Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 217)

Zachary
Citat: lappl1
Pokušajte ispuštati lišće dok se središnja žila lista ne stisne. Još jedan test da je lišće pravilno uvenulo - kada stisnete šaku lišća i nakon otpuštanja dlana, oni se ne mrve, već ostaju kvrgavi u ruci.
Hvala vam!
lappl1
Citat: GenyaF
iz dana u dan radit ću čaj od malina - listovi su već veliki. Tada ću sredinom ljeta i na kraju skuhati čaj od maline, usporediti okuse.
GenyaF, Volim oboje. Ali kasniji je puno bogatiji. Ali proljeće je vrlo nježno i jače arome. Samo se to može razumjeti već zimi, kada se ulije. Stoga, probajte.
Citat: Zachary
Hvala vam!
Zachary, probaj. Vidjet ćete kakva je razlika!
paramed1
Zhenya, ako počupaš puno lišća prije postavljanja pupova, dobit ćeš pad prinosa. Zato se nemojte zanositi!
Također sam usporedio čaj od lišća različitih datuma berbe. Čini mi se da je najmirisniji čaj od lišća sakupljenog tijekom ili neposredno nakon ploda. Duboko jesensko lišće nije isto. A nisam imao vremena probati proljetne.
lappl1
Citat: paramed1
ako počupate puno lišća prije postavljanja pupova, dobit ćete pad prinosa.
Da, u to vrijeme također nisam brao (od svojih malina). A divlje ... Nije je briga. Imamo ga puno.
Nisam pripremala mono čaj od malina. Ali u mješavinama malina je bila baza. Ispao je vrlo mirisni i ukusni čaj, uključujući i od jeseni, crvenkast. Zato morate pokušati usporediti. Iako kako pokušati ako je jednu malinu bez smeća nemoguće uviti? Ali s ostalim lišćem - jabukom, kruškom, trešnjom, crnom aronijom - dobro se okreće i sve je ispalo ukusno.
Loksa
Malina mono - vrlo zanimljivo, sviđa mi se!
Galina Iv.
Citat: Loksa

Malina mono - vrlo zanimljivo, sviđa mi se!
Malina je moj omiljeni čaj, još više Ivan voli čaj
lappl1
Citat: Galina Iv.
još više Ivan voli čaj
Galina Iv.,
Inusya
Cure, primijetila sam ovo. Od jeseni, moj čaj (jabuka-perzijsko-kajsija-kruška) - počeo se kuhati sve tamniji i tamniji. Uspoređujem ga s prije šest mjeseci, a sada je frapantno drugačiji!
Čak se pojavila i nekakva crvenkasta nijansa, baš kao "Krasnodar" pod Unijom.
Et cho - vjerojatno zreo? ...
Svi su ludi ... i zabavljam svoj nezasitni ponos!
lappl1
Citat: Inusya
Et cho, - vjerojatno zreo?
Inusya, aha, zrelo! Suho vrenje neprestano traje, bez obzira koliko godina prošlo. Stoga kažu da što se čaj duže čuva, to postaje bolji. Glavna stvar je stvoriti uvjete za to - nepropusnost, tamu i suhoću. I dalje će iznenaditi još više. Zaboravite negdje staklenku na 2 godine, bit ćete u šoku!
Citat: Inusya
i zabavljam svoj nezasitni ponos!
Imate svako pravo! I ja sam ponosan na svoje čajeve ... I radujem im se poput djeteta. Još uvijek nisam igrao dovoljno.
GenyaF
Veronica, hvala! Tada ću pričekati s malinama
Mary Poppins
I ovdje sam se iznenadio - prije sam kuhao maline (mono čaj) i bio lagan, dugo ga nisam koristio kao neperspektivno i "biljno", nedavno je mlađi počeo kašljati, odlučio kuhati maline (fermentirane) kao bazu - morate je nekako koristiti)) Tako se pokazalo da je čaj bogat, taman i vrlo aromatičan! Dodala sam šećer u granulama i čaj je ispao meda))

Čaj me ne prestaje oduševljavati cijelo vrijeme, još nisam ni glasao, bojim se propustiti nešto

Još jedna zanimljivost bila je čaj napravljen u mojoj obitelji - moja kći, stara 11 godina, sada govori neukusno o kupljenom čaju, ali domaći čaj voli pogađati.I u posljednje vrijeme točno pogađa osnovu (ja ponekad pomiješam, pa s drugom ili trećom 50 do 50 pogađanja).

