogu garantirati 100%.

[Ljudmila]

Ljudmila, sudbina mi je favorizirala slučajno, hvala, puno hvala, pijem Ivan čaj iz Koporska.

Da ... udario je prašinu, osjetio se miris. Ukusno. Sad me nose kao kokoš s jajetom - gdje to staviti? Danas je oblačno, nema sunca. Pokrila ga je vlažnom krpom i odložila u ormar. Mislim da od toga neće biti ništa. Dakle, sirovina postaje pljesniva.

[Anastazije]

Anastazije,

Rezultat su suhe granule. SUHO !!!

zatim lišće uvene, pa ponovno navlažite, granule osušite na suho, iako lišće uopće ne uvene

[Klementa]

Klementa, na samom početku ove teme, gdje je recept, postoji obrazloženje da je jednostavno potrebno uvenuti list. Sada nisam u mogućnosti pretraživati ​​i kopirati s telefona. Nakon uvenuća sok u lišću stječe potrebna svojstva i snagu za fermentaciju - probavu vlastitih listova.
Možete napraviti čaj prema bilo kojem receptu ili algoritmu koji vam odgovara, sve dok ste zadovoljni krajnjim rezultatom. Želim vas samo podsjetiti da, iako se ova tema pretvorila u brbljanje, u početku je riječ o receptu za fermentirani čaj sa strogim algoritmom i receptom. I tamo je potrebno uvenuti.
Skrećem vam pozornost na činjenicu da jako uvenuće + lagano prskanje lista prilikom pomicanja ni na koji način jednaki nedovoljno sušenje ili nesušenje lista! Željena svojstva soka, koja su važna za fermentaciju, neće postojati u posljednja dva slučaja. A bit će tu i silaže ili plijesni!

I imam tugu: prije kiše nisu mogli izaći na Ivan-tea, ali sada kiša pada svaki dan.
A zalihe čaja se iscrpljuju, postojala je još trogodišnja nabava.

liusia, misliš li ga dvaput uviti ili posuti suho lišće za budućnost?

Jednom sam pomaknuo, vidim da su granule suhe, i samo sam malo posipao granule i ponovno se pomaknuo. Već se osušilo, još uvijek se suši na balkonu, ali probao sam, skuhao odmah nakon sušenja. Granule su jake, dobre. Svidio mi se čaj, jak je, a ima i tako pristojan okus. Nakon suhe fermentacije, već u spremnicima, mislim da će to općenito biti prekrasno.

[marika33]

marika33, kiše nisu prepreka čajevcima. Skupio sam sve kiše, u intervalima između oblaka



Sakupljajte i bacajte, sakupljajte i bacajte

A moje granule nakon fermentacije se raspadaju - ili prvi put, i drugi put ...vjerojatno ću sljedeći put zavrnuti kiflice.
Ali ona se sada vratila s posla - a on miriše na mliječno kremasto ... pohrlio je sušiti dok miris nije pobjegao.

[Gali-ana]

Ne znam kako na lišću, ali jučer sam uvrnuo pahuljasto, pa sam se pomaknuo dva puta, mislim, pustite da se pomaknem treći put, i tako su nakon trećeg puta granule izašle još gušće, volumen mase se još više smanjio. tako da Gali-anai pokušajte se pomicati treći put.

[Gali-ana]

Ne znam kako na lišću, ali jučer sam uvrnuo pahuljasto, pa sam se pomaknuo dva puta, mislim, pustite da se pomaknem treći put, i tako su nakon trećeg puta granule izašle još gušće, volumen mase se još više smanjio. tako da Gali-anai pokušajte se pomicati treći put.

Hvala vam, još ću pokušati kako će mi ispasti prikladnije ... Imam ručnu mašinu za mljevenje mesa - u njoj se ne zavrti drugi put - prašina se na licu mjesta zakotrlja i ne ide dalje do izlaza. Pokušao sam je zavrtati oko 15 minuta - beskorisno je i poslao sam je u sušilicu. Općenito, granule su samo one koje se nisu raspadale prvi put.
Ali super miriši.

[Gali-ana]

Gali-ana, brusni noževi (rešetka i sam nož) na brusnom papiru se naoštre. Gledajte od 4,50 minuta.

Oh hvala!! Otišao sam da naoštrim noževe, inače još uvijek imam krušku u zamrzivaču
Eh. Općenito, rešetku sam umetnuo na pogrešnu stranu. plišana životinja. Hvala još jednom!

