Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

A analizu sam složio prema svojoj učiteljskoj navici. Želim da svi imaju sve savršeno.

Lyudochka, naprotiv, vrlo sam zahvalan na tako detaljnoj analizi!
Sve je tako jasno posloženo na police.
Također, pokazalo se da je moj čaj lagan zbog činjenice da sam kuhao slabo? Stavio sam 2 žličice. s toboganom za infuziju za 700 ml vode. Ili je u redu?

Luda, svibanjski čaj uvijek je uključen u zasebnu kategoriju - poput mladog. A onda ga možete miješati s kasnijim prilikom kuhanja, dodati malo kasnije, aroma će ostati i boja će se promijeniti. Šteta što u svibnju nemamo ništa, ali pokušat ću jagode brati od susjeda. Već spakirano, ali kiša. Sutra ... Postoje jagode iz rujna i lipnja (kraj), razlika u boji primjetna je čak i u sušenim sirovinama.

[Lucilia]

Lucilia, jeste li pokrivali posuđe tijekom fermentacije? Možda su sirovine bile suhe? U pećnici pored njih trebate staviti posuđe s vodom ili posuđe sa sirovinama u posudu s malom količinom vode.

Istina, nikad ne ostavljam svog voljenog - jabuku, jagodu, malinu.

Oksana, radite li čaj od svake biljke zasebno, a zatim skuhate sve zajedno ili istovremeno sakupljate tri vrste lišća?

Također sam želio pojasniti, minimalna sirovina za kuhanje treba uzeti najmanje 500 g?
Ne radi li to kako bi trebalo od manjeg broja?

[Lucilia]

Bok cure. Tako sam se vratio da vam kažem da nažalost ne mogu ništa učiniti. Odvojeno sam sakupljao tri vrste lišća: trešnju, krušku, stablo jabuke. Zamrznuo sam ga, dan kasnije odmrznuo i smotao (sve smeđe ruke) uključio "topli pod" i stavio na fermentaciju. Nakon 12 sati nisam osjetio ukusne mirise, premjestio sam ih u malo ugrijanu pećnicu ..., nema ukusnog mirisa ... što radim krivo? Prošlo je više od 15 sati, ali ne vidim nikakav napredak. Cure, molim vas pomozite, analizirajte moje pogreške ...

Lucilia, ili možda nije bilo pogrešaka. U receptu sam napisao da čaj od vrtnih biljaka ne mijenja radikalno svoj miris tijekom fermentacije. I dalje. 12 sati je malo previše za vrtlarenje. Manje fermentiram. Prema receptu - 6-8 sati. vaša bi se trebala dugo sušiti. Fermentiran, sirov, možda neće mirisati snažno, posebno kad je lisnat. A miris se jako mijenja u Ivan čaju. Prilikom sušenja osjetit ćete miris.

Uključio sam "topli pod" i stavio ga na fermentaciju. Nakon 12 sati nisam osjetio ukusne mirise, premjestio sam ih u malo ugrijanu pećnicu

Ili ste ga možda pregrijali? koja je temperatura na toplom podu?

[mylik.sv]

Također, pokazalo se da je moj čaj lagan zbog činjenice da sam kuhao slabo? Stavio sam 2 žličice. s toboganom za infuziju za 700 ml vode. Ili je u redu?

mylik.sv, Lena, stavila sam još čaja - 4 žličice. 700 ml. Ali čak i s manjom količinom, čaj je također taman. Samo što aroma i okus nisu toliko intenzivni.

Također sam želio pojasniti, minimalna sirovina za kuhanje treba uzeti najmanje 500 g? Ne radi li to kako bi trebalo od manjeg broja?

Naravno, što više lišća, to je fermentacija bolja. Sada venem lišće vrba-čaja - 1200 gr. A kad radim manje, fermentacija je slabija. S malim slojem lišća i malim volumenom, samozagrijavanje lišća tijekom fermentacije praktički izostaje. A s većom količinom masa se samozagrijava i čaj bolje fermentira.

Oksana, radite li čaj od svake biljke zasebno, a zatim skuhate sve zajedno ili istovremeno sakupljate tri vrste lišća?