Isprobao sam različite metode kuhanja, najviše od svega volio sam to raditi poput kuhanja, ali s omatanjem (vjerojatno je isti postupak infuzije bio na samovaru). Ili u nekim slučajevima, na najmanjoj vatri na peći pomoću pregrade. Ali ovdje je glavno ne propustiti trenutak.
lappl1
Citat: Mary Poppins
Čaj me ne prestaje oduševljavati, još nisam ni glasao, bojim se propustiti nešto
Mary Poppins, Mislim da koliko god to radili, nikad vas neće ostaviti ravnodušnima. svaki novi čaj je cijeli proizvod! Dogodi se da od čaja očekujete nešto, ali nije uspjelo. I od drugog ne očekujete ništa, ali dobivate remek-djelo. Tako da još moramo puno naučiti o onome što mislimo da smo već dobro naučili.
Citat: Mary Poppins
kći, 11 godina, sada govori neukusno o kupljenom čaju, ali domaći voli pogađati. I u posljednje vrijeme točno pogađa osnovu (ja ponekad pomiješam, pa s drugom ili trećom 50 do 50 pogađanja).
Bravo, curo! Dakle, odgojila je svog asistenta. Ili možda novi eksperimentator. Uputi joj naše najdublje poštovanje!
Mary Poppins
lappl1, Sigurno ću ga prenijeti! : girl-yes: Ljeti, sad da, definitivno ću je upoznati s kuhanjem čaja. Što je najvažnije, sada ćemo to učiniti s razumijevanjem procesa i s razumijevanjem konačnog rezultata
Linadoc
Tako sam počeo otvarati jagode i otkrio da su pune crnog lišća fermentiranog tijekom zime. Bili su, međutim, mokri. Odrezala sam ih i odmah stavila u pećnicu da se osuše, a zatim osušila u vrećici. Još nisam probao. Javit ću se za tjedan dana.
lappl1
Linočka, još nisam dotaknuo jagode. Moramo također pronaći takve listove i probati. Hvala na ideji
Galina Iv.
Srdačan pozdrav, moj dobri .. ne, dragocjeni !!! Popila sam čajnu mješavinu livadne i crne aronije. Kupinu nisam mogao piti, a ni svoju. Ova je smjesa stajala od ljeta, stavite je i sa strane, bila je rijetka gnjava. ali sada ne mogu uživati, Lyudochka, nije aronija djelovala na taj način, aronija nije baš puno i još uvijek čeka u krilima, bilo da se izbaci ili popije.
lappl1
Kvačica, vau! A ja sam svoj livadni slatkiš negdje stavila. Moramo pronaći i pokušati. I kupinu ne bacajte. Pomiješajte s nečim.
Galina Iv.
lappl1, Lyudochka, pronađi, sto-tinjak, svoj livadni slatkič, skuhaj ga i, naravno, odjavi se. čekaj čekaj čekaj
Yunna
Cure! Objasnite čajniku, moje maline su narasle u prolazima, otcijepit ću ih, visina je sada 10-15 cm, poput koprive, možete li od nje napraviti čaj ili vam trebaju potpuno zreli listovi?
Galina Iv.
Yunna, Natasha, čaj se može napraviti od bilo čega, bilo kada. Djevojke pišu da su maline u jesen ukusnije, poput jagoda, na primjer. Radio sam to i ljeti i u jesen, nisam osjetio razliku, učinite to bez neuspjeha, a zatim usporedite i odjavite se ovdje. Maline su mi najdraže).
Trenutno će Lyudochka doći i sigurno reći, ali postoji izreka: mlađa, pa skuplja, možda i u ovom slučaju.
Galina Iv.
Citat: lappl1
Listove čaja možete sakupljati tijekom cijele sezone. U proljeće su vrlo nježne, lakše se uvijaju i fermentiraju. Čaj je nježan, nježne arome. U jesen je lišće grubo, teže se uvijati i duže fermentirati. Postupak valjanja može se olakšati prethodno zamrzavanjem lišća. Čaj od jesenskog lišća svjetliji je u svim karakteristikama - boji, okusu i aromi. Ali teže je skupljati kvalitetno lišće u jesen - oštećuju ga vrtni štetnici i bolesti.
Natasha, to je Ljudmila napisala na samom početku.
lappl1
Kvačica, naći ću i otkazati pretplatu! Čekaj, čekaj ...
Lilya34676
zdravo
i imam pitanje - trebam li uviti listove prije uvijanja u mašini za mljevenje mesa?
lappl1
Ljiljan, Zdravo! Ne, ako listove uvijete u stroju za mljevenje mesa, tada ih ne trebate uvijati. Ali uvenuće je neophodno.
Mihalovna
Upravo sam dobio ideju kako fermentirati lišće za čaj! Tema je toliko velika da je ne možete svladati.Prošle godine uzgajali su limunski bosiljak - jako mi se svidio čaj od svježeg lišća. Ove je godine sijala različite bazilike - metvicu, karamelu, limun, vaniliju. Pitanje je kako zadržati okus? Koji je način obrade ispravan? Pa ipak, ako se peršin i kopar fermentiraju na ovaj način, hoće li zelje zadržati svoj okus i aromu kad se doda jelima?
Elena Kadiewa
Čekajte, naši će vam liječnici odgovoriti o bosiljku i ljekovitom bilju.
Mihalovna
Čekam, imam promo euforiju od ovoga. Osjećaj da će se uskoro neko čudo ostvariti !!!! Nakon čitanja otrčala sam u vrt, otkinula list mirisnog ribiza - i miriši na ribiz !!!! Nevjerojatno u blizini, pa, i ja i čajnik, mislio sam da su samo bobice mirisne, a lišće nema koristi.
Linadoc
Citat: Mihalovna
Pitanje je kako zadržati okus? Koji je način obrade ispravan?
Za bosiljak je najbolje vrenje u čaj. Štoviše, okus i aroma počet će se otkrivati ​​za mjesec ili dva. A sušiti ga - izgubiti 85% arome.
Citat: Mihalovna
fermentirati peršin, kopar na ovaj način, hoće li zelje zadržati svoj okus i aromu kad se doda jelima?
U principu će malo zadržati, ali dobit će drugačiju aromu - malo voća. Svo bilje i lišće imaju voćnu aromu dodanu tijekom fermentacije.
Mihalovna
To je odlično! Ameriku sam otkrio za sebe. I osušiti bosiljak i kopar, utrljati dlanove i osušiti na 100 stupnjeva?
Linadoc
Citat: Mihalovna
I osušiti bosiljak i kopar, utrljati dlanove i osušiti na 100 stupnjeva?
Osušite sve, a zatim želite koristiti prste, želite uviti u mlinu za meso i fermentirati 1-3 sata, a zatim osušiti. Pogledajte ovo na prvoj stranici.
Mihalovna
Hvala vam! Ostaje pričekati da trava naraste.
lappl1
Citat: Mihalovna
Pa ipak, ako se peršin i kopar fermentiraju na ovaj način, hoće li zelje zadržati svoj okus i aromu kad se doda jelima?
Mihalovna, Elena, Napravila sam kopar i peršin. Nije mi se svidjelo. Sadrže esencijalna ulja koja se uništavaju tijekom fermentacije i, što je najvažnije, tijekom sušenja. Bosiljak nisam radila, ali ima i miris zbog esencijalnih ulja.
Općenito, da bi se napravio ukusan čaj, lišće mora sadržavati tanine. Mnogo ih je u lišću vrtnih biljaka, ali u začinskom bilju praktički ih nema.
GenyaF
Djevojke, mislite li da su listovi jorgovana pogodni za fermentaciju?
Elya_lug
GenyaFMislim da s jorgovanom treba biti vrlo oprezan. Listovi najjednostavnije jorgovane ljekoviti su, nanose se na rane, liječe i izvlače gnoj. Ipak, čini se da rade tinkture. Ne bih se upuštao u čaj.
lappl1
Citat: GenyaF
što mislite - jesu li listovi jorgovana pogodni za fermentaciju?
GenyaFprvo, u lišću jorgovana nema tanina koji čine čaj od pića. Drugo, evo što sam pronašao:

Cvjetovi sadrže glikozidni siringin, koji cijepa cijanovodičnu kiselinu tijekom razgradnje. Za ubijanje kućnih ljubimaca ili insekata dovoljno je samo 0,1 grama cijanovodične kiseline po kubnom metru zraka.

U prošlom stoljeću otkrio je francuski kemičar Burkelo cijanovodična kiselina ne samo u cvijeću, već i u lišću jorgovana: iz jednog kilograma lišća možete dobiti 126 miligrama kiseline. (U nekim je biljkama znatno veći, na primjer, u lišću biljne bazge - do 100 miligrama na 100 grama svježeg lišća.)
GenyaF
pazi me od ovog čaja (((Hvala cure!
Mihalovna
Citat: lappl1
Napravila sam kopar i peršin. Nije mi se svidjelo.
Hvala na upozorenju. Šteta je što se aroma ne može sačuvati za zimu. Eksperimentirat ću s lišćem. Zanima me postoje li kontraindikacije za čaj od cvijeta jabuke? Inače na mjestu raste 7 starih stabala jabuka koje se u dobroj godini ne mogu fizički obraditi. I još jedno pitanje o cvijetu lipe, ne bi li trebao fermentirati? Čaj ima vrlo suptilnu aromu meda, a ako se fermentira, hoće li se okus / aroma pojačati ili ne?
Općenito, sadite cvijeće samo da se osuši? Vjerojatno ih nema smisla fermentirati?
Opa, svrbe me ruke od rada s lišćem !!!! A pitanja je više nego odgovora. Kako mi je drago što sam na ovoj stranici !!!
Altusja
Uskoro će vatrena trava postati zelena)