Čini mi se da sam i ovaj put uspio. Unatoč nekim nijansama (vidi moj komentar od 15.07.).
Tada sam pretjerano preopterećenu masu zavrnuo u ručnoj mlinovi za meso (požalio sam zbog električne). Otvorivši manje od četvrtine onoga što je bilo na raspolaganju, izvadio je nož iz stroja za mljevenje mesa i samo jednim svrdlom odvezao sve što je ostalo kroz grubu mrežu.
Osušila sam je u zračnoj fritezi. Zatim je stigao tamo još jedan dan, napunjen u veliku vreću Leroy-Merlina. Otkriveno odozgo. Volumen je oko trećine pakiranja. Dan kasnije, preselio sam paket na tavan pod metalnim krovom prženim na suncu. Pomaknula sam se kad sam pogledala tamo. Nakon tri dana vrućeg, ali oblačnog i vlažnog vremena, miris iz pakiranja je jak i prekrasan.
Pokušao sam skuhati, sve je u redu.
Još tjedan dana neka tamo mazi, samo obećajte kraj kiše. Tada ga mislim poslati na konačno skladištenje u zatvorene plastične vrećice. Također morate biti sigurni da je ovo posljednje sušenje dovoljno da blokira pojavu plijesni tijekom skladištenja. Ali kako možemo uhvatiti tu dovoljnost?

Donio sam veliku šaržu lišća. Nakon sušenja u vrećici, počela ga je uvijati u mlinu za meso. Usput, zašto vam je žao onog električnog? Pa, naravno, ona se zagrije, pa što? Kad izvrnem meso istu priču.
Ukratko. Okrenula sam je i pojavio se ugodan biljni miris. Zamotala ju je u pokrivač, a miris je još uvijek u sobi. Tako bi trebalo biti?

[Irina]

Irina, trebalo bi biti tako. Tada se aroma počinje mijenjati prema voćnim i medenim notama, tako viskoznim i slatkim.

I sakupio sam Vanka na polju blizu sela, gdje je traktor prije 3-4 tjedna išao ravno preko polja i srušio Vanku. I jučer sam pogledao, gdje je skinuo Vanka - odrastao je mlad, svjež, nježan, poput svibanjskog. I ostatak Vanke počeo je trčati, prekrasno. Skupio sam i onu staru s kutijama i nježnu mladu. Uvenula, igrala se, čekaj. Uskoro ću početi pržiti.
Dok sam sakupljao u zalazak sunca, slikao sam se na telefon:

[pravi poljski ZELMER]

Usput, zašto žalite za električnim?

Osjećate se kao količina truda vlastite ruke. Ovaj put bio je uvijeni list i sila je bila veća nego obično kad sam koristio i ručni i električni.

Ako je iznenada upropastim, imat ću previše problema. Jer je kupljen prije 10 godina pravi poljski ZELMER, koji je poznat po širokom rasponu dodatnih dodataka. I ja imam sve te privitke. A za to postoji i veliki rezervni dio.
Stoga onemogućite motor, a zatim sjednite s mesom, povrćem, ne pasiranom mrkvom itd. Bez ovog bogatstva mogućnosti obrade? Za neki Ivan čaj? To me nekako ne privlači. Stoga sam ovaj put morao puhnuti s priručnikom.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, molim te nauči me kako umetnuti slike jednu do druge. (ili je to uređivač fotografija na vašem računalu?)

[Sasha55]

Sasha55, Podržavam)) Koliko sam "napredan" na fotografiji, pa čak ni tada nisam smislio kako ovdje smanjiti "prostorno hvatanje" prilikom prijenosa fotografija))
Morate koristiti alternativni hosting da biste ovdje umetnuli fotografije, ali one su i dalje u punoj veličini foruma.

naučite SO uporedo umetati slike

Koliko sam "napredan" na fotografiji, a još uvijek nisam smislio kako smanjiti "prostorno hvatanje" ovdje prilikom prijenosa fotografija))

Pitanje se razmatra u temama pravila za korištenje foruma. Ali općenito, to je tako jednostavno da ću i ovdje objasniti.
Tekst poruke napišemo na dnu stranice, kliknemo "pregled", u otvorenom kontekstnom izborniku kliknemo "umetni autorsku fotografiju u poruku" crvenim fontom u gornjem desnom kutu, u prozoru koji se otvori kliknemo "odaberi datoteku", odaberemo, kliknemo "učitaj datoteku vlastitog autorstva", nakon preuzimanja odaberite "pregled", kliknite, pojavit će se poruka koju sada možete umetnuti, umetnuti, napraviti "razmak", odabrati "prenijeti drugu fotografiju", odabrati, "pregled", umetnuti, razmak. Jedan redak stane u 4 "pregleda", a mi "ulazimo" da započnemo novi redak i možete staviti još 4 slike.
Pa, da bismo je vidjeli u punoj veličini, kliknemo na fotografiju, ona se također povećava.

u cjelini je tako jednostavno

Pokušat ću)))

Dogodilo se!

A granule se također mogu drugi put posipati i pomicati da pokušate. Ali nisam to učinio zbog rezultata za koji ne mogu garantirati 100%.

Mogu jamčiti. U ovom receptu opisujem gotovo istu stvar, kako bih dobio jake granule

Fermentirani čaj "Pink Dance" (ruža + drvo jabuke) (Jurij K)

[Linadoc]

Linadoc, Hvala hvala hvala. Ogroman. Pokušat ću prijeći na drugu temu, kako ovdje ne bih legla.

Da molim!
Nije teško, samo dugačak opis.

za dobivanje jakih granula

I granule - to je važno za prezentaciju i više nije ni za što. Loose čaj nije gori od granuliranog čaja. Pazite, iz Ivanushkinih kutija bez lišća ili s njihovim malim sadržajem dobiva se rastresiti čaj, to ne umanjuje njegove zasluge

A cijena mu je uglavnom previsoka, premda je meni osobno čaj od lišća ukusniji i aromatičniji, ali ovdje su hirovi tržišta

Čaj se osuši i lupkam plićacima. Prvo, kad sam pomicao list u mašini za mljevenje mesa, rečeno je - VIDI MALO RUKU. Pretjerao sam i čvrsto ga natampao. Sloj je bio stvarno debeljuškast. Zamotano, lijevo. Dva dana išlo je njuškanje. Danas sam zaključio da je vrijeme. Otvorio sam je, a na njoj je bilo plijesni. Odabrao sam ta mjesta i stavio ih u pećnicu. Bez granula, samo labavi čaj. Miris .... oh, ovaj miris ... Sva su kućanstva oklijevala, kakav miris? Za mene miriši na metlu u kadi. Ali s ugodnom, svježe kuhanom metlom. Ako se pravilno osuši, vrućina je vrlo jaka. Opeče ruku. I aroma je jaka. Isključio sam stanje, aroma je oslabila, sad mirno miješam. Čekam.

Recite mi dobar recept za vatrenu travu s crnim ribizlom.
Koliko je bolje od ribiza: 30%, 40%?

Recite mi dobar recept za vatrenu travu s crnim ribizlom.
Koliko je bolje od ribiza: 30%, 40%?

Bolje je to pitati u temi seoskog čaja. Evo konkretnog autorskog recepta. % lista ribiza ovisi o ukusu. Probaj.
Napravio bih 40 malina, 40 ribiza, 20 vatrenih trava. Ali to je moj ukus.

Dva sam dana išao njuškati

bez riječi, samo s osjećajima

Recite mi dobar recept za vatrenu travu s crnim ribizlom

Čitati Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa), Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom, Čajna mješavina Ivan-čaja s lišćem vrtnih biljaka i johe i još uvijek možete pronaći gomilu recepata u Čajni klub

Vrodiba je već pripremila dovoljno Ivanuške, a malo po malo, jednostavna i pahuljasta, vjerojatno bih imao dovoljno za zimu. pij, tako, tako da sam i dalje u temi s tobom



I moj je čaj otišao u Krasnodar, kod prijatelja poznanika moje supruge, oni već dugo sjede na Ivanovu čaju, uzeli su sve iz Kijeva, a sat vremena se odvojila Ukrajina i odvojio čaj, a u Krasnodaru Ivan ne uzgaja stolu



A za vas draga, zapravo takvo pitanje.Pa ga stavim, recimo, za fermentaciju, vrijeme je da se čaj osuši za prepone, a zatim bam i oni hitno zovu na posao (na dan, atome i dva), a kako treba, možete ga staviti u hladnjak mirišući, a onda s posla za dan ili dva suho?

A za vas draga, zapravo takvo pitanje. Pa ga stavim, recimo, za fermentaciju, vrijeme je da se čaj osuši za prepone, a zatim bam i oni hitno zovu na posao (na dan, atome i dva), a kako treba, možete ga staviti u hladnjak mirišući, a onda s posla za dan ili dva suho?

Ja sam to uradio. Ali morate shvatiti da se fermentacija nastavlja u hladnjaku. Istina je vrlo, vrlo spora.

A ako je u zamrzivaču, fermentacija će tu zasigurno stati. A onda odmrzavanje i suho, pa nitko nije probao? a

Nisam pokušao. Imam ga gotovo uvijek začepljen.