Mislim da Oksana govori o "seoskom čaju", odnosno zajedničkom uvijanju i vrenju lišća različitih biljaka. Volim Country Tea više mono čajeve. I ne samo ja. Lena, jesi li vidjela recept za rustični čaj? Ako ne, pogledajte ovdje - Seoski čaj (fermentirani) - šest u jednom... međutim, opisuje pripremu čaja od lišća, ali ja ga radim samo u granulama - u mlinu za meso.

Ne znam temperaturu, noge su mi ugodne, sirovine sam prekrio vlažnom gazom i pločom, ostavljajući malu pukotinu za protok zraka. Otići ću na suho, potpisat ću rezultate

Luda, svibanjski čaj uvijek je uključen u zasebnu kategoriju - poput mladog čaja. A onda ga možete miješati s kasnijim prilikom kuhanja, dodati malo kasnije, aroma će ostati i boja će se promijeniti. Šteta što u svibnju nemamo ništa, ali pokušat ću jagode brati od susjeda. Već spakirano, ali kiša. Sutra ... Postoje jagode iz rujna i lipnja (kraj), razlika u boji primjetna je čak i u sušenim sirovinama.

Veronica, to je istina koju kažu da je bolje kuhati čaj od vrtnog mirisa nakon berbe. Nikad nisam rano bavio vrtnim biljkama. i neću sada. sav naglasak je sada na mladoj vatrenoj travi. Čaj se sada suši. Ispalo je vrlo tamno u granulama. A miris jednostavno sruši. iz kasne vatrene trave nikad nije bilo takvog mirisa. miris nekog drugog. Ne znam objasniti ni koji. ali ukusno. Skuhat ću ga kasnije i vidjeti boju pića.

Lyudochka, o voćnjaku i vrtu sve je točno, tako bi trebalo biti. Ali u njima je sada više korisnih tvari. Ali nećemo se liječiti čajem, već uživati? Stoga se ne žurim, čak i ako nestanu sve korisne tvari za voće i bobice.

Oksana, radite li čaj od svake biljke zasebno, a zatim skuhate sve zajedno ili istovremeno sakupljate tri vrste lišća?

Elena, ovaj sam čaj skuhala zasebno - samo sam se pitala kakav će biti okus svake od komponenata. I dogodilo se da su uklonili ogroman greben jagoda - osušio sam ga mono. Tada je kasno drvo jabuke dugo zadržalo lišće - također odvojeno, ostatak maline gotovo se zeleni u snijegu) U procesu miješanja pronašao sam optimalnu za sebe - otprilike trećinu tih biljaka.
I iz nekog razloga mi se ne sviđaju mješavine, iako ih ima par - luda aroma je jednostavna, a okus je dobar. Evo miksa koje sam poklonio)) Nije mi se svidio, ali ljudi to jednostavno vole. Naravno, u usporedbi s kupljenim čajem, bilo koji od naših neuspješnih jednostavno je prekrasan)
Ali i dalje imam problem što sam čajeve počeo kuhati krajem prošle godine, lišće je već otpadalo i nije uvijek bilo dobro vrijeme za branje - bilo je vlažno, negdje je lišće već bilo neupotrebljivo ... Jednostavno sam morao izbaciti nekoliko oznaka - postale su pljesnive ...
I jako se dobro zabavljate - imat ćete vremena isprobati sve), a pred vama je toliko otkrića)
I ovdje mi je bilo drago što moj otac nije imao vremena ukloniti suvišne višnje - sad ću sakupiti lišće s njega, a zatim pustiti da se prorijedi) A nisam uklonio ni divljine sa stabala jabuka - sada ću sakupite lišće od njih) Općenito, sve je u čaju, sve je u poslu)). Sada neću rezati divlje životinje kad je to potrebno - prvo ću sakupiti lišće od njih, a zatim ih izrezati), čak i u pogrešno vrijeme))

Ali nećemo se liječiti čajem, već uživati?

To je istina! Pripremamo piće, a je li ljekovito ili ne, drugorazredno je pitanje. Iako je i korist u njemu prisutna.

[flete]

I iz nekog razloga mi se ne sviđaju mješavine, iako ih ima par - luda aroma je jednostavna, a okus je dobar. Evo miksa koje sam poklonio)) Nije mi se svidio, ali ljudi to jednostavno vole. Naravno, u usporedbi s kupljenim čajem, bilo koji od naših neuspješnih jednostavno je prekrasan)

flete, Oksana, čudno. I dvije godine sam radila mono-čajeve, a prošle godine smjese. Dakle, sviđa mi se puno više. Štoviše, što više mirisa u čaju, to bolje.A ako u svaki čaj dodate barem 10% trešanja, onda ovo nije čaj, već bomba ...

Ljudmila, očito je ovo stvar ukusa. Višnje uopće ne volim. Da, sviđa mi se miris, ali ne i okus. Stoga, ne volim mješavine - gotovo svi imaju trešnju).
Ali ove godine pokušat ću s mladom - možda će ona impresionirati)
I shvatila sam da za sebe trebam fermentirati metvicu - samljela sam je i samo osušila - nije djelovala dovoljno metvice.

Oksana, zaista, svi imaju različite sklonosti ukusu i boji. Mislim da ako ne volite trešnju, tada mlada neće spasiti.

Vjerojatno) Ali trebate probati)) Štoviše, ona nema tako jaku aromu trešnje - protrljala sam lišće u rukama, posebno ih namirisala) Pokušat ću, tko će to dati preko glave))
Ali! Od mješavina s višnjama, vrlo ukusnog ledenog čaja, to je čudno - ne volim vruće, ali hladno jer je piće jako, jako. Čak i bez šećera. I moja ga nećakinja jako voli - neka dijete bolje pije prirodnu hranu od kupljene prljavštine.

[Oksana]

Štoviše, ona nema tako jaku aromu trešnje - protrljala sam lišće u rukama, posebno ih namirisala) Pokušat ću, tko će to dati preko glave))

Oksanamožda ste dobili plemenitu trešnju? Od plemenitog, uistinu, slabog čaja. Ali iz divljine, cool! Jednom sam također naletio na sortne trešnje. Nimalo impresioniran.
A hladni čaj je stvarno ukusan. štoviše, bilo koji!

Ljudmila, naravno! Na mjestu sorte trešnje - to je odgovor) I idite dalje od šume - ovdje imamo zakržljale grmlje, žao mi ih je, a krpelji se zabavljaju do snijega ... zato skupljam samo na mjestu ...

Oksana, sad je sve postalo jasno. Da, plemenite trešnje nisu prikladne za čaj. Ne znam raste li trešnja u šumi, ali ja je nazivam divljom koja raste gotovo zapušteno iza ograda u blizini sela. Gotovo ne daje bobice. A ako se dogodi, onda je to takva kiselost i trpkost! Ali lišće dobro ide u čaju.

Djevojke, podsjećam vas da još uvijek možete brati cvijeće voćki koje ćete dodati čaju. Naravno, ako imate puno drveća i guljenje im neće naštetiti usjevu. Danas sam brala cvijet jabuke. Evo što:

Da, u šumi uz cestu raste nisko grmlje trešnje - mala bobica, vrlo mirisna u džem. A lišće joj je malo ...
Sad ću znati zašto apsolutno ne volim trešnje))) dobro je što nisam pokupio ove godine)) Hvala na savjetu!)
Morat ću zamoliti par da ga donesu, posade na mjestu) Sve tamo vučem))))) Ovdje su čak donijeli i cedar))

I zasad nemamo što sakupljati, lišće s nokta, nema boje, a nema ni toliko nasada koji bi ga otkinuli, morate polizati usne po praznim mjestima i pričekati za sada.

u djetinjstvu smo voljeli jesti žuto cvijeće bagrema, slatko. Ali bijelu nisu pojeli, rekli su da je to nemoguće

I jeli smo poput boja bijelog bagrema, a bojali smo se žute! Iako je udaljenost između nas bila samo 40 km. Ja sam iz Kommunarska

A najslađi su cvjetovi bagrema ljubičaste boje, veliki su i ukusni! Ali u našem je gradu bilo malo takvih stabala ...

Pa, dragi majstori čaja, izvještavam. Danas sam se ovdje požalila da moji pripravci ne mirišu tijekom razdoblja fermentacije, Ljudmila je preporučila da se počnu sušiti. Dvije su već suhe. Napravljen od krušaka i trešanja, miris prožima cijelu kuću. Sad ću se pobrinuti za stablo jabuka. Inače, ovdje pišu da cvijeće ne možete fermentirati zajedno s ostatkom sirovina, a kad sam sakupljao lišće, to nisam znao. Sad je miris strašan, mislim da se nije dogodilo ništa strašno? Istina, neću se usuditi probati svoje čajeve, bojim se biti razočaran, pišu da svježe pripremljeni čajevi više mirišu na metle i kupku, da trebaju "hodati". Koliko treba čaj da se odmori ???

[Oksana]

Da, u šumi uz cestu raste nisko grmlje trešnje - mala bobica, vrlo mirisna u džem. A lišće joj je malo ...

Oksana, ovdje će od takvih trešanja biti dobar čaj. Na placu nisam imao trešanja. ali prije 2 godine posadio sam je - uzeo sam je od susjeda. Cvate ove godine.Ali oni su još uvijek mali, ne možete brati lišće za čaj. Otkrit ću, kao i uvijek, susjede.

I zasad nemamo što sakupljati, lišće s nokta, nema boje, a nema ni toliko nasada koji bi ga otkinuli, morate polizati usne po praznim mjestima i pričekati za sada.

natushka, da, i mi imamo male listove na vrtnom mirisu. I ne brinite. ljeto je dugo. Imat ćemo vremena učiniti sve.

Zovem divljim koji raste gotovo zapušteno iza ograda sela. Gotovo ne daje bobice. A ako se dogodi, onda je to takva kiselost i trpkost!

Oh, imam ga!

[Lucilia]

Pa, dragi majstori čaja, izvještavam. Danas sam se ovdje požalila da moji pripravci ne mirišu tijekom razdoblja fermentacije, Ljudmila je preporučila da se počnu sušiti. Dvije su već suhe. Napravljen od krušaka i trešanja, miris prožima cijelu kuću. Sad ću se pobrinuti za stablo jabuka. Inače, ovdje pišu da cvijeće ne možete fermentirati zajedno s ostatkom sirovina, a kad sam sakupljao lišće, to nisam znao. Sad je miris strašan, mislim da se nije dogodilo ništa strašno?

Lucilia, čestitamo na vašem prvom čaju! Vidite, sve je ispalo dobro. Tako će se i nastaviti. Vidjet ćeš. I ono što su učinili s cvijećem bilo je u redu. Ne prave vrijeme u čaju. Vjerojatno se ne vide. Ali ako ih sušite odvojeno, bit će više smisla. I čaj će izgledati ljepše.

Istina, neću se usuditi probati svoje čajeve, bojim se biti razočaran, pišu da svježe pripremljeni čajevi više mirišu na metle i kupku, da trebaju "hodati". Koliko treba čaj da se odmori ???

Luda, i uzalud! Možete probati. Prve godine kad sam skuhao čaj, odmah sam ga popio, ne čekajući da se ulije. Sad pijem prošlogodišnje čajeve, ali svježe ne diram. Samo sam upozorio jer su svi bili svjesni da je odležani čaj puno bolji od svježe pripremljenog. Mnoga od ovih otkrića učinili smo za sebe ove godine. bili jako iznenađeni kako se čaj promijenio! Dakle, pijte za svoje zdravlje! Dok pijete prvu seriju, druga je već infuzirana. Bolje je od pića u trgovini.

a netko je ubrao dunju?

[Lucilia]

Lucilia, Skuhala sam čaj odmah nakon sušenja, nije se osjećao miris kupke. Bilo je zanimljivo pogledati boju i odrediti okus. Ali za mjesec dana bit će drugačije, a za godinu dana uopće nećete znati, postaje tako bogat i aromatičan. Samo neka bude u redu, imam ga u staklenim posudama i navijenim metalnim poklopcima.

Oh, imam ga!

Pozdrav Ksyusha! Dakle, imate sreće. Čaj je vrhunski. Prošle sam godine barem malo dodala višnje svim čajevima iz zemlje. Još niste skuhali čaj? Ili sin gleda - ne dopušta majci da radi?

da svježe pripremljeni čajevi više mirišu na metle i kupku, da se trebaju "provući". Koliko treba čaj da se odmori ???

Oh, i nisam odgovorio o tome. Luda, ako čaj miriši na kupku, onda nije pravilno napravljen - bilo u fazi fermentacije, bilo tijekom postupka sušenja. A ako se pravilno izvede, mirisati će dobro. Inače, već bi tijekom sušenja mirisao poput kupke. Dakle, vaš čaj je napravljen kako treba! pijte za svoje zdravlje!

Skuhala sam čaj odmah nakon sušenja, nije se osjećao miris kupke. Bilo je zanimljivo pogledati boju i odrediti okus.

Pozdrav, Allochka! Govoriš istinu!

Imam u staklenim posudama i s navijenim metalnim poklopcima.

Ne možete čuvati u plastičnim posudama?

Lyudochka, dobra večer!

Luda, još uvijek sam kod kuće, vrijeme je loše .. sutra idem na daču, ali još nisam skuhala čaj ... šteta mi je oljuštiti lišće ... morat ću prošetati susjednim stablima trešanja.

[Lilya34676]

Ne možete čuvati u plastičnim posudama?

Lilya34676, Čuvam u običnim plastičnim spremnicima za jednokratnu upotrebu. Glavna stvar je osigurati nepropusnost i tamno suho mjesto. Tada će sve biti u redu. pa držite u svojim staklenkama. ali ih čvrsto zatvori.

Zasad sam kod kuće, vrijeme je loše ..sutra idem na daču, ali još nisam skuhala čaj ... šteta mi je odlijepiti lišće ... Ipak ću morati prošetati kroz susjedovu trešnju.

Ksyusha, sutra će biti lijepo vrijeme. Tako će vas suho lišće čekati na dači. I pričekajte malo s višnjama. Vrlo mali listovi. Pokrenite ih barem od sredine lipnja. do tada će skupiti tanine. I čaj će biti bolji. Ali vatrena trava sada će se pokazati plemenitom.

Luda, hvala na savjetu, pričekat ću s trešnjama, započet ću s vatrom.) Istodobno ću otvoriti biciklističku sezonu.

Ksyusha, sretan početak - bicikl i čaj!

gotova je prva serija čaja od višanja
iz nekog razloga sam mislio da neće uspjeti
Htio sam toliko probati čaj da gotovo nisam uvenuo i fermentirao oko 4 sata,
ali se počeo sušiti, I TAKO MIRIS STAO JE U KUĆI
nevjerojatan
obitelj je rekla da je mirisao malo džema od višanja
sad čekam nekoliko dana da samo stojim sam
Sad čekam prvi pokušaj
ovdje)

Cure, također se odjavljujem. presušio sve. Višnja skuhana, ispala je tako tamna, bogata, pomalo trpka. Ali jabuka mi se više svidjela, lijepe crvenkaste boje s blagom kiselinom. Nisam skuhao krušku. Hvala svima koji su nam davali savjete, ispravljali, tješili. Imam toliko snage u sebi da želim osušiti čaj KamAZ, od svega što se može ubrati ... Kakva sreća što sam slučajno došao do vaše stranice u veljači ... kakva je sreća da je ljeto pred vama ... a vi možete stvoriti, stvoriti, stvoriti. Ljudmila, i još jedno pitanje. Je li moguće, umjesto uvenuća, trajno koristiti zamrzivač za sve vrste sirovina?

[Lilya34676]

gotova je prva serija čaja od višanja

Lilya34676, čestitamo na vašem prvom čaju! Sad će proces ići. Jednostavno je, zar ne? Uskoro će bez oklijevanja skuhati čaj.

Cure, također se odjavljujem. presušio sve. Višnja skuhana, ispala je tako tamna, bogata, pomalo trpka. Ali jabuka mi se više svidjela, lijepe crvenkaste boje s blagom kiselinom. Nisam skuhao krušku.

Lucilia, Luda, i ja ti čestitam na uspješnom čaju! Bravo, učinio sam puno!
Lilya, Luda, Jako mi je drago, djevojke, što vam se svidio čaj. I izdržat će nekoliko mjeseci, postat će još bolji.

Je li moguće, umjesto uvenuća, trajno koristiti zamrzivač za sve vrste sirovina?

Ljudmilaako lišće nije uvenulo, tada fermentacija može biti lošija. Sada su listovi vrlo sočni, pa će višak vlage pogoršati kvalitetu čaja. Pročitala sam svoj recept i shvatila da moram napraviti uređivanje. Ipak, bolje je uvenuti lišće prije zamrzivača. Zamrzavanje i uvenuće imaju različite svrhe. Venuće uklanja višak vlage s lista i poboljšava proces fermentacije i kvalitetu čaja. Zamrzavanjem se prekidaju sve stanice lista i poboljšava se njegova obrada.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Sada sam napravio svog Prvorođenca! Zaaaaaaapah !!!! Cvjetni, tako trpki! : girl_dance: Debeljuškaste granule! Pitate se kako dobro! Ispalo je mračno, skuhat ću i probati sutra navečer nakon posla.
Želim pokušati sakupiti vrhove svojih glava i izrezati ove sitne listove i zakotrljati ih valjkom, pokušat ću jednom napraviti jedan list.

Ne ovdje je bilo potrebno prijaviti! Zbunjen! Ali čaj od ovoga nije patio!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, također sam oduševljena prvom serijom čaja. Predivno! Čestitam na početku sezone.

[Lucilia]

Lucilia, zemljaci! Koga su roditelji uplašili pa su jeli drugačiji bagrem

rezati lišće i motati ih valjkom, pokušat ću jednom napraviti list.

Usput, i ja sam, nakon što je zamrzivač s oklagijom "išao" na lišće, suprug je od stare pisaće mašine napravio valjak, element na kojem su slova udarala, plastični gumeni premaz, vrlo prikladan za upotrebu. Tako sam smotala sav čaj, a onda ih je bilo vrlo lako motati rukom.Stablo jabuka općenito je ispalo sjajno, mislim jer sam ga kuhao odvojeno od prve "hrpe" čajeva i postalo je prekrasne jantarne boje već u fazi fermentacije.

Ljudmila, ali kako napraviti čaj od čajne ruže? Ferment ili suhe latice ruže? Mogu li se koristiti listovi s ruže? tako su teški ...

[Lucilia]

Lucilia, LjudmilaLatice su fermentirane, a čak je i vrh bio vrlo zanimljiv, a sama ruža je bolje sušena. Koliko se sjećam, Lyudochka će još pisati! Tko je fermentirao ružu? možda Helen-Kubanochka? Ne sjećam se, izvinite. A na poslu imam dvije pisaće strojeve, hitno moram provjeriti, zašto vrijede? Skoro sam je izbacio

Možete pokušati vrtjeti list ruže u mašini za mljevenje mesa, djevojke su napisale o čaju od lišća od ruže.

[Lucilia]

Ljudmila, ali kako napraviti čaj od čajne ruže? Ferment ili suhe latice ruže? Mogu li se koristiti listovi s ruže? tako su teški ...

Lucilia, Latice bih sušila u sušilici na temperaturi od 40 - 50 *. Izgledat će vrlo lijepo tada u čaju. I okus će biti dodan. A lišće nije čvršće od trešnjinog. Prvo bih ih osušio, a zatim stavio na par dana u zamrzivač. Tada bih je uvio u mašinu za mljevenje mesa i fermentirao kao i obično.
Općenito, bilo je infe da i latice fermentiraju. Ali osim lišća. Ne znam koliko je ruže potrebno da bi imalo dovoljno latica za fermentaciju. Čini mi se da nema potrebe za fermentacijom latica. Ne sadrže tanine koji čine čaj od čaja. A u procesu fermentacije i sušenja na visokoj temperaturi možete izgubiti čarobnu aromu koja se nalazi u ruži. To sam primijetio na gospinoj travi. Nakon fermentacije cvijeća izgubila je strašnu aromu gospine trave. ali jednostavno sušeno me usrećilo. To se može dogoditi s ružom.
ali ako imate dovoljno materijala, onda možete pokušati.