Djevica, upravo sam nedavno negdje pročitao da se lišće drveća sakuplja u različito vrijeme za čaj. I ono što mi je ostalo u sjećanju je da lišće ne smije biti mlado. Odnosno, nije u svibnju trčati ravno i frustrirati čim su se pojavili. A o fireweedu napokon je zapisano da je već u kolovozu.
Pa, i sama sam u kolovozu sakupila vatrenu travu, postaje žuta i ima puno paperja.
Sve je to sranje, zar ne? Pa, što sam pročitao? Na primjer, moguće je u lipnju. Ili je to još uvijek slučaj, jer biljka dobiva korisnost.
paramed1
Bosiljak, sve začinsko bilje i sve lišće gdje postoje esencijalna ulja, sušite na temperaturi koja ne prelazi 70 stupnjeva.
paramed1
Olga, lišće se može fermentirati u bilo kojoj dobi. A čaj će biti drugačiji. Napisuju da nije potrebno sakupljati mlado lišće, najvjerojatnije zbog činjenice da, ako drveće ili grmlje voća i plodova još nisu u potpunosti postavljeni, tada će odljev hranjivih tvari ići u stvaranje novih listova. Ali ako je usjev već formiran, čak i ako nije zreo, guljenje lišća, naravno, da ne ogoli grane, neće ništa naštetiti. Ako mislimo na ljekoviti čaj, onda da, lišće različitih biljaka bere se u različito vrijeme. Ali ako želimo dobiti ukusni čaj, onda je pristup drugačiji.
lappl1
Citat: Mihalovna
Zanima me postoje li kontraindikacije za čaj od cvijeta jabuke? Inače na mjestu raste 7 starih stabala jabuka koje se u dobroj godini ne mogu fizički obraditi. I još jedno pitanje o cvijetu lipe, ne bi li trebao fermentirati? Čaj ima vrlo suptilnu aromu meda, a ako se fermentira, hoće li se okus / aroma pojačati ili ne?
Mihalovna, ElenaNe fermentiramo cvijeće, već lišće. Teško da će biti fermentirani. Previše su nježni za to. Cvjetove možete jednostavno osušiti i dodati čaju radi mirisa i ljepote. Upravo smo to učinili.
Citat: Altusya
Odnosno, nije u svibnju trčati ravno i frustrirati čim su se pojavili. A o fireweedu napokon je zapisano da je već u kolovozu.
Altusja, Olya, svibanj-lipanj fireweed je najukusnija. Provjereno osobno. A ostale biljke su bolje uglavnom u srpnju-kolovozu-rujnu. Ali postoje iznimke. Na primjer, ribiz - u srpnju i kolovozu ga teško možete prikupiti. Kupine je vrlo teško obraditi u jesen. Čini mi se da onaj tko je napisao ono što ste nam rekli nije se puno upuštao u proces. Ili je mislio na nefermentirani čaj.
paramed1
Citat: lappl1
Ili je mislio na nefermentirani čaj.
Luda, čini mi se, mislili su na ljekovite čajeve, vrlo slične. A u vezi s vatrom, uopće ne razumijem, otkud takvi savjeti ...
lappl1
Veronica, i ja tako mislim, uobičajeno bilje i naknade. Ili ljudi uopće nisu u toj temi ... Upravo su prenijeli nečije informacije.
Altusja
Djevice, hvala na pojašnjenju.
Negdje duboko u meni postojale su duboke sumnje u članak koji sam pročitao. Ali ti si me prosvijetlio i vrlo brzo ću skupiti fireweed mmmm ...
Mihalovna
Kakva šteta što ne znam kako izgleda vatrena trava i ne znam raste li ili ne na našim prostorima. A u blizini nema travara, koji bi objasnio, pokazao ...
lappl1
Elena, u receptu za ivan čaj, to je sasvim jasno vidljivo. Pogledajte ovdje:

Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave)

Pa, uzgajate li vatrenu travu ili ne, možete saznati od lokalnih travara (na tržnici na kojoj prodaju začinsko bilje).
Mihalovna
Da, vidi se, ali sa slike se bojim, odjednom ću je pokupiti. Ono bilje koje sa sigurnošću znam, sakupljam. A u što nisam siguran, kupujem sjeme, uzgajam ga i onda znam iz vida. Istina, proces je dug, raste. Hvala na linku.
lappl1
Citat: Mihalovna
Da, vidi se, ali sa slike se bojim, odjednom ću je pokupiti.
Elena, a ako pronađete biljku sličnu čaju od vrbe, slikajte i pokažite nam. Definitivno nećemo pogriješiti.
Mihalovna
Pa hvala ti!
GenyaF
Elena, nisam srela Ivan-tea u vašem kraju (((I primijetila bih ga, jer ga stvarno volim baš kao cvijet

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha